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1
Alumnos

Informe

Villaverde Santillan, Geovanna

Medina Gambeta Persy

PROYECTO DON POLLO

Proyecto : Don Pollo

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Per
uno de
los
mejores
destinos
culinario

Proyecto : Don Pollo

INTRODUCCIN
El Per esta atravesando un boom gastronmico que se ve reflejado en las disntintas ferias y
concursos internacionales donde diversos platos peruanos han sido premiados, haciendo que
se reconozca al Per como uno de los mejores destinos culinarios del mundo.
El fresco ceviche, el crocante pollo a brasa, entre otras delicias peruanas, se fueron
convirtiendo poco a poco en platos bandera preferidos por todos.
Pero si se trata de escoger un plato en especial, a la hora de salir a comer, el preferido es el
pollo a la brasa; Esta predileccin se debe a la textura, sabor y rendimiento que brinda el pollo
a la brasa, ya que puede alimentar a una familia numerosa si se agregan porciones
adicionales de papas fritas y ensalada.
Con mas de 60 aos en la gastronomia peruana, el pollo a la brasa ha sabido ganarse un
lugar en la mesa de los peruanos. Tanto es as que se han ido incrementando el nmero de
pollerias, por ello podemos deducir que es un mercado muy interesante que se esta
desarrollando cada da mas en nuestro pas.
En esta coyuntura se concibe el presente proyecto de implementacion de un restaurante de
pollo a la brasa en el distrito de San Juan de Lurigancho, capaz de ofrecer un servicio
diferenciado de acuerdo a los gustos y preferencias de la zona.

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Proyecto : Don Pollo

Datos Tcnicos
Localizacin
Este proyecto contempla que el restaurante de pollos a la brasa tendra su local en el distrito de
San Juan de Lurigancho, por ser uno de los distritos mas poblados de Lima Este.
El local se encontrar ubicado en la Urb. Zrate, Av. Gran Chim por ser una de las zonas
donde se desarrolla la mayor actividad comercial del distrito.

Caractersticas fsicas
El establecimiento contar con 9 reas, siendo las principales: El rea de cocina, Almacn y
Comedor. A continuacin se describe las caractersticas de las reas:
a. Almacn: Estar destinado a contener alimentos e insumos frescos, congelados y
secos.
b. Cocina: Por ser una de las reas ms importante del local, deber estar ubicada de
preferencia en el primer piso del establecimiento. Estar cerca del comedor y del
c.

almacn.
Comedor: Es el rea ms importante del local de pollos a brasa, pues es el lugar

donde los clientes pasaran ms tiempo dentro del establecimiento.

d. Depsito de limpieza: Estar ubicado cerca del rea de almacn y alejado del
Comedor para evitar los malos olores que pueden afectar a los clientes.
e. Estacionamiento: Se ubicara en las afueras del local, si techo y se ubicara al nivel del
suelo. Cada espacio de estacionamiento estar sealizado con una lnea de color
f.

blanca que permita la divisin entre un espacio y otro.

Juegos infantiles: Contara con 2 zonas claramente diferenciadas: El rea del juego y
el patio infantil. En el rea del juego se ubicar la infraestructura del juego infantil y el
en el patio infantil se ubicaran los porta zapatos de los nios y la tabla de medida de

estatura.
g. Servicios higinicos para clientes: Estarn alejados de las reas de cocina y almacn
de alimentos.
h. Servicios higinicos para personal: En esta rea se colocaran los casilleros de los
trabajadores con el fin de garantizar la comodidad de los empleados al guardar sus
i.

pertenencias de manera segura y ordenada.

Zona administrativa: Estar conformada por oficinas y servicios higinicos solo para
uso del personal administrativo.

Proyecto : Don Pollo

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EQUIPAMIENTO

La relacin de maquinaria, equipos y enseres se obtiene de los requerimientos de cada rea.

Los requerimientos del equipamiento se clasificaran en maquinarias y equipos, equipos de
oficina y muebles y enseres. (Se muestra detalle en archivo de Excel)

DISTRIBUCCIN DEL RESTAURANTE Y DIMENSIN TOTAL

El establecimiento contar con 2 299 m2 en total; la cantidad mxima de comensales es de
240 personas (4 personas en cada una de las 60 mesas).

COCINA

DEPSITO DE
LIMPIEZA

ZONA
ADMINISTRATIVA

ALMACEN

SSHH PERSONALESTACIONAMIENTO

SSHH CLIENTES

COMEDOR

JUEGOS INFANTILES

Proyecto : Don Pollo

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reas

M2

Almacn

25

Cocina

88

Comedor

873

Depsito de limpieza

24

Estacionamiento

1055

Juegos infantiles

123

SSHH clientes

57

SSHH personal operaciones

30

SSHH personal

administrativo
Zona Administrativa
Total (en m2)

18
2299

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Gerente
General

Area de
Operaciones

Asistente de
tienda

Mozo

Cajero

Encargado de
Almacen

Cocinero

Ayudante de
cocina

Especificaciones de los productos

ofertados
La materia prima, insumos y equipos se adquirirn en el mercado local. El restaurante de pollo
a la brasa proyectado brindara 4 tipos de productos: Platos, Complementos, Postres y
Bebidas, cuyos precios y especificaciones se detalla en el siguiente cuadro:

Productos
Pollo a la brasa (incluye
porcin de papas fritas y
ensalada)
Carne a la parrilla (incluye
porcin de papas fritas y

Presentacin y precio
- Porcin de 1 pollo -> S/. 43.00
- Porcin de pollo -> S/. 26.00
- Porcin de pollo-> S/. 13.50
- Porcin de kg de carne-> S/. 43.00
- Porcin de kg de carne -> S/. 22.00

ensalada)
Pollo a la parrilla (incluye
porcin de papas fritas y

- Porcin de pollo a la parrilla -> S/. 32.00

- Porcin de pollo a la parrilla -> S/. 16.00

ensalada)
Anticuchos (incluye porcin

- Porcin que contiene 2 palitos de anticucho con tres

de papas fritas)

porciones de corazn en cada palito -> S/. 13.50

- Porcin que contiene 1 palito de anticucho con tres
porciones de corazn en cada palito -> S/. 7.00

Mollejitas fritas (incluye

porcin de papas fritas)
Yuquitas fritas (incluye

- Porcin que contiene 250 gr. de mollejitas -> S/. 13.00

- Porcin que contiene 500 gr. de mollejitas. -> S/. 6.00
nica porcin de 200 gr. de yuquitas fritas -> S/. 11.00

porcin de cremas)
Helados
Tortas

- En copas de 100 ml -> S/. 5.00

- En copas de 200 ml -> S/. 10.00
nica presentacin de 150gr. en sabores de chocolate y
vainilla -> S/. 5.00

Bebidas Gaseosas

- Botella de 1lt. -> S/. 7.00

- Botella de lt -> S/. 4.00
- Botella de 1 lt. -> S/. 9.00

Chicha morada

- Vaso de 200 ml. -> S/. 4.00

- Jarra de 1 lt. -> S/. 16.00

Limonada

- Vaso de 200 ml. -> S/. 4.00

- Jarra de 1 lt. -> S/. 1.00

Adems se ofrecern ofertas promocionales y servicios diferenciados que a continuacin se

detallan:

Promocin

Descripcin
La oferta consiste en una porcin de de

El tricombo Chvere: Pollo a la brasa +

pollo a la brasa, un vaso de gaseosa o

bebida + torta

chicha morada de 200 ml. y una porcin de

ensalada de frutas como postre.
La oferta consiste en que si se compra

Agranda tu combo en el da de la madre /

da del padre

pollo a la brasa, una botella de gaseosa de

1 lt. y si se agregan 3 soles se agranda el
combo con una porcin de 250 gr. de
mollejitas fritas.

El da del pollo a la brasa chvere / La

Navidad es chvere
Combo kids

Por la compra de 2 pollos a la brasa (solo

para llevar), el cliente se lleva gratis 1/2
pollo a la brasa ms.
La oferta consiste en una porcin de 6
piezas de Nuggets, un vaso de 200 ml. de
gaseosa o chicha morada y un peluche de
pollito de 12 cm de altura. Solo para nios

menores de 10 aos.
La oferta consiste en una porcin de de
Combo primaveral

pollo a la brasa, un vaso de 200 ml. de

chicha o gaseosa, un peluche de pollito de
12 cm de altura y un helado como postre.
La oferta consiste en una porcin de de

Oferta del mes morado

pollo a la brasa, un vaso de 200 ml. de

chicha o gaseosa y una porcin de turrn.