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Para determinar las variables del entorno que afectan de manera directa el
modelo de cadena productiva se construye el modelo de las cinco fuerzas de
Porter: amenaza de nuevos competidores, amenaza de sustitutos, poder de
negociacin de los proveedores, poder de negociacin de los compradores y
rivalidad de la industria.
A. Entrada potencial de competidores
Debido al incremento en el precio del cacao convencional, existe la tendencia
de que los productores se inclinen ms por empezar a cultivar este tipo de
cacao, su razn principal es el alto rendimiento en campo en comparacin al
cacao orgnico y transformar este para convertir en productos. La amenaza de
ingreso de nuevos modelos de negocios basados en cadenas productivas de
cacao depende de las barreras de entrada al sector: economas de escala,
consideraciones polticas, diferenciacin, certificacin, trazabilidad y curvas
de aprendizaje tcnico y social.
Independientemente del modelo, la poltica nacional y local ejerce gran
influencia en este sector; por ejemplo: poltica de erradicacin de coca,
polticas tributarias, polticas de inversin privada y polticas de desarrollo
productivo local, entre otras.
Aunque las condiciones actuales en el Per fomentan el desarrollo de nuevos
negocios para el cacao por la poltica de erradicacin de coca, tambin
impulsan ciertos modelos como el cooperativo. Asimismo, afecta la poltica
del gobierno regional en cuyo territorio se desea sembrar. Por lo tanto, este
factor influye como barrera de entrada.
Se pueden concebir nuevos modelos para trabajar en el grupo de cacaos
especiales; los cuales abastecen mercados nicho, ya que el volumen y el
mercado al que se dirigen es pequeo y su exclusividad se pierde al
masificarse. El Per posee una gran variedad de tipos de cacao; en este
sentido, el modelo de nicho podra aplicarse sin mayor dificultad.
Otra fuente de diferenciacin para los modelos son las certificaciones, las
cuales son distintas y variadas. Existe una tendencia de exigir la certificacin
muy comprometida por parte de los compradores. Representa una barrera que
se debe considerar en los modelos si se busca una mayor participacin en los
mercados. Sus costos de mantenimiento son elevados y su diferenciacin en
precios se ha cuestionado.
La Alianza Cacao Per y la cadena productiva del cacao fino de aroma. Lima:
Universidad ESAN, 2015. 182
QUMA
Cocoa Nibs
Cha
Extra Dark
Golden Berries
Quinoa
LA IBRICA S.A.
Chocolate de Leche
Chocolate Fondant
Cacao Intenso
Bitter
Aguaymanto
Capuccino.
Quinoa3 (nuevo)