MINISTERIO DE EDUCACIN DEL ECUADOR

UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR MIXTA

SANTO TOMAS DE AQUINO

INFORME DE MONOGRAFA
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE BACHILLER DE LA REPBLICA

TEMA:

LA NUTRICIN EN LAS PERSONAS DIABTICAS DEL

SITIO SAN VICENTE DEL JOBO, CANTN ARENILLAS
AUTOR:
JENNIFER ADRIANA SALAZAR UNUZUNGO
C.I. 070561046-7
AO DE ESTUDIO:

CIENCIAS GENERALES
TERCERO BACHILLERATO

PERIODO LECTIVO:
2014 2015
TUTORA:
LCDA. NANCY MONCADA PEA
ARENILLAS EL ORO ECUADOR

MINISTERIO DE EDUCACIN DEL ECUADOR

UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR MIXTA
SANTO TOMAS DE AQUINO

INFORME DE MONOGRAFA
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE BACHILLER DE LA REPBLICA

TEMA:

LA NUTRICIN EN LAS PERSONAS DIABTICAS DEL

SITIO SAN VICENTE DEL JOBO, CANTN ARENILLAS
AUTOR:
JENNIFER ADRIANA SALAZAR UNUZUNGO
C.I. 070561046-7
AO DE ESTUDIO:

CIENCIAS GENERALES
TERCERO BACHILLERATO

PERIODO LECTIVO:
2014 2015
TUTORA:
LCDA. NANCY MONCADA PEA
ARENILLAS EL ORO ECUADOR

DEDICATORIA

Quiero dedicar el presente trabajo monogrfico, a mis padres,

quienes han colaborado tanto moral como econmicamente en la
realizacin de todos estos actos, que combinados con mi esfuerzo solo
tuvieron como finalidad el poder concluir de una forma satisfactoria;
adems, a quienes intervinieron de una u otra forma con su granito de
arena, mis dems familiares, docentes, compaeros y amigos.

Adriana Salazar

ii

AGRADECIMIENTO

De una forma muy especial quiero dejar constancia de mis

agradecimientos a los moradores del Sitio San Vicente del Jobo,
perteneciente a este cantn Arenillas, pues con su valioso aporte se logr
culminar la investigacin y se pudo determinar cules eran los factores
ms importantes que influenciaban en el tema y como se podran
solucionar los problemas que surgieron.

Adriana Salazar

iii

AUTORIZACIN

MINISTERIO DE EDUCACIN DEL ECUADOR

UNIDAD EDUCATIVA SANTO TOMAS DE AQUINO
ARENILLAS EL ORO ECUADOR

En la ciudad de Arenillas, a los veintin das del mes de octubre del ao

2014, previo a una revisin exhaustiva de todos los rdenes de redaccin,
estructuracin de datos pertinentes y manejo adecuado de los indicadores
de metodologa cientfica;

CERTIFICAMOS
LA NUTRICIN EN LAS
PERSONAS DIABTICAS DEL SITIO SAN VICENTE DEL
JOBO, CANTN ARENILLAS, realizada por la estudiante
Que el tema de la monografa:

JENNIFER ADRIANA SALAZAR UNUZUNGO de Tercer Ao de

Bachillerato en Ciencias Bsicas, Seccin Diurna, cumple con las
exigencias dadas para la elaboracin de investigaciones tcnicas y
cientficas, valorando con acierto lo estipulado por lo que se aprueba el
presente trabajo para los fines de acreditacin pertinentes.
Lo anteriormente mencionado se expresa en merito la verdad, para lo cual
firmamos y damos fe del contenido en el presente trabajo de
investigacin.

Lic. Nancy Moncada Pea

TUTORA DE MONOGRAFA

Lic. Nancy Chiriboga Morocho

RECTORA

iv

RESUMEN

La nutricin es uno de los factores clave en el tratamiento de las

personas con diabetes, ya que los nutrientes que se consumen a travs
de la alimentacin son absorbidos y distribuidos por el cuerpo hacia los
rganos que los requieran, sea para aportar energa o para construccin y
recambio celular. Para llevar a cabo esta distribucin de nutrientes el
organismo produce varias hormonas y una de las principales es la
insulina, que interviene en el metabolismo de carbohidratos, protenas y
grasas.
Si eres diabtico, tu cuerpo no es capaz de producir suficiente
insulina o la insulina que produce no acta en forma adecuada, de
manera que no puede distribuir y peor an utilizar los nutrientes como
debe ser.

El principal nutriente afectado es la glucosa por lo cual sta

aumenta en la sangre a niveles superiores al rango normal (70 -110
mg/dl). La finalidad de seguir un plan de alimentacin en la persona con
diabetes es suministrarle la cantidad de nutrientes necesarios; es decir,
energa, protenas, carbohidratos y grasas que su organismo pueda
utilizar adecuadamente y coordinar esto con el tratamiento mdico (sea
insulina o agentes hipoglicemiantes orales) y con el ejercicio fsico.
Las necesidades nutricionales de la persona con diabetes deben
ser calculadas por un profesional en nutricin, despus de una cuidadosa
evaluacin que incluye adems del peso corporal, la estatura, la edad, los
exmenes de laboratorio, y los hbitos alimenticios del individuo.
Una vez que se estudian los factores mencionados, se calculan las
necesidades individuales tomando en cuenta las caloras, protenas,
grasas, y carbohidratos.

PALABRAS CLAVE

DIABETES

Enfermedad crnica e irreversible del metabolismo en la que se

produce un exceso de glucosa o azcar en la sangre y en la orina; es
debida a una disminucin de la secrecin de la hormona insulina o a una
deficiencia de su accin.

DIETA

Control o regulacin de la cantidad y tipo de alimentos que toma una

persona o un animal, generalmente con un fin especfico.

NUTRICIN

Conjunto

de

procesos,

hbitos,

etc.,

relacionados

con

la

alimentacin humana

ALIMENTO

Producto, natural o elaborado, que toman los seres vivos y que

proporciona al organismo las sustancias nutritivas y la energa que
necesitan para vivir.

PERSONA

Hombre o mujer cuyo nombre se ignora o se omite.

vi

NDICE TEMTICO
DEDICATORIA ..................................................................................................... i
AGRADECIMIENTO ............................................................................................ ii
AUTORIZACIN .................................................................................................iii
RESUMEN.......................................................................................................... iv
PALABRAS CLAVE ............................................................................................ v
NDICE TEMTICO ............................................................................................ vi
INTRODUCCIN ................................................................................................. 1
JUSTIFICACIN.................................................................................................. 2
OBJETIVOS ........................................................................................................ 3
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................... 3
OBJETIVOS ESPECFICOS: ............................................................................... 3

CAPITULO 1
LA DIABETES
1.1.

ANTECEDENTES .................................................................................... 4

1.2.

DEFINICIN DE DIABETES .................................................................... 4

1.3.

TIPOS DE DIABETES. ............................................................................. 5

1.3.1. DIABETES TIPO 1 ................................................................................... 5

1.3.2. DIABETES TIPO 2 ................................................................................... 6
1.4.

CAUSAS DE LA DIABETES .................................................................... 6

1.5.

CONSECUENCIAS DE LA DIABETES .................................................... 7

CAPITULO 2
TIPOS DE DIABETES
2.1.

DEFINICIN DE DIABETES TIPO 1 ........................................................ 8

2.1.1. CAUSAS DE LA DIABETES TIPO 1......................................................... 8

2.1.2. SNTOMAS .............................................................................................. 9
2.1.3. DIAGNOSTICO ...................................................................................... 10
2.1.4. POSIBLES COMPLICACIONES ............................................................ 11
2.2.

DIABETES TIPO 2 ................................................................................. 11

2.2.1. DEFINICIN DE DIABETES TIPO 2 ...................................................... 11

2.2.2. CAUSAS DE LA DIABETES TIPO 2....................................................... 12
2.2.3. SNTOMAS DE LA DIABETES TIPO 2 ................................................... 13

vii

CAPITULO 3
NUTRICIN EN PACIENTES DIABTICOS
3.1.

ANTECEDENTES .................................................................................. 15

3.2.

GENERALIZACIN DE LOS ALIMENTOS ............................................ 15

3.3.

