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Projecto Gluten Free

Uma aposta na segurana alimentar


dos consumidores celacos

Comer fora:
Como fazer no restaurante?!

Produtos sem glten


para o Natal

2013
36 DISTRIBUIO
GRATUITA

www.celiacos.org.pt

02

03

sem glten | 2013

EDITORIAL
Caros Associados,
com grande satisfao e orgulho que partilho convosco
o crescimento sustentado da APC ao longo dos ltimos anos e
o aumento do nmero de iniciativas que temos levado a cabo.
Hoje, a visibilidade e a presena dos produtos com o logtipo
da APC nas prateleiras dos supermercados e lojas de diettica
uma realidade, fruto de um trabalho de parceria desenvolvido
pela APC em colaborao com vrias empresas do setor agroalimentar, hoje sensibilizadas para este segmento de consumidores que vai muito alm dos prprios celacos.
Sendo uma IPSS, atravs de parcerias, trabalhando de forma
concertada em prol de um objetivo comum, que conseguimos
concretizar os planos traados. E outra das parcerias que desenvolvemos, com a Biotrab, deu origem ao selo de certificao Gluten Free, com o qual j conseguimos certificar quatro
estabelecimentos como seguros para celacos.
O facto de a APC ser hoje uma Associao mais conhecida do
pblico em geral, e da comunidade mdica e cientifica em
particular, s foi possvel pelo incansvel trabalho voluntrio
e pela dedicao extraordinria dos membros que integram os
rgos sociais, das nossas dietistas profissionais de grande
qualidade e competncia e de muitos scios espalhados pelo
pas.
Assistir a uma participao ativa crescente por parte dos
associados de vrios pontos do pas, como o Algarve e a
Regio Autnoma da Madeira, onde surgiram grupos de
scios com vontade de dinamizar iniciativas que, alm do convvio, aumentem a sensibilizao para a DC, representam para
a APC um estmulo muito grande para continuar este projeto
de crescimento sustentado e de melhoria de vida dos nossos
associados. A APC tem muito mais sentido se tiver uma dimenso e uma abrangncia verdadeiramente nacionais e, por isso,
a participao ativa dos nossos associados de Norte a Sul de
Portugal continental e das Regies Autnomas para ns de
vital importncia.
A todos um enorme bem-haja!

Marina Van Zeller


Presidente da APC

SUMRIO
04 INICIATIVAS

Campo de Frias Sem Espiga 2013!


Rotulagem, Ao de formao
05 Workshop de Alimentao sem Glten
I Encontro do Grupo de Celacos da Madeira
06 Semana da Sade e Bem-Estar na FSJD
Formao sobre Doena Celaca em Viseu
Brunch sem glten no Open Brasserie Mediterrnica

08 NOVIDADES

Flor de Arroz | Schr | Garofalo | Primor

09 Telepizza, Novas pizzas sem glten

Capito Iglo, lana hambrgueres sem glten


Eat Water, Novas massas da sovex

10 NOTCIAS

Projecto Gluten Free

11 ALIMENTOS

Natal sem glten

12 INFORMAO CIENTFICA
A qumica do glten
Quotas, donativos e IRS

14 ESPAO DO SCIO

Rubrica celeiro
Novos pontos de venda

15 ESPAO DIETISTA

Comer fora como fazer no restaurante?!

16 APC JOVEM

Gluten free maps europe, mapa europeu sem glten


Visitar Londres Sem Glten

17 RECEITAS SEM GLUTN


18

Sonhos sem glten


Bolinhos de Erva-doce
Po-de-l fofo
Bolo-rei de ma
E-book de receitas sem glten

CONTACTOS INSTITUCIONAIS APC

FICHA TCNICA

APC
morada Av. Jlio Dinis, n.23, 1. Esq, 1050-130 Lisboa
(Junto ao celeiro da Avenida da Repblica)
telf. 217 530 193 | telm. 919 213 496 / 918 139 511
site www.celiacos.org.pt
e-mail apc@celiacos.org.pt | dietista@celiacos.org.pt
facebook http://www.facebook.com/APCeliacos

ttulo SemGlten | periodicidade Quadrimestral | tiragem 3000 ex


propriedade APC - Associao Portuguesa de Celacos
diretora Marina Van Zeller | edio APC
redao Daniela Afonso, Rita Jorge e Vanessa Domingos
design Vanda Mota | impresso Dilazo - Artes Grficas SA
fotografia da capa Andy Hay

APCJovem
blog http://sem-espiga.blogspot.com
e-mail semespiga@gmail.com
Solicitamos que atualize os seus dados (NIF, morada, telefone e e-mail) por
email para dietista@celiacos.org.pt ou por telefone 918 139 511/217 530 193.

AVISO LEGAL
A APC divulga informao generalizada direcionada aos seus associados e demais interessados na
doena celaca. Os contedos da revista Sem Glten (incluindo artigos, receitas, anncios publicitrios
e outro tipo de informao) no tm a inteno de dar um parecer mdico, diettico ou legal, pelo
que a leitura dos seus contedos no dispensa o aconselhamento mdico especializado.
A APC no pode ser considerada responsvel por eventuais modificaes de fabrico que surjam
aps divulgao dos artigos/anncios publicitrios, nomeadamente no que respeita a alteraes
nos ingredientes dos produtos divulgados como isentos de glten aps anlise, uma vez que essas
alteraes so da responsabilidade dos fabricantes/produtores.
Alertamos ainda para o facto de a APC no poder garantir a total iseno de glten nos produtos
confecionados e comercializados nos restaurantes/ padarias/ pastelarias divulgados. A confirmao
dever sempre ser feita pelo consumidor aquando da visita ao estabelecimento.

04

INICIATIVAS

05

INICIATIVAS

sem glten | 2013

CAMPO DE FRIAS
SEM ESPIGA 2013!
A terceira edio do Campo de Frias Sem Espiga decorreu de
1 a 7 de Setembro na Quinta dos Ganados, uma propriedade
com cerca de 50 hectares de pastagem e floresta situada na
aldeia dos Ganados, Tomar, estando a organizao a cargo do
Campo Jovem, uma empresa especializada na realizao de
campos de frias e atividades para jovens e crianas.
O dia tinha incio pelas 8h com um pequeno-almoo animado,
tal como todas as refeies, com canes e orientaes dos
monitores. Os perodos da manh e da tarde contaram com
atividades ao ar livre, como BBT, slide, ponte himalaia, jogos
olmpicos, torneio de canoagem, escalada, caa ao tesouro,
zarabatana, beach voley e rugby, jogos tradicionais, laser tag,
entre outras, terminando as atividades da tarde com lanche
junto da piscina. Mas a energia no se podia esgotar... Aps
o jantar, voltava carga o convvio e a diverso, com noites
de karaoke, raid noturno, jogos de sala, noite de gala e fogo
de campo.
A ementa foi recheada de produtos fornecidos pelas empresas
que apoiaram o campo de frias: Auchan, Bimbo, Continente,
Ceifeira, Celeiro, Fruut, Glutamine, Gulln, Iglo, Nestl, Nobre, Pescanova, Pingo Doce, Primor, SamMills, Solues Sem
Glten e Sovex, a quem agradecemos. As questes relativas
alimentao ficaram a cargo da dietista da APC, Rita Jorge,
com o apoio da dietista estagiria Daniela Afonso, que com a
colaborao dos responsveis pela cozinha garantiram um alimentao completa, equilbrada e variada em que os participantes no tiveram que se preocupar com uma nica migalha.
Outras iguarias estiveram presentes ao longo da semana...
Diariamente, alguns dos jovens sob a orientao do tesoureiro
da APC, Mrio Romero, tiveram a oportunidade de fazer po e
conhecer as tcnicas para obter timos resultados, garantindo po fresco e variado em todas as manhs. Tambm uma
das participantes aplicou e partilhou a sua receita de cupcakes,
para alegria de todos os que se puderam deliciar. Ainda no mbito da partilha de receitas e sabores, a confeo e distribuio
de pizzas sem glten alegrou um final de tarde.
Os 25 participantes puderam contar com uma semana repleta
de atividade, desafios, conhecimentos e emoes, em que
a troca de experincias, a partilha e entreajuda, e os bons
momentos de diverso formaram ou reforaram relaes de
amizade. Considerando o sucesso desta edio e a vontade
em continuar a participar de alguns jovens, o 4. Campo de
Frias Sem Espiga, em 2014, ir alargar o limite de idade para
os 19 anos.

