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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR

INSTITUTO DE TECNOLOGIA
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
BIOQUMICA DE ALIMENTOS II
HERV LOUIS GHISLAIN ROGEZ

NECESSIDADES NUTRICIONAIS E ENERGTICAS

RAFAELLA MARACAJ NUNES COLAO 12091000401

BELM PA
ABRIL/2014

Universidade Federal do Par


Instituto de Tecnologia
Faculdade de Engenharia de Alimentos
Disciplina: Bioqumica de Alimentos II
Docente: Herv Louis Ghislain Rogez
Aluna: Rafaella Maracaj Nunes Colao - 12091000401

NECESSIDADES NUTRICIONAIS E ENERGTICAS

Relatrio apresentado disciplina


Bioqumica
ministrada

de
pelo

Alimentos
professor

II,

Herv

Rogez como requisito avaliativo para


obteno de nota do curso de
Engenharia

de

Alimentos,

na

Universidade Federal do Par


UFPA.

Belm, PA.
Abril de 2014.

1. INTRODUO
Segundo Whitney & Sienkiewicz, existem seis classes de nutrientes
nos alimentos. Em primeiro lugar, entre as classes, est a gua, que
constantemente eliminada e precisa sempre ser reposta. Entre os quatro
nutrientes orgnicos, trs so nutrientes que fornecem energia, ou seja, a
energia contida neles podem ser utilizadas pelo corpo. Os carboidratos e as
gorduras (lipdeos) so nutrientes especialmente importantes que fornecem
energia. Quanto protena, esta realiza duplo trabalho: produz energia e
materiais que formam estruturas e partes funcionais do tecido do corpo.
Ainda, Whitney & Sienkiewicz afirma que a quinta e sexta classe de
nutrientes so as vitaminas e os minerais, porm, assim como a gua, no
fornecem nenhuma energia ao corpo. Ingerir um alimento significa, portanto,
fornecimento de energia e nutrientes para o corpo. Entre os nutrientes, os
lipdios fornecem mais energia (9 kcal/g), quanto que carboidratos e protenas
contem 4 kcal/g cada um.
De acordo com Franco (1992), metabolismo pode ser considerado
como a soma de processos fsicos e qumicos que se desenvolvem no
organismo vivo, pelo qual as clulas convertem as substncias nutritivas em
energia til, calor e trabalho sntese de novos compostos vitais para
estruturao e funes celulares. Constitui, assim, um complexo total, contnuo,
de trocas qumicas que determinam a utilizao final dos nutrientes
individualmente, pois todas as clulas requerem permanente fornecimento de
nutrientes. Cada um desses processos destina-se a uma finalidade,
caracterizando-se pela interdependncia. Os processos so designados para
atender a duas necessidades essenciais: produo de energia e manuteno
de um equilbrio dinmico entre a construo e destruio de tecidos
O metabolismo basal expresso como a taxa de metabolismo basal
(TMB) e representa a quantidade mnima de calorias despendidas em um
estado de jejum (por 12h ou mais) para manter um corpo desperto em repouso
em um ambiente tranquilo. No caso de uma pessoa sedentria, o metabolismo
basal responde por cerca de 60 a 70% do uso total de energia pelo corpo.
Alguns processos envolvidos incluem os batimentos cardacos, a respirao
pulmonar e a atividade de outros rgos, como o fgado, o crebro e os rins. O
metabolismo basal no inclui a energia usada para atividade fsica ou digesto,

