Pontificia Universidad Catlica del Ecuador

Facultad de Ciencias Humanas

Seguridad Alimentaria
Fecha: 21 de Septiembre del 2015
Introduccin
El estudio de los alimentos cobra cada da ms importancia, debido a las
enfermedades crnicas y el mantener una dieta saludable como parte de un estilo
de vida. Paralelo a la investigacin de alimentos naturales, se verifica la calidad de
los productos en centros comerciales tradicionales, las cuales vienen a dar
respuesta a las necesidades de los consumidores por adquirir productos procesados
ms "saludables".
Debemos entender que para una sociedad es importante tener acceso y preverse
de alimentos sanos, nutritivos y suficientes como expresa la constitucin del
Ecuador. La importancia de los alimentos tienen que ver bsicamente con absorcin
de nutrientes que son fuente de energa para el funcionamiento del cuerpo humano.
Usualmente los alimentos se clasifican en diferentes grupos de acuerdo a sus
propiedades. Por un lado tenemos alimentos como frutas y vegetales, cereales y
granos, finalmente estn los alimentos provenientes de animales como carne,
lcteos y huevos.
En las siguientes tablas presentamos alimentos de origen agroecolgico,
provenientes de la agricultura familiar o de pequeas producciones campesinas que
responden a una produccin libre de plaguicidas. Y por otro lado tenemos la oferta
de los alimentos en mercados tradicionales que en ciertos casos tambin provienen
de pequeos productores pero que en contexto no responden a los alimentos sanos,
nutritivos y libres de agroqumicos.

Mercado Mayorista 19 de septiembre de 2015

Lugar:

Mercado Agroecolgico La Carolina

Tipo

Producto

Nombre
cientfico
Beta vulgaris

Cantidad
o unidad
atado

Precio

Comentario

Vitaminas y
protenas

Remolacha

0,50
ctvs

Lavada

Beta
vulgarisvar
cicla
Coriandrum
sativum L.
(Apiaceae)

Atado
500 gr

0,50
ctvs

Lavada

Atado

0,50
ctvs

Lavada

Zapallo

Cucurbita
maxima

1 kg

1,00

Lavado

Tomate
cherry

Lycopersicon
esculentum

250gr

1,25

Empacado

Tomate
Rin
Champion
es

Solanum
lycopersicum
Agaricus
bisporus

1 kg

1,75

Empacado

200 gr

3,00

Empacado

Panela

Saccharum
officinarum.

500 gr

1,00

Empacado

Taxo

Passiflora
tripartita

600 gr

1,00

Lavada

Aj

Capsicum
frutescens L
Prunus
cerasifera,

60 gr

0,60

Lavado

250 gr

1,00

Empacado

Acelga
Vitamina y
minerales
Cilantro
Vitamina ,
protenas y
aminocidos
Protenas
minerales y
vitaminas
Carbohidratos
grasas
protenas
Protenas

Aminocidos
fibra caloras
Glucosa,
fructosa,
protenas y
minerales

Grasas, fibra
hierro,
caloras
Vitamina C
Carbohidratos
, Grasas y
protenas

Ciruelos
Chinos

Vitaminas ,
minerales

Lechuga de
hoja Roja

Lactuca sativa

atado

0,50

Lavada

Lactuca sativa

atado

0,50

Lavada

Vitaminas
minerales

Lechuga
roja de hoja
lisa

Cebolln

Allium
schoenoprasum

100 gr

0,50

Lavada

Brcoli
pequeo

Brassica
oleracea l

atado

0,25

Lavada

Zapallo
morado

Cucurbita
pepo,

1 kg

1,00

Lavada

Hoja de
eucalipto

Eucalyptus
globulus Labill

atado

0,30

Lavada

Haba

Vicia Faba L.

500 gr

1,50

Empacado

Col

Brassica
oleracea L.

Unidad

0,50

empacado

Apio

Apium
graveolens

atado

0,50

Lavada

atado

0,25

Lavado

Vitaminas
protenas y
lpidos
Vitaminas y
protenas

Protenas
minerales y
vitaminas
Propiedades
anti
inflamatorias

protenas,
Carbohidratos
y fibra
Protenas,
vitaminas y
minerales
Vitaminas y
minerales
----------------

Hierba
Maggi

----------------

protenas ,
carbohidratos

Chocho

Lupinus
mutabilis

500 gr

1,50

Empacado

Alimento

Mermelada

250 gr

2,50

Empacado

Alimento

Humitas

Empacado

Camote
frito
Miel de
Abeja
Polen

2
Unidades
70 gr

1,50

Alimento

0,50

Lavado

500 gr

0,50

Empacado

60 gr

5,00

Empacado

Mote

Realizada
artesanalmente
Realizada
artesanalmente
Ipomoea
batatas
Realizada
artesanalmente
Realizada
Artesanalmente
Zea mays

