PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Introduccion a la Nutricion
9 de septiembre /2015
Docente Luisa Tobar
Integrante - Julieth Suarez - Alejandra Santos -Camila Avirama- Camila Lopez

CUALES VENTAJAS Y DESVENTAJAS TIENEN LOS PLATOS TPICOS DE LA

REGIN EN CUESTIN, DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL?
Haciendo un anlisis de cules son los nutrientes predominantes que se
encuentran en los platos ms representativos del departamento del Cauca, este
departamento tiene una particularidad, y es que conserva sus preparaciones
originales y autctonas sin realizar ningn cambio. Dentro de los platos tpicos del
departamento encontramos los siguientes:

PIPIAN (TAMALES)

Esta mezcla (masa) tpica de la regin, es una preparacin conocida por su

exquisito sabor y especialidad, esta preparacin consiste en una coccin de
larga duracin, en donde los ingredientes ( Papa colorada, man tostado y
hogao) se juntan para formar el pipian. De esta masa, se pueden elaborar
tamales y rellanar empanadas.
Macronutrientes:
Carbohidratos (CHO) : Papa colorada, maz peto. (mani)
Lpidos: Aceite de coco, grasa de cerdo y aceite vegetal. (mani)
Protenas : Pollo, carne, cerdo.
Micronutrientes:
Vitaminas y minerales: Tomate, ajo,
EL NUTRIENTE PREDOMINANTE EN LOS TAMALES DE PIPIAN SON
LOS CARBOHIDRATOS.

CHAMP, LULADA O SALPICN DE BAUDILIA:

Esta preparacin, es una bebida o postre tpico del departamento de cauca, en

la capital Poyapan encontramos esta preparacin refrescante que se suele
tomar a temperatura muy baja, Para la elaboracin del champ se requieren
maz y frutas frescas dentro de ellas las mas comunes son ( Lulo, Pia, Mora,
Guanbana, Naranja y limn ), todo esto se junta azcar y/o panela para
equilibrar la acidez de las frutas ctricas.

Macronutrientes:
Carbohidratos (CHO): Maiz ,Azcar Refinada y panela
Micronutrientes:
Vitaminas A,B Y C.

EL NUTRIENTE PREDOMINANTE EN LOS CHAMP, LULADA Y

SALPICON ES LA VITAMINA C.
CARANTANTA o PAN DURO
Es un pasabocas tpico departamental de la capital Popayn, este producto
se obtiene de la pega del maz previamente cocido y se utiliza para dar
sabor a las sopas, o fredo para comer como snack. Se realiza con una
masa de maz blanco, sal y finalmente se somete a fritura profunda para
generar una superficie crocante.
Macronutrientes:
Carbohidratos (CHO): Maiz
Lipidos : Aceite Vegetal
Micronutrientes:
Vitaminas: maz B12

EL NUTRIENTE PREDOMINANTE EN EL PASABOCAS CARANTANTA SON

LOS CARBOHIDRATOS.

SUDADO DE PIANGUA
Esta preparacin muy autctona se realiza a partir de el animal conocido
como Piangua es un bivalvo, tipo de molusco que se encuentra en la zona
pacifica del departamento. Esta preparacin que los habitantes consideran
llena de nutrientes y completamente envidiable se realiza a partir de un
guiso( hogao) y la carne del animal.
Macronutrientes:
Protena: Piangua
Lipidos: Aceite Vegetal/coco
Micronutrientes:
Vitaminas y Minerales: Tomate, cebolla, ajo
E EL NUTRIENTE PREDOMINANTE EN EL SUDADO DE PIANGUA
SON LAS PROTEINAS (los moluscos, tienen protenas alto valor
biolgico)

SANCOCHO

VENTAJAS
La alimentacin en el departamento de Cauca, es muy variado consumen
alimentos de origen vegetal y animal. La agricultura juega un papel muy
importante en su dieta, encontramos que dentro de su alimentacin los productos
industrializados y refinados se encuentran en muy bajas cantidades.

DEVENTAJAS
Mediante la consulta de platos tpicos y alimentos disponibles en el departamento
del cauca en sus preparaciones encontramos los lpidos como ingrediente
fundamental (en varias de sus preparaciones encontramos, mtodos de coccin
que involucran las grasas), dentro de sus platos representativos, vemos que la
carga energtica es alta ya que los carbohidratos ocupan una parte importante en
su dieta.
QU CAMBIOS PROPONE EL GRUPO?

REFERENCIAS
Periodico SENA Las propiedades de la Piangua

ZNDT,( 1999). Alimentos con nutrientes de calidad