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Ano 10 - Nº 42 - Florianópolis, Setembro, Outubro, Novembro de 2009

www.acelbra-sc.org.br

Encarte de receitas
Biscoito de Grão de Bico Massa Folhada
Alexandra da Silva Mara Janete Puttkammer
Ingredientes: Ingredientes:
100g de farinha de arroz 2 xícaras de farinha
100g de grão de bico preparada.
5 colheres de água 1 colher (chá) de sal.
125g de margarina culinária 1 colher (chá) de açúcar.
(ou ½ xícara de óleo de soja) 1 colheres (sopa) de liga
1/2 xícara de açúcar mascavo neutra.
1 colher de chá de sal ou um 1 colher (chá) de cmc.
pouquinho (carboximetilcelulose)
1 colher de café de fermento 80gr de batata inglesa cozida.
químico (opcional) 90gr de margarina para
½ xícara de amido de milho folheado.
1 ovo (opcional-pode ser feito
sem ovo) Modo de preparar:
1 colher de farinha de milho. Misture os secos (farinha preparada, sal, açúcar, liga neutra, CMC) com a
batata já em ponto de purê e vá acrescentando água gelada (aos poucos)
Preparo de grão de bico: até chegar ao ponto de abrir a massa. Abra a massa e reserve. Pegue a
Colocar o grão de bico para ferver, retirar a casca(uma por uma), secar margarina e abra entre dois sacos plásticos (como se fosse uma massa).
com um pano para retirar a unidade, colocar em uma forma para assar no Coloque a margarina (já aberta) sobre a massa reservada. A margarina
forno na temperatura de 180º de 5 a 15 minutos (cuidado para não deixar deverá cobrir mais ou menos 2/3 da massa (conforme desenho abaixo).
queimar). Depois de assado passar no liquidificador para transformar em A margarina deve ser aberta entre dois sacos plásticos para que ela não
farinha. grude nas superfícies (mesa e rolo).

Preparo do biscoito:
Misturar bem todos os ingredientes e aguardar 5 minutos para poder abrir Margarina
a massa com um rolo de massa e cortar os biscoitos no formato de 5cm.x
5cm ou em seu preferido.
Colocar os biscoitos de preferência em uma forma com furinhos ( como
as formas redondas de pizza ) ou em uma forma comum. Levar ao forno
em temperatura de 180ºC por um período entre 7 a 12 minutos em Massa
média.

Biscoito de chocolate Dobre as pontas da massa sobre a margarina, montando um “envelope”


Míriam Nunes Vieira Pereira conforme a seqüência abaixo.

Ingredientes:
2 xícaras de amido de milho
1 xícara de chocolate me pó
1 gema
1 ovo Dobra 1
1 colher de chá de essência de
baunilha.
½ xícara de manteiga gelada

Peneirar os ingredientes secos e


misturar os outros ingredientes. Se
ficar seco, acrescentar mais manteiga. Abrir com o rolo entre dois
plásticos, cortar os biscoitos na espessura de 5mm. Na forma desejada.
Assar em forno médio (180º) em forma forrada de papel manteiga.

Recheio:
Dobra 2
350g de creme de avelã (Nutela), doce de leite ou chocolate
1 xícara de açúcar. O recheio tem que ser pastoso.
Dica: Para fazer biscoito branco troca o chocolate por 1 xícara de
Maisena.
as pontas. Para colar as pontas você pode passar (nas pontas de
Dobra 3 contato) água ou clara (bem pouca).
Asse em forno pré-aquecido em 250ºC durante aproximadamente 25
minutos. Não é necessário untar a forma.
Recheio de ricota
100gr de ricota, salsinha e cebolinha verde a gosto e 1 colher de sopa de
requeijão.
Picar a ricota em quadradinhos, misturar com o requeijão e os verdinhos.

Massa para lasagna e macarrão caseiro


Dobra 4 Receita traduzida para o português e adaptada por
Ubiratan Carvalho dos Santos

Ingredientes:
Para farinha mix
250g de polvilho doce;
250g de farinha de arroz;
250g de amido de milho;
01 colher de sopa de goma
xantana.
Uma colher de chá de sal;
Passe na peneira todos
Dobra 5 ingredientes juntos e
misture bem até ficar
homogêneo.
Demais ingredientes:
02 ovos;
02 gemas;
Abra a massa (o envelope pronto) deixando-a com uma espessura de 2cm. 07 colheres de azeite de oliva ou óleo de milho;
Dobre a massa em 3 parte, conforme o desenho abaixo: Preparo da mistura com ovos:
Junte em uma bacia os ovos,as gemas, o azeite e 03 colheres da farinha
mix, misture bem até ficar homogêneo e reserve.
Para a goma:
Massa aberta 1º dobra 06 colheres de polvilho doce;
200 ml de água.

Preparo:
Primeiro prepare a goma colocando em uma panela ainda fria o polvilho e
a água, misture bem. Leve a o fogo alto sem parar de mexer até que
fique uma goma transparente se soltando do fundo e retire do fogo.
Na própria panela junte a mistura dos ovos e misture bem até ficar
uniforme e adicione aos poucos a farinha mix e coloque sobre a mesa
enfarinhada.
Adicione a farinha mix até ficar no ponto para passar pelo cilindro de
2º dobra massa e vá sovando. Sobrará um pouco de farinha necessário para
passar pelo cilindro e na massa entre as passadas pela máquina.
Passe um pouco de farinha no cilindro e passe a massa varias vezes
pelo estágio nº7 do cilindro e vá afinando até o necessário e ficar uma
massa inteira,uniforme, sem rasgos ou furos.
A cada passada é necessário acrescentar um pouco de farinha para não
grudar e ficar correta.
Para lasagna utilize o cilindro no número nº 5 e corte no tamanho
desejado. Para finalizar espalhe amido de milho.
Pode ser guardado cru e congelado. Duram por mais de 03 meses.
Abra a massa novamente, dobrando-a agora conforme o desenho abaixo: Pode cortar o talharim na mão, na máquina se tiver este opcional ou fazer
ravióli, capeletti e entre outros.
Para cozinhar cozinhe em água temperada com sal a gosto e azeite de
oliva. Retire assim que flutuar. Utilize o molho de sua preferência.
Massa aberta 1º dobra

2º dobra

Abra a massa novamente e repita a dobra do penúltimo passo.

Depois da massa aberta pela 3ª vez, corte as beiradas (para deixar a


massa em um retângulo) e recorte a massa em quadradinhos de mais ou
menos 10x10 cm. Dica: corte a massa com um estilete ou com uma faca
fina e que tenha um bom fio.
Coloque o recheio que preferir (carne, frango ou queijo) em um canto de
cada quadradinho, dobrando-o em seguida na forma de “V” sem apertar

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