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PROFESIONAL
INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
1011020121
1009420111
Docente:
DOCENTE DE TEORIA:
Ing. Denis Heman Gutirrez Martnez
JEFE DE PRCTICA
:
Fecha de entrega:
TALAVERA - 2013
INTRODUCCION
Pm
Pa
=HRE= v
v
p
p
una funcin de estado, solo es vlida para disoluciones ideales es decir muy
diluidas que se encuentran en equilibrio termodinmico (H. D. Belitz).
Las propiedades coligativas geolgicas y de textura de un alimento dependen de
su contenido de agua aun cuando este tambin influye definitivamente en las
reacciones fsicas qumicas enzimticas y microbiologa que se describe. (S. B.
Dergal).
El efecto de la actividad de agua sobre algunos procesos de importancia
relevante en la calidad de los alimentos. El decrecimiento de la actividad de agua
frena en primer lugar el crecimiento de microorganismos, posteriormente las
reacciones catalizadas por enzimas y tambin el perdimiento no enzimtico. (H.
D. belitz).
Los microorganismos necesitan la presencia de agua, en una forma disponible,
para crecer y llevar a cabo sus funciones metablicas. La mejor forma de medir la
disponibilidad de agua es mediante la actividad de agua (aw). La aw de un
alimento se puede reducir aumentando la concentracin de solutos en la fase
acuosa de los alimentos mediante la extraccin del agua o mediante la adicin de
solutos. Algunas molculas del agua se orientan en torno a las molculas del
soluto y otras quedan absorbidas por los componentes insolubles de los alimentos.
En ambos casos, el agua queda en una forma menos reactiva.
El anlisis del agua en los alimentos puede enfocarse desde dos puntos de vista
distinto. Frecuentemente el motivo fundamental de este tipo de analizar y
establecer que proporcin del alimento no est constituida por nutrientes ms
valiosas que el agua (T. P. coultate).
3. MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales
o Analizar la humidad
o Termmetros
o 5 papel filtro
Reactivos
Soluciones saturados
Nomenclatura
Cloruro de litio
Sustancia qumica
LiCL
Acetato de potasio
Cloruro de magnesio
Yoduro de potasio
Cloruro de potasio
KC2H3O2
MgCL2
KL
KCL
4. PROCEDIMIENTO
Pesar exactamente 2gr. De muestra, colocarlas en los desecadores y
aplicar vaco.
Luego los desecadores deben acondicionados en sus respectivos
cmaras a temperaturas constantes de 30-25c.
Despus de 1 hora sacar y pesar las muestras.
5. DATOS OBTENIDOS
Con esos datos se procede a calcular la HBs y la Aw del alimento a esa
humidad en equilibrio.
Luego graficar el isotermas de adsorcin y desorcin e histresis
Acetato
de
potasio
Cloruro
Cloruro
de
de
magnesio potasio
Ioduro
de
potasio
0
1
2
3
4
2.22(gr)
2.19
2.1559
2.1235
2.1063
2.19
2.16
2.2062
2.1181
1.9734
2.21
2.20
2.2701
2.2061
2.1964
2.19
2.1600
2.2929
2.2079
2.1442
2.17
2.13
2.1830
2.1521
1.7732
DATOS OBTENIDOS
Resolucin de porcentaje de humedad (%H)
%H=
Pf Pi
X 100
Pi
%H=
2.222.1063
X 100
2.22
%H=5.12
%H=
2.191.9734
X 100
2.19
%H=9.89
%H=
2.212.1964
X 100
2.21
%H=0.61
%H=
2.192.1442
2.19
%H=2.09
%H=
2.171.7732
2.17
%H=18.28
Acetato de
Cloruro de
Cloruro de
Ioduro de
potasio
%H=9.89
%H=5.12
magnesio
%H=0.61
potasio
%H=2.09
potasio
%H=18.28
2.22
x 100
2.1063
%Hbs=105.39
%Hbs=
2.19
x 100
1.9734
%Hbs=
2.21
x 100
2.1964
%Hbs=100.61
%Hbs=
2.19
x 100
1.1442
%Hbs=191.40
%Hbs=
2.17
x 100
1.7732
%Hbs=122.37
%Hbs=110.97
Acetato de
potasio
%Hbs=110.97
Cloruro de
magnesio
%Hbs=100.61
Cloruro de
potasio
%Hbs=191.40
Ioduro de
potasio
%Hbs=122.37