Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
1 de 8
http://www.empregabrasil.com.br/ideias-de-negocios/como-abrir-ou-m...
BUSCAR VAGAS/ARTIGOS
Tanque Misturador - TR
tr.ind.br
cerveja artesanal
Hora Ideias
de Comprar
Como abrir ou montar
de Negcios
uma mercearia Aes
Receitas de Comidas
IDEIAS DE NEGCIOS
Tweet
0 Comments
Pin It
Como
abrir ou montar uma microcervejaria, micro cervejaria de sucesso, sem
Assinar
cometer erros. Aprenda tudo, investimento, localizao, equipamentos, fornecedores,
mercado, concorrncia, riscos, legislao, mo de obra especializada, captao de
cliente, financiamento, atendimento e muito mais
Introduo FICHA TCNICA
15/10/2015 12:50
2 de 8
http://www.empregabrasil.com.br/ideias-de-negocios/como-abrir-ou-m...
Hora de Comprar
Aes
Chegou o Momento Ideal p/
Comprar Aes. Entenda
Mais, Aqui!
mil a R$ 1 milho.
Artigos
relacionados: microcervejaria a
venda, microcervejaria investimento,
microcervejaria equipamentos,
projeto microcervejaria, cerveja
artesanal, microcervejaria inox,
microcervejaria sebrae, dalla
microcervejaria.
MICROCERVEJARIA
HISTRIA
Produzida h mais de 6 mil anos pelos sumrios, e pelos egpcios na Antigidade, a
cerveja era uma mistura de gua, po semi-cozido, malte de cevada e suco de tmaras
ou tamarindos para obt-la.
A partir do incio da Idade Mdia, os mosteiros europeus assumiram a fabricao da
bebida que adquiriu o sabor conhecido atualmente.
No Brasil, seu primeiro desembarque aconteceu junto com a famlia real portuguesa.
Depois, quando nossos portes foram abertos s naes amigas de Portugal, ela passou
a chegar sozinha. O prximo passo seria a fabricao nacional, e isso aconteceu por
volta de 1836. D
urante muito tempo, s as grandes cervejarias abasteciam o mercado e pelas prprias
dificuldades na fabricao do produto, as variaes de sabor no eram grandes. Mas
hoje, ao entrar num bar e pedir uma cerveja, o consumidor j pode deparar-se com a
seguinte pergunta do garom: Pilsen ou uma mbar? Filtrada ou no? De trigo ou
frutificada?. Tudo porque desde 1986, as microcervejarias vm produzindo no pas
cervejas dos mais diferentes tipos, com muito mais variedades que as das grandes
marcas e que agradam a um leque cada vez maior de apreciadores.
MERCADO
As receitas caseiras de cerveja esto sendo cada vez mais valorizadas, ponto de muitas
delas estarem dando origem a microcervejarias. Elas esto tomando um mercado
diferenciado do das grandes marcas, numa concorrncia indireta. As microcervejarias
cresceram cerca de 20% nos ltimos anos.
Voltadas ao pblico mais sofisticado aquele que procura as cervejas importadas as
microcervejarias tornaram-se um segmento promissor nos ltimos anos. Geralmente
aliadas a casas noturnas, elas ainda representam pouco no mercado brasileiro, mas o
negcio vem se expandindo.
PBLICO ALVO
As microcervejarias apostam num nicho de mercado, e no na concorrncia direta com
as grandes marcas. Elas so voltadas para um pblico mais sofisticado. As
microcervejarias trabalham com produtos diferenciados.
Outro tipo de uso seria para a realizao de festas reunies, casamentos e outros
eventos. Essas casas ainda funcionam como ponto turstico ao fazer parte de roteiros
organizados por agncias de viagens.
Alm disso, a diversidade da cultura e das preferncias nacionais favorecem a abertura
do leque de fabricao de variados tipos de cervejas. Assim, em algumas regies, a
populao pode preferir determinado tipo de cerveja e uma pequena fbrica pode
responder a essa demanda. Uma grande indstria jamais faria uma cerveja para
atender a um pblico to limitado. a que entram as micro, que podem fabricar 10 ou
20 mil litros por ms.
PARCERIA
15/10/2015 12:50
3 de 8
http://www.empregabrasil.com.br/ideias-de-negocios/como-abrir-ou-m...
Como o objetivo no concorrer com as grandes cervejarias, por que no t-las como
parceiras nesse negcio? A poderosa AMBEV, por exemplo, tem contrato com duas
microcervejarias: produtos da Brahma so vendidos na microcervejaria Continental, e
da Antarctica, na Cervejaria dos Monges. A grande indstria pode ainda financiar o
investimento inicial e continuar mantendo uma parceria com as casas noturnas, como
faz normalmente com outros pontos de venda.
O MODELO
A ideia projetar uma microcervejaria que abastecer inicialmente s o restaurante.
Com uma produo relativamente baixa sem engarrafamento (vendas somente a
granel), a implantao deste projeto se torna extremamente econmica, deixando uma
margem de lucro considervel para os investidores. Tambm pelo fato da produo
anual ser baixa, esta microcervejaria no ser considerada concorrente dos grandes
grupos existentes no mercado.
