Projeto:

Padronizaodotipoequantidade
necessriadeinstalaeseequipamentos
doslaboratriosdashabilitaes
profissionais
EIXOTECNOLGICO:HOSPITALIDADEELAZER
HABILITAOPROFISSIONALTCNICADENVELMDIO

TcnicoemCozinha

Elaboraodeleiautedareafsicadoslaboratrioseparecertcnico.
Levantamentodosequipamentos,mobilirioseacessriosmnimosnecessriospara
funcionamentodocurso.

Coordenao:
ProfAlmrioMelquadesdeArajo

ResponsveispeloProjeto:
AndraMarquezini
MrciaRagaziFumanti

ColaboradoradoProjeto:
SolangeTolaDelfini

CoordenadoriadeEnsinoMdioeTcnico
SETEMBRO/2010

EIXOTECNOLGICO:HOSPITALIDADEELAZER
HABILITAOPROFISSIONALTCNICADENVELMDIO:

TCNICOEMCOZINHA
ESTRUTURABSICA
1. Descriogeral
2. Laboratrios
Reviso/Atualizaoem2010por:
Profa.KelideAraujoRocha
ProfessoraresponsvelpelaequipeCETEC/SP

ProfessoraHebeMaryVarejo
EtecCarlosdeCamposSoPaulo

Profa.MariaCliadeCarvalhoeSilva
EtecCarlosdeCamposSoPaulo

Elaboradoem2009por:
Profa.HebeMaryVarejo
EtecCarlosdeCamposSoPaulo

Profa.MariaCliadeCarvalhoeSilva
EtecCarlosdeCamposSoPaulo

Primeirosestudosrealizadosem2008por:
Profa.EsmeraldaMacedoSerpa
CoordenadoradeProjetosCETEC/SP

Profa.HebeMaryVarejo
EtecCarlosdeCamposSoPaulo

Profa.LdiaRamosAleixodeSouza
EtecRibeiroPiresRibeiroPires

Profa.ValenciaFerrazdaSilvaSavioli
EtecFernandoPrestesSorocaba

SOPAULO
2010

INDICE

DESCRIOGERAL* ...................................................................................................................................................................4

1.GERALPARAOCURSO.............................................................................................................................................................5
1.1ESTRUTURAFSICA ..........................................................................................................................................................5
1.2.EQUIPAMENTOSEACESSRIOS......................................................................................................................................6
2.LABORATRIODEPREPARAESCULINRIAS ...................................................................................................................10
2.1.ESTRUTURAFSICA ........................................................................................................................................................10
2.2EQUIPAMENTOS ...........................................................................................................................................................11
2.3MOBILIRIO ..................................................................................................................................................................14
2.4.LEIAUTESUGERIDO* ....................................................................................................................................................16
2.5.POTNCIAELTRICAESTIMADA ....................................................................................................................................18
3.LABORATRIODEPANIFICAOEDOARIA ......................................................................................................................19
3.1.ESTRUTURAFSICA ........................................................................................................................................................19
3.2.EQUIPAMENTOS ..........................................................................................................................................................20
3.3.MOBILIRIO .................................................................................................................................................................24
3.4.LEIAUTESUGERIDO .......................................................................................................................................................26
3.5.POTENCIAELTRICAESTIMADA ...................................................................................................................................27
4.LABORATRIODEBARERESTAURANTE .............................................................................................................................28
4.1.ESTRUTURAFSICA ........................................................................................................................................................28
4.2.EQUIPAMENTOS ..........................................................................................................................................................29
4.3.MOBILIRIO .................................................................................................................................................................31
4.4.LEIAUTESUGERIDO .......................................................................................................................................................33
4.5POTENCIAELTRICAESTIMADA...................................................................................................................................34
ANEXOS.....................................................................................................................................................................................35
A.UTENSLIOSDERESPONSABILIDADEDAUNIDADEESCOLAR ...........................................................................................36
B.ENXOVALDERESPONSABILIDADEDOALUNO .................................................................................................................43

DESCRIOGERAL*

O Tcnico em Cozinha o profissional que planeja, executa e supervisiona o trabalho em

servios de alimentao. Atua na organizao da cozinha e elaborao do mise en place.
Participa da elaborao e organizao de eventos e de cardpios. Prepara alimentos e
bebidasdeacordocomospadresdeseguranaalimentar.Supervisionaeorganizaaequipe
detrabalho.Operaehigienizautenslioseequipamentos.

INFRAESTRUTURARECOMENDADA

1.GeralparaoCurso.
2.LaboratriodeCozinha.
3.LaboratriodePanificaoeDoaria.
4.LaboratriodeBareRestaurante.
5.Bibliotecacomacervoespecficoeatualizado.

O Laboratrio de Informtica de uso compartilhado da unidade escolar e, como tal,

deverserutilizadoparatodososcursoseoensinomdio.

Recomendaseasubdivisoemreasdetrabalhocomdivisofsicaparamaioradequao
didticaedeempregodeequipamentos,conformerelacionadonestaproposta.

Os laboratrios foram dimensionados para o uso de turmas de no mximo 20 alunos. A

divisodeturmasimprescindvel,tantopeloaspectopedaggico,comoporquestode
segurana,tendoemvistaomanuseiodealimentos,bebidas,equipamentosqueoferecem
riscodeacidente,utenslioscortantes,altastemperaturas,pressoecomchama.

*Fonte:CatlogoNacionaldeCursosTcnicosMinistriodaEducao
4

Descrio
geral

Instalaes

1.GERALPARAOCURSO

1.1ESTRUTURAFSICA
O curso necessitar de 3 laboratrios distintos com utilizao especfica,
conformedescritonodetalhamentodecadalaboratrio.
Capacitar a escola para fornecimento de tenso eltrica que atenda a
equipamentoscomvoltagemde110,220e330.
Disponibilizartomadascomidentificaodiferenciadadeacordocoma
voltagem.
Rededegscompatvelcomosequipamentos.
Pontosdeguapotvelerededeesgoto.
Equipartodososlaboratrioscomfiltrosdegua.
Equipar todos os laboratrios para o combate ao fogo de diferentes
tipos.

1.GERALPARAOCURSO

1.2.EQUIPAMENTOSEACESSRIOS
Identificao:BEC Quantidade
Descrio
Material Item:
6710 2302667
1
Cmeradigital;resoluode7.2megapixels;comvisor

lcd colorido mnimo 3"; com zoom ptico mnimo de

12x,zoomdigitalmnimode2x;gravaodearquivoem
jpeg e mpeg; 32mb de memria interna; entrada para
carto de memria; com foco automtico; com lentes
de cristal de altssima qualidade; flash embutido c/
redutor de olhos vermelhos; velocidade do obturador
auto 1/8 1/2000 de segundos; modos de balano de
branco, auto, luz do dia, nublado; fornecida com
carregador de baterias, par de baterias aa, cabo usb e
a/v, software para edio de imagem; anel adaptador,
para sol e tampa da lente, ala de transporte; garantia
mnimade12meses;manualemportugus;oproduto
deve estar de acordo com a resoluo no. 257 de
30/06/1999;ecomanormanbr7039/87
6711 3235840
1
Carto de memria para cmera digital; tipo sdxdm,
compativel com a marca fuji; com capacidade de 2 gb;
degravao1,3mb/s;5mb/s;egarantiadenomnimo
6meses;acondicionadodeformaagarantirseuperfeito
estado
6730
242984
1
Dvd;carcaadealumnio;nomodeloreprodutordedvd
e cd; reproduo nos formatos dvd, dvd+rw/+r/rw/r,
dvdrwemmodovr,cd,cdr/rw,mp3,jpeg,vcdesvcd;
sadas de udio e vdeo: 1 digital coaxial e 1 rca
analgica; 1 vdeo componente e 1 composto; funo
para leitura de discos com imperfeies, acesso rpido
asfaixasdodisco,maiornitidezdeimagem;reproduo
deimagensjpegcomndice,zoom,rotaodeimageme
slideshowcomfundomusical;medindoaproximada/:l
430xa43xp207,6mm,pesolquido1,70kg;110a240
v ca, 50/60 hz e consumo de aproximado de 9w;
fornecidocom1cabodeconexoa/v,1pardepilhasAA
e1controleremoto;prazodegarantiadenomnimo12
meses;manualemportugus
8611 2886464
1
Impressora multifuncional; com funo de
impressora/fax/scanner e copiadora, ciclo de trabalho
30.000 paginas; impresso laser colorida; velocidade
mnimaempreto12ppm;velocidademnimaemcores
8ppm;resoluomnimanacorpretade600x600dpi;
resoluo mnima 600 x 600 dpi; memria mnima de

