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18sep,2013
EnviadoaAcompaamientos,Ahorrar,AlimentosFermentados,Aperitivos,Nutrientes,Recetas,RecetasSencillas,WestonA.Price|18
Comentarios

Receta:GuindillasFermentadas

Lospimientosytodassusvariedadesson,juntocon
el tan apreciado tomate, uno de los atractivos de la temporada estival. Les encanta el calor y aportan un delicioso sabor y nutricin a recetas
veraniegascomoelgazpacho,lospimientosrellenosolasalsapicante.Adems,estnrepletosdevitaminaC.
Peroslocomerenfrescociertacantidad,antesdequetengasquepreservarlosdealgunamanera.Porsuerte,contamosconunprocesoquenoslo
nospermiteconservarnuestrosalimentos,sinoque,adems,losvuelvemsnutritivosydeliciosos:lafermentacin.

Lasguindillasyloschileslactofermentadossonun
alimentodegratificacinaplazada.Adiferenciadelospepinillosodelaszanahorias,quesepuedendisfrutarendasopocassemanasdespusdesu
preparacin,estospimientospicantestienenmsencomnconunbuenvinoquemejoraconlaedad,inclusoconelolvido,puessuspropiedades
qumicasnecesitanalmenosde3a6meses,yhastaunoscuantosaos,paradesarrollarseymezclarse,creandosaboresquelomismotodavani
eresconscientedequeexisten.Loschilesoguindillasfrescassonpicantepuro,peroalfermentar,lacomplejidad,profundidadyriquezadelsabor
estalquetepreguntarsporquextraaraznhastardadotantotiempoenhacerlo.

 Existen muchsimas variedades de chiles y

guindillas,jalapeos,habaneros,cayena,delpadrn,tabascoyunlargoetctera.Ycadavariedad,delamismamaneraquelauvaqueseusapara
fermentarelvino,desarrollaunaseriedesaboresnicos.Estoquieredecirquelasposibilidadessoncasiinfinitas,yqueinclusopodemosjugarcon
distintascombinacionesdecapsicumparallegaraunnivelgustativotodavamscomplejoyexcitante.

Lomejordetodoesquenonospodemosequivocar
connuestrosproyectosdeguindillasfermentadas.Comosiempre,lapartemsdifcil,enespecialunavezquehayasdegustadoelresultadofinal,es
esperaraquetufermentoestlistoparacomer.Elprocesoparafermentarlaseslasencillezalcuadrado.Siquieres,puedesaadirlesajooespecias
comoelcominoparadarlesuntoqueextico,peroammeencantanas,sinms.

 Cuando las tengas fermentadas a tu gusto, podrs

usarlasencualquierplatoalquequierasaadiruntoquemuyespecialycomplejodepicante,ensaladas,platosconinfluenciamexicanaoitaliana,
como guarnicin o acompaamiento de carnes, sopas o potajes, picadas y servidas junto con un poco de requeixo o crme frache. O disfruta
comindotelasdirectamentedeltarrosieresunverdaderoaficionadoalasguindillas.

TiempodePreparacin

TiempoTotal

10mins

10mins

5.0 from 4 reviews

Utilizalacantidaddeguindillasquequierasusardelahuertaoquehayascompradoenelmercado,procurandosiempre
ponerlamismaproporcindesalyaguaenlasalmuera.

Ingredientes
Guindillasochiles
Salmueraal4.5%(45gramosdesalporlitrodeagua)preparadaconaguasincloro
Opcional:ajo,especias

Instrucciones
1. Lavalasguindillasyrellenaconellastubotehermtico(Fidouotrosimilar)conellashastaelcuello.

Print

2. Cbrelasconlasalmueraal4.5%ycierraelboteconsutapahermtica.
3. Dejaquetusguindillasfermentenenunlugaroscuroyfrescodurantealmenos3meses,omejoran6.
4. Cuandoestnatugusto,puedespasarlasalanevera,dondeseguirnfermentando,aunquemuchomsdespacio,odejarlasenunlugarfrescopara
quesigandesarrollandounamayorcomplejidaddesabor.

