Seminario Col. Americano

Colegio Privado Mixto Americano
Catedrtico: Alejandro Santay Chuc

Carrera: 5to Bachillerato en Ciencias y letras con Orientacin en
Computacin
Tema:
Salud y Nutricin Escolar
Integrantes:
Ingrid Patricia De Len Snchez
Luis Carlos Sacalxot Pastor
Jos Luis Garcia Perez
Luis Genaro Raymundo Juarez
Juan Diego Ratzan Bocel
Mardoqueo Chajil Rojas
Mynor Joel Barreno Perez
Daniel Alfonso Chan Sut
Ezequias Ixtamer Alvarado
Jorge Mario Florian
San Antonio Suchitepquez, Suchitepquez, 30 de agosto de 2015.
ndice
Introduccin...........................................................................................................3
Objetivos generales y especficos........................................................................4
Preguntas a ser investigadas...............................................................................5
Justificacin...........................................................................................................6
Breve resea histrica del campo de accin........................................................7
Marco Terico..................................................................................................8-19
Tcnicas..............................................................................................................20
Mtodos utilizados..............................................................................................20
Valores ...............................................................................................................21
Valores en la accin............................................................................................22
Descripcin de la accin.....................................................................................22
Evaluacin de la accin......................................................................................22
Resultados de la accin (descripcin)................................................................22
Cronograma........................................................................................................22
Costo ...............................................................................................................22
Conclusiones......................................................................................................23
Recomendaciones..............................................................................................24
Apndices...........................................................................................................25
Anlisis estadstico de resultados obtenidos de la encuesta realizada........26-30
Referencias bibliogrficas...................................................................................31
Anexos ..........................................................................................................32-38
INTRODUCCIN:
Alimentarse es un acto complejo, no consiste solo en la ingestin de una
combinacin de nutrientes, es un acto social con muchos otros tintes no
nutricionales que nos hacen sentir unidos al grupo al que pertenecemos. La
alimentacin en la edad infantil establece las bases de las preferencias del adulto
por un tipo de alimentos, la adquisicin de unas pautas de seleccin de los
mismos, la incorporacin de por vida de actitudes y comportamientos sociales de
relacin con otros miembros del grupo. Los complejos cambio sociales ocurridos
en las ltimas dcadas, han tenido como consecuencia la menor disponibilidad de
los adultos para cuidar a sus hijos, que ahora pasan ms tiempo en instituciones.
Es por sta circunstancia que surge la necesidad de la restauracin en dichos
centros, apareciendo los comedores colectivos en guarderas y colegios. Estos
centros de restauracin colectiva, vienen a suplir las responsabilidades que antes
reposaban en las familias, y encuentran el reto de sustituir o complementar
parcialmente la labor que antes realizaba generalmente la madre, guiada por los
conocimientos heredados, la tradicin, la intuicin y el amor, en el contexto
cercano del hogar.
3.
Objetivos
3.1
Objetivos Generales
Que los nios tengan una vida de completo bienestar fsico, social y mental,
para obtener la ausencia de infecciones y enfermedades a causa de mal
cuidado y mala nutricin y as poder tener una buena salud.

Desarrollar en la Comunidad Educativa la adquisicin de conocimientos,
actitudes y prcticas para la toma de decisiones que permitan establecer
estilos de vida saludables.

Crear ambientes saludables que favorezcan el bienestar fsico, emocional,
social y espiritual de los miembros de la Comunidad Educativa.

Lograr que toda la poblacin escolar tenga acceso oportuno a servicios
especficos de prevencin, deteccin y atencin de la salud en sus centros
educativos.
Establecer un sistema de evaluacin y vigilancia en salud escolar, que
permita el control y seguimiento de las acciones de Promocin de la Salud
en sus tres componentes.

Promover el desarrollo de investigaciones que orienten la toma de
decisiones en la
Promocin de Salud Escolar.
3.2
Objetivos Especficos
Reducir la desnutricin en nuestro pas.

Orientar a las madres de cmo alimentar a los nios y as obtener buena
alimentacin.
Eliminar la comida chatarra de las escuelas e implementar bebidas y
comidas saludables.
4.
Preguntas a ser investigadas
Por qu estamos interesados en investigar sobre esto?

Estamos interesados sobre este tema para reducir la desnutricin
para tener una Guatemala mejor.
De dnde proviene nuestro inters?

4
Proviene de ver tantos nios desnutridos por falta de dinero y

recursos.
A dnde pretendemos llegar?

A que las familias de bajos recursos sepan que para tener una buena
nutricin no es necesario tener demasiado dinero, porque aunque
sea poco pero que lo preparen bien y este bien cocida la comida,
pueden comer sanamente hierbas que tambin contienen vitaminas
para nuestro cuerpo.
Queremos cambiar el mundo, nuestro mundo o las dos cosas?

