ENZIMAS

Trabajo Prctico

PARTE A: CUESTIONARIO
1.
2.
3.
4.

Qu son las enzimas? De dos ejemplos e indique la reaccin qumica en la que interviene.
Imagine que sucedera con los seres vivos si no existieran las enzimas.
Cul es la ubicacin de las enzimas, dnde se encuentran estas?
Mecanismo de la reaccin enzimtica: considerando el esquema de la pgina 4 de la clase
terica, marque y diga cules son
a- Sustrato: .................................................................................................
b- Productos: ..............................................................................................
c- Complejo enzima-sustrato
d- Considerando que esta reaccin qumica esta catalizada por una enzima cuya nombre est
dado por el sustrato, de el nombre de la enzima correspondiente ................................................
e- Escriba la reaccin qumica correspondiente en ausencia de la enzima

..................................
.................................... + ....................................
f- Defina sitio activo
g- Saba Ud. que esta enzima realiza en su intestino delgado este trabajo cada vez que Ud.
ingiere el sustrato correspondiente. Existen algunos individuos que carecen de esta enzima
por lo cual deben eliminar este disacrido de la dieta ya que el consumo del mismo provoca
diarrea acuosa y flatulencia. Por lo tanto qu alimentos que Ud. conozca deberan eliminar
estos pacientes de su dieta? Cul es el grupo de edad en el que esta patologa podra ser
ms peligrosa?
5. En forma similar al punto anterior proponga una reaccin en la cual el sustrato sea la lactosa
a- Sustrato: .............................................
b- Productos: .........................................
c- Enzima: .............................................
d- Reaccin qumica catalizada enzimticamente (hacer esquema)
e- Qu grupo de compuestos estudiados recientemente pertenecen el sustrato y los
productos
6. Lea atentamente el texto de la clase terica:Errores congnitos del metabolismo:
fenilcetonuria luego de ello reflexione y conteste los siguientes items:
a- Escriba la reaccin qumica que cataliza la fenilalanina hidroxilasa
.................................................
...................................................
Ez: ..............................................
b- Qu efecto provoca en los recin nacidos el defecto o deficiencia de esta enzima?
c- Cuando esta enzima no esta presente que sustancia se acumula en sangre? Diga si es
sustrato o producto de la reaccin que anteriormente escribi
d- Es fcil el diagnstico de esta grave afeccin?
e- Considera que es importante y necesario el dosaje de rutina de la fenilalanina en
sangre de nuestros nios recin nacidos?
f- Sabe Ud. si se efecta de rutina en nuestros hospitales pblicos?
g- Por qu estas personas no pueden ingerir alimentos ricos en protenas?

7. Lea atentamente el artculo Terapia antiviral en la lucha contra el sida

a. Bsicamente en que consisten todas las terapias antivirales en la lucha contra la
infeccin por HIV
b. Nombre las enzimas involucradas en todos estos tratamientos
c. Nombre algunos de los frmacos utilizados en tratamiento del paciente infectados por
HIV.
8. En forma grupal, realice un cuadro sinptico o red conceptual donde exponga los principales
puntos referidos al tema 6 (enzimas); transfiralo a un papel afiche. Se realizar una
exposicin en clase.

PARTE B: TRABAJO PRCTICO DE LABORATORIO

ENZIMAS

Objetivos:
Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.
Comprobar la accin de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.
Comprobar la accin hidroltica de la amilasa .
Materiales:
Gradilla

Tubos de ensayo

Mechero

Pipetas

Agua oxigenada

Solucin de
lugol

Rvo de glucemia

Bao Mara

Agua oxigenada

Trocitos de
hgado

Trocitos de
tomate

Almidn

Observaciones: los alumnos debern llevar trocitos de hgado crudo y hervido, trocitos de
tomate.

1 PARTE: RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA

La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos animales y vegetales.
La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolimo celular, se
forma una molcula txica que es el perxido de hidrgeno, H2O2 (agua oxigenada).
Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se soluciona el problema.
La reaccin de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

Reaccin A

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el

agua oxigenada como desinfectante cuando se coloca sobre una herida. Como
muchas de las bacterias patgenas son anaerobias (no pueden vivir con oxgeno),
mueren con el desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de
los tejidos acta sobre el agua oxigenada.

En esta primera experiencia vamos a demostrar su existencia.

1.

Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos

de hgado.
2. Aadir 5 mililitros de agua oxigenada.

3. Se observar un intenso burbujeo debido al

desprendimiento de oxgeno.
Figura 1
(Observa la reaccin A)

Figura 1
Se debe repetir esta experiencia con muestras de distintos tejidos animales y vegetales. Puede
ser interesante ir observando la mayor o menor actividad, segn el tejido con el que se realice la
experiencia.

2 PARTE: DESNATURALIZACIN DE LA CATALASA

Mediante esta experiencia, vamos a ver una propiedad fundamental de protenas, que es la
desnaturalizacin.
Ya que la catalasa qumicamente es una proteina, podemos desnaturalizarla al someterla a altas
temperaturas. Puedes recordarlo releyendo el tema 5 de protenas. Al perder la estructura
terciaria, perder tambin la funcin y como consecuencia su funcin cataltica, por lo que no podr
descomponer el agua oxigenada y no se observar ningn tipo de reaccin cuando hagamos la
experiencia anterior con muestras de tejidos hervidos.

1.

Colocar en un tubo de ensayo

varios trocitos de hgado.
2. Aadir agua para hervir la
muestra. Hervir durante unos
minutos.
3. Despus de este tiempo,
retirar el agua sobrante.
4. Aadir el agua oxigenada.

5. Observar el resultado.
Figura 2

Figura 2
a.

Describir la experiencia realizada. En una tabla indique que otros materiales poseen
catalasa y cuales no? La materia inanimada puede contener catalasa? Por qu?
b. Disee una experiencia en la que pueda demostrar la desnaturalizacin de la enzimas
por efecto del PH o de algn inhibidor.