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Red Pasteur Champagne

Red Cotes de Blanc pk/5 by 5 gr. pk


Red Premier cuvee
Lalvin 71B-1122 Yeast
Lalvin ICV K1V-1116
Lalvin QA-23
Lalvin EC-1118

Assmanshausen (Wyeast 3277, Lallemand AMH, White Labs WLP749)


Bourgovin (Lalvin RC212, White Labs WLP760)
Cotes du Rhone (Lalvin ICV D-47)
Cotes des Blancs (Red Star, Wyeast 3267, White Labs WLP745)
Epernay (Red Star, Lalvin DV10)
Flor Sherry ((Red Star, White Labs WLP700)
Montrachet ((Red Star, Whyeast 3244, White Labs WLP755)
Montpellier (Lalvin KIV-1116)
Narbonne
Pasteur Champagne ou Red
Prise de Mousse
Rudisheimer
Sauternes
Steinberg
Tokay (Vierka)

Dry Meads:
de 0.990 a 1.006
Medium Meads: de 1.006 a 1.015
Sweet Meads:
de 1.012 a 1.020
Dessert Meads: com + de 1.020
Lalvin D47: 14%
Lalvin 71B-1122: 14%
Lalvin K1V-1116: 18%
Lalvin RC 212: 16%
Lalvin EC-1118: 18%
Red Star Cte des Blancs: 12%
14%
Red Star Pasteur Red: 16%
Red Star Premier Cuvee: 18
Red Star Pasteur Blanc: 13% 15%
Red Star Montrachet Yeast: 13%

Lalvin:
lalvinwide
71b-1112
Seleo: Selecionada em Narbonne, o objetivo era ter uma levedura que conseguisse pr
oduzir no vinho um aroma de fruta fresca, e sobreviver um longo tempo aps a ferme
ntao.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 12%. Alguns hidromeleiros afirmam atingir 16%.
Necessidade nutricional: Normal/Baixa
Velocidade de fermentao: Moderada
Faixa de temperatura: Entre 15C a 30C.
Floculao: Mdia
Outras caractersticas: Consegue processar cidos mlicos. Produz sabores e aromas mai
s arredondados e suaves.
Recomendaes: Recomentada para bebidas que maturem rapidamente, de preferncia escura
s. Recomendada para melomeis de frutas vermelhas.
http://www.lalvinyeast.com/71B.asp
EC-1118
Seleo: Selecionada a partir de leveduras de Champanhe, o objetivo era ter uma leve
dura altamente competitiva, com alta resistncia ao lcool e capazes de fermentar em
uma ampla faixa de temperatura. A Lalvin afirma ser a levedura mais utilizada n
o mundo.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 18%. Alguns hidromeleiros afirmam atingir 20%.
Necessidade nutricional: Normal/Alta.
Velocidade de fermentao: Muito rpida.
Faixa de temperatura: Entre 10C a 30C.
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Levedura neutra com relao a aroma e sabor. Possu alta floculao.
Possu alta necessidade de nutrientes.
Recomendaes: Recomentada para bebidas com alto teor alcolico e/ou de guarda. Recome
ndada para stuck fermentation.
http://www.lalvinyeast.com/EC1118.asp
RC-212
Seleo: Selecionada na regio de Burgundy, regio da Frana famosa pelo estilo de vinho P
inot Noir.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 16%.
Necessidade nutricional: Alta
Velocidade de fermentao: Moderada.
Faixa de temperatura: Entre 20C a 30C.
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Capacidade de melhorar a bebida com longas maturaes e tempo
de guarda.
Recomendaes: Recomendada para bebidas complexas, onde o tanino acaba se tornando o
elemento principal.
http://www.lalvinyeast.com/RC212.asp
ICV D-47
Seleo: Selecionado a partir de uvas na Frana, isolada entre vrias leveduras coletada
s entre 1986 e 1990.
Tolerncia ao lcool: Acima de 14%. Em fruns americanos a mdia gira em torno de 15%, p
odendo atingir mais com uso de nutrientes.
Necessidade nutricional: Normal/Alta

