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FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAO DE ENSINO DE SANTA CATARINA

CURSO DE GRADUAO EM GASTRONOMIA


DISCIPLINA: COZINHA ORIENTAL

TAILNDIA
FLORIANPOLIS, SC.
JUNHO 2011
SUMARIO:
1. INTRODUO..................................................................................................3
2. HISTORIA.........................................................................................................4
3. INFLUNCIAS CULINRIAS...........................................................................4
4. TRADIES E COSTUMES............................................................................5
5. CAF DA MANH............................................................................................6
6. COMIDA REGIONAL E ATUAL.......................................................................7
7. UTENSLIOS E TCNICAS..............................................................................7
8. INGREDIENTES E PRATOS TPICOS...........................................................13
9. CONSIDERAES FINAIS............................................................................16
10. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS..............................................................17

1. INTRODUO
Atravs de uma pesquisa bibliogrfica pretendemos elaborar um trabalho simplificado
abordando a historia, costumes, tradies caractersticas da Tailndia dando nfase a
gastronomia do pas como objetivo de entender sobre sua vasta influencia e sabores
sofisticados e exticos.

2. HISTRIA
Os primeiros agricultores do mundo e talvez os primeiros a trabalhar o metal falavam
Thai de uma forma primitiva e viviam no territrio que hoje ocupado pela Tailndia. Era
cultivado o arroz nas zonas de Bang Chiang e Bang Prasat, no Noroeste, cerca do ano
4.000 a.C. A histria da Tailndia passou por diferentes perodos, uns mais prsperos e
outros marcados por estrondosas e sangrentas invases. Ayutthaya foi uma das maiores
e mais ricas cidades da sia, devido, em grande parte, ao seu importante porto martimo.
O reino manteve um regime monrquico, ao longo de 400 anos, com 34 reinados. Tantos
portugueses, como holandeses, ingleses, dinamarqueses e franceses estabeleceram
embaixadas nesta cidade. Em meados do sc. XVI Ayutthaya caiu sob o domnio dos
birmaneses, mas os thais recuperaram o controle nos finais desse mesmo sculo. Em

1690, o londrino Engelbert proclamou: Entre as naes asiticas, o reino do Sio o


maior. A magnificncia da corte de Ayutthaya incomparvel. Em 1765, a riqueza de
Ayutthaya atraiu a ateno dos birmaneses, cujo cerco a reduziu a escombros. Em 1769, o
General Phraya Taksin reuniu os exrcitos Thai, conseguiu expulsar os birmaneses e
proclamou-se rei, transferindo a capital para Thonburi. Os desentendimentos com os
seus ministros provocaram a sua destituio. Estudantes thai que viviam em Paris
prepararam em 1932, uma revoluo contra a monarquia absoluta do Sio, cujo
resultado levou criao de uma monarquia constitucional segundo o modelo britnico.
Em 1939 que o nome oficial do pas, Sio, foi substitudo pelo de Tailndia. (prtht thai).
Prth provm do snscrito pradesha que significa pas, thai significa livre. De 1941 a
1945, o exrcito japons ocupou algumas zonas da Tailndia, at ter sido derrotado, no
final da Segunda Guerra Mundial. O atual rei Rama IX sobe ao trono em 1946. o decano
dos monarcas do mundo, reinando h mais de sessenta anos. Entre 1991 e 1992, um
golpe militar coloca o General Shuscinda no poder. Em 26 de Dezembro de 2004,
encontrando-se o pas num processo de recuperao, um tsunami assola a costa
tailandesa de Andaman este desastre provoca no somente um grande retrocesso na
reconstruo de zonas a recuperar, como exigiu tambm um grande esforo por parte
das autoridades, bem como da populao em geral, para conclurem essa reconstruo
em tempo recorde. Hoje em dia a Tailndia voltou a sua normalidade.

