5/11/2015

RECETASTallarines

jueves27demayode2004

RECETASTallarines
Undeliciosoplatorpido

TALLARINESCONCHORIZO
(4personas)

INGREDIENTES:
250gramosdetallarines
10gramosdequesorallado
50gramosdemantequilla
100gramosdechorizo
4granosdepimientanegra
1tazadesalsadetomates
1ramitadetomillo
2hojasdelaurel
2ramitasdeperejil
Aceite
Pimienta
Sal

PREPARACION:
Secocinanlostallarinesenabundanteaguahirviendoconsal,ellaurel,eltomilloyunacucharada
deaceite.Unavezensupunto,seescurrenbienysepasanporaguafra.
Aparte,enunasartnsefreelchorizo,cortadoentrocitos,retirndolocuandoestbiendoradito.
Enlamismagrasasevierteeltomate,seaadeelperejilfinamentepicado,lapimientaylasal.Se
dejaespesarlasalsadurante10minutos,revolviendodevezencuando.
Finalmenteseenmantequillaunafuentedehorno,secolocanenellalostallarines,seviertelasalsa
sobrelosmismos,ascomoelchorizoyafrito.
Seespolvoreatodoconelquesoralladoysedisponentrocitosdemantequillasobrelasuperficie.Se
gratinaalhorno,atemperaturamedia,por15minutos.

TALLARINESALAESPAOLA
(4personas)

INGREDIENTES:
200gramosdetallarines
1pimentnverde
60gramosdemantequilla
2huevos
1cebolla
Sal
1/4tazadeleche

PREPARACION:
Elpimentnsecortaporlamitad,seleeliminanlaspepitasylosblancosyluegosepicatrocitos
pequeos.Sepelaysepicalacebolla.
Secocinanlostallarinessegnlasinstruccionesdelenvase.
Enunacacerolasederritelamitaddelamantequillaysefrenenellalacebollapicadafinayel
pimientohastaqueseablandenbien.Seagregaluegoelrestodelamantequillaylostallarinesya
cocidosypasadosporaguafra.
Sebatenloshuevosconunpoquitodelecheyunapizcadesalyseviertensobrelostallarines,
revolviendo,hastaqueloshuevoscuajenligeramente
Sesirvendeinmediato.

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TALLARINESESTOFADOS
(4personas)

INGREDIENTES:
250gramosdetallarines
1cebollamediana
3tomatesmaduros
50gramosdemantequilla
1pechugadepollo
4higaditosdepollo
50gramosdequesorallado
2ramitasdeperejil
Aceite
Pimienta
Sal

PREPARACION:
Lostallarinessecocinanenabundanteaguahirviendoconsal,segnlasinstruccionesdelenvase,
luegoseescurrenysepasanporaguafra.
Secalientaunpocodeaceiteenunasartnysesofrelacebollafinamentepicada,lostomates
peladosypicados,elperejilpicadofino,pimientaysalagusto.
Alsofritoanteriorseleincorporaluegolapechugadepollo,previamentecocida,ydesmenuzada,as
comoloshgaditosdepollopicados.Sedejacocinartodo,afuegosuave,por15minutos,removiendo
devezencuando.
Lostallarinessecolocanenunafuentedehornoenmantequillada,selesviertelasalsaencimayse
espolvoreatodoconquesorallado.Segratinaalhorno,atemperaturamedia,por15minutos.Se
sirvendeinmediato.

