Viernes 13 de noviembre de 2015

AO 4
N 191

El aceite de oliva es uno de

los ms apreciados por los
consumidores. Sus variedades
y propiedades son tan amplias
que dificultan la eleccin.
Cules son los principales
aspectos a tener en cuenta
segn los expertos? P3

MITOS Y
VERDADES
DEL ACEITE
DE OLIVA

ADIS A
LA RESACA

CAZANDO BACTERIAS
EN LA COCINA

Buscan elaborar vinos que no produzcan

resaca ni alergias, ya que algunos
consumidores tienen esas complicaciones
por la presencia de sulfitos. Un proyecto
argentino basado en nanotecnologa est
desarrollando procedimientos que logran
reducir el uso de ese qumico.
P2

Muchas enfermedades, aunque no siempre queden

documentadas, comienzan en la cocina de la casa por
falta de higiene pero tambin por una inadecuada
manipulacin. Mariana Koppmann, Mara Claudia
Degrossi y Roxana Furman presentaron un autntico
compendio de lo que se puede y lo que no se debera
hacer en la cocina para no correr riesgos.
P4

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: LeandroGB | Colaboran: Pablo Roset | vamoalgrano@yahoo.com.ar

Pgina 2 | Viernes 13 de noviembre de 2015

AGROBUSINESS C ANE JO!

DESAYUNO MS LISTO

a Serensima presenta MS, un desayuno listo

para comenzar el da. Se trata de una bebida lctea
ideal para aquellas personas que tienen poco tiempo
para desayunar o merendar. Se puede optar entre sus
tres sabores: Caf Latte, Vainilla Flakes y Cappuccino
Light, para consumirla fra o caliente. MS est
disponible en dos presentaciones, botella larga vida
por 1lt y tetra prisma larga vida por 250cc. Adems,
se trata de un producto apto para celacos.

VOLVI EL BIG

TENTACIONES RAPA NUI

urger King present en Argentina Big King, su

clsica hamburguesa de dos pisos, con dos hamburguesas y tres panes, en sus versiones 100% carne vacuna a la parrilla y pollo crisp, acompaados
por lechuga, queso cheddar cebolla y pepino, junto
a una exquisita salsa. El producto haba sido relanzado en 2013 en Estados Unidos y en 2014 en Europa.
El producto fue presentado oficialmente en la provincia de Tierra del Fuego.

apa Nui presenta una original coleccin de helados: Patagonia Ma (helado 100% natural con
frutos de calafate, provenientes de la Patagonia), el
irresistible Triple Sensacin (combinacin de dulce de
leche con mousse de chocolate y merengue italiano),
el delicado Lemon Pie (mousse de limn decorado con
merengue italiano al fuego), y el Cucurucho Incendiado: cucurucho con centro de helado cubierto de
merengue italiano, flambeado a la vista del cliente.

CARNE ARGENTINA A LA CONQUISTA DEL MUNDO

l flamante presidente del Instituto de Promocin de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), Ulises
Emundo
Chito Forte, convoc a todos los jugadores de la produccin crnica a salir a pelear el
para recuperar los mercados que la Argentina supo tener, al dejar inaugurado en la sede de

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

la Sociedad Rural de Tucumn un seminario que organiz el Instituto la semana pasada. En esta
nueva etapa estamos convencidos de que se viene una consolidacin del mercado interno pero
tambin una apertura de nuevos mercados y la consolidacin de los existentes. En la reciente
apertura del mercado de Estados Unidos y Canad tuvo mucho que ver el Instituto, record. Por
eso hay que consolidarlos, fomentarlos y salir a pelear el mundo. Tambin insisti en que la carne
argentina tiene una muy buena imagen a pesar de la cada en la participacin internacional de los
ltimos aos pero hace falta aumentar la produccin: Hay que terminar con el ternericidio, hay
que mejorar el porcentaje de destete, hay que tener ms vacas de cra. Es cierto que el Instituto
no tiene capacidad para impulsar esas polticas, pero s tiene capacidad tcnica para que junto con
las gremiales del campo y el nuevo gobierno ayudemos a implementar las medidas que hacen falta
para lograr todo esto, asegur.