El mundo no lo podemos cambiar nosotros solos pero si podemos
cambiar nuestro propio estilo de vida y orientarlos para que ellos
tambin puedan cambiar su forma de vida
La desnutricin afecta el rendimiento escolar?

Porque no tienen vitaminas en el cerebro y sus defensas estn bajas
y no tienen energa.
5.
Justificacin
Es importante este tema porque queremos disminuir la desnutricin para

que en nuestro pas se vean nios sanos y nutridos y mejora su condicin
alimenticia, ms en las reas rurales ms afectadas por no tener recursos
necesarios.
Es importante tratar este problema en las reas ms afectadas, Tonqun 2,

Barrios 1, Margarita del Rosario, Nahualate 2.
El tema salud y nutricin escolar se enfoca en orientar a los alumnos a que

tengan una vida sana y un futuro mejor en nuestros municipios, aldeas y
departamento.
6.
Breve resea histrica del campo de accin

En Suchitepquez se ha venido dando muchos casos de desnutricin
escolar, ahora que se viene tratando el tema de Salud y Nutricin Escolar

esperamos en Dios que aportando nuestra ayuda a los jvenes del Colegio
Privado Mixto Americano se ha de ayudar para lograr nuestro objetivo en las reas
afectadas.
7.
Marco Terico
Tema 1.
SALUD Y NUTRICIN ESCOLAR
La FAO reconoce que los escolares son una prioridad para las intervenciones de
nutricin y considera la escuela como un lugar ideal para la enseanza de
conocimientos bsicos en alimentacin, nutricin y salud.
En muchas comunidades, las escuelas pueden ser el nico lugar donde los nios
adquieran estas habilidades importantes para la vida.
Las escuelas educan a los nios en la edad en que se estn formando los hbitos
alimentarios y de salud, y tambin llegan a las familias, la comunidad escolar y
pueden ser un canal para la participacin de la comunidad en general.
Promover la nutricin a travs de las escuelas puede crear beneficios que se

extienden ms all de las aulas y el patio de juegos, para mejorar la salud y el
bienestar nutricional de hogares y comunidades.
Tema 2.
Educacin alimentaria y nutricional
La FAO promueve un enfoque de "escuela completa" para la educacin
nutricional, donde el aprendizaje en el aula est vinculado a actividades prcticas,
reforzado por un entorno escolar favorable a la nutricin y la salud y con la
participacin de todo el personal de la escuela, las familias y la comunidad.
Las actividades educativas que se complementan entre s incluyendo
lecciones en el aula, actividades prcticas para que los estudiantes experimenten
y practiquen y participen activamente en el aprendizaje sobre alimentacin, dieta y
salud, son parte integral de la educacin nutricional eficaz en las escuelas.
Este enfoque integral ayuda a crear actitudes y habilidades positivas y ayuda a
preparar el camino para mantener hbitos saludables ms all de la escuela y en
la edad adulta.
Huertos escolares
La FAO alienta y apoya a las escuelas para crear huertos como plataformas de
aprendizaje para promover una mejor nutricin y una dieta adecuada, desarrollar
conocimientos para la vida y aumentar la conciencia ambiental.
Los huertos de aprendizaje que producen diversos alimentos nutritivos e
incluyen objetivos educativos pueden ayudar a los estudiantes, personal escolar y
las familias a enlazar el cultivo de alimentos y una dieta adecuada. Las actividades
de horticultura, combinadas con el consumo de los alimentos producidos y el
aprendizaje acerca de las prcticas de alimentacin saludables, pueden ayudar a
promover una mejor nutricin.
Con un enfoque tanto en las actividades prcticas como en el aprendizaje en el
aula, los huertos escolares pueden contribuir a la nutricin y la seguridad
alimentaria.
Tema 3.
Alimentacin escolar
7
Proporcionar almuerzos y meriendas saludables en las escuelas se mejora la

salud y el bienestar nutricional de los nios, lo que les permite crecer bien y
aprender bien.
En las comunidades con inseguridad alimentaria, los programas de alimentacin
escolar ayudan a combatir la desnutricin y a mantener a los nios en la escuela.
Tambin pueden mejorar los ingresos y la seguridad alimentaria cuando en la
escuela se suministran alimentos producidos localmente.
La FAO apoya a las escuelas para garantizar que todos los alimentos, almuerzos y
meriendas disponibles son nutricionalmente adecuados y apropiados para el nio
en edad escolar. Tambin apoya la inclusin de educacin y formacin para todos
aquellos involucrados en el suministro de alimentos escolares.
Cuando se combina con la educacin nutricional, la alimentacin escolar puede
mejorar directamente la salud y la nutricin de los estudiantes, al tiempo que les
ayuda a desarrollar buenos hbitos alimenticios.
http://www.fao.org/school-food/es/
La infancia es la etapa en la que se establecen los hbitos alimentarios, que

