Clase 1.

- 26 de sep de 2015

1.- Practica 1
Pan de miel (ovo lacto vegetariano)
Flan de coco vegano
Croquetas de papa
Bizcocho vegano de pltano
Ratatouille
Croquetas de papa (ovo lacto vegetariano)
Ingredientes
1 kg de papas,
200g de queso rallado
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cda de perejil picado
2 huevos
c/s de pimienta y sal
1 tza de pan rallado
c/s de aceite para frer.
Procedimiento
Lavar bien las papas y hervirlas con la cscara para que no pierdan sus
vitaminas. Cuando estn blandas, retirar del fuego, dejar enfriar un
poco y retirar la cscara con las manos. Aparte, frer la cebolla, los
dientes de ajo y el perejil, todo bien picadito, en muy poquito aceite (1
cucharada) revolviendo dos minutos. Si se utiliz tofu en reemplazo del
queso rallado, aadirlo bien pesado y revolver. Hacer pur con las
papas y condimentar con sal y pimienta. Adicionar la cebolla frita con
los dientes de ajo y el perejil picado, los huevos batidos, y, si no se us
tofu, el queso rallado. Mezclar todo, armar las croquetas, redondas o
alargadas segn el gusto y pasarlas por huevo y pan rallado o por
rallado solamente. Frer una por una de ambos lados en aceite bien
caliente hasta que queden doraditas. Se pueden cocer al horno en una
fuente untada con aceite y resultarn ms sanas.

Pan de miel (ovo lacto vegetariano) 45 minutos

Ingredientes
400 g de harina
1 huevo
1 cdita de polvo de hornear
1 limn, ralladura y jugo de medio limn
200 g de miel
100 g de mantequilla
1 tza de leche
3 cda de caramelo lquido
Procedimiento
Colocar en una cacerolita la miel, la mantequilla, la leche y el caramelo
lquido; entibiar a bao de Mara, revolviendo. Aadir la ralladura y el
jugo de limn. Aparte, poner en un bowl la harina, mezclada con el
polvo de hornear. Agregar el huevo batido, y, poco a poco, aadir la
mezcla de miel tibia. Batir todo con cuchara de madera. La masa debe
quedar de consistencia regular. Si hiciera falta, por estar muy blanda,
agregar ms harina. Engrasar y enharinar una budinera alargada y
cocinar aproximadamente media hora hasta que est hecho, en horno
de temperatura media.
Flan de coco vegano sin horno (30 minutos)
Ingredientes
tza de azcar para el caramelo
2 tza de azcar para el flan
400 ml de leche de coco
4 tza de leche de almendras
3 cda de agaragar en polvo
Procedimiento
Primero el caramelo, mezclando en una sartn a fuego medio la media
taza de azcar con 1 cucharada de agua. Remueve constantemente
hasta que quede con un tono marrn y la densidad del caramelo
lquido. Baa entonces el fondo de los recipientes para los flanes con el
caramelo. Despus hierve la leche de coco junto con la leche de
almendras en una olla mediana y adele el agaragar y 2 tazas de
azcar. Mezcla bien para que se disuelvan los ingredientes. Antes de
poner la mezcla del flan en los recipientes, enfra la olla y su contenido,
ponindola dentro de un recipiente mayor con agua fra. Remueve
hasta que la mezcla se enfre. Virtela entonces en los recipientes para
flanes que tienes preparados con caramelo. Deja enfriar los flanes en
la nevera para que se solidifiquen antes de servir.

Bizcocho vegano de pltano (1 hora)

Ingredientes
2 tza de harina (sin polvos de hornear)
1 cdita de bicarbonato de sodio (no muy llena)
cdita de sal
tza de azcar refinada
tza de aceite vegetal
5 pza de pltanos maduros
taza de nueces picadas
Procedimiento
En un recipiente mezcla la harina, el bicarbonato, la sal y a
continuacin agrega la taza de azcar y el aceite. Esto debe quedar
relativamente homogneo. Por otra parte, el pltano debe ser molido
con un tenedor en un plato, es necesario que estn maduros para que
quede una pasta viscosa. Vierte el pltano y las nueces sobre los otros
ingredientes y revuelve hasta notar que est bien mezclado. La masa
debe ponerse en un molde previamente humedecido con una servilleta
con aceite y espolvoreado con un poco de harina sobre el aceite (para
que no se pegue). Se debe tener en cuenta que al cocinarse ste
doblar su tamao, por lo que la masa en el molde no debe superar la
mitad de la altura. Calentar el horno. Dejar dentro el bizcocho por una
hora aproximadamente a 160 grados centgrados (no puede ser a
mayor temperatura porque se quema por fuera y el pltano no se
cocina con facilidad). Cuando lleve unos 50 minutos, es recomendable
enterrar la punta de un cuchillo para ver qu tal va la masa (antes de
ese tiempo no es bueno porque se puede bajar), si ya est listo se
debe apagar, si no es as, djalo el tiempo mencionado. Finalmente,
saca del horno y deja enfriar con un pao encima, para luego servir.
Ratatouille (1 hora)
Ingredientes
4 jitomates pelados
berenjena
1 calabacn
1 pimiento rojo
cebolla
1 diente de ajo
yerbas provenzales
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta.

Procedimiento
Corta la cebolla pelada en finas medias lunas. Pica el ajo y los tomates.
Corta la berenjena, los calabacines y los pimientos en cubos, o, bien, la
berenjena en cubos, los calabacines en rodajas y los pimientos en tiras.
Pon 2 cucharadas de aceite dentro de una sartn y, cuando est
caliente, echa la berenjena, sala y cuece 5 minutos (removiendo de
vez en cuando). Reserva. Hacer lo mismo con los calabacines y los
pimientos, aadiendo ms aceite si fuera necesario. A continuacin,
pon 2 cucharadas de aceite dentro de una cazuela y, cuando est
caliente, pon la cebolla. Sala, espera 5 minutos, aade los tomates, el
ajo y las finas hierbas junto con el resto de las verduras. Salpimenta,
remueve para mezclar todos los ingredientes, tapa la cazuela y cuece
lentamente alrededor de 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta
que todas las verduras estn bien tiernas.
Nota: La ratatouille se elabora con distintas hortalizas como tomate,
cebolla, berenjena, calabacn y, en algunas ocasiones, bulbo de hinojo
(que, adems de sabroso, aromatiza el plato). Estas verduras se guisan
muy lentamente con un poco de aceite y removindolas a menudo, de
aqu su nombre que tiene su origen en el verbo "touiller" que significa
remover. Para dar aroma a estas hortalizas se aaden las clsicas
hierbas provenzales. En esta mezcla de hierbas podemos encontrar
tomillo, romero, albahaca y organo, entre otras.