3. INFLUNCIAS CULINRIAS
A culinria tailandesa tem suas caractersticas marcantes no aroma e tempero, assim
tornando-se a comida mais condimentada, extica e rica de todo o oriente. No sul a
influencia da Malsia (pratos de peixe), no norte prximo a Laos (pratos picantes). J a
China seus hbitos inconfundvel trazidos por eles. A pimenta chilly, conhecida por
pimenteira cumari ou peperoncino da famlia do pimento, tem um sabor picante,
encontrado de forma natural, seco, p, inteiro, pasta e molhos, onde foram trazidos
atravs da chegada dos comerciantes portugueses no sculo XVI, mais foi a partir do
sculo XVII que as influencias dos portugueses, franceses, holandeses e japoneses, que
foram introduzidas diretamente na culinria Thai. No mesmo sculo os portugueses
trouxeram as pimentas malaguetas, onde se tornaram marcantes, picantes e exticas na
cozinha tailandesa.

4. TRADIES E COSTUMES
A paisagem da Tailndia exuberante, sua rica cultura milenar, apresenta aspectos muito
peculiares, palcios e templos budistas e seu atpico relevo litorneo, repleto de ilhas
paradisacas.
A culinria tpica absorveu as tradies do Oriente e Ocidente, foi influenciada pela
cozinha chinesa, com ingredientes vindos tambm da ndia, do Laos e da Malsia.
considerada a cozinha mais extica e rica do Oriente.

A gastronomia tailandesa caracteriza-se pela harmonizao de cores, sabores, aromas,


texturas e na delicadeza de como so apresentadas a boa qualidade e seus adereos. O
resultado desta combinao, so pratos multicoloridos. Servidos em mesas com arranjos
florais, com frutas ou verduras moldadas, alegrando os olhos e o paladar.
A comida Thai est cada vez mais apreciada e difundida.
A variedade de hortalias, condimentos, frutas tropicais e flores possibilitam ampla
criatividade de misturas. A cozinha tailandesa famosa pela mistura de quatro sabores
fundamentais:
* Doce (acares, pimenta, doce)
* Apimentados (pimentas)
* Amargo (vinagres, sumo de lima, tamarindo)
* Salgado (molho de soja, molho de peixe)
Determinados pratos, tentam combinar a maioria destes sabores, quando no todos.
O jantar a refeio mais importante do dia, a gastronomia tailandesa assenta-se sobre
quatro pilares: o arroz, massas em fio, as frutas e legumes e as especiarias, molhos e
ervas aromticas.
Carnes, peixes ou vegetais so marinados em preparos de molhos condimentados ricos
em pimentas, manjerico doce, folhas de limo e coentro. Uma das pimentas usadas na
Tailndia a prik khii noo, est pode ser vermelha ou verde.
Os utenslios de base culinria tailandesa so o wok(em ferro fundido ou ao) de forma
arredondada para os refogados,frituras e certos currys; as cestas de bambu para os
cozimentos vapor e a panela de presso para o arroz.
A reproduo de pratos tailandeses no Brasil, na realidade feitas adaptaes em relao
aos ingredientes. Nem todos os ingredientes so fceis de adquirir para tal reproduo.
Alguns ingredientes podem ser encontrados em supermercados ou em lojas
especializadas em produtos importados.
A gua e o ch so as bebidas mais comuns,embora o usque tailands com soda e uma
boa dose de suco de lima sejam apreciados em ocasies festivas.
A sua religio primitiva foi o budismo,at hoje cerca de 95% da populao budista. J os
mulumanos aproximadamente so 4% da populao, havendo tambm comunidades
crists e hindus.
O pas conta com cerca de 18.000 templos e 140.000 sacerdotes budistas. Seu lema :

Samuk, Sabai e Saduak, que significa s feliz, fica tranqilo, contenta-te com aquilo que
a vida te oferece. Algumas festas fazem parte dos costumes tailandeses:
Song Kran: festa da gua, celebrada em abril, o ano novo dos budistas, associa festejos
populares e prticas rituais nos templos. Alegremente as pessoas espirram gua uma nas
outras, para se refrescar e desejar boa sorte.
Loy Krathong: festa das luzes, que ocorre em novembro, na noite de lua cheia do dcimo
segundo ms lunar.Pequenos barcos decorados so colocados para flutuar nos
rios,levando velas e varas de incenso. uma maneira de afastar as preocupaes. Nos
dias de festividades no possuem tradies culinrias especficas. Alm das tradies
festivas que caracterizam a Tailndia, o seu idioma tambm possui detalhes marcantes.