absoro e processamento de nutrientes recm-consumidos (Smith & Wardlaw,


2013).
O crebro no interrompe nunca a sua atividade e a atividade cerebral
, no adulto, responsvel por cerca de 20% da taxa de metabolismo basal. No
seu conjunto, o crebro, o fgado, os rins e o corao, embora representem
apenas 5-6% da massa do organismo adulto, so responsveis por mais de
metade da taxa metablica basal. O tecido adiposo, embora possa conter
(normalmente) 10-30% da massa corporal, s responsvel por 2-5% da taxa
de metabolismo basal (FONTES, 2014).
Mesmo durante o sono os processos biolgicos em que o ATP sofre
hidrlise no param. Nestas condies, gasta-se ATP (ou outros nucleosdeos
trifosfato que podem ser regenerados via ATP) na atividade das bombas de
Na+/K+ e Ca2+ e outros processos de transporte ativo, na contrao muscular
do corao e msculos respiratrios e em processos anablicos como a
sntese de cidos nucleicos, a sntese de protenas, a gliconeognese, a
glicognese, a sntese de lipdeos, etc (FONTES, 2014).
1.1. Objetivo
Elaborar uma dieta baseada nas necessidades energticas individuais
de cada aluno, baseada nas recomendaes dirias e de frmulas propostas
pela Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura (FAO) e
Organizao Mundial da Sade.
2. MATERIAL E MTODO
Primeiramente, foi entregue a cada aluno uma tabela, contendo o valor
nutricional de distintos tipos de alimentos, nos quais os alunos se basearam
para montar o cardpio de sua dieta. Outros alimentos poderiam tambm ser
acrescentados. A tabela 1 mostra os alimentos fornecidos e os acrescentados.
Na tabela 2 est o restante das informaes.
Para calcular a necessidade energtica total, foi fornecida a expresso
proposta pela FAO OMS:
Energia=BMR x PAL(Kcal /dia)

O PAL (Physical Activity Level/Nvel de Atividade Fsica) ser


encontrado a partir dos valores de PAR e do tempo dedicado em cada
atividade, para o conjunto das atividades em 24 horas, contidas na tabela 3.
Tabela 1 Composio centesimal e energia fornecida por alimento.

ALIMENTOS
Manga (Polpa)
Repolho Cru
Flocos de Aveia
Feijo Cozido
Chocolate em P
Queijo Prata
Atum
Carne Bovina Cozida
Arroz tipo 1 Cozido*
Po Francs*
Leite em P Integral*

COMPOSIO CENTESIMAL (g/100g)


GUA LIPIDEOS PROTENAS CARBOIDRATOS
83
0,2
0,6
13,4
93,5
0,3
1,2
1,7
4,0
12,0
9,7
64,5
67,0
0,3
8,4
13,7
2,0
5,0
6,0
81,0
6,0
28,3
25,6
tr.
64,0
4,7
30,0
tr.
55,7
12,0
31,0
0
69,1
0,2
2,5
28,1
28,5
3,1
8,0
58,6
2,7
26,9
25,4
39,2

Kcal
61,2
16,5
414,8
96,9
393,0
357,1
162,3
232,0
128,0
300,0
497,0

* Alimentos adicionados, fonte: TACO.

Tabela 2 Composio de fibras, cidos graxos e colesterol.

ALIMENTOS
(100g)

FIBRAS (g)

CO
(m

CIDOS GRAXOS (g)

SOLVEIS

INSOLVEIS

SATURADOS

MONOINSATURADOS

POLIINSATURADOS

Manga
(Polpa)

2,0

0,3

0,05

0,07

0,03

Repolho Cru

1,1

1,7

0,04

0,03

0,20

Flocos
Aveia

5,0

2,1

2,00

4,40

4,80

Feijo
Cozido

2,9

5,8

tr.

tr.

0,17

Chocolate
em P

2,90

1,70

0,20

Queijo Prata

17,40

7,90

1,50

90

Atum

tr.

tr.

1,20

0,98

2,00

54

5,00

5,70

0,480

70

tr.

tr.

233,6

NA

de

Carne
Bovina
Cozida
Arroz tipo 1
Cozido*

Legenda - NA: no aplicvel; tr: traos; *valores no encontrados.

Po
Francs*

1,00

0,90

0,700

NA

Leite em P
Integral*

2,98

25,72

25,68

40,19

495,00

85

Tabela 3 Atividades diria com os respectivos PAR expostos em aula.

