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Sumrio
1.

VISO GERAL DO MERCADO......................................................................3

2.

LACUNA DE MERCADO.............................................................................. 4

3.

CONCEITO................................................................................................. 5
3.2

4.

PROPOSIO DE VALOR.......................................................................6

CONCORRENTES........................................................................................ 7

5. PLANO OPERACIONAL.................................................................................. 8
5.1 ESTRUTURA............................................................................................ 8
5.1.1LOCALIZAO DO CAMINHO GASTRONMICO..................................8
5.2 CADEIA DE ABASTECIMENTO.................................................................10
5.2.1 INSUMOS......................................................................................... 10
5.2.2 ATENDIMENTO AO CLIENTE..............................................................11
5.2.3 PRESTAO DO SERVIO..................................................................12
5.2.4 COBRANA...................................................................................... 12
5.2.5 FEEDBACK....................................................................................... 12
5.2.6 PLANO DE EXPANSO.......................................................................13
6.

MIX DE MARKETING................................................................................ 13
6.1 PRAA................................................................................................... 13
6.2 PRODUTO.............................................................................................. 14
6.3 PREO................................................................................................... 14
6.4 PROMOO........................................................................................... 15
6.4.1 PROPAGANDA.................................................................................. 15
6.4.2 PROMOO...................................................................................... 16
6.4.3 RELAES PBLICAS.......................................................................16

7. PLANO ORGANIZACIONAL..........................................................................17
7.1 ORGANOGRAMA.................................................................................... 17
7.1.2 REMUNERAO............................................................................... 18
8. PLANO FINANCEIRO................................................................................... 19
8.1 INVESTIMENTO INICIAL.........................................................................19
8.2 ESTIMATIVA DE RECEITA........................................................................20
8.3 ESTIMATIVA DE CUSTOS.........................................................................21
8.4 DEMONSTRAO DOS RESULTADOS.......................................................21
8.5 INDICADORES DE RETORNO...................................................................22
8.6 ANLISE DE CENRIOS..........................................................................23

2
8.7 RISCO OPERACIONAL............................................................................. 23
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.....................................................................25
ANEXOS........................................................................................................ 28
APNDICES.................................................................................................... 42

1. VISO GERAL DO MERCADO


denominado Food service o mercado que envolve toda a cadeia de produo
e distribuio de alimentos, bebidas, insumos, equipamentos e servios orientados a
atender estabelecimentos que preparam e fornecem alimentaes fora do lar.
Segundo uma pesquisa realizada pela Associao Brasileira de Franchising
(ABF), em dezembro de 2013, 66% dos brasileiros possuem o hbito de comer fora de
casa. Em 1988, esse pblico gastava 19,7% de sua despesa total com alimentao nas
ruas. Hoje, esse ndice deve ficar em torno de 31,1% de acordo com notcia publicada
em agosto de 2012, no site da ECD empresa especializada em informaes sobre o
mercado de Food Service.
O grfico 01 (anexo 01), mostra a comparao do crescimento do setor em
relao ao Produto Interno Bruto brasileiro (PIB), segundo pesquisa realizada pela ECD
(Consultoria especializada em Food Service) de introduo ao mercado de Food
Service, em Maro/2010.
Como pode ser visto o crescimento do setor de Food Service desde 2002 est
frente do crescimento do varejo, o que significa que mais pessoas passaram a se
alimentar fora de casa e investem menos em compras mensais para cozinhar em suas
residncias. Logo, por ter demanda crescente, este segmento abriga diversas
possibilidades de insero de novos negcios em Food Service.
Baseado nas informaes cedidas pelo Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatstica (IBGE), divulgada em junho de 2013, o varejo alimentar obteve um
crescimento mdio de 209% em dez anos. J o Food Service cresceu em torno de
292,3% no mesmo perodo.

Conforme a pesquisa de oramento familiar - IBGE (POF-IBGE/2008-2009),


segundo grfico 02 (anexo 01), a regio sudeste do Brasil, onde se localiza o estado de
So Paulo, a que apresenta maior despesa com alimentao. Portanto, ela atrai maiores
investimentos neste setor. Nesta regio, o percentual da despesa gasto com alimentao
foi de 37,2% com valor mdio de R$ 172,78; entretanto, houve um crescimento de
38,5% nos ltimos seis anos.
De acordo uma pesquisa realizada pelo instituto de pesquisa IBISWord, nos
Estados Unidos, no ano de 2012, o setor de venda de rua mostrou que o segmento de
food trucks foi o que mais cresceu nos ltimos cinco anos: de 15% passou para 37%.
O fenmeno da globalizao trouxe ao pas um novo conceito j consolidado de
oferta de comidas de rua, que fatura cerca de R$ 1,6 bilho de dlares nos Estados
Unidos conforme a Associao Nacional de Restaurantes dos Estados Unidos (NRA
National Restaurant Association 2013).
O conceito de food truck chegou ao Brasil de uma maneira diferente dos Estados
Unidos. Ao contrrio de lanches enormes e gordurosos, o pilar gourmet se sobressaiu,
como um diferencial deste novo segmento.
Como facilitador da penetrao neste segmento alimentcio, em 06 de maio de
2014, o prefeito da cidade de So Paulo, Fernando Haddad, assinou o Projeto de Lei que
legaliza os food trucks em So Paulo. O Projeto de Lei 15.947/2013, criado
pelo vereador Andrea Matarazzo e sancionado por Haddad, divide em trs categorias de
equipamentos o comrcio de comida de rua.
Categoria A: alimentos comercializados em veculos automotores, at o
comprimento mximo de 6,30m (seis metros e trinta centmetros).
Categoria B: alimentos comercializados em carrinhos ou tabuleiros, assim
considerados os equipamentos montados em estrutura tracionada ou carregada pela
fora humana.
Categoria C: alimentos comercializados em barracas desmontveis.
Aps a legalizao, muitos food trucks surgiram e se tornaram mais procurados.
O site food truck nas ruas, criado como fonte de informao para cardpio e
localizao, possui hoje mais de 50 trucks cadastrados em So Paulo.

2. LACUNA DE MERCADO
Os principais fatores que descrevem a lacuna de mercado existente so a
anlise regional e a insero da mulher no mercado de trabalho.
Conforme citado anteriormente, So Paulo uma metrpole que comporta e
atrai investimentos no setor alimentcio, principalmente em locais prximos aos grandes
centros empresariais. Em especfico, a regio do Morumbi, que possui dezenas de

condomnios empresariais, torna-se uma praa propcia para sediar novos negcios do
setor alimentcio.
Com mais de treze mil funcionrios, e com possibilidade de alocao de novas
empresas, este bairro demanda novos estabelecimentos que ofeream refeies, pois,
hoje, o Morumbi mesmo possuindo diversas opes de restaurantes, no atende
perfeitamente o grande nmero de pessoas durante a hora do almoo.
Alm disso, com o crescimento do nmero de mulheres no mercado de trabalho,
aumenta a procura por alimentos que ofeream praticidade e convenincia e valor
nutricional alto; Em 1971, 23% do mercado de trabalho eram ocupados pelas mulheres
e, em 2011, esse nmero chegou a 48%, segundo a Pesquisa Mensal de Emprego (PME)
do IBGE EM 2012.
Por meio do quadro 01 (anexo 02), fica clara a mudana de hbitos alimentares,
aps o crescimento da participao feminina no mercado de trabalho, o tempo de
preparo das refeies diminuiu drasticamente ao longo dos anos, o que faz com que haja
uma mudana na alimentao das famlias, que passam a buscar refeies fora do lar.
Em pesquisa de mercado feita na regio do Morumbi, 90% dos entrevistados
prezam por almoar em locais prximos ao trabalho, ou possuir uma opo rpida na
hora da sada do expediente, 58% buscam por refeies saborosas e gourmet e
finalmente, 41% preferem uma refeio prtica e rpida.
Estes dados transparecem que, apesar da qualidade ainda ser um valor bastante
presente na cabea do consumidor, a rapidez e a localizao ainda so fatores relevantes
na hora da deciso para escolher o local da refeio, uma vez que a rotina do
trabalhador est cada vez mais conturbada e o aumento das filas durante as refeies nos
grandes polos empresariais so cada vez maiores.
Finalmente, por meio dos dados descritos anteriormente, possvel verificar que
a oportunidade de mercado est em clientes entre 18 e 40 anos, inseridos na classe B e
C, que moram a menos de uma hora de distncia do trabalho e fazem em mdia uma
refeio fora de casa.
Dentre as diversas definies e tipos de segmentao, entende-se que
comportamento o fator chave para segmentar o pblico alvo. A estratgia do negcio
ser voltar esforos e conduzir o planejamento para ser referncia em praticidade,
alimentao gourmet e rapidez.
3. CONCEITO
Conforme visto em pesquisas de mercado e anlises setoriais, o conceito de
alimentar-se em food trucks tem se tornado cada vez mais comum e gera curiosidade em
milhares de brasileiros a cada dia.

Com intuito de se aproveitar desta nova oportunidade no ramo de alimentao, a


Santa Piadina busca se posicionar no mercado como o grande diferencial em
alimentao rpida e gourmet, utilizando de food truck totalmente adaptado. Atravs de
um produto tambm novo, a Piadina, proporcionar ao cliente um momento de
descontrao e prazer na hora de se alimentar.
O negcio seguir uma estratgia de diferenciao por produto, pois o conceito
da piadina novo e pouco difundido - fator favorvel para penetrao no mercado.
Como explicado anteriormente, a regio do Morumbi possui alta demanda por refeies,
e isso gera demora no atendimento. Portanto, um dos importantes e principais pilares
que ir reger o negcio ser a rapidez no atendimento e montagem dos pratos.
O caminho que estar posicionado na regio do Morumbi tem como principal
objetivo proporcionar rapidez nas refeies para os clientes, por meio de um produto
prtico que ter padronizao no seu preparo. Contar com um quadro maior de
funcionrios do que os trucks convencionais. Isto proporcionar a agilidade no
atendimento, e far o cliente sentir-se valorizado, alm de ganhar tempo na sua hora do
almoo.
Outro importante pilar ser a apresentao gourmet que, por somar cultura arte
culinria, faz com que a piadina se encaixe neste quesito. O prato servido em uma
embalagem chamativa e resistente, com uma bonita montagem e combinao de cores e
sabores apetitosos e diferentes, agregando valor ao produto e atendendo as exigncias
do consumidor.
Alm dos dois pilares acima mencionados, a qualidade e a praticidade tambm
so pilares principais do negcio, pois, alm de constatar em pesquisa de mercado que
60% dos consumidores valorizam essas caractersticas, julga-se essencial disponibilizar
prazer ao consumidor, por meio de um produto de qualidade, mas que no demande
muito tempo da sua hora de almoo.
Em resumo, o objetivo se posicionar na mindshare do cliente quando o assunto
for rapidez e refeio gourmet. Ou seja, ser referncia como local para almoar. O que
tornar esse objetivo possvel ser o produto oferecido: piadina rpida de ser
preparada, contar com ingredientes posicionados como gourmet, e ser vendida a um
preo acessvel ao pblico-alvo.

3.2 PROPOSIO DE VALOR


Com o objetivo de disponibilizar um rpido atendimento e vender uma
experincia agradvel para o cliente, a Santa Piadina torna-se a melhor opo na hora de
escolher o local para fazer sua refeio na regio do Morumbi.
Ser oferecido um servio rpido, pois, ao contrrio dos concorrentes, existe uma
preocupao com o tempo que gasto durante o horrio de almoo dos trabalhadores.