O PROCESSO PRODUTIVO
O processo de fabricao de cerveja numa microcervejaria, compreende diversas
etapas:
1) MOAGEM
O malte colocado na parte superior do moinho. O moinho tritura o malte, expondo o
interior do gro, o qual contm amidos que sero usados para a formao de aucares
na mistura.
2) MISTURA
A seguir, o malte modo transportado para o Tanque de Mistura, onde misturado
com gua quente. A gua quente ativa enzimas no interior do gro, reduzindo os
amidos atravs de processos bioqumicos que produzem aucares. Estas enzimas
dependem das temperaturas da mistura (macerao). Geralmente, altas temperatura
na mistura (67 a 72C) produzem acares mais complexos, chamados dextrinas , que
no so fermentados pelas leveduras, resultado em cervejas mais doces. Temperaturas
mais baixas na mistura (62 a 66C) produzem aucares bsicos, como a maltose, que
fermentada completamente pelas leveduras, o resultado so cervejas secas (sem
doura). A maioria das cervejarias usam temperaturas de 62 a 72C na mistura, porque
as enzimas produzem aucares mais rapidamente nestas temperaturas. O tempo de
mistura pode ser de 30 minutos a 3 horas; 90 minutos o tempo tpico nas
microcervejarias.
3) LAUTERING (A FILTRAGEM DA MISTURA)
Terminado o processo de mistura, o lquido doce (mosto) filtrado pelo fundo do
tanque de mistura; esse fundo contm pequenas fendas que so usadas como um filtro.
Algumas partculas dos gros conseguem passar pelas fendas durante a mistura e no
incio da filtragem resulta num lquido turvo. Na Microcervejaria Montana no se filtra
novamente, pois o objetivo uma cerveja artesanal e original. Feito isto, o lquido
bombeado para a caldeira de mosto a fim de ser aquecido.
4) BORRIFAMENTO
Durante a transferncia do mosto (lquido doce) para a caldeira, gua quente
borrifada na superfcie dos gros na caldeira de cozimento do malte, atravs do
spray-ball. Este processo enxgua os aucares remanescentes no malte. Quando a
caldeira est completamente cheia, encerra-se este processo e a gua que sobra da
mistura drenada. O malte usado removido para ser usado como alimento para gado.
5) A FERVURA
Enquanto o mosto fervido, o lpulo adicionado. A durao da fervura usualmente
de 60 a 90 minutos e determinar como mencionamos anteriormente, a extrao dos
materiais amargos e dos materiais aromticos do lpulo, bem como esterilizao do
mosto para a coagulao de protenas e polifenis (materiais instveis do malte).
Quando a fervura completa, o lpulo usado e os materiais coagulados (chamados de
Trub) so depositados no fundo da caldeira, pelo vrtex formado. O mosto claro
15/10/2015 12:50
4 de 8
http://www.empregabrasil.com.br/ideias-de-negocios/como-abrir-ou-m...
EQUIPAMENTOS
Para um processo tradicional, so envolvidos os seguintes equipamentos:
A) MOINHO (01 UNIDADE)
Moinho de 2 rolos motorizado com capacidade 200 Kg/h;
B) GERADOR DE GUA QUENTE (01 UNIDADE)
tanque em parede simples 500 litros til construdo em ao inox lSl .304 de 1,5 mm
com acabamento interno sanitrio, bomba inox de 1/2 cv tubulao de 1 em inox,
aquecimento com camisa de vapor (V) ou gs (G), vlvula solenide de controle de
vapor (v) ou vlvula automtica para controle de gs (G), controlador indicador digital
da temperatura da gua, isolamento em l de vidro, chapa externa em ao AISI 304 de
1.2 mm com acabamento escovado.
C) BRASSAGEM (01 UNIDADE)
Tanque jaquetado (v) 500 litros til sendo tanque em ao inox /4181 304 de t5 mm,
acabamento interno sanitrio, janela de acesso para inspeo de fcil manuseio,
mexedor com moto redutor de 1/2 cv e 32 rpm, tanque apoiado em ps regulveis,
bomba centrifuga em inox de 1/2 cv, tubulao inox de 1, chapa externa de inox aisi
304 de 1,2 mm, acabamento escovado, vlvula tipo esfera, conexes norma SMS DE
1,vlvula on off para controle de injeo de vapor(v) ou vlvula automtica controle
de gs(G), controlador e indicador de temperatura digital (fixado no painel de controle)
sensor de temperatura isolamento trmico em l de vidro, registro de amostragem e
provas, spray ball para limpeza CIP.
