UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Sociales Artes y Humanidades

FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACION
MOMENTO 6
Temticas a desarrollar: Unidad II:

Herramientas de la administracin
Funciones gerencial: Planeacin - Organizacin - Direccin - Control
Administracin por objetivos
El mtodo Deming - Ciclo PHVA

SILVANA CABRERA C.C: 1045.684.642

KATERINE OTERO C.C 1.002.025.788
MARJORIS PASTRANA HERRERA C.C
MALKA IRINA MARTINLEYES C.C

Tutora:
YASMIN DIAZ CHACON

GRUPO

100500_207

Cead Barranquilla
Octubre de 2015

CONTENIDO

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1.1 Introduccin
1.2 Objetivos generales
1.3 Objetivos especficos
1.4 Descripcin del caso
1.5 Misin, visin, valores
1.6 Metas a corto plazo
1.7 Metas a largo plazo
1.8 Polticas
1.9 Organigrama de la empresa
1.10 Organizacin - actividades
1.11 Matriz DOFA
1.12 Diagrama Gantt
1.13 Planeacin
1.14 Direccin
1.15 Control
1.16 El ciclo PHVA de la empresa
1.17 Conclusin
1.18 Bibliografa

1.1 INTRODUCCION

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La elaboracin del presente trabajo, nos permite crear destrezas y se mas

analticos como futuros administradores de empresas, ya que con las bases y
teoras que hemos aprendido en esta materia nos llenamos de las herramientas
necesarias para emprender y saber cules son las pautas a seguir, para el
desarrollo de un negocio o una excelente administracin de la misma.
En este trabajo colaborativo correspondiente al momento 6, se involucraran a
nuestros compaeros de curso, siendo ellos parte del personal administrativo, que
para este caso es una empresa de comidas rpidas.

OBJETIVOS

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1.2 OBJETIVOS GENERALES

Lograr la organizacin del todo el marco administrativo de la empresa como
requisitos, certificaciones, procedimientos, calidad y procesos. Para la empresa
de comidas rpidas tenga reconocimiento, generando resultados ptimos en la
prestacin de los servicios alimenticios. Para la cual se implementaran diversas
mejoras en diferentes reas de la empresa como contabilidad, finanzas, servicio y
atencin al consumidor, a fin de que los clientes adquieran su servicio con la mejor
calidad, satisfaccin y ganas de regresar por ms.
1.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Aumentar la publicidad.
Obtencin de maquinarias ms sofisticada.
Incrementar nuestros clientes.
Innovando da a da para obtener exclusividad
Minimizar las perdidas y obtener excelente rentabilidad
Crecer y expandir.

Comprender el grado de importancia que tiene la administracin en el

desarrollo de una organizacin empresarial y los pasos para llevar a la prctica
ste conocimiento aplicndolo en la empresa de comidas rpidas.
Preparar a los compaeros de fundamentos de administracin en la redaccin
de los criterios y procedimientos asociados a las diferentes fases del proceso
administrativo de empresas, para implementarlos a futuro y tener bases claras
de las estructuras organizacionales.

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1.4 Descripcin del caso

Comidas Rpidas, fue fundada por Valentina Suarez en 1998, de la mano de
Nicoll Suarez, propietaria del 50% de las acciones de la compaa En 1999,
Valentina se qued sola al frente de la empresa tras ganar el pulso con su
hermana por la direccin de la compaa. As, tras una gran campaa
publicitaria en los medios de comunicacin, se coloc un 50% del capital de la
empresa en bolsa va una OPV (Oferta Pblica de Venta de acciones). Tras la
salida a bolsa, Comidas Rpidas, se convirti en el valor con mayor
protagonismo entre los pequeos inversores, durante dos aos de gran euforia
en la bolsa. Sus acciones se colocaron en bolsa en 2000. A partir de abril de
2001, se produjeron importantes cambios en la cpula directiva de Comidas
Rpidas, nombrando a Carlos Alvarado gerente comercial.
En el 2002, para la puesta en marcha de cada establecimiento de Comidas
Rpidas ha fijado toda una serie de requisitos de apertura y control de calidad,
as como un sistema de incentivos y promocin interna.
MANCHO EXPRESS

