ITALIA

Italia es el destino soado por todo amante de la buena mesa. Hay

que librarse de los estereotipos y probar la cusina povera, los
postres de inspiracin rabe y los innumerables quesos, embutidos
y antipasti.
-COCINAS DEL MUNDO,
La gua para los apasionados de la gastronoma.

INTRODUCCION
Deliciosos olores, colores y sonidos rodean al viajero en este pas
amante de la cocina; ruidosos y multicolores mercados, restaurants
en plazas antiguas, el aroma del caf recin molido. La pasin por la
comida es una caracterstica nacional, aunque cada regin tiene su
sabor propio. Hasta la unificacin, a mediados del siglo XIX, la
pennsula Itlica fue amalgama de reinos, estados y republicas,
cada uno con su geografa, historia y tradiciones. Por esta razn, las
cocinas regionales evolucionaron de manera distinta. En las reas
ms ricas del norte, los productos de la frtiles llanura del valle del
Po y los valles alpinos dieron paso a una cocina basada en
ingredientes como la mantequilla, el queso, el arroz, la polenta y la
carne. En el sur, el clima caluroso y seco y la accidentada geografa
marcaron el consume de verduras locales, legumbres y pastas que
se conservaban durante ms tiempo. La escasez tambin influyo,
sobre todo en el centro y sur de Italia, donde la cucina povera
(cocina pobre) es la base de la cultura culinaria. Muchos platos
regionales se crearon para aprovechar sobras y usar ingredientes
baratos y fciles de encontrar. As nacieron las sopas toscanas
espesadas con pan duro, las pastas de la Apulio con hierbas
silvestres y las recetas tomadas de sobras de carnes y vsceras. La
cocina italiana moderna se basa casi por complete en los
ingredientes del bel paese (bello pas) como los italianos llaman a
Italia. Pero no siempre fue as; de hecho, muchos platos que hoy se
consideran italianos fueron trados por invasores extranjeros. Los

Sarravenos introdujeron la pasta seca, el arroz y los ctricos en

Sicilia en el siglo ix, en el siglo xvi, durante los aos que gobernaron
el sur de Italia, os espaoles importaron el tomate de sus colonias
del Nuevo mundo. Adems de estas preciadas aportaciones, otros
ingredientes esenciales de la cocina italiana son el pan, la fruta, el
pescado y el omnipresente aceite de oliva.

REGIONES CULINARIAS
La cocina regional italiana se manifiesta con una enorme variedad
de sorprendentes platos que proponen casi un cuadro en el que se
pueden observar a travs de su gastronoma los aspectos de cada
regin en especial.
La cocina vara dependiendo de la regin, aunque existen alimentos
muy comunes en todas las zonas, como son las pastas y el pescado.
Posee una base muy amplia de pastas a las cuales aaden un
numeroso surtido de condimentos, hierbas y salsas. Algo muy
comn es el antipasto (aperitivo o pequeo entrante).
Cada regin posee caractersticas propias que la hace nica y
hermosa. La gastronoma es uno de los diferenciadores tpicos de
cada una, as encontramos las elaboraciones y productos ms
tpicos de cada provincia como las carnes del Piamonte, el aceite de
oliva extra virgen de la Toscana, el cerdo de Calabria, las pastas de
Sicilia y las diferentes caractersticas gastronmicas de las otras
regiones.

Gastronoma del norte de Italia

En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la

sopa agria o el 'chucrut', se encuentran los mejores 'gnocchi' de
espinacas y papas, albndigas de ciruela y pato y el plato estrella de
la zona, la polenta, una masa de harina de maz que normalmente
se deja secar para frerla o asarla como acompaamiento de las
carnes y pescados. La pasta es excelente en Lombarda y Liguria y
las salsas son deliciosas. Se destaca dentro de stas el 'Pesto
genovs' con la albahaca como principal condimento o la 'boloesa'
a base de carne y tomate.

El arroz (risotto) es, sencillamente,

delicioso y se preparan de manera extraordinaria.