CRA SALI AL CRUCE DEL INTA

onfederaciones Rurales Argentinas (CRA) critic el apoyo que realizaron tcnicos del Instituto Nacional de
Cdesconozca,
Tecnologa Agropecuaria (INTA) al candidato oficialista a la presidencia, Daniel Scioli. CRA lamenta que se
por ejemplo, que el candidato Scioli fue un funcionario consustanciado del gobierno de Menem en

plena dcada del 90, hoy defenestrada, cuando se aprobaron la mayora de las leyes y medidas que en la actualidad se quieren utilizar como argumentos amedrentadores. CRA reivindic el rol del INTA como organismo del
Estado que debe generar los insumos tecnolgicos y asesoramientos que toda produccin agropecuaria moderna
requiere y necesita. En tanto que lament profundamente que una parte de sus profesionales se aparten de
estos objetivos y pretendan impulsar un organismo tcnico como un apndice ms de un partido poltico o de una
unidad bsica, sin visibilizar que el Estado no es propiedad de quien lo gobierna en un momento o espacio temporal determinado. Al igual que este grupo de trabajadores, desde CRA compartimos la preocupacin por el futuro
de la institucin, sobre todo su ideologizacin que la alej de la realidad del campo. Es por eso que continuaremos
velando en todos los mbitos para que esta institucin se fortalezca y sea un aliado del sector productivo, sin caer
en banderas ideolgicas, partidarias y polticas de las administraciones de turno, concluy el comunicado.

SIGUE LA POLMICA POR LA CARNE

La polmica desatada por un informe referido a que el consumo de carnes rojas y carnes procesadas
podra aumentar el riesgo de cncer, publicado por una agencia de la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) y minimizado despus por la propia organizacin, continu motivando crticas en todo el mundo.
Ahora se sumaron la Asociacin Nacional de Rastros TIF de Mxico, la Asociacin Mexicana de Engordadores de Ganado y la Asociacin Nacional de Porcicultores de Mxico que calificaron duramente el
informe del organismo internacional. Segn el presidente de la Asociacin Mexicana de Engordadores de
Ganado, Yamil Garca Kuri, el cncer es una enfermedad multifactorial, por lo tanto no se debe acreditar
al consumo de la carne roja, y lo nico que ha generado esta declaracin irresponsable de la OMS ha
sido confusin, indic el sitio espaol Eurocarne. No existen estudios cientficos avalados, reconocidos,
indic. El ex presidente de la A su vez, el presidente de la Asociacin Nacional de Porcicultures, Jos Luis
Caram, remarc que fue alarmista la declaracin de la OMS, fue una declaracin irresponsable, por lo
que 40 pases se pronunciaron en contra. Para Caram, no se prev desabastecimiento, por el contrario,
va haber ms consumo de carne rojas, se debe tomar con mucha prudencia la forma de cmo lo dicen,
las carnes roja per se no tiene nada que ve con el cncer, es una investigacin limitada, concluy.

Una seccin para que no le vendan gato por liebre

EL LOCO DE LOS AJES: COME 2

KILOS DE PIMIENTOS CADA DA
La obsesin de este hombre con estmago de acero comenz hace
una dcada por problemas econmicos.

i Yongzhi, de 48
aos, es conocido
como el rey del chilli en su pueblo natal
Shawoli, en la provincia
de Henan (China).
Comienza su da con
un enjuague bucal de
ajes, y continua consumiendo importantes
cantidades en el desayuno, almuerzo y cena.
Recientemente declar
que es amante de las
comidas picantes desde nio, que el aj es
su principal alimento, y
que podra consumir comidas sin carne
o huevos, pero nunca sin un puado de
pimientos.
La obsesin de Li con los ajes comenz
hace 10 aos. Hasta ese momento le
gustaban, pero slo consuma cantidades limitadas. Entonces su hijo tuvo un
accidente y Li tuvo que hacerse cargo de
los elevados gastos mdicos. Casi no tena dinero para comprar comida, y un da
lleg a desmayarse del hambre mientras
caminaba por una carretera.
El perder el conocimiento lo hizo darse
cuenta que tena que empezar a cuidarse mejor a s mismo, para poder atender