2189968

8610

3198910

2215730

160 mb; papel (comum, primpresso, prperfurado)

transparncia,etiqueta,envelope,cartolina;capacidade
mnimadabandejadeentrada150folhas,sadapadro
125 pginas; resoluo mnima de digitalizao ate
19200 dpi aperfeioados; quantidade de cores 24 bits;
ampliao/reduo da cpia 25% a 400%; tamanho
mximo de digitalizao 216x297 mm; taxa de
transmisso do fax 36.6 kbps; memria do fax de 250
pginas; interface 01 usb, 01 ethernet, slots
fotogrficos; quantidade de copias 99 pginas; linux,
macosx,windows(2000,server2003,vista,vista64,xp
,xp64);garantiade1anobalco;emportugus;drivers
deinstalao,cabos,conectores
MonitordeTVemplasmade42polegadas;1366X768
pixeltaxadecontrastede10.000:1;720p,10801linhas;
em vdeo componente HD, entrada Svdeo, entrada
udioevdeo;duascaixasacsticasacopladas;emwide
screen 16:9; VGA / SVGA / XGA / SXGA / UXGA; on
screen display em 7 idiomas; para computador; com
controleremoto;amplificadordeudiointernocom16
WRMS8watts+8wrms.
Notebook;microcomputadorporttil;comprocessador
detecnologiacore2duo;comfrequnciadeclockreal,
igual ou superior a 2,10ghz, 800 mhz; memria ram
ddr2;de4gb;cache2mb;controladoradediscopadro
serial sata; com 1hd; de 250gb 5400rpm; padro serial
sata;barramentodacontroladoradevdeopadropcie;
controladora de vdeo svga; de 128mb; teclado padro
abnt2; com drive dvdrw; controladora de som
integrada;com02altofalantesintegrados,webcam1.3
megapixel integrada; com microfone integrado; tela
14.1" wide screen; resoluo de 1280 x 800 pixels;
mouse de touch pad,01 mouse mini ptico retrtil usb
800dpicom 3 botes, c/boto de rolagem scroll; 56k;
10/100 mpbs rj45; embalagem apropriada; sistema
operacional windows 7 ultimate com licena de uso e
mdia de instalao; com bateria de 06 clulas,
carregador bivolt com seleo automtica; garantia de
12 meses balco; manuais, drivers instalao, cabo
fora,fontedealimentao,maletaparatransporte
Projetor multimdia; com 3000 ansi lumens; resoluo
xga 1024 x 768; contraste de 400:1; tecnologia de
projeo lcd; com zoom manual e digital; foco manual;
projeo da tela mn de 40" a 300"; compatvel com
svga, ntsc, pal, palm, paln, secam; correo do efeito

2735482

trapziovertical+/30,automtico;comrudoMaxde
40db;conexesdeentrada/sada01entradargb,01de
vdeo composto e 01 de udio, 01 sada rgb; voltagem
110volts;pesandonoMax5kg;medindoaprox.L330x
a 100 x p 250mm; modo de projeo frontal e teto;
lmpada com durao estimada de 3000 horas;
fornecidocomcontroleremoto,cabodeudio,devdeo
rgb e de vdeo composto, maleta de transporte e
lmpada; garantia mn de 12 meses(projetor), 90 dias
(lmpada); manual e certificado de garantia em
portugus
Suporte para TV de plasma de piso /LCD 37 50 c/
suportaate70kg;comconjugadofixadojuntoacoluna
dosuporteparadvd,suportaate25kg;emaocarbono;
com pintura a p eletrosttica; na cor prata; com
capacidade de peso totalizando ate 95kg; dimenses
mximas de aprox. (1777 x 1000mm); coluna vertical;
fornecidocomparafusos,porcasearruelasp/fixaoda
TV,erodziosparalocomoo.

1.EQUIPAMENTOSGERAISPARAOCURSO

1.3.POTNCIAELTRICAESTIMADA
Equipamento
Voltagem/Potncia(

mdiasaproximadas)

DVD
220V=450W
Impressoramultifuncional
110/220V
Monitor de TV em plasma de 42
110/220V
polegadas
Notebook
110/220V
ProjetorMultimdia
110/220V

Unidadesno
Laboratrio
1
1
1
2
1

Utilizao

Justificativa

reatil

Descrio
geral

Instalaes

2.LABORATRIODEPREPARAESCULINRIAS

2.1.ESTRUTURAFSICA
Nestelaboratrioserorealizadasaulasprticasparaturmasdenomximo
20 alunos. Este laboratrio destinado s atividades prticas de Tcnicas
DietticasGastronmicas,TcnicasdeCozinhaeRestaurante,CozinhaFria
eCozinhaQuente,oferecendocondiesdeestudodosalimentos,quanto
seleo, classificao, aquisio, prpreparo, mtodos de coco,
preparoearmazenamentodestesinsumosalimentares.
Este laboratrio auxiliar na execuo de atividades que visam formar e
aprimoraroalunonaprticaprofissional,comtcnicasdecoco,preparo
e conservao de alimentos em geral, tcnicas de uso e manuteno
preventivadeutenslioseequipamentosdecozinha,tcnicasdecortesde
carnes, coco e bases de cozinha e tcnicas culinrias das cozinhas
internacional,regionalbrasileira,lightediet.
reamnima60m2;pdireitode3m,divididosem2reasdetrabalho:
15mAntesala,
45mSaladepreparo
Areamnimadestelaboratriodeveserigualousuperiora60m2;comp
direitode4m,azulejosatmeiaaltura(2m);pisoemmaterialimpermevel,
liso,resistenteabrasoeimpacto,comnvelfavorecendooescoamento
paraosralos.Estesdevemseremaoinox,sifonadosecomfechamento.
Janelas em altura superior a 2,5m a partir do piso para possibilitar a
disposio de armrios e equipamentos, mas que possibilitem a boa
iluminao e aerao do ambiente. necessria a instalao de telas nas
janelasafimdeseevitaraentradadeinsetos.
*Oscantosdasparedesedopisodevemserarredondadosparafacilitara
limpezaehigienizao.
*Seguindo as normas vigentes de segurana, o laboratrio deve ter uma
segunda sada, de emergncia, com portas abrindo para o lado de fora.
Devese observar a necessidade e a disposio de extintores de incndio
apropriadosaotipoderiscodolocal(classedofogo).

Obs.:necessrioprovidenciar:
Capacitaraescolaparafornecimentodetensoeltricaqueatenda
aequipamentoscomvoltagemde110,220e330V.
Disponibilizar tomadas com identificao diferenciada de acordo
comavoltagem.
Rededegscompatvelcomosequipamentos(1pontodegs).
Pontosdeguapotvelerededeesgoto.
Equiparolaboratriocomfiltrosdegua.
Equiparolaboratrioparaocombateaofogodediferentestipos.

10


2.LABORATRIODEPREPARAESCULINRIAS

2.2EQUIPAMENTOS
Identificao

BEC

Descrio
Material
Item
Quantidade

2689898

2284570

3088456

1987682

Balana eletrnica digital de preciso c/

detector/sinalizador de estabilidade de peso, c/
indicador de nvel; visor em painel frontal com
indicao de pesagem em display digital, indicador
desobrecarga;comcapacidadeparapesagemde0,0
a4.100gramasousuperior,c/sensibilidademnima
de 0,1 gramas; medindo 180 x 230mm ou no
Maximo +/ 10 % (prato de pesagem linear em ao
inox); 110/220 volts e 50/60 hz; dispositivo de tara
digital, de tara subtrativa, sistema de calibrao
automticacompesoexterno
Batedeira; tipo industrial; com capacidade mnima
p/ (3,8) litros; corpo em polipropileno, ventosas na
base p/ fixao; tigela em ao inox, rosqueada na
base, com ajuste de altura; com no mnimo 3
batedores; seletor p/05 velocidades; com
basculamento;potenciadomotormnimade280w;
nacorbranca;tensodealimentao220v,cordo
eltricoimbutvel;acessrioalimentadoracopladoa
tigelaeesptula;comgarantiamnimade1anoaps
entregadeequipamento;nobalco
Coifa ao inoxidvel, com 01 exaustor axial, motor
1/2 hp,6 polos, coifa modelo 3 guas, c/filtro
inercial; tronco parede,1100rpm,110/220 volts,60
hertz, vazo de 105 metros cbicos, presso de
12mmca; medindo aprox. 1300 x 1000mm; ao
inoxidvel 430; acompanha certificado de garantia
denomin.12mesesemanualdeinstrues
Faca eltrica de cozinha; lamina confeccionada em
ao inox, 2 laminas usadas ao mesmo tempo; cabo
anatmico com trava de segurana, dispositivo de
encaixedaslaminas;potenciade100watts;tenso
dealimentao127v,frequencia50/60hz;medindo
(alt.60xlarg.50xcomp.30)mm; pesando 0,60 kg;
garantia mnina de 1 ano apos a entrega do
equipamento,nobalco;

11

3242811

2049163

3033376

Fogoindustrial;modelodecentro;parausosobre
piso; revestido em aco inox; com estrutura em aco
inoxaisi304desmontavel;alimentacaogasglp,com
registroemlatao;com04queimadores;2simplese
2 duplos; em ferro fundido; grelha em ferro
fundido,removiveis,acabamento em pintura termo
resistente; medindo no minimo (30x30)cm; com
chapa; de aco carbono; sem banho maria; com
forno; em aco inox; com garantia minima de 3 ano
aposaentregadoequipamento;onsite
Forno de microondas; tipo domstico;
funcionamento eletrico; caixa em inox; medindo
(522 x 327 x 420)mm; capacidade para 28 litros;
prato e grill douradores; com funes de menu
funes pre programadas,10 nveis de potencia;
tecla de aquecimento de alimentos, tecla de
descongelar, menu grill; chave de segurana,
relgio; funo especial para descongelar feijo; na
voltagem 127 v, potencia de 900w; contendo
certificadodegarantiaemanualdeinstrues
Forno tipo industrial, modelo combinado,
funcionamento eltrico; sistema manual com
funes de calor mido (vapor), calor seco e calor
combinado (mido e seco); em ao inox aisi304
18/10; combinado com memrias programveis
sendo: 350 abertas com 12 passos ou 720 abertos
com 6 pessoas; medindo no mnimo
(larg.847xprof.771xalt.757 mm); capacidade para 6
gns 1/165mm ou 12 gns65mm; mesa de apoio
medindo no mnimo (845x724x696mm), const. em
ao inox aisi304 18/8; 3 grelhas gn1/1, 8 recip.
gn1/265mm inox perfurado/fechado, 3 recip.
gn1/140mm esmaltado, 3anteadere; cmaras de
funcionamentocom3modosdecoco,9processo
pronto; painel frontal com seletor de funes;
memria e sada de dados haccp atravs de um
interface usb; caldeira geradora de vapor integrada
acmara,aquecidaderesist.eltrica;controladopor
eletrodo de nveis de gua; sistema automtico de
limpeza; sobre ps com niveladores de borracha;
controle automtico de temperatura do calor seco,
midooucombinadode30a300grausc;comvidro
tipo cermico a prova de choque trmico e
iluminao halognica na cmara de coco;
garantia mnima de 12 meses, manual de instruo

12

2830736

Aguardando
inserono
BEC
3114848

1541617

1474324

emportugus;eltricade9kw,220voltstrifsico;
condicionado de forma a garantir perfeita entrega
doproduto
Liquidificador; tipo domstico; com capacidade
mnimapara2litros;comcopodetermoplsticode
base acrlica, contendo ala; base de polipropileno,
comaneldesiliconeesistemadesegurana;lamina
emaoinox,3cortes;tensodealimentao110v;
com8velocidades;nacorpreto;transparente,com
filtropreto,portafio;potencia450w;acessriocom
filtro preto; com garantia mnima de 1 ano aps a
entrega do equipamento; no balco; com
certificaocompulsriadoinmetro
Mixer

Processador de alimento; domstico; jarra com

capacidade para 3,4 litros; abs; base de
polipropileno; lamina em ao inox; tenso de
alimentao para 110v; controle com multi
velocidades; na cor preta; motor com potencia de
1000w;acessriofatiador,moedor,ralador,batedor
massa
leve/pesada,
copo
p/liquidificador,
espremedor fruta, triturador; com garantia mnima
de2anoaposaentregadoequipamento;nobalco
Refrigerador industrial no modelo resfriador; tipo
vertical;com06portas;comcapacidadetotaldeno
mnimo 1350 litros; em inox; contendo prateleiras,
ventilador,
serpentina;
medindo
aprox.
(1800x650x1900) mm; com potencia de 1/3 hp; na
voltagemde220volts;pesando150kg;comalarme,
dispenser,mostradordetemperatura;comprazode
garantia de no mnimo 12 meses; fabricado de
acordocomalegislaovigente
Termmetros digitais de 40 a +350C com haste
deperfuraoememria;comlimiteoperacionalde
50a+400grauscentgrados(semcontato)ede50
a+230grauscentgrados(comcontato);nafaixade
temperaturade0a50grauscentgrados;usadoem
medir por meio de infravermelho e medio de
temperatura interior c/sonda de penetrao; na
voltagem de bateria; termmetro sem e com
contatos para alimentos com alarme acstico;
utilizado para medir temperatura no interior de
alimentos,congelados,geladosealtatemperatura.

13

Identificao
BEC
Material Item

2.LABORATRIODEPREPARAESCULINRIAS

2.3MOBILIRIO

Descrio
Quantidade

1508881

2357119

1899490

Armrio em ao inox, com prateleiras para

armazenamento de no perecveis; medindo (1700 x
750 x 350mm) = (axlxp); contendo: 02 portas de abrir,
comnomnimo03dobradias;04prateleirasajustveis
e maaneta em inox; as chapas de ao devero ter
espessura mnima de 0,79 mm para o corpo, portas e
prateleiras; as folhas de ao recebero tratamento
antiferrugem;eapspinturaemepoxieletrosttica;na
cor cinza; com prazo de garantia de no mnimo 12
meses;efabricadoconformenormasvigentes
Cadeiradeescritrio,giratriaconchadupla;encostoe
assento confeccionados em madeira compensada;
revestidos em courvin; cor preta; acabamento em
proteo e perfil em pvc; estofamento em espuma
injetada de poliuretano de no mnimo 50 mmde
espessura; apresentando densidade de 50 kg/m3;
espaldarmdio;encostomedindonomnimo(41largx
41alt.mm);eassentomedindonomnimo(46larg.x44
prof.mm); sem apiabraos; sistema de regulagem
mecnico de altura e de inclinao (back system); e
regulagempneumtica(ags)dealturaparaoassento;
tubocentralemaoemchapadeespessuramnimade
1,6mm;baseformadapor05pataserodziosduplosde
nylon; base em ao; acabamento em capa de
polipropileno;partesmetlicasempinturaeletrosttica
epoxi;nacorpretofosco;comprazodegarantiadeno
mnimo 12 meses; fabricada de acordo com as normas
nbr13960/13962enr17
Mesa com tampo de ao inox aisi 304; no formato
retangular; tampo medindo 1200 x 700 mm de
espessura mnima de 40 mm; contendo 01 plano
(prateleira) gradeada abaixo do tampo; estrutura em
ao de seo tubular; na altura total de 850 mm
aproximadamente; base contendo 04 rodzios sendo:
02 fixos e 02 com trava; garantia de no mnimo 12
meses; acondicionado de forma a garantir seu perfeito

14

3017273

1601130

6730

2021463

recebimento
Mesa auxiliar para escritrio; confeccionada em mdf;
revestida em laminado melamnico de ambas faces,na
parte superior ap e na inferior bp; na cor noce,
acabamento em perfil pvc na parte frontal e fita de
borda abs nas extremidades; tampo no formato
retangular medindo (800 x 600mm),espessura mnima
de 25mm; contendo furaco sob o tampo para
passagem de cabos; na altura total de 74o mm;
estrutura metlica auto portante composta por 2
cavaleteslateraise1calhaestrutural;cavaleteslaterais
formados p/ 2 colunas verticais oblongo; calha
estrutural horizontal p/passagem de fiao em forma
l,fixadas aos cavaletes laterais; pintura eletrosttica
epoxip, cor cinza metlico,contendo sapatas
niveladoras; sem gaveteiro, espessura mnima 18 mm;
garantiadenomnimo12meses
Quadro branco no magntico; em chapa de fibra de
madeira, revestida de laminado melaminico; em
moldura de alumnio; medindo (1,20 x 1,00)m; na cor
branco brilhante; com cavalete de alumnio anodizado
comrodzio
TelaProjetora;modeloretrtil;comtecidodeprojeo
tipo matte white (branco opaco); contendo moldura
com ganho de brilho de 1.1 vezes angulo do cone de
projeo de 50 vdeo 4:3; lavvel e resistente a
umidadenacorbrancotencionamentoverticalcom
motor tubular acoplado; silencioso para movimentao
do tecido da tela, separado do conjunto da tela; com
velocidade de subida/descida +/ 8,6 m/min. , com
cantoneira de fixao de tela para teto, parede;
medindo (2,10 x 1,50) m (l x a) aproximadamente;
diagonal de 100; acionamento atravs de interruptor
de trs posies; contendo controle remoto s/ fio;
acompanha certificado de garantia e manual de
entrouxes;acondicionadoemestojometlico

15


2.LABORATRIODEPREPARAESCULINRIAS

2.4.LEIAUTESUGERIDO*

16

*Este o Leiaute sugerido e, ao ser adaptado, devem ser observadas condies para o
trabalhodidtico,movimentaoeseguranadosalunos.Segundonormavigente,dever
constarumasegundaporta,desadadeemergncia.

