Trabajo Parcial de Plan de

Marketing

Profesor:
Jorge Bohorquz

Alumnos:
o Espinoza Cruz Alejandro
o Fu Llampasi Meylin
o Garcia Xiomara
o Herrera Heartley Dalanya
o Romero Cspedes Brenda
o Zurita Ponce de Len Daniel

ndice
I) Anlisis Interno
1.1 Macro Entorno
1.1.1 Econmico
1.1.2 Social
1.1.3 Tecnolgico
1.1.4 Poltico-Legal
1.1.5 Demogrfico
1.2 El Mercado
1.2.1 Descripcin
1.2.2 Macro y Micro segmento
1.3 Entorno Competitivo
1.3.1 Los Competidores
1.3.2 Poder negociador de los proveedores
1.3.3 Poder negociador con los clientes
1.3.4 Productos sustitutos
1.3.5 Competidores potenciales
II) Anlisis Interno
2.1 La Empresa
2.1.1 Estructura comercial
2.1.2 Portafolio de productos
2.1.3 Estrategia genrica
2.2 Visin y Misin
2.3 Objetivos
2.4 Anlisis FODA

III) Investigacin de Mercados

3.1 Fuentes secundarias
3.2 Encuesta/ entrevista a profundidad
3.2.1 Objetivos
3.2.2 Metodologa
3.2.3 Diseo de la muestra

INTRODUCCIN

En el Per, las microempresas representan el 98% de las empresas

peruanas1 , sin embargo solo el 30% de empresas perdura en el
tiempo, y el 70%2 de las empresas fracasa y cierra. Este fenmeno
se debe en gran parte a que estos negocios son pensados solo en
la

supervivencia

en

el

corto

plazo,

mas

no

tiene

mayor

planeamiento estratgico o visin a largo plazo. Es por ello que al

momento de conformar un negocio se debe tener en cuenta
muchos factores como variables macro ambientales, el mercado al
que se desea ingresar, el entorno competitivo, as como la correcta
investigacin de mercado, solo por mencionar algunos elementos
vitales.
El presente trabajo tiene como objetivo principal el anlisis de
variables que afecten a un negocio, as como la correcta
estructuracin del Plan de Marketing para nuestra idea de negocio:
Restaurant de comida saludable.

1 La Repblica 2010 (http://www.larepublica.pe/23-10-2010/70-de-las-mypes-fracasanen-su-negocio)

2 La Repblica 2010 (http://www.larepublica.pe/23-10-2010/70-de-las-mypes-fracasanen-su-negocio)

I) Anlisis Interno
1.1 Macro Entorno
1.1.1 Econmico
Encontramos que los factores de este tipo que afectan nuestro
plan de Marketing son los siguientes:
Peruanos pagan ms por productos saludables en la regin
La empresa Kantar Worldpanel, empresa Londinense enfocada al
rubro de la investigacin de mercados, realizo un estudio de
mercado denominando Think fit o piensa sano que consiste en
estudiar los hbitos de consumo y comportamiento de la canasta
bsica de 16 pases de Latinoamrica. Este estudio que tambin
se realiz en Per determin que el mercado de productos
saludables tiene gran potencial de crecimiento pues en la
actualidad el 35% de peruanos consume productos saludables
para mantener un estilo de vida saludable y cuidar su figura.
Asimismo se menciona que los peruanos pagan hasta 123% ms
en sus compras de productos saludables a comparacin de las
opciones memos saludables. Por otro lado un dato rescatable es
que 7 de cada 10 peruanos compra productos fortificados y el 55%
conoce los beneficios de los productos pro y prebiticos.
Esto afecta en nuestro plan de marketing pues los productos que
venderemos sern saludables y nos conviene que este nicho de
mercado siga en crecimiento.
http://gestion.pe/noticia/1377316/peruanos-pagan-masproductos-saludables-region
Economa peruana
En la actualidad el Per presenta un PBI de 4.8%, porcentaje
inferior al esperado para este ao el cual se estimaba en 5.7%.Ello
se debe a que la economa mundial se encuentra en una etapa de
transicin hacia un nuevo equilibrio, lo cual supone un menor
crecimiento en las economas emergentes. A esto hay que
sumarle la contraccin que presentan los diversos sectores. El