O tailands, que pertence famlia das lnguas sinotibetanas, a primeira lngua do pas.
Existem quatro dialetos: Laotien, o Chins, Meu e Malais so falados igualmente na
Tailndia.O ingls tambm ensinado em certas escolas e nos colgios de ensino
secundrio, usado no comrcio e na diplomacia.

5. CAF DA MANH:
O caf da manh na Tailndia no considerado a refeio mais importante do dia, por
isso, cada casa tailandesa tem um tipo de caf da manh, comum ser servido o arroz de
jasmim em tigelas individuais e adicionado caldo quente de frango com manjerico.
Tambm muito servido um ovo cozido temperado servido em tiras com agrio
refogado, peixe de gua doce, uma salada com molho de camaro seco e o lam yai, fruta
semelhante a pitomba.
Outro prato muito servido o Khowtom, que tem influncia chinesa e composto de
arroz com frango, porco, alho e camares acompanhado de pepinos em conserva e ovo
frito. As sopas, tambm so muito comuns, com arroz e legumes. Porm, nos hotis
encontrado aquele tpico caf americano.
Como bebida, o caf no entra no cardpio, bebe-se gua e chs so muito comuns
nessa primeira hora do dia, servidos com gelo ou quentes os mais famosos so: takrai
(feito com erva cidreira), dok lak (extrado da goma de uma flor branca), do crysantanum
(servido com suco de limo). Todos os chs vm acompanhados de um mix de castanhas
composto por castanha de caju, amendoim, macadmia e erva cidreira.
Em vez de restaurantes especializados, na Tailndia existem pelas cidades barraquinhas
especializadas nessa refeio espalhadas pela rua.

6. COMIDA REGIONAL E COMIDA ATUAL


Cozinha tailandesa nasceu pelo encontro de culturas como a ndia ou a China, sempre
baseado em slidos princpios culinrios de um povo que adora a natureza. O estilo
culinrio muito diferente de regio pra regio, os ingredientes e receitas so variados,
mais a importncia que tem o alimento no muda, a mesma. O que faz a comida e o
turismo to apreciados que a comida tailandesa faz parte integral da vida, a
importncia do arroz vai muito alm de ser um alimento bsico. Sua forma de preparo
vital para o sucesso da refeio. A importncia do arroz no abrange somente o alimento,
mais a sociedade como um todo. um pas onde o trigo escasso e o po um produto
extico. Em outros tempos, a culinria era composta por dois tipos distintos: A real e a de
rua. Hoje, a real no mais privilgio da famlia real tailandesa e de seus dignitrios, mais
acessvel a todo povo tailands. No norte muito apreciado o prato Khao soi, que uma
sopa de macarro. No nordeste so as saladas Larb, macarro e refogados. E no Sul so
os defumados e os curries picantes. Alguns tailandeses que ainda praticam o budismo

gostam de carne de ave, porco. O norte costuma comer carne moda crua e temperada.
No norte tambm costumam fazer carnes defumadas para uma melhor conservao. E
em todo o pas preferem a carne cortada em pedaos pequenos. A comida tailandesa
permaneceu intacta ao longo dos sculos, ao contrario dos pases vizinhos.