Budndepapasymariscos
(6personas)

INGREDIENTES:
10papasgrandes
200gramosdecamarones
200gramosdechoritosdesconchados
200gramosdeostiones
200gramosdemachasdesconchadas
200gramosdecalamarescortadosencubitos
1cebollapicadaacuadritos
1/2litrodecremalquida
1puerropicadoacuadritosfinos
1zanahoriapicadaacuadritosfinos
200gramosdesalsablanca
1/2tazadevino
1bandejadechampionescortadosenlminas
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACION:
Salteenunpocodeaceitecalientelacebollayagreguelosmariscos.Incorporeluegoelvinoyla
cremaydejereducirunosminutos.Agreguelasalsablanca,salypimienta.
Apartesaltelasverdurasyloschampionesymezcleconlosmariscos.
Enmantequilleunafuentedehornoycoloqueunacapadepapascortadasmuyfinasycubracon
mariscos.Tapeconotradepapasyrepitalaoperacin.Debenquedarcomomnimo3capasdepapas
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y3demariscos.
Gratineenhornofuerte.Sirvadeinmediatomuycaliente
Recetasfrancesas

2col.PECHUGASDEPOLLORELLENAS
CONHIERBASYPEPINO
(8personas)

INGREDIENTES:
8supremasdepollodeunos200gramoscadauna,aproximadamente.
1litrodecaldodepollo
2pepinos
45gramosdemantequilla
Cebollncortadoparadecorar

INGREDIENTESDELRELLENO:
1cebollitanuevabienpicada
15gramosdemantequilla
2patasdepollo,deshuesadasysinpiel
1clara
1tazadecremalquida
45gramosdepanblancoralladofresco
15gramosdehierbasbienpicadas
Sal
Pimienta

INGREDIENTESDELASALSA:
60gramosdemantequilla
75gramosdechalotasbienpicaditas
1/2tazadevinoblancoseco
1/2litrodecaldodepollo
60gramosdechampionespicados
2tazasdecrema

PREPARACION:
Primerohacerelrelleno.Cocinarlacebollitahastaqueestblandayluegodejarlaenfriar.Picarla
carnedelaspatasdepolloenunaprocesadoradealimentos.Agregarlacebollaylaclaradehuevoy
volveraprocesarhastaquetengaunaconsistenciapareja.Ponerlamezclaenunrecipientecolocado
sobreunbaodehielo,eincorporarbatiendo,lacremayelpanrallado.Incorporarlashierbasy
condimentar.
Quitarloshuesosalaspechugas.Limpiarlapuntadelhuesodelala.
Rellenarlaspechugas.
Prepararlasalsa.Derretir15gramosdemantequillaenunaolla,agregarlascebollasycocinarhasta
queestnblandas.Agregarelvinoyhervirhastareduciralamitad.Verterelcaldoyaadirlos
championes.Volveraponeraherviryreducirhastaqueadquieralaconsistenciadeunjarabe.
Dejarauncostado.
Envolverlaspechugasdepolloenpapelaluminioycocinarsuavementeenelcaldodepollodurante
15o20minutos.Mantenercalientesenelcaldo.
Cortarlospepinosenseccionesde4centmetros.Cortarcadaseccinen4yquitarleslassemillas.
Tornearlostrozosdepepino,pelndolosconunmovimientocurvoyrpido.Cocinarlosenagua
hirviendodurante1o2minutos.Escurriryrefrescar.Dejarauncostado.
Colarlasalsayvolverlaacolocarenlaolla.Agregarlacremayhervirhastaqueadquierala
consistenciadeunacobertura.Incorporar,batiendo,elrestodelamantequillacortadaentrozos
pequeos.Probarelcondimento.Mantenercaliente.
Saltearelpepinotorneadoenlamantequillahastaqueesttierno,perosinqueadquieracolor.
Desenvolverelpolloycortarloenrodajas.Colocarelpolloenplatosindividualesyverterencimala
salsa.Decorarconelpepinoyelcebolln.
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Panesconsabor

PANPARMESANO

INGREDIENTES:
200gramosdeharinadecenteno
200gramosdeharinaintegraldecenteno
100gramosdeharina
100gramosdequesoparmesanorallado
30gramosdelevaduradecerveza
1huevo
2tazasdeagua(aproximadamente)
1cucharaditadeazcar
1/2cucharadadesal

PREPARACION:
Disuelvalalevadurayelazcarenunpocodeaguatibia.Unaalasharinas,mezclebienyaadala
salyelquesoparmesano.Amaseelconjuntoconaguahastaobtenerunaconsistenciamedia.Cubra
conunpaodecocinaydejefermentar25minutosenunlugarabrigadootibio.
Trabajedenuevolamasaydivdalaentresporcionesiguales,dlesformacuadrada.Pincelelos
panesconelhuevoyespolvoreconunpocodeparmesano.Dejereposar15minutos.
Cocineenhornoprecalentadoatemperaturamediaalta,durante25minutos.