La 'pasta e

fagioli', un plato en el que la pasta se mezcla con judas, harina,

nabos y vinagre. Esta es la tierra que invent el 'carpaccio', es decir,
la carne cruda de cordero y de cabrito con un alio secreto de
delicioso sabor. Tambin se puede disfrutar de excelentes guisos
como el de 'pecho de ternera de Gnova' con una salsa de setas y
nueces, exquisita, o la carne de ternera fra con setas y trufas. Los
pescados y mariscos son buenos en la zona de la Liguria y se suelen
acompaar de verduras como en el 'cappon magro', verduras y
marisco, o en la 'torta marinara', que no es otra cosa que pescado y
verduras. No se pueden dejar olvidados los clebres fiambres como
el 'Zampone', pie de cerdo relleno de carne ideal para las lentejas y
las judas, el salami, la mortadela, el jamn de Parma o la cecina.
Destacan los quesos de leche de vaca 'Parmigiano reggiano' o
'Granna padano', as como el vinagre balsmico de Mdena, el ms
caro del mundo por su calidad incomparable.

Gastronoma del centro

En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la

cocina. Sopas de verduras consistentes, como las 'minestrones' y la
'cipollata', cuya base es la cebolla.

Adems, las alcachofas, los

esprragos, las setas, las judas verdes, las espinacas o las trufas
que

se preparan sencillamente y se comen solas

o como

acompaamiento de algunas de las carnes ms consumidas en esta

zona que son la de cerdo, la de cordero o la de vaca, y todas ellas se

preparan tanto a la brasa como al horno, solas o en brochetas

combinadas con diferentes verduras y especias. Tampoco se puede
dejar de probar las brochetas 'alla porchetta' preparadas con carne
de cerdo que se asa previamente y despus se trocea y se rellena
con hierbas aromticas. El pescado no es un plato bsico pero
merece la pena destacar la sepia en el Lazio y la carpa a la parrilla
de Umbra. El aceite de oliva se utiliza como alio junto a las hierbas
aromticas y se cocina con grasa animal. En las zonas montaosas
se utilizan con abundancia los picantes para contrarrestar el fro.
Aunque se encuentra la pasta, igual que en el resto del pas, a pesar
de no ser en esta zona donde tiene una mayor importancia, aqu
sta se suele aderezar con un poco de picante. Sin dejar pasar por
alto, la pasta 'all'amatriciana' que puede resultar una verdadera
bomba para estmagos poco acostumbrados a los sabores picantes.
Los quesos con la leche de oveja, son un buen acompaamiento. El
'Pecorino' es el tpico de la zona, adems de poder encontrarlo con
un ligero sabor picante en su presentacin 'Pecorino romano'.

Gastronoma del sur

El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su

base principal en el aceite de oliva, las hortalizas y verduras tpicas
de la zona. Entre stas destacan algunas como el calabacn, la
berenjena, los pimientos aderezados con plantas aromticas, la
coliflor

los

esprragos,

tomates,

las

perpetuas

cebollas

Lampasciuoli, las setas o los esprragos silvestres. La pasta no

poda faltar y la elegida por los sureos, adems de la pizza, son los
macarrones y los espaguetis. Es una delicia probarlos aderezados
con la salsa especial elaborada con carne de cerdo, salchichn,
huevo, requesn y mozzarella. Tampoco se puede dejar de degustar
la pasta preparada con harina integral y smola de maz que suele
acompaarse con una salsa de verduras, toda una maravilla para el
paladar. En cuanto a pescados la variedad para elegir es muy
amplia: sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados, sin
olvidar los mariscos muy frescos o preparados en la sopa 'Zuppa
Tarentina', tpica de la regin y con un sabor muy agradable.
Cualquier tipo de carne es de muy buena calidad.
No se pueden olvidar los quesos como el 'Buvino' hecho con leche
de vaca relleno de mozzarella, mientras que el 'Burrino' sustituye la
mozzarella por mantequilla. Son suaves, pero si se prefiere el queso
ms curado pruebe el 'Provolone'. Y como postre nada mejor que las
pastas fritas rellenas de crema o los pastelillos fritos con miel y
frutas escarchada.

Gastronomia de las islas (Sicilia y Cerdea)

Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos
que las han dominado en el tiempo. Cerdea tiene cierto gusto
cataln en platos como la 'Favata' compuesto por habas, tocino,
salchichas y chorizo o la 'Leprudida' muy parecida a la olla podrida
espaola. Sin embargo destaca por su espectacularidad el 'Torro del
Ciabettino', ternera rellena con un cochinillo que a su vez contiene
una liebre en cuyo interior contiene diversas carnes de aves, a
pesar de que pueda parecer increble, es un plato realmente
espectacular.
Sicilia es plenamente mediterrnea. Excelentes pastas y pescados,
a menudo combinados, son la base de su cocina y ambos de
excelente calidad ya que es la tierra de los mejores cereales. Probar
los

macarrones

con

ragout

de

pescado

con

verduras

simplemente en su caldo, puede ser una experiencia inolvidable.

