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INTRODUCCION
El manjar blanco es un dulce de leche muy apreciado por las personas por su agradable
sabor, dulzor y olor. Es un producto que se puede elaborar de manera artesanal, es decir
utilizado equipos y materiales sencillos (de poco volumen); o de manera industrial que
conlleva al uso de equipos ms eficientes y de determinados insumos que le dan otras
caractersticas organolpticas para su mejor aceptacin y bajo costo.
La elaboracin del manjar blanco parece una actividad sencilla, sin embargo este
requiere ciertos cuidados, tanto a nivel industrial como artesanal, ya que sise comete
errores como no medir la acidez de la leche haciendo que se acidifique (se corte) o no
agitar constantemente, haciendo que la leche se queme; supone la prdida total del
producto por sus caractersticas organolpticas.
II.
OBJETIVOS
FUNDAMENTO TERICO
IV.
MATERIALES
METODOS
V.
RESULTADOS
Peso en Kg:
1.
2.
3.
4.
5.
Peso de leche: 3L
Peso del azcar: 1K500g
Peso de glucosa: s/2.00 x 1.45gr
Peso de bicarbonato de sodio: una pisca
Peso de canela: 5 g
BALANCE DE MASAS
0.250 kg de glucosa
90 Brix
3 kg de leche
2 Brix
x kg de Manjar blanco
70 Brix
0.725 kg azcar
100 Brix
x Vapor de H2O
RESULTADOS
Leche
Azcar
Glucosa
s/3.00
Canela
s/0.50
TOTAL
s/22.95
RESULTADOS
RESULTADOS
s/300.00
1=0.273
da (24horas)
1095 d as
s/35.00
s /35.00
s/30.00
=s /1.25
0.082
28=
das
365 d as
Cucharon
s/7.00 s/1.25
=s /0.035
200 d as
Balanza Analtica
s/350.00
=s /0.958
365 d as
Cuchillo
s/10.00
=s /0.05
200 d as
Termmetro
s /40.00
=s /0.109
365 d as
Refractmetro
s /250.00
=0.34
730 das
TOTAL
s/1.847
RENDIMIENTO TOTAL
Pf: . 1.695kg
Pe: 3L = 10kg
R=
Pf
x 100
Pe
R=
1.695
x 100
3 kg
R=56.5
pH
4.5
GRADOS BRIX
70
VI.
COLOR
Crema
SABOR
Caracterstico
OLOR
Agradable
TEXTURA
DISCUSIONES
VII.
VIII.
CONCLUSIONES
Conocimos el procedimiento de elaboracin de manjar blanco.
Determinamos las caractersticas organolpticas y caractersticas fsico
qumicas.
El rendimiento fue de 56.5%.
El costo total fue de s/26.047
CUESTIONARIO
IX.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS