Establecen un sistema integral de calidad con inocuidad

Ajinomoto
Coca cola
Controlar todos los procesos en la cadena alimentaria no es fcil
Documentacion completa con todos los prerrequisitos
FSSC 22 000
Iso 22000 y 220002 1
Trabaja los prerrequisitos de forma excelente BRC
ISO / TS 220001 1 provvee los requerimientos para los programas de
prerrequisitos para procesadores de alimentos
EQUIPO DE INOCUIDAD
Solicita la orientacin de la planta (PC)
Sistema registrado ISO 22002 1 se da a procesadores de alimentos
Si su objetivo es la conformidad va a ser auditado: conformidad
Ud deber implementar y segurir el sistema, tambin usara la autoevaluacin
para demostrar dicha conformidad
Si su objetivo es el registro ISO 22 000
Ud deber implementar el sistema ISO 2000 en su organizacin
Si su objetivo es el registro FSSC 2200
Usted deber implemtar el sistema ISO 22000, y los programa de prerrequisitos
ISO/TS 22002- 1
TCTICAS DE IMPLEMENTACIN
Se debe conocer al cliente
Conocer la norma
Dessarrollar la norma
Capacitar al personal involucrado en el sistema
DESARRIOLLAR LA ISO 22000
4.

5. Responsabilidad de la alta direccin

Cual es la responsabilidad
Establecer la poltica de calidad e Inocuidad
6. Gestin de Recursos
Necesito la competencia de trabajadores
Ambiente adecuado
Organiacn se adecue al sistema
IMPLEMENTACIN DEL ISO 22000 O FSSC 22000
Se necesitarpa de un PKAN de la implementacin que cubrir lo siguiente
Eduacipon del contenido del estndar
Una comparacin del ISO 220000, frecuentemente llamado anisis GAP
Una comparacipon de sus programa de prerequsitos con los requsisitos de
ISO /TS 220001 1 (para FSSC 22000)
Un calendario de fechas para la implementcaicon por pasos del estandr basado
en el anlisis GAp
Un marco de tiempo para prbar e implementar su Sistema Gerencial de
Seguridad Alimentaria, colectar algunos registros y hacer modificaciones antes
de su auditoria de registro
Cules son los prerrequisitos que se necesitan
PASOS PARA LA IMPLEMENTACION
1. Asignar un equipo de seguridad alimentaria
a. Este equipo va a particiapar en el diseo y el desarrollo del SGSA
y en el manejo continuo del sistema
2. Asignar un Equipo Gerencial (22000 Steering Team)
a. Este equipo participar en ambos el diseo y el desarrollo, as
como tambin manejar el sistema
b. Equipo SA
c. Equipo de inocuidad
i. 12 equipos HACCP (caso GlORIA)
d. Tienen la capacidad de moverse a travs de la cadena alimentaria
3. Equipos gerenciales
a. Actuara como un equipo de manejp ra el poyecto asignando
responsabiliadesde y cooridnando el proyecto

b. El equpo gerencial puede asignar tareas de equipo para trabajar

en procesos especficos que deben ser designados y
documentados para el SGSA
Equipos que trabajan en proceso especficos
Todo de estar documentado
4. Manual de Seguridad Alimentaria
Cada equipo de tarea evaluar los procesos actuales a los que fueron
asignados y los requerimientos para el estndar
Cada proceso nuevo o modificado ser desarrrolaldo, documentado y
enviado al EQUPO GERENCIAL para su revisin y aprobacin
Despues de que los equipos de tareas hayan diseado y documentao
dun proceso pnuevo o modificado, este debe ser implementado
Se debe entrenar a todos los empleados envueltos en dicho proceso
Cuando dicho proceso ya est implementado y comience su programa
de auditoria interna y sus reuniones gerenciales de revisin
Use la informacin de las auditoras internas y las revisiones de la
gerencia para hacer mejoras de su SGSA. Corra su sistema lo
suficientemente como para generar registros y data suficiente para que
el registrar pueda auditarlo
A
Adegurese de ue todos los empleados estn entrenados en su SGSA
22000
Tenga un registrar conduciendo su auditoria
4. SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS
5.
6.
7.
8.

RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN
GESTIN DE LOS RECURSOS
PLANIFICACION Y REALIZACION DEL PRODUCTOS INOCUOS
VALIDADN, VERIFICACION Y MEJORA DEL SGIA

Cul es la estructura de la ISO 22000: 2005 Y ISO 9001:2008

La norma ISo 2200:2005 est estructurda siguiendo el esquema de las
otras normas ISo como las de la serie 9001:2008
El proceso de implantacipon ser muy similar con las diferencias debidas a la
parte que tiene de seguridad alimentaria (planificacin y realizacin de
productos inocuios)
Una de las premisas para desarrollar e implantar un SG eficar es que
respetando el esquema bsico y los requisitos, debe ser personalizado hasta el

ultimo detalle para la organizacipon de que se trate ( no vale copiar de

empresas parecidas o hacer documentos copia y pega)
En cada una de las etapas o pasos que daremos se ir generando la
documentacin necesaria para su desarrollo, implementacin, mantenimiento
mejora, cumplimento de los requisitos de la Norma, los legales y las
necesidades de la empresa
RELACION DE DOCUMENTOS QUE NECESITO PARA TENER EN CLARO
QUE DOCUMENTACION VA A NECESITAAR MI MAMUL
Para insertar o tener claro lo que se va a desarrollar
Procedimiento de Sistema de Gestin
Procedimientos de responsabilidad de la alta direccin (gerencia)
Procedimientos de comunicacin interna y externa
MODELO DE MANUAL ISO 2200:2000
CAPITULO 4 Y 5 ES SIMILAR A LA ISO 9001
PUNTO 4. DOCUMENTOS A UTILIZAR PARA INSERTAR LO QUE SE VA A
DESARROLLAR
PROCEDIMIENTOS DE SISTEMA DE GESTION
PROCEMIENTOS DEL LIDER DE INOCUIDAD
PROCEDIMIENTOS DE COMUNICACIN INTERNA Y EXTERNA
PROCEDIMEINTOS DE COMPETENCIA DE EVALUACION A PERSONAL
PROCEDIMIENTOS DE LA INFRAESTRUCTURA
LISTADO DE DOCUMENTACION PARA LA ISO 22000
PROCEDIMEINTOS ACCIONES PREVENTIVAS
PROCEDIMEINTOS DE ACCIONES CORRECTIVAS
CUANDO SE LLEGA A UNA IMPLEMENTAACION?
CUANDO SE TIENE TODA LA DOCUMENTACION DESARROLLADA
APROADO POR LA DIRECCIN
ESTRUCTURA DE LA NORMA

4.1
4.2 todos los documentos que se necesitan
Que documentos se necesitas del SG
Responsabilidad de la direccin
Documentos de la Sistema de Gestin

4.1 con que otras normas van a estar adaptadas

PROCEDIMIENTOS NECESARIOA PARA TENER MUY CLARO EL DESARROLLO DE

INOCUIDAD DENTRO DE LA ORGANIZACIN
DE DONDE SE TOMA
DE LA ISO 9001
POLITICA DE INOCUIDA
CAMBIA LA POLITICA CUANDO HAY NUEVOS PRODUCTOS NUEVO PERSONAL
NUEVA INFRAESTRUCTURA

EL DEBE SIEMPRE ES DE CARCTER OBLIGATORIO

ESTABLECER DOCUMENTAR IMPLEMENTAT
ESTABLECER PROMPOER UN MANUAL
TODO ESTE DOCUMENTADO
QUE SE REQUIERE PARA QUE NO SE NECESITE UNA NO CONFORMIDAD
EL ALACANCE DEL SISTEMA
PROCESO O INSTALACIONES
SE INICIA CON UN PROCESO Y LUEGO SE AMPLIA PARA LOS OTROS
PARA QUE PRODUCTOS Y PARA QUE PROCESOS

Verificacin = auditorias internas

Se desarrollan procedimientos, quien los ejecuta y quien los aprueba

(direccin)

Que cambios hubieron

La documentacin debe estar disponible, para todas las personas dentro del
sistema