2.-Dieta mediterrnea
-Caractersticas
-Un estilo de vida ms sano
-Men modelo
-Desayunos y/o meriendas
2.1.- Dieta mediterrnea
La dieta mediterrnea consiste en un estilo de vida basado en una
dieta equilibrada y variada en la que predominan los alimentos
obtenidos de los cultivos tradicionales de esta zona geogrfica, baada
por el Mediterrneo: el trigo, el olivo y la vid.
Los alimentos que constituyen la base de esta alimentacin son:

Pan y pasta como principales fuentes de hidratos de carbono.

Aceite de oliva como principal fuente de grasa.

Vino en cantidades moderadas durante las comidas.

Hortalizas, frutas, frutos secos y legumbres que aportan fibra y

antioxidantes.

Pescado, aves de corral, productos lcteos y huevos como

principales fuentes de protenas y un menor consumo de carnes y
grasas animales.
Estos alimentos y su tratamiento culinario dan lugar a un estilo de vida
que se complementa con hbitos a los que invita el clima (paseos al
sol, tertulias o siesta).
2.2.- Por qu es una dieta saludable?
Su descubrimiento como dieta saludable se realiz a partir de estudios
nutricionales en Grecia donde se detect una incidencia de
arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares y enfermedades
degenerativas inferiores a la media con una mayor esperanza de vida.
Los resultados del estudio mostraron una clara relacin entre las
caractersticas de la dieta y la salud de su poblacin.
2.3.- Recomendaciones

No ingieras pan, bollera o dulces.


Bebe 2 litros de agua al da.

Consume las frutas con 3 horas de margen con el resto de

alimentos.

Si no toleras algn alimento, sustityelo por uno semejante.

Frutas al gusto (mximo una vez a la semana).

Cocinar con aceite de oliva.

2.4.- Caractersticas de la dieta mediterrnea

Se observ que los pases mediterrneos tenan una dieta con
caractersticas comunes. Estas poblaciones comen una cantidad
relativamente alta de pescado y carnes blancas, cereales y
leguminosas, frutas y verduras; una cantidad relativamente baja de
carnes rojas; y, en forma moderada, consumen vino con las comidas.
La grasa usada en las comidas es mayoritariamente aceite de oliva.
Esto conduce a una alimentacin saludable que se caracteriza por ser:

Baja en grasas saturadas (carnes rojas).

Alta en grasas mono insaturadas (aceite de oliva).

Balanceada en cidos grasos poli insaturados (omega 6 y omega

3).

Baja en protena animal.

Rica en antioxidantes (frutas, frutos secos, verduras y

legumbres).

Rica en fibras (frutas, verduras, legumbres y cereales).

Esta dieta coincida con la baja frecuencia de enfermedades coronarias
y un nivel ms bajo de colesterol en la sangre de los habitantes de la
zona, en relacin a los de otros pases.
El estudio demostr que era el tipo de grasa de la dieta, ms que su
cantidad, la que estaba relacionada con este riesgo cardiovascular, de
modo que un consumo bajo de grasa saturada y mayor de mono
insaturada (aceite de oliva) y poli insaturada (pescado) se asoci a una
menor frecuencia de enfermedades coronarias y de mortalidad, debido
a estas patologas.
Posteriormente, se vio que la dieta mediterrnea no slo protege de la
enfermedad cardiovascular, sino que, adems, aporta gran cantidad de

antioxidantes (en relacin con los alimentos de origen vegetal) que

protegen del envejecimiento celular y la carcinognesis.
2.5.- Un estilo de vida ms sano
De la necesidad de esquematizar estos alimentos y su proporcin
dentro de una dieta equilibrada, surgi la pirmide alimentaria. sta se
basa en las proporciones de nutrientes que constituan clsicamente la
dieta mediterrnea y consiste en un grfico que muestra el tipo y la
cantidad de alimentos que deben tomarse.
Cada regin tiene un clima, cultivos y usos diferentes. As, puede
realizarse una pirmide adaptada a cada uno de ellos, pero, en todos
los casos se mantiene un esquema general con la proporcin de los
nutrientes que deben consumirse. Las conclusiones que se extraen de
ella y de los estudios para una nutricin equilibrada y un estilo de vida
sano son:

2.6.- Men mediterrneo modelo (desayunos y/o meriendas)

Opcin1
- Caf o t con leche desnatada, cereales con un poco de miel y galleta
o tostada untada con queso blanco.
Opcin 2
Frutas a gusto y cereales con un poco de miel.
Opcin 3
Caf o t, un yogur desnatado y galleta o tostada untada con
queso blanco.
Lunes
Pollo a la plancha (sin piel), ensalada de zanahoria rallada, huevo
y legumbres.
Martes
Brcoli con limn y aceite de oliva virgen, pescado y tortilla de
patatas.
Mircoles
Bistec a la plancha, arroz y verduras gratinadas.
Jueves
- Hamburguesas caseras de verdura, garbanzo, soja o carne, ensalada
caprese y papa o patata al horno.
Viernes
Empanadas de atn, pollo a la plancha con ensalada de
esprragos y palmitos con limn.
Sbado
Paella y caldo de verduras.
Domingo

Pasta de tomate y coles de Bruselas.

Clase 2.
1.- Recetario mediterrneo
Lachanosarmades (taquitos de col)
Ensalada griega
Cous cous al samak (cous cous con pescado)

Pescheripiene (duraznos rellenos)

Pizza griega

Recetario mediterrneo

Lachanosarmades (taquitos de col) 45 minutos

Ingredientes
10 hojas de col enteras
1 cda de aceite de oliva
Caldo de res en polvo
Relleno
100 g de carne molida de cerdo
100 g de carne de res molida
de cebolla
perejil
30 g de arroz arborio
1 huevo
c/s sal y pimienta
Procedimiento
Blanquea las hojas de col en agua con sal, refresca y reserva. Pica la
cebolla en brunoise y el perejil, finamente. Retira los nervios centrales
de la col y corta las hojas en dos.
En un bowl mezcla las carnes, el huevo, la cebolla, el arroz y el perejil.
Sazona. Aprieta con la mano la carne, formando un rollo; colcalo en la
orilla de la hoja de la col y enrolla la hoja.
Tapiza una olla con hojas de col, coloca encima los rollos, cubre con
hojas de col, vierte el caldo de res y el aceite por encima de los rollos,
dejando cocer, tapado, por 25 min. Cuela y sirve.