Velocidade de fermentao: Moderada


Faixa de temperatura: 15C a 20C
Floculao: Mdia
Outras caractersticas: Reala caractersticas de carboidratos complexos.
Recomendaes: Levedura indicada para hidromis tradicionais, demi-secos e suaves, com
teor mximo de 15%. importante se atentar a temperatura de fermentao, seno defeitos
como aroma de po so produzidos.
http://www.lalvinyeast.com/images/library/ICV-D47_Yeast.pdf
ICV K1V-1116
Seleo: Selecionada a partir de um conjunto de leveduras killer strains , ou seja, lev
eduras to agressivas que matam qualquer outra levedura ou microorganismo presente
no meio. Atualmente uma das leveduras mais utilizadas para vinhos brancos.
Tolerncia ao lcool: 18%
Necessidade nutricional: Muito baixa.
Velocidade de fermentao: Rpida.
Faixa de temperatura: 10C a 35C
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Capaz de sobreviver nas condies mais adversas, e manter arom
as de frutas frescas mesmo aps longos tempos de guarda.
Recomendaes: Recomendada para hidromis de guarda, e para stucks fermentation.
http://www.lalvinyeast.com/images/library/ICV-K1_Yeast.pdf
QA-23
Seleo: Selecionada em Portugal para produo de vinhos claros, como Chardonnay ou Sauv
ignon Blac.
Tolerncia ao lcool: 16%
Necessidade nutricional: Baixa
Velocidade de fermentao: Rpida
Faixa de temperatura: 14C a 28C
Floculao: Mdia
Outras caractersticas: Capaz de fermentar mostos com baixa oxigenao, o que favorece
bebidas que se deterioram com oxidaes.
Recomendaes: Recomendada para mostos claros, nos quais necessrio grande clarificao po
r parte da levedura. Excelente escolha para Cysers e Perrys.
http://www.lallemandwine.com/catalog/img/catalog/description_activity_image_1209
025085_QA23%20eng.pdf
Red Star:
Red_Star_Yeast_Logo
Pasteur Champagne
Seleo: Selecionada em Paris, no Instituto Pasteur,
Tolerncia ao lcool: Mdia de 18%, alguns afirmam atingir 22%.
Necessidade nutricional: Mdia, aumenta a medida que precisa suportar maiores teor
es de lcool.
Velocidade de fermentao: Alta.
Faixa de temperatura: 15C a 30C
Floculao: Mdia/Baixa
Outras caractersticas: Esta, diferente da maioria das outras leveduras, uma Sacch
aromyces bayanus. Capaz de sobreviver em mostos altamente densos e/ou alcolicos.
Recomendaes: Ideal para fermentaes paradas, ou hidromis claros e secos.
http://valleyvintner.com/Merchant2/DataSheets/Yeast/PASTEURCHAMPAGNE.pdf
Ctes de Blanc

Seleo: Selecionado na Alemanha, visando uma substituta a levedura Geisenheim Epern


ay, porm com menor formao de espuma.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 14%, podendo atingir 18%.
Necessidade nutricional: Alta, principalmente em mostos claros
Velocidade de fermentao: Lenta
Faixa de temperatura: 17C a 30C
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Produz um suave aroma frutado, que pode ser reduzido abaix
ando a temperatura de fermentao.
Recomendaes: Hidromis tradicionais e verses claras.
www.winemakingtalk.com/forum/attachments/f65/177d1241785107-everything-you-wante
d-know-about-dry-yeast-then-some-cotedesblancs.pdf
Premier Cuve
Seleo: Selecionado na Frana para produo de vinhos extremamente alcolicos.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 18%.
Necessidade nutricional: Mdia, aumenta com verses mais alcolicas.
Velocidade de fermentao: Mdia.
Faixa de temperatura: 7C a 35C
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Levedura do tipo Saccharomyces bayanus, com baixa produo de
espuma e uria.
Recomendaes: Altamente recomendada por hidromis de guarda, verses alcolicas e envelhe
cidas so altamente beneficiadas com esta levedura.
http://www.winemakingtalk.com/forum/attachments/f65/185d1241785398-everything-yo
u-wanted-know-about-dry-yeast-then-some-premiercuvee.pdf
Pasteur Red
Seleo: Selecionada na Frana para produo de vinhos tinto encorpados.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 16%.
Necessidade nutricional: Alta
Velocidade de fermentao: Moderada
Faixa de temperatura: 17C a 30C.
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Capaz de produzir e realar aromas frutados. Consegue balanc
ear aromas complexos, principalmente proveniente de frutas vermelhas e/ou escura
s.
Recomendaes: Hidromis escuros e alcolicos. Bebidas com grande quantidade de taninos
tende a se beneficiar com esta levedura. Cuidado para no passar de 30C na fermentao
ou maturao, pois ela produzir substncias indesejadas.
http://www.winemakingtalk.com/forum/attachments/f65/184d1241785348-everything-yo
u-wanted-know-about-dry-yeast-then-some-pasteurred.pdf
Montrachet
Seleo: Selecionada nos EUA, para produo mais diversificada de vinhos (tanto brancos
como tintos). Vem sendo utilizada desde 1963.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 13%
Necessidade nutricional: Alta
Velocidade de fermentao: Alta
Faixa de temperatura: 15C a 30C
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Pode produzir um leve aumento na acidez da bebida.
Recomendaes: Muito indicada para bebidas leves. Pode ter dificuldade de fermentao em
mostos acima de 23,5% Brix. Apesar da alta necessidade nutricional, o uso exces
sivo de nutrientes a faz produzir off-flavors. Recomenda-se trabalhar com temper
aturas mais baixas quando houver adio de nutrientes.
http://www.winemakingtalk.com/forum/attachments/f65/183d1241785331-everything-yo