despus nos acompaaran el resto de nuestra vida, determinando as nuestro
estado nutricional y salud. Por ello, es importante cualquier esfuerzo encaminado
a instaurar y/o mejorar los hbitos de alimentacin durante esta etapa de la vida.
La formacin de los hbitos alimentarios en la infancia empieza en la familia,
con las costumbres y tradiciones del entorno familiar. Esta formacin, junto con la
impartida en la escuela, son las principales responsables de la instauracin de

unos hbitos de alimentacin adecuados.
Las acciones educativas en materia de alimentacin y nutricin, son herramientas
valiosas para la configuracin de hbitos alimentarios saludables en la edad
escolar, en las que pueden incorporarse con menor dificultad conductas positivas,
que promuevan la salud de los nios y nias contribuyendo as, a disminuir el
riesgo
de
patologas
prevalentes
en
la
edad
adulta.
El mbito escolar se presenta como lugar prioritario e idneo para fomentar

conocimientos y facilitar habilidades en alimentacin, nutricin y actividad fsica,
que responsabilicen a los chicos y chicas para ejercer un mayor control sobre su
salud.
La escuela desempea dos papeles principales en relacin con la adquisicin de
hbitos alimentarios correctos:
- Enseanza terica: Aunque en nuestro pas no es demasiado frecuente la
educacin en nutricin dentro de la escuela, el colegio constituye un espacio ideal
para dar a conocer al nio las bases de una alimentacin saludable.
Son numerosos los estudios que avalan la conveniencia de este tipo de
intervenciones educativa y de promocin de la salud en la escuela, refiriendo
aumento en el consumo de alimentos vegetales como frutas y hortalizas, la
reduccin de grasa saturada y total en la dieta diaria, aumento de la actividad
fsica e incluso disminucin de la obesidad y sobrepeso. Asimismo, los planes,
programas y estrategias en esta materia, inciden en la necesidad de facilitar el
acceso a alimentos saludables y a la actividad fsica diaria, mantener las
intervenciones a largo plazo, contar con los alumnos a la hora de planificar y
proponer acciones, involucrar a las autoridades educativas y sanitarias, y a la
familia y comunidad, contar con grupos dinamizadores en el propio centro y
evaluar los programas.
Existe, por tanto, la necesidad de desarrollar en los colegios programas sobre
alimentacin, nutricin y salud, adaptados a los diferentes niveles, que expuestos
9
de forma atractiva para los nios, mejoren los conocimientos y las actitudes frente
a la alimentacin.
- Enseanza prctica: No cabe duda que el comedor escolar es el medio donde

se deben poner en prctica los conocimientos adquiridos en el aula, y de no existir
estos, el lugar donde llevar a cabo la labor educacional.
Muchos nios realizan en el comedor escolar, al menos, la comida del medioda

(lo que representa como mnimo el 30-40 % de la ingesta total), por lo que se debe
cuidar especialmente su composicin. Pero no slo por el porcentaje que
representa en la alimentacin diaria del nio, que le hace, en gran parte,
responsable de su estado nutricional (lo cual ya es de por s importante), sino
tambin por ser un instrumento prctico de gran valor en la educacin alimentarianutricional de los escolares.
En este sentido, el comedor escolar debe desarrollar hbitos alimentarios
saludables basados en las guas alimentarias y respetar, en la medida de lo
posible, los hbitos alimentarios de los escolares, sobre todo cuando provengan
de otras culturas y creencias.
Adems, debe establecer cauces de comunicacin con la familia, para que la
comida que se efecta en el comedor escolar, y las que se realicen en el hogar,
sean complementarias y configuren una dieta equilibrada, adems de promover el
intercambio de informacin sobre la alimentacin del escolar, entre los padres y la
escuela.
En cualquier caso, en esta ardua pero gratificante tarea de la educacin
alimentaria-nutricional,
va
ser
fundamental
- Profesores
- Padres
10
la
participacin
de:
- Responsables de las empresas de restauracin colectiva (personas encargadas

de decidir la composicin del men escolar)
Centrndonos en el tema de la restauracin colectiva, existen una serie de puntos

bsicos a seguir, a la hora de disear un men escolar, entre los que destacan los
siguientes:
La base de la alimentacin deben ser los alimentos de origen vegetal:
- Arroz, pasta, legumbres, sopas, hortalizas (como primer plato)

- Ensaladas variadas u hortalizas (como guarnicin de los segundos platos)
- Frutas (como postre)
Se debe priorizar el consumo de pescado frente al de carne o huevos