7. TCNICAS
Cozinhar, como comer, pode ser um grande prazer. Mas, alm das receitas, existem as
principais caractersticas da gastronomia que so as tcnicas que permeiam a arte da
culinria Tailandesa.
Acar de Java extrada da seiva coada e cristalizada de diversos tipos de palmeiras.
Costuma ter colorao marrom-clara.
Acar de palmeira extrado do coqueiro, tem sabor forte e colorao escura. vendido
em blocos e deve ser quebrado antes do uso. Pode ser substitudo por acar mascavo
peneirado.
Abafar cozinhar o alimento no prprio suco com a panela tampada.
Abrir a massa passar o rolo de madeira sobre a massa at obter a espessura desejada.
Acamar sobrepor os ingredientes.
Acidificar juntar algum cido, como vinagre ou suco de limo, a algum liquido.
Aucarar quando a calda do acar mexida no ponto e bala mole e fica esfarinhada e
esbranquiada.
dura alimento empanado e frito.
Aferventar ferver rapidamente o alimento, sem deixar que cozinhe.
Amassar bater, espichar e dobrar a massa em si mesma.
milanesa - alimento passado no ovo, na farinha de rosca e, depois, frito.
Ao ponto meio-termo entre o bem passado e o malpassado. A carne de boi, por
exemplo, fica rosada por dentro quando est ao ponto.
Apurar deixar o molho por mais tempo no fogo para evaporar o lquido e engrossar.
Assar cozinhar o alimento no calor de um forno, at ficar cozido e tostado.
Banho-maria cozinhar em um recipiente dentro de outro maior com gua quente ou
fervendo. Pode-se cozinhar tanto diretamente no fogo como no forno.
Bater com uma colher, batedor ou batedeira, misturar girando e levantando.
Bater em creme bater at que a mistura fique cremosa e lisa.
Besuntar pincelar o alimento com gordura, manteiga ou leo, enquanto est assado,
para que no resseque.
Borbulhar o estourar das bolhas na superfcie de um lquido em ebulio ou fritura.
Branquear mergulhar rapidamente em gua fervente e retirar logo em seguida. Utilizase esse processo para branquear carnes e legumes.
Caldo de carne consiste em cozinhar em gua e sal um pedao de carne (patinho,
msculo ou coxo mole), para em seguida, descartar a carne (ou reaproveit-la em outro
preparo), reservando o lquido.
Caldo de frango consiste em cozinhar em gua e sal um peito de frango, temperados

com ingredientes aromticos (cebola, alho, louro e salso, por exemplo) para, em
seguida, descartar a carne (ou reaproveit-la em outro preparo), reservando apenas o
lquido.
Caldo de peixe lquido aromatizado. Na cozinha profissional, chamado de fundo.
Consiste em cozinhar em gua e sal cabeas e espinhas de pescado, robalos e corvinas,
entre outros, com ingredientes aromticos, como cebola, alho-por, louro e salso.
Capim-limo planta tropical tambm conhecida como capim cidreira. Na cozinha
tailandesa, seus talos so usados como espetos. ingrediente aromatizante.
Caramelizar processo que se misturam a gua e acar, levados ao fogo at a formao
de uma calda grossa e dourada.
Castanha-de-agua originaria da China, tem esse nome porque crescem debaixo da
gua. Tem sabor suave e ligeiramente doce, Podem ser compradas enlatadas em lojas de
produtos asiticos.
Cesto de bambu utenslio tradicional usado no cozimento a vapor. um recipiente
redondo de bambu com tampa, mas com o fundo traando para permitir a passagem do
calor durante o cozimento. Pode ser adquirido em lojas de produtos orientais.
Chamuscar passar rapidamente as aves no fogo para eliminar a penugem.
Clarificar retirar com uma espumadeira a espuma da manteiga formada durante, o
aquecimento.
Coalhar primeira etapa na fabricao de qualquer queijo o efeito do coalho ou de
fermentos naturais sobre o leite fresco, que se solidifica.
Coar passar o lquido por um coador, pano ou peneira.
Coco o mesmo que cozimento.
Cogumelos chineses (ou straw mushrooms) pequenos, tem sabor acentuado e textura
macia. Podem ser encontrados enrolados em lojas de produtos orientais.
Combinar misturar ingredientes.
Corar da cor. Pincelar com uma gema antes de assar, no caso de tortas e bolos, ou
passar pela gordura em uma panela.
Cozer o mesmo que cozinhar.
Cozer a vapor colocar o alimento em uma panela com furos, apoiada sobre outra com
gua fervente, e cozinhar sem que a gua entre em contato com os alimentos.
Cozimento a vapor mtodos em que o alimento cru cozido por meio do calor do vapor
a gua. O alimento colocado em um recipiente e este acondicionado dentro de uma
panela com gua. Neste sistema, o alimento no entra em contato com a gua.
Creme de coco leite de coco espesso de primeira extrao.
Cristalizar processo que consiste em passar frutas bem cozidas em uma calda, que
depois vai se solidificar sobre elas.
Curar deixar o alimento como queijo, carnes ou peixes em um tempero aquoso. Depois
de alguns dias, os queijos, por exemplo, cria uma casca e ficam mais firmes.
Curry mistura de especiarias em p muito usado na culinria tailandesa, indiana e de
outros pases asiticos. A palavra derivada de kari, que significa refogar. ainda a
abreviatura do nome da erva karipalai. Pode ser comprado pronto.

Curtir deixar um alimento de molho para que absorva aroma.


Debulhar separar os gros das vagens ou das espigas; ou retirar a casca dos cereais.
Deglacear soltar os resduos de coco que se formam no fundo da panela, usando
bebidas alcolicas outros lquidos como gua, caldos etc. A tcnica confere cor e sabor a
molhos e preparos.
Defumar conservar o alimento secando-o com a fumaa de madeiras especficas.
Demolhar deixar de molho em gua os alimentos conservados no sal, como o bacalhau
ou a carne seca, para hidrat-los novamente.
Derreter liquefazer utilizando calor.
Desengordurar retirar toda gordura visvel.
Destemperar - adicionar algum lquido para diminuir a concentrao do sabor.
Dim sum empanadinhas chinesas cozidas a vapor ou fritas, preparadas com massa de
wonton.
Dissolver derreter as partes de um alimento slido, utilizando lquido ou calor.
Embeber encharcar o alimento com um lquido.
Empanar passar em ovos batidos e na farinha de trigo (ou de rosca) antes da fritura.
Emulsionar misturar bem dois lquidos.
Encorpar deixar no fogo para ficar mais grosso; apurar.
Enfarinhar passar o alimento em qualquer farinha de fub.
Engrolar ferver ou cozinhar at ficar parcialmente cozido.
Engrossar adicionar ingredientes como farinha de trigo, amido de milho ou gemas para
que os pratos fiquem mais consistentes.
Envidraar - cobrir o alimento com alguma substancia aucarado.
Escaldar colocar o alimento em gua fervente.
Escama retirar as escamas do peixe.
Escoar separar o lquido do slido.
Escumar retirar a espuma de um alimento enquanto ferve.
Espessar engrossar.
Estender abrir a massa at que fique com a espessura desejada.
Esterilizar submeter o alimento ao calor para eliminar possveis germes.
Estrelar fritar os ovos sem mexer, de modo que a gema fique no centro e a clara ao
redor.
Fermentar adicionar o fermento ao alimento para que cresa, tornando-o mais leve,
como no caso das massas.
Flambar adicionar bebida alcolica (conhaque, vodca, licor) ao alimento e atear fogo
para que evapore o lcool e permanea o aroma da bebida utilizada.
Folhar colocar a gordura (margarina, normalmente) sobre a massa aberta, dobar como
um envelope e abrir com um rolo novamente. o procedimento utilizado na massa
folhada.
Folhas de pndano verdes e aromticos, podem atingir at 30cm de comprimento. Tm
sabor semelhante da baunilha. Aferventadas, podem ser moderadas como recipientes
para o cozimento de doces, como pudins e fls. Mas tambm so enroladas em pedaos