Tambintepuedeinteresar...

Receta:Pepinillos
fermentados

Cmohacercaldode Fermentacin:
huesos
Requeixodeleche
cruda,unqueso
cremasaludable

Receta:Coca,Pizza
oCrackersdeTrigo
Sarraceno
Fermentado,sin
gluten

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18Comentarios

1.
Lucasays:
18septiembre,2013en12:30
Ohhhhquechula!!!Yoyatengounascuantasfermentando
Responder

EvaMuerdeLaManzanasays:
18septiembre,2013en13:37
Esunodelosfermentosmssencillosquehay,Luca!Comosiempre,lomsdifcileslaespera.Perosertodavamsdifcilelao
queviene,cuandolashayasprobadoyseasconscientedelobuenasqueestn!!
Responder
2.
Pausays:
18septiembre,2013en13:31
Quebienmevieneestareceta!!Justotengoencasaunabolsade1kgdeellasesperandoserfermentadaspensabahacerlounpocoaltuntn.
Ahorateniendounareferenciasermuchomsfcilacertar.
Milgracias!
Responder

EvaMuerdeLaManzanasays:
18septiembre,2013en13:40
BuenasPau.Qubuenacoincidencia!Comohaspodidocomprobar,haypocaspreparacionesmssencillas.
Porcierto,noconocatublog,voyadarmeunavueltaporah.
Saludos!
Responder

3.
Selsays:
18septiembre,2013en15:46
Profeeeeee,dejademandarnosdeberes
Responder

EvaMuerdeLaManzanasays:
22septiembre,2013en9:57
Estossonfacilitos!! Yaverscuandoosempieceamandardeberesmscomplicados
Responder

Andysays:
21enero,2014en21:21
Nosesiseraunaherejiaperoheaf1adidounpocodeKombualasauemlra,ademasdelazucarmorenosinrefinar,sal,pimienta,
laurel,romero,anisestrelladoyclavo.Son2pechuguitaslasqueestanenlanevera,biencubiertasymiideaeratenerlashasta
maf1anacuandolanif1amedespiertealas7,asiqestaranunas1213horas.Noserademasiado??
Responder
4.
Lucasays:
18septiembre,2013en23:56
Vayaluchaconeltelfonomecortaloqueescribojajajjadecaquetengounascuantasfermentandodelaformacomotumeloindicastey
tienenunapintaincreble,menosmalquelatengoeneltrasteroynoloveomuchoquesinosemehacelabocaagua,enelprximopedidoa
Claritaesperoquelequedenalgunas.Muchasgraciasportodowapis!!!
Responder

EvaMuerdeLaManzanasays:
22septiembre,2013en9:59
HolaLuca,conestascosaslomscomplicadoestenerpaciencia,perotienesurecompensa,yaversdentrodeunosmesesmelovasa
agradecer!
Alfinalhahabidosuerte?Lequedabanguindillasoselashanterminadodezamparlasocas?
Responder
5.
Teresasays:
21septiembre,2013en10:10
Guindillasfermentando!!!MuchasgraciasEdurne
Hevenidoapasarelfindeacasademispadres,tienenhuertoydalacasualidaddequeesteaolashabansembrado.Hellenado4botesde
litro!!Lopeorvaaserlaespera,queganasdeprobarestadelicia,conloquemegustanguindillas,chilesydems.Paraelaoquevienele
pidoamipadrequesiembrepepinillos,mehequedadoconlasganas.Detodasformasloharconzanahorias.Muchosabrazosymilesde
gracias!!
Responder