I Encontro do Grupo de Celacos da Madeira [3 imagens acima]

WORKSHOP DE ALIMENTAO
SEM GLTEN

I ENCONTRO DO GRUPO
DE CELACOS DA MADEIRA

HPP HOSPITAL DA BOAVISTA

Campo de Frias Sem Espiga 2013 [4 imagens acima]

ROTULAGEM
AO DE FORMAO
Decorreu na sede da APC, no dia 2 de julho, a segunda ao de
formao de 2013, que abordou a temtica da rotulagem dos
produtos alimentares.
A formao foi composta por dois momentos. Numa primeira
fase, introduzida pelo tesoureiro Mrio Romero e desenvolvida pela dietista estagiria Daniela Afonso, foram apresentados assuntos relativos s menes obrigatrias e facultativas
presentes nos rtulos, reconhecendo a sua utilidade, e interpretao de informao nutricional, capacitando para as escolhas mais saudveis e adequadas s necesidades nutricionais
de cada um. Seguiu-se uma abordagem mais especfica das
informaes a ter em considerao no momento da escolha
dos produtos sem glten, tendo como referncia o carto dos
3P da APC, explicando o porqu dos ingredientes probidos
e permitidos.
De forma possibilitar a aplicao dos conhecimentos transmitidos, a parte prtica consistiu na leitura de rtulos, identificao de ingredientes probidos, e na partilha das inmeras
dvidas que surgem associadas ao tema, que contou com os
esclarecimentos da dietista Rita Jorge, enquanto foi possvel
desfrutar de um saudvel e saboroso lanche.
Os participantes puderam ainda provar e levar os saudveis
snacks de ma da Fruut e ofertas do Celeiro.

A convite da Dra. Diana e Silva, a presidente e a dietista da


APC, Marina Van Zeller e Rita Jorge, estiveram presentes no
workshop de Alimentao Sem Glten decorrido no passado
dia 29 de junho nas instalaes do HPP Hospital da Boavista,
coordenado pela Dra. Diana e Silva, com o apoio da APC.
O workshop foi dirigido a profissionais de sade (mdicos,
nutricionistas, dietistas, enfermeiros, auxiliares de ao mdica), estudantes das vrias reas da sade, empresas de restaurao coletiva, etc., de forma a alertar e sensibilar para a dona
celaca e a dieta isenta em glten, atravs da consolidao de
conhecimentos.
Neste dia, contmos com a participao de vrios profissionais
de sade, como o Dr. Fernando Pereira, presidente da Sociedade Portuguesa de Gastroenterologia Peditrica, com o tema
Doena Celaca Diagnstico e Prevalncia, a nutricionista
Marta Rola, apresentando o tema Abordagem e tratamento
do doente celaco, e assistimos ainda apresentao de temas como A qumca do glten e Alimentao sem glten
da teoria prtica, apresentados por estagirios de nutrio.
Aps o almoo decorreu um curso prtico de culinria sem
glten, no qual os participantes confecionaram alguns pratos
sem glten e ao lanche provaram os resultados obtidos.
Durante o workshop realizou-se ainda o lanamento do livro
Doena Celaca, comer bem e com prazer, da autoria da Dra.
Diana e Silva e do Dr. Fernando Pereira. Este livro conta com a
participao de vrios profissionais da rea da sade, da APC,
celacos e familiares. Est a ser distribudo gratuitamente nas
consultas de nutrio da APC.
O nosso especial agradecimento Dra. Diana e Silva pelas
suas inicitaivas e por as inscries do workshop reverteram, na
totalidade, para a APC, contribuindo para o desenvolvimento
e continuidade dos nossos projectos.
Este workshop contou com o patrocnio das empresas Glutamine, Itau, Netl, Nutribn, Celeiro e ComPrestgio.

A iniciativa de dois scios madeirenses originou a criao de


um grupo de celacos na Madeira. Esta revela-se uma excelente oportunidade para mobilizar outros associados e/ou
celacos da regio em prol da dinamizao de atividades que
promovam a partilha de experincias e o convvio.
Para dar incio a este novo projecto, decorreu no passado
dia 7 de julho o I Encontro do Grupo de Celacos da Madeira.
O evento ficou marcado pelo bom ambiente que reinou desde
o incio. As pessoas comearam a chegar e todas traziam algo
a partilhar, incluindo a boa disposio.
Espontaneamente, a troca de vivncias, de novas ideias e vontade de conhecer novas pessoas tornou o grupo coeso. Afinal
todos tinham em comum, fosse por familiar, amigo ou o prprio, a doena celaca, que sensibiliza toda a famlia, alterando
hbitos alimentares.
As crianas tiveram espao para correr, fazer jogos, conhecerem outras crianas na mesma situao, com as quais se identificavam, e servirem-se de uma mesa cheia de iguarias todas
isentas de glten, em especial os pastis de nata sem glten
do Pingo Doce. Esta iniciativa contou com a colaborao da
APC e do Pingo Doce, bem de como de outras empresas.
Por fim reunimo-nos em crculo, o que deu oportunidade
a todos para exporem novas ideias ou simplesmente recolherem alguma informao de algo que tinham desconhecimento. Profissionais de sade tambm deram o seu testemunho
quanto dificuldade em diagnosticar a doena celaca ou em
orientar os pacientes para uma nova dieta, sempre reforando
que possvel ter uma alimentao diversificada e levar uma
vida normal.
Deste convvio samos todos mais ricos, por novos conhecimentos e tambm receitas partilhadas.
Rute Freitas
voluntria da APC e uma das organizadoras do evento
www.facebook.com/groups/celiacosnamadeira/

06

INICIATIVAS

07

sem glten | 2013

NUTRIO EM BREVES
PALAVRAS!

SEMANA DA SADE
E BEM-ESTAR NA FSJD
Decorreu de 15 a 19 de julho a Semana da Sade e Bem-Estar,
uma iniciativa conjunta da APC e da Fundao So Joo de
Deus (local onde est sediada a APC). Durante esta semana,
que contou com a participao de mais de 100 pessoas, foram
realizados rastreios da diabetes e medio de tenso arterial,
rastreio espiromtrico, auditivo, da SIDA e da doena celaca,
check-ups nutricionais (avaliao e aconselhamento personalizado), sesses de osteopatia, de yoga e de coaching. Os finais
da tarde foram repletos de atividades, como a biodanza,
palestra e demonstrao de reiki e uma sesso formativa sobre
a Leitura da rotulagem nutricional. Nesta sequncia, a APC
dinamizou um live cooking onde foram preparados menus saudveis sem glten. A dietista Rita Jorge e a dietista estagiria
Daniela Afonso exemplificaram quatro refeies passveis de
preparar no local de trabalho sem necessidade de confeo,
saudveis e completas, com discusso das caractersticas dos
ingredientes utilizados e preparaes alternativas, degustadas
pelos participantes ao longo da demonstrao. A realizao
desta semana contou com a colaborao de voluntrios, entre
os quais associados da APC, que acolheram e encaminharam
os participantes s respetivas atividades, que foram na sua
totalidade gratuitas.
Esta semana contou com o apoio da Associao Portuguesa
de Dietistas, na realizao diria dos check-ups nutricionais e
da sesso formativa, dos laboratrios Germano de Sousa com
os rastreios da doena celaca, do Pingo Doce, que adoou a
semana com a oferta de pastis de nata sem glten e outros
produtos para o live cooking, bem como do Celeiro e da Fruut,
com snacks saudveis.