sector pesquero se contrajo en 24,94%, el sector minero a su vez

presento una cada de 0,78% y el de manufactura bajo en
3,29%.Por otro lado el MEF tiene miras positivas para la economa
peruana en los siguientes aos y espera que para el periodo 20152017 el PBI presente un crecimiento sustancial y llegue a ser
6,4%.Para lograr este objetivo propone mejorar la gestin pblica
y potenciar el capital humano, por mencionar algunas de las
medidas que plantea.
Es de vital importancia para nuestro plan de marketing conocer el
escenario econmico que enfrenta en la actualidad nuestro pas,
pues en base a ello podremos estimar grosso modo el
performance de nuestro negocio.
http://www.infobae.com/2015/02/16/1627158-se-desaceleraperu-crecio-235-la-menor-tasa-2009
http://www.mef.gob.pe/contenidos/pol_econ/marco_macro/MM
M_2015_2017.pdf
Ingreso y gastos de pobladores de Lima Metropolitana
En el siguiente cuadro mostraremos la distribucin de
ingresos de una muestra de pobladores de Lima
Metropolitana realizada por la Asociacin Peruana
de
Empresas de Investigacin de Mercados (APEIM).este
estudio muestra el gasto promedio en diferentes rubros
segn el nivel socioeconmico es as que para el NSE A, el
gasto promedio en alimentos asciende a 913 Soles y
representa el segundo mayor gasto que realiza de forma
mensual, el primero es el gasto en transporte y
comunicacin con un promedio de 943 soles. Por otro lado,
para el NSE B, el gasto en alimentacin representa su
principal fuente de gasto con un promedio de 826 soles
mensuales.

 http://www.apeim.com.pe/wpcontent/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2013.pdf
1.1.2 Social (cultural)
La preocupacin por el ambiente y la preferencia por los productos
naturales
Una tendencia que est muy en boga es la preocupacin por el
medio ambiente, el uso eficiente de recursos naturales, como el
agua, la tierra y otros recursos no renovables. Esta tendencia
promueve la aparicin y expansin de empresas eco-friendly y
dispuestas a hacer un uso sustentable de los recursos. Asimismo

se sabe que los clientes prefieren cada vez ms productos

orgnicos y naturales que estn asociados con una vida sana y a
una produccin ms limpia que no dae ni contamine el medio
ambiente3.
Esta tendencia afecta a nuestro plan de marketing pues nuestro
negocio se enfoca en el nicho de comida saludable, debemos
tener en cuenta el uso eficiente de recursos e implementarnos en
nuestra idea de negocio.
http://www.ceplan.gob.pe/sites/default/files/plan_bicentenari
o/15_-_megatendencias.pdf
1.1.3 Tecnolgico
Nueva tecnologa de siembra de precisin semilla por semilla
El Pato Maquinaria Agrcola SRL es una empresa Argentina
dedicada al desarrollo y fabricacin de maquinaria para el sector
agropecuario con especial inters en el mercado de horticultura y
fruticultura. Esta empresa ha desarrollado una novedosa mquina
que permite una mayor precisin y eficiencia del cultivo de
diferentes productos mediante el uso de un sistema de
dosificacin semilla por semilla. Esta mquina se adapta muy
fcilmente las necesidades de cada tipo de cultivo pues se adapta
a los distintos tipos de siembra. Asimismo, la uniformidad del
proceso y la precisin permite el ahorro de costos. Esta mquina
ya se comercializa en Per.
Este aspecto es importante en nuestro plan de marketing pues si
logramos encontrar un proveedor que produzca con esta
maquinaria y que tenga un producto de calidad, lograremos
ahorrar costos.
http://www.andigital.com.ar/campo/item/42701-nuevatecnologia-para-la-siembra-de-precision
http://www.elpatomaquinarias.com.ar/

1.1.4 Poltico-Legal
3 Plan Bicentenario 2015 de CEPLAN (consulta 03 de Mayo 2015)
http://www.ceplan.gob.pe/sites/default/files/plan_bicentenario/15__megatendencias.pdf

Encontramos ciertos factores de esta ndole que afectan a nuestro

plan de marketing y que mencionaremos a continuacin.
Ley de la comida saludable
En primer lugar encontramos que el congreso de la republica
promulg hace algunos aos, dos para ser ms exactos, la ley
N30021, Ley de la Promocin de la Alimentacin Saludable para
nios, nias y adolescentes. Esta ley incentiva la educacin sobre
esta materia, el fortalecimiento de actividades fsicas. Del mismo
modo, tambin exige la supervisin de publicidad de productos
con bajos valores nutricionales que se dirija a menores de 16 aos
de edad. Lo que se busca mediante estas medidas es lograr
reducir o erradicar las enfermedades relacionadas a la mala
alimentacin como el sobrepeso y obesidad.
Esta nueva ley influir en aspectos de hbitos de consumo de la
sociedad, logrando en el largo plazo, mejores opciones de compra
por comidas ms saludables, lo cual beneficiara al negocio de
manera indirecta, ya que nuestro principal producto a ofrecer ser
alimentos saludables
http://www.minedu.gob.pe/files/6231_201305171019.pdf