500 kg

4,00

Empacado

Bizcocho

Pachyrhizus

50 gr

0,50

Empacado

Protenas
Protenas

Alimento

Alimento
Alimento

de Jicama
Galletas de
amaranto
Huevos de
codorniz

erosus
Amaranthus
caudatus.
Huevos de
codorniz

Batido de
taxo

50 gr

0,50

Empacado

10
unidades

1,75

Empacado

Passiflora
mollisima B.H.K

500 ml

1,25

Empacado

Solanum
lycopersicum
Glycine max

500 ml

4,00

Empacado

Bebida
Alimenticia

Pasta de
tomate
Leche de
soya

500 ml

1,00

Empacado

Realizado en
casa
Realizado en
casa
Triticum spp

1,50 gr

1,00

Empacado

Alimento
Alimento

Pan de
Zapallo
alfajores

60 gr

1,00

Empacado

500 gr

1,00

Empacado

Zea mays
variedad
morochon
Amaranthus
caudatus.

500 gr

1,00

Empacado

250 gr

2,00

Empacado

300 gr

2,00

Empacado

Zea mays

500 gr

1,00

Empacado

-----------------

500 gr
500 ml

1,00
0,50

Empacado
Empacado

protenas,
minerales y
vitaminas

Bebida
alimenticia
Alimento

Alimento
Alimento

Trigo
pelado
Morocho

Alimento

Granola de
amaranto

Alimento

Granola de
hojuela
Harina de
maz

Alimento
Alimento
Bebida
Alimenticia

Machica
Horchata

Lugar:

Mercado Mayorista

Tipo

Producto

Nombre cientfico

Cantidad o
unidad

Precio

Protenas

Tomate

Solanum lycopersicum

1 Kg

$ 1,50

vitamina A y C

Acelga

Beta vulgaris var. Cicla

1 Kg

$ 0,50

vitamina C

Aj

Capsicum annuum

1Kg

$ 1,00

Taxo

Passiflora tripartita var.

mollissima

1Kg

$ 1,00

Queso

NO APLICA

400g

$ 3,50

Empaquetado

Lechuga

Lactuca sativa

1Kg

$ 0,40

Se oferta en caja o
pesado.

Pepinillo

Cucumis sativus

1Kg

$ 2,50

Se oferta en caja o
pesado.

Apio

Apium graveolens

1Kg

$ 0,60

Atado

Brcoli

Brassica oleracea var.

italica

1Kg

$ 0,90

Atado

Habas

Vicia faba

1kg

$ 2,00

Se oferta en caja o
pesado.

Frutillas

Fragaria

1kg

$ 2,00

Se oferta en caja o
pesado.

Choclos

Zea mays

1kg

$ 2,00

Pesado.

Carbohidratos,
vitaminas
Proteinas,
grasas
Vitamina A, C, E,
B1, B2, B3, y
betacarotenos, y
Minerales
Vitamina C, E
Proeteinas,
Vitaminas
Vitamina A, C y
Minerales
Vitaminas: C, A,
E, B1, B2.
Minerales:
Potasio, Fsforo,
Sodio, Calcio
vitamina A C
(mayor a las
naranjas)
carbohidratos,pr
otenas y
lpidos.

Comentario
Se oferta en caja o
pesado.
Atado
Se oferta en caja o
pesado.
Se oferta en caja o
pesado.

Vitaminas,
Minerales,
Hidratos de
carbono:
Hidratos de
carbono,
Vitaminas,
Minerales
Vitamina C ,
Minerales
Vitamina B3 y
minerales
Aminocidos,
Minerales y
Vitaminas
Aminocidos,
Minerales y
Vitaminas

Panela

NO APLICA

Miel

NO APLICA

Remolacha

Beta vulgaris

1kg

$ 1,00

Zucchini

Cucurbita pepo

1kg

$ 3,50

Ajo Macho

Allium sativum

1kg

$ 5,00

Se oferta en caja o
pesado.

Ajo

Allium sativum

1kg

$ 3,50

Se oferta en caja o
pesado.

vitamina Cy B6

Pimiento

Capsicum annuum

1kg

$ 2,00

Carbohidratos

Azucar

Saccharum officinarum

1 Libra

$ 0,45

Arroz Rico

Oryza sativa

1 Libra

$ 0,60

Empaquetado o
pesado

Cebolla
Paitea

Allium cepa L

1kg

$ 1,00

Se oferta en caja o
pesado.

1kg

$ 1,00

Hidratos de
Carbono,
Protena
Vitaminas del
grupo B, fibras ,
Minerales
fibra, vitamina C
Vitamina E,
fibra, Minerale s
Vitamina A,
Minerales
rico en folatos

Cebolla
Blanca

Allium fistulosum

1kg

$ 0,90

Empaquetado

$ 3,00

Empaquetado

Manzana

Pyrus malus L.