a su hijo.
Fue a un restaurante para pedir algo
de comer, pero se haban quedado sin
alimentos. En ese momento decidi comerse dos bowls de aj molido, junto con
un vaso de agua de la canilla, slo para
llenar su estmago.
Se dio cuenta que no le molestaba en
absoluto, y que su tolerancia a la comida picante iba mucho ms all que la de
una persona normal.
Al notar que los ajes tenan un efecto
positivo en su salud Li comenz a consumirlos a diario, llegando en estos das a
superar los 2 kilos por jornada.

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
ADIS A LA RESACA
Buscan elaborar vinos que no produzcan resaca ni alergias, ya que algunos consumidores
tienen esas complicaciones por la presencia de sulfitos. Un proyecto argentino basado en
nanotecnologa est desarrollando procedimientos que logran reducir el uso de ese qumico.

a resaca y las alergias que

genera el vino a determinados
consumidores podran evitarse,
en el futuro, gracias a un ingenioso proyecto que impulsan cientficos argentinos del Instituto de
Ciencias Ambientales y Salud de
la Fundacin PROSAMA conjuntamente con el Instituto Nacional
de Vitivinicultura. Los sulfitos,
que se emplean para inhibir el
crecimiento de microorganismos
indeseados, son la causa de esas

complicaciones. En estudios de
laboratorio, logramos reducir en
forma significativa la cantidad
de sulfitos con procedimientos
basados en nanotecnologa,
indic a la Agencia CyTA el lder
del proyecto, el doctor Jorge
Herkovits, investigador del CONICET y presidente de la Fundacin
PROSAMA, con sede en Buenos
Aires.
Herkovits y su grupo emplearon
nanopartculas de plata que

recrean las propiedades de los

sulfitos para la produccin de
vinos, actividad que se ejecuta en
el Instituto Nacional de Vitivinicultura con la direccin de Humberto
Manzano.
La innovacin se basa en la
formacin de un complejo de las
nanopartculas de plata con caoln (roca pulverizada de muy bajo
costo), que permite su extraccin
despus de la fermentacin
mediante un simple filtrado del

vino. Incluso estamos evaluando la posibilidad de reutilizar el

complejo y por ltimo recuperar
la plata cuando ya no resulte
eficiente para producir vinos,
destac Herkovitz.
Nuestro objetivo es aportar un
valor agregado que nos posicione
mejor en el mercado mundial,

concluy Herkovits, quien present los avances del proyecto en la

quinta edicin de Nanomercosur
2015 Hacia la consolidacin de
la nanotecnologa, organizado
por la FAN.
Fuente: Agencia CyTA-Instituto
Leloir

Pgina 3 | Viernes 13 de noviembre de 2015

MITOS Y VERDADES DEL ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva es uno de los ms apreciados por los consumidores.
Sus variedades y propiedades son tan amplias que dificultan la eleccin.
Cules son los principales aspectos a tener en cuenta segn los expertos?
Por Pablo Roset
(SLT-FAUBA) Para muchos, el aceite de oliva es tan importante como la
ensalada, y por eso la bsqueda de
ese primera prensada en fro que
nos deje con la boca abierta nunca se
termina. Las etiquetas en los envases dicen extra virgen, virgen o
aceite de oliva, pero muchas veces
se termina comprando por pura intuicin. Cmo es la elaboracin? Qu
parmetros definen un buen aceite de
oliva? A qu se le debe prestar atencin al evaluar un aceite? Georgina
Garca Inza, docente de la ctedra de
Fruticultura de la Facultad de Agronoma de la UBA (FAUBA), brind
respuestas simples a esos interrogantes.
Una gran ventaja del aceite de oliva
es que se obtiene por molienda y que
se elabora a partir del jugo de la aceituna. Eso le da un cierto toque artesanal a pesar de que se lo procesa de
manera industrial. Todos los dems
aceites que consumimos se obtienen
por extraccin con solventes (salvo, a
veces, el maz), asegur.