Ensalada griega 10 minutos

Ingredientes
6 hojas de lechuga italiana
pepino
1 jitomate

30 gr de queso de cabra o feta

de cebolla morad
5 g de aceitunas negras
3 g de alcaparras
1 limn
Aderezo
1
limn
2
cditas de vinagre balsmico,
2
cdas de aceite de oliva
cdita de mostaza
c/s de sal
c/s de pimienta
c/s de organo
Procedimiento
Troza la lechuga. Corta el jitomate en sextos, el pepino en medias
lunas y la cebolla en aros (desflmala con jugo de limn) y el queso en
cubos.
Mezcla los ingredientes de la vinagreta, rectificando la sazn y todos
los ingredientes en una ensaladera, aliando con la vinagreta.

Cous cous al samak (cous cous con pescado) 2 horas

Ingredientes
35 g de garbanzo (remojado toda la noche)
250 g de mezcla de pescados
1 zanahoria

1 cebolla cortada brunoise

1
nabo cortado en brunoise
1
jitomate cortado brunoise
2
hebras de azafrn
c/s pimentn
c/s sal y pimienta
180 g de cous cous
30 g de mantequilla
Procedimiento
Coloca los garbanzos en una olla con agua y cocina por 30 min.
Adelos huesos y la cabeza del pescado a una olla con agua fra para
cocinar un foumet (hervir por 30 min), cuela la preparacin y regresa al
fuego. Aade las verduras, el azafrn, el pimentn, la sal y la pimienta.
Cocina hasta que las verduras estn bien tiernas. Corta los filetes del
pescado en rodajas gruesas y agrgalas al caldo hasta que estn
cocidos. Calienta agua (dos partes del cous cous) con sal y mantequilla
y vacala sobre el cous cous. Tapa y deja reposar hasta que absorba
bien el lquido. Apila el cous cous en un plato, colcale encima los
trozos de pescado, las verduras, el garbanzo y moja con caldo.

Pescheripiene (duraznos rellenos) 40 minutos

Ingredientes
2 duraznos
8 almendras peladas
1 yema de huevo
ralladura de un limn
100 ml de vino blanco
45 g de azcar
1 cda de pan molido y
30 g de mantequilla.
Procedimiento
Corta los duraznos a la mitad, retrales el hueso con una cuchara y
quita un poco de pulpa para hacer un agujero ms profundo. En un
bowl mezcla la almendra picada, el pan molido, la yema de huevo, la
ralladura de limn y el azcar. Rellena los duraznos con la mezcla
anterior. Colcalos en una charola engrasada con mantequilla y vierte
el vino sobre los duraznos. Hornea a 160 C por 30 min.
Pizza griega 1 hora
Ingredientes
1 cdita de azcar

15 g de levadura
300 g de harina,
cdita de sal
15 ml de aceite de oliva
Agua tibia
Relleno
2 jitomates
1 cebolla
1 pimiento verde
60 ml de aceite de oliva
20 g de aceitunas verdes o negras
Perejil (picado finamente)
c/s sal y pimienta
Procedimiento
Hidrata la levadura con agua tibia. Cierne la harina, forma un volcn e
incorporar el aceite de oliva con la sal por fuera del volcn; la azcar y
la levadura en el centro; pre mezcla, incorporando poco a poco el agua
tibia hasta formar una masa que no se pegue a la mesa.
Fermenta la masa, corta el jitomate en rodajas delgadas, filetea la
cebolla y corta las aceitunas en mitades y los pimientos en julianas.
Estira la masa y colcala en una charola para horno.
Pon las verduras sobre la masa, las aceitunas y el perejil (respetando 1
cm de la orilla). Roca con el aceite de oliva y salpimienta. Hornea a
180 C hasta que la verdura este blanda.

Clase 3.
1.- Cocina china
Glosario de ingredientes

2.- Recetario chino

Albndigas cabeza de len
Cerdo agridulce
Sopa de los tesoros
Arroz frito
Pollo agridulce

Recetario chino
Albndigas cabeza de len 50 minutos
Ingredientes
225 g de carne molida de cerdo
1 clara de huevo
2 cebollas Cambray (finamente picadas)
15 ml de vinagre de arroz
3 g de jengibre (rallado)
15 ml de salsa de soya
1 cdita de azcar
15 ml de aceite de ajonjol
100 g de Bokchoi (sustituible por acelga o lechugas)
cdita de fcula de maz
300 ml de aceite para frer
400 ml de caldo de pollo
Procedimiento
Pon la carne y la clara en un procesador. Mezcla hasta que est
homogneo. Agrega la cebolla Cambray, el vino de arroz, el azcar, la
salsa de soya y el aceite de ajonjol. Salpimenta. Trabaja ligeramente la
mezcla de carne y haz bolitas del tamao de una nuez. Reserva.
Separa las hojas de bokchoi y colcalas dentro de una olla o cazuela de
barro. Reserva. Espolvorea las albndigas con harina y fre hasta que
tomen un color dorado uniforme. Escurre y colcalas sobre las hojas de
bokchoi. Agrega el caldo de pollo, previamente caliente, a las
albndigas. Tapa y lleva a ebullicin. Baja el fuego y cocina por 30
minutos o hasta que la carne est cocida. Rectifica la sazn.

Cerdo agridulce 20 minutos

Ingredientes
300 g de lomo de cerdo (en cubos de 2 cm)
1 huevo
50 g de fcula de maz
45 ml de aceite

cebolla (en cubos medianos)

pimiento rojo (en cubos medianos)

1 cebolla Cambray en juliana
80 ml de vinagre de arroz
120 ml ctsup
100 g de azcar
400 ml de aceite para frer
Procedimiento
Bate un poco el huevo e incorprale la carne salpimentada junto con
40 gramos de fcula de maz y 1 cucharada de agua. Mezcla para que
quede la carne cubierta. Reserva. Por separado, calienta los 40 ml de
aceite y acitrna las cebollas. Cuando estn transparentes, incorpora el
pimiento. Agrega el vinagre, la ctsup y, poco a poco, el azcar hasta
que se consiga un sabor agridulce. Mezcla la harina restante con 30 ml
de agua y agrgala a la mezcla anterior. Deja que espese un poco y
retira del fuego. Reserva. Fre los trozos de carne. Escurre y agrega a la
salsa.