FORMAO SOBRE DOENA


CELACA EM VISEU
No passado dia 6 de setembro, decorrereu uma ao de formao sobre a doena celaca na Escola Bsica Infante D. Henrique, em Viseu, conduzida pela nutricionista Rita Morais, celaca
e 1. Secretria da Assembleia-Geral da APC.
A iniciativa partiu da me de uma celaca, scia da APC, que
canalizou esforos para que a escola garantisse refeies seguras isentas de glten e nos solicitou apoio para tal. A formao
foi aberta a todo o agrupamento, celacos e familiares, onde
contmos com a presena de vrias pessoas. Esta ao enquadra-se num servio prestado pela APC, procurando transmitir
as ferramentas necessrias para lidar com a DC da melhor
forma, garantindo a segurana alimentar e a incluso.

Semana da sade e bem-estar na FSJD

Brunch sem glten no Open Brasserie Mediterrnica

BRUNCH SEM GLTEN NO OPEN


BRASSERIE MEDITERRNICA
No seguimento da parceria com a APC e a Biotrab, que resultou
na certificao enquanto espao seguro para celacos, o Open
Brasserie Mediterrnica organizou um brunch sem glten no
passado dia 19 de Outubro, seguido da primeira Oficina de Po
e Pizza Sem Glten de 2013 da APC, com o apoio da Glutamine.
O evento contou com a participao de cerca de 50 pessoas,
celacos e familiares, onde todos puderam deliciar-se com o
menu servido frutas, saladas, pratos quentes e frios, sumos
naturais, sobremesas caseiras, po e cereais, entre outros.
No contexto desta iniciativa, foi apresentado o Projeto Gluten
Free pela Biotrab, contando igualmente com uma apresentao do hotel, partilhando a sua experincia.
Na Oficina de Po e Pizza Sem Glten que se seguiu, os participantes aprenderam de forma rpida e prtica a confecionar
vrios tipos de po distintos na mquina do po, bem como
uma saborosa pizza sem glten, que foi degustada e aprovada
pelos participantes no final da oficina.
Localizado no Inspira Santa Marta Hotel, em Lisboa, o Open
um dos quatro estabelecimentos j certificados no mbito
deste projecto, que permite aos profissionais do setor chegar a
uma franja de consumidores anteriormente no contemplada,
e aos celacos alargar o seu leque de opes.
Este evento contou com o apoio de: Glutamine, Ceifeira, Nobre,
SamMills, Biotrab, Celeiro, Schar e Sovex.

3 PAULY snacks sem glten


A 3 PAULY, marca tradicional com conceitos nutricionais desenvolvidos
especialmente para uma nutrio especial, oferece uma grande variedade de
produtos saudveis perfeitamente adaptados a variadas necessidades especfi
cas.
A gama 3 PAULY compreende cerca de 70 produtos de padaria,
bolachas, massas e outros cuja embalagem laranja os
torna fceis de reconhecer pelo consumidor.
Distribuido em Portugal por:

Glutamine
Rua S de Miranda, N0 40, 10 Dto
So Domigos de Rana, 2785-728
Tel: 214664319 / 919851925

Visite a nossa loja on-line em


www.glutamine.pt

08

NOVIDADES

09

sem glten | 2013

FLOR DE ARROZ

TELEPIZZA

PADARIA E PASTELARIA SEM GLTEN


CERTIFICADA

NOVAS PIZZAS SEM GLTEN EM TAMANHO


INDIVIDUAL

Abriu no ms de julho a Flor de Arroz, uma pastelaria localizada em Aveiro que confeciona produtos sem glten mediante encomenda.
A certificao foi conduzida pela Biotrab, no mbito da parceria com
a APC, garantindo toda a segurana para os consumidores celacos. Os
responsveis receberam formao e contam com duas cozinhas separadas e fardamento prprio para utilizar na cozinha sem glten.
A Flor de Arroz dispe de bolachas variadas, muffins, pes, bolos de chocolate e de laranja, po-de-l e bolos de festa, entre outros, fabricados
por encomenda.

No mbito da parceria entre a APC e a Telepizza, foram agora lanadas


duas novas pizzas sem glten.
Disponveis com Bacon e Fiambre e com Pepperoni, caracterizam-se por
terem tamanho individual, permitindo maior acessibilidade no preo e
uma resposta mais direcionada realidade das famlias portuguesas em
que existem celacos.
As pizzas sem glten so especialmente concebidas e confecionadas
para celacos, sendo os ingredientes utilizados frequentemente analisados e as condies de fabrico verificadas e validadas pela APC e por
entidades externas, nomeadamente pelo Instituto Nacional de Sade Dr.
Ricardo Jorge.

Santo Andr de Vagos, Nacional 109, junto ao n de ligao da A17, sada n. 13, Aveiro
Tlm.: 96 1181202 | www.facebook.com/flordearrozsemgluten

Mais informaes em: www.celiacos.org.pt ou www.telepizza.pt.

SCHR
NOVOS PRODUTOS CONGELADOS
A gama de congelados Schr est agora mais completa com novos produtos: po de sementes de linho e girassol e sobremesa tiramis. Duas
alternativas isentas de glten que iro contribuir para refeies ainda
mais completas e saborosas. venda nas lojas Celeiro.

GAROFALO
MASSAS SEM GLTEN COM QUINOA
A Garofalo aumentou recentemente a sua oferta no mercado portugus,
disponibilizando aos consumidores massa sem glten com quinoa.
A quinoa contm propriedades nutricionais mais completas e o cereal
mais rico em protenas; tem um sabor suave a noz e uma textura fofa,
leve e macia, semelhante do cuscuz. As massas sem glten so produzidas numa outra fbrica para evitar contaminao. Pode encontrar as
massas venda em estabelecimentos como o El Corte Ingls e as lojas
do grupo Auchan.

PRIMOR
LANA GAMA DE FIAMBRES MAIS SAUDVEL
E NATURAL, SEM GLTEN!
A Primor apresentou, em maio, uma nova gama de charcutaria mais saudvel e natural: Primor Natura, com trs referncias disponveis: fiambre
da perna extra, fiambre da p e peito de peru.
Esta gama foi pensada para consumidores com determinadas restries
alimentares, sendo uma linha sem glten, sem lactose e com menos 50%
de sal e baixo teor de gordura. Est venda na moderna distribuio em
embalagens de 100 gramas de fatias extra-finas pr-fatiadas.

CAPITO IGLO
LANA HAMBRGUERES SEM GLTEN
Pensando nos consumidores celacos, especialmente nos mais novos, a
Iglo selecionou e preparou duas novas receitas: hambrgueres de porco
e hambrgueres de Peru sem glten.
Feitos a pensar no gosto dos mais novos, a marca desenvolveu estas
receitas de forma a serem aptas para uma dieta sem glten, mantendo
todo o sabor que caracteriza os produtos do Capito Iglo. Em poucos
minutos no forno e sem adio de gordura, os hambrgueres ficam
saborosos, garantindo uma refeio equilibrada. No se esquea de
confirmar que est a comprar a variedade isenta de glten pois existem
as duas variedades venda.
Conhea a receita que O Capito Iglo e a APC recomendam para um jantar saboroso e divertido em
http://www.celiacos.org.pt/imprensa/noticias/item/capitao-iglo.html.

