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9/12/2014

Albndigas de rape y langostinos con almejas en salsa verde

Albndigas de rape y langostinos con almejas


en salsa verde
Escrito por lvaro Retamero

27 Octubre , 2009
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0.0

4.0 (1)

Ingredientes
1 kg. de rape,1/2 kg. de
langostinos, 24 almejas negras, 4
dientes de ajo, 1 guindilla, 1
rama de perejil,1 huevo,1 copa
vino blanco seco, zumo de 1/2
limn, harina, sal, pimienta
blanca y miga de pan mojada en
leche (cantidad necesaria).

Este plato, est cocinado con


una base de

Pescados y

Datos adicionales
Pincha en los iconos para ver ms recetas con las siguientes caractersticas

mariscos y pertenece a los


platos de la
cocinaTradicional.
Por regla general se consume,
principalmente, durante Todo
el ao, y se suele servir a los
comensales como

[+] Recetas con


esta dificultad

[+] Recetas con


esta duracin

[+] Recetas con


este coste

[+] Recetas con


estas caloras

Segundo

plato
Aqu vamos con una receta deliciosa que combina el sabor del pescado y los mariscos. Se trata de unas
albndigas de rape y langostinos con almejas en salsa verde, un plato ideal para servir como entrante
o como parte de una suculenta mesa de tapas.
Ten por seguro que no te arrepentirs!

Una vez tengamos limpio y troceado el rape y los langostinos, los introduciremos en la picadora junto
con el huevo, 2 dientes de ajo, el perejil, el zumo de limn, un poco de pimienta blanca, una pizca de
sal y la miga de pan con leche suficiente para obtener una masa con la consistencia suficiente como
para formar las albndigas.
Una vez tengamos las albndigas formadas, las pasaremos por harina y freiremos en abundante aceite
de oliva. Cuando las tengas fritas, resrvalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
procedente de la fritura.
En una cazuela con aceite de oliva (el mismo que empleamos para frer las albndigas), dora los dos
dientes de ajo restantes y la guindilla cortada en rodajas. Una vez dorados, aade el vino blanco y
espera unos instantes para que el alcohol se evapore. Ahora aade las albndigas y vierte agua hasta
casi cubrirlas. Deja cocinar a fuego suave durante 20 minutos.
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Albndigas de rape y langostinos con almejas en salsa verde

Cinco minutos antes de apagar el fuego aade las almejas y un buen puado de perejil picado.
Aplcale movimientos circulares y suaves a la cazuela de vez en cuando con el objetivo de que la salsa
vaya ligando con la harina de las albndigas y tambin para evitar que stas se adhieran al fondo de la
cazuela.

Para que estas albndigas resulten ms sabrosas, lo ideal es emplear fumet o caldo de pescado en lugar
de agua. Para ello, introduce la cabeza del rape en una olla con abundante agua fra, verduras
(cebolleta, zanahoria, apio), un buen chorro de vino blanco y una hoja de laurel. El caldo de pescado
estar listo cuando el agua comience a hervir. Llegado ese momento, retira del fuego y cuela el caldo.
Por ltimo, y como siempre recordamos, este tipo de plato resulta ms sabroso si se consume al da
siguiente de su elaboracin.

Presentar tanto los pescados como las carnes en forma de albndigas resulta siempre muy atractivo
para la vista y el paladar, sobre todo para los ms pequeos.
En esta ocasin hemos elaborado unas ricas albndigas de rape y langostinos con almejas en salsa
verde.
La variedad de ingredientes empleados en esta receta dan como resultado un plato muy interesante
desde el punto de vista nutricional.
El rape, como buen pescado blanco, se caracteriza por su escaso contenido graso y por la alta presencia
de protenas de gran valor biolgico en su composicin. Adems, en esta receta lo hemos cocinado de
una manera suave, sin exceso de grasas y sin salsas calricas. Ello hace que este plato sea ideal para
introducir en dietas de control de peso.
En la masa de estas albndigas tambin encontramos langostinos, un alimento poco energtico que
presenta una relacin favorable de grasas poliinsaturadas frente a las saturadas. Adems, stos son una
excelente fuente de protenas, hierro, fsforo y yodo.
Las almejas, alimento de bajo contenido calrico, van a enriquecer el plato con protenas de alta
calidad.
Datos nutricionales del rape:
Caloras: 80 kcal. /100 gr.
Protenas: 16 gr. / 100 gr.
Grasas: 1.5 gr. / 100 gr.
Hidratos de carbono: 0.7 gr. / 100 gr.
ndice glucmico (IG): 0

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