Acondicionamento e embalagem de alimentos 2014/2015

Trabalho prtico Anlise de migrao de metais em embalagens de

metal e de vidro
Introduo
Todos os materiais destinados a entrar em contacto directo ou indirecto com
alimentos no devem transferir substncias em quantidades que possam provocar
risco para a sade humana, que possam provocar modificaes na composio dos
alimentos ou que alterem as propriedades organolpticas dos alimentos [1].
Estes materiais devem ser produzidos de acordo com os princpios de Boas Prticas
de Fabrico de forma a evitar as situaes de perigo supracitadas, devendo tambm
estar em conformidade com legislao especfica, cumprimento de composio e
rastreabilidade [2].
A exposio do consumidor a substncias com origem nas embalagens pode ocorrer
como resultado de trs principais fenmenos de transporte atravs da embalagem:
permeabilidade, absoro e migrao [3].
A migrao de determinadas substncias da embalagem para os alimentos origina
problemas a nvel toxicolgico e organolptico. A extenso da migrao e a toxicidade
especfica das substncias que migram definem o risco que as embalagens
representam [3][4]. Compostos migrantes especficos com origem em embalagens
como por exemplo plasticisantes (ftalatos ou ESBO), bisfenis e derivados,
semicarbazida, aminas aromticas primrias e formaldedos, tm vindo a ser
estudados recentemente [4].
Os ensaios de migrao so definidos pelas normas europeias EN 1186 e EN 13130.
A realizao dos ensaios de migrao directamente em produtos alimentares envolve
algumas dificuldades analticas devido natureza complexa das matrizes alimentares e
variabilidade de alguns migrantes. Os ensaios de migrao so portanto realizados
com solues simples designadas por simuladores de alimentos, que so postas em
contacto com o material a testar em condies controladas de armazenamento e
preparao [4].
Este trabalho tem como objectivo avaliar a migrao de metais em embalagens
metlicas (Al, Cr, Fe e Zn) e em embalagens de vidro (Na e K), atravs de
espectroscopia de absoro atmica e utilizando como simulador gua desionizada a
diferentes pHs.
As embalagens metlicas so fabricadas em folha-de-flandres, alumnio e em alguns
casos em folha cromada. As interaces da lata com os alimentos enlatados tm
normalmente origem em reaces electroqumicas entre os materiais metlicos e o

produto, podendo dar origem migrao de metais (como estanho, crmio, ferro,
alumnio ou zinco) ou de substncias provenientes dos vernizes ou camada polimrica
de revestimento interno da lata [5].
O vidro considerado como o material de maior inrcia qumica para contacto
alimentar. Os principais compostos extrados por solues aquosas so a slica e xido
de sdio, que no tm efeitos significativos nas caractersticas organolpticas dos
alimentos [5].

Parte 1 - Preparao de amostras

Material e reagentes:
- 2 embalagens metlicas;
- 2 embalagens de vidro;
- 1 frasco de PP de 100 mL;
- Elctrodo medidor de pH Crimson
MicropH 2001;
- Barras de agitao magntica;
- Copos de precipitao ou Erlenmeyers;
- Pipetas;
- Pompetes;
- Provetas.

- gua desionizada;
- Padres de calibrao pH 4.00 e pH 7.02
- HCl (0.1 M)
- NaOH (0.1 M)

Procedimento experimental:
Medir cerca de 1L de gua desionizada;
Calibrar o aparelho de medio de pH com padres de pH 4.00 e pH 7.02;
Medir o pH da gua;
Acertar o pH da gua (com HCl ou NaOH) at atingir o valor de pH atribudo ao
grupo;
Colocar 330 mL da gua em cada embalagem metlica, 120 mL em cada
embalagem de vidro e 100 mL no frasco de PP.
Identificar e reservar as amostras a Tambiente (C) para anlise em espectroscopia
de absoro atmica.

Parte 2 Determinao das concentraes de Al, Cr, Fe e Zn nas

amostras reservadas em embalagens metlicas por EAA
Material e reagentes:
- Espectrmetro EAA Solaar M Series.

- gua Milli-Q;
- Padres de calibrao de Al, Cr, Fe e Zn
- Amostras em embalagens metlicas
preparadas na Parte 1 do trabalho
prtico.

Procedimento experimental:

Ligar o aparelho EAA Solaar M Series:

o Abrir gases na rua;
o Na sala de absoro atmica abrir gases, exausto e ar;
o Ligar o espectrofotmetro e o monitor;
o Utilizar o software SOLAR para: configurar lmpadas e editar mtodo;
o Acender a chama e iniciar anlise;
Realizar leituras (registar absorvncia e concentrao para as amostras lidas).

Parte 3 Determinao das concentraes de Na e K nas amostras

reservadas em embalagens de vidro por EAA
Material e reagentes:

- Espectrmetro EAA Solaar M Series.

- gua Milli-Q;
- Padres de calibrao de Na e K;
- Amostras em embalagens de vidro
preparadas na Parte 1 do trabalho
prtico.

Procedimento experimental:

Ligar o aparelho EAA Solaar M Series;

Realizar leituras (registar absorvncia e concentrao para as amostras lidas).

RELATRIO
Comparar e discutir os resultados obtidos no tempo zero (lidos nas amostras
conservadas em plstico) e aps armazenamento, a diferentes pHs.

Referncias bibliogrficas:
[1]

Unio Europeia, Regulamento (CE) No 1935/2004 do Parlamento Europeu e do

Conselho, de 27 de Outubro de 2004, relativo aos materiais e objectos destinados a
entrar em contacto com os alimentos e que revoga as Directivas 80/590/CEE e
89/109/CE, J. Of. da Unio Eur., pp. 417, 2004.

[2]

Unio Europeia, Regulamento (CE) No 2023/200 da Comisso, de 22 de Dezembro de

2006, relativo s boas prticas de fabrico de materiais e objectos destinados a entrar
em contacto com os alimentos, J. Of. da Unio Eur., pp. 20062009, 2006.

[3]

M. Alves, Factores de seleco da embalagem Produtos alimentares , in Segurana

Alimentar - Uma viso global - Centro Nacional de Embalagem, 2011.

[4]

M. de F. Poas, Segurana dos materiais de embalagem: Monitorizar as diferentes

substncias, Segurana e Qual. Aliment., vol. 2, pp. 2425, 2007.

[5]

M. de F. Poas and R. Moreira, Segurana Alimentar e Embalagem, in Embalagens

para a Indstria Alimentar, ESB/UCP - ., Editorial Jean Piaget, 2003.