1.5
MISION
La empresa de comidas rpidas Mancho pizza, es reconocida por ofrecer
alimentos rpidos, sanos, preparados y listos para el consumo humano. Creemos
que hacer uso de buenas prcticas comerciales nos brinda un carcter
diferenciador. Por esta razn trabajamos da a da por ser respetuosos con el
medio ambiente. Somos un grupo de trabajo slido y profesional, con calidad
humana.
VISION

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En un plazo de 4 aos, despus de muchos requisitos de apertura y control de

calidad, Mancho express, estar totalmente posicionada y reconocida a nivel
nacional por su variedad e innovacin en platos exquisitos y sabores exclusivos
as como la apertura de sedes en varias ciudades capitales del pas, contando con
personal altamente capacitado, actualizado y estable. Nos proponemos a
estructurar a la empresa de comidas rpidas, adquiriendo certificaciones
necesarias para un mejor manejo de manipulacin de alimentos. Lo cual
promueva beneficios comunes a nuestro buen nombre y reconocimiento,
generando resultados ptimos en la prestacin de nuestros servicios.

VALORES
Estos son los que resaltan o destacan a la empresa Mancho express, es la tica
y valores que tiene todo el personal y hace sentir a sus clientes de la mejor
manera dndoles seguridad y confianza en la compra de las comidas, es por ello
que el cliente se siente satisfecho y por consiguiente lo atraiga ms a consumir,
porque una persona bien atendida, siempre regresa.
Pasin: Es el empeo que le colocan a lo que hacen.
Actitud: Es el comportamiento humano que respalda la pasin para desarrollar
el trabajo.

Orientacin a Resultados: Lograr que las metas propuestas se cumplan en

los tiempos previstos.

Trabajo en Equipo: Es la integracin del modelo de trabajo para cumplir las

metas generando un buen ambiente laboral.

1.6 METAS A CORTO PLAZO

Campaas de promocin utilizando las TICS para impulsar las comidas que
ofrece el restaurante, en la cual podrn solicitar su pedido desde la web sin
costo alguno entre otros.
Ofrecer los precios ms cmodos del mercado de comidas rpidas, lanzar
combos asequibles para universitarios, ejecutivos etc..

1.7 METAS A LARGO PLAZO

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Ofrecer una gama de innovaciones de recetas y ser numero #1 en la

preparacin y excelente calidad de todos los productos de comidas rpidas en
el mercado.
Reconocimiento de la ubicacin, abarcar todo el mercado para as crear una
ventaja competitiva, que la marca Mancho express y logotipo del restaurante
sea reconocida para que tenga mayor recordacin de los clientes.
1.8 POLITICAS:
Todo el personal que labore en la empresa debe tener el ttulo tcnico , tecnlogo
o profesional en el reas afines a las areas de labor.
El gerente de la empresa debe tener experiencia mnima de 1 ao al igual que el
contador en el rea de empresas de comidas Rpidas.
El personal de la empresa tiene que estar en constante capacitacin ya que esto
permite ofrecer productos innovadores lo cual tendra muchas ventajas para el
crecimiento y sostenimiento de la empresa
El personal debe ser proactivo, en el rea operativa y ventas velando porque los
productos sean conocidos y cotizaos y el rea administrativa mantener a la orden
del da todos los documentos y papeles (archivo) que reposan en la empresa, ya
que peridicamente se estn realizando auditorias y esto permite un
mejor control y manejo empresarial.
La empresa mejorar continuamente la calidad de sus servicios para asegurar su
permanencia en el negocio y aumentar la satisfaccin de sus clientes.
Para mantener la calidad de nuestros servicios todo empleado sea nuevo o
antiguo deber comparecer a las capacitaciones que la empresa determine
importantes para el rea en cuestin.
En el caso de generarse una vacante se dar preferencia al personal de la
compaa, no se podr realizar ninguna contratacin de personal que no haya
cumplido con el proceso de seleccin.
La informacin de la empresa es confidencial sobre todo en el rea operativa con
algunos productos exclusivos de los cuales tenemos la patente para que no sean
copiados por la competencia, esta informacin contara con todos los aspectos de
seguridad necesarios, no est permitido transportar estos documentos en el
espacio externo a la empresa.
1

Planeacin:

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1.9 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

1.10

Organizacin

Se efecta proceso de seleccin dentro del cual se realiza contratacin realizado

por el rea de gerencia. Para lo cual se contrata el siguiente personal y se
identifican .la reas operativas de la empresa.

Estableciendo claramente los deberes de cada empleado.

En lo referente a la organizacin se puede decir que es el punto ms importante,
dado el caso los trabajadores no tengan claras sus funciones no existira una
jerarqua en la organizacin, esto causara que el personal hiciera lo que quisiera

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como si estuvieran de vacaciones, de este modo la organizacin est condenada

al fracaso. Deberes de cada empleado
La estructura organizacional de la empresa de comidas rpidas Mancho express
se describe a continuacin.
Atribucin de Cargos y responsabilidades:
Gerente Comercial
(Carlos Alvarado)
Controla, dirige y coordina que todas las reas de la empresa operen de la
manera adecuada, con eficiencia y ptimo rendimiento, se asegura que los
recursos de la empresa sean bien utilizados.
Dpto. de recursos humanos
(Marjoris candelaria)
Vela que todos los empleados gocen de excelente bienestar en el mbito
laboral y generacin de empleos directos o indirectos.
Dpto. de compras
(Silvana cabrera)
Se encarga de la compra de suministros e insumos de materia prima, dotacin
de empleados entre otros, a fin de satisfacer el rea de elaboracin de
comidas rpidas.
Almacn de materias primas
(Mancho junior)
Se encarga de informar por medio de requisiciones al jefe de compras sobre el
stock de inventario que posee en el almacn, para que se efecten las
compras que se requieren ejemplo: papas, harinas, elementos de empaque,
salsamentaras, carnes fras etc.
Cocinero y auxiliares de cocina

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Se encarga de crean recetas y preparan comidas, mientras que los

trabajadores de la preparacin de alimento pelan y cortan vehculos, cortan la
carne, preparan aves de corral, y realizan otros deberes tales como mantener
reas de trabajo limpias y vigilar temperaturas de hornos y de stovetops.
Despacho
Se contratan 6 personas para el trabajo de entrega de venta a domicilio y
publicidad de la empresa. Requisitos mnimo bachiller con moto propia y todos
documentos en regla. Con los mismas caractersticas el personal de ventas.
Mensajera
Se contrata 1 mensajero para realizar las operaciones de cobro, consignacin en
bancos y dems diligencias del oficio. Requisitos Mnimo Bachiller con mximo 1
aos de experiencia con buenas recomendaciones. Esta persona debe ser
Colaborador, carismtico, muy buena atencin a los clientes y con los compaeros
del grupo de trabajo manejar buenas relaciones humanas, honestos y
responsables.

Dpto. Marketing y ventas

(Katherine otero)
Trabaja cubriendo las necesidades del cliente para lograr un aumento en las
ventas El principal objetivo del departamento es tambin aumentar las ventas,
Como lo mencionbamos anteriormente esto se logra dndole satisfaccin al
cliente.
Ventas
Se contratan 5 vendedores expertos en el Manejo de ventas de Comidas rpidas
con excelente fluidez verbal. Estudios requeridos bsicos. Experiencia: mnima 1
aos en el rea. Estos empleados deben ser responsables, personas idneas con
sentido de pertenencias con ambiciones y aspiraciones y deseos de superacin.

Dpto. Financiero
Obtiene los recursos financieros que la empresa necesita para desarrollar una
actividad determina la estructura financiera ms conveniente para la empresa.

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Selecciona los diferentes tipos de inversiones necesarias para llevar acabo las
actividades y que sean productivas.

1.11

MATRIZ DOFA

Imagen

FORTALEZAS
corporativa del restaurante

DEBILIDADES
de

mayor recordacin para los clientes de Mancho

express.
Implementacin de domicilios
Rentabilidad
Infraestructura
Personal capacitado
Compaa lder en el sector de la comida
rpida.
Muy buena calidad de comida, sin necesidad
de que el consumidor se preocupe por su
salud.
Gran variedad de mens al consumidor.
Rapidez en el servicio de la comida rpida.

