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13/03/2013

Terceiro Setor


Iniciativas privadas de interesse pblico


originados na sociedade civil.
Supre as carncias da populao que o Estado
no consegue atender.
No h lucro: reinvestimento do capital
gerado.

A GASTRONOMIA E O
TERCEIRO SETOR

 ONG (Organizao No Governamental), OSCIP


(Organizao da Sociedade Civil de Interesse
Pblico) e Fundao.

Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira

Atuao do Gastrnomo


Cursos de formao
Gerao de renda para populao carente
Re-insero de populaes que sofrem
preconceito no mercado de trabalho

Educao alimentar
Parceria com profissionais da rea da sade
Pode atingir grupos variados

Exemplos de atuao
Clube

de Mes do Brasil
Projeto Quixote
Gastromotiva

 Crianas, mes, pais, professores

Fortalecimento de vnculos familiares


perdidos

Clube de Mes do Brasil

Clube de Mes do Brasil


ONG fundada em 1993 que atua no centro
da cidade de So Paulo atendendo
principalmente moradores de rua, cortios
e favelas alm de ex-presidirios com
atividades scio-educativas e de lazer com
o objetivo de profissionalizar pessoas de
baixa renda e/ou nenhuma renda com o
propsito de no dar o peixe, e sim
ensinar a pesc-lo
 Misso: Transformar mos que pedem em
mos que fazem


13/03/2013

Projeto Culinria, nutrio e sade




Equipe: 1 nutricionista gastrnomo,1


auxiliar de cozinha,1 auxiliar administrativo
 Aes:


Objetivos do projeto:
Socializar conhecimentos e prticas de Nutrio
e Culinria atravs de cursos de culinria saudvel
com aproveitamento integral dos alimentos.

Reorganizao de cozinha
Melhorias na alimentao servida a moradores
de rua
Eventos para arrecadar verbas para a instituio
Oferecimento de cursos modulares

 Possibilitar a formao de multiplicadores de culinria


saudvel;

Melhorar a renda familiar atravs da possibilidade


de preparo de produtos alimentcios para venda.






Panificao e Confeitaria
Salgadinhos e tortas
Alimentao saudvel
Aproveitamento integral dos alimentos

Projeto Quixote

Projeto Quixote
OSCIP sem fins lucrativos que atua desde
1996 na misso de transformar a histria
de crianas, jovens e famlias em situao
de risco social.
 Misso: Transformar a histria de crianas,
jovens e famlias que esto em complexas
situaes de risco por meio de
atendimento clnico, pedaggico e social
integrados. Alm disso, gerar e disseminar
conhecimento.


Projeto Sade e Alimentao





Perodo: Julho de 2009 agosto de 2010


Profissionais envolvidos: Mdico pediatra,
nutricionista/chefe de cozinha, educador, oficineiro da
usina de imagem e me (cozinheira).

13/03/2013

Objetivos





Avaliar o perfil nutricional da populao;


Melhorar a alimentao servida pela instituio;
Realizar educao nutricional
PREMISSAS:
- Gastronomia como estratgia para modificao
de hbitos alimentares
- Cozinha como ambiente pedaggico
privilegiado de educao nutricional

Atividades desenvolvidas


Sensibilizao (atendidos e equipe)

Mudana do padro dos lanches dos atendidos com


diminuio do custo

Oficinas itinerantes

Avaliao nutricional

Inquritos alimentares

Grupo de reeducao alimentar (Mes)

Estado Nutricional dos atendidos (n=93)


Estatura para idade

Estado Nutricional dos atendidos (n=93)


IMC para idade

Consumo alimentar


Foco nos atendidos (n=47) e no padro


ideal de consumo

Gordura: 63,8%
Leite e derivados: 59, 6%
 Frutas: 45,7% (<11 anos: 37%)
 Verduras e Legumes: 40,4%
 Leguminosas: 80,4%



13/03/2013

Consumo alimentar
Pes, massas e cereais: 87,2%
 Acares simples: 61,7% (<11 anos: 64%)
 Carnes: 80%
 Produtos industrializados:
- 51,1% (dirio)
- 36,2% (1 a 3 vezes/semana)
< 11 anos:
- 57,1% (dirio)
- 32,1% (1 a 3 vezes/semana)


Sugestes para lanches





Composio de macronutrientes
antes e aps a interveno

Familiares e funcionrios: Frutas


Atendidos: Bolacha recheada, refrigerante,
bolo, batata frita
Preferncias alimentares no
condizem com o consumo relatado

Aceitao dos lanches

. Antes - mdia 350 calorias

(9% protenas, 34% gordura e 57% carboidratos)


. Depois -mdia 270 calorias
(10,9% protenas, 23% gordura e 62% carboidratos).
 Aumento expressivo de fibras alimentares
 Reduo da oferta de gorduras saturadas e trans
 Excluso de alimentos industrializados do cardpio
 Introduo de legumes e verduras, protenas
magras, pes integrais e sucos de fruta.

Questionrio auto-aplicvel (n=95)


5 variveis: Gosto muito, Gosto, No gosto nem
desgosto, desgosto e desgosto muito

41,1% gostaram muito


42,1% gostaram
13,7% acharam a mudana indiferente
3,2% referiram desgostar da mudana.

OSCIP fundada em 2006





Gastromotiva
Empreendedorismo social

Misso: Proporcionar a oportunidade de


transformao na vida de jovens sem
acesso a educao profissionalizante
 Referncia internacional no ramo da
Gastronomia solidria


13/03/2013

Gastromotiva

SESI Servio Social da Indstria





Projeto Alimente-se bem por R$1,00


Projeto Cozinha Brasil

Cozinha Brasil

Alimente-se bem

Qualidade, economia e sabor: ensinar a


populao a preparar os alimentos de
forma inteligente e sem desperdcio.
 Inspirada no programa Alimente-se Bem,
do SESI de So Paulo.
 Desde 2004, combina alimentos e
temperos a um novo modo de preparo,
introduzindo na vida da comunidade
industriria cardpios com alto valor
nutritivo e baixo custo.

Programa Educativo idealizado em 1999,


que oferece cursos, com aulas tericas e
prticas de culinria, com a proposta de
ensinar os trabalhadores e suas famlias a
preparar diversas receitas utilizando
totalmente os alimentos, inclusive cascas,
talos e folhas de frutas, legumes e
verduras, evitando o desperdcio e,
conseqentemente,
reduzindo
as
despesas com alimentao.

Outras possibilidades...


Movimentos Sociais

13/03/2013

Obrigada!

Era sonho at minutos antes de se tornar realidade...