Sopa de los tesoros 1 hora

Ingredientes
140 g de col china (en cubos de 3 cm)
30 ml de aceite
1 diente de ajo (machacado)
50 ml de vino de arroz
500 ml de caldo depollo
100 g de lomo de cerdo (en rodajas de 2 mm)
15 ml de salsa de soya
15 ml de aceite de ajonjol
150 g de camarn mediano (limpio)
5 g de jengibre machacado
15 g de haruzame (cocido y partido a la mitad)
2 pza de shitake (hidratados y cortados en julianas)
100 g de tofu (cortado en dados)
1 zanahoria (cortada en vichy)
60 g de espinacas
1 cebolla Cambray (cortada en julianas fina)
Procedimiento
Separa las hojas de la col. Calienta el aceite y, cuando est muy
caliente, agrega la col y el ajo. Mueve constantemente y agrega 15 ml
del vino de arroz. Deja 1 minuto y agrega 10 ml del vino restante, el
caldo de pollo y una pizca de sal. Lleva a ebullicin, baja el fuego y
cuece por 10 minutos. Pasa a una cacerola ms grande y reservar.
Coloca la carne en un bowl y agrega la salsa de soya y el aceite de
ajonjol. Mezcla y deja marinar por 10 minutos en refrigeracin. Coloca
los camarones en un bowl junto con el jengibre, el resto del vino de
arroz y una pizca de sal. Remueve y dejar marinar otros 10 minutos.
Retira el jengibre. Agrega al caldo de col la carne, camarones y el resto
de los ingredientes. Tapa y deja cocer por 10 minutos o hasta que est
cocida la carne y los camarones. Rectifica sazn.

Arroz chino frito 40 minutos

Ingredientes
1
huevo
2
cebollas Cambray
100 g de jamn,
c/s aceite
c/s soya
130 g de arroz de grano largo
20
g de chicharos
120 g de camarn pacotilla
50
g de germen de soya
Procedimiento
Lleva a coccin el arroz con el agua. Filetea la cebolla Cambray y corta
en aros el rabo. Corta el jamn en tiras delgadas. Haz un omelett
(delgado) con el huevo y reserva. Calienta el aceite en un wok, agrega
las cebollas y el rabo. Aade el jamn, los chicharos y el camarn.
Saltea. Agrega el germen de soya. Saltea. Al final, agrega el arroz, el
omelett en julianas y la salsa soya. Saltear, rpidamente, y servir.

Pollo agridulce
Ingredientes
1 pechuga de pollo
c/s sal
100 ml de aceite
1 cebolla blanca
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
120 gr de pia
Pasta
120 g de harina
30 gr de fcula de maz
c/s de polvo para hornear
1 huevo
125 ml de agua (aproximadamente)
Salsa agridulce
100 ml de agua,
c/s de fcula de maz
15 ml de vinagre
22 ml de ctsup
60 gr de azcar
c/s de refresco de naranja.
Procedimiento
Pica la cebolla junto con los pimientos en cubos y la pia en trozos del
mismo tamao.
Mezcla los ingredientes para la elaboracin de la pasta.
Corta el pollo en trozos de un bocado, sazona y sumerge en la mezcla
de la pasta. Lleva a fritura el pollo.
Lleva ingredientes para la salsa agridulce a fuego con la mitad de la
pia y deja hervir sin dejar de mover hasta que tome consistencia
espesa.
En un wok fre la cebolla junto con los pimientos y agrega el pollo ya
frito, agregamos ahora la salsa agridulce y espolvoreamos con ajonjol
tostado.

Clase 4.
Costilla estilo Peking
Rollitos primavera
Carne de res estilo Shinchuang
Camarn con fideo crujiente
Chop suey

Costilla estilo Pekn 25 minutos

Ingredientes
300 gr de costilla de cerdo
1 de pimiento verde
1 pimiento rojo
15 ml de salsa hoisin
7 ml de salsa siracha

15 gr de azcar
7 ml de salsa de soya
c/s aceite de ajonjol
500 ml de caldo de pollo
c/s de fcula de maz
c/s de aceite.
Procedimiento
Separa las costillas individualmente. Corta los pimientos en cuadros.
Saltalos con un poco de aceite y reserva. Calienta aceite en el wok,
dora las costillas. Agrega el caldo de pollo, la salsa hoisin, la salsa
siracha, el azcar y la salsa de soya. Deja cocinar por 30 minutos,
tapado y a fuego medio. Agrega los pimientos. Disuelve la fcula de
maz con el agua y agrega a la mezcla para espesar. Sazona con el
aceite de ajonjol.

Rollitos primavera 1 hora

Ingredientes
de repollo
2 cebollitas cambray
10 gr. de jengibre (picado)
2 cucharadas de soya
250 gr. de pollo o cerdo (picado)
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de ajinomoto
1 cucharada de sal
1 cucharadita de maicena
1 zanahoria
150 g de brotes de soya
Masa
1 taza de harina
1 taza de agua

1 huevo
1 pizca de sal.
Procedimiento
Pica el repollo en juliana, depostalo en un colador y macera con una
cucharada de sal por lo menos 15 minutos; al cabo de este tiempo,
estruja con la mano para eliminar el exceso de lquido y reserva. Corta
la carne, finamente, y fre en un wok o una sartn grande. Cuando est
dorada, agrega el ajo, el jengibre y la cebolleta, picada finamente; fre
unos minutos ms y agrega el repollo; saltea a fuego fuerte 4 minutos
sin que llegue a pocharse. Salpimenta, agrega el glucomato, la salsa
de soja y la maicena. Revuelve y reserva hasta que se enfre.
Para la masa, bate el huevo y mzclalo con la harina, el agua y la sal.
Reposa en la nevera 15 minutos antes de hacer las crepes. La masa se
puede comprar en los sper chinos a precio accesible y es a prueba de
fallos.
Pon una cucharada de relleno, dobla los bordes, toma el rollo por atrs
con los dedos pulgares y compacta el relleno con el resto de la mano;
enrllalo, procurando que quede lo ms apretado posible.
Al final puedes pincelar con clara de huevo para sellar o simplemente
dejarlo descansar sobre la base. Normalmente no se abren ni se sellan.
No es necesario. Fre en abundante aceite caliente hasta que estn
dorados por no ms de 3 minutos, ya que el relleno est cocido. Filtra
sobre papel cocina para retirar el exceso de aceite. Sirve acompaado
con salsa de soja como un entrante antes de la comida o como
acompaamiento para alguna crema de verduras.