AMENAZAS
Ingreso de nuevos competidores, Existe la
posibilidad de que alguien cree una nueva empresa
del mismo tipo y con ms poder econmico o
franquicias, pudiendo acoger como ejemplo nuestra
empresa para mejorar y no cometer los posibles
errores que se puedan cometer en el transcurso de
penetracin al consumidor.

Su posicin dominante podra ser cuestionada.

Un

estudio

de

mercado

revela

que

el

consumidor prefiere la comida de Mancho

express, ya que se tiene la sensacin de que
es ms sana.

Tardanzas en la atencin en horarios pico.

OPORTUNIDADES
Adquirir nuevas tecnologas.
Recursos humanos calificados.
Apertura de nuevas sucursales.
Introducir nuevos productos.

Esta directriz DOFA, ser asumida bajo la supervisin del Gerente Comercial de la
mano del Jefe de Gestin Humana, quienes se encargaran de implementar los
planes de accin y direccionamiento de tiempos para el cumplimiento de las tareas
para el logro de los objetivos.

Para ello se plantean los siguientes interrogantes:

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Dnde queremos llegar?

Ser la Empresa lder en Comidas Rpidas y platos tpicos reconocidos a
nivel internacional
Dnde estamos actualmente?
Conocidos como una nueva empresa que ha logrado destacar por su
variedad y sabores exclusivos
A dnde se quiere llegar?
A expandir abriendo muchas sucursales en todo el pas.
A dnde se puede ir?
No hay lmite, mientras ms mercados se conquiste ms productividad,
mas expansin mas liquidez.
Cmo llegaremos a nuestras metas?
Trabajando en equipo, con personal altamente calificado y con sentido de
pertenencia hacia la Empresa.

PLANES DE ACCION
En el campo que no movemos lo mas importante es calidad e innovacin sobre
todo que debemos superar las barreras que los leones llamados nuestras
Competencia franjan da a da intentando resaltar y ubicar mejor posicionamiento..

Teniendo en cuenta que el personal contratado tiene ya arduo conocimiento en

el campus de accin es importante y necesario capacitacin continua en
nuevas tendencias y exigencias del mercado para superar a la competencia.
Obtener a travs de nuestro departamento de ventas y Despacho, buenas
relaciones comerciales con publicidad ingeniosa que permita que la Empresa
sea reconocida rpidamente y obtener as gran nmero de clientes. : Ofertando
a los empleados incentivos en forma de comisiones por grandes ventas y
bsqueda de clientes.
Adaptacin locativa, llamativa a la vista de los clientes, cmodas instalaciones
pulcras que vendan solo con la primera impresin. Velar por que siempre se
mantenga el lugar en ptimas condiciones.
Implementacin de tiempos que optimicen la entrega del producto desde su
elaboracin hasta la entrega del mismo, realizando pruebas con clientes
verdaderos que nos ayuden a mejorar esta funcin.

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1.12

Diagrama de Gantt

DIAGRAMA DE GANTT EMPRESA DE COMIDAS RAPIDAS MANCHO EXPRESS

N

ACTIVIDAD

FECHA DE
INICIO

DURACIO
N

FECHA
FINAL

17/05/2005

23/05/2005

27/05/2005

65

31/07/2005

06/06/2005

60

05/08/2005

16/06/2005

45

31/07/2005

Adquirir nuevos utensilios y herramientas de cocina.

modificacin de logotipo
Creacin de pgina web e incorporar domicilios online
Implementar Zona Wiffi en las instalaciones Mancho
express
Generacin de empleos directos e indirectos para
meseros

26/06/2005

27

23/07/2005

incorporar combos universitarios

06/07/2005

23

29/07/2005

1
2
3
4

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5/17/2005

5/27/2005

6/6/2005

6/16/2005

6/26/2005

7/6/2005

7/16/2005

7/26/2005

DURACION
FECHA DE INICIO

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Me sirvi de mucho este tutorial, explican cmo hacer el diagrama de Gantt para mi empresa: Vase en el siguiente
link https://www.youtube.com/watch?v=KRFet8XlFyg