EAT WATER
NOVAS MASSAS DA SOVEX
Slim Pasta, Slim Noodles e Slim Rice so as novas massas da Sovex,
indicadas para celacos e diabticos, bem como em dietas para perda de
peso. De rpida preparao no micro-ondas ou numa frigideira, destacam-se por serem feitas de uma fibra vegetal, sendo isentas de hidratos
de carbono, de acar e de gordura, bem como por terem sido o primeiro produto do gnero a ser referenciado pela Coeliac UK e pela Coeliac
Society of Ireland.
Em Portugal, esto venda nas lojas Celeiro, em todas as lojas do grupo
Auchan, nas duas lojas do El Corte Ingls e em grande parte dos centros
dietticos.
www.sovex.pt

NOVIDADES

010

NOTCIAS

PROJECTO GLUTEN FREE

ALIMENTOS

sem glten | 2013

NATAL
SEM GLTEN

UMA APOSTA NA SEGURANA ALIMENTAR


DOS CONSUMIDORES CELACOS
Com o objetivo de aumentar a qualidade e a segurana
alimentar dos produtos sem glten (SG) produzidos em Portugal, a Biotrab e a APC estabeleceram um protocolo de forma a
apoiar as empresas da rea alimentar, restaurao e pastelaria
na preparao de produtos SG, oferecendo assim maior segurana aos seus consumidores.
Cada estabelecimento avaliado mediante critrios previamente definidos, sendo acompanhado todo o processo de
preparao dos alimentos. Verificando-se a conformidade com
estes parmetros, atribudo um certificado que garante que a
empresa possui um sistema de qualidade e segurana alimentar e que lhe permite utilizar o selo APC/Biotrab.
Para melhor ajudar os consumidores celacos a identificar os
espaos de restaurao certificados, foi desenvolvido um selo
de certificao facilmente reconhecvel pela espiga traada,
smbolo internacionalmente associado iseno de glten.
Atualmente contamos com um hotel, dois restaurantes e uma
pastelaria j certificados no mbito deste projeto, que permite
aos profissionais do sector chegar a uma franja de consumidores anteriormente no contemplada, e aos celacos alargar
o seu leque de opes.

011

A lista publicada identifica alguns dos produtos isentos


de glten que poder saborear nesta poca natalcia.
Esta listagem da inteira responsabilidade dos respetivos
fabricantes que garantem no haver presena de glten na
composio destes produtos alimentares, nem o perigo de
contaminao na linha de fabrico, reiterando, deste modo,
a iseno de glten no produto final.
Alertamos que estes resultados no dispensam a leitura
atenta do rtulo, uma vez que a sua composio poder ser
alterada sem aviso prvio. Esta lista estar disponvel para
consulta na rea do scio do portal da APC.

TIPO DE PRODUTO

MARCA

Acar Amarelo 1kg / Moreno 500g

Sores

n.a.

Acar em P 500g e 250g

Sidul

n.a.

Acar Gran. Saquetas Cx 125 un e 50 un

Sidul

n.a.

Acar Granulado / Gran. Fino 1kg / Sticks Cx 50 un

Sidul

n.a.

Acar Light 500g / Light Saquetas Cx 50 un

Sidul

n.a.

Acar para Compotas 750g

Sidul

n.a.

Aperitivos Torrados

Ferbar

n.a.

Bebidas de Cereais com Caf 6, Ricor 250g

Nestl

n.a.

Bombons de chocolate 1

BACI

n.a.

Bombons de chocolate Assortis e Holland 6x200g / Tullips 6x175g 4

Droste

n.a.

Bombons Quality Street 265g e 350g (emb. carto)/480g e 820g (emb. lata)

Nestl

n.a.

Chocolate de Leite / Preto - Amndoas / Frutos Secos Inteiros 200g

Nestl

n.a.

Chocolate de Leite 20g / 150g / 300g

Nestl Classic

n.a.

Chocolate de Leite com Amndoas 150g / 300g

Nestl Classic

n.a.

Chocolate Extrafino / Ext. Amndoas 50g

Nestl

n.a.

Chocolate Preto para uso Culinrio

Nestl

n.a.

Chocolate Sem adio de acares Leite / Negro 125g

Nestl

n.a.

Cco ralado, doces, mel, marmelada e goiabada

Ferbar

n.a.

Compota de Ma / Ma e Pra 4x100g / 8x100g

Continente

n.a.

Compota s/aucar Ma 4x100g

Continente

n.a.

Crunch 40g

Nestl

n.a.

Doce de Leite Condensado Cozido / Recheios e Coberturas

Nestl

n.a.

Descubra toda a variedade de produtos


de que necessita num nico supermercado.

Ervas aromticas e especiarias (Todas, excepto: misturas e caril)

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Farinha de mandioca

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comodamente em casa.

Fermento em p 150g

Continente

n.a.

Fruta cristalizada (Todas)

Ferbar

n.a.

Frutas em sumo/calda: anans,pssego,pra,salada de fruta,cereja

Ferbar

n.a.

Frutos secos (Todos excepto: figos com farinha)

Ferbar

n.a.

Leite Condensado Tradicional / Magro

Nestl

n.a.

Leite Creme 4x23g

El Mandarin

n.a.

Lombo / Presunto / Chourio Ibrico Seleco 90g

Continente

n.a.

Longa Vida Nata Pasteurizada 200ml

Nestl

n.a.

Pai Natal de chocolate 60g /150g 3

Ferbar - RIEGELEIN

n.a.

Pais Natais de Chocolate 7 155g

Sweet William

n.a.

Panettone sem glten 5

Schr

n.a.

Pepitas de Chocolate 150g 8

Sweet William

n.a.

Pudim Flan 4x4,8g 2

El Mandarin

n.a.

Queijo Alavo Seleco Especial

Saloio

n.a.

Queijo Palhais Original / Light/ teor de sal reduzido

Saloio

n.a.

Queijos cremosos: Alavo, Palhais, Moinho e Regional

Saloio

n.a.

Salmo Fumado Noruega / Marinado 100g

Continente

n.a.

Sortido Ibrico 250g

Continente

n.a.

Truta Fumada 100g

Continente

n.a.

Para saber quais os locais certificiados consulte o portal da APC


em www.celiacos.org.pt/alimentacao/fora-de-casa.html .

A maior variedade sem glten


para saborear a vida.

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o Pas.

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de 20.000 produtos nacionais e internacionais,
incluindo a maior seleco de produtos
sem glten do mercado.

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ANOS

YEARS

LEGENDA

n.a. = no aplicvel. No foram realizadas anlises. Fabricantes garantem valores inferiores a 20 ppm, isento de glten.