Se debe fomentar el consumo de pan en las comidas, incluyendo el pan integral
Servir agua en las comidas
El aceite de oliva debe ser l de eleccin para cocinar, aliar y freir
Se debe moderar el uso de sal en los platos y se elegir sal yodada, cuando las
autoridades sanitarias de la zona, as lo aconsejen (en Ministerio de Sanidad
Espaol s aconseja su consumo en la poblacin espaola, siempre insistiendo en
que no debemos abusar del consumo de sal).
Los zumos de frutas se deben utilizar slo de forma ocasional
Utilizar los lcteos como complemento (ej: yogur o un vaso de leche tras la
comida), pero nunca como sustitutos de las frutas
11
El tamao de la racin debe estar de acuerdo con las necesidades del nio y se
debe intentar que la consuma en su totalidad evitando que seleccione solo lo que
le guste
Dentro de la labor educativa del comedor, ni que decir tiene que el men escolar
debe contemplar la variedad, incluyendo no solo alimentos de todos los grupos,
sino alimentos diferentes dentro cada grupo.
Sin embargo, hay que tener en cuenta, que algunos aspectos pueden volverse en
nuestra contra a la hora de llevar a cabo la educacin alimentaria-nutricional.
Por un lado, el consumo de snacks, golosinas, bollera y refrescos (presentes en
mquinas y cafeteras en algunos colegios y en sus alrededores), puede dificultar
la aceptacin del men por parte del escolar, por ello es importante mentalizar a
los escolares (y a los padres) de que se trata de alimentos con alto valor
energtico y baja densidad de nutrientes, y slo su consumo ocasional y
moderado
es
aceptable
dentro
de
una
alimentacin
equilibrada.
Por otro lado, se debe animar al escolar a la prctica de ejercicio fsico, as como a
moderar las horas que pasa delante del televisor, que adems de fomentar el
sedentarismo, influye negativamente (mediante la publicidad) en la educacin
alimentaria-nutricional.
http://www.5aldia.org/v_5aldia/informacion/informacionver.asp

El periodo escolar comienza a los seis aos, momento en el que el nio inicia la
escuela, y termina con la aparicin de los caracteres sexuales secundarios
12
(comienzo de la pubertad), que por lo general ocurre sobre los 12 aos. No

obstante, hay que tener en cuenta que la edad de este momento puede variar en
cada nio, bien por largarse la etapa prepuberal o por las diferencias en el
desarrollo que existen entre los nios y nias. La pubertad es un proceso biolgico
que no est sujeto a la cronologa.
Este periodo finaliza entre los 10-12 aos para las nias y 12-14 aos para los
nios. Por otra parte, tanto el periodo escolar como el preescolar (de tres a cinco
aos) corresponden a la llamada etapa de crecimiento estable, en la que las
necesidades de crecimiento son menores que en las etapas anterior y posterior.
Se caracteriza por una gradual desaceleracin del ritmo de crecimiento lineal,
aunque ste se mantiene regular y sostenido, as como una aceleracin de la
curva de peso.
Esta etapa de la vida se caracteriza por que el nio presenta un crecimiento ms
regular y mantenido, con una desaceleracin evidente del mismo antes del estirn
puberal que, en las nias ocurre entre los 8-10 aos y en los nios hacia los 10-12
aos. Al mismo tiempo, en contraposicin con la etapa previa, existe un aumento
espontneo del apetito que con frecuencia es cla causa de una obesidad exgena
o nutricional, al igual que la disminucin de la actividad fsica, favorecida por la
televisin y los juegos de ordenador.
En la etapa preescolar el nio ya ha adquirido la base de sus hbitos en lo que
hace referencia a los factores sociales y ambientales, y queda influido por los
hbitos y costumbres de la cultura que le rodea. Por eso es una etapa
especialmente importante para que aprenda a desarrollar unos hbitos
alimenticios saludables. Si todo esto se ha iniciado ya en la etapa preescolar,
ahora toca mantener estos hbitos y reforzarlos.
Entre los 6 y los 12 aos el nio empieza a ser ms regular en cuanto a la
cantidad de comida ingerida y ya no se aprecia tanta variabilidad la ingesta
energtica como sucede con el nio preescolar. Esta misma variabilidad se
observa tambin entre un nio y otro, aunque de manera menos acentuada que en
el periodo preescolar.
13
Es muy importante mantener la regularidad de las comidas, intentando, si ello es

posible, que los nios coman con los padres o con el resto de los compaeros, si
lo hace en el colegio. As, se deber intentar mantener el ritmo de cuatro o, aun
mejor, cinco comidas al da: desayuno, media maana (segn el horario de las
comidas), comida, merienda y cena.
Muchas veces resulta inevitable el consumo de tentempis o chucheras entre las
comidas, pero hay que intentar que ocurra lo mnimo posible. Durante la poca
escolar el consumo de snacks o picoteo aumenta de forma considerable, ya que el
nio tiene mayor autonoma y es capaz de comprarse chucheras u
obtener snacks en su propia casa. Ante todo, siempre hay que evitar que consuma
estos alimentos viendo la televisin, por lo que es recomendable limitar a una hora
o, como muchos, el tiempo que el nio pasa diariamente ante el televisor, ya que
adems del consumo de alimentos basura, favorece el sedentarismo; y ambos
factores promueven la obesidad y la hipercolesterolemia.
Por otra parte, los padres deben comenzar a hacer nfasis en los efectos
negativos del alcohol, la nicotina y otras drogas, y lo positivo de la actividad fsica.
La introduccin temprana en el deporte, realizado de forma regular, puede influir
de forma positiva en la alimentacin.
Las mltiples encuestas realizadas sobre la alimentacin del nio en este periodo
revelan una serie de errores comunes. El ms frecuente es un inadecuado reparto
energtico durante la jornada, con desayunos hipocalricos que se hacen de
forma rpida y sin compaa de los familiares, por lo que suele ser escaso y
deficiente. Existe una correlacin positiva entre el mayor consumo energtico en el
desayuno y un mejor rendimiento escolar. Otro error importante es el consumo
elevado de cidos grasos saturados, sal y colesterol vehiculizado por la ingesta
excesiva de bollera industrial, frituras y carnes precocinadas.
14
http://www.saludemia.com/-/salud-ninos-6-12-de-interes-nutricion-en-la-edadescolar
Uno de los temas de mayor preocupacin en el desarrollo de los hijos es el de su