Certificacin de Restaurantes saludables en San Isidro

El municipio de San Isidro ha tomado medidas para proteger la
salud de los consumidores de alimentos en Restaurantes y hoteles
de este distrito, es por ello que se analizaran muestras de los
insumos y productos terminados de distintos establecimientos de
este distrito. Estas acciones se llevaran a cabo por el laboratorio
de la municipalidad de San Isidro, el cual ha sido acreditado por
Indecopi4 y el Inter American Accreditation Cooperation (IAAC) 5
por lo cual los informes emitidos por este municipio tendrn
validez tanto en el territorio nacional, como en el exterior del pas.
El objetivo principal de esta medida es verificar los entandares de
calidad de estos establecimientos, descartar la presencia de
4 INDECOPI es un organismo pblico creado para la defensa de la competencia
y la proteccin de la propiedad intelectual.
5 Inter American Accreditation Cooperation (IAAC) es una asociacin de
organismos de acreditacin de Amrica

agentes externos, como bacterias en los alimentos y proteger la

salud del consumidor.
Esta medida influencia nuestro plan de Marketing, pues tenemos
pensado abrir nuestro local en el distrito de San Isidro, por lo cual
debemos cuidar nuestros estndares de calidad al mnimo, pues
nuestros productos son en su mayora frescos y sin procesar, por
ende son ms propicios a malograrse con mayor rapidez. Esto
tambin influye en el costo de nuestros insumos y en la seleccin
de nuestros proveedores.
http://peru21.pe/actualidad/municipalidad-san-isidrocertificara-restaurantes-saludables-2149294
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-municipiocertificara-a-restaurantes-saludables-san-isidro474574.aspx
1.1.5 Demogrfico
Crecimiento de la clase media en el Per
La regin latinoamericana en general ha presentado un
crecimiento de las clases medias debido a la bonanza econmica
que esta regin presento durante la crisis econmica del 2007.
Per en la actualidad, gracias a las condiciones macro ambientales
presenta un crecimiento en la clase media, se cree que el 60% de
la poblacin se encuentra en este estrato socioeconmico.
Asimismo, se estima que las clases medias seguirn creciendo en
los siguientes aos, se cree que para el 2021 el 52% de los
hogares peruano seria de clase media.
http://gestion.pe/economia/bid-peru-esta-liderandocrecimiento-clase-media-america-latina-2068018
http://elcomercio.pe/economia/peru/52-hogares-peruanosserian-clase-media-2021-noticia-1804538
Distribucin de personas de Lima Metropolitana segn NSE
A continuacin se presenta un grfico con la distribucin
porcentual de los pobladores de Lima metropolitana segn nivel
socioeconmico. Se puede apreciar que el NSE A representa
el4.8% de la poblacin total de Lima, asimismo el NSB representa
el 18.3% de la poblacin.

 http://www.apeim.com.pe/wpcontent/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2013.pdf
Distribucin porcentual de la poblacin de Lima Metropolitana
segn edad y nivel socioeconmico
A continuacin se presenta un grfico con la distribucin
porcentual de los pobladores de Lima metropolitana segn edad y
nivel socioeconmico.

 http://www.apeim.com.pe/wpcontent/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2013.pdf

1.2 El Mercado
1.2.1 Descripcin:
El mercado al que nos vamos a dirigir es el mercado de
restaurantes. En este mercado hay diferentes tipos de
restaurantes por la diversidad de la gastronoma peruana. En el
ao de 2013 el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica hall
que el 87% de restaurantes en Lima venda men criollo; el 8.8%
son de mens Chifas y el 3.8% de men marino. 6
Nuestra propuesta abarca el mercado de restaurantes
especficamente el de comida saludable, Al ser este un enfoque
prcticamente nuevo, no hay un porcentaje claro de participacin
de restaurantes que se dirijan especficamente con una propuesta
de comida saludable. Inclusive cuando se ingresa a la pgina del
Centro nacional de nutricin (CENAN), y se busca "Restaurantes
saludables" la bsqueda arroja restaurantes como "La
anticuchera" o "Aromas peruanos" que no son especficamente
restaurantes de comida saludable propiamente dichos. Por ello
concluimos que los restaurantes de comida saludable, no tienen
un posicionamiento claro como tales, ya que no podemos negar
que existen algunos como XOL.
Es por esto que para determinar el tamao de mercado hemos
tomado como referencia el tamao de mercado del rubro de
restaurantes en general, el cual es la categora en la que
entraremos a competir con una propuesta nueva contra las ya
existentes. Para ello a falta de informacin se tomar como
referencia el tamao de la categora de restaurantes en 2013 que
era de 21 mil millones7 y el Marco Macroeconmico Multianual
2013 - 2015 que fue de 6.5% anual8 para calcular el tamao de la
categora al da de hoy.

6 Per 21 (http://peru21.pe/economia/inei-87-cada-100-restaurantes-limavende-menu-criollo-2148898)
7 Cmara de comercio de Lima
(http://www.camaralima.org.pe/principal/noticias/noticia/restaurantes-creceran6-4/35)

Restaurantes
Tamao en soles
crecimiento (6.5%
anual)

2013
21000000000
1365000000

2014
22365000000
1453725000

2015
23818725000000

Por ello al da de hoy podemos decir que la categora de

restaurantes tiene un tamao de S7la categora de restaurantes
tiene un tamao de S/. 23818725000000.
1.2.2 Macro y Micro segmento:
Con respecto al Macro segmento en nuestro proyecto son los
restaurantes de Lima y Callao y el Micro segmento son los
restaurantes de comida saludable que hemos visto que no son
muchos. Podra considerarse en este segmento tambin a las
propuestas de comida vegetariana o vegana, las cules tambin
no tienen una comunicacin clara en el mercado, puesto que no
hay alguno bastante conocido.

1.3 Entorno Competitivo

1.3.1 Los Competidores
En el mercado existe una baja rivalidad entre competidores puesto
que no hay una gran cantidad de ofertantes que brinden el mismo
servicio. No obstante, la industria alimenticia est en crecimiento
por lo que estn apareciendo nuevos servicios orientados a la
salud y bienestar. Por ejemplo, XOL que nace de la empresa
Fuxion, es un restaurante con similar servicio al cual se piensa
ofrecer, lo cual se podra considerar como nuestro principal
competidor directo. Asimismo, competidores indirectos como
Green is better que es un formato pequeo que ofrece opciones
de comidas saludables.

8 Marco Macroeconmico Multianual

(https://www.mef.gob.pe/contenidos/pol_econ/marco_macro/MMM2013_2015.pd
f)

1.3.2 Poder negociador de los proveedores

El poder de negociacin de los proveedores es medio-alto, ya que
en el caso de insumos orgnicos hay pocos proveedores (en su
mayora pequeos productores) y que reparte slo algunos das
por lo que dificultara un poco la logstica para atender la
demanda. No bastante, el caso de insumos bsicos el poder de
negociacin es manejable, ya que hay un mayor nmero de
ofertantes. Adems, nuestra empresa tiene planteado generar
relaciones estables con proveedores que nos brinden un servicio
ms confiable y, a largo plazo, formar un vnculo que nos permita
ofrecer productos de mayor calidad. Principales proveedores con
la cual se tiene pensado establecer una mayor conexin:

1.3.3 Poder negociador con los clientes

El poder de negociacin con los clientes es medio, ya que a pesar
de no contar con muchos competidores directos dentro del rubro
de comida saludable, el consumidor limeo an no est del todo
concientizado de la importancia de comer sano. Por ello, cuenta
con una gran variedad de opciones de comida no saludable como
los tradicionales fast food.

1.3.4 Productos sustitutos

Se considera un nivel medio-alto, ya que existen una gran
cantidad de productos que pueden sustituir la disponibilidad de
uso del servicio, tales como los restaurantes vegetarianos y
veganos; y tiendas que ofrecen productos naturales. Por ejemplo,
podemos encontrar
a DIY (Desing your salad), el cual
bsicamente ofrece, va delivery, platos vegetarianos diseados
por el consumidor.

1.3.5 Competidores potenciales

Hoy en da, la tendencia por comer sano est creciendo y
actualmente existen pocos ofertantes en el mercado enfocados en
proveer este tipo de servicio. Por ello, la amenaza de nuevos
participantes es alta.

II) Anlisis Interno

2.1 La Empresa
2.1.1 Estructura comercial
La empresa tendr la siguiente estructura:
-Gerente General: Se encargar de tomar las decisiones de la
empresa con el fin de incrementar la rentabilidad y ventas ,
evaluar los distintos costos de oportunidad, dirigir las actividades

VENTAS

COMERCIAL

SALUD Y BIENESTAR

principales de la empresa, establecer objetivos, supervisar el

cumplimiento de las funciones asignadas a cada rea.

ALMACEN
MARKETING
PERSONAL DE
PERSONAL
COCINA DE CONTROL
SERVICIO DE CALIDAD

-Contabilidad: sta rea se encarga de evaluar la mejor opcin

de los distintos proyectos que presenta el rea comercial y otras
reas. Actualizar los estados financieros, evaluar costos.
-Sistemas: Control de las cajas, administracin de datos, ayudar
a la optimizacin de procesos con respecto a los pedidos a
proveedores, de clientes, generacin de rdenes de servicio. Esta
rea se va a tercerizar y todo lo que respecta a tecnologa.
-Salud y bienestar: En ese caso, se va a contratar a un
nutricionista
que
se
encargar
de
orientar,
asesorar
quincenalmente a la empresa con el fin de innovar
constantemente nuestros productos.

OPERACIONES

GERENTE GENERAL

-Logstica: Se encargar de realizar las compras eficientemente y

almacenarlas de acuerdo al tipo de producto. Asimismo,
manejarn indicadores para evaluar el rendimiento y el ahorro de
costos.
-Operaciones: Estar conformado por el personal de cocina(los
chefs), personal de servicio (mozos) y control de calidad de los
productos que se ofrecen a los consumidores.