COMO TRATAR LOS ALIMENTOS CON UNA BUENA NUTRICIN .... 15

3.4.1. POR QU ES IMPORTANTE LO QUE COMO? .................................. 17

3.4.2. DEBO SEGUIR UNA DIETA ESPECIAL? ............................................ 17
3.4.3. PUEDO COMER AZCAR?................................................................. 17
3.4.4. QU TIPOS DE ALIMENTOS PUEDO COMER? ................................. 18
3.4.5. QU ES LA LISTA DE INTERCAMBIO? .............................................. 19

CAPITULO 4
INVESTIGACIN DE CONTEXTO
4.1.

METODOLOGA..................................................................................... 20

4.1.1. TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS. ........................................ 20

4.2.

MTODO EXPERIMENTAL. .................................................................. 20

4.3.

MTODO INDUCTIVO. .......................................................................... 21

4.4.

MTODO DEDUCTIVO. ......................................................................... 21

4.5.

ANLISIS DE LA ENCUESTA. ............................................................... 21

4.5.1. DEFINICIN DE ENCUESTA. ............................................................... 21

4.5.2. CLASIFICACIN DE ENCUESTA. ......................................................... 22
4.5.3. ANLISIS DE LOS RESULTADOS ........................................................ 23
4.6.

ANLISIS DE LA ENTREVISTA. ............................................................ 29

4.6.1. DEFINICIN DE ENTREVISTA. ............................................................ 29

4.6.2. CLASIFICACIN DE ENTREVISTA. ...................................................... 29
4.6.3. ANLISIS DE LA ENTREVISTA ............................................................. 29
4.7.

ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO. .................................................. 32

CONCLUSIONES. ............................................................................................. 34
RECOMENDACIONES...................................................................................... 35
BIBLIOGRAFA ................................................................................................. 36
ANEXOS ........................................................................................................... 37

INTRODUCCIN

La mayor parte de los alimentos que comemos se convierten en

glucosa. El pncreas, uno de los rganos cerca del estmago del cuerpo,
crea una hormona que se llama insulina para ayudar al cuerpo a usar la
glucosa. En las personas con diabetes, la insulina no funciona bien. Como
consecuencia, el contenido de azcar y grasas en su sangre aumenta.

La diabetes es una afeccin crnica que se desencadena cuando el

organismo pierde su capacidad de producir suficiente insulina o de utilizarla
con eficacia.

La insulina es una hormona que se fabrica en el pncreas y que

permite que la glucosa de los alimentos pase a las clulas del organismo, en
donde se convierte en energa para que funcionen los msculos y los tejidos.

Como resultado, una persona con diabetes no absorbe la glucosa

adecuadamente, de modo que sta queda circulando en la sangre
(hiperglucemia) y daando los tejidos con el paso del tiempo.

Este deterioro causa complicaciones para la salud potencialmente

letales.

JUSTIFICACIN

En la actualidad la diabetes se ha convertido en el mal del siglo XXI,

pues 6 de cada 10 personas son por propensas a sufrir de este mal, a esto
se suman los malos hbitos alimenticios, hbitos que por lo general no
nutren el organismo, perdiendo este ultimo la capacidad de auto sustentarse
y hacer que el estilo de vida de las personas sea estable. En la diabetes, las
clulas del cuerpo no pueden obtener el azcar que necesitan la glucosa, un
azcar simple, que es el principal combustible del cuerpo; la glucosa se
encuentra en la sangre, pero en los diabticos, no puede ingresar a las
clulas que la necesitan.

Cuando la diabetes comienza se produce por un inadecuado

suministro de insulina, la hormona que conduce el azcar dentro de las
clulas del cuerpo por otro lado en ciertas ocasiones no se debe a un
suministro inadecuado de insulina; por el contrario, existe suficiente insulina
en el flujo sanguneo, pero las clulas no responden rpidamente a ella.

En un corto plazo, las personas con diabetes pueden experimentar

episodios de respiracin dificultosa, vmitos y deshidratacin y, en el largo
plazo tienen riesgo de contraer enfermedades cardiacas, problemas
hepticos, desrdenes de la visin y otros problemas.

La presente investigacin se fundamenta en que para tratar la

diabetes no necesariamente se debe suprimir de la dieta los azcares
refinados as como alimentos que se transforman en azcares como, los
almidones, los panes, las frutas, etc., un nuevo enfoque centra ms su
atencin en las grasas. La grasa es un problema para las personas con
diabetes. Cuanta mayor grasa haya en la alimentacin, mayor dificultad
tendr la insulina para llevar azcar a las clulas. An no se sabe con
certeza la razn por la cual esto sucede, pero s se sabe que disminuir el
consumo de grasas y perder grasa corporal, ayuda a la insulina a hacer un
mejor trabajo, razn que justifica el presente trabajo.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Establecer la relacin del estado nutricional, la alimentacin y control

metablico en las personas, con diabetes en el sito San Vicente del
Jobo, Cantn Arenillas.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Identificar las caractersticas generales de la poblacin objeto de

estudio.

Evaluar un control metablico del paciente diabtico mediante valores

mediante valores obtenidos a travs de preguntas y antecedentes
patolgicos familiares.

Identificar los estilos de vida de la poblacin en estudio.

Evaluar el consumo de alimentos en pacientes diabticos.

Diagnosticar el estado nutricional de los pacientes diabticos.

CAPTULO I
LA DIABETES
1.1.

ANTECEDENTES
El nombre cientfico de la diabetes es diabetes mellitus. Diabetes

significa correr a travs y mellitus significa sabor a miel. Esta enfermedad

fue nombrada as despus de encontrar un gran volumen de orina cargada
de azcar en personas sin tratarse la diabetes. En la antigedad, la diabetes
era diagnosticada al probar la orina en busca de que sta estuviera dulce. El
nmero de personas con diabetes vara enormemente de pas a pas. En
Europa y Estados Unidos, se estiman ms de 50 millones de personas que
padecen esta enfermedad. El nmero de personas con diabetes tipo 2
alrededor del mundo podra elevarse significativamente en un futuro. En el
2015, La Organizacin Mundial de la Salud estim ms de 175 millones de
personas que padecan diabetes. Lo cual es probable que para el ao 2025
se eleve esta cantidad a 300 millones de personas.
La diabetes ha existido desde la antigedad. Sus sntomas ya se
describan en los jeroglficos egipcios que se remontan al 1550 D.C. Se
piensa que el tipo de diabetes que se describa era la de Tipo 2 ya que la
diabetes Tipo 1 es relativamente una nueva enfermedad que apareci en los
dos ltimos siglos. La diabetes Tipo 1 era mortal antes de que se
descubriera la terapia con insulina. En 1922 se trat al primer humano con
insulina. Al siguiente ao, un nio sueco de 5 aos comenz a tratarse con
inyecciones de insulina y al menos vivi 70 aos ms con diabetes. Desde
entonces, la terapia con insulina contina siendo salvavidas de personas que
padecen diabetes.
1.2.

DEFINICIN DE DIABETES
El DRAE (2014) manifiesta que, es una enfermedad crnica e

irreversible del metabolismo en la que se produce un exceso de glucosa o

azcar en la sangre y en la orina; es debida a una disminucin de la
secrecin de la hormona insulina o a una deficiencia de su accin.

1.3.

TIPOS DE DIABETES.
Para BEZ E. (2004), modernamente se reconocen varios tipos de

diabetes mellitus, pero solo son dos, la tipo 1 y la tipo 2, de estas se derivan
las dems.
1.3.1. DIABETES TIPO 1
TEBAS F. (2014), manifiesta que, la diabetes tipo 1 es una de las
enfermedades crnicas infantiles ms frecuentes. Ocurre porque el pncreas
no fabrica suficiente cantidad de insulina.
BEZ E. (2004), en su estudio manifiesta que hasta hoy, se
desconocen las causas exactas que dan origen a una diabetes tipo 1. Se
sabe que existen una serie de factores combinados entre s:
Factor gentico. Se hereda la predisposicin a tener diabetes, no la
diabetes en s. Slo el 13% de los nios y adolescentes con diabetes tienen
un padre o hermano con esta enfermedad. Sabemos que la causa no es
totalmente debida a la herencia por los estudios que se han realizado en
gemelos idnticos. Cuando un gemelo tiene diabetes tipo 1, slo en la mitad
de los casos el otro gemelo desarrollar la enfermedad. Si la causa fuese
nicamente gentica, ambos gemelos desarrollaran siempre la enfermedad.
Autoinmunidad. Normalmente, el sistema inmune protege nuestro cuerpo,
pero en determinadas enfermedades como la diabetes, el lupus, artritis, etc.,
el sistema inmune se vuelve contra nuestro cuerpo. En el caso de la
diabetes, se produce una reaccin contra las clulas productoras de insulina.
La forma de evidenciarlo en sangre es midiendo los anticuerpos. Estos
anticuerpos suelen desaparecer de la sangre de forma progresiva despus
del diagnstico de la diabetes.