PANPICANTE

INGREDIENTES:
500gramosdeharina
250gramosdemaicena
4ajes
25gramosdelevadurasecaodecerveza
Aceitedeolivavirgen
Sal

PREPARACION:
Mezclelaharinaconlamaicenayagrgueleslosajespicados,lasalylalevaduradisueltaenunpoco
deaguatibia.
Prepareelpanamasandojuntoalosdiversosingredientesconelaguasuficienteparaobteneruna
masahomognea.
Dividalamasaendosporcionesiguales.Deformaalospanesycolquelossobreunalatadehorno
aceitadaydjelosreposar15minutos.Cocineluegoenhornocalienteunos20minutos.

PANCONAROMAASALVIA

INGREDIENTES:
400gramosdeharina
1ramitodesalviafresca
1pellizcodepimentndulce
20gramosdelevadurasecaodecerveza
Agua
Aceitedeolivavirgen
Sal

PREPARACION:
Trabajelaharinaconlasalylalevaduradisueltapreviamenteenunpocodeaguatibia,aadiendo
msaguahastaobtenerunamasadelaconsistenciadeseada.
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Formeunapelotaconlamasa,cbralaconunpaodecocinahmedoydjelafermentar
aproximadamenteunahora.
Trabajelamasadelicadamenteyaadalashojasdesalvia,previamentedoradasenunasartna
fuegolento,diezminutos,juntocondoscucharadasdeaceiteyelpimentn.
Dividalamasaenpanesdetamaomedianoyacomdelossobreunalatadehornoaceitada.
Pincelelasuperficiedelospanesconelaceitedecoccindelasalviaycocinelospanesalhorno,a
temperaturaalta,de30a35minutos.

Castaasenalmbar

INGREDIENTES:
1kilodecastaaspeladas
1kilodeazcar
11/4litrodeagua
1cucharadadeglucosa
1palitodevainilla

PREPARACION:
Remojarlascastaasenagua,lanocheanterior,luegoescurrirlasyquitarleslascscarasgruesasy
pesarlas.
Sumergirlasenunaollaconaguayhacerlashervirde5a6minutos.Sacarlasdeapococonuna
espumaderayquitarleslapelculaoscuraquelasrecubre.Dejarlassobreunlienzo.
Colocarenunaollagrandelamismacantidaddeazcarquedecastaas,cubrirconunlitrodeagua
porcada750gramosdeazcar.Agregar,sideseaelpalitodevainillaycocinar3minutosdespus
querompaelhervor.
Acomodarlascastaasenunrecipientedebaseancha,paraquenosesuperpongandemasiado.
Verterencimaelalmbarydejarquerompaelhervor.Retirardelfuegoydejarhastaeldasiguiente.
Volcarelalmbarenunacacerolayhacerlohervirhastapuntodehiloflojo.
Vertersobrelascastaas,dejarqueretomeelhervoryretirarotras24horas.Repetir4o5veces
esteprocedimientohastaqueelalmbaralcancepuntodebolitamuyblanda,esdecir,cuando
tomandoalmbarconunacucharaysumergirloenagua,puedeformarseunapastablandaysin
forma.
Agregarlaglucosa.
Acomodarlascastaasenfrascoesterilizado,verterelalmbarencaliente,dejarenfriarycerrar.
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Esmeralda1002,Valparaso,Chile
Telfonos:(5632)264230264231

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