1kg

$ 2,30

Zanahoria

Daucus carota

1kg

$ 1,00

Papanabo

B. rapa

1kg

$ 1,00

Se oferta en caja o
pesado.
Se oferta en caja o
pesado.

Se oferta en caja o
pesado.
Empaquetado o
pesado

Se oferta en caja
pesado.
Se oferta en caja
pesado.
Se oferta en caja
pesado.
Se oferta en caja

o
o
o
o

.Vitaminas A y C
hidratos de
carbono
complejos,
proteinas
hidratos de
carbono
complejos,
Vitamina B ,
minerales
Proteinas,
grasas, fibras,
vitamina E y B
Las vitaminas
del complejo B
como la B1, B3
y B9
vitamina B , B1
B3 y B9
Fibras, hidratos
de carbono, y
una
interesantsima
cantidad de
vitaminas dle
grupo B (en
particular B1 y
B3).
Carbohidratos
complejos,
protena,
vitaminas,
minerales y
fibra.
Rico en fibras,

pesado.
Yuca

Manihot esculenta, Manihot

utilissima

1kg

$ 1,00

Se oferta en caja o
pesado.

Papa chola

Solanum tuberosum

1 arroba

$ 5,00

En costales

Quinua

Chenopodium quinoa

1 libra

$ 1,00

Empaquetado o
pesado

Mote grueso

Zea mays

1 libra

$ 1,00

Empaquetado o
pesado

Maz

Zea mays

1 libra

$ 0,85

Pesado

Frejol

Phaseolus vulgaris

1 libra

$ 0,70

Pesado

Trigo

Triticum aestivum

1 libra

$ 0,60

Empaquetado o

Vitamina E
Fibra,Vitaminas
del grupo B,
como la B2, B3,
B6, B9 (cido
flico)
rico en vitamina
B5, B6,
minerales,
protena
icas en vitamina
E y minerales
zinc
Proteina, Grasas
Minerales y
Vitaminas
B12 ,B1, B2
Grasas y
Proteina

pesado
Lenteja

Lens culinaris Medik.

1 libra

$ 0,80

Empaquetado o
pesado

Lomo de res

NO APLICA

1 libra

$ 2,80

Pesado

Langosta

NO APLICA

1Kg

$ 10,00

Pesado

Huevo

NO APLICA

2Kg (30)

$ 3,00

Cubeta

Pechuga de
pollo

NO APLICA

1 libra

$ 1,75

Pesado

Conclusiones
Existe una directa correlacin entre una alimentacin suficiente y variada y el
estado de nutricin y salud de los miembros de la familia. Se ha demostrado que
cuando una persona no consume la cantidad y calidad necesaria de alimentos es
difcil combatir las enfermedades, aunque se tenga un sistema de salud eficiente y
un ambiente saludable.
Al comparar la diversidad y la disponibilidad de alimentos es fcil darse cuenta que
la produccin agroecolgica no est preparada para satisfacer a un medio con alta
densidad poblacional. No solo por el hecho de que no ofrece una variedad de
productos, aun ni los que se usan en hogar ecuatoriano como el ajo, la cebolla o la
papa. Otro de los inconvenientes son los precios, en la mayora de casos
representan el doble del precio que oferta el mercado convencional. La constitucin
define a la soberana alimentaria en un enfoque donde la sociedad puede acceder a
los alimentos sanos y nutritivos, pero las personas con un ingreso de un sueldo
bsico no tienen la posibilidad de comprar productos agroecolgicas por lo que
optan por un mercado tradicional que oferta precios accesibles.
Adems los mercados tradicionales son una difcil competencia para la propuesta
agroecolgica porque son un medio constante, las personas pueden comprar los
productos cualquier da de la semana durante todo el ao. No as las ferias
agroecolgicas que se instalan en determinados das, por lo que las personas en el
mejor caso pueden adquirir los productos los fines de semana. Sumado a esto la
cantidad de oferta no se compara con un mercado tradicional, en las ferias
agroecolgicas no existe la misma cantidad 1 de alimentos.
Otra de las desventajas que se observaron, en un mercado convencional no solo se
encuentra variedad de alimentos sino tambin de precios, al contrario de una feria
agroecolgica donde falta variedad de productos y de ofertantes. Sin embargo sin
desmerecer la importancia de los productos agroecolgicos puesto que las personas
ahora tienen la decisin de comprar un producto libre de cualquier tipo de
agroqumicos, es necesario que el gobierno tome su rol como un ente impulsor de
las ferias, y se d mayor apertura as como espacios para ofertar los productos.

1 Se refiere a la oferta de cada producto por ejemplo en un mercado existen

toneladas de zanahorias mientras que la feria agroecolgica quiz cuente con unos
cuantos kilogramos.

Anexos
Mercado Mayorista

Mercado Agroecolgico