Dao ambiental. Este factor puede ser un virus, txico, algo en la comida, o
algo que todava desconocemos. Es el puente entre el factor gentico y la
autoinmunidad.

1.3.2. DIABETES TIPO 2

Para CALERO J. (1997), La diabetes tipo 2 es la forma de diabetes

ms frecuente en personas mayores de 40 aos. Se la conoce tambin
como diabetes del adulto, aunque est aumentando mucho su incidencia en
adolescentes e incluso preadolescentes con obesidad. En este tipo de
diabetes la capacidad de producir insulina no desaparece pero el cuerpo
presenta una resistencia a esta hormona. En fases tempranas de la
enfermedad, la cantidad de insulina producida por el pncreas es normal o
alta. Con el tiempo la produccin de insulina por parte del pncreas puede
disminuir.
Factor gentico o hereditario. La diabetes tipo 2 tiene mayor riesgo
hereditario que la tipo 1. En casi todos los casos un padre o un abuelo tienen
la enfermedad. En el caso de gemelos idnticos, si uno tiene la enfermedad,
el otro tiene un 80% de posibilidades de desarrollarla.
Estilo de vida. El 80% de las personas que desarrollan diabetes tipo 2
tienen obesidad y no tienen una vida muy activa. El restante 20% a menudo
tienen un defecto hereditario que causa resistencia a la insulina.

1.4.

CAUSAS DE LA DIABETES
Segn la OMS (2004), la glucosa es un azcar que proviene de la

digestin de los alimentos que comemos, circula por la sangre y es utilizada

por el organismo como fuente de energa. La causa de la diabetes es una
alteracin en la produccin o el funcionamiento de la insulina, hormona
fabricada por el pncreas, que funciona como una llave facilitando el pasaje
de la glucosa desde la sangre a los rganos y tejidos.
Pero en la Edicin Mdica Panamericana (2008) se establece que,
sea cual sea la diabetes, la glucosa se acumula en la sangre y los rganos
se quedan sin combustible para su funcionamiento, el aumento del azcar
en sangre por encima de valores normales se denomina hiperglucemia. La

hiperglucemia sostenida y sin tratamiento puede dar lugar a complicaciones

en diferentes rganos, como los ojos, riones, corazn, arterias y pies, entre
otras.
1.5.

CONSECUENCIAS DE LA DIABETES
En el estudio realizado por LPEZ J (2008), se manifiesta que el

verdadero alcance de las consecuencias de la diabetes en la salud y la

calidad de vida de las personas que la padecen es comnmente ignorado.
Demasiada glucosa en la sangre puede causar mucho dao a varios
rganos del cuerpo como el corazn, los vasos sanguneos, los ojos y los
riones los cuales pueden verse seriamente afectados.

El dao a los

vasos sanguneos puede conducir a un ataque al corazn o un derrame

cerebral. Las estadsticas muestran que 2 de cada 3 personas con diabetes
mueren a causa de estas dos causas. Enfermedades visuales, pie diabtico,
limitaciones alimenticias, frmaco-dependencia, son algunas de las muchas
otras consecuencias, que deben sobrellevar los diabticos.
Adems las personas que padecen diabetes, tienen un riesgo 25
veces mayor de sufrir de ceguera que el resto de la poblacin. Asimismo, en
el mundo se practican ms de un milln de amputaciones como
consecuencia directa de este padecimiento. De modo que es importante
acercarse un poco al conocimiento de las consecuencias de la diabetes, de
tal forma que se puedan tomar algunas medidas que puedan ayudar en su
prevencin.
El mejor cuidado es siempre la prevencin. Para las personas que
han desarrollado diabetes tipo 2 es realmente ms un llamado a la accin,
en lugar de un llamado a la aceptacin. Muchos de ellos han sido capaces
de revertir su enfermedad con el ejercicio adecuado y una buena dieta sana.
Muchos pacientes han tenido un gran xito con su tratamiento, no slo con
la medicacin, sino tambin con los suplementos que son saludables para
los vasos sanguneos y ayudan al cuerpo en la fabricacin de xido ntrico,
el cual es utilizado por el cuerpo para relajar los vasos sanguneos que son
los que permiten ms flujo de sangre.

CAPTULO 2
DIABETES TIPO 1 y 2
2.1.

DEFINICIN DE DIABETES TIPO 1

BEZ E. (2004), La diabetes mellitus tipo 1 o tambin conocida como

diabetes juvenil o diabetes mellitus insulinodependiente, es una enfermedad

autoinmune y metablica caracterizada por una destruccin selectiva de las
clulas beta del pncreas causando una deficiencia absoluta de insulina.

Se diferencia de la diabetes mellitus tipo 2 porque es un tipo de

diabetes caracterizada por darse en poca temprana de la vida,
generalmente antes de los 30 aos. Slo 1 de cada 20 personas diabticas
tiene diabetes tipo 1, la cual se presenta ms frecuentemente en jvenes y
nios.

La administracin de insulina en estos pacientes es esencial, ya que el

pncreas no produce la insulina. La diabetes tipo 1 se clasifica en casos
autoinmunesla forma ms comny en casos idiopticos.

2.1.1. CAUSAS DE LA DIABETES TIPO 1

La diabetes tipo 1 puede ocurrir a cualquier edad, pero se diagnostica
con mayor frecuencia en nios, adolescentes o adultos jvenes. La insulina
es una hormona producida en el pncreas por clulas especiales, llamadas
clulas beta. El pncreas est localizado por detrs del estmago. La
insulina se necesita para movilizar el azcar de la sangre (glucosa) hasta las
clulas. All, se almacena y se utiliza despus para obtener energa. En la
diabetes tipo 1, las clulas beta producen poca o ninguna insulina.
Sin la insulina suficiente, la glucosa se acumula en el torrente
sanguneo en lugar de entrar en las clulas. El cuerpo es incapaz de usar
esta glucosa para obtener la energa necesaria. Esto lleva a los sntomas de
diabetes tipo 1.

La causa exacta de este tipo de diabetes se desconoce. La ms

probable es un trastorno auto inmunitario, una afeccin que ocurre cuando el
sistema inmunitario ataca por error y destruye el tejido corporal sano. Con la
diabetes tipo 1, una infeccin o algn otro desencadenante hace que el
cuerpo ataque por error las clulas productoras de insulina en el pncreas.
La diabetes tipo 1 puede ser hereditaria.

2.1.2. SNTOMAS

AZCAR ALTO EN LA SANGRE

Estos sntomas pueden ser los primeros signos de diabetes tipo 1 o

pueden ocurrir cuando el azcar en la sangre est alto:

Estar muy sediento

Sentirse hambriento

Sentirse cansado a toda hora

Tener visin borrosa

Sentir entumecimiento o sentir hormigueo en los pies

Perder peso sin proponrselo

Orinar con mayor frecuencia

Para otras personas, estos sntomas serios de advertencia pueden ser

los primeros signos de diabetes tipo 1, o pueden presentarse cuando el
azcar en la sangre est muy alto (cetoacidosis diabtica):

Respiracin profunda y rpida

Boca y piel seca

Cara enrojecida

Aliento con olor a fruta

Nuseas o vmitos, incapacidad para retener lquidos

Dolor de estmago

10

AZCAR BAJO EN LA SANGRE

El azcar bajo en la sangre (hipoglucemia) se puede presentar

rpidamente en personas con diabetes que estn tomando insulina. Los
sntomas aparecen generalmente cuando el nivel de azcar en la sangre cae
por debajo de 70 mg/dL. Tenga cuidado con:

Dolor de cabeza

Hambre

Nerviosismo

Latidos cardacos rpidos (palpitaciones)

Temblores

Sudoracin

Debilidad

2.1.3. DIAGNOSTICO
Los pacientes con Diabetes tipo 1 forman parte de los Grupos de
riesgo que obligan a la evaluacin de la presencia de una posible
Enfermedad Celaca (EC) asociada subyacente, tal como se recoge en la
pgina 39, tabla II, del protocolo para el Diagnstico precoz de la
enfermedad celaca del Ministerio de Sanidad de Espaa y se desarrolla en
la pgina 35, al hablar de la secuencia de actuacin en Atencin Primaria.

Se recomienda que a todos los nios diabticos se les hagan

revisiones analticas para despistaje de EC no slo al diagnstico, sino una
vez al ao, todos los aos, ya que la serologa de celaca (anticuerpos
especficos en sangre) puede hacerse positiva en cualquier momento de su
evolucin. Adems, hay que tener en cuenta que la Enfermedad Celaca
asociada con la diabetes tipo 1 puede ser asintomtica, o en una gran parte
de los casos presentarse slo con sntomas leves, y que los anticuerpos
pueden ser negativos en la mayora de los casos, especialmente en nio
mayor de 2-3 aos.

11

2.1.4. POSIBLES COMPLICACIONES

Despus de muchos aos, la diabetes puede llevar a otros problemas serios:

Usted podra tener problemas oculares, como dificultad para ver

(especialmente por la noche) y sensibilidad a la luz. Usted podra
quedar ciego.

Sus pies y su piel pueden desarrollar lceras e infecciones. Si usted

tiene estas lceras por mucho tiempo, su pie o su pierna posiblemente
necesiten amputacin. La infeccin tambin puede causar dolor y
picazn.

La diabetes puede dificultar el control de la presin arterial y el

colesterol. Esto puede llevar a un ataque cardaco, accidente
cerebrovascular y otros problemas. Puede resultar difcil que la sangre
circule a sus piernas y pies.

Los nervios en su cuerpo pueden sufrir dao, causando dolor, picazn

y prdida de la sensibilidad.

Debido al dao a los nervios, usted podra tener problemas para digerir
el alimento que come y podra sentir debilidad o tener problemas para ir
al bao. El dao a los nervios tambin puede dificultar la ereccin en
los hombres.

El azcar alto en la sangre y otros problemas pueden llevar a dao

renal. Los riones pueden no trabajar igual de bien como solan hacerlo
y pueden incluso dejar de funcionar, as que usted necesita dilisis o un
trasplante de rin.

2.2.

DIABETES TIPO 2

2.2.1. DEFINICIN DE DIABETES TIPO 2

CALERO J. (1997), La diabetes tipo 2 es la forma de diabetes ms

frecuente en personas mayores de 40 aos. Se la conoce tambin como
diabetes del adulto, aunque est aumentando mucho su incidencia en
adolescentes e incluso preadolescentes con obesidad.

12

En este tipo de diabetes la capacidad de producir insulina no

desaparece pero el cuerpo presenta una resistencia a esta hormona. En
fases tempranas de la enfermedad, la cantidad de insulina producida por el
pncreas es normal o alta. Con el tiempo la produccin de insulina por parte
del pncreas puede disminuir.

2.2.2. CAUSAS DE LA DIABETES TIPO 2

La insulina es una hormona producida en el pncreas por clulas

especiales, llamadas clulas beta. El pncreas est detrs del estmago. La
insulina es necesaria para mover el azcar en la sangre (glucosa) hasta las
clulas. All, sta se almacena y se utiliza posteriormente como fuente de
energa.

Cuando usted tiene diabetes tipo 2, la grasa, el hgado y las clulas

musculares no responden de manera correcta a dicha insulina. Esto se
denomina resistencia a la insulina. Como resultado de esto, el azcar de la
sangre no entra en las clulas con el fin de ser almacenado como fuente de
energa.

Cuando el azcar no puede entrar en las clulas, se acumulan niveles

anormalmente altos de ste en la sangre, lo cual se denomina
hiperglucemia.

Por lo general, la diabetes tipo 2 se desarrolla lentamente con el

tiempo. La mayora de las personas con esta enfermedad tienen sobrepeso
en el momento del diagnstico. El aumento de la grasa le dificulta al cuerpo
el uso de la insulina de la manera correcta. La diabetes tipo 2 puede
presentarse tambin en personas delgadas y es ms comn en los
ancianos.
Los antecedentes familiares y los genes juegan un papel importante
en la diabetes tipo 2. Un bajo nivel de actividad, una dieta deficiente y el

13

peso corporal excesivo alrededor de la cintura aumentan el riesgo de que se

presente esta enfermedad.
2.2.3. SNTOMAS DE LA DIABETES TIPO 2
Las personas con diabetes tipo 2 generalmente no presentan sntoma
alguno al principio y es posible que no tengan sntomas durante muchos
aos.
LOS SNTOMAS INICIALES DE LA DIABETES PUEDEN ABARCAR:
Infeccin en la vejiga, el rin, la piel u otras infecciones que son ms
frecuentes o sanan lentamente

Fatiga

Hambre

Aumento de la sed

Aumento de la miccin

EL PRIMER SNTOMA TAMBIN PUEDE SER:

Visin borrosa

Disfuncin erctil

Dolor o entumecimiento en los pies o las manos

PRUEBAS Y EXMENES
El mdico puede sospechar que usted tiene diabetes si su azcar en
la sangre es superior a 200 mg/dL. Para confirmar el diagnstico, se deben
hacer uno o ms de los siguientes exmenes:
Exmenes de sangre para la diabetes:

Nivel de glucemia en ayunas. Se diagnostica diabetes si el resultado

es mayor a 126 mg/dL en dos oportunidades.

Examen de hemoglobina A1c. Se diagnostica diabetes si el resultado

del examen es 6.5% o superior.

Prueba de tolerancia a la glucosa oral. Se diagnostica diabetes si el

nivel de glucosa es superior a 200 mg/dL 2 horas despus de ingerir
una bebida especial azucarada.

14

Las pruebas de deteccin para diabetes se recomiendan para:

Nios obesos que tengan otros factores de riesgo de diabetes, a partir

de los 10 aos y repitiendo cada dos aos.

Adultos con sobrepeso (IMC superior a 25) que tengan otros factores
de riesgo.

Adultos de ms de 45 aos cada tres aos.

Si a usted le han diagnosticado diabetes tipo 2, debe trabajar de la mano con

su mdico. Es probable que deba ver a su mdico cada 3 meses. En estas
consultas, usted puede esperar que:

Le revise la presin arterial.

Le revise la piel y los huesos en los pies y las piernas.

Revise si sus pies se estn entumeciendo.

Le examine la parte posterior del ojo con un instrumento especial con

luz.

Los siguientes exmenes ayudarn a que usted y su mdico vigilen su

diabetes y prevengan problemas:

Hacerse revisar la presin arterial al menos cada ao (la presin

arterial ideal debe ser de 140/80 mm/Hg o ms baja).

Hacerse revisar la A1c (hemoglobina A1c) cada 6 meses si la

diabetes est bien controlada; de lo contrario, cada 3 meses.

Hacerse revisar los niveles de colesterol y triglicridos anualmente.

Hacerse exmenes anuales para verificar que los riones estn

trabajando bien (microalbuminuria y creatinina en suero).

Visitar al oftalmlogo al menos una vez al ao o con mayor frecuencia

si tiene signos de retinopata diabtica.

Visitar al odontlogo cada 6 meses para una limpieza y examen

dental completos. Asegrese de que el odontlogo y el higienista
sepan que usted padece diabetes.

15

CAPITULO III
NUTRICIN EN PACIENTES DIABTICOS
3.1.

ANTECEDENTES
Si tiene diabetes, su cuerpo no puede producir o utilizar la insulina

adecuadamente. Esto conduce a una elevacin del nivel de glucosa (azcar)

en la sangre. Una alimentacin sana ayuda a mantener el azcar de la
sangre en un nivel adecuado. Es una parte fundamental del manejo de la
diabetes, ya que controlando el azcar en la sangre (glucemia) se pueden
prevenir las complicaciones de la diabetes.

3.2.

GENERALIZACIN DE LOS ALIMENTOS

En

el Tratado

de Nutricin:

Nutricin Clnica

realizado

por

HERNNDEZ, A. (2010). Un nutricionista puede ayudarlo a disear un plan

de comidas especfico para usted. Este plan debe tener en cuenta su peso,
medicinas que est tomando, estilo de vida y otros problemas de salud que
usted pueda tener. Una alimentacin saludable para un diabtico incluye:

Limitar alimentos con altos contenidos de azcar

Comer porciones pequeas a lo largo del da

Prestar atencin a cundo y cunta cantidad de carbohidratos consume

Consumir una gran variedad de alimentos integrales, frutas y vegetales

Comer menos grasas

Limitar el consumo del alcohol

Usar menos sal

3.3.