u-wanted-know-about-dry-yeast-then-some-montrachet.pdf
White Labs:
white labs
WLP715
Seleo: Informao no encontrada.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 17%
Necessidade nutricional: Mdia, aumenta proporcionalmente ao ter alcolico.
Velocidade de fermentao: Alta, diminui com o teor alcolico.
Faixa de temperatura: 21C a 24C
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Equivalente a EC-1118 da Lalvin, levedura bastante neutra.
Recomendaes: Recomendada para bebidas secas, ou que requerem alta atenuao.
http://www.whitelabs.com/yeast/wlp715-champagne-yeast
WLP720
Seleo: Informao no encontrada.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 15%.
Necessidade nutricional: Moderada
Velocidade de fermentao: Moderada
Faixa de temperatura: 21C a 24C.
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Capaz de produzir e realar aromas e sabores frutados.
Recomendaes: O prprio fabricante a recomenda para hidromis suaves, devido a baixa at
enuao desta levedura e capacidade de realar sabores e aromas do mel.
http://www.whitelabs.com/yeast/wlp720-sweet-mead-wine-yeast?s=home
WLP727
Seleo: Informao no encontrada.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 14%.
Necessidade nutricional: Moderada
Velocidade de fermentao: Moderada
Faixa de temperatura: 10C a 32C
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Famosa Steinberg/Geisenheim, capaz de produzir uma grande
quantidade de estres, que geram aromas e sabores frutados a bebida. Apesar do fab
ricante indicar moderada produo de sabores provenientes da fermentao, relatos de que
m a utilizou afirmam que uma levedura bastante peculiar.
Recomendaes: Evitar utilizar mel de florada silvestre ou mel que tenha aromas frac
os, pois eles podero ser mascarados pela levedura.
http://www.whitelabs.com/yeast/wlp727-steinberg-geisenheim-wine-yeast?s=home
WLP760
Seleo: Informao no encontrada.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 16%.
Necessidade nutricional: Baixa, aumenta com o teor alcolico.
Velocidade de fermentao: Moderada
Faixa de temperatura: 16C a 32C.
Floculao: Baixa
Outras caractersticas: Complementa sabores e aromas frutados com a produo de estere
s.
Recomendaes: Recomendada para verses encorpadas.
http://www.whitelabs.com/yeast/wlp760-cabernet-red-wine-yeast?s=home
WLP775

Seleo: Informao no encontrada.


Tolerncia ao lcool: Em mdia 14%.
Necessidade nutricional: Moderada
Velocidade de fermentao: Moderada
Faixa de temperatura: 20C a 24C.
Floculao: Mdia
Outras caractersticas: Indicado para produo de cidras, pois capaz de reter o sabor
a acidez das mas.
Recomendaes: Recomendada para Cidras e Cysers. Produz aroma sulfuroso que desapare
ce ao longo do envelhecimento, recomenda-se no mnimo 15 dias de maturao para reduzi
r estes aromas.
http://www.whitelabs.com/yeast/wlp775-english-cider-yeast?s=home
Wyeast:
wyeast_logo_color
Sweet Mead:
Seleo: Informao no encontrada.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 11%
Necessidade nutricional: Mdia/Alta
Velocidade de fermentao: Moderada
Faixa de temperatura: 18C a 24C
Floculao: Mdia
Outras caractersticas: Produz um rico aroma frutado, que tende a complementar o a
roma do mel.
Recomendaes: Qualquer hidromel com baixo teor alcolico e com residual doce.
http://www.wyeastlab.com/he_m_yeaststrain_detail.cfm?ID=44
Dry Mead:
Seleo: Informao no encontrada.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 18%.
Necessidade nutricional: Mdia/Alta.
Velocidade de fermentao: Baixa/moderada
Faixa de temperatura: 13C a 24C
Floculao: Baixa/Mdia
Outras caractersticas: Levedura bastante neutra.
Recomendaes: Verses secas e/ou frisantes. Braggots tambm costumam ser beneficiados c
om esta levedura.
http://www.wyeastlab.com/he_m_yeaststrain_detail.cfm?ID=58
Bio 4:
Bio4(1)
SY-060
Seleo: Selecionada em parceria com a Hidromelaria brasileira Valquria, visando atin
gir os requisitos da bebida comercial.
Tolerncia ao lcool: Em mdia 14%.
Necessidade nutricional: Normal/Alta
Velocidade de fermentao: Moderada
Faixa de temperatura: 15C a 20C
Floculao: Mdia
Outras caractersticas: A Bio4 uma das poucas empresas que cultiva e vende levedur
as para bebidas fermentadas. No momento em que digito este post, a nica levedura
para hidromel.

