Você está na página 1de 3

Referncia

ABREU, Es; SPINELLI, Mgn; ZANARDI, Amp. Gesto de unidades de


alimentao e nutrio: um modo de fazer. So Paulo: Metha, 2003. p.13-15;
BRASIL. Lei n. 7.855, de 24 de outubro de 1989. Altera a Consolidao das
Leis do Trabalho, atualiza os valores das multas trabalhistas, amplia sua
aplicao, institui o Programa de Desenvolvimento do Sistema Federal de
Inspeo do Trabalho e d outras providncias.
Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Guia alimentar
para a populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel [Edio
Especial]. Braslia: MS; 2005. Srie A. Normas e Manuais Tcnicos.
CAVALLI, Suzi Barletto; SALAY, Elisabete. Segurana do alimento e recursos
humanos: estudo exploratrio em restaurantes comerciais dos municpios de
Campinas, SP e Porto Alegre, RS. Hig Alimentar. 2004; v. 18, n. 126-127, p.
29-35.
CHIAVENATO, Idalbeto. Administrao de Recursos Humanos 2. Atlas, So
Paulo, 1979.
CHINELATO, Joo Filho. O&M Integrado Informtica. 10 edio. LCT, Livros
Tcnicos e Cientficos - Editora S/A. Rio de Janeiro. 1999.
CHRISTOPHER, M. Logstica e Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos Estratgias para a reduo de custos e melhoria dos servios. Ed. Pioneira.
So Paulo, 2002.
COUTINHO, S.R.A; CARVALHO, M.A.V. Fast-food, snacks e alimentao de
rua: uma questo de sade pblica. In: TORRES,E.A.F. S;MACHADO,F.M.S.
(Org). Alimentos em questo: uma abordagem tcnica para as dvidas mais
comuns. So Paulo, 2001. p.95-101.
CURY, Antnio. Organizao e Mtodos: uma viso holstica. 5 edio. Atlas.
So Paulo, 1994.

FONSECA, Karina; SANTANA, Gizane. Guia prtico para gerenciamento de


unidades de alimentao e nutrio. Editora UFRB. Cruz das Almas/Bahia,
p.9-82, 2012.
GANDRA YR, GAMBARDELLA AMD. Avaliao de servios de nutrio e
alimentao. So Paulo: Sarvier, 1983. p.1-3;
GOMENSORO ML. Pequeno dicionrio de gastronomia. Ed. Objetiva Ltda.Rio
de Janeiro - RJ, 1999.
MACIAN, Leda Massari. Treinamento e Desenvolvimento de Recursos
Humanos. EPU, So Paulo, 1987.
MEZOMO IB. Os Servios de Alimentao: Planejamento e Administrao.
Manole. So Paulo, 2002.
Organizao Mundial de Sade. Exposure assessment of microbiological
hazards in food - guidelines. 2008. Microbiological risk assessment series [cited
2009

Jan

21].

Available

from:

http://www.codexalimentarius.net/search/advanced.
Organizao Mundial de Sade. Foodborne disease outbreaks: guidelines for
investigation and control. 2009 [cited 2009 May 21]. Available from:
http://www.who.int/foodsafety/publications/foodborne.
POPOLIM, WD. Aplicao da segurana alimentar em Unidades de
Alimentao e Nutrio (UAN) e Unidades Produtoras de Refeies (UPR), sob
a gide do controle higinico-sanitrio. Nutrio Profissional, So Paulo, v.2,
n.7, p.39-43, 2006;
POPOLIM, WD. Unidade Produtora de Refeies (UPR) e Unidade de
Alimentao e Nutrio (UAN) Definies, Diferenas e Semelhanas.
Revista Nutrio Profissional, So Paulo, v.3, n.12, p.40-46, 2007;
PROENA, RPC. Inovaes tecnolgicas na produo de refeies: conceitos
e aplicaes bsicas. Higiene Alimentar, So Paulo, v.13, n.63, p.24-30, 1999;

REBELATO, Marcelo Giroto. Uma anlise sobre a estratgia competitiva e


operacional dos restaurantes selfservice. Gesto e Produo, So Paulo, v. 4,
n.

3,

p.321-322,

dez.

1997.

Disponvel

em:

<http://www.scielo.br/pdf/gp/v4n3/a06v4n3.pdf>. Acesso em: 11 set. 2015.


RODRIGUES, KM. Condies de trabalho do nutricionista egresso da
Universidade Federal de Ouro Preto/MG: subsdios para a construo de
indicadores qualitativos de satisfao pessoal. Rio de Janeiro, 2004. 90p.
Dissertao de mestrado. Escola Nacional de Sade Pblica da Fundao
Oswaldo Cruz;
SO JOS, J. F. B.; PINHEIRO-SANTANA, H. M. Avaliao das boas prticas
de manipulao em unidade de alimentao escolar. Nutr.: Rev. Soc. Bras.
Alim. Nutr. So Paulo, v. 33, n. 3, p. 123-138, dez. 2008. Disponvel em: .
Acesso em: 30 outubro 2015.
TEICHMANN, I. Tecnologia culinria. EDUCS. Rio Grande do Sul, 2000.
TEIXEIRA SMFG, OLIVEIRA ZMC, REGO JC,Biscontini TMB. Administrao
aplicada s unidades de alimentao e nutrio. Rio de Janeiro: Atheneu, 1990.
p.15-18;
UNITED

NATIONS

ORGANIZATION-ONU.

Food

and

Agriculture

Organization/World Health - FAO/WHO. Recomendaes dietticas no relatrio


de uma joint WHO / FAO: consulta de especialistas em dieta, nutrio e
preveno de doenas crnicas. 2003. (WHO Technical Report Series 916).
VASCONCELLOS, F; CAVALCANTI, E; BARBOSA, L. Menu: como montar um
cardpio eficiente. Roca. So Paulo, 2002.

Você também pode gostar