COMPRAS

LOGSTICA

SISTEMAS

CONTABILIDAD

-Comercial: Conformado por el rea de marketing y ventas,

ambos se encargarn de innovar, evaluar las distintas opciones de
productos a ofrecer a los clientes. Crear estrategias que permitan
posicionar el restaurante y generar relaciones a largo plazo con los
clientes.

2.1.2 Portafolio de productos

Nuestro portafolio de productos consistir en una serie de platos
diseados por nutricionistas basados en el criterio de la pirmide
nutricional, por ello estarn debidamente balanceadas para gozar
de una comida plenamente saludable. Asimismo contaremos con
los siguientes servicios:
-Desayunos: Estos sern atendidos en horarios de las 7:30 am a
11 am, donde se ofrecern jugos de fruta, sndwich bajos en
caloras, ensaladas de frutas y yogurt con cereales altamente
vitamnicos.
-Almuerzo: Estos consistirn en mens (entrada, fondo y postre)
preparados en su totalidad de forma artesana y orgnica para

6:00 10:00

aportar salud y bienestar a nuestros clientes. Para dar un mayor

detalle de la carta que ofreceremos, conversaremos con una
nutricionista especializada en estos temas, ella nos asesorara
acerca de los balances alimenticios. El horario de este servicio
ser desde el medioda hasta las 3 pm.
.

12:00 3:00

CENA

-Cena: Esta ser atendida desde las 6 pm hasta las 10 pm horario

llamativo para que los consumidores compartan con amigos de
combos saludables y altamente nutritivos. De la misma forma se
brindara algunas bebidas des estresantes que mejora el
rendimiento figo y refuerza el vigor mental.

Ensaladas de frutas

Cereales y frutas secas

3:00 6:00

Batidos y milkshakes de frutas

INTERMEDIO

ALMUERZO

DESAYUNO

7:30 12:00

-Postres de cereales y bajo en grasas

2.1.3 Estrategia genrica

Nuestro negocio desarrollara una estrategia de diferenciacin
enfocada, ya que ofreceremos un servicio con gran valor agregado
con alimentos saludables y balanceados para nuestros
consumidores. Asimismo nos concentraremos en un segmento A y
B+ comprendido por hombres y mujeres de los 20 a los 45 aos
de edad que les interesa seguir la tendencia de comer sano.

2.2 Visin y Misin

VISIN
Ser la mejor organizacin en el Per que brinde bienestar a la sociedad,
ofreciendo una propuesta gastronmica diferente y saludable.

MISION
Brindaremos una opcin de alimentacin saludable, que se encuentre
acorde a lo establecido en la pirmide nutricional, de manera diferente y
dinmica para atraer a los personas a seguir la tendencia de los
saludable.

2.3 Objetivos

Satisfacer la necesidad de las personas que deseen alimentarse de

manera saludable.

Mejorar la calidad de vida de las personas.

Incentivar al hbito de consumo de manera saludable.

Aumentar la frecuencia de consumo de alimentos saludables.

Captar clientes potenciales, e introducirlos a target objetivo.

Tener 0.0000001% de participacin de mercado. ( S./2381872.5)

Crecer en 30% con respecto al ao de apertura

2.4 Anlisis FODA

FACTORES INTERNOS

FACTORES EXTERNOS

MATRIZ FODA
En el siguiente cuadro del FODA podemos observar que se encuentra dentro
del rango de Fortalezas-Oportunidades. Por ello, se recomienda realizar una
estrategia de desarrollo de mercado, ya que al identificar una creciente

demanda por la comida saludable y poca cantidad de ofertantes se puede

aprovechar con el formato del restaurante que desea lanzar al mercado.
Asimismo, al ingresar mantener los estndares de calidad tanto en el producto
como en el servicio, ya que al ser uno de los primeros en ofrecer este tipo de
servicio, se busca fidelizar al consumidor para posicionarnos rpidamente. De
esta manera, lograr ser lderes en el mercado de alimentos saludables.

o Estrategias FO (Fortalezas y Oportunidades)

- Mantener estndares de calidad en el servicio y producto.
- Proponer platos diferenciados y nicos que el cliente est
dispuesto a pagar ms.
o Estrategias FA (Fortalezas y Amenazas)

Brindar un servicio diferenciado al de la competencia

Alquilar locales estratgicos para satisfacer la creciente demanda

antes que la competencia.

o Estrategias DO (Debilidades y Oportunidades)
- Contratar personal calificado que brinde soporte sobre temas de
-

sana alimentacin.
Disear un sistema capacitacin eficaz para personal que no tiene

conocimiento sobre la comida saludable

o Estrategias DA (Debilidades y Amenazas)
- Capitalizarse para abrir ms locales estratgicos y captar un
-

mayor pblico en 2 aos.

Lograr un fuerte posicionamiento para ser lderes en el mercado
de comida saludable.

