Alfajores

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Mi abuelita Luz era experta preparando alfajores... siempre se los encargaban para cumpleaos,
bautizos, primeras comuniones, matrimonios, en fin, para cualquier ocasin especial. Los haca
muy ricos, del tipo que les das una mordida y prcticamente se deshacen en la boca.
Lamentablemente, nunca me dio su receta! As que pas aos probando distintas combinaciones
de los mismos ingredientes bsicos: harina, maicena, mantequilla y azcar en polvo, en un intento
por replicar los que ella preparaba.
Un da, mi amigo Guillermo -el mismo que me dio la receta del tres leches de su ta- me coment
que haba preparado alfajores siguiendo la receta de esa misma ta repostera, as que decid
pedrsela y probarla.
Qued encantada! La masa es muy fcil de trabajar -no como la de algunas recetas que prob
que eran un parto para estirar!- y el resultado es suave y delicioso. Adems, probando y probando
logr modificarla para preparar alfajorcitos de harina utilizando el mismo procedimiento, para
aquellos a los que les gusta una textura ms firme.

Ac les traigo esas dos recetas: la versin original de la ta de mi amigo Guillermo y la versin
modificada para preparar alfajorcitos de harina. Tambin les presento un procedimiento muy simple
para preparar manjar blanco, para aquellos que no tienen acceso a comprarlo ya listo, o
simplemente quieren preparar todo en casa.
Nota: Si bien las recetas que doy son para alfajores y manjar blanco "bsicos", puedes darles
distintos sabores. Simplemente agrega ralladura de limn o naranja, esencia de vainilla, almendras,
ans o lo que prefieras a la masa para tener galletitas diferentes.
As mismo, puedes preparar un "manjar de chocolate" siguiendo el procedimiento para el fudge que
expliqu en el post de la torta de chocolate, preparar un manjar de lcuma mezclando el manjar
blanco con pulpa de lcuma deshidratada (la rehidratas con la misma cantidad de lquido y la dejas
reposar una media hora), o un manjar de chirimoya mezclando el manjar blanco con pulpa de
chirimoya licuada o picada muy chiquita.
Ac van las recetas! Espero que te gusten.
Ingredientes para los alfajores de maicena:
1 1/2 tazas (165 gramos) de maicena
1 1/2 tazas (165 gramos) de harina sin preparar*
1 1/2 cucharaditas (7,2 gramos) de polvo de hornear*
3/4 cucharadita (4,2 gramos) de sal*

1/4 cucharadita (1,2 gramos) de bicarbonato de soda*

6 cucharadas (42 gramos) de azcar en polvo (azcar impalpable)
1 taza (225 gramos) de mantequilla sin sal (si utilizas mantequilla con sal, omite la sal de la receta)
Manjar blanco para rellenar
*Puedes reemplazar la harina sin preparar ms polvo de hornear, sal y bicarbonato de soda por 1
1/2 tazas de harina preparada.
Ingredientes para los alfajores de harina:
2 1/4 tazas (250 gramos) de harina (de preferencia sin preparar)
6 cucharadas (42 gramos) de azcar en polvo (azcar impalpable)
1 taza (225 gramos) de mantequilla (de preferencia sin sal)
Manjar blanco para rellenar
Opcional: Si gustas, puedes utilizar coco rallado para colocar en el borde de los alfajores y azcar
impalpable para espolvorearlos.
Preparacin: la preparacin es la misma para los dos tipos de alfajores
1. Precalienta el horno a 150C (aproximadamente 300F) y coloca la rejilla lo ms centrada posible
dentro del horno. Cubre una lata para hacer galletas con papel manteca, cobertura de silicona o
engrsala bien. Si utilizas una de tefln, no es necesario engrasarla.
2. Cierne juntos los ingredientes secos, es decir todo menos la mantequilla (y el manjar blanco,
obvio!).

3. Agrega la mantequilla cortada en cubos dentro de la mezcla de ingredientes secos.

No tiene que estar derretida, pero tampoco muy dura. Lo mejor es tenerla a temperatura ambiente
o meterla unos 5 a 10 segundos en el microondas para ablandarla, cuidado, no la vayas a derretir!
4. Si tuvieses batidora, bate a la velocidad mnima (para que no te salga una nube de harina) hasta
que se incorpore toda la mantequilla.

Te va a parecer que nunca se va a formar, pero sigue y vers que s sale. Sabrs que est lista
cuando se empiezan a formar bolitas de masa y se despegan del recipiente.

Si no tuvieses batidora, puedes utilizar un tenedor. Va a tomar ms tiempo, pero es la forma

tradicional de preparar los alfajores.
5. Cuando la masa se empiece a despegar y forme bolitas como del tamao de una canica,
voltala sobre una superficie limpia, ligeramente enharinada. Puede ser el repostero de la cocina,
una mesa o una tabla de picar limpia (no esa que huele a cebollas, por favor!).

Presinala con los dedos hasta formar una bola.