Asimismo las 'Arancini di riso', bolas de arroz con guisantes,

menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro que se rebozan y se
fren, son exquisitas. No se puede dejar de disfrutar con riqusimo
bizcocho mezclado con frutas, chocolate amargo y requesn que se
conoce como 'Cassata' y que procede de la repostera rabe.
Los quesos en ambas islas suelen ser de oveja y si se prefieren los
quesos fuertes lo mejor es probar el 'Piacentino', muy curado y
sazonado con pimienta en grano.

MENU ITALIANO
Un men tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe
pensar que la Pizza en la mayora de los casos, en Italia, se
considera un plato nico (piatto nico). El men tpico consta como
mnimo de cuatro platos: antipasto, primo piatto, secondo piatto y
dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre. El
antipasto suele estar formado por pequeas exquisiteces tales como
uvas carnosas y otras miniaturas. El primo suele ser un plato o bien
a base de pasta o bien de arroz. El secondo es carne o pescado y
suele servirse con algn acompaamiento, puesto que en estos
platos no hay ms que carne o pescado y, a lo sumo, un poco de
guarnicin. Como acompaamiento se ofrece verdura estofada y en
el norte tambin polenta. El ltimo lugar lo ocupa el postre, que
puede constar nicamente de una pequea tabla de quesos o de

una pieza de fruta o degustar una especialidad regional. Si se desea

al final como digestivos algunos brebajes resultan altamente
efectivos. Se suele beber el grappa en las regiones septentrionales,
hacia el sur un licor de hierbas es lo ms caracterstico. Tambin un
expreso puede redondear la comida.
I.

L'antipast

Entremeses calientes o fros:

Carpaccio.
Caprese (Mozzarella con Tomate).
Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos.
Arancini (Sicilia).
Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con

alcaparras.
Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami).

II.

Il primo

Se puede considerar como el primer plato, generalmente consiste

en un plato caliente como pasta, risotto, gnocchi, polenta o sopa.
Existen abundantes opciones vegetarianas.

III.

Pasta
Gnocchi di patate (Patatas) o de smola de trigo.
Risotto
Diferentes sopas.
Il secondo

El segundo plato se trata del principal, compuesto generalmente de

carne o pescado (la pasta nunca se toma como plato principal en
men tradicional).

IV.

Platos de pescados (como la Orata/Dorada, Gamberi/Gambas,

Pesce Spada/Pez espada, Calamari)

Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana, Ossobuco,

Bistecca alla fiorentina, Vitello tonnato)

Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)
Il contorno

Plato de acompaamiento que puede consistir en una ensalada o en

verduras preparadas. En un men tradicional las ensaladas entran
despus del plato principal.

V.

Il dolce

El postre

Tiramis
Gelato (helado)
Budn (budino)
Zabaione (o zabaglione)
Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata)
Macedonia
Sorbete (sorbetto)
Fruta (frutta)
Profiteroles
Panna cotta

PLATOS TIPICOS
Platos de verdura

Fave al guanciale
Fiori di zucchini
Gnocchi alla romana (oquis romanos)
Panzanella, ensalada
Polenta
Radicchio alla griglia (Treviso)
Spinaci alla piemontese (Piamonte)

Platos de pasta

Spaghetti alla puttanesca.

Bucatini all'amatriciana (Roma), Bucatini coi Funghi, Bucatini

alla Sorrentina
Cannelloni al Rag, Cannelloni ai Carciofi
Maccheroni con le sarde (Sicilia), Pasta con le sarde (Sicilia),
Papardelle al sugo di lepre, Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla

Genovese (o pansti con salsa de nueces)

Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti aglio e olio,
Spaghetti Bolognese, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti alla
carbonara

(Roma),

Spaghetti

alla

Carrettiere,

Spaghetti

Indiavolati, Spaghetti alle vongole, Spaghetti al nero di seppia,

Spaghetti

alla

puttanesca,

spaghetti

al

rag

(Bolonia),

Spaghetti allo scoglio, Spaghetti Siracusani, Espagueti y

almejas (Sicilia), Espagueti y erizos de mar (Palermo).

Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai

Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al Rag

Tortelloni alla zucca
Trenette al pesto (Gnova)
Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci
Risotti[editar]
Corresponden a los platos que incluyen arroz (Risotti) son
todos ellos procedentes del norte de Italia de la Lombarda y
de la regin de Venecia.

Risi e bisi, Risotto con Agoni, Risotto al Barolo, Risotto al

Cavolfiore
Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e

fiori di zucca
Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano,
Risotto alla Marinara, Risotto alla milanese (plato milans) o

Azafrn-Risotto
Riso al nero di seppia, Riso con Piselli, Riso con i Porcini,

Risotto ai Quattro Sapori

Risotto alla romana (Roma), Risotto saltato, Risotto alla
Sbirraglia, Risotto con scamorza e champagne, risotto alle

seppie (Venecia)
Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso
Valdostano, Risotto allo zafferano con petto d'anatra, Risotto

alla Zucca
Sformato al Basilico, Sformato di Riso Dolce, suppli di riso

(croquetas de arroz)
Tiella di Riso.
Risotto tres quesos.
Saltimbocca alla romana (Roma), Sarde a beccafico, Sarde
arraganate ( Sarde con origano e pane), Sarde grigliate, Sarde
ripiene, Sarde Sfiziose Panate, Sarde in saor (Venecia),
Sbroscia bolsenese, Scampi a zuppetta, Scampi gratinati,
scottiglia di cinghiale, Seppie col nero alla veneziana, Seppie
con i piselli, Seppie ripiene, Seppioline in umido, Sogliole alla
mugnaia, Spezzatino di pollo, Spiedini ai frutti di mare,
Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese,

Stoccafisso alla ligure

Tonno sott'olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese
Zuppa di cozze, Zuppa di pesce

Postres

Gelato
Torta di riso
Refjwoiejfpp (galletas de almendra y merengue)
Cannoli
Cantucci'dofk' (galletas toscanas)

Cassata siciliana
Gelato (helado)
Granita
Panna cotta
Panettone (de Miln)
Panforte
Parrozzo
Pastiera b,m
Pignolata
Pinza
Pizzelle
Ricciarelli
Tartas: Torta caprese, torta di limone (tarta de limn de EmiliaRomaa), torta di nocciole (con avellanas), torta di ricotta (de

Roma), torta di riso (tarta de arroz toscana), etctera.

Tiramis
Turrn (torrone)
Zabaione
Zuccotto

INSUMOS
Verduras y frutas
La cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verduras y
hortalizas. Se emplean mucho los platos preparados con setas (uno
muy conocido con risotto es el risi e bisi veneciano). Las espinacas
aparecen

en

algunos

platos

de

pasta,

los

calabacines,

las

alcachofas, los pimientos (rellenos), los tomates, los cardos (tpicos

en el Piamonte), los fagioli (alubias), el cappon magro (torta con
pescado y verduras cocidas), le Frittate (tortillas), etctera.
En el terreno de las frutas, los ctricos adquieren una posicin
prominente

entre

las

comidas

servidas

como

entradas,

emplendose generalmente como postres preparados.

Carnes y pescados
Hay muchas recetas de carne, las ms famosas como el ossobuco,
la bistecca alla fiorentina de la Toscana, el bollito misto del Piamonte
(acompaado por salsa verde), algunas preparaciones en estofado
como el stracotto al barolo (estofado al vino), la buseca (elaborada
con callos de ternera), el vitello tonnato (ternera con atn y
anchoas), la piccata (carne de ternera en papillot con alcachofas),
las messicani (escalopes finos), el abbacchio, etctera.
Existe una gran cantidad y variedad de charcuteras que se pueden
probar a lo largo de toda italiana. Algunos de ellos son el jamn
italiano o prosciutto (prosciutto di Parma, prosciutto di San Daniele,
prosciutto di Carpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano,
prosciutto veneto Berico-Euganeo, Valle d'Aosta Jambon de Bosses,
prosciutto di Norcia, prosciutto cotto, etctera), la mortadela, el
salami, etctera. Un ejemplo de receta famosa que incluye
embutido es el saltimbocca, unos rollitos de ternera y jamn. No
obstante, algunos embutidos suelen prepararse de forma muy
similar al bocadillo espaol, en lo que se denominan panini. La
bresaola consiste en lonchas de carne de buey crudas y se toma