Carne de res estilo Shichuang 30 minutos

Ingredientes
500 g de carne de res
100 g de apio
c/s jengibre
2 de chiles rojos (sin semilla)
c/s de vino blanco
10 g de fcula de maz
30 ml de salsa de soya
aceite vegetal
sal y pimienta
Salsa
15 g de pasta de soya (minsi)

10 ml de salsa de soya
15 ml de vino blanco
5 ml de aceite de ajonjol
2.5 ml de salsa de hoisin
2.5 ml de salsa de ostin
100 ml de agua.
Procedimiento
Corta la carne en rebanadas finas; lava y corta el apio en tiras, el
jengibre y los chiles en julianas finas. Mezcla los ingredientes para
hacer la salsa y la carne de res con la salsa de soya, el vino blanco, la
fcula, el aceite, la sal y la pimienta. Marina durante 20 minutos.
Calienta el aceite a fuego fuerte en un wok para saltear las rebanadas
de carne, sin cocer totalmente, dejndola a trmino medio. Retira del
wok. Aade los tiras de apio, el chile y el jengibre medio cocidos estos
ingredientes. Agrega la carne y aade la salsa, previamente preparada,
llevar a ebullicin y sirve de inmediato.

Camarn con fideo crujiente 30 minutos

Ingredientes
400 g de camarones
50 g de fideo chino
5 ml de aceite de ajonjol
2 huevos
100 g de harina de trigo
c/s aceite
c/s sal y pimienta
Procedimiento

Pela y limpia los camarones. Salpimintalos, untndolos con el aceite

de ajonjol. Hierve el fideo en agua por 5 minutos, enfra con agua fra
y secar. Envuelve los camarones con el fideo, baarlos con el huevo y
revulvelos otra vez con la harina de trigo. Calienta el aceite en un wok
y fre los camarones hasta que estn dorados. Sirve inmediatamente.

Chop suey 20 minutos

Ingredientes
100 g de camarn
80 g de pulpa de cerdo
80 g de pulpa de pollo

de una cebolla

de una zanahoria

rama de apio
100 g de germen de soya
2 dientes de ajo
Jengibre

45 ml de aceite
30 ml de aceite de ajonjol
40 ml de salsa de soya
c/s sal y pimienta
10 g fcula de maz
1 pza de ajinomoto
Procedimiento
Pica finamente el ajo y el jengibre. Filetea la cebolla, corta la zanahoria
y el apio en vichy sesgado y la carne en tiras. Limpia el camarn,
diluye la fcula de maz en agua fra. Calienta el aceite en un wok, fre
el ajo con el jengibre. Agrega las carnes y el camarn, aadiendo las
verduras. Cocina hasta que las carnes estn en su punto y agrega el
germen de soya, la azcar, la sal, la pimienta, la salsa de soya y el
ajinomoto con la fcula de maz y aade el aceite de ajonjol.

Clase 5.
1.2.3.4.5.6.7.8.-

Gastronoma japonesa
Glosario de ingredientes esenciales
Comida y platos famosos
Influencia japonesa en otras gastronomas
La cocina nikkei
Ceremonia del t
Glosario gastronmico
Recetario japons

Yakimeshi
Sopa suimono
Sopa de misoshiru
Helado frito
Menrui (yakiudon)

Recetario japons
Yakimeshi 40 minutos
Ingredientes
200 g de arroz de grano largo
80 g de filete de res
80 g de pechuga de pollo
de cebolla
1 zanahoria
3 championes
1 calabaza zuquini
1 diente de ajo
40 ml de salsa de soya
40 g de chicharos
1 huevo
c/s aceite
c/s sal y pimienta
Procedimiento
Corta las carnes, los championes, la calabaza y la zanahoria en cubos
pequeos del mismo tamao. Pica finamente la cebolla y el ajo. Realiza
un omelett delgado con huevo condimentado y corta en cubos
pequeos. Cuece el arroz en agua y reserva. En un wok dora la cebolla
y el ajo. Agrega la res y el pollo. Saltea. Aade la zanahoria, la
calabaza y los championes. Agrega el arroz y los chcharos. Sazona
con salsa de soya, sal y pimienta. Aade el huevo. Mezcla con palillos
para evitar que se apelmace.
Suimono y shirumono (sopa suimono)
Ingredientes
100 grs de championes
1 atado de cebolln
5 camarones
1 lt de agua
10 grs de dashi
4 cdas de salsa de soya
Sal.

20 minutos

Procedimiento
Realiza mise en place de utensilios y materias primas. Corta los
championes en lminas y el cebolln en rodajas. Hierve agua, agrega
dashi y disuelve. Agrega los camarones y cocina por 1 a 2 minutos.
Saca los camarones, plalos y reserva. Aade la salsa de soya y la sal.
Agrega los championes, el cebolln y los camarones. Sirve bien
caliente.

Sopa de misoshiru 25 minutos

Ingredientes
4 tza de agua
60 gr de hongos shiitake
15 gr de cebolln (finamente picado)
5 gr de jengibre (fresco)
200 gr de tofu en cubitos
4 cdas de pasta de miso

115 gr de fideos de pasta soba (cocidos)

c/s salsa de soya
4 hojas de espinaca (rayadas)
3 zanahorias (en rodajas)
1 cdita de aceite de ajonjol
Procedimiento
Mezcla los hongos, el cebolln, el jengibre y el tofu en una olla grande
con las dos tazas de agua. Calienta a fuego medio por 20 minutos.
Cuela la olla, reserva el lquido y el tofu. En un tazn pequeo mezcla
un chorrito del lquido con la pasta de miso. Aade la mezcla al resto
del lquido, agrega la salsa de soya y el tofu. Cocina por cinco minutos.
Sirve la sopa encima de los fideos soba, aade las zanahorias, la
espinaca y el aceite de ajonjol.

Menrui (yakiudon)

Ingredientes

200 grs de udon,

1 zanahoria,
1 calabaza,
2 de cebolln,
2 calamares,
100 grs de pechuga de pollo y
50 ml de salsa de teriyaki.