Para ser oferecido com rapidez, o Santa Piadina tem duas vezes mais funcionrios para
atender a sua demanda.
Porm, mais importante do que possuir um servio de qualidade, disponibilizar
ao cliente uma experincia nica na hora de fazer sua refeio. O produto que ser
oferecido traz uma combinao de ingredientes selecionados da alta cozinha, que sero
os recheios da piadinha. Montada de forma atrativa ter como objetivo satisfazer o
paladar dos consumidores e, tambm, chamar ateno por sua combinao de cores e
montagem diferenciada. A embalagem prtica permite que a refeio seja feita em
qualquer lugar, e que a pessoa possa desfrutar do seu horrio livre calmamente,
saboreando um excelente produto.
O relacionamento com o cliente um ponto muito importante para a Santa
Piadina e por isso quem retorna, premiado com um carto fidelidade. Alm disso, para
manter a marca ativa na mente do consumidor, o food truck estar presente em diversas
redes sociais com atualizaes todos os dias.
O cliente no ir pagar um preo abusivo por possuir essa somatria de
benefcios durante a refeio. O valor dos combos iguala-se ao dos concorrentes do
Morumbi, porm, ao escolher a Santa Piadina, o cliente degusta a opo mais gourmet
da regio, com o servio mais rpido e direcionado do local, alm de acumular pontos a
cada refeio que render descontos em uma prxima compra.
4. CONCORRENTES
A fim de estudar os potenciais concorrentes diretos e indiretos da Santa Piadina e
suas caractersticas, foram analisados quatro locais. Comparou-se cada estabelecimento
em cinco caractersticas. O que servido e sua qualidade, atendimento, preo, rapidez e
gourmet. Analisaram-se trs estabelecimentos que oferecem servios similares ao da
Santa Piadina: Seletti, restaurante saudvel a la carte, Mill, restaurante por
quilo e Pitango food truck que oferece sucos e saladas. A Piadina Romagnola
oferece o mesmo produto que a Santa Piadina e possui como alvo o mesmo pblico,
portanto caracteriza-se como concorrente direto e, portanto, principal.
No quesito atendimento, em geral os concorrentes so falhos, pois todos os
pratos demoraram em mdia 15 minutos. Esse tempo equivale a 25% do tempo total de
almoo dos clientes. A Piadina Romagnola possui um sistema lento que demora ao
computar os pedidos e possui poucos funcionrios para montar os combos. Pitango e
Mill possuem poucos funcionrios e as filas para pagamento se tornam grandes nos
horrios de almoo, e o Selleti se caracteriza como pior neste quesito, pois alm da
demora para pagamento, a demora para entrega das refeies grande. A Santa Piadina
preza pelo bom e rpido atendimento, investindo em mais funcionrios, com o objetivo
de sempre proporcionar ao cliente mais tempo livre, durante seu horrio de almoo.

Outro pilar muito importante da Santa Piadina, a rapidez uma caracterstica


essencial na anlise. Consequncia do lento atendimento, a Piadina Romagnola deixa
a desejar na entrega dos pratos. Os concorrentes indiretos em geral, por possuir poucos
funcionrios, tambm possuem dificuldade na entrega dos seus pedidos. A Santa Piadina
entende que para entregar rapidez necessrio investir em mais funcionrios e por isso,
o negcio possui duas vezes mais funcionrios que seus concorrentes.
Pela anlise, nenhum estabelecimento entrega produtos com m qualidade,
porm o Seletti tem a nota mais baixa no quesito, pois, com a demora na entrega dos
pratos a comida acaba esfriando e o alimento, muitas vezes, perde o sabor. Quanto aos
outros estabelecimentos possuem nota 8, pois os produtos entregues apresentam uma
boa aparncia. A Santa Piadina busca ter fornecedores prprios e fieis que garantam a
boa qualidade e alimentos de primeira, alm de ter todo o cuidado com entrega do
produto para garantir que o cliente receba um produto excelente.
Praticidade uma caracterstica muito citada como essencial para o target deste
mercado, portanto, tambm foi analisada. A Piadina Romagnola assim como Seletti
e Mill, possuem avaliaes baixas, pois exigem que o cliente precise de uma mesa
para fazer sua refeio. E como a populao do local grande, encontrar uma mesa
torna-se um desafio no horrio de pico. O Pitango oferece saladas em bacias no
muito prticas, o cliente tem dificuldades de comer a salada em p, e tambm tem que
encontrar uma mesa em meio a grande populao dos food parks. A Santa Piadina levou
em considerao essa dificuldade por locais disponveis e desenvolveu uma embalagem
resistente e segura que garante uma alimentao prtica, independente de se encontrar
ou no um local para sentar-se.
Por fim, quando se analisa a caracterstica gourmet, a Piadina Romagnola o
nico estabelecimento alm da Santa Piadina que a possui, porm deixa a desejar, pois
de todo seu cardpio existe apenas duas opes com combinaes diferenciadas. Ao
contrrio, a Santa Piadina volta-se para essa caracterstica como pilar e quer ser
reconhecida por ter por trs de suas refeies uma histria e uma cultura que se reflita
nas excelentes combinaes e sabor de suas piadinas. Os outros estabelecimentos
analisados possuem apenas opes convencionais de alimentos, portanto no se
encaixam neste tpico.

Tabela 01 Matriz comparativa entre o Santa Piadina e seus concorrentes.

5. PLANO OPERACIONAL
5.1 ESTRUTURA
5.1.1LOCALIZAO DO CAMINHO GASTRONMICO
O food truck estar localizado na regio sul de So Paulo em um ponto
estratgicos devido grande concentrao de empresas, comrcios e pessoas que fica na
Avenida Dr. Chucri Zaidan, altura do nmero 1.200, onde estar prximo ao
condomnio empresarial do Morumbi. O horrio de atendimento nos dias teis ser das
11h00 s 15h00, e aos finais de semana o FoodTruck estar presente em feiras
gastronmicas e eventos particulares, como festas de empresa, aniversrios, etc.
Para melhor atender os clientes, os funcionrios sero contratados em uma
escala de 06 (dias trabalhados) X 02 (dias de folga). A preparao dos alimentos ir
comear s 7h00 e dever finalizar os preparos at s 10h00. O truck ter uma hora para
se locomover do escritrio ao ponto de venda para iniciar s operaes. Contudo, h um
veculo que estar disposio para reabastecer os insumos, conforme necessidade. A
previso para a sada do ponto de venda s 16h00, com chegada prevista na empresa
s 17h00 para devida limpeza e finalizao do expediente.
O caminho teve seu interior customizado para armazenar os alimentos de forma
adequada, conforme figura 01, por uma empresa especializada (apndice 03) e para o
layout externo foi desenvolvido a arte junto a uma empresa de publicidade.

Figura 01 Layout interno do caminho gastronmico

A empresa est localizada na Rua Furnas, nmero 92 Brooklin Novo/ So


Paulo e tratava-se de uma casa comercial ampla e arejada que foi customizada para
melhor atender s necessidades, bem como tem fcil acesso aos pontos de vendas,
conforme figura 02. Na empresa ter os departamentos de estoque dos insumos, o
escritrio administrativo para as atividades de gesto do negcio e a cozinha onde sero
confeccionados os alimentos, esta tambm com devida licena e inspeo do Sistema
Nacional de Vigilncia Sanitria (Anexo 04).

Figura 2 Layout da empresa onde estar localizada a cozinha, o estoque e o escritrio


administrativo.

Contudo, existem regulamentaes legais para o incio da comercializao de


comida de rua. Para confeccionar alimentos para venda necessrio o devido cadastro,
autorizao e inspeo do Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) (Anexo
05), bem como para transitar nas ruas, deve-se solicitar junto Prefeitura do Estado de
So Paulo, o Termo de Permisso de Uso (TPU) que delibera a livre circulao e
comercializao. Para demais conhecimento, as instrues e regulamentao esto
inseridas no anexo 06.

5.2 CADEIA DE ABASTECIMENTO


A cadeia de abastecimento o processo de planejamento, implementao e
controle eficaz e eficiente fluxo de bens, servios e informaes relacionadas desde o
ponto de origem at o ponto de consumo a fim de atender as exigncias e necessidades
dos clientes. A cadeia de abastecimento pode ser considerada uma vantagem
competitiva do negocio, pois geram alianas estratgicas entre empresas, parcerias com

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fornecedores e integrao de sistemas. Sendo assim, planejamos a cadeia de


abastecimento da nossa empresa da seguinte maneira:

Insumos

Atendimento
ao Cliente

Prestao
de Servio

Cobrana

Feedback

5.2.1 INSUMOS
a) Fornecedores
O aumento no valor dos itens comprados em relao ao total da receita das
empresas, a aquisio de produtos de outros pases viabilizados pela globalizao a
preos competitivos e a crescente velocidade de mudana de tecnologia, acompanhada
por uma reduo do ciclo de vida dos produtos, so alguns fatores que contribuem para
o crescimento da seleo de fornecedores.
Foram analisados os seguintes pontos para que os fornecedores ideais fossem
escolhidos e inseridos na cadeia de abastecimento do negcio: habilidade tcnica,
capacidade produtiva, confiabilidade, ps-vendas, localizao, preo e qualidade. Aps
a utilizao dos critrios de seleo dos fornecedores, foi possvel determinar quais
sero os fornecedores ideais para o Food Truck proposto, contaremos com: CEAGESP
na Vila Leopoldina, Ravan em Vila Vermelha, Banca do Ramon e Atacado, ambos em
So Paulo.

b) Compras
Visto que o objetivo oferecer comidas saudveis e que na mdia, 70% dos
insumos utilizados so verduras, ou seja, produtos de altssima perecibilidade, as
compras sero realizadas semanalmente, ou de acordo com a devida necessidade. Os
produtos no perecveis sero adquiridos em grandes mercados onde se pode comprar
por atacado, visando atividade em escala, otimizando os custos da empresa.

Categoria Insumo

Validade

Reposio

Verduras

05 dias

Semanal

Laticnios

15 dias

Semanal

11

Bebidas

> 6 meses

Mensal

No Perecveis

> 6 meses

Mensal

Tabela 02 Categoria dos insumos utilizados versus validade, versus reposio.

5.2.2 ATENDIMENTO AO CLIENTE


O principal objeto de estudo que visa determinar se as aes praticadas pela
empresa so capazes de atender a demanda com eficincia, o consumidor. O Santa
Piadina utilizar as mdias sociais (Facebook / Instagram) para auxiliar o contato com o
cliente, alm de postagens dirias sobre a localizao do food truck, novidades do
negcio, etc. E, ainda, ser um canal direto para reclamaes e sugestes. No caixa,
onde ser realizado o pagamento, haver disponvel um equipamento, conforme imagem
03, para que o atendimento seja avaliado.

Figura 03 Equipamento utilizado para avaliao de atendimento ao cliente.

5.2.3 PRESTAO DO SERVIO


Diariamente, haver quatro colaboradores em campo: o cozinheiro, que j sair
da cozinha com os insumos pr-preparados para que haja maior eficcia na confeco
dos pratos; os auxiliares de cozinha, que sero responsveis pela entrega das bebidas e
dos pratos e por organizar os pedidos e auxiliar o cozinheiro; o caixa, que ficar
responsvel por efetuar todas as cobranas, registrar as vendas no sistema, emitir cupons
e notas fiscais; e a auxiliar de atendimento, que organizar as filas, fornecer o cardpio,
far o pr-atendimento, manter a rea do truck limpa, entre outras funes.
O atendimento ser somente presencial e por ordem de chegada, o pratendimento ser somente para a distribuio dos cardpios, organizar a fila e sanar
dvidas quanto aos produtos e servios. O tempo mdio para realizar e efetuar o
pagamento dos pedidos ser de dois minutos e para a confeco e entrega dos pratos at

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dez minutos, podendo ter uma variao mdia de cinco minutos, de acordo com a
demanda.
Visando a sustentabilidade do meio ambiente, ser implantada a poltica da
logstica reversa, onde ser incluso na parte externa do caminho dois recipientes para
lixos categoricamente reciclveis. Aps o expediente, ser coletado pela equipe e levado
at a empresa, onde se juntar com o lixo da cozinha e ser devidamente lacrado e posto
para a coleta seletiva, realizada pela Prefeitura do Estado de So Paulo.

5.2.4 COBRANA
Com o objetivo de tornar o processo de atendimento mais rpido e prtico, sero
utilizadas duas mquinas de cartes de dbito e crdito, visando que maior parte dos
consumidores utilizar do vale refeio, bem como o pagamento em dinheiro, dessa
forma, ser emitido cupom fiscal e nota fiscal paulista.

5.2.5 FEEDBACK
Visando sempre obter a mxima qualidade, desde a confeco dos alimentos ao
atendimento aos clientes, o funcionrio que coletar o pr-atendimento estar sempre
disposio para ouvir crticas e sanar problemas de prontido e, tambm, levar estas
informaes administrao para conhecimento e tomadas de decises com finalidade
de san-las. Contudo, a pgina do Facebook estar aberta s reclamaes. Mensalmente,
sero realizadas reunies com toda a equipe e gestores para um brainstorming, sanar
problemas e insatisfaes.
Segundo William Edwards Deming o que no se mede no se gerencia,
portanto, ainda mais importante que a criao da cadeia de abastecimento, a forma que
ser controlada os resultados da organizao.
Foram criados indicadores de desempenho (KPIs), como: % reclamaes, %
ruptura do fornecedor, tempo de espera, entre outros. Esses fatores iro contribuir para a
estratgia de diferenciao do nosso produto, pois com a alta do mercado de food
service, possuir gerenciamento da cadeia de abastecimento uma vantagem estratgica
do negcio que s tende a agregar melhorias no fluxo do processo.

