GASTRONOMA AFRICANA

Argelia
Congo
Eritrea
Etiopa
Guinea
Ecuatorial
Kenia
Liberia
Libia
Madagascar
Marruecos
Mauritania
Mozambique
Namibia
Nigeria
Senegal
Somalia
Sudfrica
Sudn
Tanzania
Tnez

PRINCIPALES CIUDADES

El Cairo

Trpoli

Marrakech

Casablanca

Tnez

El Cabo

La Gastronoma de Africa es el conjunto de

artes y costumbres culinarias de las gentes y
etnias que componen el continente africano. El
continente de frica es el segundo en tamao de
la tierra y aloja a cientos de tribus, etnias y
grupos sociales. Esta diversidad se refleja
tambin en la cocina africana, tanto en las
costumbres, como los ingredientes empleados o
las tcnicas de cocina empleadas.
Tiene influencias al norte de la cocina
mediterrnea (forma parte importante con la
cocina magreb) y como al noroeste de las
cocinas rabes y turca.

La principal comida de los africanos consiste

en una mezcla de verduras, legumbres y en
algunas ocasiones carne. En el terreno de
las carnes es muy popular la ingesta de
Bushmeat (en francs: viande de brousse).
La carne de vaca, la de oveja y cabra son
demasiado caras para los habitantes de
frica en general, es por esta razn por la
que se reserva para los das festivos. Por el
contrario el pescado es abundante en las
zonas costeras.
La combinacin de diversos alimentos se
suele denominar estofado, sopa o salsa
dependiendo de la regin. La mezcla de
alimentos se suele servir en una especie de
porridge o pur elaborado con raices de
plantas tales como la cassava o de cereales
como el maz, mijo o incluso arroz

Composicin por Regiones

frica del Norte. Que se compone en gran parte de la Gastronoma del
Magreb.
frica Occidental. Que se compone de la Gastronoma de frica
Occidental.
frica Oriental. Que se compone de la Gastronoma de frica Oriental.
frica Central. Que se compone de la Gastronoma de frica Central.
frica Austral. Que secompone de la Gastronoma de frica Austral.

Composicin por Etnias

Bereber -Gastronoma bereber
Zul - Gastronoma Zul

Ingredientes
Los alimentos empleados estn marcados por las normas
halal del Islm, por esta razn no se come el cerdo, pero si
la carne de cordero y las aves.
El ms afamado y comn de los ingredientes es el: Cuscs.
Algunos de los condimentos ms comunes son la pasta
harssa y en el marinado de los pescados se tiene el
Chermoula como un ingrediente bsico en todas las
regiones. El empleo de la menta en platos con carne es muy
pronunciado en la cocina marroqu as como en el este de
Algeria y Tnez, han adoptado la tcnica de preservacin y
secado de la carne denominada gedd, en las que las
especias son mezcladas con la carne y la sal y todo ello se
deja secar al sol.
El trmino halal (hace referencia al conjunto de prcticas
permitidas por la religin musulmana. Aunque el trmino en
s engloba a todo tipo de prcticas, es comnmente asociado
a los alimentos aceptables segn la sharia, o ley islmica. El
trmino opuesto, aquel que expresa las prcticas prohibidas,
es haram.

La smola es la harina gruesa

(poco molida) que procede del
trigo y de otros cereales con la
cual se fabrican diversas pastas
alimenticias (raviolis,
spaguettis, fideos...) Tiene un
alto contenido en gluten.
El cuscs se trata
tradicionalmente de la parte
dura del trigo molida de tal
forma que no se ha llegado a
convertir en harina, este
proceso de molienda se puede
hacer con otras especies de
cereales tales como: cebada,
mijo, arroz o de los granos de
maz.

La cocina marroqu comparte muchos

elementos en comn con la cocina
mediterrnea y por esta razn abundan las
verduras, una de las verduras favoritas de
la cocina marroqu es la berenjena. Los
ajos marroquies son pequeos y
ligeramente rosados.
Entre las frutas se encuentran los ctricos,
destacando los limones encurtidos), los
frutos secos (dtiles),los melones, etc.
Los cereales se emplean frecuentemente en
forma de pan de pita que acompaa a los
platos, el Khob Ed Dar (pan diario), el
baghrir que es una especie de crpe
(elaborado con semolina y levadura) muy
comn en los desayunos.
Existe una marinada tpica marroqu
denominada sharmoola que se hace con
pescados y aceitunas machacadas a la que
se le aade hojas de cilantro y perejil,
cebollas, pimiento, jengibre y se deja
reposar en jugo de limn y sal.

Las especias se
emplean en la cocina
marroqu de manera
casi extensiva e
intensiva

Pan de pita

CORDERO ASADO

Babaghanoush

Berenjenas

estofado

Platos tpicos
Existen muchos tipos de sopas, por ejemplo la
Harira que se sirve todos los das durante el mes
de Ramadn y es el plato con el que se rompe el
ayuno, suele ir acompaada de dtiles o chebakia
(postre tpico).
La Bissara que es un pur de habas.
El plato marroqu por excelencia es la Pastilla de
pichn.
En la categora de los entrantes se tiene el Zaaluk
de berenjenas (llamado tambin "caviar de
berenjenas", nombre que indica su exquisitez).

Harira

Bissara

chebbakia

Zaaluk

BEBIDAS

Se suele tomar t cinco o seis

veces al da, es una combinacin
de t verde con menta, se sirve
para tranquilizar, reanimar,
tonificar, se bebe por la maana,
despus de las comidas, a
cualquier hora. El t es un placer
que no se rechaza jams. En
algunas ocasiones se sirve
acompaado de msemmen que
son una especie de crpes
elaborados de harina de maz,
amlou que es una pasta de
almendra coaligada con miel.
Otras bebidas a base de leche son:
el leben compuesta de leche agria
que se consume muy fra, a veces
se bebe leche perfumada con
tomillo y miel. Los jugos abundan
en el pas, en especial el jugo de
naranja, se consume tambin la
leche de almendras.

Postres y dulces

Muchos de ellos estn preparados con una

pasta que denominan cuerno de gacela y
que sirve de base para muchos dulces. En
ellos abundan los dtiles y la miel como
edulcorante.