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1.2 Planeacin
Es la primera ficha de este rompecabezas, dentro de ella se siguen los siguientes
pasos: investigacin del entorno e interna, planteamiento de estrategias, polticas
y propsitos, as como de acciones a ejecutar en el corto, medio y largo plazo
(Vase en metas puntos 1.6 y 1.7).
Instalaciones amplias
Para la apertura de la empresa en importante la imagen, la Infraestructura del
lugar debe estar acorde con nuestra proyeccin. Espacios Grandes, que cuente
con terraza amplia, salas para servir la comida comidas, con buena iluminacin,
pintura acabada, cocina amplia con extractores de
Proceso de seleccin del personal
Visionando nuestro progreso se debe contratar el siguiente personal:
Preparadores expertos de comidas rpidas, auxiliares de cocinas y Cheff
profesionales egresados de excelentes instituciones Educativas en Colombia,
solicitando hojas de vidas a las sucursales de Empleo de la Ciudad y/o Pas, o
realizando la convocatoria a travs de algn periodo local o internet.

1.3 Direccin
Para este proceso de direccin la empresa Mancho, creo un comit en la cual todo
el personal se rene con el propsito de tomar decisiones para el beneficio de una
participacin grupal o mostrar mejoras para la empresa.
a Coordinar las actividades de la empresa de manera que se desarrollen
armnica y eficientemente.
Logra la realizacin efectiva de todo lo planeado por medio de la autoridad del
administrador, ejercida a base de decisiones. Ya sea tomadas directamente o
delegando dicha autoridad, y se vigila de manera simultanea que se cumplan en la
forma adecuada todas las rdenes emitidas.
Incluye la tarea de establecer los objetivos, alcanzarlos, determinacin de la mejor
manera de llevar a cabo el liderazgo y ocuparse de la manera de planeacin e
integracin de todos los sistemas.

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Definir claramente las tareas de los empleados.

Desarrollar un eficiente proceso de seleccin de personal.

1.4 Control
Se evala contantemente los procesos, para el caso de manipulacin de los
alimentos se toman muestras aleatorias de los productos ofrecidos, con el fin de
mirar los estndares, realizamos tambin las siguientes acciones:
Sugerir las acciones correctivas cuando sean necesarias.
Evaluar las entregas de los pedidos cumplidos a tiempo y no cumplidos con
indicadores de gestin.
Se realizan informes, auditorias, estudios de mtodos y tiempos.
Comunicar al a los auxiliares de cocina cada vez que se realice un cambio o
modificacin de los contenidos de mens.
Hacer seguimiento de las ventas, comunicndose con los clientes para as
calificar el servicio ofrecido y producto.
Realizar el control en el momento oportuno. (Cmo)
Tener claro quines sern los encargados de realizar el control durante los
trabajos que se le realicen a las diferentes areas de la empresa. Una
vez conocida la persona encargada, este deber tener conocimiento del trabajo
que se est realizando para que realice los controles pertinentes y necesarios para
que se d un buen servicio a los clientes. Un buen control en el momento oportuno
se puede realizar a travs de auditoras e investigaciones para conocer cmo se
estn realizando los diferentes trabajos a los clientes que buscan los servicios
ofrecidos por la empresa.
Tomar las medidas correctivas necesarias cuando el caso lo amerite. (Cundo)
Cuando no se estn realizando los procesos adecuados o cuando los clientes no
estn satisfechos con el trabajo o servicio que se les est prestando por parte de
los empleados de la empresa, si esto llega a suceder hay que tomar medidas
drsticas que permitan el mejoramiento continuo de la empresa. Adicionalmente
a esto hay que tomar medidas cada vez que sea necesario, y cuando las
situaciones lo ameriten (Insatisfaccin de los clientes, trabajos mal realizados,
trabajos que no cumplan con los logros u objetivos de los clientes), lo importante
es generar y consolidar un grupo de trabajo profesional que se caracterice

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COORDINACION Y ADMINISTRACION DE LA EMPRESA POR OBJETIVOS

Determinar la Administracin por objetivos de la Empresa
ESTRATEGIAS: Teniendo en cuenta que las estrategias Son las acciones que
deben realizarse para mantener y soportar el logro de los objetivos de la
organizacin y de cada unidad de trabajo y as hacer realidad los resultados
esperados al definir los proyectos estratgicos
Identificamos primero las debilidades y fortalezas de nuestra Compaa para el
excelente direccionamiento y cumplimiento de planes de accin identificando los
aspectos positivos y negativos que posee la Empresa tanto internos como
externos.