de frango e camares inteiros, antes de serem fritos. No Brasil, conhecida como planta
ornamental e no se encontra facilmente nos mercados.
Gratinar colocar queijo ou colocar farinha de rosca com manteiga sobre o molho que
cobre o prato para dourar no forno.
Grelhar dispor o alimento sobre a grelha posta sobre brasas ou sobre a boca do fogo.
Guarnecer servir um prato complementar ao principal como acompanhamento.
Homogeneizar misturar os ingredientes at deix-los lisos, como no caso de purs e
molhos.
Inchar deixar de molho para reidratar.
Kwaytiaow macarro tipo talharim, fresco. de origem chinesa, mas comum na cozinha
tailandesa servido em sopas, frito ou acompanhado por molhos diversos.
Lardear colocar tiras de gordura (geralmente toucinho) entre pedaos de carnes.
Macarro cristal ou celofane massa elaborada como feijo mung, que fica transparente.
Para us-lo basta hidrat-lo em gua quente. muito popular na Tailndia, aparecendo
em saladas e como acompanhamento de pratos quentes.
Macerar deixar o alimento temperado descansar p horas.
Marinar - deixar o alimento (carnes, ave ou peixe) no molho de vinha-dalhos ou em uma
composio de vinagre, vinho ou suco de limo, aromatizados com temperos.
Moquear secar carne, frutas ou peixe colocando-os sobre o moqum (grelha).
Nabo em vinagre (picles) precedente da China, pode ser preparado em casa ou
comprado pronto.
Pasta de curry vermelho especiaria tailandesa que a base dos pratos de mesmo
nome. Pode ser comprado em loja de produtos orientais.
Pelar tirar a pele ou a casca de legumes e frutas passando-os rapidamente sobre o fofo.
Pilar moer um alimento no pilo de madeira.
Pincelar passar algum lquido, usando um pincel, sobre o alimento, para que no
resseque durante o cozimento.
Poch termo Frances cuja tcnica consiste em mergulhar o alimento em gua muito
quente durante o tempo necessrio para que este chegue ao ponto desejado.
Polvilhar distribuir, por igual ligeiramente, acar, farinha, amido de milho ou outro
ingrediente sobre o alimento.
Pontilhar colocar pedaos de manteiga, queijo ou requeijo sobre o alimento.
Queimar dourar rapidamente a superfcie da carne em fogo alto.
Reduzir diminuir o lquido do alimento diretamente no fogo, sem acrescentar nenhum
elemento espessante, como farinha ou amido de milho.
Refogar fritar os ingredientes em pouco leo ou azeite fervente.
Regar molhar o alimento durante o cozimento para no ressecar.

8. UTENSILIOS
A culinria Tailandesa e considerada a cozinha mais rica de todo o oriente com seus
temperos e aromas, inconfundvel. Apesar das suas tradies contadas que h dois

sculos os tailandeses comiam sentados no cho sobre uma esteira ou tapete. Os vasos
de bronze eram feitos como mesa apenas colocavam uma toalha sobre as tampas, onde
eram servidas as carnes em pequenos pedaos e para servir a comida era utilizada colher
de madreprola. Os anfitries no comiam com faca nem garfo, comiam com as mos
utilizavam os dedos para fazer seus prprios bolinhos a, pois esse processo mergulhava o
bolinho nos acompanhamentos e os levavam ate a boca. Hoje os tailandeses j comem
com garfo, embora as facas e colheres no so usadas, pois os legumes, carnes e outros
j vem cortados em pequenos pedaos para facilitar.
O Wok que significa bacia feito de ferro ou ao e usado na culinria tailandesa para
fazer seus refogados e frituras. Os cestos de bambu, um recipiente redondo com
tampa, mas com o fundo traando para permitir a passagem do calor durante o
cozimento. Pode ser adquirido em lojas de produtos orientais. As panelas de presso
para o arroz.