rendimiento escolar. En la actualidad se utilizan trminos como fracaso escolar, sin
embargo es necesario pensar que este problema se ha agravado en los ltimos
aos y que incorpora elementos externos del propio estudiante. Por lo regular, el
bajo rendimiento acadmico se atribuye a causas como problemas familiares, pero
pocas veces a un factor sumamente importante: la Alimentacin.
La alimentacin es determinante para el buen desarrollo y mantenimiento del
cerebro y el sistema nervioso. El cerebro recibe miles de datos e informacin a
travs de los sentidos, que sirven para llevar a cabo actividades complejas de la
mente: la memoria, la concentracin, capacidad de anlisis, la atencin y el
aprendizaje; para esto el cerebro necesita de sustancias qumicas llamadas
nutrientes. Cada uno de los nutrientes (carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas
y minerales) tienen funciones especficas en nuestro cerebro, algunos son parte
de las neuronas y otros ayudan a que se d la actividad cerebral. Es por ello que
para asegurar un buen rendimiento acadmico, se debe asegurar una buena
alimentacin,
que
suministre
los
nutrientes
necesarios
para
el
buen
funcionamiento del cerebro.

Algunos estudios confirman que la capacidad intelectual se ve afectada por la
calidad de la alimentacin y que los alumnos que se saltan el desayuno cometen
ms errores en la resolucin de problemas. Llevar una alimentacin adecuada, se
refiere a ingerir alimentos de calidad
de todos los grupos (cereales, frutas,

15
verduras,
carnes, lcteos, grasas) para garantizar todos los nutrientes;
consumirlos en cantidades adecuadas y suficientes para cada nio o

adolescentes y la adopcin de hbitos alimentarios correctos, como desayunar
todo los das y comer en horarios regulares. Es necesario que todos los nios y
adolescentes desayunen antes de salir de su casa al centro educativo o alguna
otra parte, ya que esta primera comida del da, quita las horas de ayuno de la
noche y otorga la energa y nutrientes necesarios para poner en funcionamiento
correcto a todo el cuerpo, principalmente al cerebro quien es el que da las
rdenes.
Un estudio sobre el desayuno y el rendimiento escolar en un grupo de
adolescentes, realizado en una Universidad de Espaa, concluye que hay un
aumento en las calificaciones en la medida que se mejora la calidad del desayuno,
al hablar de calidad se referan a incluir al menos 1 alimento de cada grupo
anteriormente mencionado.
http://munisalud.muniguate.com/2011/01feb/capsula1.php
El conocimiento actual
sobre
nutricin
y desarrollo cognoscitivo
carece
de datos experimentales que permitan establecer con certeza la interrelacin entre

malnutricin y rendimiento intelectual del nio en la escuela. Aceptadas estas
limitaciones, se resumen principios bsicos sobre crecimiento y desarrollo infantil y
algunos estudios recientes sobre desnutricin y funcin cognoscitiva en la
edad preescolar. Al intentar la exploracin de estas interrelaciones, se puede
asumir que la funcin cognoscitiva del escolar y su rendimiento intelectual, estn
influidos por su historia nutricional y el ambiente psicosocial y familiar que
16
enmarca su crecimiento y desarrollo. Investigaciones neurofarmacolgicas han

revelado cambios duraderos, aunque no permanentes, en la funcin neural
receptora del cerebro, como resultado de un episodio temprano de malnutricin
energtico-proteica. Estos hallazgos indican que funciones cognoscitivas alteradas
por la desnutricin, pueden estar ms en relacin con respuestas emocionales a
situaciones de estrs, que a dficits cognoscitivos per se. Se espera que esta
revisin sea til a educadores y personal de salud, tanto en la prestacin
de servicios como en la realizacin de estudios sobre el tema.
Palabras claves: Alimentacin y nutricin. Crecimiento y desarrollo infantil.
Desnutricin y desarrollo cognoscitivo. Nutricin y rendimiento escolar.
*********
El conocimiento que se tiene sobre nutricin y desarrollo cognoscitivo del nio,
carece de datos experimentales suficientes que permitan establecer con certeza,
la interrelacin que existe entre desnutricin y rendimiento intelectual del nio en
la edad escolar.
Casi todos los estudios de nutricin realizados en nios de edad escolar, se basan
fundamentalmente
en
la
apreciacin
del
crecimiento
corporal,
mediante
mediciones antropomtricas (por lo general peso y talla), que al ser comparadas