Recomendaes: Recomendada para hidromis tradicionais, demi-secs ou suaves, com teor


mximo de 15%. Importante atentar para pequena faixa de temperatura.
http://www.bio4.com.br/product/leveduras-para-cerveja/

1 Balde de Fermentao de 20 litros.


1 Pacote da levedura Lalvin 71b1122
Ideal para hidromel suave.
12,5g de Nutrientes para leveduras.
5 g de Acid Blend (Mistura de cido Ctrico, Tartrico e Mlico).
6 Kg de Mel silvestre natural.
2 kg de Amoras Naturais.
1 Galo de gua Mineral de 20 L (No vamos usar toda essa gua).
1 Airlock formato S.

Braggot tambm chamado de bracket ou brackett, era originalmente produzido com mel
e lpulo, sendo que posteriormente se passou a produzir recorrendo a mel e malte
(com ou sem a adio de lpulo).
Black Mead nome habitualmente utilizado para designar a mistura de mel com fruto
s silvestres, sejam eles mirtilos ou amoras pretas.
Capsicumel hidromel aromatizado com pimentas.
Cyser
a meio caminho entre a sidra e o hidromel, resulta da fermentao conjunta de
mel com suco de ma.
Czwrniak
hidromel de origem polaca, feito na proporo de 3 unidades de gua para 1 de
mel.
Dwjniak outro hidromel polaco, sendo que neste caso as propores de mel e de gua so id
ticas.
Great Mead hidromel de grande qualidade e produzido com o intuito de ser guardad
o para envelhecer.
Hippocras
mistura de mel, uvas e especiarias.
Melomel o melomel resulta da juno de mel com uma determinada fruta. As possibilida
des so imensas mas as mais comuns so base de ma, frutos silvestres ou morango.
Metheglin a uma base normal de hidromel, adicionam-se ervas ou especiarias, send
o que as mais habituais so o gengibre, ch, casca de laranja, baunilha e canela.
Morat mel e amoras.
Mulsum neste caso no estamos perante um produto que se possa verdadeiramente cons
iderar hidromel, j que resulta da mistura no fermentada entre mel e vinho.
Omphacomel
juno de mel com sumo de uvas ainda verdes.
Oxymel uma estranha e antiga mistura entre mel e vinagre de vinho.
Pyment deliciosa combinao entre mel e uvas, pretas ou brancas.
Pltorak hidromel de origem polaca, no qual se usam duas medidas de mel para uma d
e gua.
Rhodomel mistura de mel, gua e um destilado de ptalas de rosa.
Sack Mead
hidromel extra-forte, produzido com copiosas quantidades de mel, o que
o torna extremamente doce.
Short Mead tambm chamada de Quick Mead , este tipo de hidromel elaborado para que en
velhea depressa, por forma a que o seu consumo se possa fazer num curto espao de t
empo. A tcnica de produo utilizada faz com que seja uma bebida algo efervescente e
com um sabor prximo ao da sidra.
Show Mead expresso que designa o hidromel ao qual no foi acrescentado nada: nem fr
utas, especiarias ou quaisquer outros ingredientes, para alm da gua, mel e levedur
a.
Tej bebida etope que utiliza fermentos selvagens e cuja receita varia fortemente
de famlia para famlia. Em muitos casos aproxima-se claramente do Braggot.
Trjniak
hidromel de origem polaca, no qual se usam duas unidades de gua para uma d
e mel.
Weirdomel
mel misturado com ingredientes pouco comuns.