Você está na página 1de 124
Project Gutenberg's De Vegetarische Keuken, by E.M. Valk-Heijnsdijk

This eBook is for the use of anyone anywhere at no cost and with
almost no restrictions whatsoever. You may copy it, give it away or
re-use it under the terms of the Project Gutenberg License included
with this eBook or online at www.gutenberg.net

Title: De Vegetarische Keuken
Kookboek van den Nederlandschen Vegetari rsbond

Author: E.M. Valk-Heijnsdijk
Release Date: April 22, 2008 [EBook #25139]
Language: Dutch
Character set encoding: ISO-8859-1
*** START OF THIS PROJECT GUTENBERG EBOOK DE VEGETARISCHE KEUKEN ***

Produced by Jeroen Hellingman and the Online Distributed
Proofreading Team at http://www.pgdp.net/
De Vegetarische Keuken.
Kookboek van den
Nederlandschen Vegetari rsbond
Bevattende
600 recepten.
Vierde druk, herzien en vermeerderd

Door
E. M. Valk-Heijnsdijk,
Directielid der N.V.:

Veget. Hotel-Restaurant
"Pomona" gevestigd te
's-Gravenhage
Almelo--W. Hilarius Wzn.
INHOUD.
Voorbericht
Hoofdstuk I. Raadgevingen voor wie vegetarisch wenschen te gaan
leven
Hoofdstuk II. Soepen
A Botersoepen
B Zoete Soepen

Hoofdstuk III. Voorgerechten
Hoofdstuk IV. Eiergerechten
Hoofdstuk V. Sausen en vla's

A Warme sausen
B Koude sausen
C Vruchtensausen
D Melksausen
E Vla's en cr me's

Hoofdstuk VI. Hoofdgerechten van jonge planten en jonge
plantendeelen

A Stengel- en worteldeelen
B Bladgroenten
C Koolsoorten
D Jonge peulvruchten
E Gedroogde en ingezouten jonge plantendeelen
F Gestoofde vruchten en compotes
G Gestoofde kernvruchten

Hoofdstuk VII. Hoofdgerechten uit rijpe peul- en graanvruchten
in gedroogden staat

A Gedroogde rijpe peulvruchten
B Gedroogde rijpe graanvruchten in ongebroken vorm
C Gedroogde rijpe graanvruchten in brij- en papvorm
D Knoedels

Hoofdstuk VIII. Panspijzen
Hoofdstuk IX. Slaschotels
A Eenvoudige slaschotels
B Gemengde slaschotels
Hoofdstuk X. Brood

A Ongerezen brood
B Gerezen brood van ongebuild meel
C Gerezen brood van gebuild meel

Hoofdstuk XI. Nagerechten

A Warme puddingen
B Koude puddingen
C Taartenkorst, glazuur
D Struif, taarten en andere gebakken

Alphabetisch Register
VOORBERICHT.
Toen vijftien jaar geleden de eerste uitgave verscheen van
het _Kookboek van den Nederlandschen Vegetari rsbond_ droeg het

Bondsbestuur mij als secretaris op, het voorbericht en de inleidende
hoofdstukken te schrijven. Bij de volgende uitgaven, telkens door mijn
vrouw herzien en vermeerderd, werd mij eveneens die taak toebedeeld,
het boek bij het publiek in te leiden.

Al heeft zich sedert de eerste uitgave in 1906 het vegetarisme een
plaats in ons land veroverd en verkrijgt het bij het groote publiek
niet alleen door het gesproken en geschreven woord, maar ook en
misschien meer nog door druk bezochte hotels en restaurants meer en
meer bekendheid, toch zullen zij, die het Kookboek ter hand nemen,
wel willen weten in welk opzicht een vegetarisch kookboek zich nog
op andere wijze van de overige keukenboeken onderscheidt dan door
het weglaten van recepten voor vleesch- of vischbereiding.

Voor deze belangstellenden het volgende:

In den historischen tijd is de mensch steeds verder en verder afgeweken
van de natuur. Wij hebben licht en lucht noodig en wij sluiten ons
op in half donkere en bedompte vertrekken. Wij slapen 's zomers
gedurende een groot deel van den dag, terwijl het zonlicht door de
luiken of gordijnen van onze gesloten vensters wordt tegengehouden en
bij kunstlicht brengen wij een groot gedeelte van den nacht door. Wij
hebben rust noodig na vermoeiende inspanning, maar wij verdooven het
gevoel van vermoeidheid door bedwelmende of prikkelende middelen,
zoowel bij het rooken van tabak als bij het drinken van koffie, thee
en alcoholische dranken. Wij zouden met weinig onbezorgd kunnen leven,
opbouwend ons eigen geluk en dat van anderen, maar wij verkiezen een
onrustig bestaan, omdat wij het een voorrecht achten, te kunnen baden
in weelde, hakend naar bezit om te kunnen voldoen aan door ons zelf
geschapen behoeften, die minst genomen overbodig zijn, waardoor wij
bijna altijd onnoodig lijden brengen over ons zelf en over anderen.

V r de toepassing van het vuur was onze voeding beperkt tot wat in
��
rauwen staat eetbaar en smakelijk was: tot zoete noten en sappige

Recompense a sua curiosidade

Tudo o que você quer ler.
A qualquer hora. Em qualquer lugar. Em qualquer dispositivo.
Sem compromisso. Cancele quando quiser.
576648e32a3d8b82ca71961b7a986505