En la variedad est el gusto

Existen tres categoras de aceite de

oliva: extra virgen, virgen y aceite
de oliva. Garca Inza cuenta qu hay
detrs de cada una. El aceite extra
virgen es el de calidad superior. Qu
define esa calidad?: la acidez, que
debe ser menor a 0,8 gramos de cido
oleico cada 100 gramos de aceite (segn el Consejo Olecola Internacional, COI). El extra virgen se obtiene
del jugo de la aceituna, es decir, de la
parte carnosa y de la semilla (carozo).
Las aceitunas no se almacenan; despus de cosechadas van directo a la
molienda, que es la primera etapa del
proceso. Consiste en romper los carozos y amasarlos junto con la pulpa
durante unas horas. De la pulpa se libera agua y aceite, y del carozo roto
tambin se extrae aceite y unas protenas que aumentan el rendimiento y
le dan caractersticas especiales. Esta

etapa es la que debe realizarse a una

temperatura fresca, la famosa prensada en fro, ya que si bien el calor
aumenta el rendimiento en aceite, se
pierde calidad. Esto no es deseable
para un aceite extra virgen.
La segunda etapa es el centrifugado.
La pasta que viene de la molienda
gira a gran velocidad y as se consigue separar el agua del aceite y de la
parte slida. La tercera etapa se cumple en unos tambores muy grandes de
acero inoxidable, con forma cnica
en la parte inferior. Ah, el aceite flota
y lo ms pesado va al fondo. Despus
de 10-15 das, se abre una canilla del
fondo y se deja salir slo el resto pesado y el agua. El aceite queda ah
hasta mandarlo al comercio, o se lo
pasa a otros recipientes para volver a
usar el decantador.
En cuanto al aceite virgen, la docente
le explic que se pasa a calidad virgen por el porcentaje de acidez, que
est entre 0,8 y 2%. Cmo se llega
a este porcentaje? Depende de cmo
llegue la aceituna a la molienda. Puede ocurrir que est un poco fermentada, que se haya golpeado o que est
enferma. Tambin puede suceder que
un extra virgen pase a virgen al acidificarse por envejecimiento antes de
ir al mercado. De todas maneras, todava es un aceite rico, que se puede
consumir perfectamente. Por su parte, el aceite de oliva es el de menor
calidad ya que su acidez es mayor a
2%. No se lo consume solo ya que su
sabor es muy fuerte, justamente por
la acidez. Entonces, se lo corta con
aceites de girasol o soja y se lo comercializa como aceite de oliva o en
los aceites mezcla.

Todos somos catadores

Como parte del doctorado que realiz en la Escuela Para Graduados

de la FAUBA bajo la direccin de
Cecilia Rousseaux y Antonio Hall,
ambos docentes e investigadores
de la FAUBA y del CONICET,

Georgina potenci sus habilidades

para catar aceites de oliva. Eso
qued demostrado en la actividad
El aceite de oliva: cmo elegirlo
y cmo conservarlo, que condujo
el pasado 12 de septiembre en la
Feria del Productor al Consumidor
(FAUBA). All explic a los asistentes los principales parmetros a
considerar a la hora de catar aceites
de oliva y condujo una experiencia
prctica de cata. El aceite de oliva
debe tener un sabor armonioso al
paladar. Existen fichas oficiales de
cata en las que figuran los atributos
positivos y negativos que el catador
puede sentir.
Los principales atributos positivos
(establecidos por el COI) son:
-Frutado: se percibe por el olfato. Depende de la variedad de las aceitunas.
Caracterstico de frutos sanos y frescos, verdes o maduros.
-Amargo: es el sabor elemental tpico
del aceite obtenido de aceitunas verdes o maduras.
-Picante: sabor caracterstico de los
aceites producidos al comienzo de la
campaa, principalmente con aceitunas todava verdes; se siente particularmente en la garganta.
Los principales atributos negativos
son:

Pizza

PIZZAS
ALMUERZOS
EMPANADAS

Horno a lea
Ahora tambin pizza al molde

ABRIMOS AL MEDIODA

TODOS LOS DAS 11HS. A 14:30HS. Y 19HS. A 24HS.