5.2.6 PLANO DE EXPANSO

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A estratgia adotada para o mdio prazo a aquisio de mais um food truck,


bem como um novo endereo para comercializao, que ser analisado e escolhido
durante as operaes do Santa Piadina. Para comportar este crescimento, sero
contratados e treinados cinco funcionrios para atender esta nova demanda e
investimento da marca.
Inicialmente no ser necessria a aquisio de novos maquinrios e expanso
da planta de produo, pois a aquisio inicial comporta guardar grande quantidade de
insumos que sero utilizados.
6. MIX DE MARKETING
O Mix de marketing pode ser definido como a combinao de elementos
variveis que compem as atividades para se atingir os objetivos de marketing no
mercado alvo.

6.1 PRAA
O local onde o truck estar posicionado ser o maior facilitador para colocar
todo o mix de marketing em prtica. O principal critrio de escolha da praa fixa foi
alta demanda de refeies no horrio de almoo, alm da disposio do consumidor em
pagar por boas refeies. As grandes filas, a espera por mesas e a baixa agilidade no
atendimento so caractersticas tpicas no horrio de almoo nos restaurantes e padarias
da regio.
As redondezas da regio do Morumbi destacam-se pelo grande polo comercial,
na regio Sudoeste da cidade de So Paulo. Para ter ideia da proporo da demanda, o
Morumbi abriga cinco condomnios empresariais em duas de suas principais ruas:
Rocha Vera, Morumbi Center, Nestl, VIVO e Morumbi Towers. Segundo dados
socioeconmicos de 2005, encontrados no site da prefeitura de So Paulo, a taxa de
crescimento de empregos era de 8,9%. A regio tambm conta com diversos
restaurantes, praas e opes de lazer e entretenimento.
Para os finais de semana, o objetivo estar presente em algum dos principais
Food Parks. O Food Park segue o conceito de uma praa de alimentao e funciona
diariamente. O aluguel do espao depende da frequncia com que truck deseja usar o
espao e pode variar de R$ 1.000 a R$ 4.000. Por ser itinerante, a localizao do truck
pode ser facilmente encontrada pelos clientes por meio do aplicativo Food Truck nas
ruas, gratuito para download nas plataformas Android e iOS.

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6.2 PRODUTO
O principal componente do cardpio oferecido uma espcie de sanduche tpico
do Nordeste da Itlia, da regio de Romagna, denominada Piadina, e suas principais
caractersticas so a massa caseira, leve, fina e de sabor nico. Para complet-la, foram
selecionados cinco tipos de recheios gourmet, descritos na tabela 03, incluso no
apndice 01.
Alm do cardpio exposto na no quadro 03, o Santa Piadina oferecer como
sobremesa piadina com recheio de Nutella ou Doce de leite. Para beber, os
consumidores podero escolher entre gua, chs gelados e refrigerantes.
Para facilitar a escolha do cliente e impulsionar as vendas, ser oferecida uma
opo de combo que o cliente personalizar com os sabores que deseja. Adquirindo o
combo, o cliente ter o direito de escolher o sabor e o tamanho de uma piadina salgada,
uma piadina doce e uma bebida, conforme tabela 04 (apndice 01).

6.3 PREO
O preo o nico elemento do mix de marketing que traz receita; os demais
produzem custos. Ele tambm um dos elementos mais flexveis: pode ser alterado com
rapidez, ao contrrio das caractersticas de produtos. O preo tambm informa ao
mercado o posicionamento de valor pretendido pela empresa para seu produto ou
marca (KOTLER e KELLER, 2007, pg. 428).
Aps a realizao de uma pesquisa na regio, com os possveis consumidores,
foi constatado que o valor mdio recebidos no vale refeio de R$ 20 a R$ 30, visto
que 80% pagam suas refeies com este beneficio, logo, qualquer preo dentro deste
range sentido com menor sensibilidade por parte dos consumidores.
Ainda, segundo informaes da pesquisa realizada pelo site pesquisa preo
mdio da empresa ALELO, entre o perodo de janeiro a maio de 2014, o valor mdio
de uma refeio completa na regio do Morumbi de R$35,00. Embasados nas
variveis anteriores e no posicionamento do produto, os preos so tabelados e variam
de acordo com o tamanho da Piadina, bem como, as bebidas possuem preos
especficos, de acordo com a tabela 05 (apndice 01).
Portanto, o preo no o principal atrativo na deciso da compra, visando que o
Santa Piadina pretende ser uma empresa especializada em produtos rpidos e de boa
qualidade no mercado e no atribui o preo como ferramenta estratgica para aumentar
suas vendas. A estratgia de precificao adotada posicionar o Santa Piadina como
uma marca premium, lder em qualidade, com um preo considerado competitivo e

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dentro do alcance dos consumidores, com o objetivo de posicionar-se pela diferenciao


do produto.

6.4 PROMOO
Por tratar-se de um novo produto e um novo conceito, que o food truck, a
estratgia de comunicao da Santa Piadina tem base na conscientizao e aumento de
awareness do produto. A imagem a ser construda uma alimentao de rua: prtica,
porm
gourmet.
Tendo em vista uma estratgia de baixo investimento e alto impacto, a comunicao foi
divida em trs partes: propaganda, promoo e relaes pblicas e classificadas em
lanamento ou manuteno. O custo total estimado para a execuo das iniciativas do
plano de promoo descrito a seguir de seis mil reais nos primeiros dois anos.

6.4.1 PROPAGANDA
No lugar do panfleto de rua, o Santa Piadina inova promovendo o produto de
maneira inusitada: na sada da estao de metr Morumbi, no perodo da manh, entre
7h30 e 10h, uma pessoa uniformizada e treinada para dar informaes ficar ao lado de
um quadro negro afixado em um cavalete. O quadro negro deve conter informaes
convidativas - Voc sabe o que Piadina?, por exemplo - e a localizao do truck
naquele dia, alm da foto do produto. Caso algum se aproxime e evidencie maior
interesse, a ento ser abordado com mais informaes. A ideia desta ao aumentar o
awareness do truck e abordar os potenciais clientes de maneira mais humanizada. Esta ao
tem foco no perodo de lanamento: nos primeiros dois meses e em dias intercalados.
Para a plataforma online, as redes sociais Facebook e Instagram durante o
perodo de lanamento, apostar em publicaes com as fotos dos pratos e a localidade
do truck, a fim de gerar conhecimento sobre o produto e a localidade de atendimento
daquele dia e dos eventos dos finais de semana. Para o perodo de manuteno, investir
em postagens no Facebook com contedo de interesse do pblico alvo: receitas
relacionadas, hbitos saudveis e trocas inteligentes na hora de cozinhar, novos espaos
e eventos culturais da regio e shows gratuitos, por exemplo, entre outros. O objetivo
manter um relacionamento e ganhar e manter o minds hare do cliente.
6.4.2 PROMOO
No mbito da promoo, sero desenvolvidas duas iniciativas: o programa
fidelidade e a experimentao no ponto de venda.

16

O programa fidelidade consiste em um carto que ser carimbado todas as vezes


que o cliente consumir o produto. Aps dez carimbos, o cliente tem direito a uma
piadina grande de qualquer sabor, de segunda a sexta-feira. No vlido aos finais de
semana. No estudo O efeito do progresso induzido: como o estmulo artificial afeta
positivamente a disposio do cliente (The Endowed Progress Effect: How Artificial
Advancement Increases Effort), Nunes e Drze mostram como alguns programas de
premiao estruturados de maneira correta tornam o negcio mais atraente, e, portanto,
mais lucrativo. O progresso induzido significa que as pessoas estimuladas
artificialmente em relao a um objetivo demonstram maior persistncia em atingi-lo
segundo o estudo. O programa fidelidade de manuteno, pois funciona em longo
prazo.
J a experimentao no ponto de venda, alm de agradar o potencial consumidor,
instiga a compra do produto. Sero oferecidos pequenos pedaos de piadina com uma
opo de molho para que as pessoas, que se aproximarem do truck ou clientes que
estiverem aguardando, possam experimentar o produto. A pessoa responsvel por
oferecer a bandeja com a experimentao ser a mesma pessoa da organizao da fila,
por isso o custo desta iniciativa quase nulo. Esta iniciativa apenas para o perodo de
lanamento, j que com o aumento da demanda com o passar do tempo, torna-se cada
vez mais invivel dispor de um colaborador para realizar a tarefa.

6.4.3 RELAES PBLICAS


No momento de pesquisar sobre algum produto ou servio, a procedncia sobre
a informao faz toda a diferena. A diferena entre pesquisar no Google, e encontrar
um site sem referncias, completamente diferente de saber a opinio de um
influenciador.
A iniciativa consiste em enviar um press release sobre o lanamento da marca,
juntamente com um convite personalizado e um vale piadina para alguns formadores
de opinio: blogs sobre culinria prtica, receitas e eventos culturais; colunistas de
revistas com o perfil da marca - Veja So Paulo, etc; Alm de sites de notcias:
Hypeness, Catraca Livre, Folha de So Paulo, entre outros que podem publicar alguma
nota sobre o lanamento do truck. O resultado desta ao so inseres espontneas na
mdia contando sobre o lanamento e o conceito do produto em blogs, redes sociais e
pequenas notas nas revistas e sites de notcia. O custo da iniciativa apenas a produo
do press release, ou seja, baixssimo se comparado ao de uma pea publicitria nos
meios citados. Esta iniciativa apenas para o perodo de lanamento. A manuteno no
mbito de Relaes Pblicas o relacionamento mantido com imprensa, no caso de
entrevistasse necessrio, por exemplo.

17

7. PLANO ORGANIZACIONAL
7.1 ORGANOGRAMA
A figura 04 ilustra o organograma da empresa Santa Piadina. Inicialmente, a
empresa contar com sete colaboradores.
Conselho
Administrativo
Diretores
Executivos
Operador do Caixa
Chefe de Cozinha
Auxiliar de Cozinha

Pr-Atendimento

Auxiliar de Cozinha

Figura 04 Organograma do SantaPiadina.

O conselho administrativo contar com cinco membros, e ser responsvel pela


deliberao das estratgias do Santa Piadina. Alm disso, o conselho ter poder
relevante nas tomadas de decises do food truck, influenciando diretamente nos planos
financeiro, mercadolgico e operacional.
No segundo nvel, sero dois diretores executivos, e sero responsveis pela
administrao do Santa Piadina, incluindo gesto do marketing, gesto das operaes,
gesto de recursos humanos, gesto de riscos, gesto dos ativos e avaliao do
desempenho financeiro da empresa. Os gestores possuem Nvel Superior completo,
alm de possurem ampla experincia na rea financeira e no gerenciamento de projetos.
Um dos gestores trabalhou em multinacionais de grande porte, suportando a rea de
planejamento estratgico. O outro gestor iniciou a carreira na rea de Finanas em uma
multinacional, mas sua carreira foi dedicada ao gerenciamento de projetos de
consultoria. Salrio Inicial: R$ 2.500,00.
O operador de caixa ser responsvel por receber valores, realizar abertura e
fechamento de caixa. Ir operar com mquina de carto de crdito e/ou dbito. Ir
prestar atendimento ao cliente e demais atividades da funo. Necessrio Ensino Mdio
completo. Benefcios: tquete-alimentao e vale-transporte. Salrio inicial: R$ 998,00.
Na cozinha, ser alocado um chefe de cozinha responsvel pela preparao e
superviso da montagem dos pratos no food truck. Ir orientar e verificar a elaborao
das receitas, alm de controlar o estoque de alimentos da cozinha para assegurar a
qualidade do servio prestado. O chefe de cozinha contar com dois assistentes, que ir
auxili-lo na montagem e produo das Piadinas. Para a vaga de chefe de cozinha

18

necessrio Ensino Mdio completo e experincia na rea. Benefcios: tquetealimentao e vale-transporte. Salrio inicial: R$ 2.000,00.
J os auxiliares de cozinha iro atuar na montagem dos pratos. Tambm sero
responsveis por realizar a limpeza do ambiente. Necessria experincia com preparos
alimentcios. Ensino Fundamental completo. Benefcios: tquete-alimentao e valetransporte. Salrio inicial: R$ 998,00.
No pr-atendimento, ser alocado um menor aprendiz responsvel pela
organizao das filas. Ser responsabilidade do pr-atendimento, tambm, orientar
possveis clientes do food truck com informaes sobre os produtos da empresa e locais
de funcionamento da semana, alm de esclarecer dvidas sobre o produto e entrega de
cardpios. Cursando Ensino Mdio e/ou inscrito em programa de aprendizagem.
Benefcios: tquete-alimentao e vale-transporte. Salrio Inicial: R$ 724,00.
O chefe e seus auxiliares de cozinha e o operador de caixa trabalharo em uma
escala de 6x2 (seis dias trabalhados por dois dias de folga). J o responsvel pelo pratendimento, por se tratar de um contrato de trabalho do menor aprendiz, trabalhar
apenas seis horas dirias.

