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9/12/2014

Besugo a la plancha con cardos en salsa

Besugo a la plancha con cardos en salsa


Escrito por lvaro Retamero

09 Febrero , 2010
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Ingredientes
4 lomos de besugo, un manojo
de cardos, 1 diente de ajo, 100
gr. de jamn ibrico, un
chorren de vino blanco, una
cucharada de harina, aceite de
oliva y sal.

Este plato, est cocinado con


una base de

Pescados y

Datos adicionales
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mariscos y pertenece a los


platos de la
cocinaTradicional.
Por regla general se consume,
principalmente, durante Todo
el ao, y se suele servir a los
comensales como Segundo

[+] Recetas con


esta dificultad

[+] Recetas con


esta duracin

[+] Recetas con


este coste

[+] Recetas con


estas caloras

plato
En esta ocasin presentamos el besugo limpio de espinas y cocinado a la plancha, por lo que el valor
calrico de la receta no se va a ver incrementado. Como guarnicin hemos optado por unos cardos en
su salsa, los cuales van a aportar jugosidad al plato, as como vitaminas, fibra y minerales.

Limpia los cardos, eliminando las fibras con la ayuda de un pelador transversal. Una vez limpios, crtalos
en rectngulos de igual tamao y cucelos en una olla con agua hirviendo y sal.
En una sartn con un poco de aceite de oliva, sofre el diente de ajo muy picado. Cuando ste
comience a tomar calor, aade el jamn picado. Rehoga el conjunto durante unos instantes y agrega
una cucharada de harina. Remueve hasta que sta quede totalmente disuelta.
Vierte un chorren de vino blanco seco y dos vasos del caldo de la coccin de los cardos.
Baja el fuego, incorpora los cardos cocidos y deja cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
Salpimenta y cocina los lomos de besugo en una plancha o sartn antiadherente muy caliente.
Cocnalos por ambas caras (empezando por la cara de la piel), procurando que quede bien jugoso en su
interior.
Emplata los cardos en su salsa y coloca sobre ellos dos lomos de besugo a la plancha.

Si lo deseas, tambin puedes cocinar los lomos de besugo en el horno.


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Besugo a la plancha con cardos en salsa

Aunque nos encontramos en plena temporada de cardos, stos los podremos adquirir en conserva
durante todo el ao.

El besugo es un pescado azul, aunque es considerado uno de los ms magros dentro de este grupo.
Estos pescados se caracterizan por ser muy ricos en cidos grasos insaturados, que nos ayudan a
reducir los niveles de colesterol y triglicridos en sangre.
El besugo lo hemos cocinado a la plancha con muy poco aceite, por lo que el valor calrico del plato no
se va a ver afectado, mientras que el pescado va a conservar todo su sabor, intenso y agradable.
En esta ocasin hemos acompaado el besugo con cardos, una verdura que se compone en su mayor
parte por agua, y contiene una pequea cantidad de hidratos de carbono, lo cual hace que su valor
energtico sea bastante bajo.
El cardo tiene un sabor ligeramente amargo, y ello se debe a la cinarina, una sustancia con ciertas
propiedades teraputicas, especialmente para el hgado.
Datos nutricionales del besugo:
Caloras: 88 kcal. /100 gr.
Protenas: 18 gr. / 100 gr.
Grasas: 1.8 gr. / 100 gr.
Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
ndice glucmico (IG): 0

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