FACULTAD DE INGENIERIA.

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME ACADMICO

TE FILTRANTEDE ZANAHORIA

Autor(es):
Feria Mijahunga Yois
Gonzales Ordinola Limberg
Hernndez Jurez Leidy

Asesor
:
Ericka Nez Correa

Piura- Per
( 2015
)

ndice:

I.

Introduccin
.1

1.1
Objetivos..
..2
1.2Marcoteorico
.3
1.3
Parte
terica..4
1.3.1
Descripcin
Organo4

do

1.3.2 Descripcin de la zanahoria.

..5
II.

Cuerpo
2.1Marco metodolgico.
.....6

2.2Descripcin de proceso.
...7
III.

Resultados..
.8

3.1Descripcin de los resultados.

....9
3.2Discusin resultados..
.....10
IV.

Conclusiones......
...11
Sugerencia..
.....12

V.

Referencias...............
.............13

Ing. Agroindustrial
Pgina 1

Anexos...
.........14

I.

Introduccin:

En el presente trabajo est realizado con el propsito de elaborar productos

innovadores en sus combinaciones de materia prima alternativos al consumo
humano con el fin de proporcionar al pblico las bondades medicinales de la
zanahoria y organo, ventajas que proporciona en cuanto al sistema digestivo
y nutricional.
Puesto que despus del agua, el t es la bebida que ms se consume en el
mundo; se calcula que cada da se toma 1500 millones de vasos o tazas de t.
El xito de esta infusin encierra hoy un valor especial, precisamente cuando
los refrescos invaden los ltimos rincones del planeta. A diferencia de stos, el
t no ha amenazado ninguna cultura ni es sinnimo de uniformidades, porque
tampoco es una bebida de sabor invariable que se extrae de un envase. Por el
contrario, el t requiere una preparacin que propicia el rito y est abierta a la
imaginacin y al gusto de cada pueblo.
Pare llevar acabo el presente es trabajo en funcin a la zanahoria y el organo,
adecuaremos temperaturas variantes entre 40c, 60c y 80c (grados
centgrados) para la zanahoria y 60 para el organo, as mismo ser llevado a
la estufa con el fin de su secado previo al proceso siendo mezclados y
envasado en papel termosellable color blanco con peso Max 1g con
proporciones a la zanahoria 90% y organo 10% con respecto al contenido
Max equivalente a 1g, no solo est elaborado como una infusin medicinal
puesto que se sumaran ventajas nutricionales siendo un producto alternativo
para el consumo humano.

Ing. Agroindustrial
Pgina 2

1.1. Objetivos:
Objetivo General:

Elaborar Producto innovador en base a la infusin de zanahoria y

organo alternativo al consumo humano.

Objetivos Especficos:

Proporcionar al pblico las bondades medicinales del organo y

nutricional del zanahoria en funcin a la salud gastrointestinal del
consumidor.
Determinar las temperaturas de secado ptimas para en su eficiencia de
vida til, y el grado de aceptabilidad Para el consumo humano.

Ing. Agroindustrial
Pgina 3

II cuerpo
2.1 .Marco terico:
Organo
SEGN PAOLA NATALY nos cometa en su tesis que el organo es utilizado para
trastornos digestivos por ejemplo dispepsia de origen nervioso, flatulencia,
espasmos o clicos de los rganos digestivos. Por su accin
Carminativa es un buen condimento para legumbres, potajes y pizzas.
Afecciones respiratorias que cursan tos seca o irritativa, como la laringitis. El
Organo tiene tambin accin expectorante y antitusgena, tanto como en uso
Interno y como externo.
Dolores musculares, tortcolis y lumbago, aplicando externamente tanto en
Cataplasma como en fricciones sobre la piel.
SEGN RAMIRO FONNEGRA el organo fue aprobado para uso medicinal por la
comisin revisadora de productos farmacuticos del invima por ser un
excelente antiinflamatorio de la cavidad bucal, vas respiratorias inflamaciones
de las ansias, en inhalaciones para tratar la tos y catarros.
Zanahoria:
SEGN PAUL PITCHFORD la zanahoria es benfica para los pulmones: fortalece
el brazo-pncreas, mejora las funciones hepticas o del hgado, estimula la
eliminacin d desechos, es diurtica: disuelve piedra si tumores, trata la
indigestin incluyendo exceso de acidez gstrica, agruras, elimina bacterias
putrefactivas en el intestino que causan una asimilacin deficiente de
nutrientes, se utiliza para la diarrea y disentera crnica.
SEGN GUILLERMO MONTESINOS la zanahoria es fuente importante de
carotenoides activos (vitamina A) tambin la de otras vitaminas de grupo a, e,
k y minerales como el hierro, calcio, cobre, cloro, azufre, zinc, fosforo, potasio,
nquel, magnesio y manganeso.
Ing. Agroindustrial
Pgina 4