EvaMuerdeLaManzanasays:
22septiembre,2013en10:03

HolaTeresa,quientuvieraunpadrecomoeltuyo!!Amtambinmeencantanloschiles,lasguindillastodolopicante,dehecho.
Cuandococino,muchasvecestengoquetenercuidadoconelpicantequeechoyrecordarquenotodoelmundoescomoyo!
Sihaceslodelaszanahorias,yamecontarsqutaltehaido.
Saludos!
Responder
6.
Elenasays:
23septiembre,2013en13:36
Hola!AcabodeaterrizarentubloggraciasalosdeGreenPastures.Ensumaildeconfirmacindelenvoaparecaunarecomendacinaeste
blogasqaquestoy!!Despusdeleerysuscribirmeanoscuntosamericanossobrelapaleodietanosabeslocontentaqueestoydedar
conesteynotenertantasdificultadesparadarconlosproductosqueserecomiendan.
Porcierto,dndecompraselaceitedecoco??portenerunaalternativaaiherb.
Comodeca,estoyesperandoalaceitedehgadodebacalaoparasustituirloenmidietaporelaceitedepescadodeLifeExtensionquellevo
tomandonoscuntosaos!ydepaso,tambindrseloamihija(lstimadebotellitadeNordicNaturalsqlecomprelotroda!).Hiceel
pedidoel18yhoy23sigoesperndolo,atitetardtanto?DesdeHolandaunUPSenundaodoscomomucho
Comomuchasdeaquestoybatallandoconelacndesdelos18yconlaalimentacinnicamentenoconseguerradicarlodeltodo.Esms,
creoqmesalanms.Elcasoesqltimamenteheintroducidoelaceitedecocoparalimpiarlapiel(despusloaclaro)yelvinagrede
manzanadiludoenaguacomotnicoyvoymuchomejor.Tambiningieroelaceitedecocoyaguatempladaconlimnenayunaspara
alcalinizarelorganismo(sesuponeqelacnproliferaenmedioscidos)yparadetoxificarelhgado.
Empecatomarmsm(metilsulfonilmetano),1gralda,perodadalaevolucin,elsiguientepasoserdejarloaversisigoigual.De
suplementos,espirulinaylascpsulasdeO3qsustituirporelhgadodebacalao.Loqtodavanoconsigoesdejarelpanparaeldesayuno.
Desayunoenlaoficinayprobahacrmeloyocontrigosarracenoymesalabuensimoperocomoelacneraconstantedeciddejarlo,por
sieraelcausante.Comolastostasdequinoanomemotivandecidcomprarsinglutendelmercadona,aunapesardelacantidadde
mierdecillaqlleva,peroestabadesesperadayaasqenesasestoy,tratandodedarconeldesayunoidealycmodoparatomarenlaofi.
Bueno,dejoelrolloya!!Aunquehaytantoqcontar!Tantosaosdepruebayerrorgraciasportodoyapartirdeyaapntateunafiel
seguidorams.
Besos.
Responder
7.
Juansays:
23septiembre,2013en20:48
HolaEva.
Yapuselasguindillashacealgunasemanaafermentar(entreotrastantascosasquenosvasenseando)perodemomentosoloheprobadolos
esprragosverdesfermentados,yestnriqusimos!megustahastaelliquidoquequeda,ylousocomosustitutodelvinagreparaensaladas
etc.
Buenobastaderollos,elasuntoesquehevistounospimientos,astipomorrnperopequeitosyrojos,yunospiquillostambin,ambosde
temporadaycasero,yaloburromehelanzadoalapiscinasinmirarsihabaagua,nolohepodidoresistir,losiento!
Lomasparecidoentiempo,mtodoyconcentracindesalsupongoqueeslaquemuestrasenestarecetadelasguindillas,peroclaro,no
habareparadoenquelospiquillossesuelenasarparapoderquitarlesdespuslapielfcilmente,asqueahtengounhandicapquenosebien
comoresolveralgunaideaprofe?oquizslospuedaponerafermentarconpielsimplementequitndoleselraboylaspepitas
Responder

Marasays:
29septiembre,2013en18:22
Hola,yohepuestounospimientosdepadrn,hemetidoajo,eneldo,cominoylahojadeparra,conlasalmueraqueponeparalas
guindillas,creoquequizshehechodemasiadoremix.GraciasEdurneporelblog,estodoundescubrimiento,tambintengoel
chucrucenesperayvoyaversiencuentroelhongoparafermentarelte.Graciastambinalosdemsporvuestrasaportacionesestoy
aprendiendomuchsimo,quizsunforoseragenialparavertodoslosresultadosdelasdiferentescombinaciones.
Responder
8.