D) FILTRAGEM (01 UNIDADE)
Tanque em parede simples 500 litros til construdo em ao inox AIS! 304 de 1,5 mm
com acabamento interno sanitrio, mexedor com moto redutor de 2 cv, disco filtrante
PAKSCREENS em ao inox aisi 304 abertura 0,70 mm e perfil 90 V, bomba
centrifuga em inox de1/2 cv, janela de acesso para inspeo de fcil manuseio,
tubulao inox de 1, vlvula de sada tipo esfera, conexes norma SMS de 1, tanque
15/10/2015 12:50
5 de 8
http://www.empregabrasil.com.br/ideias-de-negocios/como-abrir-ou-m...
LEGISLAO ESPECFICA
Torna-se necessrio tomar algumas providncias, para a abertura do empreendimento,
tais como:
Registro na Junta Comercial;
Registro na Secretria da Fazenda;
Registro na Prefeitura do Municpio;
Registro no INSS;
15/10/2015 12:50
6 de 8
http://www.empregabrasil.com.br/ideias-de-negocios/como-abrir-ou-m...
SITES AFINS
ABMIC Associao Brasileira de Microcervejarias: http://members.tripod.com.br
/abemic
Sindicato Nacional da Indstria da Cerveja: http://www.sindicerv.com.br
Curso de Tcnico em Cervejaria:http://www.rj.senai.br
Curso Cervejeiro Grtis: http://eew.primecursos.com.br/MestreCervejeiro
Mec Bier Microcervejarias: http://www.mecbier.com.br/index.php
Mochilo Cervejeiro: http://www.bierlabs.com.br/mochilaocervejeiro
Cervejaria Nacional Fbrica-bar SP: http://www.cervejarianacional.com.br
Microcevejaria Montana: http://www.montanabeer.com.br
Microcervejaria Original Bier: http://www.originalbier.com.br
Cervejaria BADEN BADEN: http://www.badenbaden.com.br
Cervejaria dos Monges: http://www.cervejariadosmonges.com.br
Cervejaria Colorado ensina: http://www.cervejariacolorado.com.br/noshock
/pcervej.htm
Referncias:
Sebrae, IBGE, DIEESE, IPT, Instituto Datafolha, Instituto IBOPE, Wikipdia, Jornal
Estado, Jornal Folha de S.Paulo, Jornal O Globo, Revista Exame, Revista Veja, MAPA,
MCTI, MDA, MDIC, MMA, MME, MTE.
Copyright Emprega Brasil proibido a reproduo, total ou parcial, do contedo
sem prvia autorizao.
RECEBA VAGAS E ARTIGOS NO EMAIL. GRTIS!
Seu Nome
Seu Email
15/10/2015 12:50
7 de 8
cerveja artesanal
http://www.empregabrasil.com.br/ideias-de-negocios/como-abrir-ou-m...
LEIA TAMBM:
Como abrir ou
montar uma
ITENS RELACIONADOS
CAIXA DE CERVEJA
CANECA DE CHOPP
CERVEJA BOHEMIA
CERVEJA BUDWEISER
CERVEJA CORONA
CERVEJA GUINNESS
CERVEJA HEINEKEN
CERVEJA IMPORTADA
CERVEJARIA
CERVEJARIA DEVASSA
CHOPEIRAS
CHOPP
MARCAS DE CERVEJA
CERVEJAS
COPO DE CERVEJA
COPOS DE CERVEJA
CERVEJA BELGA
CERVEJA EISENBAHN
CERVEJA PAULANER
CERVEJAS ARTESANAIS
MICROCERVEJARIA A VENDA
MICROCERVEJARIA INVESTIMENTO
CERVEJA ARTESANAL
CERVEJA DUFF
CERVEJAS ESPECIAIS
DALLA MICROCERVEJARIA
MICROCERVEJARIA EQUIPAMENTOS
MICROCERVEJARIA SEBRAE
CERVEJA ERDINGER
CERVEJA PRETA
CERVEJA SKOL
CERVEJAS IMPORTADAS
GUINNESS CERVEJA
MICROCERVEJARIA INOX
PROJETO MICROCERVEJARIA
PUFF
SKOL
Emprega Brasil
Emprega Brasil, site de empregos, trabalho e renda.
Email *
Site
15/10/2015 12:50
8 de 8
http://www.empregabrasil.com.br/ideias-de-negocios/como-abrir-ou-m...
CAPTCHA Code*
Comentrio
CONTATO
EMPREGA CAMPINAS
LATEST NEWS
VAGAS
CAMPINAS
TAGS
industriais
SOBRE-NS
SO PAULO
EMPREGO
IBGE
SEBRAE
SP
EMPREGOS
VAGAS DE EMPREGO
VAGAS EMPREGO
EMPRESAS
LEMBRANCINHAS
VENDAS
RESTAURANTE
PUBLICIDADE E PROPAGANDA
LOJAS DE INFORMTICA
RESTAURANTES
ENSINO MDIO
CLIENTE
ATENDIMENTO
LOJAS DE MOVEIS
COMUNICAO EMPRESARIAL
LOJAS ONLINE
CONTABILIDADE
PANFLETOS
LOJA
VAGAS DE EMPREGOS
ADMINISTRAO
LOJA VIRTUAL
RECURSOS HUMANOS
15/10/2015 12:50