Procedimiento
Cocina el udon en agua hirviendo y refrscalo cuando est al dente. Saltea las
verduras con el calamar y el pollo, integra la pasta de udon y la salsa de teriyaki.

Clase 6.
Temakis (conos)
Ingredientes
kg de arroz para sushi,

2 cucharaditas de wasabi (hidratado) y

hojas de alga nori (tostada y partida a la mitad).
Interior:
200 grs de queso crema,
salmn rosado u otro pescado crudo,
250 gramos de aguacate,
1 kanikama
5 bastones de pepino
Procedimiento
Forma cilindros pequeos y parejos con el arroz. Aplalos sobre una
bandeja.
Cbrelos con un pao de algodn mojado y bien escurrido.
Corta cada hoja de alga por la mitad, dispnelas en otra bandeja.
Corta en bastones de 1 por 5 cm el pescado, el aguacate, el kanikama
y el pepino.
Arma una fuente atractiva con todos los ingredientes, las huevas de
pescado, el wasabi y el queso crema.
Lleva a la mesa todo lo que se prepar. Para dar el ejemplo, comienza
a armar un temaki, ubicando un cilindro de arroz sobre media alga y
presiona ligeramente para aplanarlo.
Coloca sobre el arroz algunos de los ingredientes para el interior, a
eleccin.
Enrolla el alga en forma de cono, encerrando el relleno.

Makisushi

Ingredientes

2 tasas de arroz para sushi

vinagre de arroz
1 maki
2 zanahorias
Relleno del sushi:
1 pepino (en tiras),
200 g de queso crema,
1 aguacate (en tiras),
2 barras de surimi,
100 g de camarn (cocido),
100 g de salmn,
8 pza de alga nori,
Salsa de soya:
50 ml de salsa de soya kikoman
100ml de agua
2 limones
1 naranja jugosa

Procedimiento para el arroz

Para cada rollito de sushi necesitas50 gramos de arroz; para 4 rollos
200 g. Lava bien el arroz con un colador debajo del grifo hasta que el
agua salga limpia.
Ponen un cazo 200 ml de agua fra por 100 gramos de arroz y llvalo a
ebullicin. Tpalo y djalo a fuego lento hasta que se evapore toda el
agua. Separa del fuego y, sin destapar, deja reposar al menos 10
minutos. En un principio lo notars un poco duro; despus del reposo
queda perfecto. Vulcalo en un bowl.
Mientras se enfra, prepara una mezcla de vinagre, azcar, dashi,
mirin, sake con las siguientes proporciones: por cada 100 gramos de
arroz, una cucharada sopera de vinagre de arroz, un cuarto de cda de
mirin, un cuarto de cda de sake, un cuarto de cda de dashi y media
cucharadita de azcar. Calienta hasta que el azcar y el dashi se
disuelvan, chalo al arroz y remueve bien. Psalo a un plato.
Nota: Para manipular el arroz que queda sumamente pegajoso, debes
mojarte las manos en agua con sal, as que pon un cuenco a tu lado.
Luego, divide el arroz en funcin de los rollos que vayas a hacer.
Forra el makisu con film transparente para evitar que se cuelen los
granos de arroz entre las varillas.

Corta la hoja de alga nori en dos. Para cada rollo utiliza una mitad que
colocars sobre la esterilla con el lado brillante hacia abajo.
Luego, tras meter las manos en el cuenco con agua y sal, extiende
sobre el alga uno de los bloques de arroz. Despus, como el arroz
deber quedar en la parte exterior y no en la interior, dale la vuelta. El
arroz pasa a la parte inferior y queda en contacto con la esterilla.
Coloca el relleno, cortado en tiras en el tercio superior y comienza a
enrollar con la ayuda de la esterilla hasta que cierres el rollo por
completo, con las dos manos.
Una vez que cierres la esterilla, presiona fuerte sobre el rollo, pasando
las manos a lo largo varias veces para que quede todo compacto.
Puedes poner por encima un poco de queso crema y una lmina de
salmn ahumado. Luego presiona de nuevo con la esterilla para
prensar todo.
Con un cuchillo afilado quita los bordes y corta el rollo en 8 partes.
Primero a la mitad y luego la mitad de la mitad para que queden todos
los trozos del mismo tamao.

Nigirisushi

Niguiris
Ingredientes:
1 taza de arroz para sushi
vinagre de arroz
1 cucharada de wasabi
1 filete de salmn
100g de pulpo cocido
1 filete de atn
Los nigiris eran bolitas redondas hechas con las manos humedecidas. Hoy se utilizan,
por comodidad y esttica, moldes de plstico, parecidos a cubiteras de hielo con dos
capas en los que se moldea fcilmente el arroz para el nigiri.
Una vez listo y moldeado el arroz, se cubre con una lmina muy delgada de pescado
o langostino pelado, cubriendo tambin los bordes laterales, de forma decorativa
Para que quede pegado el pescado al arroz y para aromatizarlo, pon una pizca de
wasabi entre ellos (bajo el pescado). El acabado ms decorativo es una delgada tira
de alga nori envolviendo el nigirisushi.
Aunque es laborioso, el resultado merece la pena, tanto por la esttica como por el
sabor. Se acompaa, como el resto de platos de sushi, de salsa de soja, mezclada
con una pizca de wasabi y de unas lminas de jengibre encurtido para refrescar
elpaladar.

Clase 7

Cocina tailandesa
Pasta de curry rojo
Ingredientes
1
2
1
2
1

cda de semillas de cilantro

cdita de comino
cdita de pimienta negra (en grano)
cdita de consom de camaron
cdita de nuez moscada

6 chiles de rbol
1 cebolla blanca
1 cda de aceite
2 tallos de hierba de limn (la parte blanca) finamente
picados
6 dientes de ajo pequeos (picados)
1
1
1
1
1

cda de cilantro fresco

cdita de pimentn
cdita de cscara de lima
cdita de sal
cdita de crcuma

Procedimiento
Tuesta el cilantro y los cominos en una sartn durante 2 3 minutos, removiendo
para que no se quemen. Muele los granos de pimienta en un mortero hasta
reducirlos a polvo fino. Envuelve la pasta de camaron en el papel de aluminio y
gratnala durante 3 minutos, dando 2 vueltas al paquete. Bate las especias molidas,
la pasta de camaron, la nuez moscada y los chiles en una trituradora durante 5
segundos. Aade los ingredientes restantes y btelos durante 20 segundo seguidos,
las veces que necesites, hasta conseguir una pasta cremosa, rebaando cada vez las
paredes con una esptula. Esta pasta de curry roja se puede conservar en un
recipiente hermticamente cerrado y sin aire hasta 3 semanas y rinde 1 y tazas.

Camarones al curry

Ingredientes:
400g de camarones grandes
2 tomates medianos
1 cebolla pequea
2 dientes de ajo
cartoncito de pur de tomate
1 cucharada de polvo de curry
Sal y pimienta
copita de vino blanco
Cilantro
Un chorrito de jugo de limn
Un poco de ralladura de limn
2 cucharaditas de aceite de ajonjol
100ml de leche de coco
Preparacin
Paso 1.- En un wok vamos a calentar un poco de aceite de ajonjol,
agregamos la cebolla picada, el ajo y el tomate, lo sofremos muy bien
durante dos minutos.
Paso 2.- Agregamos ahora los camarones, y salteamos un poco,
cuando casi estn listos agregamos curry, pasta de tomate y un poco
de vino blanco, reducimos y cocinamos por dos minutos.
Paso 3.- Y por ltimo picamos un poco de cilantro, agregamos junto
con ralladura de limn y el jugo de un limn y la leche de coco,
dejamos hervir.
Paso 4.- Apagamos de inmediato y servimos en una base de arroz
blanco y con un poco de cilantro o cebollin encima.
Provecho!!!

Cocina rabe
Humus (crema de garbanzo)
Ingredientes
300 g de garbanzo (remojado)
100 ml de aceite de ajonjol
150 g de jocoque
2 limones
2 dientes de ajo
hierbabuena
Perejil
Pprika
Sal
1 paquete de totopos
Procedimiento
Remoja el garbanzo un da antes. Cucelos en olla exprs hasta que
estn bien cocidos y licalos con un poco del agua donde se cocieron.
Agrega el jocoque y el aceite de ajonjol. Machaca los dientes de ajo y
agrgalos a la crema, junto con el jugo de limn y sal al gusto. Se
sirven en platos como botana, adornados con el perejil y la
hierbabuena picada. Pon el aceite de oliva y la pprika.

Pan de pita

Ingredientes
3
1
1
1

tza de harina
cdita de sal
cda de azcar (fina)
cda de levadura

1 cda de aceite de oliva

c/s de agua templada.

Procedimiento
Tamiza la harina y haz un cuenco, agregando alrededor la sal, el azcar y la levadura
seca. En el centro, pon el aceite y el agua. Mezcla los ingredientes poco a poco hasta
formar una masa suave y elstica. Deja reposar hasta que doble su volumen, divide
en 8 porciones iguales y da forma redonda. Transfirelas a una bandeja y presinalas
un poco, dndoles forma redondeada. Reposa 10 min. Hornalas a 220 grados de 15
a 25 min. hasta que queden ligeramente doradas.

Kebabs
Los kebabs estn compuestos de carne asada de cordero o de vaca, cocidos en un
asador vertical, dando vueltas. Esta carne se corta en tiras y se incorpora dentro de
un pan especial que parece una bolsa. Luego se aade cebolla, tomate y verduras.
Para acompaar se utilizan diversos tipos de salsas (picante, de ajo, agria...).

Ingredientes
250 g de chuleta (de ternera),
50 g de cebolla,
50 g de tomates y

25 g de pimiento verde.
Marinado
1 diente de ajo,
15 ml de aceite de
oliva, cda de
vinagre,
jugo de
limn, 1
pizca de
sal,
2 cdas de salsa de tomate,
1 cda de mostaza,
1 pizca de pimienta y
1 pizca de pimentn.

Procedimiento
Elabora el marinado donde se vas a introducir la carne. Para ello, pica el ajo y mezcla
con el resto de los ingredientes del marinado, batindolos con la batidora hasta
formar una salsa homognea. Por otro lado, corta la carne en dados regulares e
introdcela en el marinado durante 2 horas, conservado en la nevera. Trocea el
tomate, el pimiento verde y la cebolla del mismo tamao que la carne. Saca la carne
del marinado y en unos palos o varillas de brochetas intercala la carne y las
verduras. Asa a la plancha o a la parrilla y acompaa de un poco de arroz cocido
como acompaamiento. Finalmente, sirve caliente.

Panadera
Conchas

Ingredientes
2 tza de harina de trigo
1 tza de azcar
tza de margarina
tza de agua

4 huevos
4 cditas de levadura

Cubierta

tza de azcar (glass)

tza de harina
tza de manteca
1 cda de cocoa

1 clara de huevo

Procedimiento
Calienta el agua, sin que hierva. Sobre la mesa, forma una fuente (montculo con un
orificio en el centro) con 1 taza de harina y la mitad de la cantidad de azcar. Coloca
en el centro la levadura y adiciona taza de agua caliente (tan caliente como lo
soporte el tacto) para disolver la levadura, poco a poco. A la vez, incorpora la harina,
la mitad de la cantidad de margarina y 2 huevos, hasta obtener una mezcla
homognea. Golpea la masa contra la mesa, azotndola fuertemente y grala para
que el golpe sea uniforme en toda la masa. Djala reposar, cubierta con un trapo
hmedo en un recipiente metlico, de preferencia cerca de la estufa, por hora y
media o el tiempo necesario hasta que duplique su tamao. Mientras esto ocurre,
mezcla los ingredientes restantes (el azcar, la harina, los huevos, la margarina y la
leche) hasta obtener una masa uniforme. Una vez que aument de volumen la masa
en reposo, incorpora perfectamente las dos masas. Golpea nuevamente la masa
obtenida contra la mesa para que facilite el aumento de volumen y la obtencin de
un pan esponjoso.
Primera fermentacin
Media hora antes de meter el pan al horno, prende el horno a 150 C.
Simultneamente, en un recipiente, prepara la pasta de decoracin, incorporando el
azcar glass, la manteca y la harina. Bate con la cuchara por cinco minutos hasta
que la pasta sea homognea. Divdela en dos partes, colocando una mitad de la
pasta en otro recipiente e incorpora la cocoa con la cuchara. Una vez duplicada la
masa en reposo, amasa nuevamente, divide en bolas de 35 gr aproximadamente
(ms o menos del tamao de una tuna o de un aguacate) y dale forma semicircular.
En seguida, coloca en charolas metlicas, previamente engrasadas, las piezas
formadas con una separacin de cuatro cm, aproximadamente, entre ellas. Con
ayuda del pincel, barniza las piezas formadas con la clara de huevo. Agrega, encima,
con la esptula, una capa de la pasta de decoracin; despus, con el cuchillo o la
esptula, divdela en forma de cuadrcula. Deja reposar las piezas por 45 minutos o
el tiempo necesario para que dupliquen de tamao, cerca del horno o en la puerta.
Finalmente, hornea por 20 minutos a 180 C. Ya horneadas, deja enfriar las
conchas.