17


2.LABORATRIODEPREPARAESCULINRIAS

2.5.POTNCIAELTRICAESTIMADA
Equipamento
Voltagem/Potncia(
mdiasaproximadas)
Balanaeletrnicadigitaldepreciso
110/220V
BatedeiraIndustrial
220V=280W
Facaeltrica
127V=100W
Fornomicroondas
127V=900W
Fornoindustrialcombinado
220V9kw
Liquidificador
110V=450W
Processadordealimento
110V=1000W
Refrigeradorindustrial
220V=potncia1/3hp

Unidadesno
Laboratrio
1
2
2
1
1
2
1
1

18


3.LABORATRIODEPANIFICAOEDOARIA

3.1.ESTRUTURAFSICA

Neste laboratrio sero realizadas aulas prticas de Panificao e

Doaria, bem como Decorao, Arranjos e Montagem de Pratos e

Utilizao
Eventos Gastronmicos, dimensionado para o uso por turmas de no
mximo 20 alunos, divididos em quatro grupos, por questes de
segurana,tendoemvistaomanuseioequipamentosqueoferecemrisco
de acidente, utenslios cortantes, altas temperatura, presso e com
chama.
Justificativa
Estelaboratrioauxiliarnaexecuodeatividadesquevisamformare
aprimoraroalunonaprticaprofissional,comtcnicasdedecoraode
alimentos e ambientes, ornamentao de pratos quentes e frios e
esculturasdealimentos,almdastcnicasdeconfeitariaemanipulao
dechocolate.
reatil
reamnima60m2;pdireitode3m.

Areamnimadestelaboratriodeveserigualousuperiora60m2;com

p direito de 4m, azulejos at meia altura (2m); piso em material

impermevel, liso, resistente abraso e impacto, com nvel

favorecendooescoamentoparaosralos.Estesdevemseremaoinox,

sifonadosecomfechamento.Janelasemalturasuperiora2,5mapartir

dopisoparapossibilitaradisposiodearmrioseequipamentos,mas

quepossibilitemaboailuminaoeaeraodoambiente.necessriaa
Descriogeral instalaodetelasnasjanelasafimdeseevitaraentradadeinsetos.

*Oscantosdasparedesedopisodevemserarredondadosparafacilitar
e
alimpezaehigienizao.

*Seguindoasnormasvigentesdesegurana,olaboratriodeveteruma
Instalaes
segundasada,deemergncia,comportasabrindoparaoladodefora.
Deveseobservaranecessidadeeadisposiodeextintoresdeincndio
apropriadosaotipoderiscodolocal(classedofogo).

Obs.:necessrioprovidenciar:
Capacitar a escola para fornecimento de tenso eltrica que
atendaaequipamentoscomvoltagemde110,220e330V.
Disponibilizartomadascomidentificaodiferenciadadeacordo
comavoltagem.
Rededegscompatvelcomosequipamentos(1pontodegs).
Pontosdeguapotvelerededeesgoto.
Equiparolaboratriocomfiltrosdegua.

Equiparolaboratrioparaocombateaofogodediferentestipos.

19

IdentificaoBEC

3.LABORATRIODEPANIFICAOEDOARIA

3.2.EQUIPAMENTOS
Quantidade
Descrio

Material

Item

2504383

2231891

2284570

2310678

1953575

Amasseiracomcapacidadepara12Lcomtachoemao
inox e duas velocidades, motor trifsico 220 volts, com
corpo em ao inox, cuba em inox, grades de proteo,
tipo semirpida, basculante; com capacidade para 25
kgs de massa pronta; e motor de potncia 1 CV
acompanhacertificadodegarantiademnimo12meses;
emanualdeinstruesacondicionadocorretamente
Balana eletrnica digital semianaltica; calibrao
automtica,gabinetemetlico,alimentaobivolt,com
microprocessador, tara subtrativa, indicador de
estabilidade de leitura; visor em cristal lquido com 6
dgitos;comcapacidadeparaat10quilos,c/escalade
sensibilidade e reprodutividade com resoluo 0,01
grama;medindo292x210x700mm(cxlxa);sistemade
contagem de peas e percentagem, pesagem de 4
unidadesdemassa(g,kg,dwtelb)
Batedeira;tipoindustrial;comcapacidademnimapara
(3,8) litros; com corpo em polipropileno, ventosas na
basep/fixao;tigelaemaoinox,rosqueadanabase,
comajustedealtura;comnomnimo3batedores;com
seletor p/05 velocidades; com basculamento; potencia
do motor mnima de 280 w; na cor branca; tenso de
alimentao 220 v, cordo eltrico imbutvel; acessrio
alimentador acoplado a tigela e esptula; com garantia
mnima de 1ano aps entrega de equipamento; no
balco
Batedeira Industrial com capacidade mnima para 12
litros;comcorpoemaoinox;acabamentoempintura
epoxi; tigela em ao inox aisi 304; com no mnimo 03
batedores: globo, raquete e espiral; com seletor p/03
velocidades; com basculamento; potencia do motor
mnimade1/2cv;nacorbranca;tensodealimentao
220/380v; com garantia mnima de1 ano aps entrega
deequipamento;nobalco.
Carrinho para bandejas de confeitaria, tipo armrio
fechado; estrutura em perfis de ao carbono pintado
empinturaepoxibranco;tipoestanteaberta;medindo
580 mm de largura; 700 mm de profundidade; e no
20

3088456

2066858

2270994

1987682

3242811

mnimo 1960 mm de altura; com capacidade para 20

assadeiras para massas; base contendo rodzios; com
prazodegarantia
Coifa ao inoxidvel,com 01 exaustor axial, motor 1/2
hp,6polos,coifamodelo3guas,c/filtroinercial;tronco
parede,1100rpm,110/220 volts,60 hertz, vazo de 105
metros cbicos, presso de 12mmca; medindo aprox.
1300 x 1000mm; ao inoxidvel 430; acompanha
certificadodegarantiadenomin.12mesesemanualde
instrues
Divisora volumtrica manual de pedestal, estrutura em
ferrofundido;PinturaEpxi;Lminasdecorte;Bandeja
em Ao Inox; Capacidade aproximada de 30 Pes por
vez, facas em ao carbono, mesa teflonada;
acionamento manual, composta de mesa e coluna;
medindo a mesa aprox.(50 x 70 x 60cm) = (lxaxc) e
coluna de aprox.(48 x 13 x 90cm) = (lxaxc); operao
atravs de alavanca; pesando aprox. 90 kg; capacidade
de 30 divises; produo aprox. de 1000 Paes/hora;
acondicionada de forma adequada, com certificado de
garantia
Estufa de crescimento a vapor capacidade: 500 pes
frente: 800 mm / lateral: 900 mm / altura: 2100 mm
temperaturac:refrig.at+5/aquec.at+40consumo:
201kWh/mspeso:140kgestufaparafermentaode
massas; de ao carbono; com acabamento em pintura;
modelovertical;medindoaprox.(1900x580x700mm)
= (axlxp); com 20 prateleiras interna e 20 esteiras
(assadeiras);umaportafrontalcomvisordevidro;base
com rodzios; com garantia de no mnimo 12 meses;
acondicionadodeformaapropriada.
Facaeltricadecozinha;laminaconfeccionadaemao
inox, 2 laminas usadas ao mesmo tempo; cabo
anatmico; com trava de segurana, dispositivo de
encaixe das laminas; potencia de 100 watts; tenso de
alimentao 127 v, frequencia 50/60hz; medindo
(alt.60xlarg.50xcomp.30)mm; peso 0,60 kg; garantia
mnina de 1 ano aps a entrega do equipamento, no
balco;acondicionadocorretamente
Fogo industrial; modelo de centro; para uso sobre
piso;revestidoemacoinox;comestruturaemacoinox
aisi 304 desmontavel; alimentacao gas glp,com registro
em latao; com 04 queimadores; 2 simples e 2 duplos;
em
ferro
fundido;
grelha
em
ferro
fundido,removiveis,acabamento em pintura termo