COMO TRATAR LOS ALIMENTOS CON UNA BUENA NUTRICIN

HERNNDEZ, A. (2010). Este nuevo y efectivo enfoque hacia la

diabetes es increblemente simple. A continuacin presentamos tres pasos
sencillos para manejar el azcar de la sangre solo con la alimentacin.

16

Siga una dieta basada en frutas, vegetales, legumbres y granos

enteros. Seleccione alimentos que tengan un alto contenido de carbohidratos
complejos, tales como los granos enteros, los vegetales y las legumbres, lo
cual ayudar tambin a reducir la glucosa de la sangre y su necesidad de
medicacin. Muchos alimentos vegetales tambin contienen fibra soluble
que hace ms lento el paso del azcar al flujo sanguneo. Teniendo en
cuenta que el procesamiento de los alimentos elimina frecuentemente fibra y
agrega azcares o aceites, ser mucho mejor que los alimentos ricos en
carbohidratos se consuman en el estado ms natural posible.

Evite los alimentos que causan problemas como carnes de todo tipo,
productos lcteos y huevos. La mejor dieta evita las carnes y otros productos
animales. Estos alimentos pueden estimular la resistencia a la insulina, los
problemas cardiacos y el incremento de peso puesto que en general,
contienen grandes cantidades de grasa, colesterol y caloras. Una mejor
eleccin es obtener las protenas de alimentos vegetales, tales como frijoles,
vegetales, tofu, granos enteros, nueces y semillas, muchas de las cuales
tambin tienen un alto contenido de carbohidratos complejos y fibra
saludables.

Mantenga las grasas agregadas en niveles estrictamente necesarios.

Las dietas con alto contenido de grasas pueden perjudicar su sensibilidad a
la insulina. En otras palabras, a la insulina le costar mucho hacer su
trabajo. Esto es particularmente cierto para el caso de las grasas saturadas
(el tipo de grasa que se encuentra en la carne, los huevos y los productos
lcteos) a diferencia de las grasas monoinsaturadas (que se encuentran en
los aceites de oliva y canola).

Generalmente, los alimentos vegetales tienden a ser ms bajos en

grasas, especialmente la grasa saturada, a diferencia de los productos
animales, por lo que los frijoles, los vegetales y los granos enteros son
buenos no slo por sus carbohidratos complejos sino tambin por su menor
contenido de grasa. An las nueces y las semillas, cuyo contenido de grasa

17

es relativamente alto, contienen ms grasas insaturadas y son una mejor

eleccin que los productos animales tales como la mantequilla, la grasa del
tocino, la crema agria y productos similares con alto contenido de grasas
saturadas. Aun as, no exagere, pero siempre es bueno limitar la cantidad de
cualquier alimento grasoso.

3.4.

VARIAS CONSIDERACIONES ACERCA DE LA NUTRICIN

3.4.1. POR QU ES IMPORTANTE LO QUE COMO?

Lo que usted come se relaciona estrechamente con la cantidad de

azcar presente en la sangre. La eleccin de opciones adecuadas de
alimentos lo ayudar a controlar el nivel de azcar en la sangre.

3.4.2. DEBO SEGUIR UNA DIETA ESPECIAL?

No hay una "dieta para la diabetes" especfica. Es probable que su

mdico le sugiera que consulte a un nutricionista para elaborar un plan de
comidas. Un plan de comidas es una gua que le indica qu tipos de
alimentos consumir en las comidas y como refrigerios. El plan tambin le
indica qu cantidad de alimentos consumir. Para la mayora de las personas
que tienen diabetes (y tambin para aquellas que no), una dieta saludable
est constituida por un 40% a un 60% de caloras de carbohidratos, un 20%
de protenas y un 30% o menos de grasa. Debe ser baja en colesterol, baja
en sal y baja en azcar agregada.

3.4.3. PUEDO COMER AZCAR?

S. En los ltimos aos, los mdicos han aprendido que comer un

poco de azcar, por lo general, no provoca problemas en la mayora de las
personas que tienen diabetes, siempre y cuando sea en el marco de una
dieta equilibrada. Simplemente tenga cuidado con la cantidad de azcar que
come y trate de no agregar azcar a los alimentos.

18

3.4.4. QU TIPOS DE ALIMENTOS PUEDO COMER?

En general, en cada comida, usted podra tener 2 a 5 opciones (o

hasta 60 gramos) de carbohidratos, 1 opcin de protenas y una determinada
cantidad de grasa. Hable con su mdico o un nutricionista para obtener
asesoramiento especfico.

Carbohidratos. Los carbohidratos se encuentran en las frutas, las verduras,

los frijoles, los productos lcteos y los alimentos con almidn, como el pan.
Trate de consumir frutas frescas, en lugar de frutas enlatadas, jugos de fruta
o fruta disecada. Puede comer verduras frescas y verduras congeladas o
enlatadas. Los condimentos como la mayonesa sin grasa, el ketchup y la
mostaza tambin son carbohidratos.

Protenas. Las protenas se encuentran en la carne, la carne de ave, el

pescado, los productos lcteos, los frijoles y algunas verduras. Intente comer
carne de ave y de pescado ms a menudo que carne roja. No coma la piel
de las aves y elimine la grasa adicional de todos los tipos de carne. Elija las
opciones sin grasa o reducidas en grasa cuando coma lcteos, como quesos
y yogures.

Grasa. La mantequilla, la margarina, la manteca de cerdo y los aceites

agregan grasa a los alimentos. La grasa tambin est presente en muchos
productos lcteos y de carne. Trate de evitar los alimentos fritos, los platos a
base de mayonesa (a menos que estn hechos con mayonesa sin grasa), la
yema de huevo, el tocino y los productos lcteos altos en grasa.

Su mdico o dietista le indicarn cuntos gramos de grasa puede comer por

da. Cuando consuma las versiones sin grasa de determinados alimentos
(como mayonesa y mantequilla), examine la etiqueta para ver cuntos
gramos de carbohidratos contienen. Tenga en cuenta que estos productos, a
menudo, tienen azcar agregada.

19

3.4.5. QU ES LA LISTA DE INTERCAMBIO?

La lista de intercambio es una herramienta que lo ayuda a planear

comidas y refrigerios saludables. Para agregar variedad a su dieta, puede
reemplazar determinados alimentos por otros del mismo grupo. Algunos
ejemplos se indican a la derecha.

MODELO DE LISTA DE INTERCAMBIO

GRUPO DE ALIMENTOS
Frutas (cada porcin contiene
alrededor de 15 gramos de
carbohidratos)

PUEDE CONSUMIR...

O INTERCAMBIARLO POR...

1 fruta fresca pequea o

1/2 taza de fruta fresca o de

mediana

fruta enlatada o en dados

Verduras (cada porcin

contiene alrededor de 5

1 taza de verduras crudas

gramos de carbohidratos)
Almidones (cada porcin
contiene alrededor de 15

1 rebanada u onza de pan

gramos de carbohidratos)
Azcar, miel, melaza
Leche (no incluye crema,
yogur ni queso)
Carne

1 cucharadita
1 taza de leche
1 onza de carne, pescado,
carne de ave, queso o yogur

1/2 taza de verduras cocidas o

de jugo de verduras

1/2 taza de pastas, cereales,

verduras con almidn
4 gramos de carbohidratos
12 gramos de carbohidratos y
8 gramos de protenas
1/2 taza de frijoles secos

Grasa (incluyen nueces,

semillas y pequeas

1 cucharadita de aceite,

cantidades de tocino y

mantequilla o margarina

mantequilla de cacahuate)

5 gramos de grasa

20

CAPITULO IV

INVESTIGACIN DE CONTEXTO

4.1.

METODOLOGA.

La metodologa en que se bas la presente monografa es el

mtodo experimental, inductivo y el deductivo, estos mtodos permitirn
establecer estrategias

orientadas a

la solucin

de

los

problemas

encontrados.

Los mtodos descritos nos permitirn conocer la naturaleza del

fenmeno objeto de estudio pues sus caractersticas nos permitan
establecer conclusiones generales a partir de premisas particulares;
adems, dentro de la investigacin podemos dividir el problema considerado
como un todo descomponindolo en partes o elementos para su fcil
solucin pues de una forma particular se mostrar los efectos producidos por
los diversos problemas que se consideran en el presente tema.

4.1.1. TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS.

Las tcnicas que se utilizaron en la presente monografa son la

observacin directa, la entrevista y la encuesta, tcnicas que servirn de
base para poder establecer el desenvolvimiento de los actores en un
contexto real y que nos brindar informacin 100% confiable.

4.2.

MTODO EXPERIMENTAL.

Es un proceso sistemtico que deriva en una aproximacin

cientfica de la investigacin, en la cual el investigador manipula sus
variables derivadas de los objetivos y las hiptesis con la finalidad de medir y
cuantificar los cambios que se hayan producido en el problema objeto de
estudio.

21

4.3.

MTODO INDUCTIVO.

El mtodo inductivo es un mtodo cientfico del cual se obtienen

conclusiones generales a travs de aspectos particulares de la investigacin;
es el mtodo ms utilizado en temas en los que se tenga que solucionar
problemas que afecten a una comunidad, pues su objetivo principal es la
observacin y el registro de todos los hechos para poderlos analizar y
clasificarlos de tal forma que sus conclusiones o sus resultados se puedan
generalizar.

4.4.

MTODO DEDUCTIVO.

El mtodo deductivo es otro mtodo cientfico que al contrario del

inductivo va de lo general a lo particular; es decir, el investigador parte de
datos generales que son valederos derivados del problema, cuyos
resultados o conclusiones se puedan aplicar en casos individuales y
comprobar as su validez, el razonamiento obtenido de este mtodo
constituye una de las principales caractersticas para el proceso de enfoque
cuantitativo de la investigacin.

4.5.

ANLISIS DE LA ENCUESTA.

4.5.1. DEFINICIN DE ENCUESTA.

La encuesta es una tcnica destinada a obtener datos de varias

personas cuyas opiniones impersonales interesan al investigador; para ello,
a diferencia de la entrevista, se utiliza un listado de preguntas escritas que
se entregan a los sujetos con varias opciones derivadas de las variables, a
fin de que las contesten igualmente por escrito. Ese listado se denomina
cuestionario. Es impersonal porque el cuestionario no lleva el nombre ni otra
identificacin de la persona que lo responde, ya que no interesan esos
datos; se aplicar a sectores amplios, de manera mucho ms econmica que
mediante entrevistas.

22

4.5.2. CLASIFICACIN DE ENCUESTA.

En la actualidad existen cuatro tipos de encuesta que se dividen

segn el medio que se utiliza para realizar la encuesta y son:

1)

Encuestas de profundidad: son las ms utilizadas ya que se realizan de

forma directa o personal con cada encuestado, pueden ser controladas
y guiadas por el encuestador, adems, se suele obtener ms
informacin que con otros medios

2)

Encuestas telefnicas: Este tipo de encuesta consiste en una entrevista

va telefnica con cada encuestado, se puede abarcar un gran nmero
de personas en menos tiempo que la de profundidad

3)

Encuestas postales: para lo cual se enva un cuestionario a posibles

encuestados, se pide que lo llenen y hacer que lo remitan. Para el
envo del cuestionario existen dos medios: 1) El correo tradicional y 2)
el correo electrnico (que ha cobrado mayor vigencia en los ltimos
aos).

4)

Encuestas por internet: consiste en colocar un cuestionario en una

pgina web o en enviarlo a los correos electrnicos de un panel
predefinido, de amplia cobertura ya que se puede llegar a miles de
encuestados, pero no siempre se puede verificar la identidad del
encuestado por lo que su veracidad es improbable.

23

4.5.3. ANLISIS DE LOS RESULTADOS

TABULACIN DE LOS DATOS

MINISTERIO DE EDUCACIN
UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR MIXTA "SANTO TOMAS DE AQUINO"
Jose Joaquin de Olmedo, frente al Parque a la Madre
Arenillas - El oro - Ecuador
Nombre del encuestador: ADRIANA SALAZAR
Ao de estudio: Tercero de Bachillerato en Ciencias Bsicas

Fecha: 17/10/2014

Formulario N:

Seccin:

Sector: SAN VICENTE DEL JOBO

DIURNA

Tema:

LA NUTRICIN EN LAS PERSONAS DIABTICAS DEL SITIO SAN VICENTE DEL JOBO EN EL PRESENTE
AO

1.-

CONOCE USTED, QUE ES LA DIABETES?

SI 8
2.-

TAL VEZ 5

EN PARTE 6

NO 1

EN PARTE 6

NO 5

EN PARTE 5

NO 9

MALA NUTRICIN

11 CONSUMO DE ALCOHOL 2 CONSUMO DE CIGARRILLOS 1

CREE USTED QUE LA DIABETES SE PUEDE CONTROLAR CON UNA BUENA NUTRICIN?

SI 6
9.-

NO TIENE 0

CUAL DE LOS SIGUIENTES FACTORES CREE USTED QUE AYUDA A CONTRAER DIABETES?
MALA ALIMENTACIN

8.-

DE 5 A 10 AOS 6

DE 1 A 5 AOS 11

CONOCE USTED LA DIFERENCIA ENTRE NUTRICION Y ALIMENTACION?

SI 6
7.-

HIJOS 2

SABE USTED, QUE ES LA NUTRICIN?

SI 9
6.-

HERMANOS 4

CREE USTED, QUE LA DIABETES SE PUEDE CONTROLAR?

SI 8
5.-

PADRES 9

CUNTOS AOS TIENE USTED, O SU FAMILIAR CON DIABETES?

1 AO 3
4.-

NO 5

TIENE USTED DIABETES, O TIENE ALGUN FAMILIAR CON ESTA PATOLOGIA?

USTED 5
3.-

EN PARTE 5

EN PARTE 5

NO 9

CREE USTED QUE LA FORMA DE ALIMENTARSE, MEJORA LA SALUD DE LOS DIABTICOS?

MUCHO 9

POCO 6

NADA 4

10.- CONOCE USTED LOS ALIMENTOS ADECUADOS QUE SE DEBEN PROPORCIONAR A LOS DIABTICOS?
SI 12
Asesor

EN PARTE 6

NO 2
Coordinador

NO SABE 1

24

INTERPRETACIN DE LOS DATOS TABULADOS

1. CONOCE USTED, QUE ES LA DIABETES?

CONOCE USTED, QUE ES LA DIABETES?

8
6
4
2
0

CONOCE USTED, QUE ES LA DIABETES?

8
SI
NO
28%

5 EN PARTE

SI
44%

EN PARTE
28%

5
NO

El anlisis del grfico estadstico, nos muestra respuestas divididas respecto de

la pregunta, as tenemos que un 44% si conoce lo que es la diabetes; por otro
lado un 28% slo la conoce en parte y el 28% restante no conoce de esta
patologa.

2. TIENE USTED DIABETES, O TIENE ALGN FAMILIAR CON ESTA

PATOLOGA?

TIENE USTED DIABETES O TIENE ALGN

FAMILIAR CON ESTA PATOLOGA?

TIENE USTED DIABETES O TIENE ALGN

FAMILIAR CON ESTA PATOLOGA?

USTED
10

HIJOS
10%

5
HIJOS

USTED
25%

HERMANOS
20%

PADRES

PADRES
45%

HERMANOS

El grfico estadstico nos muestra que los encuestados tienen relacin con esta
patologa de alguna forma, un 45% contest que diabetes tienen sus padres, un
25% contest ellos tienen diabetes, un 20% contest que sus hermanos tienen
diabetes y un 10% de los encuestados contest que sus hijos tienen diabetes.

25

3. CUNTOS AOS TIENE USTED, O SU FAMILIAR CON DIABETES?

CUNTOS AOS TIENE USTED, O SU
FAMILIAR CON DIABETES?

1 AO
15

DE 5 A 10
AOS
30%

10
5
NO TIENE

CUNTOS AOS TIENE USTED, O SU

FAMILIAR CON DIABETES?

NO TIENE
0%

DE 1 A 5
AOS

1 AO
15%

DE 1 A 5
AOS
55%

DE 5 A 10
AOS

Al tratar de establecer el tiempo que esta enfermedad ha afectado

personalmente o a la familia, el grfico estadstico nos muestra lo siguiente: el
55% de la poblacin encuestada nos manifiesta que de uno a cinco aos; otro
30% nos manifiesta que de cinco a diez aos, mientras que el 15% de la
restante solamente un ao.
4. CREE USTED, QUE LA DIABETES SE PUEDE CONTROLAR?
CREE USTED, QUE LA DIABETES SE PUEDE
CONTROLAR?

CREE USTED, QUE LA DIABETES SE PUEDE

CONTROLAR?