2.2 PARTE TEORICA

2.2.1 Descripcin del Organo
Nombre vulgar: organo
Nombre cientfico: originan vulgares
Familia: labiadas
Etimologa: proviene de los vocablos griegos oros, que significa montaa y
ganos, alegra, en referencia al bello aspecto que esta planta les da a las
regiones de donde crece.
Origen y otros aspectos:
Originario de ecuador y Asia; se cultiva en regiones templadas de varios pases
como planta medicinal, perfumar carne y presas. La planta tambin es
cultivada por sus propiedades teraputicas y apcolas.
Descripcin botnica:
Planta herbcea perenne, hasta de 60 cm de altura, toda la planta est
cubierta de pelos Glandulares, tallo erecto, rojizo, anguloso, ramificado en el
pice, hojas opuestas, enteras, ovales a elpticas, pice agudo, en las
mrgenes presenta glndulas ciliadas llenas de aceites esenciales, las hojas
superiores son ms pequeas que las inferiores. Flores rosa purpura o violeta,
reunidas en corimbos terminales, corola bilabiada, fruto tetraquenio, seco.
Habitad y distribucin: En herbazales secos y al lado de los bosques; es una
hierba aromtica que se utiliza mucho en la cocina mediterrnea.
Recoleccin y conservacin del organo:
Ing. Agroindustrial
Pgina 5

Es conveniente recoger las flores en verano especialmente en agosto; se deben

sacar a la sombra y conservan en un recipiente hermtico, fuera de alcance de
la luz.
Propiedades medicinales
El organo es utilizado para trastornos digestivos por ejemplo dispepsia de
origen nervioso, flatulencia, espasmos o clicos de los rganos digestivos. Por
su accin carminativa es un buen condimento para legumbres, potajes y
pizzas. - Afecciones respiratorias que cursan tos seca o irritativa, como la
laringitis. El organo tiene tambin accin expectorante y antitusgena, tanto
como en uso interno y como externo; Dolores musculares, tortcolis y lumbago,
aplicando externamente tanto en cataplasma como en fricciones sobre la piel.

Componentes activos:
cidos: rosmarino (plata y hojas)
Aceite esencial: rico en timol, cielo, caracol, bemol, beta; pineno etc. (planta)
Minerales: potasio, magnesio, zinc, cobre, hierro, (planta)
Vitaminas: niacina, beta carotenos (planta)

2.2.2.2Descricion de LA ZANAHORIA
Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es
una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelferas, tambin
denominadas opiceas, y considerada la especie ms importante y de mayor
consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria
silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raz mucho
ms grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero contina siendo la
misma especie.
Las hortalizas son importantes para la alimentacin de la familia,
especialmente para los nios y para las madres en embarazo y lactantes. Estas
personas necesitan ms de alimentos nutritivos que les ayuden a desarrollarse
normalmente y a crecer sanos y fuertes.
Las hortalizas como la zanahoria le aportan al organismo sustancias nutritivas,
no contienen grasas, le ayudan en la digestin y se encargan de que el
organismo trabaje adecuadamente y permanezca saludable. Adems es una
buena fuente de vitaminas y contribuye a prevenir las enfermedades de la
vista y los problemas de la piel.
Ing. Agroindustrial
Pgina 6

CULTIVO
Cultivada en regiones tropicales y subtropicales, especialmente en grandes
altitudes. Su cultivo se inici en Afganistn (centro primario de diversificacin)
y de all se extendi a Europa, la regin del Mediterrneo y Asia. La zanahoria
se cultiva en regiones de clima frio y frio moderado y se consume bastante
porque la gente ha aprendido de su valor. Tambin porque el agricultor obtiene
buenos ingresos econmicos.