DOMINGOS DE 19HS A 24HS

Suc. Temperley

Suc. Adrogu

Tel: 4231-9087/1190
Av. H. Yrigoyen 10.438

Tel: 4214-7626 / 4294-4301

Av. San Martn 11.529

Envios sin cargo.

lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.
sab: 10-14hs / 17-19hs.

tel: 2002 - 1908

Dr. Melber 185 Llavallol
(ex Pobladora)

-Atrojado: sabor tpico del aceite obtenido de aceitunas mal almacenadas

o fermentadas.
-Moho: sabor caracterstico del aceite
obtenido de aceitunas cubiertas por
hongos.
-Agrio: sabor tpico que recuerda al
vino o al vinagre, por aceitunas fermentadas.
-Metlico: sabor que el aceite adquiere al estar en contacto con superficies
metlicas durante la elaboracin o almacenamiento.
-Rancio: sabor de los aceites que sufrieron una oxidacin importante.

Dudas frente a la gndola

Es comn que el comprador pase un

buen rato en el supermercado antes
de decidirse por un aceite de oliva u
otro. Garca Inza cuenta qu se debe
evaluar en el aceite de oliva:
-Color: no ndica calidad. Que sea
amarillento o verdoso no debera sesgarnos en la eleccin.
-Densidad: no indica calidad. Vara
con la temperatura. Un aceite de oliva
bueno se pone slido a bajas temperaturas, y eso est bien. Otros aceites
tienen puntos de solidificacin ms
bajos. Si el de oliva est adulterado,
al enfriarlo se debera notar.
-Olor: si el aceite tiene un olor a acei-

tuna muy fuerte, su acidez debe ser

alta. Por lo general, el aceite de oliva
de buena calidad posee olores ms
bien suaves, del tipo frutos frescos,
pasto recin cortado, banana o almendro.
-Acidez: el aceite extra virgen posee
la mejor calidad y su acidez es menor
a 0,8%. El virgen posee entre 0,8 y
2%, y el aceite de oliva, ms de 2%.
Puede suceder que las etiquetas no lo
informen.
-Conservacin: con el tiempo, el
aceite de oliva pierde calidad. Por
ejemplo, se degrada con la luz y con
el calor. Adems, el aceite debe estar
tapado porque se oxida. S se puede
conservar en la heladera. Si se solidifica, a temperatura ambiente vuelve a
ponerse lquido.
-Envase: lo ideal es que la botella no
sea transparente sino color caramelo
o verde. De todas maneras, esto no es
excluyente.
-Origen: todas las provincias productoras de aceite de oliva (Catamarca,
La Rioja, Mendoza, San Juan y Crdoba) tienen aceites buensimos. Sin
embargo, hay ms probabilidades de
que los aceites mendocinos tengan
ms calidad por las condiciones climticas de esa provincia.
-Variedad: por una ley de diferimientos impositivos de los aos noventa,
grandes extensiones fueron cultivadas con la variedad Arbequina (en ese
momento, la ms usada en Europa).
Esta es una de las variedades que peor
responde al aumento de la temperatura; el calor disminuye dramticamente la proporcin de cido oleico.
Existen aceites de otras variedades
de olivo de mayor calidad, como la
Arauco.
-Agregados: el aceite de oliva es jugo
de aceituna sin agregados. Por reglamentacin, al agregarle al aceite de
oliva otras cosas como ajo, romero,
etc. deja de ser aceite de oliva y debe
ser llamado condimento.
-Edad: el aceite de oliva se produce
una vez al ao (en marzo-abril, cuando se cosecha). Entonces, el aceite
comprado en verano tiene casi un ao
de edad y su calidad ser inferior con
respecto a uno recin producido.
Fuente: sobrelatierra.agro.uba.ar