21

2224127

2049163

2830736

2177412

resistente;medindonominimo(30x30)cm;comchapa;
de aco carbono; sem banho maria; com forno; em aco
inox;comgarantiaminimade3anoaposaentregado
equipamento;onsite
Forno de lastro a gs glp; chapa sae 1020 pintura
externa epxi, interna atxica p/ alta temperatura,
fundo lastro c/pedra refratria; convencional; medindo
alt.1330mm c/cavalete, larg.1020mm, pronf. 685mm;
para30pes/fornada;1assadeiradealumnio,medindo
(50x70cm); grade para suporte de assadeira; com 1
cmara; isolamento trmico em l de rocha; porta tipo
guilhotina, com vidro temperado; queimadores
tubulares; cavalete de apoio do forno em cantoneira
totalmente desmontvel; termmetro com graduao
de at 350 graus; alimentado a gs glp; acondicionado
de forma evitar choque mecnico, com garantia de 1
anoapsentregadoequipamento.
Forno de microondas tipo domstico; funcionamento
eletrico; caixa em inox; medindo(522 x 327 x 420)mm;
capacidadepara28litros;pratoegrilldouradores;com
funesdemenu;funesprprogramadas,10nveisde
potencia; tecla de aquecimento de alimentos, tecla de
descongelar, menu grill; chave de segurana, relgio;
funo especial para descongelar feijo; na voltagem
127 v, potencia de 900w; contendo certificado de
garantiaemanualdeinstrues
Liquidificador;tipodomstico;comcapacidademnima
para 2 litros; com copo de termoplstico de base
acrlica,contendoala;basedepolipropileno,comanel
desiliconeesistemadesegurana;laminaemaoinox,
3 cortes; tenso de alimentao 110 v; com 8
velocidades; na cor preto; transparente, com filtro
preto, porta fio; potencia 450w; acessrio com filtro
preto;comgarantiamnimade1anoapsaentregado
equipamento; no balco; com certificao compulsria
doinmetro
Modeladoradepestipocoluna.Capacidade20g1Kg
corpo e gabinete de chapa de ao, com pintura epxi;
potencia do motor 1/3 CV monofsico; na voltagem
220 v; medindo 1120 x 630 x 520 mm (axpxl)
aproximadamente; para modelar pes de 20g a 1kg;
possui bandeja de retorno, base com rodzios;
acompanha certificado de garantia e manual de
instrues;acondicionadadeformaapropriada.

22

3114848

3240967

1474324

Processador de alimento; domestico; jarra com

capacidadepara(3,4)litros;abs;basedepolipropileno;
lamina em ao inox; tenso de alimentao para 110v;
controle com multivelocidades; na cor preta; motor
com potencia de 1000w; acessrio fatiador, moedor,
ralador, batedor massa leve/pesada, copo
p/liquidificador, espremedor fruta, triturador; com
garantia mnima de 2 ano apos a entrega do
equipamento;nobalco
Refrigerador domstico; duplex frostfree; com
capacidadeliquidanomnimo400litros;nacorbranca;
contem: prateleiras, gavetas, compartimento na porta,
congelamento rpido, alarme de porta aberta; com
potenciamnimade80w;consumomdiomnimade58
kwh/ms; na voltagem de 110v; com forma de gelo,
termostato,luz,basecompsestabilizadoreserodzios;
garantiamnimade12meses;fabricaodeacordocom
asnormasvigentes,seloscioambiental
Termmetros digitais de 40 a +350C com haste de
perfuraoememria;comlimiteoperacionalde50a
+400grauscentgrados(semcontato)ede50a+230
graus centgrados (com contato); na faixa de
temperatura de 0 a 50 graus centgrados; usado em
medir por meio de infravermelho e medio de
temperatura interior c/sonda de penetrao; na
voltagem de bateria; termmetro sem e com contatos
para alimentos com alarme acstico; utilizado para
medir temperatura no interior de alimentos,
congelados,geladosealtatemperatura.

23

IdentificaoBEC

3.LABORATRIODEPANIFICAOEDOARIA

3.3.MOBILIRIO
Quantidade
Descrio

Material

Item

1508881

2357119

1899490

Armrio em ao inox, com prateleiras para

armazenamento de no perecveis; medindo (1700 x
750 x 350mm) = (axlxp); contendo: 02 portas de abrir,
comnomnimo03dobradias;04prateleirasajustveis
e maaneta em inox; as chapas de ao devero ter
espessura mnima de 0,79 mm para o corpo, portas e
prateleiras; as folhas de ao recebero tratamento
antiferrugem;eapspinturaemepoxieletrosttica;na
cor cinza; com prazo de garantia de no mnimo 12
meses;efabricadoconformenormasvigentes
Cadeira de escritrio, giratria concha dupla; com
encosto e assento confeccionados em madeira
compensada; revestidos em courvin; na cor preta;
acabamentoemproteoeperfilempvc;estofamento
em espuma injetada de poliuretano de no mnimo 50
mmdeespessura;apresentandodensidadede50kg/m3;
espaldar mdio; com encosto medindo no mnimo (41
larg x 41 alt.mm); e assento medindo no mnimo (46
larg. x 44 prof.mm); sem apiabraos; sistema de
regulagem mecnico de altura e de inclinao (back
system);eregulagempneumtica(ags)dealturapara
oassento;tubocentralemaoemchapadeespessura
mnima de 1,6 mm; base formada por 05 patas e
rodzios duplos de nylon; base confeccionada em ao;
acabamento em capa de polipropileno; e partes
metlicaspintadaempinturaeletrostticaepoxi;nacor
preto fosco; com prazo de garantia de no mnimo 12
meses; fabricada de acordo com as normas nbr
13960/13962enr17
Mesa com tampo de ao inox aisi 304; no formato
retangular; com tampo medindo 1200 x 700 mm de
espessura mnima de 40 mm; contendo 01 plano
(prateleira) gradeada abaixo do tampo; estrutura em
ao de seo tubular; na altura total de 850 mm
aproximadamente; base contendo 04 rodzios sendo:
02fixose02comtrava;comgarantiadenomnimo12
meses; acondicionado de forma adequada, de modo a
garantirseuperfeitorecebimento

24

3017273

1601130

2021463

Mesa auxiliar para escritrio; confeccionada em mdf;

revestida em laminado melamnico de ambas as
faces,na parte superior ap e na inferior bp; na cor
noce,com acabamento em perfil pvc na parte frontal e
fita de borda abs nas extremidades; tampo no formato
retangular medindo (800 x 600mm),espessura mnima
de 25mm; contendo furaco sob o tampo para
passagem de cabos; na altura total de 74o mm;
estrutura metlica auto portante composta por 2
cavaleteslateraise1calhaestrutural;cavaleteslaterais
formados p/ 2 colunas verticais oblongo; calha
estrutural horizontal p/passagem de fiao em forma
l,fixadas aos cavaletes laterais; pintura eletrosttica
epoxip,cor cinza metlico,contendo sapatas
niveladoras; sem gaveteiro; c/painel frontal revestido
em laminado melamnico em ambas as faces,espessura
mnima18mm,cornoce;comprazodegarantiadeno
mnimo12meses
Quadro branco no magntico; em chapa de fibra de
madeira, revestida de laminado melaminico; em
moldura de alumnio; medindo (1,20 x 1,00m); na cor
branco brilhante; com cavalete de alumnio anodizado
comrodzio
TelaProjetora;modeloretrtil;comtecidodeprojeo
tipo matte white (branco opaco); contendo moldura
com ganho de brilho de 1.1 vezes angulo do cone de
projeo de 50 vdeo 4:3; lavvel e resistente a
umidadenacorbrancotencionamentoverticalcom
motor tubular acoplado; silencioso para movimentao
do tecido da tela, separado do conjunto da tela; com
velocidade de subida/descida +/ 8,6 m/min. , com
cantoneira de fixao de tela para teto, parede;
medindo(l2,10xa1,50m)aproximadamente;diagonal
de 100; acionamento atravs de interruptor de trs
posies; contendo controle remoto s/ fio; acompanha
certificado de garantia e manual de entrouxes;
acondicionadoemestojometlico

25

3.LABORATRIODEPANIFICAOEDOARIA

3.4.LEIAUTESUGERIDO

*Este o layout sugerido e, ao ser adaptado, devem ser observadas condies para o
trabalho didtico, movimentao e segurana dos alunos. Segundo norma vigente, dever
constarumasegundaporta,desadadeemergncia.