7.1.2 REMUNERAO
O plano de remunerao do food truck Santa Piadina baseado na Conveno
Coletiva de Trabalho do Sindicato dos Comercirios de So Paulo. Alm disso, foi feita
uma pesquisa salarial dos cargos operacionais com base nos indicadores do Mercado de
Trabalho Catho-Fipe um conjunto de informaes sobre o comportamento e
tendncias de emprego no Brasil - para que os salrios oferecidos sejam compatveis aos
salrios praticados atualmente no mercado. De acordo com o quadro 01, que exibe o
comparativo entre a mdia salarial nacional, de acordo com o guia de profisses e
salrios da Catho Online, e o salrio praticado oferecido aos funcionrios do food truck.

Quadro 01- Comparao entre a mdia salarial nacional e os salrios oferecidos pela Santa Piadina.

De acordo com a Conveno Coletiva do Sindicato que rege o food truck, o piso
salarial de R$ 998,00. Portanto, o operador de caixa e os auxiliares de cozinha
recebero, inicialmente, o piso salarial acordado na Conveno. O salrio de chefe de
cozinha ser maior do que o salrio praticado no mercado considerado diferencial, e
ser uma maneira de atrair e manter bons profissionais, uma vez que para o negcio ter

19

sucesso, preciso oferecer uma refeio gourmet de qualidade. Alm disso, a jornada de
trabalho, conforme previsto em Conveno Coletiva, de 44h semanais.
J para a vaga de auxiliar de pr-atendimento, no ser considerado a mdia
salarial, uma vez que o colaborador ser contratado via Contrato do Menor Aprendiz,
cuja carga horria de 06h/dia, e o salrio acordado em contrato o salrio mnimo
vigente. Para que os colaboradores recebam integralmente o salrio acordado de
admisso preciso cumprir uma jornada de trabalho de 44 horas semanais, conforme
acordado em Conveno Coletiva de Trabalho. Alm disso, ser pago mensalmente aos
colaboradores um tquete-refeio no valor de R$ 20,00 por dia til, e vale-transporte no
valor de R$ 6,00 por dia til.
Para os dois primeiros anos de operao do food truck no haver aumento de
head count previsto, pois a empresa estar se solidificando no mercado sem previso de
um aumento no nvel de demanda que justifique a contratao de pessoal e/ou a abertura
de um novo food truck. A partir do terceiro ano, como parte do planejamento
estratgico, ser adquirido mais um truck como estratgia de expanso da marca.
Portanto, os custos organizacionais sero duplicados, pois ser contratada uma mesma
equipe de Pessoal para o outro carro. O quadro 02 representa as despesas anuais com
Pessoal para os prximos cinco anos. O dissdio anual foi calculado com base na
Conveno Coletiva de Trabalho do Sindicato dos Comercirios de So Paulo dos
ltimos 03 anos.

Quadro 02 Projeo das despesas com pessoal para os prximos dois anos.

8. PLANO FINANCEIRO
8.1 INVESTIMENTO INICIAL
Para a abertura do projeto food truck Santa Piadina, ser necessrio um aporte de
capital inicial de R$ 420.000,00, que ser dividido conforme demonstrado no grfico
03. O detalhamento da diviso do capita inicial encontra-se no apndice 05.

20

Capital de giro

Capex

Marketing

Outros

11%
1%

29%

59%

Grfico 03 Alocao de capital inicial.

8.2 ESTIMATIVA DE RECEITA


A estimativa das receitas provenientes das vendas do Santa Piadina foram
apuradas atravs de benchmarking com concorrentes diretos e indiretos mencionados no
plano mercadolgico.
Atualmente, os players com maior presena de mercado vendem em mdia de
250 a 400 unidades de seus produtos diariamente, conforme quadro 03, sendo que nos
fins de semana esta mdia tende a aumentar em 70%. Portanto, considerando que a
Santa Piadina ter uma demanda menor que a de seus concorrentes no inicio de suas
atividades, optou-se por uma expectativa de venda prxima ao food truck Pitango e
50% menor que a Piadina Romagnola, j que esta oferece um produto similar. Desta
forma, a demanda inicial estimada de 150 unidades considerando uma proporo de
70-30 para combos e piadinhas individuais, respectivamente. Com um crescimento de
4% no volume mensal de vendas do primeiro ano, espera-se uma estabilizao no
exerccio 03, e a partir da um crescimento anual de 30% devido ao aumento do fluxo de
pessoas no local em que o food truck ficar estacionado e maior presena da marca
Santa Piadina.
DEMANDA

SEMANA/DIA

FINS DE SEMANA/DIA

Piadina Romagnola
Selleti

350
230

450
300

Pitango

190

250

Quadro 03 Relao de demanda dos principais concorrentes do Santa Piadina.

21

8.3 ESTIMATIVA DE CUSTOS

Os custos do food truck Santa Piadina foram estimados para os prximos 05


anos. Os custos com estoque inicial e produo foram orados com base nos preos do
ms de Outubro/2014 e, para a projeo para os prximos anos, foi utilizada a mdia do
ndice INPC (ndice Nacional de Preos ao Consumidor) dos ltimos 05 anos. O
estoque inicial do food truck ser duas vezes a mdia de vendas mensal. Para os custos
com Pessoal, a estimativa de custo para os prximos 05 anos foi feita com base na
Conveno Coletiva de Trabalho do Sindicato dos Comercirios de So Paulo (dissdio
anual de 8% a.a.). O grfico 04 demonstra a evoluo da estimativa de receita e custos
ao longo dos cinco anos.
R$9,000,000.00
R$8,000,000.00
R$7,000,000.00
R$6,000,000.00
R$5,000,000.00

Receita

R$4,000,000.00

Custo

R$3,000,000.00
R$2,000,000.00
R$1,000,000.00
R$Ano 01

Ano 02

Ano 03

Ano 04

Ano 05

Grfico 05 Estimativa da evoluo da receita versus o custo do SantaPiadina para os prximos


cinco anos.

8.4 DEMONSTRAO DOS RESULTADOS


O Quadro 04 informa a Demonstrao dos Resultados do Santa Piadina. A
participao nos lucros e resultados da empresa para os acionistas ser nos primeiros
cinco anos, de 15% do lucro lquido, aps o pagamento do Imposto de Renda.

22

Quadro 04 Demonstrao de resultados do Santa Piadina.

8.5 INDICADORES DE RETORNO

O payback estimado para o projeto da Santa Piadina de dois anos e dois meses,
conforme quadro 05. Como a TIR Taxa Interna de Retorno 78%, portanto, maior
que o custo de capital, se aceita o projeto.

Quadro 05 Payback estimado do Santa Piadina

23

Para o clculo do VPL Valor Presente Lquido - e da TIR, considerou-se o


custo de capital de 19,44%. Desta forma, para o clculo da TMA Taxa Mnima de
Atratividade - utilizou-se como base a taxa livre de risco de 11,25% de acordo com a
taxa disponibilizada pelo IPEADATA (Instituto de Pesquisa Econmica Aplicada), e,
para a taxa mdia de retorno de mercado, foi considerado o retorno nominal de 18,63%,
conforme Ibovespa de 2002 a 2012. O Beta () foi consultado na tabela Beta by Sector
no setor de restaurantes e foi estimado em 0,86. Porm, como se considera que o risco
de um food truck seja maior do que o de um restaurante comum, optou-se por aumentar
o valor do Beta em 30% chegando 1,11. Os riscos rentabilidade considerados para o
aumento do beta foram: a mobilidade do food truck, possveis mudanas na legislao,
mudanas climticas e possibilidade de furto e falhas mecnicas. O Quadro 06
(apndice 06) possvel verificar o clculo da TMA.

8.6 ANLISE DE CENRIOS


Para a composio do cenrio realista foram consideradas informaes coletadas
por meio de benchmarking com os principais concorrentes diretos e indiretos conforme
mencionado na estimativa de receitas. Para os demais cenrios, considerou-se para o
pessimista uma demanda 30% menor do que a esperada no cenrio realista e 40% maior
no cenrio otimista. Os resultados obtidos podem ser verificados no quadro 06.

Quadro 06 Anlise dos trs cenrios financeiros.

possvel verificar que nos trs cenrios, a Santa Piadina se demostra atrativa,
pois possui TIR maior que a taxa mdia de atratividade e payback no 26 ms de
atuao, no cenrio realista. Desta forma, o plano de expanso citado anteriormente de
iniciar um novo investimento no terceiro ano do projeto, como, por exemplo, investir
em mais um truck e aumentar o marketing para a marca Santa Piadina vivel.

8.7 RISCO OPERACIONAL


Ao lidar com a questo dos riscos de operaes que o negcio pode apresentar,
buscou-se compreender os principais fatores que afetariam o funcionamento do negocio

24

durante suas atividades dirias. Por se tratar de um veculo com a caracterstica de um


estabelecimento comercial, os riscos operacionais englobam desde furto s falhas
mecnicas.
As principais contingncias consideradas so:

Furto/Roubo;

Falhas mecnicas do veculo;

Acidentes de trnsito;

Falhas nos equipamentos da cozinha;

Incndio;

Perda do veculo em caso de enchente.

Rupturas no abastecimento de comidas.

Falta de energia, gua e gs.

Como resoluo para estes fatores optou-se por dois tipos de seguros. O seguro padro
que cobrir as contingencias mencionadas acima e o seguro de lucro cessante que ser
20% do lucro liquido anual para casos em que o food truck fique muito tempo fora de
operao.
Para preveno de possveis falhas mecnicas, j que o veiculo no ir circular por
longos trajetos durante a semana, alm da reviso obrigatria para veculos, ser
realizado uma avaliao semestral de sua parte mecnica e tambm de seus
equipamentos internos.
No caso de rupturas no abastecimento iremos fazer a reposio no mercado mais
prximo ao ponto que estamos posicionados. O truck ir contar com um gs reserva, e
caso acabe a energia o processo de operaes ser feito manualmente.

25

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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27

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27/10/2014;
Site:http://home.catho.com.br/vagas/?
State=resultado&tipoBusca=palavra_chave&perfil_id=1&q=Auxiliar+de+Atend
imento&pais_id=31&estado_id%5B%5D=25&estado_id%5B
%5D=25&where_search=1&how_search=2&inputDate=-1&faixa_sal_id=1&faixa_sal_id_combinar=1, acessado em 31/10/2014;

Site: http://home.catho.com.br/profissoes/auxiliar-de-atendimento/, acessado em


31/10/2014;
Site:http://home.catho.com.br/vagas/?
State=resultado&tipoBusca=palavra_chave&perfil_id=1&q=chefe+de+cozinha
&pais_id=31&estado_id%5B%5D=25&estado_id%5B
%5D=25&where_search=1&how_search=2&inputDate=-1&faixa_sal_id=1&faixa_sal_id_combinar=1, acessado em 01/11/2014;
Site: http://home.catho.com.br/profissoes/chefe-de-cozinha/; acessado em
01/11/2014;
Site:http://home.catho.com.br/vagas/?
State=resultado&tipoBusca=palavra_chave&perfil_id=1&q=operador+de+caixa
&pais_id=31&estado_id%5B%5D=25&estado_id%5B
%5D=25&where_search=1&how_search=2&inputDate=-1&faixa_sal_id=1&faixa_sal_id_combinar=1, acessado em 01/11/204;
Site: http://home.catho.com.br/profissoes/operador-de-caixa/, acessado em
01/11/2014;
Site:

28

http://www.fecomercio.com.br/NegociacoesColetivasInterna/Negociacoes,
acessado em 01/11/2014;

ANEXOS
ANEXO 01

Grfico 01 comparativo de crescimento do setor com o PIB brasileiro.

