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DN
F. J. Piquer
Pfizer Salud Animal
Direccin
1.- INTRODUCCION
FE
F.J. PIQUER
Figura 1.- Relacin entre dosis de fitasas y digestibilidad del fsforo (Beers, 1992)
Digestibilidad P (%)
60
50
40
1,8 g P ftico/kg
2,3 g P ftico/kg
30
20
DN
10
0
150
300
450
600
750
900
Fitasa (U/kg)
Adems, los valores de digestibilidad del fsforo son variables en funcin de la fuente
consultada. Los valores de digestibilidad del fsforo en el trigo varan entre el 38-41% (Barrier
Guillot et al., 1996b) y el 68% (Rodehutscord et al., 1996). Como consecuencia, la posibilidad de
mejora de la digestibilidad del fsforo sera mucho mayor en el primer caso.
2.2.- Actividad fitsica intrnseca de las materias primas
FE
Algunas materias primas de origen vegetal tienen cierta actividad fitsica. Dentro de los
cereales, el triticale y el centeno son los que tienen mayor actividad intrnseca mientras que el
trigo y la cebada tienen una actividad intermedia y en el maz y la avena prcticamente no se
detecta dicha actividad (Pointillart, 1993). Adems, esta actividad se encuentra localizada
fundamentalmente en los salvados. Por otra parte, no se ha podido detectar actividad fitsica en
las harinas de soja, girasol y colza (Pointillart, 1993; Eeckhout et al., 1994) (Cuadro 1). Adems
de la variabilidad debida a la especie vegetal, tambin se han detectado diferencias debidas a la
variedad. Barrier-Guillot et al. (1996a) encontraron diferencias significativas en la actividad
fitsica de distintas variedades de trigo, indicando adems que esta actividad no estaba
correlacionada con el contenido en fsforo total o en fsforo ftico.
2.3.- Actividad fitsica en el intestino delgado del cerdo
Aunque la capacidad para degradar los fitatos por los monogstricos se considera
prcticamente nula, Hu et al. (1996) detectaron actividad fitsica en el intestino delgado de
lechones de 4,5 a 6,0 kg de peso vivo. Por segmento intestinal, esta actividad fitsica era ms
importante en el yeyuno, mientras que en el duodeno y el leon oscilaba entre el 35% y el 83% de
la actividad detectada en el yeyuno (Cuadro 2). Esta actividad detectada en el intestino delgado va
dirigida principalmente hacia fitatos con menor saturacin de grupos fosfato y, por tanto, los
autores del trabajo sugieren que esta actividad puede ser complementaria de la posible
incorporacin de actividad fitsica exgena al pienso, aunque este extremo no est todava
demostrado.
P ftico (% P total)
60-77
66-85
55-63
51-66
65-68
61-73
60-74
40-50
70-90
71
51-61
60-73
73-80
47-69
n
n
n
n
DN
Trigo
Maz
Avena
Cebada
Triticale
Centeno
Sorgo
Guisantes
Salvado de trigo
Salvado de centeno
Harinas
Soja
Colza
Girasol
Cacahuete
P ftico (g/kg)
1,7-2,5
1,7-2,2
1,9-2,3
1,9-2,5
2,5-2,6
2,2-2,5
1,8-2,2
1,2-1,7
8,1-9.7
7,6
Cuadro 1. Fsforo ftico y actividad fitsica en distintas materias primas (Pointillart, 1993)
3,2-3,8
6,0-7,3
6,2-9,2
3,2-4,3
Una unidad libera 1 mol de P de fitato sdico a pH 5,5 y 37oC; bn: no detectada
FE
Duodeno
83
82
63
47
Yeyuno (%)
100
100
100
100
Yeyuno
0,67
0,67
1,80
3,80
Ileon
55
54
48
35
F.J. PIQUER
Figura 2.- Incremento de la digestibilidad del fsforo con concentraciones crecientes de actividad
fitsica
Digestibilidad P (%)
60
40
30
20
10
0
0
DN
50
250
500
750
1000
1250
FE
El calcio y otros minerales pueden formar complejos con los fitatos que precipitan y,
como consecuencia, disminuye la disponibilidad de estos minerales (Vohra et al., 1965). Por este
motivo, la adicin de fitasas puede mejorar no slo la digestibilidad del fsforo sino tambin la
del calcio, como ocurre en los datos publicados por Jongbloed et al. (1995) (Cuadro 3) y
Kirchgessner y Windisch (1995) (Cuadro 4).
Cuadro 3. Digestibilidad del calcio con en presencia o ausencia de fitasas (Jongbloed et al.,
1995)
Fitasa
0
800
2
39,2
68,5
Ca en el pienso (g/kg)
4
7
38,9
38,3
58,5
54,5
10
37,8
46,8
0
54,2
34,0
1000
67,2
54,0
Calcio (%)
0,65
0,85
Fitasa (U/kg)
300
600
58,2
59,5
40,8
44,8
DN
Debido a esta mejora en la digestibilidad del calcio, algunos autores se han planteado la
necesidad de reevaluar la concentracin ptima de calcio y fsforo con la adicin de fitasas en la
dieta. As, Lantzsch et al. (1995) obtuvieron retenciones mximas de calcio con una relacin 1,25
Ca:1 P cuando se aadan al pienso 1.000 unidades de actividad fitsica por kg. La mxima
retencin de fsforo se obtuvo con una relacin 1,5 Ca:1 P (Cuadro 5). Qian et al. (1997)
estudiaron la eficacia de la adicin de fitasas utilizando distintas relaciones Ca:P total en lechones.