9. INGREDIENTES:
A Tailndia muito famosa por usar ingredientes de qualidade, o pas agrcola e sua
plancie central uma das regies mais frteis do mundo para o cultivo de arroz e frutas.
No sul, a pesca e uma das principais atividades econmicas e na regio norte predomina
a caa.
Os quarto pilares da comida tailandesa so: o arroz, as massas em fio, as frutas e
legumes e as especiarias, molhos e ervas aromticas.
Os ingredientes tailandeses no so difceis de encontrar no mundo todo, pois so
usados no dia-a-dia, como o leite de coco, o coentro, limo, alho, folhas de limo kaffir,
pimenta do reino e acar mascavo.
Porm, existem alguns ingredientes exticos que so difceis de encontrar em
supermercados fora do oriente, mas no difceis de preparar como: o nam pla, um molho
de peixe fermentado que usado pra salgar alimentos feito a partir do cozimento de
peixes e temperos variando de acordo com o gosto e intensidade desejado.
A Tailndia uma grande consumidora de arroz, uma parte desse arroz e consumido em
forma de macarro bem fino ou tipo talharim, o resto cozido e aromatizado com casca
de limo ou um pouco de capim-limo.
O curry ou caril um tempero muito utilizado, uma mistura de ingredientes, sendo os
mais freqentes: alho, pimenta, chalota, razes de coentros, razes naturais, galangal e
krachai (uma laranja acastanhada pequena) que formam uma pasta utilizada no preparo
de ensopados de frango, carne, porco, camaro ou peixe.
Os frutos do mar so muito consumidos na Tailndia, mas o pato, o frango e a carne de
porco no ficam de fora, sendo normal misturar porco com camaro.
ARROZ:
-Arroz Jasmim: considerado a estrela de qualquer menu, e famoso pelo seu aroma de
jasmim que tem poder de abrir o apetite e os gros so mais finos e alongados.

-Arroz glutinoso: gro curto que ao ser cozido condensa, perfeito para ser comido com os
dedos.
SOJA: muito utilizada seja em forma de tofu, brotos ou como condimento feito em
molho fermentado.
FRUTAS: cocos, mangas, papaias, tamarindos, bananas, limes, meles...
PIMENTAS: alm da chili, as pimentas malaguetas fazem alguns condimentos
caractersticos: curry verde, curry vermelho, molho doce de malagueta e o molho de
amendoim.
RAIZES: gengibre, coentro, capim limo.
GALANGAL: raiz parecida com o gengibre tem textura e sabor mais suaves e utilizado
em carils e sopas.
MANJERICO DOCE: usado em pratos com caril, parecido com o manjerico.
CARIL OU CURRY: pasta de condimentos normalmente feita com pimenta, alho, chalota,
galangal, razes de coentro e krachai.
PAPAIA: variedade de polpa branca crocante, semelhante ao nabo.
KAPI: pasta de camaro salgada e picante
MAM PRIK: condimento a base de alho, pimenta e legumes e as vezes camares e peixes.
BERGAMOTA: a raspa de sua casaca e utilizada na pasta de curry e as folhas aromatizam
caldos.
VINHO DE ARROZ E AGUARDENTE DE ARROZ: o vinho provm de uma primeira
fermentao dos gros enquanto a aguardente provem da destilao. Bebidas
normalmente em dias de festas.
ABACAXI: a Tailndia o maior exportador mundial da fruta e muito utilizada em
pratos, tanto doces como salgados.
AGUA DE JASMIN: liquido aromatizado com a flor mediante processo de destilao
AUCAR DE PALMA E AUCAR DE COCO: obtido a partir da seiva da palmeira e o outro
extrado do fruto, so usados no preparo de doces e cremes alm de pratos principais
que precisam de doura.
CARDAMOMO: sementes modas usadas nos curries
LIMO KAFFIR: variedade de limo, com casca mais grossa usada como aromticos
principalmente no preparo de curries, podem ser encontrados secos.
ANIS ESTRELADO: cpsula estrelada que envolve sementes aromticas de sabor intenso
KRACHAI: pequena laranja acastanhada

