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CLIMTICA Y EL FORTALECIMIENTO DE
LA EDUCACIN
ESPECIALIDAD DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL Y DE BIOCOMERCIO
CURSO:
INDICE
Pag
CARATULA 1
INDICE 2
INTRODUCCION.. 3
OBJETIVOS.. 4
ANTECEDENTES 5
CRONOGRAMA 6
DESARROLLO DEL TEMA......7
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA 7
1.1.
1.2.
NOMBRE DE LA EMPRESA 7
UBICACIN DE LA EMPRESA 7
2. PROCESO DE PRODUCCION
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
3. MAQUINARIA Y EQUIPO
4. CONTROL DE CALIDAD Y ASPECTOS SANITARIOS EN PLANTA
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS
INTRODUCCION
Dentro de la costa norte del Per, principalmente en los departamentos de Piura,
Tumbes y Lambayeque, se extiende una importante fuente de recursos
naturales, los bosques secos de algarrobo. Estos representan una de las
principales formaciones vegetales de mayor importancia para el eco regin. Su
extensin es de 3196194 ha, de las cuales el 65% se encuentran en el
departamento de Piura con 2094268 ha, seguido de los departamentos de
Lambayeque con el 22,26 % y Tumbes con el 12,21%. Por lo tanto, Piura es el
departamento que cuenta con la mayor extensin de bosque seco, donde habitan
especies como Capparis angulata (sapote), Cordia lutea (overo), Cercidlum
praecox (palo verde), Capparis ovalifolia (bichayo) y la especie que predomina
en estos bosques Prosopis pallida (algarrobo). Sin embargo, a pesar de contar
con una gran extensin de algarrobales, no se da un adecuado uso ni buen
manejo, debido a la tala indiscriminada de rboles, la sequa, el sobrepastoreo y
tambin por el cambio de uso del suelo para convertirlos en cultivos
agroindustriales. Actualmente, en Piura existen los llamados pulmones verdes,
creados para el reverdecimiento de la ciudad y la mejora en la calidad del aire
que respiramos. Un claro ejemplo es el Parque Ecolgico Kurt Beer, centro de
esparcimiento y turismo ecolgico. Consta de 75 hectreas, donde se aprecian
hermosos paisajes, animales en conservacin, variedad de plantas y una
extensin de bosque de algarrobos, utilizados como un lugar de recreacin. El
principal recurso brindado por el bosque, la algarroba, solo es utilizado para la
alimentacin de los animales del zoolgico (que cuenta el parque),
desaprovechndose la buena oportunidad de negocio por el gran valor
nutricional que ofrece este fruto. Es por esta situacin que en el presente trabajo
se plantea dar un mayor uso productivo a este recurso, con la finalidad de
generar una rentabilidad al parque mediante el diseo de una planta procesadora
de algarroba, para la produccin exclusiva de algarrobina
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Conocer los procesos postcocecha y de transformacin que se le da a la
materia prima, la algarroba, para obtener algarrobina.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Relacionar los conceptos tericos con la vida prctica, para de esta
manera obtener una idea ms clara y precisa de lo aprendido en clase.
Conocer el control de calidad que se le da a la materia prima
Obtener ideas nuevas e
profesional.
ANTECEDENTES
Nuestro profesor y gua el Ing. Roberto Salazar Rios conjuntamente con el Ing.
Quimico Pedro Palacios Farfan logro contactar con todos los administrativos de
la planta artesanal productora de algarrobina ubicada en Santa Rosa de omala
, anexo de la Ciudad de Chulucanas
Por otro lado en Chulucanas nuestro querido y estimado profesor realizo las
respectivas coordinaciones con los dirigentes de la UCSS quienes con gran
entusiasmo llevaron a cabo su pedido y el miercoles 28 de octubre arribamos
al Distrito de Santa Rosa de omala con el entusiasmo que nos caracteriza y
realizamos nuestro glorioso ingreso a la imponente empresa de Don. Benjamin
Valladolid quien nos recibi con gran afecto y motivacin.
CRONOGRAMA
FECHA Y HORA
28 10 -2015
LUGAR
VIAJE CHULUCANAS - OMALA
08:00 AM 08:45 AM
28-10-2015
10:00 AM 13 :00 PM
28-10-2015
13 : 00 PM 13 :45 PM
llegue a un color marrn oscuro. En esta parte del proceso se debe tener en
cuenta la temperatura ya que puede alterar o disminuir la coccin de la algarroba.
6. PRENSADO: luego que ha estado en los peroles se lleva a la prensa donde
va ser extrado el lquido. Se realiza haciendo una presin sobre la algarroba
hasta extraer la parte acuosa que despus va ser sometido a otra coccin. Para
esta labor hay dos personas encargadas que tienen la responsabilidad de
asegurarse que todo salga bien y normal.
7. COCCION: cuando ya ha sido extrado todo el lquido se vuelve a poner al
fuego para que termine de obtener su punto ideal y su espesor que lo caracteriza.
En esta parte es muy importante porque se debe tener en cuenta muchos
factores como: tiempo, temperatura y entre otros ya que de esto depende la
calidad del producto.
8. HOMOGENIZADO: en esta ltima parte del proceso, se lleva el producto a
un cilindro que se encarga de homogenizar todo el producto obtenido en un da
para logar una consistencia uniforme. La capacidad de este cilindro es de 400
kg. Y es tambin donde se va a terminar de enfriar a una temperatura estable,
aqu en esta parte se le da el acabado final para luego ser envasado en baldes
y ser distribuido a diferentes lugares.
En esta planta pequea se empieza a trabajar el da lunes a las 12:00 medio da,
toda la semana, hasta el da sbado a las 12:00 pm. Al ao se producen 2800
baldes de algarrobina de los cuales 2400 tienen mercado y el resto los vende a
otras personas que no son fijas todo el ao. De toda la cantidad producida a nivel
regional el 60% es de este lugar.
9. ENVASADO: luego de haber homogenizado dicho producto, se pasa al
envasado en baldes de 18 litros
10. ALMACENAMIENTO: finalmente el producto obtenido se guarda en
cmaras hasta que puede ser comercializado.
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Cilindro homogenizador
Baldes
Brixometro
Cucharones
Pailas
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CONCLUSIONES
La produccin de algarrobina y miel de abeja tiene
una gran demanda por parte de los
supermercados, sin embargo el factor econmico
es un tema que afecta de manera muy significativa
a los pequeos productores, lo cual no permite el
avance en las pequeas y medianas empresas.
El precio del producto final es muy considerable,
esto es porque es un producto de origen natural,
que no contiene ningn tipo de sustancia qumica
y que por ende no es daino para la salud.
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RECOMENDACIONES
A la empresa se le recomienda se le
recomienda elaborar su propio plan HACCP.
Se recomienda a la empresa analizar sus
puntos crticos de control ya que reducira las
perdidas por contaminacin.
La implementacin y conduccin de un plan
HACCP es responsabilidad de un grupo de
personas constituidas como equipo, con
responsabilidades precisas, dentro de un
contexto predeterminado y bajo la conduccin
de un lder.
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ANEXOS
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