26


3.LABORATRIODEPANIFICAOEDOARIA

3.5.POTENCIAELTRICAESTIMADA
Equipamento
Voltagem/Potncia(mdias Unidadesno
aproximadas)
Laboratrio
Balanaeletrnicadigitalsemianaltica
110/220V
1
Batedeiraindustrialde3,8litros
220V=280W
2
Batedeiraindustrialde12litros
220V=380W
1
Facaeltricadecozinha
127V=100W
2
Fornomicroondas
127V=900W
1
Liquidificador
110V=450W
1
Processadordealimento
110V=1000W
1
Refrigeradordomstico
110V=80W
1

27

Utilizao

Justificativa

reatil

Descrio
geral

Instalaes

4.LABORATRIODEBARERESTAURANTE

4.1.ESTRUTURAFSICA
NestelaboratrioserorealizadasasaulasprticasdeTcnicasdeCozinha
e Restaurante, Tcnicas de Bar, Etiqueta Social e Eventos Gastronmicos,
paraturmasdenomximo20alunos.Adivisodeturmasimprescindvel,
tantopeloaspectopedaggico,comoporquestodesegurana,tendoem
vistaomanuseiodevidrariasebebidas.
Este laboratrio auxiliar na execuo de atividades que visam formar e
aprimorar o aluno na prtica profissional, com tcnicas de higiene e de
etiqueta, capacitao de pessoal, conduo de equipe de trabalho para
atuaoembareseelaboraodeprojetodebar.
60m,pdireito3mnomnimo.
Areamnimadestelaboratriodeveserigualousuperiora60m2;comp
direito de 3m, deve possuir as condies necessrias para que possam
conhecer e aprender os diversos tipos de servios e mise en place, e as
tcnicas de como preparar os diversos tipos de "drinks" utilizados na
atividade hospitaleira, tanto em bares, restaurantes, cafeterias, hotis,
motis, navios, como em outros tipos de meios de alimentao. Deve ser
amploearejadoepossuir:
Bancadalateralemalvenaria,revestidaemaoinox,comfornecimento
deguadistribudaaolongodabancada,em4pontos;
Pontos de gua e de esgoto (lateral e na parte frontalcentral do
laboratrio);
Tomadas110/220Vnaslateraisenapartefrontal.

*Oscantosdasparedesedopisodevemserarredondadosparafacilitara
limpezaehigienizao.
*Seguindo as normas vigentes de segurana, o laboratrio deve ter uma
segunda sada, de emergncia, com portas abrindo para o lado de fora.
Devese observar a necessidade e a disposio de extintores de incndio
apropriadosaotipoderiscodolocal(classedofogo).

Obs.:necessrioprovidenciar:
Capacitaraescolaparafornecimentodetensoeltricaqueatenda
aequipamentoscomvoltagemde110,220e330V.
Disponibilizar tomadas com identificao diferenciada de acordo
comavoltagem.
Rededegscompatvelcomosequipamentos(1pontodegs).
Pontosdeguapotvelerededeesgoto.
Equiparolaboratriocomfiltrosdegua.
Equiparolaboratrioparacombateaofogodediferentestipos.

28

IdentificaoBEC

4.LABORATRIODEBARERESTAURANTE

4.2.EQUIPAMENTOS
Quan
Descrio
tidade

Material

Item

2689898

2830736

2815478

3251012

Balana eletrnica digital de preciso c/

detector/sinalizador de estabilidade de peso,c/
indicador de nvel; visor em painel frontal com
indicao de pesagem em display digital, indicador de
sobrecarga; com capacidade para pesagem de 0,0 a
4.100 gramas ou superior, c/ sensibilidade mnima de
0,1grama;medindo180x230mmounoMaximo+/10
%(pratodepesagemlinearemaoinox);110/220volts
e 50/60 hz; dispositivo de tara digital,de tara
subtrativa,sistema de calibrao automtica com peso
externo.
Liquidificador; tipo domstico; com capacidade mn
para 2 litros; com copo de termoplstico de base
acrlica,contendoala;basedepolipropileno,comanel
desiliconeesistemadesegurana;laminaemaoinox,
3 cortes; tenso de alimentao 110 v; com 8
velocidades; na cor preto; transparente, com filtro
preto, porta fio; potencia 450w; acessrio com filtro
preto; com garantia mn de 1 ano aps a entrega do
equipamento;nobalco;comcertificaocompulsria
doinmetro
Maquina de caf; expresso; automtica; eltrica; em
alumnio; com revestimento externo em PVA de alta
densidade; medindo (377x337x325mm) (AxLxP),
pesando 8,5kg; com potncia de 1,250W; para
rendimento de 140 cafs por kilo de gro; consumo
mdiode7a9grpordosedecaf;regulagemdosadora
(cafsuaveeforte),reservatriodegrocommoinho
regulvel; fornece gua quente e vapor, bico duplo
para preparo de at dois cafs simultaneamente;
recipiente de gua, unidade central e bandeja
removvel;pressurizaode15bar,comdepsitopara
borradecaf;capacidadedoreservatriodeguapara
1,7 litros de gro para 300 a 350gr; tenso de
alimentao 110V 60HZ; acondicionado de forma
adequada, c/ garantia mnima de 1 ano aps entrega
doequipamento,onsite.
Mquina de gelo automtica, para fabricao de gelo
em cubos; em ao inox; medindo aproximadamente
530x600x800mm;produodiriadenomnimo50
29

Aguardando
inclusono
BEC
Aguardando
inclusono
BEC
3240967

a55kg/24horas;comtemperaturadaguade5graus
inferior a temperatura ambiente; capacidade de
deposito de aproximadamente 10 kg; pesando
aproximadamente 50 kg (peso liquido) e 60kg (peso
bruto);tensode220v60hz;denomnimo405watts,
acessrios:pp/coletadegelo,mangueirap/conexo
e filtro de gua; filtro de gua incorporado, com
garantiaminimade12meses
Mixer

Shaker

Refrigerador domstico duplex frostfree; com

capacidade liquida de no mnimo 400 litros; na cor
branca; contem: prateleiras, gavetas, compartimento
na porta, congelamento rpido, alarme de porta
aberta;compotenciamnimade80w;consumomdio
mnimo de 58 kwh/ms; na voltagem de 110v; com
forma de gelo, termostato, luz, base com ps
estabilizadoreserodzios;prazodegarantiamnimode
12 meses; fabricao de acordo com as normas
vigentes,seloscioambiental

30

IdentificaoBEC

4.LABORATRIODEBARERESTAURANTE

4.3.MOBILIRIO
Quan
Descrio
tidade

Material

Item

1508881

403075 24

2357119

1899490

Armrio em ao inox, com prateleiras para armazenamento

denoperecveis;medindo(1700x750x350mm)=(axlxp);
contendo:02portasdeabrir,comnomnimo03dobradias;
04 prateleiras ajustveis e maaneta em inox; as chapas de
aodeveroterespessuramnimade0,79mmparaocorpo,
portas e prateleiras; as folhas de ao recebero tratamento
antiferrugem; e aps pintura em epoxi eletrosttica; na cor
cinza; com prazo de garantia de no mnimo 12 meses; e
fabricadoconformenormasvigentes
Cadeiraspararefeitrio;deplstico;semrevestimento;com
estruturatotalmenteemplstico;eespessuradenomnimo
5mm;nacorbranca;noformatotipoconcha;omveldevera
ser acondicionado de modo a garantir o recebimento em
perfeitoestado
Cadeira de escritrio, giratria concha dupla; encosto e
assentoconfeccionadosemmadeiracompensada;revestidos
em courvin; na cor preta; acabamento em proteo e perfil
empvc;estofamentoemespumainjetadadepoliuretanode
nomnimo50mmdeespessura;apresentandodensidadede
50kg/m3;espaldarmdio;comencostomedindonomnimo
(41largx41alt.mm);eassentomedindonomnimo(46larg.
x 44 prof.mm); sem apiabraos; sistema de regulagem
mecnico de altura e de inclinao (back system); e
regulagempneumtica(ags)dealturaparaoassento;tubo
centralemaoemchapadeespessuramnimade1,6mm;
base formada por 05 patas e rodzios duplos de nylon; base
confeccionada em ao; acabamento em capa de
polipropileno; e partes metlicas pintada em pintura
eletrosttica epoxi; na cor preto fosco; com prazo de
garantia de no mnimo 12 meses; fabricada de acordo
fabricadadeacordocomasnormasnbr13960/13962enr17
Mesa com tampo de ao inox aisi 304; no formato
retangular; com tampo medindo 1200 x 700 mm de
espessuramnimade40mm;contendo01plano(prateleira)
gradeada abaixo do tampo; estrutura em ao de seo
tubular;naalturatotalde850mmaproximadamente;base
contendo 04 rodzios sendo: 02 fixos e 02 com trava; com
garantia de no mnimo 12 meses; acondicionado de forma
adequada,demodoagarantirseuperfeitorecebimento