La actividad fitsica presente en el pienso disminuy al aumentar la relacin Ca:P total,
independientemente de la concentracin de fsforo utilizada (Cuadro 6) y esta disminucin se
correspondi con un empeoramiento de los coeficientes de digestibilidad de calcio y fsforo. Por
tanto, Qian et al. (1997) concluyen que la equivalencia de unidades de actividad fitsica en
gramos de fsforo disponible se puede maximizar con una relacin Ca:P total ptima.
Cuadro 5. Retencin de Ca y P con distintas relaciones Ca:P y con adicin de fitasas
(Lantzsch et al., 1995)
4
5
0
44,3
42,3
4
5
1.000
62,3
70,0
FE
Fsforo (g/kg)
Calcio (g/kg)
Fitasa (U/kg)
Retencin P (%)
Retencin Ca (%)
4
6
1.000
65,8
65,5
4
7
1.000
67,3
60,2
4
8
1.000
64,3
58,5
F.J. PIQUER
Pt (Pdisp.)
0,36 (0,07)
0,36 (0,07)
0,36 (0,07)
0,45 (0,16)
0,45 (0,16)
0,45 (0,16)
0,36 (0,07)
0,36 (0,07)
0,36 (0,07)
0,45 (0,16)
0,45 (0,16)
0,45 (0,16)
DN
Fitasa (U/kg)
700
700
700
700
700
700
1.050
1.050
1.050
1.050
1.050
1.050
Actividad
Digestibilidad Excrecin
fitasa
fecal
Ca:Pt
(U/kg)
Ca (%)
P (%)
P (g/da)
1,2:1
702
76,0
53,4
1,65
1,6:1
649
74,5
49,2
1,80
2,0:1
589
70,4
44,4
1,82
1,2:1
692
77,4
57,2
1,80
1,6:1
640
76,0
57,9
1,84
2,0:1
592
73,6
54,5
1,87
1,2:1
968
75,8
55,9
1,56
1,6:1
942
74,0
52,8
1,63
2,0:1
841
73,0
49,4
1,69
1,2:1
999
76,5
61,2
1,70
1,6:1
934
76,9
60,1
1,74
2,0:1
905
72,9
55,6
1,87
34,6
36,2
38,9
43,4
44,9
41,5
43,1
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
36,8
39,2
41,9
35,0
41,6
38,2
42,2
43,1
43,3
45,3
43,6
44,9
40,2
44,2
0,01
0,01
0,01
0,01
0,12
0,42
0,18
13,7
18,3
19,4
19,2
20,4
33,3
40,8
42,1
0,24
0,02
0,01
0,01
13,4
23,8
29,7
31,2
9,4
23,4
26,4
36,7
0,35
0,90
0,20
0,66
FE
Crecimiento/cebo
30 kg
34 kg
38 kg
40 kg
60 kg
80 kg
100 kg
Reproductoras
60 das gestacin
100 das gestacin
10 das lactacin
25 das lactacin
Digestibilidad Ca (%)
Control + Fitasa
P<
DN
Control
Control + w-3
35
37
27
0,78
0,68
1,09
0,77
0,77
7,3
3,03
6,02
36
40
24
1,00
1,13
1,16
0,99
0,67
4,6
2,71
7,07
35
41
24
1,13
1,18
1,04
1,00
0,69
4,5
3,27
6,48
41
42
17
1,39
0,06
0,21
0,14
0,41
8,5
15,4
39
44
17
1,91
0,23
0,40
0,40
0,44
4,9
13,2
38
44
18
2,09
0,26
0,42
0,45
0,47
4,6
16,5
FE
Acidos grasos
Longissimus dorsi
Saturados (SFA), (%)
Monoinsaturados (MUFA), (%)
Poliinsaturados (PUFA), (%)
18:3 (w-3), (%)
20:5 (w-3), (%)
22:5 (w-3), (%)
22:6 (w-3), (%)
PUFA:SFA
w-6:w-3
Vitamina Eb
TBARSc
Grasa dorsal
Saturados (SFA), (%)
Monoinsaturados (MUFA), (%)
Poliinsaturados (PUFA), (%)
18:3 (w-3), (%)
20:5 (w-3), (%)
22:5 (w-3), (%)
22:6 (w-3), (%)
PUFA:SFA
w-6:w-3
Vitamina Eb
F.J. PIQUER
Con las concentraciones de cidos grasos determinadas en la canal, Leskanich et al. (1997)
calcularon que al consumir 100 g de carne y 10 g de grasa de cerdo enriquecidas en PUFA w-3, la
ingesta de EPA + DHA sera de 80 a 88 mg, frente a una ingesta de 33 mg con igual consumo de
carnes no enriquecidas en estos cidos grasos. Frente a estos consumos, las recomendaciones de
ingesta diaria de EPA + DHA varan entre 200 mg (Department of Health, 1994).
DN
10
FE
Control
w-3
24
48
Horas a 4 C
metamioglobina (Figura 4) (Ashgar et al., 1991) y a disminuir las prdidas de agua (Cheah et al.,
1995). Sin embargo, no hay todava valores de referencia que indiquen cul es la concentracin de
vitamina E que se debe incluir en la dieta cuando se suplementa sta con cidos grasos PUFA w3.
Figura 4.- Efecto de la vitamina E sobre el valor "a" de chuletas de cerdo conservadas a 4C (Ashgar
et al., 1991)
Valor a
12
DN
10
Control
Vitamina E
10
Das
FE
4.- CONCLUSIONES
F.J. PIQUER
FE
DN