III) Investigacin de Mercados

3.1 Fuentes secundarias

pera que el sector empresarial participe en la reglamentacin de la Ley de Promocin de la Alimentaci

s en la compra de productos saludables, versus otras opciones no saludables, lo cual permite Que .ob

Uno de los obstculos que debemos afrontar como organizacin

nal balanceado, evitar el sedentarismo, as como normas de comportamiento y correccin de los trasto

3.2 Encuesta/ entrevista a profundidad

3.2.1 Objetivos
DEFINICIN DEL PROBLEMA
En la actualidad existe una fuerte tendencia que est generando
cambios en nuestra sociedad, hay una mejor predisposicin por
comer saludable. Es por ello que buscan alimentos naturales y con
gran ndice protenico. Sin embargo, an existe una carencia de
concientizacin acerca de los problemas que pueden generar
llevar una mala alimentacin. Es por este motivo, que la presente
investigacin se centrara en responder Cul es el impacto de la
tendencia saludable en la eleccin de consumo diario en las
personas?
Objetivo principal

Determinar el impacto de la tendencia de comer saludable en la

eleccin del consumo diario en las personas.
Objetivos secundarios
Determinar la frecuencia de consumo de comida saludable del
pblico objetivo
Identificar los lugares de preferencia para el consumo de
comida saludable.
Determinar la frecuencia de consumo fuera del hogar del
pblico objetivo.

Identificar cul es la percepcin que tiene el pblico objetivo

sobre la comida saludable.

Identificar el precio que los consumidores estn dispuestos a

pagar en un restaurante de comida saludable.

Identificar cuan informados estn las personas sobre los

beneficios de alimentarse saludablemente.

Identificar
las
saludablemente.

razones

que

impulsan

consumir

3.2.2 Metodologa
Luego de haber analizado las fuentes secundarias, consideramos
que necesitamos profundizar ms en la investigacin para obtener
datos relevantes y as tomar decisiones ms acertadas. Por ello,
hemos decidido realizar:
- Entrevistas a profundidad: A un experto, en el presente caso ser
una nutricionista, ya que nos asesorar en disear nuestro
portafolio de productos. Las preguntas se encontrarn en el
ANEXO 1.
- Encuesta: Primero realizaremos un filtro de NSE ANEXO 2 Ser
realizado a potenciales consumidores, por el cual tomaremos una
muestra de 380 personas, con un margen de error de 5%. Las
preguntas se encontrarn en el ANEXO 3

3.2.3 Diseo de la muestra

UNIVERSO:

El universo de la investigacin est compuesto por hombres y

mujeres de 18 a 70 aos que pertenezcan a los NSE A y B+.
MUESTRA:
Nuestro negocio est dirigido al distrito de San Isidro, ya que ah
encontramos centros empresariales, universidades y existe una
carencia de restaurantes iguales al modelo que proponemos. Por
otro lado, nos concentraremos en los niveles socioeconmicos A y
B, por ello utilizaremos como universo la suma del total de ambos
sectores (sector 1 y2) de la tabla.

Por lo tanto, la muestra da como resultado que debemos efectuar 380

encuestas para lograr la investigacin exploratoria. Hemos considerado un
universo de 29,278 y un error de 5%.

ANEXO 1
Entrevista a profundidad un experto:
Buenos ______, la presente entrevista es para una investigacin exploratoria
acerca de los problemas de hbitos de consumo en las personas y temas
nutricionales que se estn dando en la actualidad.
1.- Hoy en da Por qu es tan importante tener una buena alimentacin?
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

2.- Cul cree usted que es una alimentacin ptima para un persona de 18 a
55 aos?

________________________________________________________________________________
3.- Cree usted que las dietas son el mejor mtodo para comer saludable o
para bajar de peso?

________________________________________________________________________________
4.- Cuntas veces cree usted que una persona debe comer diariamente para
mantenerse saludable? En cuntas porciones? En caso de no hacerlo esto
afecta fuertemente en la salud?
_______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
5.-Vemos que hoy en da el ritmo de vida con la que cuentan las personas es
ms acelerado y muchas de estas a veces no tienen disponibilidad para comer
sus alimentos y digerirlos en los horarios establecidos Qu opina acerca de
esto? Cree que esto afecta en la salud de las personas? En qu aspectos?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
6.- En la actualidad existe grandes problemas como el estrs, la ansiedad,
depresin, incluso enfermedades inmunolgicas como alergias Cree que se
deban a una mala alimentacin?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
7.- Cules son los alimentos que no deben faltar en una alimentacin para
hacerla balanceada?
________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
8.- conoce restaurantes o snacks que propongan mens de comida saludables
y balanceados? Usted qu cree que deberan ofrecer?
_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________
9.- Cules son las enfermedades que pueden enfrentar las personas que no se
alimentan saludablemente? Estas enfermedades son muy alarmantes?
________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
10.- Qu opina usted acerca de los alimentos nutracuticos o productos
naturales? Ayudan a
Mantener una alimentacin saludable?
________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
11.- Que recomendaciones podra darnos para que las personas lleven una
vida saludable? Realizar ejercicio es importante?
________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
12.- Cmo identificar la necesidad de nutrientes que necesitan nuestros
cuerpos? Cules son?
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Muchas gracias por su tiempo y la informacin valiosa que me ha brindado.
Despus de esta entrevista sabemos lo importante que dar nuestra atencin a
este tema