como aperitivo. En el terreno de los preparados con huevo est la

famosa frittata (muy similar a la tortilla francesa). El pescado,
abundante en los mares de la pennsula, es muy elaborado
especialmente en Sicilia. Son importantes tambin los pescados de
ro y de lagos, como las truchas asalmonadas, la lamprea, sopas de
pescado diversas, etctera. El pescado y los mariscos son las
principales delicias de la cocina italiana. Se hace soute o sopa de
mariscos y espagueti alle vongole (almejas), alle cozze (mejillones)
y ai ricci (erizos de mar).
Arroces y pastas
La pasta es el ingrediente ms reputado de esta cocina europea.
Hay una gran seleccin de pastas que pueden prepararse como
plato fuerte (como la lasaa y los macarrones) y suelen servirse al
comenzar

la

comida,

de

forma

sencilla,

con

mantequilla,

parmesano, con rag de carne (a la bolognesa) o diversas salsas

(alla carbonara, napolitana, cuatro quesos, etctera), a veces aceite
de oliva o acompaamientos como los mejillones. Tambin hay
pastas rellenas, como los raviolis, los tortellini, los cappelletti de
Emilia (elaborados con carne de pollo picada) y los pansotti de
Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta). Los platos hechos con arroz
(que

se

denominan

risottos)

son

uno

de

los

elementos

caractersticos de la cocina del norte del pas (al igual que de otras,
como la valenciana). Se trata de una base culinaria que permite
elaborar gran variedad de platos, generalmente cocidos con caldos
olorosos que emplean especias como el azafrn (a la milanesa), en
timbal (a la piamontesa), a veces empleado como relleno de otros
ingredientes como el tomate o como guarnicin de otros platos de
pescado o marisco.
Es tradicional el pesto (salsa de Gnova preparada con albahaca
triturada con aceite, pecorino, ajo y piones), que sirve de
acompaamiento a los trenette (tallarines planos) y a los espaguetis
a la siciliana (con berenjena y salsa de tomate).

Pizzas y focaccias

Pizza caprichosa.
Adems de la pizza y la focaccia, en esta categora pueden
encontrarse recetas parecidas, como el calzone (una especie
de pizza cerrada sobre s misma) y otros platos como la

piadina, la crescentina o el borlengo.

Focaccia al romero (al rosmarino): sus ingredientes bsicos
son el romero y el aceite de oliva, a menudo combinado con

prosciutto. Se suele servir de aperitivo.

Pissa marinera (marinara): sus ingredientes bsicos son el

tomate y el organo.
Pissa na boca da Margarita (Margherita): tomate y mozzarella.
Pizza napolitana (napoletana): parecida a la Margarita, con
organo y albahaca. La pizza napolitana clsica es de masa

muy fina y lleva tomate, ajo, albahaca y anchoas.

Pizza caprichosa (capricciosa): con tomate, mozzarella, setas,

berenjena y aceitunas negras y verdes.

Pizza cuatro estaciones (quattro stagioni): sus ingredientes
bsicos son el tomate y uno ingredientes tpico de cada una
de las cuatro estaciones del ao: aceitunas y alcachofas
(primavera), salami y pimienta (verano), tomate y mozzarella

(otoo), y setas y huevo duro (invierno).

Pizza cuatro quesos (ai quattro formaggi): con cuatro quesos

diferentes.
Pizza boscaiola, o tambin ai funghi e salsicce (con setas y
salchicha): con mozzarella, setas y salchichas, con o sin

tomate.
Calzone: es una pizza cerrada sobre sus extremos.

Panes

Pan genovs con aceitunas.