Ventajas de la administracin por objetivos en la empresa Comidas Rpidas.

Con la administracin por objetivos se lograra planear y evaluar

democrticamente el trabajo y hacer un seguimiento de las causas que
obstruyan la eficiencia.

La empresa, los directivos y los mandos intermedios que trabajan bajo

este esquema, responden a metas concretas y precisas

Permite que haya exigencia y una mayor delegacin de autoridad

Desarrolla claramente mayores responsabilidades en los trabajadores

A travs de la solucin de conflictos entre personal permite tener desarrollar

las actividades manera armnica, facilitando el pago
de sueldos y
bonificaciones prometidas por cumplimientos de labores.

Por medio de este sistema se pueden detectar las necesidades de

capacitacin y seguimiento de los empleados para su mejoramiento continuo.

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.
1.5 Determinar el ciclo PHVA de la empresa Comidas Rpidas Mancho
express:
PLANEAR
Es establecer los objetivos y

ACTUAR

procesos necesarios para conseguir

Comidas
express,

Rpidas
conforme

establecido

resultados de acuerdo con los

Mancho
a

en

requisitos del cliente y las polticas

lo

de la organizacin.

el

direccionamiento estratgico se

De esta manera se definen los

tomaran acciones para mejorar

objetivos generales de la empresa:

continuamente el desarrollo de
los procesos mejorando dia a dia
logrando

la

excelencia

Ser la empresa ms reconocida

a

nivel

local,

internacional

nacional

ventas

de

en

Comidas Rpidas.

Comida Rpida implementa

procesos, logra identificar
oportunidades

de

mejora, desarrollando las

estrategias
para

el

Lograr reconocimiento rpido

Innovando

da

da

para

obtener exclusividad

HACER

las

establecidas,

logro

de

objetivos pactados.

los

VERIFICAR
Comidas

Rpidas

realiza

el

seguimiento y mide los procesos y los

productos contra las polticas, vela por
el cumplimento de los objetivos

busca da a da la optimizacin de los

resultados

Minimizar

las

perdidas

obtener excelente rentabilidad

Crecer y expandir

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1.6 CONCLUSION
Con el presente trabajo obtuvimos conocimientos previos de todos los primeros
temas de fundamentos de administracin ,teniendo en cuenta que algunos
temas eran desconocidos, aunque el objetivo de esta actividad es facilitarnos el
proceso de aprendizaje en la identificacin de conocimientos previos sobre las
temticas del curso mediante un anlisis de cmo podemos lograr organizar una
empresa con un orden jerrquico y estratgicos implementando el diagrama de
Gantt que nos ayuda a hacerle una trazabilidad a los proyectos y no perderlos de
vista, hoy en da es de gran aplicabilidad para las compaas.

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1.7 BIBLIOGRAFIAS
http://sebastiancorrea.over-blog.es/article-cuales-funciones-departamentomarketing-86034919.html
http://es.slideshare.net/nereaYamaia/departamento-financiero-de-una-empresa
https://www.youtube.com/watch?v=KRFet8XlFyg
http://www.gestiopolis.com/proceso-administrativo-planeacion-organizaciondireccion-y-control/
http://es.slideshare.net/
http://www.monografias.com/trabajos95/administracion-objetivos-administracioni/administracion-objetivos-administracion-i.shtml#explicacua#ixzz3qgcAo9aU
http://mundouniversitario.jimdo.com/unidad-iv/4-1-direccion-autoridad-delegaciony-responsabilidad/
http://es.slideshare.net/

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