SI

NO
5%

6
2
NO

SI
40%

EN
PARTE
30%

4
TAL VEZ

TAL VEZ
25%

EN PARTE

El anlisis del grfico estadstico nos arroj los siguientes resultados: el 40% de
la poblacin encuestada nos manifiesta que s se puede controlar la diabetes;
un 30% de la poblacin encuestada cree que en parte se puede controlar, un
25% considera que tal vez se pueda controlar, y un 5% cree que no se puede
controlar.

26

5. SABE USTED, QUE ES LA NUTRICIN?

SABE USTED, QUE ES LA NUTRICIN?

10
8
6
4
2
0

SABE USTED, QUE ES LA NUTRICIN?

SI
NO
25%

EN PARTE

SI
45%

EN
PARTE
30%

NO

Al preguntar a la poblacin encuestada, si sabe lo que es la nutricin,

respondi de la siguiente forma: un 45% sabe lo que es la nutricin, un 30%
solamente en parte sabe lo que es la nutricin, por otro lado un 25% no sabe lo
que es la nutricin.

6. CONOCE

USTED

LA

DIFERENCIA

ENTRE

NUTRICIN

ALIMENTACIN?
CONOCE USTED LA DIFERENCIA ENTRE
NUTRICIN Y ALIMENTACIN?

10
8
6
4
2
0

CONOCE USTED LA DIFERENCIA ENTRE

NUTRICIN Y ALIMENTACIN?

SI

NO
45%
EN PARTE

SI
30%
EN PARTE
25%

NO

Al preguntar acerca de la diferencia entre nutricin y alimentacin, la poblacin

encuestada respondi de la siguiente forma: un 45% no conoce la diferencia,
un 30% si conoce la diferencia, mientras que un 25% slo en parte conoce la
diferencia.

27

7. CUAL DE LOS SIGUIENTES FACTORES CREE USTED QUE AYUDA A

CONTRAER DIABETES?
CUAL DE LOS SIGUIENTES FACTORES CREE
USTED QUE AYUDA A CONTRAER DIABETES?
MALA
ALIMENTACI
N

CUAL DE LOS SIGUIENTES FACTORES CREE

USTED QUE AYUDA A CONTRAER DIABETES?
CONSUMO
DE ALCOHOL
10%

15

CONSUMO
DE
CIGARRILLOS
5%

MALA
ALIMENTACI
N
30%

10
5
CONSUMO DE
CIGARRILLOS

MALA
NUTRICIN

MALA
NUTRICIN
55%

CONSUMO DE
ALCOHOL

Segn el grfico estadstico la poblacin encuestada establece que los factores

son los siguientes: la mala nutricin con un 55%, la mala alimentacin con un
30%, el consumo de alcohol con un 10% y el consumo de cigarrillos con 5%.

8. CREE USTED QUE LA DIABETES SE PUEDE CONTROLAR CON UNA

BUENA NUTRICIN?
CREE USTED QUE LA DIABETES SE PUEDE
CONTROLAR CON UNA BUENA NUTRICIN?

10
8
6
4
2
0

SI

CREE USTED QUE LA DIABETES SE

PUEDE CONTROLAR CON UNA BUENA
NUTRICIN?

NO
45%

SI
30%

EN PARTE
EN
PARTE
25%

NO

Al preguntar, si la diabetes se puede controlar con una buena nutricin, las

respuestas fueron las siguientes: un 45% no cree que la diabetes se pueda
controlar con una buena nutricin, un 30% si lo cree, mientras que un 25% cree
que slo puede ser controlada en parte.

28

9. CREE USTED QUE LA FORMA DE ALIMENTARSE, MEJORA LA SALUD

DE LOS DIABTICOS?
CREE USTED QUE LA FORMA DE
ALIMENTARSE, MEJORA LA SALUD DE LOS
DIABTICOS?

NO SABE

MUCHO
10
8
6
4
2
0

CREE USTED QUE LA FORMA DE

ALIMENTARSE, MEJORA LA SALUD DE LOS
DIABTICOS?
NO SABE
5%

NADA
20%

MUCHO
45%

POCO

POCO
30%

NADA

Segn el grfico, un 45% de la poblacin encuestada cree que la forma de

alimentarse mejora a la salud de los diabticos, un 30% cree que se puede
mejorar poco, un 20% no cree que se pueda mejorar, mientras que 5% no sabe
si se mejorara o no se mejorara.

10. CONOCE USTED LOS ALIMENTOS ADECUADOS QUE SE DEBEN

PROPORCIONAR A LOS DIABTICOS?
CONOCE USTED LOS ALIMENTOS ADECUADOS
QUE SE DEBEN PROPORCIONAR A LOS
DIABTICOS?

15

CONOCE USTED LOS ALIMENTOS ADECUADOS

QUE SE DEBEN PROPORCIONAR A LOS
DIABTICOS?
NO
10%

SI

10
5
EN PARTE

EN PARTE
30%

SI
60%

NO

La poblacin encuestada respondi de la siguiente forma: un 60% si conoce los

alimentos adecuados que se deben proporcionar a los diabticos, un 30% slo
los conoce en parte y un 10% no los conoce.

29

4.6.

ANLISIS DE LA ENTREVISTA.

4.6.1. DEFINICIN DE ENTREVISTA.

Es una tcnica para obtener datos que consisten en un dilogo entre

dos personas: El entrevistador "investigador" y el entrevistado; se realiza con
el fin de obtener informacin de parte de este, que es, por lo general, una
persona entendida en la materia de la investigacin o con la experiencia
necesaria.

La entrevista es una tcnica antigua, pues ha sido utilizada desde

hace mucho y, desde su notable desarrollo, se considera una tcnica
indispensable porque permite obtener datos que de otro modo seran muy
difciles conseguir.

4.6.2. CLASIFICACIN DE ENTREVISTA.

En primer trmino sealemos que existen dos tipos bsicos de

entrevistas en general: la entrevista estructurada o cerrada y la no
estructurada o abierta.

En la primera el entrevistador dispone de un instrumento con las

preguntas previamente redactadas, por lo general cerradas.

En la segunda el entrevistador realiza su actividad con base en

temas, mas no en preguntas ya elaboradas, de modo que el entrevistado
tiene mucha libertad para expresarse, para lo cual se vale de preguntas
abiertas.
4.6.3. ANLISIS DE LA ENTREVISTA

Tomando como base los aspectos ms considerables de la entrevista

abierta aplicada a personas que conocan sobre el tema de una forma
profesional, en contraste con la informacin bibliogrfica obtenida y que se

30

plasma en el presente trabajo de investigacin, relacionando y analizando

las situaciones ms considerables de la misma, el anlisis de este
instrumento de investigacin nos mostr los siguientes resultados:

QU TIPO DE DIABETES ES EL MS COMN QUE SE DE EN LAS

PERSONAS?

Existi una coincidencia relevante respecto de esta pregunta; pues la

enfermedad ms comn, es la diabetes tipo dos, ya que la mayor parte de
los afectados son personas que oscilan entre los 17 y 60 aos de edad, esto
se debe a un sinnmero de factores y de entre los ms relevantes estn la
forma de las personas tienen que alimentarse y el consumo de sustancias
nocivas y txicas; los malos hbitos alimenticios o la forma rutinaria de
ingerir alimentos, hacen que el cuerpo no posea los nutrientes necesarios
para los procesos metablicos en nuestro organismo, esto sumado a las
toxinas proporcionadas al organismo a travs de las bebidas alcohlicas, los
cigarrillos, etc., degeneran el organismo permitiendo que el mismo no
procese la glucosa necesaria.

CULES SON LOS SNTOMAS QUE PRESENTA EL PACIENTE

DIABTICO?

Todos coinciden en que en el sntoma que predomina es la ausencia

de un proceso metablico estable, pues al no procesar los nutrientes, el
organismo presenta una serie de aspectos visibles en la parte exterior del
cuerpo, a considerar tenemos: la prdida excesiva de masa corporal y la
incapacidad regenerativa de las clulas.

PROFESIONALMENTE CREE USTED QUE LA DIABETES ES UNA

ENFERMEDAD CURABLE O INCURABLE?

Todos los entrevistados se pronunciaron unnimemente en que la

diabetes una enfermedad incurable hasta la fecha, pero que existen

31

tratamientos para su control; incluso manifestaron que si el control se hace

de una forma apropiada se puede prolongar la vida de una persona desde
50 a 70 aos.

QU

TIPO

DE

TRATAMIENTO

LE

RECOMIENDA

LOS

PACIENTES QUE TIENEN DIABETES?

