UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE PUEBLA

DEPARTAMENTO DE INGENIERAS
TRANSFERENCIA DE CALOR
PRCTICA #1: CONTENIDO ENERGTICO EN
ALIMENTOS
04-SEP-15 OTOO 2015
Mtra. Yvette Ollivier Palacios

EQUIPO 6
Aguirre Quintana Eduardo 5801401
Molina Olivera Juan Pablo 5801465
Montiel Tamayo Luis Fernando 78900477
Prez Bravo Roberto 78900492
Rodas Barrera Natalia 78900431

OBJETIVO

A travs de las actividades elaboradas en esta prctica se muestra de manera

dinmica el contenido energtico que existe en los alimentos, comparando tres
alimentos diferentes con valores nutrimentales distintos. Encender los alimentos
mediante una flama consume la energa que estos poseen, permitiendo as obtener
valores de manera emprica para su interpretacin.

DIAGRAMA DE FLUJO

Leer la prctica
completa y
conseguir la
informacin y
materiales
necesarios para su
elaboracin

Contestar las
preguntas de
investigacin
contenidas en la
prctica

Revisar la rbrica
para la correcta
elaboracin de la
prctica.

Realizar una
investigacin previa
sobre el tema de
"contenido
energetico en los
alimentos"

Limpiar el espacio
de trabajo y dejar el
laboratorio como
fue econtrado

Realizar la prctica
con cada uno de los
elementos
indicados.

Asistir al laboratorio
y verificar que
cuenta con el
material necesario
para la prctica

Capturar y verificar
resultados de cada
ejercicio.

Comentar en equipo
las conclusiones
finales sobre la
prctica.

Leer las
instrucciones de la
prctica.

Seguir el
procedimiento de la
prctica, realizando
cada una de las
actividades que
menciona.

ANLISIS DE RESULTADOS
Tabla 1 Resultados obtenidos para las tres muestras

Datos
Masa del contenedor vaco
Masa del contenedor con agua
Masa de agua
Masa inicial de muestra en el
soporte
Masa final de muestra en el
soporte
Cambio de masa de la muestra

Muestra 1
Cacahuates
8.6 g

Muestra 2
Cheetos
8.6 g
208.6 g

Muestra3
Palomitas
8.6 g
g

200 g

200 g

200g

8.3 g

10.5 g

10.2 g

208.6 g

2.7 g

7.7 g

7.8 g

2.5 g

Temperatura inicial

23 C

23 C

Temperatura Final

34 C

27.5 C

11 C
4.5 C
- C
Calor Q
- kJ
215.8 kJ
148.3 kJ
Contenido energtico
25.08 kJ/g
23.72 kJ/g
16.19 kJ/g
Nota: no se obtuvieron resultados experimentales para la muestra de cacahuates debido
a que no nos fue posible incendiarlos, restringiendo as el cambio de temperatura y de
masa y al ser datos necesarios para los clculos, no es posible aadirlos a la tabla
anterior.
Cambio de temperatura T

Con los datos mostrados en la tabla antes de considerar los cambios de temperatura,
es posible observar el cambio de masa existente en las muestras una vez que
sufrieron una combustin. El cambio ms notable se da en los Cheetos debido a ser
un alimento alto en carbohidratos procesados, propiciando as una liberacin efectiva
de energa.
A continuacin se muestran las grficas, las cuales ilustran el cambio de temperatura
en relacin al tiempo transcurrido:

Ilustracin 1 Grfica de Temperatura / Tiempo de la muestra de Cheetos

Ilustracin 2 Grfica de Temperatura / Tiempo de la muestra de palmitas

En estas dos grficas se puede observar el cambio de temperatura de las muestras en

el transcurrir del tiempo. La muestra de los Cheetos al ser combustionados generan 11
C mientras que las palomitas generan menos de la mitad 4.5C, a travs de estos
resultados podemos determinar que los Cheetos han liberado ms energa al ser
quemados, esto se debe a la energa contenida en ellos.
Basndonos en la siguiente informacin nutrimental de estos dos alimentos podemos
concluir que los Cheetos contienen ms grasas que las palomitas y ya que las grasas
aportan casi el doble de caloras (9 caloras por gramo) que los carbohidratos (4
caloras por gramo) la energa contenida en los Cheetos es mayor.
Tabla 2 Informacin nutrimental de las muestras

Cheetos (25g)
Protenas
Grasas
Carbohidrato
s

2g
8g
13g

Palomitas
(25g)
3.06g
1.08g
18.44g

Cacahuates
(25g)
5g
12.31g
4g

Es importante tomar en cuenta que no es posible determinar si un alimento es

saludable o no segn su contenido calrico, ms bien depende de la calidad de dichas
caloras. Es por esto que alimentos chatarra como los Cheetos aportan mucha energa
y adems se liberan de manera rpida en cambio una fruta puede aportar la misma
energa y al ser de liberacin ms lenta, el cuerpo la aprovecha y la asimila mejor.
Calor liberado por las Palomitas

Q=mCp T
KJ
4.5
Kg

Q=10.2 g3.23
Q=148.3 KJ

Calor liberado por los Cheetos

Q=mCp

Q=10.5 g1.86

KJ
11
Kg

Q=215.8 KJ

Calor liberado por los Cacahuates

No se pudo obtener un cambio de temperatura en los cacahuates debido a que no se
pudo generar una combustin en la muestra.