29

Grfico 02 - Percentual de participao das diversas categorias na despesade alimentao fora do lar (%).

ANEXO 02

ANO
1971
97/98
2001
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Quadro

MUTAES NAS DESPESAS COM ALIMENTAO NO BRASIL E


PARTICIPAO DA MULHER NA PEA
TEMPO DE
% DOS GASTOS FAMILIARES EM
% DE
PREPARAALIMENTAO
MULHERES NA
O DAS
PEA
EM CASA
FORA DE CASA
REFEIES
23
2 horas
88,3
11,7
40
15 minutos
80,8
19,2
42,5
15 minutos
78,5
21,5
42,7
15 minutos
75,9
24,1
43,1
15 minutos
74,8
25,2
43,5
15 minutos
73,9
26,1
43,7
15 minutos
72,5
27,5
43,6
15 minutos
71,7
28,3
43,8
15 minutos
71,6
28,8
43,9
15 minutos
71
29
44,1
15 minutos
71,4
29,6
44,1
15 minutos
69,7
30,3
45,3
15 minutos
68,3
31,1
01- Mutaes nas despesas de alimentao no pas versus participao das mulheres no

mercado de trabalho. (Fonte: FIPE, ABIA E IBGE. (PNAD).

30

ANEXO 03 - ORAMENTO CUSTOMIZAO FOOD TRUCK

So Paulo, 16 de Setembro de 2014.


De: Jailda E. de Jesus
Para: Marcone F. Queiroz
Prezado Senhor,
Conforme vossa solicitao, seguem as condies para fabricao e fornecimento de 01(uma) carroceria
comercio medida 3.70 x 2.00m no caminho/chassi Renault Master (de propriedade da cliente) para verso
foodtruck marca Bumerangue, homologada INMETRO E DENATRAN:
Descrio da Carroceria: com estrutura em tubos de ao carbono galvanizado, revestida em chapa Tekno com
pintura a fogo (eletrosttica) branco, composto de:
Uma porta de acesso e servio janela de atendimento e circulao de ar tipo gaivota, balco externo basculante, de
atendimento (para uso do cliente), Itens orados; Assoalho em compensado naval recoberto com chapa de alumnio
xadrez; Revestimento das laterais, frente, traseira e teto em inox escovado 304; Caixa de entrada eltrica com 1
disjuntores, 4 tomadas, 2 luminrias fluorescente; Pia, barril de gua limpa por gravidade e gua servida; Armrio e
prateleira area superior; Bancada de manipulao; Instalao a gs P13 (mximo 4 pontos), coifa com micromotor e

31
filtro; Toldo manivela; 2 alapes de teto; 01 ar condicionado; kit de higiene (contem; 1porta papel toalha, 1sabonete
e 1 lcool em gel).
* Valor da adaptao_

R$ 71.100,00 (setenta e um mil e cem reais)

* Impostos:

inclusos

* Preo p/ pagamento:

a vista

* Validade da proposta:

15 dias

* Prazo de entrega:

sob consulta.

* Local de entrega:

So Paulo / S. P.

* Assistncia tcnica:

executada na prpria fbrica

Obs: Oramento montado com base em nossos projetos.


Todo e qualquer servio, apenas ser liberado aps sua quitao.
Moblia com acabamento de cozinha industrial de alto padro conforme projeto, customizao de portas,
compartimentos, acessos, desenvolvimento eltricos e hidrulicos e outros conforme projeto.
De forma justa, e sempre a disposio de V.sa, subscrevemo-nos,
Atenciosamente
___________________________ Jailda - Vendas

ANEXO 04 INSPEO DO SISTEMA NACIONAL DE VIGILNCIA


SANITRIA

Portaria n 27, de 13 de janeiro de 1998 ementa no oficial: Aprova o


Regulamento Tcnico referente Informao Nutricional Complementar
(declaraes relacionadas ao contedo de nutrientes), constantes do anexo desta
Portaria.
Publicao: D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 16 de janeiro
de 1998 rgo emissor: SVS/MS - Ministrio da Sade. Secretaria de Vigilncia
Sanitria alcance do ato: federal - Brasil rea de atuao: Alimentos
MERCOSUL.

PORTARIA N 27, DE 13 DE JANEIRO DE 1998:


A Secretaria de Vigilncia Sanitria, do Ministrio da Sade, no uso de suas
atribuies legais, considerando a necessidade de constante aperfeioamento das

32

aes de controle sanitrio na rea de alimentos visando a proteo sade da


populao e a necessidade de fixar a identidade e as caractersticas mnimas de
qualidade a que devem obedecer os alimentos que utilizarem a INFORMAO
NUTRICIONAL COMPLEMENTAR, resolve:
Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico referente Informao Nutricional
Complementar (declaraes relacionadas ao contedo de nutrientes), constantes
do anexo desta Portaria.
Art. 2 As empresas tm o prazo de 180 (cento e oitenta) dias, a contar da data da
publicao deste Regulamento, para se adequarem ao mesmo.
Art. 3 Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicao, ficando revogadas
as disposies em contrrio.
MARTA NOBREGA MARTINEZ
ANEXO
REGULAMENTO
TCNICO
REFERENTE
NUTRICIONAL COMPLEMENTAR

INFORMAO

Declaraes relacionadas ao contedo de nutrientes


1. MBITO DE APLICAO
O presente Regulamento Tcnico se aplica, exclusivamente, Informao
Nutricional Complementar dos alimentos que sejam produzidos, embalados e
comercializados prontos para oferta ao consumidor. O presente Regulamento
Tcnico se aplica sem prejuzo das disposies estabelecidas na legislao de
rotulagem de alimentos.
O presente Regulamento Tcnico no se aplica s guas minerais naturais nem s
demais guas destinadas ao consumo humano. A declarao da Informao
Nutricional Complementar de carter opcional, nos alimentos em geral, de
acordo com os critrios estabelecidos no item 03. Para cumprir algum atributo
previsto no presente Regulamento Tcnico permitida, nos produtos
alimentcios, a substituio de ingredientes e ou alterao de parmetros
estabelecidos nos Padres de Identidade e Qualidade existentes.
2. DEFINIES
2.1. Informao Nutricional Complementar qualquer representao que afirme,
sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades
nutricionais particulares, relativas ao seu valor energtico e o seu contedo de
protenas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e ou minerais.
No se considera Informao nutricional Complementar:

33

a) a meno de substncias na lista de ingredientes;


b) a meno de nutrientes como parte obrigatria da rotulagem nutricional;
c) a declarao quantitativa ou qualitativa de alguns nutrientes ou ingredientes ou
do valor energtico na rotulagem, quando exigida por legislao especfica.
2.2. As declaraes relacionadas ao contedo de nutrientes compreendem:
2.2.1. Contedo de nutrientes
a informao nutricional complementar que descreve o nvel e ou quantidade
de nutriente e ou valor energtico contido no alimento.
2.2.2. Comparativa
Informao nutricional complementar comparativa a que compara os nveis de
nutrientes e ou valor energtico de dois ou mais alimentos.
3. CRITRIOS PARA A UTILIZAO DA INFORMAO NUTRICIONAL
COMPLEMENTAR
3.1. A Informao Nutricional Complementar permitida, em carter opcional,
nos alimentos em geral.
3.2. A Informao Nutricional Complementar deve referir-se ao alimento pronto
para o consumo, preparado, quando for o caso, de acordo com as instrues de
rotulagem.
3.2.1. A Informao Nutricional Complementar deve ser expressa por 100g ou
por 100 ml do alimento pronto para consumo.
3.3. No permitido o uso da Informao Nutricional Complementar que possa
levar a interpretao errnea ou engano do consumidor.
3.4. Os critrios quantitativos para a utilizao de Informao Nutricional
Complementar so aqueles fixados nas tabelas anexas.
3.4.1. Quando a Informao Nutricional Complementar for baseada em
caractersticas inerentes ao alimento, deve haver um esclarecimento em um lugar
prximo declarao, com caracteres de igual realce e visibilidade, de que todos
os alimentos daquele tipo tambm possuem essas caractersticas.
3.4.1.1. O mesmo tratamento deve ser dado quando houver obrigatoriedade legal
decorrente de situaes nutricionais especficas.
3.5. A utilizao da Informao Nutricional Complementar Comparativa deve
obedecer s seguintes premissas:

34

3.5.1. Os alimentos a serem comparados devem ser verses diferentes do mesmo


alimento ou alimento similar.
3.5.2. Deve ser feita uma declarao sobre a diferena na quantidade do valor
energtico e ou contedo de nutriente respeitado:
a) A diferena deve ser expressa em percentagem, frao ou quantidade absoluta.
Se as quantidades de alimentos comparados forem desiguais, estas devem ser
indicadas.
b) A identidade dos alimentos ao qual o alimento est sendo comparado deve ser
definida. Os alimentos precisam ser descritos de maneira que possam ser
claramente identificados pelo consumidor. O contedo de nutriente e ou valor
energtico do alimento com o qual se compara deve ser calculado a partir de um
produto similar do mesmo fabricante; ou do valor mdio do contedo de trs
produtos similares conhecidos que sejam comercializados na regio; ou de uma
base de dados de valor reconhecido.
b.1) a identidade dos alimentos ao qual o alimento est sendo comparado deve
ser apresentada por ocasio da solicitao de registro do produto e estar
disponvel para as autoridades competentes e para atender a consultas do
consumidor.
3.5.3. A comparao deve atender:
a) uma diferena relativa mnima de 25% para mais ou para menos, no valor
energtico ou contedo de nutrientes dos alimentos comparados, e b) uma
diferena absoluta mnima no valor energtico, ou no contedo de nutrientes,
igual aos valores constantes nas tabelas anexas para os atributos "fonte" ou
"baixo".
4. Termos a serem utilizados para declaraes nutricionais relacionadas ao
contedo de nutrientes e ou valor energtico.
4.1. Declaraes relacionadas ao contedo absoluto de nutrientes e ou de valor
energtico.
4.1.1. O termo "LIGHT" ou "LITE" ou LEVE pode ser utilizado quando for
cumprido o atributo BAIXO (de acordo com a Tabela de Termos e item 5.1).
4.1.2. O termo "LOW" ou BAIXO ou POBRE pode ser utilizado quando for
cumprido o atributo BAIXO (de acordo com a Tabela de Termos e item 5.1).
4.1.3. O termo "VERY LOW" ou MUITO BAIXO pode ser utilizado quando for
cumprido o atributo MUITO BAIXO (de acordo com a Tabela de Termos e item
5.1).

35

4.1.4. O termo "HIGH", RICO, ALTO TEOR ou ALTO CONTEDO pode ser
utilizado quando for cumprido o atributo ALTO TEOR (de acordo com a Tabela
de Termos e item 5.1).
4.1.5. O termo "SOURCE" ou FONTE pode ser utilizado quando for cumprido o
atributo FONTE (de acordo com a Tabela de Termos e item 5.1).
4.1.6. O termo "FREE", LIVRE, SEM, ZERO, NO CONTM ou ISENTO,
pode ser utilizado quando for cumprido o atributo NO CONTM (de acordo
com a Tabela de Termos e item 5.1).
4.1.7. O termo SEM ADIO pode ser utilizado quando for cumprido o atributo
SEM ADIO (de acordo com a Tabela de Termos e item 5.1).
4.2. Declaraes relacionadas ao contedo comparativo de nutrientes e ou valor
energtico.
4.2.1. O termo "LIGHT", "LITE", LEVE ou REDUZIDO pode ser utilizado
quando for cumprido o atributo REDUZIDO (de acordo com a Tabela de Termos
e item 5.2).
4.2.2. O termo "INCREASED" ou "AUMENTADO" pode ser utilizado quando
for cumprido o atributo AUMENTADO (de acordo com a Tabela e item 5.2).
TABELA DE TERMOS
Atributo Contedo Absoluto de Nutrientes e ou Valor Energtico Termos
Estrangeiros Correspondentes baixo (pobre, leve) light, lite, low... no ontm no
contm (livre..., zero..., sem..., isento de ...) free, no..., without..., zero... Alto teor
alto teor (rico em..., alto contedo...) high..., rich... Fonte de fonte... source...
Muito baixo muito baixo verylow... sem adio de sem adio de... No... added
Atributo Contedo Comparativo de Nutrientes e ou Valor Energtico Termos
Estrangeiros Correspondentes reduzido reduzido...(leve) light..., lite...
Aumentado aumentado... increased...
5. CONDIES PARA DECLARAES RELACIONADAS AO CONTEDO
DE NUTRIENTES E OU VALOR ENERGTICO
5.1. Contedo absoluto Valor Energtico Atributo Condies no produto pronto
para consumo Mximo de 40 kcal (170 KJ) / 100 g (slidos) Baixo Mximo de
20 kcal (80 KJ) / 100 ml (lquidos) Mximo de 4 kcal/ 100 g (slidos) No
Contm Mximo de 4 kcal/ 100 ml (lquidos) Aucares Atributo Condies no
produto pronto para consumo Mximo de 5 g de acares / 100 g (slidos)
Mximo de 5 g de acares/ 100 ml (lquidos) Baixo e mesmas condies
exigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou
frase "este no um alimento com valor energtico reduzido" ou frase
equivalente.