con curvas estndar o poblaciones de referencia, permiten establecer con
bastante aproximacin si existe un crecimiento fsico normal, o por el contrario, un
retardo o una aceleracin en la velocidad del crecimiento.
En lo que respecta a nutricin y rendimiento intelectual del nio escolar, todava
existen grandes vacos de conocimiento, debido quiz a la complejidad de los
factores comprometidos (genticos, hereditarios, ambientales, psicosociales,
educativos y nutricionales), que dificultan su evaluacin e interpretacin y, por
tanto, el diseo de investigaciones relevantes sobre el tema.
Por esta razn, y en un intento de aproximar la revisin de estas complejas
interrelaciones, se puede asumir que la funcin cognoscitiva del escolar est
17
influida por su estado nutricional previo y el ambiente psicosocial que enmarcan su

crecimiento y desarrollo. Y que por tanto, todas las acciones del estado y
la sociedad para mejorar la nutricin de madres y nios, redundarn ulteriormente
en la salud y el comportamiento del nio en la escuela.
Reconocidas las limitaciones que an existen en el conocimiento sobre nutricin y
rendimiento
escolar,
el
presente trabajo enfatiza
principios
bsicos
sobre
crecimiento y desarrollo del nio, seguido de una revisin de estudios recientes

sobre la relacin entre desnutricin y desarrollo cognoscitivo del nio en sus
primeros aos de vida.
Como la salud y respuesta del escolar a los procesos educativos est
condicionada, de alguna manera, por variables nutricionales y psicosociales que
han rodeado su infancia, la informacin que se tenga sobre nutricin y desarrollo
intelectual en los primeros aos de vida, es una forma apropiada para abordar la
comprensin de estos eventos.
Se espera que esta revisin sobre desnutricin y desarrollo cognoscitivo del nio,
sea de utilidad en el trabajo del nutricionista-dietista, educadores y personal de
salud (mdicos, enfermeras, odontlogos, psiclogos y comunicadores sociales,
entre otros), tanto en la prestacin directa de servicios como en la investigacin
epidemiolgica sobre la materia.
http://www.monografias.com/trabajos905/nutricion-rendimiento-escolar/nutricionrendimiento-escolar.shtml
18
8.
Tcnicas
8.1.
Tcnicas de recoleccin de datos

Investigacin en el centro de salud sobre nuestro tema con la
enfermera profesional Iris Son y la auxiliar de la enfermera Anglica Mateo

ya recaudada la informacin en el centro de salud, investigamos en internet
y aportamos nuestras ideas.
8.2
Hallazgos
Cada uno de los integrantes aporto ideas para obtener ms
informacin del tema y aplicarlo en nuestro proyecto.
9.
Mtodos Utilizados
Usamos la estrategia cuantitativa calculando los nmeros de nios nutridos
y desnutridos y la investigacin fundada por todos los integrantes del grupo.

9.1
Enfoque Metodolgico
Trabajamos con preguntas ya que planteamos para investigar ms a
fondo en el centro de salud.
10.
Valores
10.1
Valores en la investigacin
Utilizamos el respeto al pedirles que si nos podan hacer el favor de
ayudarnos con nuestra investigacin.

Utilizamos tambin la educacin al saludar a las enfermeras las que
nos ayudaron a darnos informacin sobre nuestro tema.
19
10.2
Valores en la accin
Aplicamos la honestidad al ser honestos sobre que alimentos eran
buenos y cules eran malos para nuestro organismo.

Utilizamos la responsabilidad en llegar puntual al lugar indicado con el uniforme
completo y bien presentable a la hora de dar la charla.
11.
Descripcin de la accin
11.1
Bueno el propsito es ayudar a que ya no exista ms desnutricin.

Hacer saber que se puede ayudar a los necesitados
Evaluacin de la accin pre
Que los nios si estn mal y hay que ayudarles mucho y a los maestros hay
que orientarlos ms aunque los maestros les dicen los nios, los nios no
hacen caso.
11.2
Evaluacin de la accin post
Les dimos un folleto a cada alumno y maestro y se lo lemos ante ellos y

una pequea refaccin natural.
20
11.3
Resultados de la accin (descripcin)
Bueno es que el tema lo planteamos y si se relacionaba con seminario y la

accin resulto positiva.
12.
Cronograma
12.1 cronograma de la investigacin
1. La primera investigacin la hicimos en el centro de salud, luego
fuimos a un internet para investigar ms a fondo nuestro tema, fuimos tambin con
un maestro para que nos orientara sobre el tema y nos ayuda en cualquier error
que tuviramos.
12.2
13.
cronograma de la practica o de la accin
Costo
13.1
Detalle de gasto
Se gast Q110 de pasaje por todo el grupo de las veces que nos
reunimos para trabajar, en impresiones gastamos Q20.00 y Q40.00 de

fotocopias ya que cada integrante contiene el mismo trabajo y Q15.00 de
internet ya que nosotros mismos investigamos el trabajo.
13.2
Forma en que se financio el proyecto