10. PRATOS TIPICOS:

KAI LOG KUEY: ovo cozido com temperos amargos, azedos, doces e salgados.
GAENG TON GAI GAPAO: caldo quente de frango com manjerico.
KHAI FOITHONG: creme de omelete, fino, preparado com nam pla
KHAO THOM: creme de arroz de jasmim com sal
PAK BUM FAI DENG: agrio chins refogado na wok

TOM YAM KUNG: sopa de camaro e cogumelos


SOM TAM: Salada de papaia verde
SATAY: Espetinho de carne com leite de coco e amendoins
SANG KHAYAA MAPHRAO: Pudim de leite de coco
AJAD: picles
PLA PHAD PET KAPROW: Fil de peixe frito com manjerico e pimenta malagueta
TOD MAN PLAA: bolinho frito de peixe com molho agridoce
GAI YAANG: Frango grelhado
HAW MUK: Peixe na folha de bananeira
KHAO NIAW MA-MUANG: Manga com arroz doce
NUA NAM TOK: Salada de Fil mignon
BUAT CHII: banana com leite de coco
SANGKA YAA: natilhas de coco
KOONG HOMPHA: feito com generosos camares recheados com caramelo de acar
de palmeira com amendoim e gergelim, envoltos por massa harumaki.
PAD THAI: talharines de arroz com camares, lulas, ostras, legumes crocantes, molho de
tamarindo e amendoins
LARB: Carne de porco ou peixe triturada, molho, limo e um bom punhado de folhas de
limo.
TOM YUM: Sopa com sabor de molho de peixe, limo, folhas de lima, e vegetais uma
das iguarias locais favoritas. Tom yum goong, com camaro, uma variao popular.
YANG: espetos de carne marinados, grelhados sobre carvo.
PAD: So os macarres, que vm em diversas formas e com variados temperos. As
barracas de macarro na Tailndia trazem vrios tipos, com macarres de variadas
espessuras, feitas com massa de arroz.

11. CONSIDERAES FINAIS


Conclumos que baseada nas influncias de outros povos a gastronomia da Tailndia se
concretizou e ganhou espao e apreciao no s nos pases asiticos como no mundo
inteiro. No Brasil podemos observar a crescente evoluo no nmero de restaurantes
especializados no s nessa culinria como tambm nessa cultura. Contudo, essa
gastronomia deixa de legado para todos os pases e futuras geraes uma gama de
ingredientes, principalmente especiarias, que enriquecem qualquer prato.

12. REFRENCIAS BIBLIOGRFICAS


- WIKIPEDIA, A enciclopdia livre, abril 2011. Disponvel em
<http://pt.wikipedia.org/wiki/Tail%C3%A2ndia>. Acesso em 28 de abril 2011.
- THAILAND, tourism Authority, Turismo Tailandes, 2007. Disponivel em

<http://turismotailandes.org.pt/1_sec2_2_gastronomia.html>. Acesso em 28 abril de 2011.


- Larousse da Cozinha do mundo: sia e Oceania/ (traduo Marcos Maffei e Gigliane
Ingratta). So Paulo: Larousse do Brasil, 2005.
- Culinria Tailandesa. Disponvel em
<http://mundooriental.vilabol.uol.com.br/tailandia/tai_cul.htm>. Acesso em: 10 de abril de
2011.

- Sabor da ponta dos dedos. Disponvel em:


<http://cozinhapaisapais.folha.com.br/livros/04>. Acesso em: 15 de abril de 2011.
Alimento. Disponvel em: < http://foodsun.com/alimento>. Acesso em: 15 de abril de
2011.