CUESTIONARIO:
1.- Qu muestra tiene el contenido energtico ms alto a qu se deber?
Los cacahuates presentaron el nivel energtico mayor, con un valor de 25.08 KJ/Kg
esto se debe a que los cacahuetes tienen un alto contenido de grasas insaturadas de
manera natural y adems grasas saturadas al ser un alimento procesado y frito,
dentro de los nutrientes energticos son las grasas quienes aportan mayor caloras por
gramo, 9 en comparacin con los carbohidratos y protenas que solo aportan 4
caloras por gramo. Al ser comparados con las otras dos muestras que en su mayora
son estn constituidas por carbohidratos, el contenido energtico de los cacahuates es
mayor.

2.- Qu muestra tiene el contenido energtico menor a qu se deber?

Las palomitas son la muestra que tiene el menor contenido energtico con un valor de
16.19 KJ/Kg esto se debe a que este alimento est constituido en un 81% por
carbohidratos y al ser un alimento bajo en grasas su contenido energtico es muy bajo
en comparacin con los cacahuates y los Cheetos.

3.- La energa contenida en el alimento se expresa en unidades llamadas

caloras. Hay 4.18 kJ en una calora. Basado en los datos de los cacahuates,
calcular el nmero de caloras en 50 gramos de un paquete de cacahuates.
4.18kJ
25.08kJ/g

1 cal

= 300 cal

4.- Cree que toda la energa liberada por la combustin de las muestras fue
absorbida por el agua? Porque o Porque no?
No toda ya que la muestra se encuentra en contacto con un recipiente que la
almacena el cual tambin absorbe parte de la energa liberada. Del mismo modo al no
estar en contacto directo la muestra con el agua mientras esta se quema se libera
parte de esta energa en el medio ambiente.

5.- Cul calor especfico es mayor el de manzanas con 82% de contenido de

agua o duraznos con 75% de agua, en las muestras que llev hay alguna en el
que se tenga el contenido de agua y en su caso indique cul es.
El calor especifico del agua es 4.186 J/gC que es mayor al de cualquier otra sustancia
comn por lo que un alimento con alto contenido de agua tiene un calor especfico
alto. Si consideramos las manzanas con un 82% de contenido de agua, al ser mayor
que el de los duraznos (75%) entonces podemos determinar que las manzanas tienen
un calor especfico mayor.
No se obtuvo de manera directa el contenido de agua de ninguna de las muestras (la
informacin no vena en el empaque), sin embargo se puede obtener de tablas que:
Cacahuates: 8% de contenido de agua.
Palomitas de Maz: 14%-11% de contenido de agua.
Cheetos: Muy bajo (cantidad exacta desconocida).

6.- Se enfriar mediante una cmara de alto vaco con aislamiento trmico, 300kg
de espinaca (Cp=3.96 kJ/kgC) la temperatura ambiental es de 30C y se
congelar a 5C en 30 minutos. Calcule la presin final en la cmara y la
cantidad de humedad removida.

No es posible calcular la presin final partiendo del calor especfico a presin

constante que menciona el enunciado ya que es necesario considerar un calor
especfico a volumen constante el cul se desconoce.

Humedad Removida
Gramos de vapor de agua por m3 de aire a 30C = 30g/ m3
Gramos de vapor de agua por m3 de aire a 5C = 6.7g/ m3

% Humedad Relativa =

Vapor a T1 Vapor a T2

X 100

Vapor de agua presente a T1

% Humedad Relativa =

30g/ m3 - 6.7g/ m3 x100 = 76.6%

30g/ m3

Se pierden aproximadamente 23.3 gramos/m3 de vapor de agua al enfriar las

espinacas de 30C a 5C, es decir se remueve aproximadamente un 76.6% de la
humedad existente en las espinacas a temperatura inicial.

CONCLUSIN
Todos los alimentos contienen cierta cantidad de energa la cual est determinada por
los porcentajes de grasas, carbohidratos y protenas que los componen. Los alimentos
con grasas suelen ser los ms ricos en energa. A travs de esta prctica se pudieron
reafirmar de manera experimental los conceptos aprendidos en clase en relacin a la
conservacin de la energa en la materia.
Es de suma importancia observar de qu manera puede ser transferida la energa, en
este caso fue en calor, pudiendo as medir las temperaturas y finalmente la cantidad
aproximada de energa liberada por cada una de las muestras lo cual nos da la
posibilidad de compararlo con valores tericos.

BIBLIOGRAFA

Annimo. (2015). Contenido Energtico de los Alimentos. 10 de Septiembre 2015, de FatSecret

Sitio
web:
http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen
%C3%A9rico/palomitas-de-ma%C3%ADz?portionid=39671&portionamount=1,000
Araya, H., & Arroyave, G. (1979). Relacion del contenido energetico proveniente de grasas y de
proteinas como indicador de la potencialidad energetica-proteinica de las dietas de
poblaciones. Archivos latinoamericanos de nutricion.
Holman, J. P. (1998). Transferencia de calor.
Cengel, Y. A., & Hernn Prez, J. (2004). Heat transfer: a practical approach. Transferencia de
calor.
Smith, J. M., Van Ness, H. C., & Abbott, M. M. (1989). Introduccin a la termodinmica en
ingeniera qumica. McGraw-Hill.