Puerros con pur de patata y

huevo escalfado

Karlos Arguiano en
tu cocina
Fascculo 10
Semana Del 9 al 13 de Noviembre

09/11/2015 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

Se recomienda utilizar sal marina disuelta en agua

para descongestionar y limpiar las fosas nasales
en procesos de alergias o resfriados.

Ingredientes (4
personas):
24 puerros
3 patatas
4 huevos
aceite de oliva
virgen extra
pimentn
sal Maldon
pimienta
perejil

Paso 1: Pela las patatas y psalas por

el pasapurs Cuece las patatas en una
cazuela con agua y una pizca de sal
durante 30 minutos. Deja templar, pela
las patatas y psalas por el pasapurs.
Salpimienta, espolvorea con perejil picado
y riega con aceite de oliva. Mezcla y
reserva el pur de patata.

Pas 2: Lava los puerros y cucelos al

vapor Retira la parte inferior y superior
de los puerros. Lvalos y cucelos al
vapor durante 2-3 minutos. Escurre y
cocina los puerros a la plancha. Reserva.

Pas 3: Agrega aceite con el

pimentn y mezcla bien todo Pon el
pimentn en un bol pequeo. Agrega un
buen chorro de aceite de oliva y mezcla
bien. Reserva.

Pas 4: Introduce los huevos en la

tartera con el agua caliente Pon a
calentar agua en una tartera. Cuando
empiece a hervir, baja el fuego e
introduce los huevos. Esclfalos durante
2-3 minutos. Sirve en el fondo de los
platos el pur de patatas y pon encima los
puerros. Sazona con las escamas de sal.
Coloca los huevos escalfados y rigalos
con el aceite de pimentn.

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Pollo al curry con arroz blanco

Ingredientes (4 personas):
1 pollo
200 gr de arroz basmati
2 cebollas
2 tomates
3 dientes de ajo
200 ml de leche evaporada
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharada de curry
1 trozo de jengibre
1 rama de canela
pimienta
semillas de ssamo
perejil

10/11/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para aliviar los

resfriados tpicos de
la poca,
tomaremos un t de
jengibre con una
cucharada de miel y
el zumo de medio
limn.

Paso 1: Salpimienta el pollo y dralo en la

cazuela Trocea el pollo, salpimintalo y dralo en
una cazuela grande. Retira la carne y resrvala. Pela
y pica las cebollas en dados grandes y ponlas a
pochar en la cazuela. Sazona. Cuando se doren, pica
los tomates y agrgalos. Rehoga bien, aade un poco
de agua y tritura.

Pas 2: Rallar los dientes de ajos y el trozo de

jengibre y agrgalos Incorpora el curry y la rama
de canela. Ralla dos dientes de ajo y el trozo de
jengibre y adelos. Incorpora el pollo con su jugo y
aade la leche evaporada. Coloca la tapa y deja
cocinar a fuego suave 25-30 minutos.

Pas 3: Aade el arroz y dora otro poco mas

Dora el otro diente de ajo con piel en un cazo con
aceite. Aade el arroz y rehoga un poco. Vierte el
agua, sazona y cucelo durante 10-12 minutos.

Pas 4: Sirve el pollo y acompalo con el arroz

Sirve el pollo, salsea y espolvorea con unas semillas
de ssamo. Acompalo con el arroz. Y decora con
una ramita de perejil.

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Tortilla San Martn

Ingredientes (4 personas):
8 huevos
3 cebollas
2 puerros
400 gr de sangrecilla
30 gr de tocino
1 cucharada de organo
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

11/11/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

No eliminemos
ningn alimento de
nuestra dieta, todo
es cuestin de
cantidad y
frecuencia de
consumo. Respeta la
pirmide alimentaria
para que nada te
haga enfermar.

Paso 1: Pela y pica la cebolleta finamente Pela

las cebollas y pcalas finamente. Retira la capa
externa de los puerros, lvalos y pcalos finamente.

Pas 2: Agrega las verduras a la tartera con un

chorro de Aceite Pon una tartera con un chorrito
de aceite y el tocino troceado, agrega las verduras y
ponlas a rehogar hasta que queden bien pochadas.
Sazona.

Pas 3: Picar la sangrecilla y adela a la

tartera Pica la sangrecilla y agrgala a la tartera.
Aade el organo y pon a punto de sal.

