LOMO SALTADO

INGREDIENTES - LOMO SALTADO

1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas blanca cortadas para frerlas
Sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
3 cucharaditas de perejil picado
Vinagre
Aceite vegetal
PREPARACIN - LOMO SALTADO
Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego
sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla
reposar unos minutos para que absorba los
ingredientes.
Cortar las papas en tiras y frerlas en aceite bien
caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas.
Mantenerlas hasta el siguiente paso.
Calentar aceite en la sartn por unos minutos a fuego
alto. Luego aadir la carne y dejarla cocer unos
minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate.
Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar
que
se
puedan
quemar.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido
donde notar un flameado caracterstico del preparado
de
este
plato.
Separar la sartn del fuego.
Hay
formas
de
servir
el
lomo
saltado:
1. Mesclar el ltimo preparado de la carne con las
papas
fritas,
adicionando
el
perejil
picado.
2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas
fritas.
3. Servir por separado las papas y la carne (como se
muestra
en
la
foto).
Notar en estas dos ltimas opciones que las papas se
mantienen crocantes.

Servir acompaado de arroz blanco.

ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES - ARROZ CON POLLO
08 presas de pollo
01 cebolla grande picada en cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. de arvejitas peladas
1 pimiento cortado en tiritas muy finas
01 aj escabeche entero
01 cucharada de aj mirasol
01 cucharada de aj panca
1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
1 1/2. cdas. ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
02 cubitos de verduras
PREPARACIN - ARROZ CON POLLO
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar
con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.
- En una olla frer bien la cebolla, luego el aj mirasol y
panca hasta que estn bien dorados e integrados,
agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas.
Cuando estn cocinadas reservar.
- En la misma olla agregar la cantidad de lquido
necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de lquido,
que se componen de la cerveza negra y agua para
completar la cantidad requerida), la taza de culantro
molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva
agregar el arroz , las arvejitas y el aj escabeche entero
e inmediatamente bajar el fuego al mnimo, para que se
cocine a fuego lento. Una vez que est y hasta el
momento de servir vierta encima el pimiento en tiras
para
que
se
cocine
con
el
vapor.
- Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la
presa encima, acompaar con sarsa de cebolla.

CAU CAU DE POLLO

INGREDIENTES - CAU CAU DE POLLO
750 gr. de pollo y cortado en cubos
1 1/2. kg de papa, pelada y cortada en cubos
3 cdas. de aj escabeche (AMARILLO) molido
01 cdta. de palillo
08 ramitas de perejil deshojadas y picadas
04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas
1 cebolla grande cortada en cubitos
01 cubito de pollo
1 cdta. ajos
Aceite c/n.
01 trozo de pan
250 gr. de arvejitas peladas.
250 gr. Zanahoria picada en cuadraditos
PREPARACIN - CAU CAU DE POLLO
- Lavar bien el pollo, escurrir y quitar si tuviera la grasa.
- Poner a sancochar con un trozo de pan para que
absorba el olor. Guardar el caldo
- En una olla frer bien la cebolla y el aj escabeche,
agregar los ajos, palillo, papa, arvejitas, sal, mitad del
perejil y hierba buena picadas, un poco del caldo de
pollo, cubito de pollo dejar cocinar, cuando este casi
cocinada la papa, agregar el mondongo, revisar la sal,
si necesita agregar ms caldo y finalmente el resto de
hierba buena y perejil. Servir con arroz blanco.

AJ DE GALLINA
INGREDIENTES - AJ DE GALLINA
1 1/2 pechugas de pollo con hueso
Poro, hojas de lechuga
1/2 taza de aj escabeche molido
02 cebollas licuadas
1 cdta. de ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan francs (07)
Queso parmesano (opcional)
1/2 taza de leche (opcional).
PREPARACION - AJ DE GALLINA
- Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal
para dar sabor al caldo.
- Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y
reservar.
- Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del
caldo, luego ayudndose con la mano deshacer el pan.
- En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que
esta pierda el lquido y con el sabor fuerte de la misma.
- Una vez que la cebolla haya perdido el lquido echar
aceite y frer bien, agregar el aj y frer bastante
moviendo para evitar que se queme, hasta que el
aceite haya tomado el color del aj en forma pareja,
agregar los ajos, frer un poco, luego vierta el pan.

- Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue

en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va
espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y
as hasta que comience a hervir y note que con las
burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este
punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien,
deje dar un pequeo hervor, en este momento agregar
la leche y el queso parmesano si as lo desea o
cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con palillo.
PAVITA GUISADA
INGREDIENTES - PAVITA GUISADA
08 presas de pavita (de preferencia pechuga)
02 cucharadas de aj escabeche licuado
01 cebolla grande picada en cuadritos
Sal, pimienta c/n.
Ajos
1 cda. de organo
aceite c/n.
PREPARACION - PAVITA GUISADA
- Condimentar las presas con sal, pimienta y ajos.
Reservar
- En una olla frer la cebolla hasta que este cristalina,
agregar el aj y frer bien, luego lo ajos y las presas,
dejar cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego bajar
a mnimo la temperatura.
- En la tapa de la misma olla extender el organo hasta
que este crocante, luego cuando ya las presas estn
cocinadas sobar el organo sobre la preparacin, mover
bien y tapar la olla hasta servir.
- Acompaar con camote o yuca y arroz blanco.

CARAPULCRA
INGREDIENTES - CARAPULCRA
1/2 kg. de papa seca

1/2 kg. de carne de chancho

01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de aj panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua
caliente.
150 gr. de man molido
50 gr. de galletitas de animalitos molida
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto.
PREPARACION - CARAPULCRA

- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no

tenga piedritas.
- En una sartn caliente dorar de a pocos la papa seca e
ir echndola en un recipiente con agua para hidratarla
- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla
bien y dejarla escurrir.
- En una olla frer en aceite muy caliente la carne
cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos
y sal . Reservar.
- En la misma olla frer muy bien la cebolla, agregar
luego el aj panca, dorar muy bien, adicionar los ajos,
revolver para integrar bien los ingredientes y
finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo
segn vaya espesando hasta que este casi cocinado,
entonces mezclar con la carne que se haba reservado,
dejar dar un hervor y servir con yuca.

SECO DE CABRITO
INGREDIENTES - SECO DE CABRITO
10 presas de cabrito
04 ramitas de culantro
1/2 taza de hojitas de culantro enteras

02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (

reemplazar por cebolla china)
02 cebollas grandes picadas en cuadritos
Sal, pimienta al gusto
01 cucharadita de comino
2 cdas. de ajo molido
1/2 taza de chicha de jora
01 cda. de organo
03 cdas. de aj mirasol
01 cda. de aj panca
01 aj escabeche entero (con rabito)
Aceite
1 Kg. de yuca sancochada con sal.
PREPARACION - SECO DE CABRITO
- Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el da
anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas
de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china,
organo y la chicha de jora.
- En una olla frer bien la cebolla, agregar el aj mirasol y
panca, frer hasta que todo est bien integrado y el
aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las
presas maceradas y el aj escabeche entero
mantenindolo siempre encima, revisar la sal. Las
cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un
costado de la olla para que suelten aroma y sabor..
Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de
culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro
para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la
carne ya estuviera cocinada pero el jugo est muy
suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo
hasta que est espeso, vuelva a unir todo y sirva
acompaado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de
cebolla.

ESTOFADO DE POLLO O CARNE

INGREDIENTES - ESTOFADO DE POLLO O CARNE
08 presas de pollo

 01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas

en dos
1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas
1/4 kg. de arvejitas peladas
100gr. de pasas negras
01 cebolla picada en cuadritos
02 hojitas de laurel
03 hongos cortados en trocitos e hidratados en
agua tibia
01 sachet de pomarola
Sal, pimienta c/n.
Ajos al gusto
Aceite c/n.
PREPARACION - ESTOFADO DE POLLO O CARNE
- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en
aceite (frerlas un poco en aceite caliente). Reservar.
- Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este
cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de
tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco
para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver
para que se impregne con la mezcla, agregar la papa,
zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego
lento. Cuando ya falta poco para que est lista la
coccin, incorpore las pasas.
- En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura
que el pollo, cocnela primero y cuando falte poco
recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda
casi al final con las pasas.
OLLUQUITO
INGREDIENTES - OLLUQUITO

1 kg. de olluquito picado del da

400 gr. de carne picada muy chiquita o carne molida
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 ramitas de perejil
03 cdas. aj panca
01 cdta. organo
01 cdta. de pimienta
01 cdta. de ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
1 kg. Camote sancochado
PREPARACIN - OLLUQUITO
- En un olla frer bien en aceite caliente la cebolla y
luego el aj panca, hasta que est bien dorado e
integrado.
- Agregar ajos, carne, sal, cocinar un poco y luego
adicionar los olluquitos, pimienta y organo, as como
las ramitas de perejil, que sern retiradas al final de la
coccin, en este proceso revolver para integrar bien los
sabores.
- Servir con arroz blanco y camote sancochado.