Pgina 4 | Viernes 13 de noviembre de 2015

CAZANDO BACTERIAS EN LA COCINA

Muchas enfermedades, aunque no siempre queden documentadas,

comienzan en la cocina de la casa por falta de higiene pero tambin
por una inadecuada manipulacin. Mariana Koppmann, Mara
Claudia Degrossi y Roxana Furman presentaron un autntico
compendio de lo que se puede y lo que no se debera hacer en la
cocina para no correr riesgos.

iariamente, se producen
innumerables casos de enfermedades transmisibles
por los alimentos, a pesar de que
solamente queden registrados entre
el 1% y el 10%. De esto se desprende que es preferible conocer a los
enemigos visibles e invisibles para
saber de dnde provienen, cmo
pueden contaminar los ms exquisitos platos y cmo eliminarlos a
travs del camino del campo a la
mesa. Es importante ser cuidadosos y precavidos con las compras,
lavado, almacenamiento, conservacin, coccin y consumo de los
alimentos con el objetivo de evitar,
desde un simple malestar hasta graves enfermedades completamente
prevenibles.
Mariana Koppmann, Mara Claudia Degrossi y Roxana Furman son
las autoras del libro Caza bacterias en la cocina, en la que nos
ilustran sobre lo que se debe hacer
en la cocina y lo que no, para no
correr riesgos con la sanidad de los
alimentos que ingerimos.
Por ejemplo, ante la presencia de
gorgojos en la alacena se recomienda lo siguiente: disponer de una
bolsa de residuos para desechar los
envases contaminados. Sacar uno
por uno los alimentos de la alacena y verificar si tienen gorgojos.
Si se los ve a simple vista, tirar el
producto. Si no es as, revisar el
envase, incluso los metlicos, para
detectar pequeos orificios por el
que los insectos podran haber ingresado o salido. se los observa,
tirar el producto. Si no existen signos de infestacin, limpiarlos por
fuera y colocarlos sobre la mesada.
Una vez desocupada toda la alacena proceder a limpiarla con agua y
detergente, dejar secar y volver a
guardar los alimentos sin infestacin.
Otro caso a tener en cuenta es la
eleccin de los vegetales, tema en
el cual lo ms importante es asegurarse de que estn frescos, sin plagas ni golpeados. El mayor temor
en este rubro, es la presencia de
pesticidas con el que pueden haber
sido regados y que no se haya respetado el tiempo de carencia (nmero de das que debe transcurrir
entre la ltima aplicacin de un
producto fitosanitario y la cosecha
o uso del producto). Este tipo de
problemas no se puede evaluar durante la compra, excepto cuando los
vegetales que estamos adquiriendo
posean una certificacin orgnica.
En la actualidad, gracias a la logstica del transporte refrigerado, los insumos vegetales que se
consumen han permitido en parte,
aunque no totalmente, su estacionalidad. Hay frutillas todo el ao

y se encuentran mangos y pias

en climas que no son tropicales.
En muchas zonas, aquellos vegetales que son de menor consumo,
se consiguen con mayor dificultad,
pero sin embargo, gracias a la llegada de otras culturas de la mano
de la globalizacin, hoy se cultivan
en muchas regiones vegetales que
eran totalmente desconocidos diez
aos atrs, como ciertas variedades
de
lechuga,
hojas verdes,
rculas, radicheta, chauchas, tomates
cherries, akusai,
nabos,
mandioca y
jengibre, entre otros.
Si de carne se
trata, la que
se
presenta
en bandejas
y con papel
film,
debe
tener una etiqueta que indique la fecha
de envasado
y de vencimiento. Por lo
general, este
vencimiento
ser corto. El
color
puede
ser apreciado fcilmente a travs
del embalaje. Es recomendable
que la cubierta no est rota, ya que
esto puede significar que la han tocado otras personas. Con el fin de
dotarlas de un mejor aspecto, por
lo general las carnes envasados tienen una esponjita cuya nica funcin es absorber los jugos que se
desprenden durante el tiempo de
exposicin. Resulta desagradable
observar el jugo de la carne en la
que est posicionada. El jugo (mal
llamado sangre) que se desprende
de la carne es agua mezclada con
mioglobina, una protena que justamente le confiere dicho color rojo.
Por lo tanto, lo que habitualmente
se observa no es ms que agua con
pigmento biolgico.
En la carne de cerdo, puede observarse el color de la grasa como
ndice de frescura. Esta se oxida fcilmente con el tiempo y el contacto con el aire, por lo tanto, cuanto
ms tiempo transcurra desde la faena hasta la venta, ms amarillenta
ser. La oxidacin, o sea el oscurecimiento de la grasa, tambin
se acelera con la temperatura de
conservacin, es decir que a mayor
tiempo y/o temperatura de conservacin, ms oscura se torna.
Qu pasa con los huevos? Los
huevos se guardan en la heladera;
sin embargo en los sitios de venta
pueden estar refrigerados o no, de

acuerdo con la
legislacin de
cada pas. En la
Argentina, por
lo general, estn
dispuestos frente a las gndolas refrigeradas
donde hace ms
fro, ya que la
normativa indica que deben
mantenerse entre 8 y 15C.
Comprar alimentos congelados es
algo cotidiano que parece familiar.
Pero no siempre fue as. En 1930,
comenz a comercializarse la primera lnea de estos alimentos, gracias a que en la dcada de 1920 se
haba inventado la primera mquina de congelamiento rpido. Pero
el hbito de comprarlos y mantenerlos as para disponer de ellos
en cualquier momento fue, mucho
ms reciente. Se hizo necesario que
las heladeras hogareas tuvieran
un freezer incorporado y que fueran accesibles a la mayora de la
poblacin, porque antes de eso solamente se contaba con un compartimiento para hacer hielo en el que
entraban dos cubeteras. Cuando se
volvi habitual la venta de alimentos supercongelados estos compartimientos se agrandaron, pero
como la temperatura era de 5C los
alimentos slo duraban entre cinco
das y una semana.
Cuando se est por preparar alimentos que antes hay que descongelar, tenemos varias opciones
para hacerlo correctamente. En el
microondas, bajo el chorro de agua
fra o en la heladera. Cada uno
depender del tiempo del que se
disponga y de los alimentos a descongelar.
El microondas solo se recomienda
en los casos en que la coccin se
realizar a continuacin del des-

congelado ya que en este proceso

la pieza suele calentarse en forma
despareja y algunas partes entran
en la zona de temperaturas peligrosas. Su utilidad es indudable para
descongelar y recalentar. Tambin
es de gran ayuda para la coccin
de algunas preparaciones, si se
cumplen las pautas del fabricante
o de la receta sobre la potencia requerida y los tiempos de coccin y
de reposo posterior para garantizar
que se alcance la temperatura adecuada. Para los miedosos que han
escuchado esa creencia popular
segn la cual la comida en el microondas se convierte en radiactiva es importante sealar que el ca-

lentamiento de los alimentos en el

microondas ocurre por la agitacin
interna de las molculas polares
(mayormente el agua). Dejemos los
temores congelados en el freezer.
Si dejamos los alimentos sobre la
mesada de la cocina para que se
descongelen lo que suceder es que
la superficie llegar spidamente a
la temperatura ambiente, que es la
ideal para la reproduccin de microorganismos en la parte externa,
mientras que el interior quedar
congelado. Por eso que esta prctica no es la recomendada a la hora
de descongelar.
Fuente: www.fondodeolla.com

LA SEMANA PRXIMA UNA NUEVA FICHA DE APUNTES DE YERBA Y MATE.