Mdicamente los tratamientos deben ser a base de insulina

manifestaron algunos de los entrevistados; otros por su lado consideran que
para que exista un mejor control de este tipo de enfermedad, debe haber
una combinacin entre el tratamiento mdico con insulina, una dieta
balanceada para proporcionar los nutrientes necesarios al organismo y una
buena actividad fsica.

CREE USTED QUE UNA BUENA NUTRICIN AYUDARA A

MEJORAR LA SITUACIN DE LOS PACIENTES DIABTICOS?

A esta pregunta, los entrevistados dieron una respuesta unnime; SI,

pues todos consideran que la base de un tratamiento para personas
diabticas debe ser una buena nutricin, por supuesto a travs de un
profesional nutricionista, quien medir a travs de exmenes mdicos y de
laboratorio lo que el cuerpo necesita para poder mantener su organismo
estable; as, al alimentarse con cierto tipo de productos, sean orgnicos o
inorgnicos, los pacientes estn suministrndole lo necesario al organismo
para que funcione de una forma normal.

CMO

SE

TIENE

QUE

ALIMENTAR

LAS

PERSONAS

DIABTICAS?

Todos los entrevistados coincidieron en que la forma en que se tiene

que alimentar las personas diabticas debe ser sana, pero la dieta debe
establecerla un nutricionista, siendo ste la nica persona capacitada para
poder establecer una dieta balanceada.

32

QU

ALIMENTOS

CAUSAN

DAO

LAS

PERSONAS

DIABTICAS?

Los entrevistados coincidieron en que no existe una clasificacin

alimenticia que pueda ocasionarle dao o hacerles un mal a las personas
que tienen este tipo de patologas; la razn para ellos es muy sencilla, a
travs de la alimentacin los pacientes diabticos introducen un sinnmero
de nutrientes al organismo, dependera del tipo de nutriente que le falta o
que les sobra a un paciente para poder establecer si de una forma particular
a ese paciente le hacen dao cierto tipo de alimentos, por lo que vuelven a
recalcar solamente lo puede establecer un nutricionista.

4.7.

ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO.

Con base en la investigacin realizada, el mtodo cientfico y el

anlisis de las entrevistas y las encuestas realizadas a los moradores del
sector, es importante establecer las siguientes estrategias de mejoramiento:

a)

Recopilacin de datos tiles: siendo sta la estrategia ms

importante, debe ejecutarse de la forma correcta; al respecto debemos
evitar la recopilacin de datos intiles pues los mismos no tendrn un
propsito claro, entonces para una buena recopilacin de datos
debemos hacerlo las siguientes interrogantes: por qu se est
recopilando los datos? Qu datos se van a recopilar? Cmo nos
ayudarn los datos a la solucin del problema planteado?

b)

Identificacin de las causas fundamentales de los problemas: una

vez que sepamos el porqu de la recopilacin de los datos es
importante que nos entremos en identificar las causas fundamentales
del problema, para lo cual es necesario utilizar a la poblacin que se ve
directamente afectada o que de cierta forma est involucrada en el
problema, de ellos obtendremos la informacin necesaria aplicando las

33

diferentes tcnicas de recoleccin de informacin para nuestro caso la

entrevista y la encuesta.

c)

Desarrollo de soluciones apropiadas: el propsito de esta estrategia

es desarrollar soluciones que resuelvan realmente los problemas y que
a lo largo de la investigacin nos demos cuenta que son exactamente
las necesarias o que en su defecto pueda servir como base para otras
o futuras soluciones; dichas soluciones se presentarn a modo de
recomendacin con la finalidad de que los directamente afectados
puedan aplicarlas, es importante generar alternativas que puedan servir
para la elaboracin de muchas ideas orientadas especficamente a
erradicar la mala situacin.

d)

Planificacin y ejecucin de cambios: esta estrategia va de la mano

con la anterior pues su finalidad es ejecutar las recomendaciones para
lograr los cambios necesarios; adems se convertir en una
herramienta de planificacin que puede ayudar a que los cambios sean
mucho ms fciles de obtener.

34

CONCLUSIONES.

El anlisis de la informacin obtenida a travs de las tcnicas de

recopilacin de informacin o de datos me ha permitido establecer las
siguientes conclusiones:

La presencia de pacientes con este tipo de patologa (diabetes) es

inminente en la poblacin objeto de investigacin.

A pesar de que de forma general son dos tipos de patologa derivadas

de la misma enfermedad es decir la tipo 1 y la tipo 2, las circunstancias
en la actualidad han establecido otros aspectos a considerarse en la
diabetes como por ejemplo los factores emocionales, el estrs, el
sedentarismo, etc.

En ciertos casos las personas del sector han aprendido a vivir con este
tipo de patologa, pues de alguna forma se encuentran relacionados
con la enfermedad ya sea de una forma personal por padecer dicha
enfermedad, o a travs de algn familiar e incluso los mismos vecinos.

Los causantes de la diabetes terminamos siendo siempre nosotros

mismos, debido a que nuestros malos hbitos especialmente los
alimenticios son factores preponderantes para el surgimiento de la
enfermedad, adems una persona con diabetes tipo 2 es el causante
de que uno de sus hijos padezca diabetes tipo 1, slo por factores
genticos hereditarios.

35

RECOMENDACIONES.

En base a las conclusiones obtenidas y apegados estrictamente a las

entrevistas que se dieron con los profesionales en el rea, podemos
recomendar lo siguiente:

La determinacin de si se tiene o no la patologa, es exclusiva de los

mdicos; por favor no establezca sus propias conclusiones con
respecto a este tipo de enfermedad pues eso conllevar a una
automedicacin que podra ocasionarle perjuicios a su salud.

La nutricin a travs de una buena alimentacin, es uno de los factores

muy importantes que se tienen que considerar respecto de este tipo de
enfermedades,

pues

profesionalmente

con

base

otras

investigaciones tal vez un poco ms profundas se ha establecido que

un buen control prolonga la vida en un rango de 50 a 70 aos.

No existe una lista de alimentos buenos o malos que se le tenga o no

que proporcionara un paciente diabtico, eso solamente lo puede
establecer un nutricionista.

Es muy importante el control mdico con respecto a los pacientes

diabticos en relacin a la procreacin familiar, debido a que como
antecedente se tiene que esta enfermedad es hereditaria.

Se debe prever un sinnmero de situaciones favorables respecto de los

pacientes diabticos, con la finalidad de aplicar un tratamiento
adecuado a travs de la medicina, la nutricin y la actividad fsica.

36

BIBLIOGRAFA
BEZ, E.M. Manual para el nio y adolescente con diabetes mellitus,
Editorial Universidad de Santo Domingo, 2004, Pgs. 102.
CALERO, J.R. Nuevas perspectivas en el tratamiento de la diabetes
tipo II Servicio de Publicaciones de la Universidad de Castilla-La
Mancha, 1997, Pgs. 134.
CHICHARRO, J. Fisiologa clnica del ejercicio Editorial Medica
Panamericana, Madrid Espaa, 2008, Pgs. 501.
HERNNDEZ, A. G., Tratado de Nutricin: Nutricin Clnica, Editorial
Medica Panamericana, Madrid Espaa, 2010, Pgs. 1032.
MASS, F. J. T., La Diabetes en la Prctica Clnica, Editorial Mdica
Panamericana S.A. Madrid Espaa, 2014, Pgs. 520.
PERETTA, M.D. Reingeniera farmacutica: principios y protocolos de
la atencin al paciente, Editorial Mdica Panamericana, Madrid
Espaa, 2005, Pgs. 742.

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ANEXOS

FIG. N 1: Entrada al sector de San Vicente del Jobo, lugar donde tuvo lugar la investigacin
de campo en la presente investigacin

FIG. N 2: Aplicacin de la encuesta a un adulto mayor que presenta esta patologa,

diabetes tipo 2.

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FIG. N 3: Aplicacin de la encuesta a una moradora que se ha visto influenciada

directamente por familiares que presenta diabetes tipo 2.

FIG. N 4: Subcentro de salud del sitio San Vicente del Jobo, lugar al cual acuden los
pacientes con tratamiento mdico, para un control regular, y para la aplicacin de la insulina.

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FIG. N 5: entrevista con una persona que tiene familiares que presenta la patologa
diabetes tipo 1.

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DISEADO POR:

JENNIFER ADRIANA SALAZAR UNUZUNGO

C.I. 070561046-7
ESTUDIANTE DE LA UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR MIXTA
SANTO TOMAS DE AQUINO

(C) Copyright. Todos los derechos reservados.

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