Nos dividimos los gastos en partes iguales en este caso fueron
Q20.00 por cada integrante.
21
14.
Conclusiones
1. A travs de la investigacin realizada se puede concluir que el nivel socio
econmico en un factor que influye en lo que es la alimentacin de los
escolares de instituciones educacionales pblicas.
2. Puesto que una correcta alimentacin constituye un elemento fundamental
para el buen desarrollo psicomotor y somtico del escolar, el presente
trabajo pretende hacer una revisin bibliogrfica sobre el tema, a la vez que
un estudio de los hbitos alimenticios de los escolares de una poblacin
rural, con edades comprendidas entre los 8 y los 10 aos.
3. Los resultados muestran que no existen diferencias entre ambos sexos,
encontrndose que en
ambos existe un consumo excesivo de dulces,
huevos y carnes y derivados, a la vez que se observa una carencia

importante en el consumo de pescado, verduras y legumbres, por otro lado
destacar que nos encontramos con que un 22% de la muestra, toma poca
leche, alimento fundamental a estas edades, y que un 73%
consume
bebidas azucaradas ms de tres veces en semana.

4. La alimentacin es uno de los factores ms directamente relacionados con
el desarrollo de un pas y con el bienestar de sus habitantes, sin embargo
es frecuente encontrar en los pases ms desarrollados desequilibrios
nutricionales ligados a la forma de vida actual.
5. i bien es cierto que una correcta nutricin es deseable a cualquier edad, la
poblacin escolar despierta un especial inters en el estudio nutricional
debido a diversos factores, biolgicos, psicolgicos y sociales (2), y es que
la alimentacin constituye un elemento fundamental para un buen
desarrollo somtico y psicomotor, sobre todo en la primera infancia y en la
etapa escolar. Sin embargo, observamos en general entre los padres y
familiares as como en no pocos profesionales sanitarios, una falta de
informacin y por tanto, desconocimiento de las caractersticas fisiolgicas
y psicolgicas de esta etapa de la vida.
15.
Recomendaciones
22
Que tengan buena higiene en la cocina tanto en la casa como en la
escuela.
Que la refaccin que le den a los nios en la escuela este bien preparada y
no quemada ni ahumada.
Que los nios estn bien alimentados para tener un mejor desempeo y
concentracin en el estudio.
Que las madres le den las vitaminas que les dan el centro de salud para
que los nios no sufran de desnutricin.

Hervir el agua antes de consumir agua pura.
23
16.
Apndices
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS.

De 27 alumnos encuestados dando los resultados siguientes.
01.-
Comer sano es tener una buena nutricin?
Resultados obtenidos: 27 dijeron si y 0 dijeron no.

02.-
La desnutricin afecta a las reas rurales?
Resultados obtenidos: 27 dijeron si y 0 dijeron no.

03.-
La comida chatarra son buenos alimentos para nuestro cuerpo?
Resultados obtenidos: 0 dijeron que si y 27 dijeron que no.

04.-

05.-
La mala higiene afecta la nutricin en los nios?

06.-
Hacer ejercicio es tener una dieta balanceada?

07.-
La buena nutricin depende de la alimentacin?

08.-
la falta de dinero es la causa de la desnutricin?
Resultados obtenidos: 18 dijeron que si 4 dijeron que no y el resto no respondi.

09.-
los frijoles y tortillas contienen vitaminas para nuestra alimentacin?

10.-
las protenas son de gran ayuda para nuestro cuerpo?
24
ANLISIS ESTADSTICO DE RESULTADOS OBTENIDOS DE LA ENCUESTA

REALIZADA.
01.-
SI
NO
27; 100%
02.-
La desnutricin afecta a las reas rurales?
La desnutricin afecta a las

reas rurales?
SI
NO
27; 100%
25
03.-
SI
NO
27; 100%
04.-

2; 7%
SI
NO
25; 93%
26
05.-
La mala higiene afecta la nutricin en los nios?
La mala higiene afecta la

nutricin en los nios?
5; 19%
SI
NO
22; 81%
06.-
Hacer ejercicio es tener una dieta balanceada?
Hacer ejercicio es tener una

dieta balanceada
4; 15%
SI
NO
23; 85%
27
07.-
La buena nutricin depende de la alimentacin?
La buena nutricin depende

de la alimentacin
7; 26%
SI
NO
20; 74%
08.-
la falta de dinero es la causa de la desnutricin?
La falta de dinero es la causa de la desnutricin?
5; 19%
SI
NO
4; 15%
18; 67%
28
NO RESPONDIO
09.-
los frijoles y tortillas contienen vitaminas para nuestra alimentacin?
Los frijoles y tortillas contienen vitaminas para nuestra alimentacin?