Atividade

Horas

PAR

Dormindo

1,0

Trafegando em transporte coletivo

1,0

Assistindo s aulas da faculdade

1,2

Atividades no laboratrio

2,4

Praticando exerccios fsicos (academia)

3,0

Comendo

1,2

Tomando banho

2,5

Brincando com criana pequena (Bab)

2,5

Descansando na cama

1,0

O BMR (Basal Metabolic Rate/Taxa de Metabolismo Basal) pode ser


calculado partir de frmulas propostas pela OMS FAO, mostradas na tabela
4. Tomou-se conhecimento as necessidades e contribuies de energia
necessria para encontrar a TMB do indivduo.
Tabela 4 - Equaes para estimativa da taxa metablica basal conforme peso, sexo e idade.

Intervalo de idade (anos)


Feminino
18 29
30 59
60 74
> 74
Masculino
18 29
30 59
60 74
> 74

TMB (kcal/dia)
14,7 Peso + 496
8,7 Peso + 829
9,2 Peso + 688
9,8 Peso + 624
15,3 Peso + 679
11,6 Peso + 849
11,9 Peso + 700
8,4 Peso + 820

3. RESULTADOS E DISCUSSO
As horas de atividades foram somadas aps serem multiplicadas pelos
seus respetivos PARs, e, dividindo o total pelas 24 horas dirias, obteve-se o
valor do PAL = 1,64. A frmula adotada para estimar a TMB adotada foi para o
sexo feminino, no intervalo de 18 a 29 anos, para uma pessoa de 50kg.

Portando, o valor energia necessria (valor energtico total VET) de


2067,05 kcal.
As necessidades e contribuies aconselhadas em energia de 70%
de carboidrato do valor energtico total, 20% de lipdios e 10% de protenas.
Sendo assim, para esta pessoa, o consumo dirio deve ser de 1446,93 kcal
provindos de carboidratos; 413,41kcal de lipdios e 206,70 protenas.
Encontra-se mais detalhadamente na tabela 5, seus correspondentes em
gramas,

mostrando

tambm

perfil

de

triglicerdeos

desejveis

(monoinsaturados 60%, saturados 20% e insaturados 20%).


Atualmente recomenda-se a ingesto diria de 25 a 35 gramas de
fibras tanto solveis quanto insolveis em uma proporo de 25 a 30% e 70 a
75% respectivamente. Na tabela 5 foram adotados 30% de fibras solveis e
70% fibras insolveis, provindos dos carboidratos.
Tabela 5 - Quantidade de nutrientes recomendada para 2067,05 kcal em gramas

Nutriente
Carboidrados Totais
Fibras solveis
Fibras insolveis
Lipdios totais
cidos graxos monoinsaturados
cidos graxos saturados
cidos graxos poliinsaturados
n-6
n-3
Colesterol (mg)
Protena

Gramas recomendadas
361.73
10,00
20,00
45,93
27,55
9,18
9,18
2,29
0,45
< 300
51,67

Tabela 6 Dieta.

Refeies
Caf
Lanch
e
Almo
o
Jantar

50g po francs + 30g leite em p + 20g


chocolate em p
20g flocos de aveia + 30g manga
100g arroz + 40g feijo + 20g repolho + 50g
carne
50g atum +50g po +15g queijo

Total
(g)
100
50
210
115

Kcal
377,7
0
113,5
6
227,1
5
284,7
1

4. REFERNCIAS
SMITH, Anne; WARDLAW, Gordon. Nutrio Contempornea, 8 ed. Porto
Alegre: Artemed, 2013.
FONTES, RUI; Regulao da oxidao dos nutrientes e equilbrio
energtico.

2014.

Disponvel

em

<http://users.med.up.pt/ruifonte/PDFs/PDFs_20132014/FMUP/BM/teor_semin/texto-RegMetEnerg_BalancoEnerg.pdf>

Acesso

em: 29/04/2014 s 17h27.


FRANCO, G. Tabela de Composio Qumica dos Alimentos, 8 ed. Rio de
Janeiro: Atheneu, 1992.
OMS; Regulao da oxidao dos nutrientes e equilbrio energtico. 2014.
Disponvel

em

<http://www.hubrural.org/IMG/pdf/fao_who_report_diet.pdf>

Acesso em: 29/04/2014 s 20h40.