Ciabatta
Pane carasau
Pane Casareccio
Panini
Farinata (pan de aceite y harina de garbanzos)
Focaccia

Pan toscano (sin sal)

Michetta (muy tpico de Miln)
Rosetta (muy popular en Roma)
Pane pugliese
Pane di Altamura
Pane di Benevento
Grissini turins
Tigella
Crescentina
Piadina
Borlengo

Quesos
Son quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de
denominacin de origen (DOP) los siguientes:

Asiago
Bitto
Bra
Caciocavallo Silano
Canestrato Pugliese
Casciotta d'Urbino
Castelmagno
Fiore Sardo
Fontina
Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana
Gorgonzola
Grana Padano
Montasio
Monte Veronese
Mozzarella di Bufala Campana
Murazzano
Parmigiano Reggiano
Pecorino Romano
Pecorino Sardo
Pecorino Siciliano
Pecorino Toscano
Provolone Valpadana
Quartirolo Lombardo
Ragusano
Raschera
Robiola di Roccaverano
Spressa delle Giudicarie

Stelvio o Stilfser
Taleggio
Toma Piemontese
Valle d'Aosta Fromadzo
Valtellina Casera

Otros quesos de origen italiano son el mascarpone y el ricotta

HISTORIA COCINA ITALIANA

Italia es un pas que le ha exportado al mundo su gastronoma. La
historia nos cuenta que la comida italiana recibi influencia de otros
pases, tales como Grecia, frica y los pases asiticos. Los griegos,
africanos y asiticos que se establecieron all trajeron sus comidas
y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacan un pan plano,
el cual, se imagina, llev a la creacin de la pizza.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene
un significado mayor. Es un momento de socializacin, un momento
de unin con sus familiares y de esa unidad de la familia, se
acredita, nacieron los platos ricos y variados.
Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad
de cereales, frutas y legumbres. Por ejemplo, en el norte podemos
encontrar trigo, arroz y maz. La gente del norte usa esos cereales
para hacer sus platos tradicionales, tales como el risotto, que se
hace de arroz; y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maz,
el cual se puede asar o cocer. La polenta, en tiempos lejanos, fue un
plato tpico de las familias pobres del norte de Italia. Algunas
familias tenan la costumbre de alimentarse con polenta en todas
las refecciones del da. En el sur de Italia, el clima es seco y rocoso,
y los granjeros que viven en esta rea, plantan aceitunas para
comer y tambin para hacer el aceite. El aceite se usa mucho en la
comida italiana. Tambin en el sur, a la gente le gusta preparar la
comida con muchos condimentos. El organo, por ejemplo, es un
tipo de condimento tpico de la cocina italiana. Aunque se encuentre
el organo el toda Europa, es en el sur de Italia que se encuentra el
organo de mejor aroma.

La gente del sur tambin tienen la

tradicin de despus de preparar la salsa, la guardar en botellas.

Los italianos usan tambin bastante queso en la comida. Los ms

conocidos son: el parmigiano reggiano y el granna pagano. En 1840,
se introduce el parmesano, el cual se usa en la mayor parte de los
platos italianos. En Liguria, los quesos ms usados son: el
gorgonzola, el marscapone y el lodigiano. stos son diferentes
quesos que se usa en diferentes platos. Tambin son famosos los
dulces de Italia, por ejemplo la regin de Sicilia est bien conocida
por producir el cannolo, un dulce que est rellenado con natillas. La
refeccin principal en Italia se come en el medio del da y es
compuesto de tres platos. El primero, usualmente es el arroz o la
pasta. El segundo y principal plato, est compuesto de la carne, el
pollo o el pescado. Y el ltimo, es el postre.
Por ser la pasta el orgullo de los italianos, y por hacer parte del da a
da de millones de personas, vamos hablar un poco de este plato
especial. El origen de la pasta no es cierto. No se puede decir, con
certeza, quin invent la pasta. Hay relatos de que Marco Polo trajo
la pasta del oriente. Pero, tambin se sabe que l volvi a Italia en
el ao 1295 y que antes de esa fecha ya haba informaciones de la
existencia de la pasta. Algunos afirman que fueron los rabes que
inventaron la pasta, pues conocieron al trigo antes de los italianos.
Bueno, hasta hoy todas estas historias son cuestionables, pero, de
una cosa los investigadores tienen certeza; el clima de Italia
siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde
viene la smola. La smola, se usa para hacer las pastas secas. Las
pastas secas se hicieron populares en los siglos XIV y XV y en el
siglo XVII se hicieron parte importante de la dieta italiana, porque
era un plato econmico, que se podra adquirir fcilmente y
verstil. Pastas secas contienen solamente agua y smola. En
conclusin, se puede ver que la comida de Italia es magnfica. Es
una comida rica, pues es compuesta de frutas, legumbres, cereales,
y especias que dan sabor. Y es una comida bella tambin, pues hay
una historia y un significado detrs de cada plato.