Pas 4: Bate los 4 huevos y agrega la mitad del

contenido de la sartn Bate 4 huevos, agrega la
mitad del contenido de la sartn (retirando el exceso
de aceite), un poco de perejil picado y mezcla bien.
Cuaja la tortilla y repite el proceso de manera que
tengamos 2 tortillas. Sirve y adorna con unas hojas
de perejil.

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Tabla de quesos con

membrillo

Ingredientes (4 personas):
75 gr de queso tierno de vaca
75 gr de queso tierno de oveja
75 gr de torta del casar
200 gr de dulce de membrillo
ralladura de naranja
ralladura de lima
1 cucharada de zumo de lima
50 gr de miel
1 vaina de vainilla
50 gr de frutos secos (nueces,
avellanas y almendras)
menta

11/11/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un postre muy
nutritivo recomendado
para todos y en
especial para personas
que quieren desarrollar
masa muscular, nios,
adolescentes y
embarazadas por su
alto contenido en
protenas de calidad.

Paso 1: Agregar el zumo de lima y todo lo

dems Trocea 150 gramos de membrillo (reserva el
resto) y colcalo en un cazo. Agrega, el zumo de
lima, 2 cucharadas de agua, la ralladura de lima y de
naranja y la vaina de vainilla.

Pas 2: Espera a que el membrillo se disuelva

Pon a calentar y espera que el membrillo se disuelva
y quede impregnado de los aromatizantes aadidos.

Pas 3: Trocea el membrillo que degastes

reservado Trocea el membrillo reservado y colcalo
en una fuente. Pon los diferentes quesos en
porciones.

Paso 4: Acompaalo con la Miel y la crema de

membrillo Acompaa con la crema de membrillo y
la miel. Decora con las nueces y las avellanas y
almendras tostadas. Coloca una ramita de menta y
sirve.

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Morrones rellenos de
championes

Ingredientes (4 personas):
2 pimientos morrones (hermosos)
600 gr. de championes
1 cebolleta
1 puerro
1 manojo de ajos frescos
1 huevo
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil (para decorar)

12/11/2015
Receta Extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

No escaldar los
pimientos ms de 1
minuto y medio para
que no se cuezan.

Paso 1: Cortar y escaldar los pimientos Lava los

pimientos y retrales la parte inferior y la parte
superior. Crtalos por la mitad a lo ancho. Cucelos
en una cazuela con agua hirviendo durante 4
minutos. Retralos y escrrelos bien.

Pas 2: Aadir los championes Limpia el puerro

y la cebolleta y pcalos finamente. Ponlos a pochar en
una sartn con un chorrito de aceite junto con los
ajos frescos picados. Aade los championes
laminados. Cocina todo y sazona.

Pas 3: Hacer la mahonesa Coloca el huevo en el

vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre y una
pizca de sal. Vierte el aceite poco a poco y con ayuda
de la batidora elctrica lgalo hasta conseguir una
mahonesa con consistencia.

Paso 4: Rellenar, napar y gratinar los pimientos

Coloca los pimientos en la placa de horno, rellnalos
con la farsa de championes y ajos. Npalos con la
mahonesa y gratnalos en el horno. Retralos y
adorna cada uno con una ramita de perejil.

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Caldereta alicantina

Ingredientes (8 personas):
8 langostinos - 4 cigalitas
2 salmonetes - 1 sargo
1 calamar - 4 patatas
2 dientes de ajo - 1 cebolleta
1 pimiento verde - 1 tomate
50 ml vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal pimienta - perejil

Para el fumet:

morralla (pescaditos)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
Perejil - sal

13/11/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Cocinaremos el
pescado de formas
diferentes para
protegernos de las
enfermedades
cardiovasculares.

Paso 1: Cuece el pescado de fumet y las

verduras en la olla Para el fumet, pon el pescado
en la olla. Pela la cebolla y los dientes de ajo, trocea
y colcalos en una cazuela. Trocea el tomate y
adelo. Agrega unas ramas de perejil y sazona.
Cubre con abundante agua y pon a calentar. Cuando
empiece a hervir, baja el fuego, retira la espuma y
cuece todo durante 25-30 minutos. Deja que se
enfre y culalo.

Pas 2: Pela los 2 dientes de ajos y lamnalos y

dralos en la cazuela Pon un poco de aceite en
una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, lamina y dralos
en la cazuela. Pica la cebolleta y el pimiento verde e
incorpralos.