RESULTADO

(PPM)

012

INFORMAO CIENTFICA

A QUMICA DO GLTEN

QUOTAS, DONATIVOS E IRS

De acordo com o Codex Alimentarius, o glten definido como a


frao proteica do trigo, cevada, centeio e aveia, insolvel em gua
e numa soluo de cloreto de sdio 0,5M1.
As protenas do glten podem ser classificadas com base na sua
solubilidade numa soluo lcool-gua (40 a 70% de lcool),
considerando-se dois grandes grupos: as prolaminas (solveis) e
as gluteninas (insolveis). As prolaminas devem esta denominao
ao seu elevado contedo em aminocidos prolina e glutamina.
De acordo com os gros de que provm, as prolaminas podem
denominar-se gliadinas (trigo), hordenas (cevada), secalinas (centeio) ou aveninas (aveia). Os resultados dos trabalhos realizados
at data indicam que as gliadinas so as prolaminas com efeito
txico mais marcado sobre os doentes celacos2.
Sabe-se atualmente que h centenas de gliadinas diferentes3.
Com o desenvolvimento de mtodos ultrassensveis, tornou-se
possvel separar as fraes de gliadina em mais de uma centena de
tipos. Tendo em conta a anlise da sua sequncia de aminocidos
e o seu peso molecular, agruparam-se as gliadinas em quatro
grupos diferentes: 5-, 1,2-, /- e -gliadinas. Dentro de cada
tipo h pequenas diferenas estruturais, como substituies, delees ou inseres de resduos de aminocidos. As propores dos
diferentes tipos de gliadinas dependem da variedade do cereal e
de condies de crescimento como o solo, o clima e a fertilizao.
As molculas de gliadina caracterizam-se por conferir ao glten
uma elevada viscosidade e extensibilidade4.
Por sua vez, as fraes de gluteninas no so mais que pequenas
protenas agregadas, tendo como principal funo manter a coeso e a elasticidade do glten. O seu tamanho extremamente
varivel, podendo atingir um peso molecular elevadssimo, sendo
este reconhecido como o principal determinante das propriedades do glten5. Aps sofrerem uma reduo das suas ligaes,
as pequenas fraes de gluteninas assemelham-se s gliadinas.
A toxicidade das gluteninas ainda controversa, sendo descritas
como no txicas, fracamente txicas ou mesmo to txicas quanto as gliadinas6.
A complexa estrutura qumica do glten (em particular das
gluteninas de elevado peso molecular) e, consequentemente,
as suas propriedades viscoelsticas nicas, dificultam em muito
a tarefa de cozinhar sem glten. Vrios trabalhos de investigao
esto focados em desenvolver compostos que possam melhorar
a estrutura, aceitabilidade, paladar e tempo de prateleira destes
alimentos7. Neste sentido, os hidrocolides so uma das alternativas mais promissoras. Dentro deste grupo, importante realar
a hidroxipropilmetilcelulose e a goma xantana, que, independentemente da dosagem utilizada, foram as que mais sucesso obtiveram nos trabalhos publicados at data8-10.
Assim, a investigao que tem em vista encontrar alternativas para
o glten torna-se imperiosa, e deve ser intensificada, visto que o
cumprimento de uma dieta isenta de glten , atualmente, o nico
tratamento para a doena celaca.

QUOTA ANUAL APC


Pedimos a sua participao ativa no pagamento de quotas para
permitir a concretizao dos vrios projetos em desenvolvimento.
O valor da quota anual de 2013 de 20.
O pagamento de quota(s) pode ser efetuado por transferncia
bancria, cheque ou vale postal. Caso opte pela transferncia (NIB:
0010 0000 42779 160001 91), solicitamos o envio do comprovativo para identificao de pagamento e envio do respetivo recibo.
Pode ainda ajudar a APC atravs de donativos efetuado para a
nossa conta, ao abrigo da Lei do Mecenato.
COMO APOIAR A APC SEM CUSTOS?
No se esquea de que pode tambm apoiar a APC todos os anos
sem que isso represente para si um custo acrescido. Basta que, ao
preencher o seu IRS, indique o NIF da APC 502 852 038 no campo
901, do Quadro 9, do Anexo H.
Lembre-se que o valor doado APC ser de 0,5% sobre o imposto
liquidado, ou seja, a parte do rendimento que fica retido no
Estado. Por isso, basta indicar o NIF e estar a contribuir sem pagar nada (porque quem faz a doao o Estado, o contribuinte
apenas indica na declarao qual a associao sem fins lucrativos
a quem quer que o Estado entregue o dinheiro). Desta forma, est
a contribuir para a realizao dos projetos ao longo do ano sem
qualquer custo!
BENEFCIOS FISCAIS NA DOENA CELACA
Os portadores de doena celaca podem inserir em sede de IRS, nas
despesas de sade taxadas a IVA reduzido, as despesas efectuadas
com os alimentos especficos sem glten. Com efeito, no dia 17
de Junho de 2009, o diretor-geral da Direo-Geral dos Impostos
emitiu uma circular que refere que os encargos com a aquisio
de produtos alimentares especialmente concebidos para doentes
celacos, desde que justificados por relatrio mdico, so qualificados como despesas de sade para efeitos do artigo 82. do Cdigo
do IRS. Aquando da entrega do IRS deve fazer-se acompanhar da
declarao mdica e das faturas dos produtos especficos sem glten. Esta aprovao surge como resultado de uma petio entregue pela APC na Assembleia da Repblica durante o ano de 2008.

sem glten | 2013

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Bibliografia para A qumica do glten

1 Codex Alimentarius Commission. 2004. Report on the 25th session of the Codex Committee
on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses (FAO/WHO). 27th session, Geneva, Sua.
2 Denery-Papini S et al. Implication des protines de crales dans la maladie coeliaque.
CahNutrDit. 2001. 36:43-51

3 Wieser H. Relation between gliadin structure and coeliac toxicity. 1996. Acta. Paediatr.
412 (85 Suppl), 39.

4 Wieser H, Kieffer R. Correlations of the amount of gluten protein types to the technological
properties of wheat flours determined on a micro-scale. 2001. J. Cereal Sci. 34:1927.

5 Wieser H, Bushuk W, MacRitchie F. The polymeric glutenins. In: Wrigley, C., Bekes, F., Bushuk,
W. (Eds.), Gliadin and Glutenin: the Unique Balance of Wheat Quality. 2006. St. Paul American
Association of Cereal Chemistry: 213240.

6 Ciclitira PJ, Elis HJ, Lundin A. Gluten-free What is toxic? Best Practice and Research Clinical
Gastroenterology.2005. 19:359-71

Antnio Pedro Mendes


Licenciado em Cincias da Nutrio pela Faculdade de Cincias
da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto

013

7 Zannini E, Jones JM, Renzetti S, Arendt E. Functional replacements for gluten. Annu Rev

A gama sem glten da Gulln,

8 Lazaridou A, Duta D, Papageorgiou M, Belc N, Biliaderis CG. 2007. Effects of hydrocolloids

elaborada com milho e soja, ajuda a manter uma vida saudvel sem
renunciar ao que mais gostamos. natural querermos cuidar de
ns e que, quando o faamos, seja da forma mais natural.

Food Sci Technol. 2012. 3:227-45

on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulations. J. Food Eng.
79:103347

9 Schober TJ, Bean SR, Boyle DL. 2007. Gluten-free sorghum bread improved by sourdough

fermentation: biochemical, rheological, and microstructural background. J. Agric. Food Chem.


55:513746

10 Kadan RS, Robinson MG, Thibodeux DP, Pepperman A. 2001. Texture and other physiochemical properties of whole rice bread. J. Food Sci. 66:94044

Sem glten apta para celacos,


sem ovos e sem frutos secos

014

ESPAO DO SCIO

RUBRICA CELEIRO
Na sua loja Celeiro j pode encontrar algumas das especialidades para um saboroso e tradicional Natal sem glten, os Pais
Natal de chocolate e as pepitas de chocolate Sweet William,
bem como o tradicional panettone sem glten e lactose, da
marca Schr. Os Pais Natal so tambm isentos de glten, de
frutos secos e de derivados lcteos, ideais para partilhar e oferecer a crianas e grados, nesta quadra to especial.

Pode ainda encontrar novos produtos da marca Beiker, tal


como o preparado panificvel sem glten, especialmente elaborado para fazer po de forma ou pastelaria e panados, e os
cereais de pequeno-almoo sem glten, compostos por flocos
de milho crocantes, tambm isentos de lactose, que proporcionam um saboroso e saudvel pequeno-almoo.