La bola debe ser muy fcil de formar. Si no, le falta batir o mezclar con el tenedor.

6. Estira la masa con un rodillo ligeramente enharinado. Si tu superficie de trabajo no es muy

grande, puedes hacerlo por partes. El grosor usual de los alfajores es de 3 a 4 mm, pero realmente
depende del gusto de cada quin, as que estralos a tu gusto.

7. Corta los alfajores en la forma que prefieras, utilizando un cortador para galletas o el borde de un
vaso.
8. Coloca los alfajores en la placa, lata o bandeja para galletas que preparaste en el paso 1. No
van a crecer mucho as que puedes ponerlos bien juntos.

9. Si no quieres que se inflen, perfralos con un tenedor. Este paso es opcional, como vers en
las fotos, yo perfor los de maicena pero no los de harina.

10. Hornalos unos 15 a 20 minutos. Como siempre, el tiempo de horneado depende de tu

horno y tu gusto. A m me gustan los de maicena bien blanquitos y los de harina un poco
doraditos, as que yo dej los de maicena 15 minutos y los de harina 18 minutos.
11. Una vez listos, scalos del horno y djalos enfriar en la lata unos 10 minutos. Lo ms
recomendable es utilizar dos latas, as mientras una est en el horno acomodas los alfajores en la
segunda y luego mientras horneas la segunda pueden enfriar en la primera unos 10 minutos y
luego vuelves a empezar con la masa que quede.
Estas son las de maicena:

Y estas son las de harina:

12. Scalos con cuidado de la lata. No deberan pegarse si la preparaste correctamente. Djalos
enfriar por completo antes de rellenarlos.
13. Una vez fros, rellnalos a tu gusto. Hay gente que prefiere una capa gigante de manjar blanco
y otros solo una capa muy delgada, as que la cantidad de manjar blanco que necesitas va a variar.
Para darte una idea, por cada receta yo utilic una lata de manjar blanco (preparado en la forma
que indico a continuacin). Si gustas, puedes esparcir ms manjar blanco en el borde y rodar los
alfajores sobre coco rallado. Para darles un toque final, espolvoralos con azcar en polvo.

Nota: Si no vas a rellenarlas inmediatamente, puedes guardar las tapitas de alfajores en un

recipiente hermtico hasta por una semana.
Preparacin del manjar blanco:
Hay dos formas bsicas de preparar manjar blanco en casa. La primera es muy similar a la que
utilic para el fudge en el post de la torta de chocolate, con la diferencia de que no lleva cocoa.
Solamente se colocan en la olla una lata de leche evaporada y una lata de leche condensada y se
mueven constantemente hasta que espese.
La segunda, que les traigo en este post, es para m la ms simple y es la que casi siempre utilizo.
Solamente necesitas una lata de leche condensada por cada lata de manjar blanco que quieras
preparar. Como toma tiempo, recomiendo preparar ms de una lata a la vez. Las latas de manjar
blanco que no abras puedes guardarlas hasta que las necesites siempre y cuando no te pases de
la fecha de expiracin que originalmente tena la lata de leche condensada.
1. Retira la etiqueta de las latas de leche condensada (ms que nada para que no tengas pedazos
de papel flotando en la olla).
2. Coloca las latas de leche condensada en una olla bien grande. Si tuvieses una rejilla, utilzala,
perono es imprescindible.

3. Llena la olla con agua caliente hasta cubrir las latas por lo menos 5 cm por encima de la tapa
de la lata. Es muy importante que el agua cubra las latas o puedes generar un accidente en
tu cocina.

4. Tapa bien la olla y lleva a fuego moderado/fuerte hasta que empiece a hervir. Hierve por lo
menos 1 hora y media (45 minutos, si utilizaras una olla a presin). Es fundamental que el agua
SIEMPRE tape las latas... si NO ests utilizando olla a presin, de rato en rato abre la olla y
si se est secando demasiado y el agua ya no cubre las latas, agrgale CON CUIDADO ms
agua hirviendo.
5. Una vez pasada la hora y media, apaga la hornilla y deja la olla descansando hasta que el agua
se enfre lo suficiente como para sacar las latas sin quemarte. Psalas por agua fra. Abre las
latas cuando estn COMPLETAMENTE fras y solamente abre las que vayas a utilizar en ese
momento.

Mis alfajores miden aproximadamente 4 cm de dimetro y me salieron entre 45 y 50 (es decir de 90

a 100 tapitas) con cada una de las recetas. Puedes prepararlos del tamao que prefieras e incluso
preparar un alfajor gigante como los que venden en algunas pasteleras. Tambin puedes hacer la
mitad de la receta si no quieres tantos o duplicarla si quieres preparar ms cantidad Espero que te
animes a probarlos!
Muchas gracias a todos los que votaron por Rincn Repostero para el Concurso de los
Mejores 20 Blogs Peruanos! Hemos pasado a la final y hoy en la noche el jurado dir quin
gan.