Donas

Ingredientes
1 huevo,
tza de leche,
2 cda de mantequilla (derretida),
1 pizca de sal,
cda de ralladura de
limn,
2 tza de harina
aceite (para frer).

Para decorar: Azcar, canela, galc, chocolate

Procedimiento
Mezcla en un bowl los huevos con el azcar y agrega, poco a poco, los dems
ingredientes. Une, sin amasar, 15 minutos a temperatura ambiente, cubierta con
pao. Estira la masa, espolvoreada con harina, y sin hacer mucha presin, con el
rodillo; djala de 1 cm de espesor. Corta discos de 1 a 6 cm de dimetro. Haz un
orificio al centro con un cortador ms pequeo. Fre, en abundante aceite. Retira y
apoya sobre papel toalla. Deja enfriar para decorar.

Pan de pltano y naranja

Ingredientes
4 tza de harina,
1 pizca de sal,
1 cdita de azcar,
1 cdita de levadura (seca),
50 gr de mantequilla,
3 cda de
miel,
tza de
leche,

ralladura de
naranja y 1
pltano
(mediano).

Procedimiento
Tamiza la harina. Haz un cuenco y agrega los ingredientes slidos alrededor y los
lquidos en medio del cuenco. Mezcla, poco apoco, y, cuando casi est homognea la
masa, agrega, paulatinamente, el pur de pltano y la ralladura de naranja. Deja
leudar la masa en lugar clido hasta que doble su volumen. Unta con aceite un
molde para pan y agrega la masa. Deja fermentar hasta que sta llegue al borde del
molde y hornea a 200 grados hasta que est dorada. Saca y enfra en una parrilla
metlica.

Repostera
Pasta choux

Ingredientes
500 ml de agua,
200 g de materia grasa (manteca o margarina),
300 g de harina,
8 huevos,
1 pizca de sal y
1 pizca de azcar.

Procedimiento
Hierve el agua, la materia grasa, la sal y el azcar. Agrega de golpe la harina y
mezcla con una pala de madera. Cuece y deshidrata la pasta, hasta que quede
compacta y se despegue de las paredes del recipiente. Retira del fuego y vaca la
mezcla en un bowl, de inmediato. Agrega el huevo, uno a uno con la ayuda de un
globo y logra una mezcla homognea (enrgicamente, evitando que el huevo se
cocine; no agregar otro huevo hasta que la masa lo haya absorbido por completo).
Mete a una manga con duya y coloca alrededor de la masa para galletas. Corta rosas
chicas en una charola con tapete de silicn. Hornea a 220 C durante 15 minutos
aprox.

Crema pastelera
La creme patissiere es similar a la crema inglesa en cuanto a los ingredientes y el
mtodo.

La diferencia es que en la crema pastelera se hierve la leche, se usa la mitad de las

yemas y la harina o maicena forman parte de los ingredientes. Lo que produce una
crema estable, perfecta para rellenar reposteras como los choux.
A la crema pastelera se le pueden dar diferentes sabores (vainilla, chocolate o caf).

Ingredientes:
1 lt de leche entera
4 huevos
250 g de azcar
2 baras de canela
3 cucharadas de fcula de maz
2 cucharaditas de vainilla

Selva negra

Ingredientes
8 huevos,
35 g de cocoa,
200 g de azcar,
175 g de harina,
75 g de fcula de maz,
50 g de mantequilla,
10 g de royal,
70 g de cereza (negra) y

30 ml de kirsch.
Crema pastelera
5 yemas,
400 ml de leche,
200 g de azcar,
30 g de fcula de maz,
5 ml de caf (esencia),
30 g de mantequilla,
300 gr de crema dulce (para batir),
70 g de granillo de chocolate y
8 cerezas rojas.

Procedimiento
Bate los huevos hasta que esponjen. Aade poco a poco el azcar. Mezcla la harina,
la royal, la cocoa y la fcula de maz. Cerne todo junto, incorporando la sal.
Espolvorea los secos en forma de lluvia a la mezcla de huevo, mezclando en forma
envolvente. Incorpora la mantequilla fundida y fra. Vaca a un molde redondo,
previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180C por 20 a 25 min. Prepara una
crema pastelera. Corta las cerezas negras a la mitad. Decora con top cream, el
granillo de chocolate y las cerezas rojas.

Tarta de natilla de naranja

Ingredientes
6 yemas de huevo
125 ml de jugo de naranja
60 ml de jugo de limn
185 g de azcar
60 g de mantequilla
ralladura de 2 naranjas
1 cda de licor de naranja
Cobertura
250 ml de crema (Lyncott),

1 cda de azcar (glass) y

1 cdita de licor de naranja.
Base
235 g de harina
cdita de sal
125 g de margarina
c/s ralladura de naranja
3 a 4 cdas de agua fra.

Procedimiento
Base
Mezcla la harina y la sal en un bowl. Agrega la margarina. Trabaja con los dedos
hasta llegar al punto de arena. Baa con agua (la suficiente) hasta formar una masa
no pegajosa. Forra un molde para tarta de 23 cm. Hornea en ciego por 10 min a
180 C. Retira el papel con semillas y hornea 5 min. Enfra y desmolda.
Relleno
Pon a bao Mara la mezcla de yemas con los jugos de naranja y de limn, junto con
el azcar. Bate constantemente hasta que espese (5 a 10 min). Agrega la
mantequilla en cubitos, la ralladura de naranja y el licor. Retira del fuego. Enfra en
bao Mara, invertido, y refrigera. Rellena la masa de tarta una vez fra.
Cobertura
Bate la crema a punto de nieve. Agrega el azcar glass y seguir batiendo. Aade la
ralladura de naranja con el licor de la fruta. Distribuye la cobertura sobre la tarta y
refrigera.