Pas 3: Limpia y corta el calamar en daditos y

Adelos Limpia el calamar, crtalo en daditos y
adelos. Rehoga bien e incorpora el tomate, pelado
y picado. Sazona. Sofrelo bien y vierte el vino. Dale
un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el
fumet y agrega las patatas peladas y troceadas.
Cocina el conjunto a fuego medio durante 20-25
minutos. Salpimienta.

Pas 4: Aade los pescados y los lomos y deja

que hierva 5 minutos mas Aade los langostinos,
las cigalas y los lomos de pescado. Deja que hierva
durante 5 minutos ms. Espolvorea con perejil
picado y sirve.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Albndigas en salsa de
manzana y arroz integral

Ingredientes (4 personas):
200 gr de arroz integral
400 gr de carne de ternera picada
100 gr de carne de cerdo picada
50 gr de miga de pan
1 vaso de leche
harina (para rebozar)
1 huevo - agua
aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
menta picada - perejil

Para la salsa de manzana:

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Conviene mezclar
carne de ternera y
carne de cerdo para
que las albndigas
queden ms jugosas.

1 cebolla
3 manzanas reineta
1 cucharada de harina
300 ml de caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra
1 trocito de rama de vainilla
sal

Paso 1: Verter el caldo y cocinar Para la salsa de

manzana, pica la cebolla y ponla a pochar en una
cazuela con un chorrito de aceite. Pela las manzanas,
retrales el corazn, trocalas y adelas a la cazuela
junto con la rama de vainilla. Rehoga un poco.
Agrega la harina, rehgala y vierte el caldo de pollo.
Sazona.

Pas 2: Pasar la salsa por el pasapurs Cocina a

fuego suave durante 15-20 minutos. Retira la
vainilla, pasa la salsa por el pasa pur y resrvala en
una cazuela. Para hacer las albndigas, remoja la
miga de pan en leche y escrrela. Colcala en un bol,
aade la carne picada, el huevo, una pizca de sal,
una pizca de pimienta y un poco de menta picada.

Pas 3: Frer y meter las albndigas en la salsa

Mezcla bien y forma las albndigas. Psalas por
harina y frelas en una sartn con aceite. Psalas a la
salsa y dales un breve hervor. Roca con perejil
picado.

Pas 4: Cocinar el arroz Para la guarnicin, rehoga

el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite.
Agrega el agua (lo que indica el paquete) pon a
punto de sal y cocnalo durante 20 minutos. Sirve las
albndigas en salsa de manzana y acompaa con el
arroz. Decora con una hoja de perejil.

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Ensalada de endibias y trucha

ahumada Gins Guirado

Ingredientes (4 personas):
3 patatas
4 endibias
2 zanahorias
2 naranjas
2 huevos
4 lonchas de trucha ahumada
12 nueces
4 rebanadas de pan
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre de frambuesa
sal
perejil (para decorar)

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es preferible limpiar
las endibias con un
pao hmedo y no
pasarlas por agua. Si
las limpiamos de esta
manera evitaremos
darle un sabor
amargo a la verdura.

Paso 1: Cocer Los huevos y las patatas Cuece

los huevos (10 minutos) y las patatas (25 minutos)
en una cazuela con agua y sal. Refresca los huevos,
plalos, pcalos y resrvalos. Pela las patatas,
crtalas en lonchas y colcalas en la base de una
fuente amplia.

Pas 2: Rallar las zanahorias y picar las

endivias Limpia las endibias y crtalas en juliana
fina. Pela las zanahorias y rllalas. Pela las naranjas y
saca los gajos en vivo. Trocea la trucha ahumada en
trozos de bocado. Reserva todo. Corta el pan en
daditos y frelos en una sartn con aceite. Escrrelos
sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina.

Pas 3: Sacar los gajos de Naranja Pela las

naranjas y saca los gajos. Trocea la trucha. Casca las
nueces, plalas y frelas un poco en una sartn con
un chorrito de aceite. Retira las nueces y pasa el
aceite a un bol pequeo. Agrega el vinagre y una
pizca de sal. Mezcla bien.

Pas 4: Colar el aceite y hacer la vinagreta

Coloca en el plato una base de patatas, sazona y
espolvorea con la zanahoria rallada. Esparce las
endibias y distribuye los bocados de trucha. Coloca
unos gajos de naranja y unas nueces. Espolvorea con
el huevo picado y el pan tostado. Riega con la
vinagreta y decora con una hoja de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina