Nombre del alumno

Matricula
Nombre del profesor
Nombre del curso
Modulo
Actividad
Fecha
No. De caso
Ttulo

Marco Antonio Balandrn Ruiz

2770850
MA. Mara Guadalupe Marcos
Administracin de operaciones
II
Reporte de caso
01 de noviembre de 2015
C22-12-002
Anlisis de operaciones de Pastas Finas Las Bonitas

Bibliografa
1. Chase, Richard B.; Jacobs, F. Robert; Aquilano, Nicholas J. (2009).
Administracin de Operaciones, Produccin y Cadena de Suministros
(12 ed.) Mxico: McGraw-Hill
2. Montejano Garca, Salomn; Hernndez Castorena, Octavio; Leja
Escamilla, Gabriel; Maldonado Guzmn, Gonzalo; Vivanco Florido,
Salvador. (2010) Influencia de la Administracin de Operaciones en el
rendimiento

de

la

PyME.

Recuperado

http://www.uaa.mx/investigacion/revista/archivo/revista47/Articulo
%208.pdf
3. Schroeder, Roger G.; Meyer Goldstein, Susan; Rungtusanatham, M.
Johnny. (2010). Administracin de operaciones Conceptos y casos
contemporneos. Mxico: Mc Graw Hill

de

INTRODUCCIN
En este caso se detalla una situacin muy comn que le ocurre a muchas
pequeas y medianas empresas, pues durante su crecimiento es muy probable
que nunca hayan necesitado un anlisis de operaciones, sin embargo, conforme
una empresa se vuelve ms compleja y se tiene ms informacin, el control de las
operaciones tambin se vuelve ms complicado. El uso de herramientas que
permitan tener mayor control de las operaciones realizadas en una empresa
puede determinar el xito; hoy en da existen muchas, algunas de ellas incluyen
software especializado, lo ms importante es saber cules y cmo aplicarlas para
que se genere un impacto positivo en las operaciones. Pasta finas Las Bonitas es
una empresa hidalguense, dedicada a la venta de galletas desde haca 12 aos,
sin embargo con el rpido crecimiento de la empresa, ltimamente el reporte de
las quejas haba aumentado porque no se cumplan los tiempos de entrega o
muchos de los pedidos llegaban incompletos. Ante esta situacin se requera una
fuerte investigacin y anlisis para determinar el mejor uso de recursos para el
mercado meta.

DESARROLLO
Chase indica que, en su nivel ms bajo, la administracin de operaciones y
suministro trata de cmo desempear el trabajo de forma expedita, eficiente, sin
errores y a bajo costo (Chase, 2009); partiendo de esta premisa es claro que
durante el crecimiento de Pastas finas Las Bonitas el control de las operaciones
no tuvo su mximo desarrollo. El caso menciona que durante los primero 4 aos
Arturo estuvo a cargo de la produccin y comercializacin, sin embargo en los

aos siguientes el crecimiento de la empresa requiri de toda su atencin en la

comercializacin. En ese tiempo no hubo una persona que pudiera ver todo el
panorama relacionado con produccin de tal manera que se optimizaran los
procesos (Schroeder, 2010). Montejano realiz un estudio acerca de la influencia
de la Administracin de Operaciones en el rendimiento de la PyME, encontrando
resultados muy interesantes, puntualiza que las empresas puede no tener un
mayor rendimiento si aplican eficientemente la ADO, lo que a su vez demanda por
parte de los gerentes, un compromiso personal para desarrollar nuevas
habilidades as como adquirir nuevos conocimientos sobre aquellas herramientas
que estn vinculadas con los procesos internos de la empresa (Montejano,
2010).
Hoy en da las organizaciones estn migrando cada vez ms a la tendencia de
tener una buena administracin de operaciones y suministros porque entienden
que cada unidad ahorrada es una unidad ms en la utilidad. Particularmente el
problema de la empresa es poder mantener la misma eficiencia ahora que ha
tenido tan buena aceptacin en el mercado y que sigue creciendo, es por ello que
requiere una medida eficaz en la solucin del problema pues de lo contrario podra
perder terreno en el mercado y clientes por la cantidad de quejas.
La necesidad de controlar con ms detalle cada proceso se ha observado desde la
primera y segunda guerra mundial con el desarrollo de tcnicas enfocadas a la
calidad de la produccin en masa, as tendencias como justo a tiempo,
administracin de la calidad total, six sigma, 5s, entre otras, han generado grandes
avances en la deteccin de los detalles necesarios para hacer procesos ms
esbeltos y menos costosos (Chase, 2009).

As, Pastas finas Las Bonitas cuenta con buen producto pero an no ha evaluado
el costo de sus procesos de tal suerte que pueda hacer ms esbelto el proceso sin
sacrificar la calidad que los haba caracterizado. Es importante mencionar que con
el crecimiento supo diversificarse bastante bien en varios de sus proveedores
menos en el ms importante, la harina. Por lo que menciona el caso, es muy
probable que se deba a la relacin personal que existe entre Eufemio y Arturo,
pero por el bien del negocio esta relacin debe quedar muy aparte del beneficio
que pueda tener la empresa con otro proveedor, aunque el Sr. Eufemio podras
seguir como el primer proveedor.
PROPUESTA DE SOLUCIN AL CASO
Desde mi punto de vista hay 2 principales procesos que se tienen que ajustar. En
el caso mencionan que se han quejado de las entregas incompletas por lo que es
posible que los procesos de logstica en la entrega estn comprometidos. Por otro
lado, se han observado diversos problemas en el almacn como solicitudes
urgentes de harina o desperdicio de materias primas por fecha de caducidad.
Gloria podr utilizar los informes de ventas y de produccin para determinar el
inventario mximo y mnimo para cubrir la necesidades de produccin, adems,
aunque no est considerado en el caso, se podran utilizar los recursos ahorrados
para resolver el problema de las entregas incompletas, de tal suerte que no sea
necesario invertir ms dinero para mejorar la calidad de los procesos, el diagrama
SIPOC ayudara en la determinacin del problema (Schroeder, 2010).

ANLISIS DE LOS PROCESOS A CAMBIAR

En la imagen anterior se puede observar la ruta crtica, que conforme a la cantidad

de proveedores, es la que requiere mayor control en el proceso. En este caso es
vital o contar con ms proveedores o gestionar de qu manera se puede tener
escalonado y estable el abastecimiento de la harina. Esto significa que los proceso
de compras deben cambiar de tal manera que el abastecimiento permita el
adecuado flujo de proceso. Ahora bien, tambin es importante estar prevenido de

una manera rentable en relacin al inventario, un costo de inventario del 10% del
precio de la caja es algo muy alto y sera necesario evaluar si el hecho de tener un
inventario alto vale la pena al amortiguar el cambio de los precios de la materia
prima.
En la solucin del caso se trat de determinar los mejores niveles de inventario, se
determin que se pueden producir de 4000 a 4600 cajas al mes, como una
capacidad mxima promedio, y se determin el costo unitario promedio por ao a
partir del histrico de venta; sin embargo faltan muchos datos relacionados al
costo de las materias primas, la caducidad de las mismas y la cantidad requerida
para elaborar las galletas de los dems insumos, as que slo dejamos
puntualizado que esto es muy necesario para determinar el mejor y ms barato
nivel de inventario. Una buena opcin considerando las caducidades de las
materias primas, sera escalonar las entregas de forma semanal dejando en
inventario al menos lo requerido para una semana, y eso establecerlo en el plan
maestro de produccin, para que el almacenista vaya un paso adelante en las
necesidades del maestro de produccin, el Sr. Valderrama.

PROPUESTA

CONCRETA

SOBRE

INCREMENTAR

MANTENER

LA

CAPACIDAD DE PRODUCCIN
Para este punto se hizo una correlacin de las unidades vendidas (considerando
el precio unitario a partir del anlisis anual de los vendido y lo producido) contra
las unidades vendidas. Tericamente la idealidad del negocio es slo producir lo
que se va a vender, bajo esa premisa es muy importante, ms en este tipo de

negocio donde se venden perecederos, producir lo ms cercano a lo que se vaya

a vender. Las siguientes tabla muestra el comportamiento de los ltimos 3 aos.

En las tablas previas se puede observar que en 2001 y 2002 exista una mayor
participacin del inventario de producto terminado en la venta pues en los meses
de noviembre y diciembre las ventas se incrementaron mientras que en enero y
febrero bajo. Ahora bien, tambin se puede observar que la capacidad nunca llego
a estar cerca del 100% lo cual tambin representa un desperdicio implcito, sin
embargo en 2003 se observ mayor estabilidad en la produccin.

Considerando lo anterior yo propongo una produccin planeada para un bajo

inventario y si la estrategia del Sr. Arturo es abarcar ms en le mercado, sera
necesaria una proyeccin del alcance de venta en el mejor y peor escenario con
las correspondientes probabilidades y as programar una capacidad de produccin
real en base a una meta alcanzable y definida, de ah se puede desprender la
programacin de abastecimiento de materiales y as evitar el desperdicio. Para la
cantidad que se vende, yo no recomendara, absolutamente de ninguna forma,
que la produccin se reduzca pues la venta refleja que la produccin se puede
vender, adems la cantidad vendida por ao es significativamente ms alta en
2003 en relacin con 2001, y observando cuantas cajas se han producido por ao,
se puede concluir que el precio ha aumentado de 34 a 53 pesos, esto es un
incremento de ms del 50 por ciento en precio, lo ms importante dada esta
situacin en el mercado sera participar con mayor fuerza pues la aceptacin del
producto es muy buena a pesar del incremento del precio.

REFLEXIN
Toda actividad realizada en una empresa representa un costo, bajo esta premisa
es importante determinar cunto se va a invertir en elaborar un producto, as si no
se tiene un costo competitivo el precio jams podr ser competitivo.