31

398900

Mesaredondapararefeitrio;totalmenteempolipropileno;
com tampo medindo 80 cm de dimetro; na altura total de
760mm;comtamponacorbranca.

2442396

Mesa quadrada; para refeitrio; confeccionada totalmente

em polipropileno; na cor branca; com tampo medindo (70 x
70cm);alturatotalde72cm;tipomonoblocoeempilhvel.

1944894

3017273

1601130

2021463

Mesa retangular; para refeitrio; totalmente em

polipropileno; com tampo medindo (1,20 x 0,72)m; e
espessuramnimade5mm;alturatotalde76cm;tampona
cor branca; o mvel devera ser acondicionado de forma a
garantiroseurecebimentoemperfeitoestado
Mesa auxiliar para escritrio; confeccionada em mdf;
revestida em laminado melamnico de ambas as faces,na
parte superior ap e na inferior bp; na cor noce,com
acabamentoemperfilpvcnapartefrontalefitadebordaabs
nas extremidades; tampo no formato retangular medindo
(800 x 600mm),espessura mnima de 25mm; contendo
furacosobotampoparapassagemdecabos;naalturatotal
de74omm;estruturametlicaautoportantecompostapor2
cavaletes laterais e 1 calha estrutural; cavaletes laterais
formados p/ 2 colunas verticais oblongo; calha estrutural
horizontal p/passagem de fiao em forma l,fixadas aos
cavaletes laterais; pintura eletrosttica epoxip,cor cinza
metlico,contendo sapatas niveladoras; sem gaveteiro;
c/painelfrontalrevestidoemlaminadomelamnicoemambas
as faces,espessura mnima 18 mm, cor noce; com prazo de
garantiadenomnimo12meses
Quadro branco no magntico; em chapa de fibra de
madeira, revestida de laminado melaminico; em moldurade
alumnio; medindo (1,20 x 1,00)m; na cor branco brilhante;
comcavaletedealumnioanodizadocomrodzio.
Tela Projetora; modelo retrtil; com tecido de projeo tipo
matte white (branco opaco); contendo moldura com ganho
de brilho de 1.1 vezes angulo do cone de projeo de 50
vdeo 4:3; lavvel e resistente a umidade na cor branco
tencionamento vertical com motor tubular acoplado;
silenciosoparamovimentaodotecidodatela,separadodo
conjunto da tela; com velocidade de subida/descida +/ 8,6
m/min.,comcantoneiradefixaodetelaparateto,parede;
medindo(2,10x1,50)m(lxa)aproximadamente;diagonal
de 100; acionamento atravs de interruptor de trs
posies; contendo controle remoto s/ fio; acompanha
certificadodegarantiaemanualdeentrouxes;acondicionado
emestojometlico

32

4.LABORATRIODEBARERESTAURANTE

4.4.LEIAUTESUGERIDO

*Esteolayoutsugeridoe,aoseradaptado,devemserobservadascondiesparao
trabalhodidtico,movimentaoeseguranadosalunos.Segundonormavigente,dever
constarumasegundaporta,desadadeemergncia.

33

4.LABORATRIODEBARERESTAURANTE

4.5POTENCIAELTRICAESTIMADA
Equipamento
Voltagem/Potncia
Balanaeletrnicadigitaldepreciso
Liquidificadordomstico
Mquinadecaf
Mquinadegeloautomtica
Refrigeradordomstico

110/220V
110V=450W
110V=1250W
220V=405W
110V=80W

Unidadesno
Laboratrio
1
1
1
1
1

34

ANEXOS

35


A.UTENSLIOS(AQUISIODERESPONSABILIDADEDAUNIDADEESCOLAR)

LABORATRIODEPREPARAESCULINRIAS
Itemn.
Quantidade
Descrio
1.
04
Assadeiraparapizzamdia
2.
04
Assadeiraparapizzagrande
3.
04
AssadeiraTeflonpequena
4.
04
AssadeiraTeflonmdia
5.
04
AssadeiraTeflongrande
6.
12
Bandejainox
7.
06
Bowlinox(jogosP/M/G)
8.
04
Caarolasinoxmdia(22)
9.
04
Caarolasinoxgrande(24)
10.
04
Caarolas(22)*
11.
04
Caarolas(24)*
12.
04
Caarolas(26)*
13.
06
Conchasinoxgrande
14.
06
Conchasinoxmdia
15.
01
Cozedorinoxdemassascomcesto
16.
16
Cumbucasdebarro(mini/P/M/G)04decada
17.
02
Escorredorinoxavapor
18.
02
Escorredoresinoxparamassa
19.
06
Escumadeirasinoxgrande
20.
06
Escumadeirasinoxmdia
21.
02
Espremedoresdebatatas
22.
04
Formaparaboloinglsmdia
23.
04
Formaparaboloinglsgrande
24.
04
Formascomfundoremovvel
25.
02
Formasdesiliconecomburaconomeioparabolo
26.
02
Formasdesiliconeretangularparaboloingls
27.
04
Formasparapudimpequena
28.
04
Formasparapudimmdia
29.
04
Formasparapudimgrande
30.
04
Formaparaquiche
31.
04
Frigideirasteflonparacrepes
32.
04
Frigideirasteflon(24)
33.
04
Frigideirahotel
34.
04
Jarradevidroparasucosegua
35.
04
Jarrainoxparasucosegua
36.
04
Jogodetravessasdeinox
37.
04
Leiteirasdeteflonmdia
38.
02
Maaricos

36

39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.

02
02
02
02
01
04
04
04
04
02
02
02
02
02
02
02
02
02
06
06
06
06
03
06
02
02
01
01
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02

Mandolins
Maquinademacarro
Maquinaparamoercarnes
Molheiradeinox
Paelleira
Panelasinoxmdia(22)
Panelasparafrituracomcesto
Panela(22)*
Panela(24)*
Pirexquadradotransparentespequeno
Pirexquadradotransparentesmdio
Pirexredondotransparentespequeno
Pirexredondotransparentesmdio
Pirexredondotransparentesgrande
Pirexretangulartransparentespequeno
Pirexretangulartransparentesmdio
Pirexretangulartransparentesgrande
PratodelouabrancaparaConsome
Pratosdelouabrancaparasobremesa
Pratosdelouabrancaparasopa
Pratosdelouabrancaparacouvert
Ramequins(jogosP/M/G)
Rchaud
Saladeirasdevidroparaapresentao
Sopeiradeinox
Suportesplsticosparacoadordecaf(n103)
Tachoeminoxcomcapacidadede10L
Tachoeminoxcomcapacidadede30L
Travessasdelouaquadradapequena
Travessasdelouaquadradamdia
Travessasdelouaquadradagrande
Travessasdelouaredondapequena
Travessasdelouaredondamdia
Travessasdelouaredondagrande
Travessasdelouaretangularpequena
Travessasdelouaretangularmdia
Travessasdelouaretangulargrande
Wok

37


Itemn.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.