USOS Y NUTRICIN
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear,
y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos,
ensaladas, pasteles, as como en comidas preparadas para bebs y animales
domsticos.
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su
contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente ms abundante,
seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan
energa. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras
hortalizas.
Su caracterstico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos
el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se
transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en
nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del
grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales,
destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo
y calcio.
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secrecin de saliva, algo que
contribuye indirectamente a una buena digestin.
La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio
ptico se nutre de esta vitamina y una protena llamada opsina, razn por la
cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la visin.
Aumenta la produccin de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la
protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).

Ing. Agroindustrial
Pgina 7

2.3Marco metodolgico:

En la presente investigacin tomo como enfoque los problemas

gastrointestinales del consumidor para ello se escogi la zanahoria y organo
en la elaboracin de t filtrante; Por presentar propiedades curativas en el
sistema gastrointestinal as tambin se aprovechara su estado nutritivo en el
caso de la zanahoria para cual se realiz los siguientes pasos :
Sugerencia: el proceso se realizara ms en funcin a la zanahoria puesto que
la recepcin de organo es en hojas secas lo cual no requiere de todos los
pasos en el proceso.

MATERIALES:
Materiales

Equipos

Zanahoria

Cuchillo

Estufa

organo

Tabla

Balanza analtica

Rayador
Bolsa
Ing. Agroindustrial
Pgina 8

Tijera
papel
termosellable
color blanco

Mesa

2.3.1Descripcin del proceso:

Recepcin de la materia prima: se recepciona la zanahoria y organo para
fines especficos en su elaboracin.
Seleccin: la materia prima debe estar libre de magulladuras, fresca, en
ptimas condiciones para el proceso.
Lavado: de la zanahoria solucin de leja Cloro al 5% por alrededor de 30
minutos, posteriormente se enjuagaron con agua corriente para obtener un
producto inocuo.
Pelado: eliminar la cascara de la zanahoria puesto que solo se trabajara con la
pulpa dela zanahoria.
Rayado: es preferible rayar la zanahoria con el fin de obtener un producto
blando para un rpido secado en la estufa y posteriormente facilidad en la
molienda.
Secado: seguidamente se secara la zanahoria en una estufa con temperaturas
de 40, 60,80 grados centgrados con la finalidad de deshidratar la zanahoria y
posteriormente de medir la temperatura y sus variaciones en el producto final.
Triturado: del organo en partculas pequeas para la facilidad en la mezcla
con la zanahoria.
Mezcla: obtenida ya la pulpa seca en las diferentes temperaturas de la
zanahoria mezclar con organo en un porcentaje en la zanahoria 90 % y
Ing. Agroindustrial
Pgina 9

organo 10% con respecto al contenido mx. (1g), para no hacer del producto
hostigante al consumidor.
Pesado y envasado: siendo el peso total del filtrante de 1 gramo y empleando
en papel termosellable color blanco.
posteriormente realizar las evaluaciones fisicoqumicas y organolpticas del
filtrante obtenido, colocndose 1 g de la muestra en un vaso de precipitacin
de 150 mL cubierto con un placa Petri, al cual se agreg 100 mL de agua
hirviente, iniciando a contabilizar el tiempo desde el inicio de la infusin hasta
la extraccin mxima de compuestos.

FLUJOGRAMA

Ing. Agroindustrial
Pgina 10

Recepcion de
la materia
prima
Seleccion de la
materia prima

Lavado

Pelado

Pesado

Cortado

Secado
zanahoria
Molienda
materia prima
Homogenizac
n de la materia
prima
Envasado

V. Referencias:
Bibliografa
Ing. Agroindustrial
Pgina 11

Ramiro fon negra, plantas medicinales aprobadas en Colombia, 2da edicin

(2007), universidad de Antioquia; pg. 193-194.
PAUL PITCHFORD, sanando con alimentos integrales: tradiciones asiticas y
nutricin moderna
GUILLERMO MONTESINOS, sumos y alimentos licuados sanos y curativos,
Trabajos citados:
PAOLA NATALY SOLS CAMPOVERDE (2011); ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA
DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE BIOQUMICA Y FARMACIA
TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIN DEL TTULO DE BIOQUMICO
FARMACETICO ; RIOBAMBA ECUADOR ; pag6-8

Linografa:
http://www.botanical-online.com/medicinalsoreganocastella.htm

Ing. Agroindustrial
Pgina 12

Ing. Agroindustrial
Pgina 13