ANEXO 2
AFILTRO DE NSE
(LEER) Con la finalidad de agrupar sus respuestas con las de otras personas de
similares caractersticas a las de usted, nos gustara que responda a las
siguientes preguntas referentes al jefe de hogar:
JEFE DE HOGAR: Aquella persona, hombre o mujer, de 15 a ms, que aporta
ms econmicamente en casa o toma las decisiones financieras de la familia, y

vive en el hogar. HOGAR: conjunto de personas que, habitando en la misma

vivienda, preparan y consumen sus alimentos en comn.
N1. Cul es el ltimo ao o grado de estudios y nivel que aprob el jefe de
hogar? (ACLARAR COMPLETA O INCOMPLETA)
Sin educacin/ Educacin Inicial

Superior Tcnico
Completa

Superior Univ.
Completa

Primaria incompleta o completa/

Secundaria incompleta

Superior Univ.
Incompleta

Post-Grado
Universitario

Secundaria completa/ Superior Tcnico

Incompleta

N2. Cul de estos bienes tiene en su hogar que est funcionando?

NO

SI

Computadora, laptop, Tablet en

funcionamiento

Lavadora en funcionamiento

Horno microondas en
funcionamiento

Refrigeradora/ Congeladora en
funcionamiento

SUMAR PUNTAJE

N3. Cul de los siguientes bienes o servicios tiene en su hogar que est funcionando?
NO

SI

Auto o camioneta solo para uso particular (NO TAXI NI AUTO DE LA

EMPRESA)

Servicio domstico en el hogar pagado (MINIMO QUE VAYA AL HOGAR UNA

VEZ POR SEMANA)

SUMAR PUNTAJES

N4. Cul es el material predominante en los pisos de su vivienda? (CONSIDERAR REA

CONSTRUIDA. RESPUESTA NICA)

Tierra / Otro material (arena y tablones sin

pulir)

Laminado tipo madera, lminas

asflticas o similares

Cemento sin pulir o pulido / Madera

Parquet o madera pulida y similares;

porcelanato, alfombra, mrmol

(entablados)/ tapizn
Losetas / terrazos, maylicas, cermicos,
vinlicos, mosaico o similares

N5. A qu sistema de prestaciones de salud est afiliado el jefe de hogar? (SI TIENE MS DE
UNO CONSIDERAR EL DE MAYOR PUNTAJE. RESPUESTA NICA)

No est afiliado a ningn seguro/ Seguro

Integral de Salud (SIS)

Seguro Salud FFAA/ Policiales

ESSALUD

Entidad prestadora de salud (EPS)/ Seguro

privado de salud

N6. Cul es el material predominante en las paredes exteriores de su vivienda? (NO

REVESTIMIENTO, ES EL MATERIAL. RESPUESTA NICA)

Piedra o sillar con cal o

cemento

Ladrillo o bloque de cemento

Estera
Madera/ Piedra con barro/ Quincha (caa con barro)/
Tapia/ Adobe

N7. El bao o servicio higinico que tiene en su hogar est CONECTADO a:

NO TIENE O NO EST CONECTADO A UN DESAGUE

S EST CONECTADO AL DESAGUE

(SIN RED PBLICA)

( CON RED PBLICA)

No tiene bao

Bao compartido fuera de la vivienda. 3

(Ejem: quintas, corralones, cuartos con
bao compartido, etc.)

Bao que da a un pozo ciego, silo, letrina, pozo

sptico, ro, acequia o canal dentro o fuera del
hogar

Bao dentro de la vivienda

N1

.12 puntos o
menos

NSE E

.De 29 a 33
puntos

NSE B2

N2

.De 13 a 19
puntos

NSE D

.De 34 a 39
puntos

NSE B1

N3

.De 20 a 22
puntos

NSE C2

.De 40 a 47
puntos

NSE A2

N4

.De 23 a 28
puntos

NSE C1

. 48 puntos a
ms

N5
N6
N7
Total

ANEXO 3

Encuesta
Instrucciones: La siguiente encuesta deber ser respondida con total
sinceridad. Lea atentamente cada pregunta y responda lo que considere
conveniente.

NSE A1

I. Ficha filtro
a. Indique con un aspa(x) su gnero.
a.1
a.2

FEMENINO
MASCULINO

CONTINUAR
CONTINUAR

b. Cul su edad? Marque con un aspa(x) el rango en donde se

encuentra su edad.
b.1

DE 12 A 17 AOS

TERMINAR

b.2

DE 18 A 25 AOS

CONTINUAR

b.3

DE 26 A 45 AOS

CONTINUAR

b.4

DE 46 A MAS

CONTINUAR

II. PREGUNTA
1. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere ms conveniente.
Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opcin
OTROS, especificar en las lneas.
Usted se alimenta de manera saludable?
1.1

SI.

1.2

NO.

* Si su respuesta es SI : pasar a la pregunta 2. Y 3

* Si su respuesta es NO: pasar a la pregunta 4
2. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere ms conveniente.
Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opcin
OTROS, especificar en las lneas.
Con qu frecuencia consume usted alimentos saludables?
1.1

Todos los das.

1.2

Dejando un da.

1.3

1 vez a la semana

1.4

Cada 2 semanas

1.5

1 vez al mes

1.6

Otros . Especificar _______

3. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere ms conveniente.
Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opcin
OTROS, especificar en las lneas.

En dnde suele consumir alimentos saludables?

1.1

En su casa

1.2

En los patios de comida

1.3

Restaurantes

1.4

Otros . Especificar _______

4. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere ms conveniente.
Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opcin
OTROS, especificar en las lneas.

Por qu razn no consume comida saludable?

1.1

Disponibilidad de tiempo.

1.2

No est dispuesto a pagar por el producto.

1.3

Ausencia de establecimientos de comida saludable

1.4

No le agrada.

1.6

Otros . Especificar _______

5. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere ms conveniente.
Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opcin
OTROS, especificar en las lneas.

Si solucionamos el principal motivo por el cual no consume comida

saludable Cambiara sus hbitos?
1.1

SI

1.2

NO

* Si su respuesta es SI: CONTINUAR CON LA ENCUESTA

* Si su respuesta es NO: TERMINAR CON LA ENCUESTA

6. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere ms conveniente.
Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opcin
OTROS, especificar en las lneas.
Cmo considera usted la comida saludable?
6.1
6.2
6.2
6.3
6.5

Agradable
Desagradable.
Ayuda a mejorar tu aspecto fsico.
Mejora tu salud.
Otros. Especificar _______________

7. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere ms conveniente.

Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opcin
OTROS, especificar en las lneas.
Cmo considera usted la comida saludable?
7.1
7.2
6.2
6.3
6.5

Agradable
Desagradable.
Ayuda a mejorar tu aspecto fsico.
Mejora tu salud.
Otros. Especificar _______________

8. Marque con un aspa(x) la respuesta que considere ms conveniente.

Marque una sola respuesta. En caso que su respuesta fuera la opcin
OTROS, especificar en las lneas.
Cunto estaras dispuesto a pagar en un restaurante ubicado en
San Isidro?

MAYO 2015

Bibliografa
MINISTERIO
DE
EDUCACIN
(http://www.minedu.gob.pe/files/6231_201305171019.pdf )
Sitio web oficial del Ministerio de Educacin de Per; contiene
informacin sobre la institucin, noticias y documentos de inters
(consulta: 03 de Mayo del 2015)
DIARIO
OFICIAL
EL
PERUANO
(http://www.elperuano.com.pe/edicion/noticia-impulsaran-alimentacionnutritiva-5713.aspx#.VUam-dFFCP8) Sitio web oficial del Diario Oficial
del Estado peruano; contiene informacin sobre normas legales y
noticias de inters (consulta: 03 de Mayo del 2015)
CENTRO
NACIONAL
DE
PLANEAMIENTO
ESTRATEGICO
(http://www.ceplan.gob.pe/plan-bicentenario/megatendencias)
Sitio
oficial del Centro Nacional de planeamiento Estratgico de Per;
contiene informacin sobre temas de desarrollo econmico, poltico y
social (consulta: 03 de Mayo del 2015)

DIARIO GESTIN (2015) Peruanos pagan ms por productos saludables

en la regin. En: DIARIO GESTIN, 03 de Mayo (consulta: 03 de Mayo)
(http://gestion.pe/noticia/1377316/peruanos-pagan-mas-productossaludables-region)
MINISTERIO
DE
ECONOMA
Y
FINANZAS
(MEF)
(2015)
(http://www.mef.gob.pe/contenidos/pol_econ/marco_macro/MMM_2015_2
017.pdf
Marco Macroeconmico Multianual) Sitio web oficial del Ministerio de
Economa y fianzas de Per; contiene espacio para la consulta
ciudadana, preguntas frecuentes, inversin extranjera y otra
informacin relacionada (consulta: 03 de Mayo del 2015)
DIARIO PER 21 (2015) Municipalidad de San Isidro certificar a
restaurantes saludables. En: Diario Peru21, 03 de Enero (consulta: 03 de
Enero) (http://peru21.pe/actualidad/municipalidad-san-isidro-certificararestaurantes-saludables-2149294)