NOVOS PONTOS DE VENDA


AMOR BIO, UM NOVO ESPAO
COM DESCONTO PARA SCIOS APC
O Amor Bio uma loja onde pode encontrar todos os produtos que encontra numa loja convencional, mas biolgicos
certificados. Pode encontrar legumes, fruta, po, iogurtes e leite, peixe fresco, tofu, carne, bebidas, arroz, massas, bolachas,
compotas, entre outros. uma loja que promove um estilo de
vida saudvel, divulgando novos alimentos benficos para a
sade em geral, sendo neste sentido que tem vindo a aumentar a gama de produtos sem glten. Na loja pode encontrar
empadas e croquetes, hambrgueres vegetarianos, farinhas
variadas e massas de arroz com quinoa, tudo sem glten,
de marcas como a Bauck, Soria Natural, Germinal, Finestra Sur
Cielo.
Recentemente, a loja aderiu ao protocolo da APC e pratica agora 5% de desconto nos produtos sem glten. No acumulvel
com outras promoes.
AMOR BIO Mercado Biolgico, Lda.
Praa de Alvalade, 9A | 210 996 694 | www.amorbio.pt | info@amorbio.pt

BIO-LOGOS LDA, NO FUNCHAL


AGORA PARCEIRA DA APC
A loja Bio-Logos Alimentao BIO, Sem Glten e Medicina
Natural existe no Funchal, Ilha da Madeira, desde 1991 e destina-se ao comrcio de alimentao biolgica, suplementos, literatura, produtos de higiene pessoal biolgicos, aromaterapia,
entre outros.
Entre uma grande variedade de produtos e servios, inclusive
de medicina natural, a Bio-Logos comercializa tambm diversos produtos sem glten, po, bolos, bolachas, massas, farinhas, bases para pizza, gomas e chupa-chupas, entre outros,
de marcas como Schr, Noglut, Finestra Cielo, Biofree, Bauck
Hof, Felicia Bio, Nature Soy, Nature Foods, Le Pain des Fleurs,
Sweet William e Celisor.
Ainda que seja uma loja h muito divulgada, recentemente
aderiu ao protocolo de descontos da APC, oferecendo agora
5% de desconto nos produtos sem glten aos nossos associados. No acumulvel com outras promoes.
BIO-LOGOS LDA
Rua Nova de So Pedro, 34, 9000-048 Funchal
291 236 868 | 914 499 450
www.facebook.com/biologoslda | bio.logos@mail.telepac.pt

LABIERE.PT, NOVA LOJA


ONLINE DE CERVEJAS ARTESANAIS
A labiere.pt traz para Portugal fantsticas cervejas artesanais
sem glten, com 10% de desconto para scios da APC! Basta ir
loja online, www.labiere.pt, e fazer as suas compras, receber
as suas cervejas comodamente pelo correio na morada que lhe
for mais conveniente.
Brunehaut uma cervejeira belga, fundada em 1890, na aldeia
com o mesmo nome. A marca distingue-se pelas cervejas
fabricadas, cujas caractersticas so bem particulares, entre elas
cervejas biolgicas e sem glten, como a Bio Amber, a Bio
Blonde e a Bio Tripel.
O facto de serem isentas de glten tem tornado a Brunehaut
num produto particularmente apetecvel para todos aqueles
que no podem (ou no querem) consumir produtos com glten. Na verdade, as duas melhores cervejas sem glten so da
Brunehaut: a Amber e a Blonde, que arrecadaram as medalhas
de ouro e prata, respectivamente, nos 2011 U.S. Open Championships, provando assim que cervejas sem glten no tm
necessariamente de ser cervejas sem sabor.
LABIERE.PT
244 837 522 | www.labiere.pt | info@labiere.pt

FARMCIA DA S, COM DESCONTO


A SCIOS APC E LOJA ONLINE
A Farmcia da S, local onde j podia encontrar produtos sem
glten, aderiu recentemente ao protocolo com a APC e realiza
agora 10% de desconto na aquisio de produtos sem glten,
no acumulvel com outros descontos ou promoes em vigor.
A Farmcia da S S.A. possui tambm uma loja online, Farmcia
em Casa, www.farmaciaemcasa.pt, onde pode encontrar variados produtos e servios, inclusive produtos sem glten, com
entrega em qualquer ponto do pas. O desconto a scios no
se aplica loja online, porm, os portes de envio so gratuitos
para encomendas superiores a 50.
FARMCIA DA S- GUARDA
Rua Batalha Reis, Bloco A, R/C, 6300-668 Guarda | 271 223 202
www.farmaciaemcasa.pt | farmacia-se@farmacia-se.com

015

ESPAO DIETISTA

sem glten | 2013

Comer fora
como fazer
no restaurante?!
Imagine que hoje a festa de anos de um dos seus amigos e no
pode perd-la nem por nada! No entanto, ele decide fazer a sua
festa num restaurante que no est certificado pela APC/Biotrab.
E agora, deve ou no ir ao restaurante e conviver com os seus
amigos?!
Claro que deve ir, ser celaco no motivo para excluso social!
Porm, deve ter em conta o planeamente antecipado da sua refeio e tomar alguns cuidados j quando est no restaurante.
Antes de mais, questione o seu amigo sobre a possibilidade de
alterar a festa para um dos restaurantes certificados pela APC/
Biotrab, assim poder ficar mais descansado e com a garantia de
que tm um menu prprio para si, mas indntico a todos os outros.
Se no for possvel, comee por contactar o restaurante escolhido,
pedindo para falar com o chef de cozinha ou gerente, indicando
que celaco e que vai ter um jantar nesse local, necessitando
assim de uma refeio sem glten. A resposta que possivelmente
ir obter algo como: O que isso? Alguma dieta da moda?.
No fique frustado, infelizmente o desconhecimento ainda
grande e tem de partir de si dar a conhecer. Comece por explicar
muito brevemente o que a doena celaca, que alimentos tem
de evitar, mas tambm quais que pode comer, e so muitos!
Mediante o menu do restaurante (se possvel consulte previamente o menu ou questione o seu amigo), pode optar pelos mais
seguros ou sugerir alguns cuidados e adaptaes, tais como:
- pergunte se pode levar umas tostas ou po de casa para comer
com a manteiga (como so unidoses, guarde uma s para si!);
- a sopa nem sempre uma boa opo, pode levar caldos de
cozinha, massas ou at preparados com farinha para a base.
At pode dispensar a sopa neste dia, mas use e abuse das saladas,
sem adio de molhos ou croutons! Pode tambm pedir uma sopa
caseira, fcil de confecionar, utilizando como ingredientes
legumes, hortalias,batata ou outros tubrculos;
- escolha pratos base de carne ou peixe grelhados, so mais
saudveis e isentos de glten, confecionados em grelhas limpas,
e sem adio de molhos. Se for um prato com molho, como um
bacalhau com natas, pea para fazerem o molho com natas normais (evite as light), sem adio de bechamel j preparado;
- questione se o arroz leva habitualmente caldos de cozinha
e, caso leve, pea um arroz branco simples ou com legumes,
sem caldos ou molhos, e que nesse dia seja igual para todos!;
- se f de batatas fritas, confirme se so caseiras e fritas em
leo exclusivo para as batatas. Por lei, no podem fritar outros
produtos no leo e na fritadeira das batatas, porm, sabemos que
alguns no cumprem... Se for o caso, pea umas batatas caseiras
para si ou, se a sugesto no for bem recebida, opte pelo arroz!
- se para a sobremesa houver algo caseiro, pergunte que ingredientes leva. No precisa da receita, esclarea que s quer saber
os ingredientes, pois no podem ter nada com farinha ou, por
exemplo, pudins ou mousses instantneas. A fruta fresca sempre uma opo segura! E pode ainda perguntar se tm gelados
sem glten, hoje em dia j existem alguns disponveis.