Alvarosays:
7noviembre,2013en15:46
HolaEva
Voyaprobarconpiparrasdelhuerto.Tengoladudadesihayqueabrirelbotedevezencuandoparaquitarlepresinalinteriorcuando
fermenteosedejanbiencerradostodoelproceso.
Voyaemplearfrascoscontapederoscaquetengoencasa,imaginoquedarigualqueconlosbotesfido,verdad??
Gracias,unsaludo
Responder
9.
ManuelOrellanasays:
5enero,2014en12:53
Siemprepragmticaytrascendentealavez,Edurne!TeestoymuyagradecidoPorcierto,sesabealgodesilafermentacindisminuyelos
alcaloidesdelassolanceas?Porqueheevitadocomerlasduranteuntiempoymesientomejor,asquecreoquenotolerobienesos
componentes.Encualquiercasolalactofermentacinayudaseguro.
Responder
10.
Ibansays:
21enero,2014en15:25
Buenas,
Aterricaqubuscandomsinformacinsobrevegetalesfermentados,yaquelevariasrecetasyartculosenInternet,yqueratodavams
datos.Primerograciasporcompartirestarecetaenconcreto,porqueyosuelointentarembotarguindillasenvinagre(meencantan)pero
desconocaquesepudiesenfermentarymsanquequedasenparecidas(enloqueaacidezserefiere).Esteveranoaversisalenbien,no
comoelanterior,ypuedoponerunoscuantostarros.
Detodasformas,simepermites,elmotivodeescribiraquesunadudaunpocoengeneralsobreestodefermentar.Lequesepuede
fermentarprcticamentecualquiervegetal,asquefuialsuperyvineconpepinos,berenjenas,repollomorado,esprragosverdesypimientos
delpadrn.
Lostengoyatodosembotadosconunasalmueraaojo,igualhastaenexcesoporquedilucomounacuchara(delasmedianas)desal
marinaporcada200mldeagua(mineral),yapartemezclabalasverdurastroceadasconunbuenpuadodesal.Eltemaesquelohiceenplan
experimento,sinesterilizartarros,nilavarverduras,yalgunaqueotraasomaunpocoporencimadelasalmuera(lespuseatodasuntrozode
hojaderepollo,amododetapa).
Miprincipalpreocupacines:puedeestoestropearsedeformaqueseaperjudicialparalasalud?.Amisiseestropeasinms(ylopercibo)y
tengoquetirarlo,osinosalebienymedaunacagalera,nomepreocupaloquemepreocupaeselnosaberquposibilidadeshaydequese
gestealgomalo,ydigorealmentemalo,enestostarros.
Yyaqueestamosunaconsulta,sabessilospuerros,cortadosenvariostrozosperodejandoeltalloentero,vanbienparafermentaras?.Me
suelegustarcomerlosfrescosenensalada,asquesupongoquesiquedancomolarecetadepepinillosquepusiste,puedenserunbuen
snack.
Graciasdeantemano,
Unsaludo.
Responder
11.
Draesays:
13agosto,2015en15:51
Meencantatodolosrelacionadoconlafermentacin!ysobretodolosalimentosfermentados.EsmagiacomestiblejajaMealegrahaber
descubiertoestapgina.Porfavor,sigueinvestigandoydescubrindonosestosalimentos.Saludosyenhorabuena.
Responder

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