7; 26%
SI
NO
20; 74%
10.-
las protenas son de gran ayuda para nuestro cuerpo?
29
Las proteinas son de gran ayuda para nuestro cuerpo

7; 26%
SI
NO
20; 74%
17.
Referencias bibliogrficas
17.1
Bibliografa
17.2
E. Grafa
www.fao.org/school-food/es/
www.5aldia.org/v_5aldia/informacion/informacionver.asp
www.saludemia.com/-/salud-ninos-6-12-de-interes-nutricion-en-la-edad-escolar
munisalud.muniguate.com/2011/01feb/capsula1.php
www.monografias.com/trabajos905/nutricion-rendimiento-escolar/nutricionrendimiento-escolar.shtml
30
31
ANEXOS
32
33
34
35
36
37
38

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Colegio Privado Mixto Americano

Catedrtico: Alejandro Santay Chuc

Salud y Nutricin Escolar

cuidado y mala nutricin y as poder tener una buena salud.

estilos de vida saludables.

social y espiritual de los miembros de la Comunidad Educativa.

en sus tres componentes.

Reducir la desnutricin en nuestro pas.

Preguntas a ser investigadas

Por qu estamos interesados en investigar sobre esto?

De dnde proviene nuestro inters?

Proviene de ver tantos nios desnutridos por falta de dinero y

A dnde pretendemos llegar?

Queremos cambiar el mundo, nuestro mundo o las dos cosas?

La desnutricin afecta el rendimiento escolar?

Es importante este tema porque queremos disminuir la desnutricin para

Es importante tratar este problema en las reas ms afectadas, Tonqun 2,

El tema salud y nutricin escolar se enfoca en orientar a los alumnos a que

Breve resea histrica del campo de accin

escolar, ahora que se viene tratando el tema de Salud y Nutricin Escolar

SALUD Y NUTRICIN ESCOLAR

Promover la nutricin a travs de las escuelas puede crear beneficios que se

Proporcionar almuerzos y meriendas saludables en las escuelas se mejora la

SALUD Y NUTRICIN ESCOLAR

La infancia es la etapa en la que se establecen los hbitos alimentarios, que

impartida en la escuela, son las principales responsables de la instauracin de

El mbito escolar se presenta como lugar prioritario e idneo para fomentar

- Enseanza prctica: No cabe duda que el comedor escolar es el medio donde

Muchos nios realizan en el comedor escolar, al menos, la comida del medioda

- Responsables de las empresas de restauracin colectiva (personas encargadas

Centrndonos en el tema de la restauracin colectiva, existen una serie de puntos

- Arroz, pasta, legumbres, sopas, hortalizas (como primer plato)

Se debe priorizar el consumo de pescado frente al de carne o huevos

SALUD Y NUTRICIN ESCOLAR

(comienzo de la pubertad), que por lo general ocurre sobre los 12 aos. No

Es muy importante mantener la regularidad de las comidas, intentando, si ello es

SALUD Y NUTRICIN ESCOLAR

Uno de los temas de mayor preocupacin en el desarrollo de los hijos es el de su

funcionamiento del cerebro.

de todos los grupos (cereales, frutas,

carnes, lcteos, grasas) para garantizar todos los nutrientes;

consumirlos en cantidades adecuadas y suficientes para cada nio o

SALUD Y NUTRICIN ESCOLAR

de datos experimentales que permitan establecer con certeza la interrelacin entre

enmarca su crecimiento y desarrollo. Investigaciones neurofarmacolgicas han

mediciones antropomtricas (por lo general peso y talla), que al ser comparadas

influida por su estado nutricional previo y el ambiente psicosocial que enmarcan su

presente trabajo enfatiza

crecimiento y desarrollo del nio, seguido de una revisin de estudios recientes

Tcnicas de recoleccin de datos

enfermera profesional Iris Son y la auxiliar de la enfermera Anglica Mateo

informacin del tema y aplicarlo en nuestro proyecto.

y desnutridos y la investigacin fundada por todos los integrantes del grupo.

fondo en el centro de salud.

ayudarnos con nuestra investigacin.

buenos y cules eran malos para nuestro organismo.

Bueno el propsito es ayudar a que ya no exista ms desnutricin.

Evaluacin de la accin post

Les dimos un folleto a cada alumno y maestro y se lo lemos ante ellos y

Resultados de la accin (descripcin)

Bueno es que el tema lo planteamos y si se relacionaba con seminario y la

cronograma de la practica o de la accin

reunimos para trabajar, en impresiones gastamos Q20.00 y Q40.00 de

Forma en que se financio el proyecto