No se esquea de alertar que a sua refeio tem de ser preparada


em local e com utenslios devidamente limpos. Pode at pedir
para que seja a primeira refeio a ser preparada! Relembre o seu
amigo que a sua refeio ter que ter determinados cuidados na
confeo e que por isso devem marcar o jantar para o mais cedo
possvel, antes dos momentos mais atarefados comearem.
Aps este primeiro contacto, relaxe um pouco, o mais dficil j
passou!
Quando chegar ao restaurante, avise o empregado e o chef de
cozinha da sua chegada e do seu pedido especial. At pode
aproveitar e ir mais cedo e levar um folheto 3P (alimentos permitidos, perigosos e probidos) e o dos cuidados a ter para evitar
as contaminaes, ambos disponveis no portal da APC, para
entregar ao chef e relembrar o que foi falado telefonicamente.
Confirme que a mesa onde se sentou est devidamente limpa,
sem migalhas. Pea para colocarem o po com glten, ou outro
produto idntico, devidamente acondicionado em cestos e, de
preferncia, o mais longe possvel de si. Nunca se sabe quando
podem cair umas migalhas para o seu prato! Se levou o seu po,
pea um prato limpo para o colocar.
No partilhe a sua comida utilizando talheres j sujos de uma
refeio com glten, principalmente a faca que est a utilizar
para a manteiga que retirou para si! Pode at dar a experimentar,
mas utilize uns talheres limpos. O mesmo para os copos caso
estejam a beber cerveja ou outra bebida com glten.
Confirme que o prato que veio para a mesa foi o que escolheu
e que no traz elementos surpresa. Aps tudo confirmado,
desfrute da sua refeio e do convvio entre amigos!
Sabemos que nem sempre possvel confirmar tudo isto com
antecedncia, mas, mesmo na hora, esteja disposto a perder um
pouco de tempo a explicar e garantir que vai ter uma refeio
segura, sem glten, mas tambm saborosa. E em caso de dvida,
cumpra a regra de ouro e no consuma!
Estes contactos podem no ser muito bem recebidos, tudo
depende da recetividade do restaurante, mas no desista, por
vezes temos boas surpresas e tornar-se um local de referncia
que vai querer visitar mais vezes!
Estes so apenas alguns dos cuidados a ter, para mais informaes contacte-nos diretamente.
Rita Jorge | Dietista da APC

Bibliografia consultada:

1 Restauracin sin gluten, elaborado pela Fundaci Alcia y Associaci de Celacs


de Catalunya.

2 Cuaderno de la Enfermedad Celaca, 2. edio, elaborado pela Fundacin Toms


Pascual y Pilar Gmez-Cutara y FACE .

3 Como elaborar mens sin gluten, elaborado pela Asociacin de Celacos de Galicia

y Centro Socio-Cultural de Vite Jos Saramago.

D-nos a sua opinio sobre esta rubrica, ou sugira temas que gostasse
de ver abordados, atravs do e-mail dietista@celiacos.org.pt ou do
telefone 918139511. A sua sugesto bem-vinda!
NOTA: Descontos realizados mediante apresentao de carto de scio da APC vlido.

016

APC JOVEM

Gluten Free
Maps Europe,
Mapa Europeu
Sem Glten

A Coeliac Youth of Europe (CYE) uma organizao europeia que tem


como principal objetivo reunir todas as associaes e grupos de jovens
celacos da Europa. Em cada ano, existe um projeto especfico em que
a CYE trabalha. No passado ano 2012/2013, o projeto consistiu na
criao de um mapa europeu sem glten. Este mapa ficou online no
passado dia 15 de julho, e construdo diariamente com a colaborao
de todos os celacos.
Mas como?! A APC Jovem explica: cada pessoa poder adicionar um
novo local ao mapa (hotel, restaurante, pizzaria, caf, ponto de venda,
etc.) em que tenha tido uma boa experincia sem glten, partilhando
assim com toda a comunidade celaca.
J imaginaram estar numa cidade ou pas diferente e poder aceder
a um mapa cheio de restaurantes sem glten?! Ou surpreenderem-se
com locais que desconhecem perto
de casa?
A escolha vossa, e s depende de partilhar, partilhar, partilhar!
Todos ns, celacos, agradecemos.
Ligao para o mapa:
http://cye.freehostia.com/gluten-free-maps-europe-beta/
Ligao para adicionar um local:
http://cye.freehostia.com/gluten-free-maps-europe-beta/submit-a-location-beta/

Visitar
Londres
Sem Glten
Recentemente, tive a oportunidade de visitar Londres, uma cidade
que h muito queria conhecer. Como celaca, a minha principal preocupao foi o que poderia comer e onde, principalmente por saber
que passaria a maior parte do tempo de um lado para o outro.
Apesar de saber que naquela cidade existe, partida, no s mais
variedade de produtos, como um maior conhecimento sobre o que
a DC e o glten, fiz o meu trabalho de casa.
Contactei a Coeliac UK, Associao de Celacos do Reino Unido,
que me facultou acesso rea de scio do seu portal para que pudesse
recolher informao sobre os restaurantes e cafs atentos s necessidades dos intolerantes ao glten. Alm disso, fiz uma breve pesquisa
na Internet que me permitiu identificar alguns locais seguros para
comer. Levei comigo alguns produtos para os primeiros dias, mas
rapidamente percebi que poderia adquirir as mercearias bsicas
em supermercados como a Sainsburys ou a Tesco, espalhados pela
cidade.
Na Pizza Express, uma cadeia de restaurantes, a maioria do menu de
pizzas pode ser adaptada e servida numa base sem glten, bastando
para isso alertar o funcionrio. Tambm servem timos brownies
como sobremesa, acompanhados de um caf ou ch escolha.

A Pizza Hut tambm dispe de uma base sem glten que pode ser
utilizada na maior parte da sua ementa, alm de oferecer salada para
acompanhar as refeies.
A cadeia de lojas EAT disponibiliza vrias opes saudveis, incluindo
pratos vegetarianos, confecionados na prpria loja, sendo que todos
os alergnios so especificados. No Starbucks, alm do brownie e do
shortbread j existentes nas lojas portuguesas, igualmente comercializada uma sanduche sem glten. Pessoalmente, o local onde preferi comer foi o Leon, um conceito de fast food natural, para comer
na loja ou para levar. Na ementa so indicados os alergnios de cada
prato, existindo opes isentas de glten, de produtos lcteos e de
frutos secos, alm de pratos adequados a dietas vegetarianas e vegan.
As opes de sobremesa incluem brownie e tarde de nozes pecan.
No fundo, agradavelmente bem-vinda a sensao de que a doena
celaca amplamente conhecida e, perguntando na generalidade dos
estabelecimentos, os funcionrios esto em condies de esclarecer
o consumidor.
Vanessa Domingos
Celaca diagnosticada em 2007 | Vogal da Direco da APC

017

RECEITAS SEM GLTEN

sem glten | 2013

Sonhos
sem glten
Receita facultada pela autora do blog Vidas Sem Glten.
http://vidassemgluten.blogspot.com/2011/06/sonhos-de-sao-joao.html

Preparao

Ingredientes

Num tacho, leve ao lume a gua, o leite, a casca de limo, a pitada de sal e a margarina.
Deixe ferver. Logo que comece a ferver, junte a farinha de uma s vez e mexa muito bem at
formar uma bola que descole do fundo do tacho. Depois da bola de massa formada, coloque
numa tigela, retire a casca de limo e deixe arrefecer um pouco. Junte os ovos um a um e mexa
muito bem com uma colher entre cada adio. Mexa at a massa ficar homognea. Com a ajuda
de duas colheres, faa bolas de massa, no muito grandes, pois o seu volume ir triplicar.
Frite em leo quente, mantendo sempre o lume brando. Pique os sonhos de vez em quando
com um garfo ou palito. Deixe fritar at triplicarem de tamanho e ficarem loirinhos. Depois de
fritos, retire-os para um prato com papel absorvente. Entretanto, misture o acar com a canela a gosto. Depois de fritos, passe os sonhos pela mistura do acar e canela.