36

Mximo de 0,5 g de acares /100 g (slidos) Mximo de 0,5 g de acares /


100ml (lquidos) No Contm e mesmas condies exigidas para os atributos
REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou frase "este no um
alimento com valor energtico reduzido" ou frase equivalente. Sem Adio de
Acares Acares no foram adicionados durante a produo ou embalagem do
produto, e no contm ingredientes nos quais acares tenham sido adicionados
e, mesmas condies exigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR
ENERGTICO, ou frase "este no um alimento com valor energtico reduzido"
ou frase equivalente Gorduras Totais Atributo Condies no produto pronto para
consumo Mximo de 3 g de gorduras / 100 g (slidos) Baixo Mximo de 1,5 g de
gorduras/100 ml (lquidos) Mximo de 0,5 de gorduras / 100 g (slidos) No
Contm Mximo de 0,5 de gorduras / 100 ml (lquidos) Gorduras Saturadas
Atributo Condies no produto pronto para consumo Mximo de 1,5 g de
gordura saturada / 100 g (slidos) Baixo Mximo de 0,75 de gordura saturada /
100 ml (lquidos) e Gorduras Saturadas Atributo Condies no produto pronto
para consumo Energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10%
do Valor Energtico Total No Contm Mximo de 0,1 g de gordura saturada /
100 g (slidos) Mximo de 0,1 g de gordura saturada / 100 ml (lquidos)
Para as informaes nutricionais complementares relativas gordura saturada e
colesterol, os cidos graxos trans devem ser computados no clculo de gorduras
saturadas (quando aplicvel). Colesterol Atributo Condies no produto pronto
para consumo Mximo de 20 mg colesterol / 100 g (slidos) Mximo de 10 mg
colesterol / 100 ml (lquidos) e Baixo Mximo de 1,5 de gordura saturada / 100 g
(slidos) Mximo de 0,75 g de gordura saturada / 100 ml (lquidos) e Energia
fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do Valor Energtico
Total Mximo de 5 mg de colesterol / 100 g (slidos) Mximo de 5 mg de
colesterol / 100 ml (lquidos) e No Contm Mximo de 1,5 gordura saturada /
100 g (slidos) Mximo de 0,75 g gordura saturada / 100 ml (lquidos) e Energia
fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do Valor Energtico
Total Para as informaes nutricionais complementares relativas gordura
saturada e colesterol, os cidos graxos trans devem ser computados no clculo de
gorduras saturadas (quando aplicvel) Sdio Atributo Condies no produto
pronto para consumo Mximo de 120 mg sdio / 100 g (slidos) Baixo Mximo
de 120 mg sdio / 100 ml (lquidos) Sdio Atributo Condies no produto pronto
para consumo Mximo de 40 mg sdio / 100 g (slidos) Muito baixo Mximo de
40 mg sdio / 100 ml (lquidos) Mximo de 5 mg sdio / 100 g (slidos) No
Contm Mximo de 5 mg sdio / 100 ml (lquidos) Protenas Atributo Condies
no produto pronto para consumo Mnimo de 10% da IDR de referncia por 100 g
(slidos) Fonte Mnimo de 5% da IDR de referncia por 100 ml (lquidos)
Mnimo de 20% da IDR de referncia por 100 g (slidos) Alto Teor Mnimo de
10% da IDR de referncia por 100 ml (lquidos) Fibras Alimentares Atributo
Condies no produto pronto para consumo Mnimo de 3 g fibras / 100 g
(slidos) Fonte Mnimo de 1,5 g fibras / 100 ml (lquidos) Alto Teor Mnima de 6

37

g fibras / 100 g (slidos) Mnimo de 3 g fibras / 100 ml (lquidos) Vitaminas e


Minerais Atributo Condies no produto pronto para consumo Mnimo de 15%
da IDR de referncia por 100 g (slidos) Fonte Mnimo de 7,5% da IDR de
referncia por 100 ml (lquidos) Vitaminas e Minerais Atributo Condies no
produto pronto para consumo Mnimo de 30% da IDR de referncia por 100 g
(slidos) Alto Teor Mnimo de 15% da IDR de referncia por 100 ml (lquidos)
5.2 Contedo COMPARATIVO Valor Energtico Atributo Condies no produto
pronto para consumo Reduo mnima de 25% Valor Energtico Total e diferena
maior que Reduzido 40 Kcal / 100 g (slidos) 20 Kcal / 100 ml (lquidos)
Acares Atributo Condies no produto para consumo Reduo mnima de 25%
de Acares e diferena maior que 5 g de acares / 100 g (slidos) Reduzido 5 g
de acares / 100 ml (lquidos) e mesmas condies exigidas para os atributos
REDUZIDOS ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou frase "este no um
alimento com valor energtico reduzido" ou frase equivalente, quando a reduo
de mais de 25% de acar implicar em aumento ou manuteno do valor
energtico do produto. Gorduras Totais Atributo Condies no produto pronto
para consumo Reduo mnima de 25% em Gorduras Totais e diferena maior
que Reduzido 3 g gorduras / 100 g (slidos) 1,5 g gorduras/ 100 ml (lquidos)
Gorduras Saturadas
Atributo Condies no produto pronto para consumo Reduo mnima de 25%
em gorduras saturadas e diferena maior que Reduzido 1,5 g de gordura
saturada / 100 g (slidos) 0,75 g de gordura saturada / 100 ml (lquidos) e
Energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do Valor
Energtico Total Colesterol Atributo Condies no produto pronto para consumo
Reduo mnima de 25% em colesterol e diferena maior que 20 mg colesterol /
100 g (slidos) 10 mg colesterol / 100 ml (lquidos) Reduzido e Mximo de 1,5 g
de gordura saturada/100 g (slidos) e Energia fornecida por gorduras saturadas
deve ser no
mximo 10% do Valor Energtico Total Para as informaes nutricionais
complementares relativas gordura saturada e colesterol, os cidos graxos trans
devem ser computados no clculo de gorduras saturadas (quando aplicvel)
Slido Atributo Condies no produto para consumo Reduo mnima de 25%
em Sdio e diferena maior que Reduzido 120 mg / 100 g (slidos) 120 mg / 100
ml (lquidos) Protenas Atributo Condies no produto pronto para consumo
Aumento mnimo de 25% do teor de protenas e diferena maior que Protena
Atributo Condies no produto pronto para consumo Aumentado 10% IDR / 100
g para slidos 5% IDR / 100 ml para lquidos Fibras Atributo Condies no
produto pronto para consumo Aumento mnimo de 25% do teor de fibras
alimentares e diferena maior que Aumentado 3g / 100 g para slidos 1,5g / 100
ml para lquidos Vitaminas Atributo Condies no produto pronto para consumo

38

Aumento mnimo de 25% do teor de vitaminas e diferena maior que Aumentado


15% IDR / 100g para slidos 7,5% IDR / 100 ml para lquidos OBSERVAO:
para efeito de rotulagem, VCT (Valor Calrico Total) e VET (Valor Energtico
Total) podem ser utilizados como sinnimos.

6 - REFERNCIAS
6.1 Codex Alimentarius Commission. Alinorm 97/22, Appendix II, Guidelines
for Use of Nutrition Claims.
6.2 Codex Alimentarius Commission. Alinorm 97/22, Appendix II , Table of
Condition for Nutrient Content (Part. A).
6.3 Codex Alimentarius Commission. Alinorm 97/22, Appendix II, Table of
Condition for Nutrient Content (Part. B).
6.4 Proposta Brasileira para Regulamento Tcnico para Informao Nutricional
Complementar, Declaraes Relacionadas ao Contedo de Nutrientes, Anexo B2,
Acta 04/97 MERCOSUL (reunio de novembro de 1997).
6.5 Code of Federal Regulations, Part 101, Labeling

39

ANEXO 05 - LICENA DE VIGILNCIA SANITRIA

40

ANEXO - 06 REGRAS TPU

DECRETO REGULAMENTADOR DA LEI DE COMIDA DE RUA


Qual lei est sendo regulamentada pela Prefeitura de So Paulo?
O decreto regulamenta a Lei n 15.947, de 26 de dezembro de 2013, que dispe sobre as regras de
comercializao de alimentos em vias e reas pblicas comida de rua. Insere-se na proposta de
reocupao dos espaos pblicos da cidade, e tem como premissa uma implantao gradual, avaliada
periodicamente pela Prefeitura e pelos envolvidos.
Quais so as principais questes regulamentadas no decreto?
O decreto regulamenta as regras gerais previstas na Lei n 15.947/2013, especificamente o tipo de
alimentos que pode ser comercializado em vias e reas pblicas, os pontos para exerccio do comrcio, o
procedimento para obteno do termo de permisso de uso, as obrigaes e proibies ao comerciante, o
comrcio em eventos e a doao e distribuio de alimentos. A Lei no trata do comrcio de alimentos em
imveis ou terrenos privados, aos quais incidem as mesmas regras aplicveis aos demais estabelecimentos
privados que comercializam alimentos.
Quais tipos de alimentos podero ser comercializados?
Os alimentos podem ser perecveis ou no perecveis, como aqueles in natura, semi-preparados,
industrializados ou preparados pronto para o consumo, bem como alimentos que no necessitam de
condies especiais de conservao como refrigerao, congelamento ou aquecimento.
Quem poder comercializar alimentos na rua?
As pessoas jurdicas e os microempreendedores individuais (MEI) podero comercializar alimentos nas
vias. Os dogueiros tero o prazo de 6 meses, a contar da publicao do decreto, para se adequarem s
novas regras.
Como podero ser comercializados os alimentos?
A Lei prev o comrcio de alimentos em trs tipos de equipamentos:
Categoria A: veculos automotores ou rebocados por estes, com o comprimento mximo de 6,30 m e a
largura mxima de 2,20m food trucks;
Categoria B: carrinhos ou tabuleiros com rea mxima de 1m - carrinhos;
Categoria C: barracas desmontveis com rea mxima de 4m - barracas.
Em quais locais ser permitido o comrcio?
Os equipamentos podero ser instalados em vias e logradouros pblicos, largos, praas e parques
municipais. Cada Subprefeitura definir (i) o nmero mximo de termos de permisso de uso (TPU) e (ii)
os locais em que ser possvel o comrcio de alimentos.
O decreto restringe a instalao de equipamentos em Zonas Estritamente Residenciais (ZER), em vagas
especiais de estacionamento, em frente a guias rebaixadas, residncias, farmcias, hotis e portes de
acesso a edifcios e reparties pblicas, dentre outros.

41
A instalao dos equipamentos tambm deve respeitar as seguintes distncias mnimas:

Mnimo de 5 metros: cruzamento de vias, faixas de travessia de pedestres, pontos de nibus e de


txis, hidrantes e vlvulas de incndio, orelhes e cabines telefnicas, tampas de limpeza de

bueiros e poos de visita;


Mnimo de 20 metros: entradas e sadas de estaes de metr, de trem e plataformas, corredores
e pontos de nibus, rodovirias e aeroportos, monumentos e bens tombados e portes de acesso a

qualquer estabelecimento de ensino;


Mnimo de 50 m: hospitais, casas de sade, prontos-socorros e ambulatrios pblicos ou
particulares.

Poder haver comrcio de rua em frente a outros estabelecimentos?


O decreto estabelece a distncia mnima de 25 metros entre o equipamento de rua e os estabelecimentos
com comrcio varejista de alimentos e de eventos com servios de alimentao que comercializem
categorias de produtos alimentcios, pratos ou outras preparaes, incluindo as tpicas, iguais ou
semelhantes.
Em quais perodos ser permitido o comrcio de alimentos?
O comerciante dever optar por permanecer no mnimo por 4 horas e no mximo por 12 horas por dia.
Cada subprefeitura poder determinar regras e limites de horrio e de frequncia de funcionamento.
Como ser o processo de seleo dos interessados?
O decreto prope um procedimento simplificado, sem abrir mo da segurana necessria ao comrcio de
alimentos. Cada subprefeitura publicar um edital de chamamento pblico com o nmero de termos de
permisso de uso (TPU) e locais para o comrcio de alimentos. Os interessados, no prazo de 15 dias teis,
devero apresentar a documentao necessria e indicar equipamentos, alimentos e dias e perodos para o
exerccio das atividades. Caso haja mais de um interessado para o mesmo ponto, a Subprefeitura ir
avaliar as propostas e, em caso de empate, decidir por sorteio. O pedido vencedor dever providenciar
cadastro na Coordenao de Vigilncia em Sade (COVISA), antes do incio efetivo das atividades.
Qual o prazo para o termo de permisso de uso?
No h prazo determinado para o comrcio de alimentos, mas a permisso de uso do comerciante poder
ser revogada pelo poder pblico a qualquer tempo.
Qual o prazo de adaptao para quem j comercializa alimentos na rua?
Os dogueiros em situao regular tero prazo de 6 meses para se compatibilizar s novas regras. J
aqueles que exerceram atividade em determinada rea, de modo contnuo e regular, nos ltimos 2 anos,
tero o prazo de 6 meses para solicitar a permanncia mesma rea e se adequar s novas regras.
Como doar ou distribuir gratuitamente alimentos?
A doao e distribuio de alimentos sero permitidas nas vias e reas pblicas, desde que haja prvia
autorizao da Subprefeitura competente. No necessrio passar pela seleo tcnica, obter termo de
permisso de uso ou pagamento de preo pblico, mas aplicam-se as demais normas sobre higiene e
obrigaes e vedaes previstas no decreto.

42
Qual o valor a ser pago pelo comerciante?
Cada comerciante dever pagar o preo pblico anual pela permisso de uso, que corresponde a 10% do
valor venal do metro quadrado da respectiva quadra, conforme consta da Planta Genrica de Valores,
calculado por metro quadrado de rea pblica efetivamente utilizada pelo comerciante. O decreto fixa
como valor mnimo a ser pago quantia de R$ 192,65 (cento e noventa e dois reais e sessenta e cinco
centavos).
Como ser a fiscalizao dos equipamentos?
A adequao s normas higinico-sanitrias e a apurao das infraes de natureza sanitria sero
exercidas pela Coordenao de Vigilncia em Sade - COVISA e pelas Supervises de Vigilncia em
Sade - SUVIS. A fiscalizao das demais regras como os deveres e proibies dos comerciantes, por
exemplo ser exercida pela Subprefeitura, salvo comrcio nos parques municipais, que ser fiscalizado
pela Secretaria Municipal do Verde e do Meio Ambiente.
Quais so os procedimentos e prazos para autorizao do comrcio de alimentos?

Portaria Subprefeitura

Pedidos

(30 dias)

(15 dias teis)

Avaliao

Deciso

Documentao + Propostas +

(despacho de deferimento

Cadastro em COVISA

Termo de Permisso
de Uso TPU

(aps emisso, 10 dias

Inspeo
COVISA
APNDICES
APNDICE 01

Cardpio

43
N 1
N 2
N 3
N 4
N 5

Frango
Peito de Peru
Tomate Seco
Mortadella Ceratti
Mix de Cogumelos

Mel
Mostarda Dijon
Rcula
Pasta de Azeitona Preta
Queijo Mussarela

Mostarda
Queijo Brie
Queijo Cottage
Queijo Mussarela

Tabela 03 - Cardpio principal oferecidos aos consumidores do Santa piadinha.

Combo

Piadina (grande ou pequena)

+ R$ 7,00

= Piadina doce

+ Refrigerante

Quadro 04 Descrio do combo oferecido pelo Santa Piadina.

Produto
Combo Grande
Combo Pequeno
Piadina Pequena
Piadina Grande
Piadina Doce
Molho
gua
Refrigerante Lata
Ch gelado Lata

Preo
R$24,90
R$ 21,90
R$ 14,90
R$ 17,90
R$ 5,90
R$ 1,50
R$ 3,00
R$ 4,00
R$ 5,00

Preos de todos os produtos oferecidos pelo Santa Piadina.

APNDICE 02 Logotipo do Santa Piadina e projeto da customizao do Truck

44

APNDICE 03Estimativa dos custos com pessoal para os prximos cinco anos.

45

APNDICE 04 CURRCULOS DOS SCIOS

46

Luiza Magolbo
Brasileiro (a), solteiro (a),
OBJETIVO
rea de Estratgia
FORMAO

Bacharelado em Administrao ESAGS/FGV Concluso prevista em 12/2014.


EXPERINCIA PROFISSIONAL
HEINEKENBrasil (Cervejarias Kaiser Brasil S/A):
Estgio em Planning&Control, rea responsvel pelo planejamento
estratgico e report das demonstraes financeiras da HEINEKEN Brasil.
Atividades exercidas:
Business Partner financeira da rea Comercial, responsvel pela
reformulao de todo o processo de apurao, pagamento e controle de
contratos Key Accounts, alm de consolidao e explicao de despesas
comerciais relacionadas a mdia para report mensal. Tambm suporta
construes de budget e foi responsvel pelo acompanhamento e
desenvolvimento do Menor Aprendiz da rea.

Votorantim Metais :
Estgio na rea de Recursos Humanos Corporativo, responsvel pela
captao e desenvolvimento de profissionais. rea que faz o desenho das
polticas e processos de RH de toda a Votorantim Metais, proporcionando contato
com diversas reas.
Atividades exercidas:
Na Votorantim Metais foi responsvel pelo gerenciamento do programa de
recrutamento interno e suporte nos processos seletivos estratgicos. Tambm foi
responsvel pelo programa de treinamento interno das reas de Logstica,
Suprimentos e Global Sourcing, alm de realizar pagamentos por meio de SAP
de notas fiscais e Invoices, incluindo confeco de relatrios e controle de
oramento da rea.

QUALIFICAES

Ingls Avanado (oral, escrita e leitura) Skill Idiomas

Pacote Office avanado

SAP (extrao de relatrios, criao de requisies de compra e folhas de


servio).

47

Hyperion (analises Ad Hoc, extrao de relatrios).

Renata Aguiar
Solteiro (a) Brasileiro (a)

Formao Acadmica

Cursando Ensino Superior Administrao de Empresas


ESAGS-FGV
Concluso: Dezembro/2014

Ensino Mdio Completo


Colgio Objetivo Santo Andr Concluso: Dezembro/2009

Experincia Profissional

Business Officer IBM do Brasil Ltda.


Responsvel pelo report financeiro e administrativo de um projeto de Consultoria da rea de
Seguros. Responsvel pela administrao dos riscos e
issues do projeto. Responsvel pelo
gerenciamento da segurana das informaes do cliente. Responsvel, tambm, pelo Compliance do
projeto.

Project Management Administrator IBM do Brasil Ltda.


Atua no time de Project Support Center (em Global Business Services),
suportando
grandes projetos de Consultoria em TI: Reviso e
planejamento
de Forecast (custo e renda);
Implementao de controles
financeiros para projetos (custo e renda); Anlise de Gross Profit e
indicadores
financeiros, alm de anlise mensal dos nmeros. Acompanhamento de On e
Offboarding dos recursos.
Alm disso, atuou junto ao time na elaborao de projeto interno para novo
processo
de
Onboarding de novos profissionais.

Assistente Administrativo - Campestre Indstria Grfica Ltda.


Atuava no controle e execuo do departamento administrativo da empresa:
Responsvel
pelo Contas a Pagar e Contas a Receber da empresa; Atuou na
negociao com fornecedores e
profissionais em um fase de
reestruturao de custos; Relao direta com instituies
financeiras;

Qualificaes e Atividades Complementares

Curso Planejamento Estratgico Como controlar e administrar o fluxo vital da empresa


Cursos Executivos Fevereiro/2011
Apresentar de forma simplificada as tcnicas de administrao do fluxo de caixa, a gesto do
capital de giro, alm das fontes e usos dos recursos em geral.

Gesto Financeira de Contas a Receber e a Pagar e Recursos de Tesouraria Cursos


Executivos Maro/2011
Discutir sobre o papel da Tesouraria na empresa; mostrar como se d a
gerao de lucro
e a gerao de caixa; elaborara o Fluxo de Caixa envolvendo as demais reas da empresa;
gesto de Contas a Pagar e a Receber; operaes correntes do mercado financeiro.

48
Informaes Adicionais

Ingls Intermedirio Avanado


Espanhol Intermedirio

APNDICE 05 Detalhamento do investimento inicial

Investimento Inicial
Truck
Carro
Estrutura
Marketing
Outros
Caixa
Estoque
Contas a Receber
Total

Resumo
Capital de giro
Capex
Marketing
Outros
Total

Valor R$
85,168
38,540
123,125
6,000
94,344
100,000
22,237
0
469,413.63

Valor
26%
53%
1%
20%
100%

%
18%
8%
26%
1%
20%
21%
5%
0%
100%

49

Alocao de Capital
Capital de giro

Capex

Marketing

11%
1%
29%

59%

APNDICE 06 Clculo da TMA do Santa Piadina

Outros

50

APNDICE 07 Detalhamento da projeo de cenrio financeiro pessimista

51

52

53

54

55

56

57

CENTRAL
Janeiro

1.125,00

2.625,00

Fevereiro

1.169,89

2.729,75

Maro

1.216,58

2.838,68

Abril

1.265,12

2.951,95

Maio

1.315,61

3.069,75

Junho

1.368,10

3.192,24

Julho

1.422,70

3.319,62

Agosto

1.479,47

3.452,09

Setembro

1.538,50

3.589,84

Outubro

1.599,90

3.733,09

Novembro

1.663,74

3.882,06

Dezembro
OTIMISTA

1.730,13

4.036,97

Janeiro

787,50

1.837,50

Fevereiro

818,92

1.910,82

Maro

851,60

1.987,07

Abril

885,59

2.066,37

Maio

920,92

2.148,82

Junho

957,67

2.234,57

Julho

995,89

2.323,74

Agosto

1.035,63

2.416,46

Setembro

1.076,95

2.512,89

Outubro

1.119,93

2.613,16

Novembro

1.164,62

2.717,44

Dezembro

1.211,09

2.825,88

58

59
DEMONSTRAO DE RESULTADOS
Ano 01
Ano 02
Ano 03
Ano 04

Ano 05

Receita

R$680.667,9 R$1.154.064,
3
31

R$2.870.724,
89

R$3.954.664,
67

R$5.447.882,
78

Custo

R$668.373,9 R$1.053.235,
3
44

R$2.440.063,
37

R$3.277.624,
44

R$4.426.030,
00

R$
12.294,00

R$
430.661,52

R$
677.040,24

R$1.021.852
,78

Lucro
Lquido (R$)
Lucro
Lquido (%)

1,81%

R$
100.828,87
8,74%

15,00%

17,12%

18,76%

60

61

62

63

64

APNDICE 08 Detalhamento da projeo decenrio financeiro central

65

66

67

68

69

70

Maro

Abril

Maio

Junho

ANO 01
Julho

4.061,41R$

9.382,00R$

2.037,08R$

2.153,83R$

(-) Despesas compessoalR$

(-) Despesas com Seguro R$

R$

R$ 3.260,20R$ 5.610,26R$ 7.362,57R$ 9.199,68R$ 11.125,65R$ 13.144,72R$

(-) Depreciao

(=) Lucro operacional

(=) Lucro lquido (%)

(=) Lucro lquido (R$)

