SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional
Integral
GUA DE APRENDIZAJE

Versin: 02
Cdigo: GFPI-F-019

GUA DE APRENDIZAJE N
1
1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa
de Cdigo:1096286
Formacin:
Versin: 01
Comidas Rpidas
Nombre del Proyecto:
Cdigo:
Fase del proyecto:

Actividad
Proyecto:

(es)

Actividad (es) de
Aprendizaje:

Ambiente de
formacin :

a)Introduccin a
del
las comidas
rpidas

Saln
Comunal
Barrio Brisas
de Occidente

b)Manejo de Bpm
(Buenas Practicas
de Manufactura)
Atender
con
tica Preparar
aplicando las normas de alimentos
de
higiene
acuerdo
a
la
solicitud
del
cliente (Equivale
a la norma NTS
Usna
001
del
mincomercio,
industria
y
turismo)
Duracin de la gua ( en
horas): 6

MATERIALES
FORMACIN
DEVOLUTI
VO
(Herramie
nta equipo)

DE
CONSUMIB
LE
(unidades
empleadas
durante el
programa)
Copias
anexos

2. INTRODUCCIN

El concepto comida rpida (del ingls fast food) es un estilo de alimentacin donde el
alimento se prepara y sirve para consumir rpidamente en establecimientos
especializados (generalmente informales) y de fcil acceso.

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Los negocios dedicados a las comidas rpidas continan ganando popularidad en

distintos tipos de clientes, entre los que destacan empresarios y profesionales que
ante las exigencias y afanes del mundo moderno optan por este tipo de alimentos
como una gran alternativa, una de las caractersticas ms importantes de la comida
rpida, es que se consume sin el empleo de cubiertos. Adicional a esta caracterstica
es que en la mayora de los establecimientos de comida rpida no hay camareros
(tampoco servicio de mesa) y las personas para pedir deben hacer una fila para pedir
y pagar su comida, que es entregada en el instante para que posteriormente pueda ir
a sentarse a disfrutar su comida. El que no haya servicio de mesa propiamente dicho
hace que sea frecuente que los establecimientos inviten a los clientes a recoger la
comida depositando los restos en cubos de basura y el utillaje (a menudo solamente
la bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto.
Un mito comn es que toda la comida rpida es mala para la salud y que esta
engorda, aunque la comida rpida tal vez no es lo mejor para tus necesidades
nutricionales, no es la maldad absoluta como dicen algunos. Hay muchas opciones en
comidas rpidas que son bajas en caloras y grasas, las comidas de pollo asado y a la
plancha tienden a contener menos grasa y la cantidad ms baja de grasa saturada.
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexin inicial.

3.1.1 El auge del sector restaurantero cada ao va en ascenso en Colombia. En el
ao 2014 registro un crecimiento del 22% con 90000 restaurantes a nivel nacional,
$30,7 billones en ventas, de las cuales el 5% se realizaron en restaurantes de alta
gama dejando un 95% paras los dems establecimientos. Esto se traduce en la
generacin de nuevos empleos (10 mnimo por restaurante en promedio) y en el
cambio de costumbres en la forma de comer, donde se empieza un consumo externo
del alimento fuera del hogar. A finales del ao pasado, Nutresa, uno de los ms
importantes grupos industriales del pas, hizo una apuesta sorpresiva: decidi
meterse de lleno en el negocio de la venta de comidas rpidas, al adquirir la cadena
de restaurantes El Corral, por un valor de $743.000 millones. Sin lugar a dudas fue
una de las grandes movidas empresariales del ao, pero no la nica. La llegada de
poderosos grupos del sector, provenientes de Estados Unidos, Mxico, Espaa,
Ecuador, El Salvador y Costa Rica, as como a la incursin de fondos de inversin y
empresarios locales en nuevas cadenas y franquicias de comida, confirman que el
negocio est ms dinmico que nunca. El 15% de este gran mercado pertenece a las
comidas rapidas. Con su grupo responda Qu es la Comida rpida?, La comida
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rpida es siempre un mal alimento? , Cuntas comidas rpidas conoce?, Colombia

ser que tradicionalmente tendra comidas rpidas? Justifique su respuesta.
Para esta actividad se dispondr de un tiempo de 30 minutos. Toda actividad deber
ser documentada por el grupo y deber ser enviada al correo del instructor.

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos

necesarios para el aprendizaje.)
3.2.1 Lea el texto 1 de Breve historia de algunas comidas rpidas con el grupo de
trabajo
3.2.2 Conoce alguna historia similar de comidas rpidas?
3.2.3 Cules son las comidas rpidas que se consumen en Popayn?
Tiempo para la actividad 30 minutos
3.3
Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin
y Teorizacin).
3.3.1 Lea el texto 2 Buenas prcticas de manufactura
3.3.2 Mirar el video sobre GMP (Good Manufacturing Practice)
3.3.3 Qu considera el grupo que son las buenas prcticas de manufactura?, En el
hogar, a que errores sobre estas prcticas estamos habituados?, Cul es el riesgo de
no cumplir estas prcticas?, algn da ha sido vctima de ello?
3.3.4 Realice con su grupo observaciones sobre la condicin de su ambiente de
trabajo e identifique los posibles riesgos y expngalos.
3.3.5 Mirar el video Reglas higinicas del manipulador de alimentos, escoger una
persona por grupo y describir grficamente todos los errores que comnmente
cometemos a diarios cuando trabajamos con alimentos. Para el desarrollo de estos
puntos se dispondr de un tiempo de 2 horas, 40 minutos.
3.3

Actividades de transferencia del conocimiento.

Orientacin sobre las buenas prcticas de manufactura y la relacin con la salud e

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higiene alimentaria y atencin con tica

3.4 Actividades de evaluacin.

Evidencias de
Aprendizaje

Criterios de Evaluacin

Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin

Evidencias de
Conocimiento :
Evidencias de
Desempeo:
Evidencias de
Producto:
Escrito gua
plenamente
desarrollado

Asistencia al menos a
2 sesiones tutoriales
para evaluar las
propuestas en la gua.

Control de Evidencia

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Gua de aprendizaje
Lecturas de apoyo
Ambiente de Formacin
Ejercicios

5. BIBLIOGRAFIA/WEBGRAFIA

http://www.dinero.com/edicion-impresa/caratula/articulo/negocio-comidas-colombia/207247

6. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

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JUAN MANUEL CASTRO BENAVIDES: OCTUBRE 2015

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