125 ml de gua
125 ml de leite
50g de margarina
Uma casca de limo
Uma pitada de sal
150g de preparado de farinha sem glten
4 ovos inteiros
leo para fritar q.b.
Acar q.b.
Canela em p q.b.

Bolinhos
de Erva-doce

Ingredientes

Preparao
Bata bem os ovos com o acar. Junte a farinha e a erva-doce.
Forme pequenos bolos e leve a cozer em forno quente durante cerca
de 200C, num tabuleiro polvilhado com farinha de arroz.

125g de acar
3 ovos
125g de farinha sem glten para bolos
1 colher de ch de erva-doe

Po-de-l
fofo
Ingredientes
150g de acar
12 ovos
80g de farinha sem glten para bolos

Preparao
Bata os trs ovos inteiros com o acar e quando estiver esbranquiado junte-lhe
nove gemas.Bata tudo durante cerca de 10 minutos com a batedeira eltrica.
Junte a farinha sem glten peneirada, sem bater. Deite a massa numa forma sem
buraco, forrada com papel vegetal e tape com o mesmo papel.
Vai ao forno durante 10 minutos a 220C. Desenforma-se e deixa-se arrefecer
por completo antes de servir.

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018

RECEITAS SEM GLTEN

019

Bolo-rei
de ma

Receita facultada pela autora do blogue Vidas Sem Glten.


http://vidassemgluten.blogspot.pt/2013/01/bolo-rei-de-maca.html

Preparao
Coloque as passas numa tigela com gua morna e deixe de molho. Noutra
tigela misture o leite, o fermento e uma colher de ch do acar da receita,
mexa bem e deixe a descansar num local morno durante dez minutos ou at
espumar. Enquanto o fermento est a ativar-se, misture bem as farinhas com
o pslio e a goma xantana. Reserve.
Na cuba da sua batedeira, bata os ovos com o acar at espumar. Junte,
de seguida, o leite com o fermento, a margarina, o acar, a raspa, o vinho
do Porto e o mel e misture tudo muito bem. Aos poucos, acrescente a farinha
e deixe amassar durante dez minutos. Aps esse perodo, deixe levedar em
local morno durante uma hora. No final da primeira levedao, descasque
e corte as mas em pequenos quadrados, junte as uvas passas, o acar mascavado e a canela, mexendo bem para que fique tudo bem envolvido.
Deixe um quarto de uma ma para fatiar para decorao. Estique a massa
at obter um rectngulo, recheie com a mistura de ma e canela, enrole
e molde em forma de coroa, unindo as pontas. Coloque num tabuleiro forrado
a papel vegetal em local morno a levedar mais uma hora.
No final da segunda levedao, pincele com o ovo batido e decore com a ma
que sobrou. Vai ao forno a 160C durante 40 minutos, at dourar. Quando
estiver pronto, retire e deixe arrefecer sobre uma rede, antes de pincelar com
um pouco de geleia de marmelo aquecida para dar brilho.

E-book
de receitas sem

glten baseado no
conceito da Dieta
Mediterrnica no
portal da APC

viver de corpo e alma

Ingredientes
150g de Mix B Schar
50 g de farinha de arroz
50 g de Maizena
50 g de polvilho
25 g de farinha de gro de bico
25 g de farinha de trigo sarraceno
1 c. de sopa de pslio em p
c. de ch de goma xantana
90 g de margarina amolecida
100 g de acar
2 ovos L
Raspa de 1 laranja
1 c. de sopa de vinho do Porto
2 c. de sopa de mel
100 ml leite (pode ser leite vegetal)
7 g de fermento activo seco
Para o recheio
2 mas
70 g de uvas passas
2 c. de sopa de acar mascavado
escuro
1 c. de ch de canela
Para pincelar
1 ovo
Geleia de marmelo q.b.

A Dieta Mediterrnica, candidata classificao de Patrimnio Cultural


e Imaterial da Humanidade da UNESCO, representa um modelo alimentar
completo e equilibrado, integrando fatores nutricionais importantes na diminuio
do risco de desenvolvimento de doenas, com inmeros benefcios para a sade,
longevidade e qualidade de vida.
Consulte a rea de scio no portal da APC, na seco Alimentao > Livros
de Receitas, onde encontrar disponvel um leque de receitas tradicionais que
preservam um modo de vida e abrangem a histria, a cultura e a arte de bem viver,
caracterizadas pelo predomnio de alimentos naturalmente isentos de glten.

CM

MY

CY

CMY

Imagine um espao onde pode encontrar tudo


aquilo que precisa para encarar a vida com a
energia, o otimismo e a boa disposio com
que ela merece ser vivida. Imagine que nesse
mesmo espao tem sua disposio no apenas
uma vasta oferta de alternativas naturais e
equilibradas, mas tambm uma equipa de
prossionais especializados disponveis para
o aconselhar sempre que precisa. Agora imagine
que esse espao no apenas um, mas 2 8
lojas distribudas pelo pas, com uma nova cara
e um esprito renovado, mas com a mesma misso
de sempre: ajud-lo a viver de corpo e alma.

alimentao saudvel
Hoje em dia ningum tem dvidas quanto aos benefcios de uma alimentao
saudvel. Nas lojas Celeiro encontra uma enorme variedade de alimentos
naturais, produtos integrais, sem glten, prprios para diabticos, chs e
tudo aquilo que precisa para uma alimentao mais equilibrada.

especialistas em bem-estar
Para ns, atender bem natural. por isso que em cada uma das
28 lojas Celeiro encontra sempre uma equipa tcnica de prossionais
especializados prontos para o informar sobre as melhores opes
e o ajudar de acordo com aquilo que precisa.
Entregas ao domiclio em todo o Pas: se no tem uma loja Celeiro
perto de si, pode fazer a sua encomenda para o e-mail:
apoioaocliente@celeiro.pt
Visite tambm o nosso site: www.celeiro-dieta.pt

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facebook.com/celeiro.pt

novas lojas:

Amoreiras
e Alvalade

020

A paixo serve-se mesa.


basilico

Fala palats?

pancetta

olio doliva

pomodoro

uova

peperoncino

parmigiano
pecorino
romano

peperone

A nova massa Bont dItalia da Schr.


O paladar fala italiano.
Naturalmente boa: Com ingredientes cuidadosamente seleccionados, como
farinha de milho-mido, de trigo mourisco, de sorgo e de lentilhas, bem
como uma produo sustentvel, a Schr estabelece novos padres para
uma massa italiana genuna. Deliciosa no paladar, com uma textura al dente
inimitvel e distinguida pelos consumidores italianos com o selo de qualidade
Paladar do ano 2014, a nova massa Bont dItalia da Schr promete uma
festa de sabores culinrios allItaliana.

A Schr lder europeia em produtos sem glten:


segurana sem glten garantida
grande sabor, elevada qualidade
ampla variedade de produtos
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mais de 30 anos de experincia


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disponvel em toda a europa

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