LABORATRIODEPANIFICAOEDOARIA
Quantidade
Descrio
04
Assadeiraparapizzamdia
04
Assadeiraparapizzagrande
04
Assadeirateflonpequena
04
Assadeirateflonmdia
04
Assadeirateflongrande
12
Bandejainox
06
Bandejasdeconfeitaria
06
Bowlinox(jogosP/M/G)
04
Caarolasinoxmdia(22)
04
Caarolasinoxgrande(24)
04
Caarolas(22)*
04
Caarolas(24)*
04
Caarolas(26)*
06
Conchasinoxgrande
06
Conchasinoxmdia
02
Escorredoresinoxparamassa
06
Escumadeirasinoxgrande
06
Escumadeirasinoxmdia
02
Espremedoresdebatatas
02
Espremedordefrutas
06
Esteiraparapanificao
04
Formaparaboloinglsmdia
04
Formaparaboloinglsgrande
04
Formascomfundoremovvel
02
Formasdesiliconeretangularparaboloingls
02
Formasdesiliconecomburaconomeioparabolo
04
Formasparapudimpequena
04
Formasparapudimmdia
04
Formasparapudimgrande
04
Formasparaquiche
24
Formasparatorteleta
24
Forminhasdeempadadiversostamanhos(24undecada)
04
Frigideirasteflonparacrepes
04
Jarrasparaguaesuco
04
Jogodetravessasdeinox
04
Leiteirasdeteflonmdia
02
Maaricos
02
Mandolins
24
Mini formas p/ quindim; bombocado; po de mel, pudim;
quadrada(24undecada)
24
Miniformasp/quiche;boloingls(24undecada)

38

41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.

04
02
02
04
04
02
02
02
02
02
02
02
02
06
06
06
06
18
02
04
02
01
01
02
02
02
02
02
02
02
02
02

Panelasinoxmdia
Panelasdepresso4litros(3l)
Panelasparafrituracomcesto
Panela(22)*
Panela(24)*
Pirexquadradotransparentespequeno
Pirexquadradotransparentesmdio
Pirexredondotransparentespequeno
Pirexredondotransparentesmdio
Pirexredondotransparentesgrande
Pirexretangulartransparentespequeno
Pirexretangulartransparentesmdio
Pirexretangulartransparentesgrande
Pratosdelouabrancaparamesa
Pratosdelouabrancaparasobremesa
Pratosdelouabrancaparasopa
Pratosdelouabrancaparacouvert
Ramequins(jogosP/M/G)06decada
Saladeirasdevidroparaapresentao
Silpat
Suportesplsticosparacoadordecaf(n103)
Tachoeminoxcomcapacidadede10L
Tachoeminoxcomcapacidadede30L
Travessasdelouaquadradapequena
Travessasdelouaquadradamdia
Travessasdelouaquadradagrande
Travessasdelouaredondapequena
Travessasdelouaredondamdia
Travessasdelouaredondagrande
Travessasdelouaretangularpequena
Travessasdelouaretangularmdia
Travessasdelouaretangulargrande

39


Itemn.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.

LABORATRIODEBARERESTAURANTE
Quantidade
Descrio
01
Aucareiroinoxcomcolher
02
Baldeparagelo
02
Baldeparavinho
06
Bandejainoxredonda(P/M/G)02decada
08
Bowlinox(P/M)04decada
06
Canecadechopp
06
CopoBaloon
02
CopoBoston
06
Coposparagua
06
Copostulipa
06
Coposlongdrinks
06
Coposshortdrinks
06
Coposparavodca
06
Coposparawhisky
06
Crustador/Margariteira
02
Dosadordebebida
02
Espremedordefrutasmanual
06
Jarrapequenadevidroparasucosegua
02
Leiteirasdeteflonmdia
02
Lixeirapequenadepia
02
MixingglassCopomisturador
02
Pdegelo
02
Pegadordegeloinox
01
Pimenteiro
06
Portacopos
01
Samovar
02
Shakercoqueteleira
06
StirMexedores
02
StrainerPassadordecoquetel
02
Suporteparagarrafa
01
Suportesplsticosparacoadordecaf(n103)
02
Tbuaparacorte
06
Taasflte
06
TaaHurricane
06
Taasparalicor
06
Taasparamartini
06
Taasparavinhobranco
06
Taasparavinhotinto
02
Termmetroparavinho
06
Xcarasdecafcompires
06
Xcarasdechcompires

40

MATERIALPARAOCOMPONENTECURRICULARDEETIQUETASOCIAL
Itemn.
Quantidade
Descrio
1.
01
Aucareiroinox
2.
01
Baldeparageloeminox
3.
01
Baldeparavinhoeminox
4.
03
Bandejainoxredonda(P/M/G)01decada
5.
03
Bandejainoxquadrada(P/M/G)01decada
6.
01
Buleinoxparacaf
7.
01
Buleinoxparach
8.
01
Buleinoxparaleite
9.
03
Cobremanchas
10.
01
Colheresdearroz
11.
06
Colheresdemesa
12.
06
Colheresdesobremesa
13.
06
Colheresdech
14.
06
Colheresdecaf
15.
01
Conchasinox
16.
06
Facasdemesa
17.
06
Facasdepeixe
18.
06
Facasdeserra(churrasco)
19.
06
Facasdesobremesa
20.
06
Garfosdemesa
21.
06
Garfosdepeixe
22.
06
Garfosdesobremesa
23.
01
Garfosinoxparaassados
24.
06
Guardanapos
25.
01
Jarradevidroparasucosegua
26.
01
Jarrainoxparasucosegua
27.
06
Jogosamericanosdiferentesformatos(06decada)
28.
01
Jogodetravessasdeinox
29.
01
Molheiradeinoxcomconcha
30.
01
Pegadoresinoxmultiuso
31.
01
Pegadordemacarro
32.
01
Pinaparagelo
33.
06
Pratosdelouabrancaparamesa
34.
06
Pratosdelouabrancaparasobremesa
35.
06
Pratosdelouabrancaparasopa
36.
06
Pratosdelouabrancaparacouvert
37.
06
Pratodelouabrancaparaconsome
38.
02
Rchaud
39.
01
Samovar

41

40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.

01
06
01
01
01
01
01
01
01
01
01
01
01
06
06

Sopeiradeinox
Suplat
Suporteparagarrafa
Toalhasdemesadiferentesformatos(01decadaformato)
Travessasdelouaquadradapequena
Travessasdelouaquadradamdia
Travessasdelouaquadradagrande
Travessasdelouaredondapequena
Travessasdelouaredondamdia
Travessasdelouaredondagrande
Travessasdelouaretangularpequena
Travessasdelouaretangularmdia
Travessasdelouaretangulargrande
Xcarasdecafcompires
Xcarasdechcompires

42

B.ENXOVAL(AQUISIODERESPONSABILIDADEDOALUNO)

ENXOVALINDIVIDUALOBRIGATRIO

AQUISIODERESPONSABILIDADEDOALUNO
Abridordelataegarrafas
Aroinox10cm
Aroinox8cm
*Balanadigitaldepreciso
Bastodecabolongo
Batedordealumnioparabifes
Boleador
Acendedorautomtico
Canecadeplsticograduada
Chaira
Chinoy
*Colherbailarina
Colherdesilicone
Colherdearroz
Colherdemesa
Colherdesobremesa
Conchaparamolho
*Conjuntodebicosparaconfeitar
Conjuntodecolhermedida
*Conjuntodecortadoresdebiscoito
Conjuntodexcaramedida
Copomedidor
Decoradordelegumes
Descascadordelegumes
*Esptuladeconfeitariacomdegrau
Espremedordealho
Espremedordelimo
Facadechefede8
Facadedesossar
Facadelegumes
Facadeposerrilhadade8
Facadetornear
Facapequenadeserra
Facademesa
Facadepo
Facadesobremesa
*Forminhasdeempada
*Forminhasdetorteletas
Fouet/Batedortipopra
FunisplsticosP/M
Garfodemesa
Garfodesobremesa
Garfoinoxparaassados
Luvatrmica
*Modeladoresparapastel(jogo)
Moedordepimenta
Pdebolo
Panodelimpeza(tipoperfex)
Poduro
Pedraparaafiar
Pegadordecumbuca
Pegadordemassa
Pegadorinoxmultiuso
Peneiraparaalimentossecos
Pinasinoxmultiuso
PinciscomcerdasdesiliconeP/M
Quebradordenozes
Raladordenozmoscada
Raladoruniversal
Raspadordelimo(zester)
Roloparaabrirmassa
Sacarolhas
*Sacodeconfeitar
*Silpat
Socador
Tbuaparacarne
*Termmetrodigitalparacarneeacar
Tesouramultiuso
Tesourastrinchantes

Estaalistadeitensqueosalunosdecozinhadevemadquirireportaremtodasasaulas
prticas.Ositensmarcadospodemserprovidenciadosaofinaldo1mdulo.

43