317,87 R$

547,00 R$

717,85 R$

1.104,38R$

896,97 R$

1.379,95R$

1.084,75R$

1.668,85R$

1.281,61R$

1.971,71R$

2,86%

4,72%

5,92%

7,08%

8,20%

9,27%

R$ 1.801,26R$ 3.099,67R$ 4.067,82R$ 5.082,82R$ 6.146,92R$ 7.262,46R$

(-) Partricipao nos lucros


R$

841,54 R$

489,03 R$

2.628,94R$

R$ 2.119,13R$ 3.646,67R$ 4.785,67R$ 5.979,79R$ 7.231,67R$ 8.544,07R$

2.225,13R$

R$

1.839,94R$

2.153,83R$

2.037,08R$

9.382,00R$

3.382,73R$

(=) Lucro apsIR

1.472,51R$

2.153,83R$

2.037,08R$

9.382,00R$

3.382,73R$

450,00 R$

(-) Imposto de renda

1.122,05R$

2.153,83R$

2.037,08R$

9.382,00R$

3.382,73R$

450,00 R$

652,04 R$

2.153,83R$

2.037,08R$

9.382,00R$

3.382,73R$

450,00 R$

(-) Seguro de Lucro Cessante


R$

2.153,83R$

2.037,08R$

9.382,00R$

3.382,73R$

450,00 R$

10,30%

8.431,89R$

1.487,98R$

9.919,87R$

2.289,20R$

3.052,27R$

15.261,34R$

2.153,83R$

2.037,08R$

9.382,00R$

3.382,73R$

450,00 R$

500,00 R$

(-) Despesas comcartesR$

450,00 R$

500,00 R$

450,00 R$

500,00 R$

R$

500,00 R$

(-) Transporte

500,00 R$

R$

(-) Publicidade

500,00 R$

12.100,00R$

500,00 R$

30.005,64R$

45.266,99R$

R$ 33.944,52R$ 35.615,90R$ 37.368,21R$ 39.205,32R$ 41.131,30R$ 43.150,37R$

(=) Lucro bruto

R$ 12.100,00R$ 12.100,00R$ 12.100,00R$ 12.100,00R$ 12.100,00R$ 12.100,00R$

36.619,60R$

(-) Custo do produto vendido


R$ 28.957,04R$ 30.112,54R$ 31.314,15R$ 32.563,71R$ 33.863,13R$ 35.214,41R$

(-) Pro-labore

81.886,59R$

(=) DespesasAdministrativ
R$
as30.684,33R$ 30.005,64R$ 30.005,64R$ 30.005,64R$ 30.005,64R$ 30.005,64R$

22.096,38R$

R$ 62.901,56R$ 65.728,44R$ 68.682,36R$ 71.769,04R$ 74.994,43R$ 78.364,78R$

(=) Receitalquida

R$ 79.875,00R$ 83.464,69R$ 87.215,70R$ 91.135,28R$ 95.231,02R$ 99.510,83R$ 103.982,97R$

Fevereiro

(-) Imposto sobre vendasR$ 16.973,44R$ 17.736,25R$ 18.533,34R$ 19.366,25R$ 20.236,59R$ 21.146,05R$

(+) Receita bruta

Janeiro

DEMONSTRAO DERESULTADOS

Setembro

Outubro

Novembro

Dezembro

11,29%

9.657,79R$

1.704,32R$

11.362,11R$

2.622,02R$

3.496,03R$

17.480,16R$

2.153,83R$

2.037,08R$

9.382,00R$

3.382,73R$

450,00 R$

500,00 R$

12.100,00R$

30.005,64R$

47.485,81R$

38.080,87R$

85.566,68R$

23.089,42R$

12,24%

10.942,85R$

1.931,09R$

12.873,94R$

2.970,91R$

3.961,21R$

19.806,06R$

2.153,83R$

2.037,08R$

9.382,00R$

3.382,73R$

450,00 R$

500,00 R$

12.100,00R$

30.005,64R$

49.811,71R$

39.600,45R$

89.412,16R$

24.127,09R$

13,15%

12.289,89R$

2.168,80R$

14.458,69R$

3.336,62R$

4.448,83R$

22.244,14R$

2.153,83R$

2.037,08R$

9.382,00R$

3.382,73R$

450,00 R$

500,00 R$

12.100,00R$

30.005,64R$

52.249,79R$

41.180,67R$

93.430,46R$

25.211,39R$

27.528,38

14,03%

13.701,86R$

2.417,98R$

16.119,84R$

3.719,96R$

4.959,95R$

24.799,76R$

2.153,83R$

2.037,08R$

9.382,00R$

3.382,73R$

450,00 R$

500,00 R$

12.100,00R$

30.005,64R$

54.805,40R$

42.823,94R$

14,88%

15.181,87

2.679,15

17.861,02

4.121,77

5.495,70

27.478,50

2.153,83

2.037,08

9.382,00

3.382,73

450,00

500,00

12.100,00

30.005,64

57.484,14

44.532,79

97.629,34R$ 102.016,93

26.344,43R$

108.656,10R$ 113.539,25R$ 118.641,85R$ 123.973,77R$ 129.545,31

Agosto

71

72

73

74

75

APNDICE 09 Detalhamento da projeo decenrio financeiro otimista

76

77

78

79

80

81
CENTRAL
Janeiro

1.125,00

2.625,00

Fevereiro

1.169,89

2.729,75

Maro

1.216,58

2.838,68

Abril

1.265,12

2.951,95

Maio

1.315,61

3.069,75

Junho

1.368,10

3.192,24

Julho

1.422,70

3.319,62

Agosto

1.479,47

3.452,09

Setembro

1.538,50

3.589,84

Outubro

1.599,90

3.733,09

Novembro

1.663,74

3.882,06

Dezembro
OTIMISTA

1.730,13

4.036,97

Janeiro

1.575,00

3.675,00

Fevereiro

1.637,85

3.821,65

Maro

1.703,21

3.974,15

Abril

1.771,17

4.132,73

Maio

1.841,85

4.297,64

Junho

1.915,34

4.469,14

Julho

1.991,77

4.647,47

Agosto

2.071,25

4.832,93

Setembro

2.153,91

5.025,78

Outubro

2.239,85

5.226,33

Novembro

2.329,23

5.434,88

Dezembro

2.422,18

5.651,75

82

Fevereiro

Maro

Abril

Junho

ANO 01
Maio

Julho

Agosto

Setembro Outubro Novembro


Dezembro

88.062,
R
1
$
9 92.019,
R
8
$
2 96.155,
R
3
$
1100.476
R
,6
$5104.992
R
,2
$0
109.710
R
,6
$9
114.641
R
,2
$3
119.793
R
,3
$5
125.177
R
,0
$2
130.802
R
,6
$4
136.681
R
,0
$8
142.823,70

R$

47.522R
,3
$
3 49.862,
R
2
$
6 52.315,
R
4
$
9 54.887,
R
4
$
5 57.583R
,8
$
160.410,
R
5
$
2 63.373R
,7
$
8 66.480R
,1
$
369.736R
,3
$
973.149,
R
7
$
076.727R
,5
$
680.477,80

2.037,08
R$
2.153,83
R$

(-) Despesas com R


Se
$guro
2.037,08
R$

(-) Depreciao

2.153,83
R$

2.037,08
R$

9.382,00
R$

3.382,73
R$

450,00
R$

500,00
R$

2.153,83
R$

2.037,08
R$

9.382,00
R$

3.382,73
R$

450,00
R$

500,00
R$

2.153,83
R$

2.037,08
R$

9.382,00
R$

3.382,73
R$

450,00
R$

500,00
R$

2.153,83
R$

2.037,08
R$

9.382,00
R$

3.382,73
R$

450,00
R$

500,00
R$

2.153,83
R$

2.037,08
R$

9.382,00
R$

3.382,73
R$

450,00
R$

500,00
R$

2.153,83
R$

2.037,08
R$

9.382,00
R$

3.382,73
R$

450,00
R$

500,00
R$

2.153,83
R$

2.037,08
R$

9.382,00
R$

3.382,73
R$

450,00
R$

500,00
R$

450,00
R$

500,00
R$

2.153,83
R$ 2.153,83
R$

2.037,08
R$ 2.037,08
R$

9.382,00
R$ 9.382,00
R$

3.382,73
R$ 3.382,73
R$

450,00
R$

500,00
R$

2.153,83

2.037,08

9.382,00

3.382,73

450,00

500,00

1.936,02
R$

2.175,21
R$

2.425,98
R$

3.732,27
R$

2.688,87
R$

4.136,73
R$

2.964,47
R$

4.560,73
R$

3.253,39
R$

5.005,22
R$

3.556,26
R$

5.471,17
R$

3.873,75
R$

5.959,61
R$

7.946,15
R$

4.206,55
R$ 4.555,39
R$

6.471,61
R$ 7.008,29
R$

4.921,04

7.570,82

8.628,81
R$ 9.344,38
R$ 10.094,43

11,92%

12,82%

13,68%

14,51%

15,31%

16,08%

16,82%

17,54%

18,22%

18,89%

19,52%

8.431,2
R8
$ 10.970,
R
7
$
8 12.326,
R
1
$
9 13.747,
R
2
$
0 15.236,
R
9
$
416.798,
R
6
$
9 18.435,
R
9
$
0 20.152,
R
1
$
521.951,
R
2
$
423.837,
R
0
$
925.813,
R
8
$
627.885,87

(=
) Lucro lquido (%
) 9,57%

(=
) Lucro lquido (R
R
$
$
)

(-) Partricipao nos


R$ lucros
1.487,87
R$

3.346,48
R$

7.294,90
R$

2.978,49
R$

6.673,63
R$

9.919,1
R6
$ 12.906,
R
8
$
0 14.501,
R
4
$
0 16.173,
R
1
$
8 17.925,
R
8
$
119.763,
R
1
$
7 21.689,
R
2
$
9 23.708,
R
4
$
225.824,
R
9
$
828.043,
R
6
$
430.369,
R
2
$
532.806,90

6.080,97
R$

2.289,04
R$

5.515,63
R$

(=
) Lucro aps IR R$

4.976,36
R$

(-) Imposto de renda


R$

4.461,97
R$

3.971,32
R$

(-) Seguro de Lucro


R$
Cessante
3.052,05
R$

(=
) Lucro operacioR
n$
al 15.260,
R
2
$
4 19.856,
R
6
$
2 22.309,
R
8
$
5 24.881,
R
8
$
1 27.578,
R
1
$
730.404,
R
8
$
7 33.368,
R
1
$
4 36.474,
R
4
$
939.730,
R
7
$
443.144,
R
0
$
646.721,
R
9
$
250.472,16

2.153,83
R$

9.382,00
R$

R$

3.382,73
R$

500,00
R$

(-) Despesas com R


pe
$ssoal
9.382,00
R$

500,00
R$

(-) Despesas com R


carte
$
5.639,17
s
R$

R$

(-) Transporte

450,00
R$

R$

(-) Publicidade

12.100,00
R$ 12.100,00
R$ 12.100,00
R$ 12.100,00
R$ 12.100,00
R$ 12.100,00
R$ 12.100,00
R$ 12.100,00
R$ 12.100,00
R$ 12.100,00
R$ 12.100,00
R$ 12.100,00

450,00
R$

R$

(-) Pro-labore

(=
) Despesas AdmR
in
$
istra
32
ti
.2
v6
as
2,
R
0
$
9 30.005,
R
6
$
4 30.005,
R
6
$
4 30.005,
R
6
$
4 30.005,
R
6
$
430.005,
R
6
$
4 30.005,
R
6
$
4 30.005,
R
6
$
430.005,
R
6
$
430.005,
R
6
$
430.005,
R
6
$
430.005,64

(=
) Lucro bruto

(-) Custo do produto


R$ ve
40.539,85
ndidoR$ 42.157,56
R$ 43.839,81
R$ 45.589,19
R$ 47.408,39
R$ 49.300,17
R$ 51.267,44
R$ 53.313,22
R$ 55.440,63
R$ 57.652,93
R$ 59.953,52
R$ 62.345,90

(=
) Receita lquidaR$

(-) Imposto sobreR


v$
endas
23.762,81
R$ 24.830,74
R$ 25.946,67
R$ 27.112,75
R$ 28.331,23
R$ 29.604,47
R$ 30.934,93
R$ 32.325,19
R$ 33.777,93
R$ 35.295,95
R$ 36.882,20
R$ 38.539,73

(+
) Receita bruta R$ 111.825,00
R$ 116.850,56
R$ 122.101,98
R$ 127.589,40
R$ 133.323,43
R$139.315,16
R$ 145.576,16
R$ 152.118,54
R$158.954,95
R$166.098,59
R$173.563,27
R$181.363,43

Janeiro

DEMONSTRAO DERESULTADOS

83

84

85