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Control de la Calidad de la

Leche al nivel del tambo

Dr. Carlos A. Risco


University of Florida
College of Veterinary Medicine
Comision Fulbright Argentina
FCV-UNLP Dr. R.L. de la Sota

Mis objetivos son compartir


ideas:
z

Experiencia como veterinario trabajando


en el control de la calidad de la leche en
tambos estadounidenses
Aplicacin en Argentina:

Pautas de la industria
Experiencia / opiniones de los veterinarios y
otros asesores

Calidad de la leche
z
z
z

Un buen sabor
Saludable
Duracin en la
heladera

Afectada por:

El consumidor

Mastitis
Mtodo de ordee
Limpieza del equipo de
ordee
Nutricion
Salud del tambo
Refrigeracion

El productor, veterinario, industria, gobierno

Que determina la calidad de


la leche ?
z

z
z

Conteo (cantidad)
Bacteriano
Clulas Somticas
Antibiticos / hormonas
Componentes de la leche (organolpticos)
Minerales
Protenas (casena)
Enzimas
Agua

Conceptos sobre la calidad de la


leche al nivel de Tambo
z
z

La calidad de la leche empieza en el tabo


La calidad de la leche puede empeorar
despus de salir del tambo

Leche de mala calidad al nivel de


Tambo no se puede mejorar:
z

Como afecta la calidad de la leche


al consumidor:

Sabor
Duracin

La credibilidad del producto y


de la industria

Lesgilacion estadounidense
(USA)
z
z
z

Libre de antibiticos y hormonas


Libre de bacteria patognicas
Conteo bacteriano y de clulas somticas
(CCS) al nivel de tambo
Conteo bacteriano
z < 100,000 UFC/ml
CCS
z < 750,000 cel/ml

Libre de antibiticos y
hormonas
z
z

Test (HPLC)
Antibiticos / hormonas

Responsabilidad del veterinario y productor


z Relacin paciente doctor - cliente

Responsabilidad del
veterinario y productor
z

Productor
z Veterinario
1. Licencia para ejercer
Antibiticos y
hormonas recetadas 2. Relacin paciente
por un veterinario
doctor cliente
3. Uso como esta
indicado en la
etiqueta del producto

Que productos
z

Antibiticos

Tetraciclinas, Sulfas, lactamesas,


Cephalosporins

Hormonas

Somatotropina (BST)
Prostaglandinas
GnRH
FSH
Dipositivos intravaginales (progestagenos)

Ningun uso de estrogenos !

Procedimiento al recoger la leche


en el tambo
z
z

El chaufer del camin es un tcnico


entrenado por el gobierno
Decide:

Si la leche se recoge o no !
La puede recoger con ciertas pautas

Procedimiento al recoger la leche


en el tambo (cont)
z

Inspecta

La temperatura de la leche:

Condicin del rea del tanque de retorno


Durante la primera horas del ordee < 4.4 C
Despues del ordee total del tambo < 7.2 C
Mejor calidad entre 2.2 4.4C

Olor

Procedimiento al llegar a la
planta:
z
z

Entrega la muestra al laboratorio (federal)


El el laboratorio:

z
z

Organolpticos
Agua
Bacteria
Clulas somticas
Antibiticos y hormonas

La leche del tambo se mezcla en el silo


solamente si es legal
Se le entrega un reporte al productor por internet

Salud del tambo


z

z
z
z

Libre de
Brucelosis
Tuberculosis
Nutricin
Vacunacin
Bienestar del
animal

z
z

Bioseguridad
Juicio con el uso de
antibiticos y
hormonas
Practica de medicina
productiva

Conceptos bsico sobre la


Calidad de la leche al nivel de
Tambo (Cont.)
z Control

de la mastitis

Libre de antibiticos / hormonas


Baja el contenido
z
z

Bacteriano
Clulas Somticas

Mejora la calidad de la leche

Mastitis :
z

Costo de $ 2 billones
anual

z
z
z
z

Antibiticos
Descartes de leche
Vacas de refugo
Efecto
reproductivo

Mastitis : Clasificacin
z

Tipo de bacteria

Enfermedades
z
z

Sub-clnica
Clnica (aguda, crnica)

Epidemiologa

Contagiosa
Ambiental

Patogenos
Major
Contagious

Strep. agalactiae
Staph. aureus

Minor
Coryne. bovis

Mycoplasma bovis
Environmental Strep. uberis

Staph. spp
Strep. dysgalactiae A. pyogenes
Coliforms
Others

Definiciones
Mastitis = inflamacion de la glandula
mamaria
z Causa: infeccion intramamaria
z Enfermedad multifactorial
z Epidemiologia
z Clinica o subclinica
z

Definiciones cont
z

Epidemiologia

Contagiosa
Ambiental

Puede ser subclinica o clinica

Mastitis subclinica
z

No ocurren cambios que se pueden


observar clinicamente:

Secreciones normales
Produccion
Conteo de celulas somaticas (CCS)

Efecto economico es mayor

Mastitis clinica
z

Ocurren cambios que se pueden


observar clinicamente:

Secreciones anormales
z +/-

glandula mamaria
z +/- sintomas clinicos

Grado de severidad es variable


Produccion
Conteo de celulas somaticas (CCS)

Mastitis y la composicion de
la leche
z
z

CCS > 200,000 cel/ml


Cambian la composicion proteica

Cambian la composicion mineral

Caseina, proteinas
Na y Cl, Ca y K
pH y la conductividad electrica

Enzimas asociadas con la inflamacion

Mastitis y produccion de
leche
z

Subclinica
10-30% perdidas
Efecto economico severo
Clinica
0-10% perdidas
Descarte, agalactia

Producir leche legal no es suficiente:


z
z
z
z
z

Antibiticos
Descartes de leche
Vacas de refugo
Efecto reproductivo
Reduce la produccion vaca/dia

Conceptos sobre la Calidad de la leche


al nivel de Tambo
z

Controlamos la mastitis

Libre de antibiticos / hormonas


Reduce el contenido
z
z
z

Bacteriano
Clulas Somticas
Contenidos de la leche

Mejora la calidad de la leche

Pautas Para el Control de la


mastitis y mejoramiento de la
calidad de la leche
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Manejo al secado
Una rutina de ordeo correcta
Manejo del ambiente
Funcionamiento correcto de la maquina
de ordee
Monitoreo y tratamiento de casos clnicos
y subclnicos
Nutricin
Uso de antibitica con juicio
Entrenamiento y supervisin de los
empleados

1. Programa al secado
z
z
z
z

Por produccin / tiempo


Revisar patas
Vacunacin
Tratar todas las vacas con antibitico
intramamario

Mastitis en el periodo seco


z

Mastitis que ocurre en el periodo seco

Persiste hasta el parto


Pueden causar mastitis clinica en la lactancia
temprana

Depresion inmune peripartal

~3 sem preparto ~3 sem postparto


Variacion individual

Cuando ocurre la mastitis ?

Incidencia

Antibioticos (-)

Secado

Estado Inmune

Parto

Prevencin

Lactancia

2. Una rutina de ordeo correcta


z
z
z
z
z

Respetar los horarios


Ordear vacas limpias y secas
Estimular la vaca antes de ordear
Deteccion de mastitis clinica
No sobre ordear

Uso de sellador despues de


ordear

Uso de sellador despues del


ordee
z
z

Sumamente importante
Control de la mastitis contagiosa

Mastitis contagiosa
z

Patgenos
Staph aureus
Strep agalactiae
Mycoplasma

Prevencin
Terapia de vacas
secas
Uso de
selladores
despus del
ordee

Sellado

Dr. Art Donovan

IIM contagiosa:
Durante el ordee
Ubre infectada

Fomitas

Contaminacion del pezon


Colonizacion del canal del
pezon
Invasion y multiplicacion

Propulsion de agua
contaminadas entra por
el canal del pezon

Multiplicacion

3. Manejo del ambiente


z
z

Control de la mastitis ambiental


Reduce:

Mastitis clinica / subclinica


Conteo bacteriano / celulas somaticas

Promueve la calidad de la leche

Mastitis ambiental
z

Patgenos

E. coli
Klebsiella
Strep uberis

Prevencin

Control ambiental
Sellador antes del
ordee
Vacunacin (J 5)

Cuando la prevaleca de mastitis contagiosa


disminuye ( CSS) la proporcin de
infecciones por patgenos ambientales
aumenta.
(Oliver and Mitchel 1984, Smith et al, 1985)

Mastitis ambiental

Prevencion de la mastitis ambiental


Fuente :
ambiente

Manejo del ambiente


bacterias

Bacterias
en Los pezones

Ordear ubres y
pezones limpios y secos
(uso de presellado)

Entrada por el canal del


pezon
Invasion y multiplicacion

Mantener pezones sanos

Inmunidad

4. Funcionamiento correcto de la
maquina de ordee
z
z
z
z

Una rutina de servicio y mantenimiento


Tamao adecuado de todo el equipo
Remplasar los componentes de goma
Limpieza y sanitacion

Monitoreo del equipo

Aire

Air

National Mastitis Council

5. Monitoreo y tratamiento de
casos clnicos y subclnicos
Deteccin
Monitoreo
Tratamiento

Deteccion
z

En la vaca

Examen fisico
CMT, CCS
Cultivos

Al nivel del tambo

CCS en el tanque
Conteo bacteriano
en el tanque
Cultivo en el
tanque
Conteo individual
de CS

Subclnica

Clnica

Examen fisico
z
z

Enfermedad y sintomas clinicos


Observacion de la glandula mamaria

Inflamacion (calor, dolor, edema, color


rosado)
Cambios cronicos (atrofia, fibrosis, abcesos)
Lesiones en los pezones
Nodulos

Cambios
Tamao
Color
Consistencia
Temperatura

Examen fisico
z

Apariencia de la leche

Color
Consistencia
Coagulos

Al nivel de la vaca
z

California mastitis test

Cuartos
Al lado de la vaca

Conteo de CS individual

Dr. Art Donovan

Conteo de CS individual

Terapia con antibioticos

900,000
800,000 Limite Superior
700,000
600,000
500,000 Promedio
400,000
300,000
200,000
100,000
0 Limite Inferior
Ja
n0
Ma 2
r -0
2
Ma
y02
Ju
l-0
Se 2
p02
No
v02
Ja
n03
Ma
r -0
3
Ma
y03
Ju
l-0
Se 3
p03
No
v03
Ja
n04
Ma
r -0
4

CCS

Conteo Celulas Somaticas (CCS)

Fecha

Que vacas se cultivan?


z
z

Casos clinicos, vacas compradas


Problemas ambientales

Problemas contagiosos

Casos clinicos
Vacas con un conteo alto de CS
Vaquillonas

Cultivo de todo el rodeo

Evaluacion del tanque de retorno


z

Analisis

z
z

Presencia de
Infecion
intramamaria (IIM)

Conteo bacteriano
Muestras multiples
Dr. Art Donovan

Cultivo del tanque de retorno


z

Indica el problema:

z
z

ID grupo de bacteria predominante


Patogenos contagiosos

Vaca
Ordee / ambiente
Refrigeracion
Limpieza del equipo

Presencia = IIM

Patogenos ambientales

No son causados por IIM


Ubres sucias y mojadas
Equipo de ordee sucio
Enfriamiento insuficiente

Cultivo de tanque

National Mastitis Council

Dr. Art Donovan

6. Nutricion
z

Manejo y nutricion de las vacas secas

Minerales y vitaminas el la raciones

Prevencin de problemas relacionados al


parto
Vitamina E, Selenio

Balance energtico durante el post parto

Cetosis afecta la funcin de linfocitos y


neutrofilos

7. Uso de antibiticos con juicio


z

Diagnostico correcto y uso de dosis


recomendadas

z
z

Mastitis (uso sistmico solamente en casos agudos)


Neumona
Infecciones del tero

Respetar el descarte de la leche que contiende


antibiticos
Uso de antibiticos que no requieren descarte de
leche el Ceftioufur (cefalosporina)

8. Entrenamiento y supervisin de los


empleados
z
z

Entrenamiento peridico
Reuniones y charlas por lo menos una
ves por mes

Conclusiones
z
z
z

Mastitis afecta la
calidad de la leche
Mastitis tiene un
efecto econmico
La mastitis es
controlable

Productor
Prioridad
Metas
Cumplir con las
pautas
Industria
Reglamentos
Asesoria / ayuda
Incentivos ?

1. La leche para el consumo humano tiene su


principio en el tambo. Cuya calidad no se
puede mejorar despues de salir del tambo.
2. Debemos recordar que el tambo es una
empresa que forma parte de la cadena de
alimentos para el consumo humano.

RiscoC@mail.vetmed.ufl.edu

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