CURSOG

Proceso: Molienda de Cacao en Grano (Para la Elaboracin de los Derivados Del Cacao)
Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)

Elaborado por: Lpez Surichaqui Ar

Descripcin/Actividades
Recepcin de cacao en grano
Anlisis de control de calidad de cacao
Limpieza de granos
Tostado de granos
Descascarillado de granos
Molienda

x
x
x
x
x

CURSOG
Insumos: Licor de cacao
Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
Descripcin/Actividades
Molienda
Temperado
Pesado
Encajado
Enfriado

CURSOG
Insumos: Manteca de Cacao
Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
Descripcin/Actividades
Molienda
Prensado
Decartada

x
x
x

Filtrada
Temperada
Pesada
Encajada
Enfriada

CURSOG
Producto: Polvo de Cacao
Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
Descripcin/Actividades
Molienda
Prensado
Trozada
Enfriada
Pulverizada

x
x
x
x

CURSOG
Producto: Chocolate Dark 65% y 75%
Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
Descripcin/Actividades
Recepcin de insumos
Dosificacin de insumos
Mezclado
Refinado
Ponchado
Temperado
Dosificado
Moldeado
Enfriado
Envasado
Empacado

x
x
x
x
x
x

x
x

CURSOG

CURSOG
Producto: Chocolate para taza
Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
Descripcin/Actividades
Recepcin de insumos
Mezclado
Temperado
Dosificado
Moldeado
Enfriado
Envasado
Empacado

x
x
x

x
x

CURSOG
Producto: Pasta de Cacao Sol de Tingo Maria
Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
Descripcin/Actividades
Temperado
Dosificado
Moldeado
Enfriado
Envasado
Empacado

x
x

CURSOG
Productos: Cocoa Tingaleza, Cocoa Bella durmiente y Cocoa Bahia.
Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
Descripcin/Actividades
Pulverizado
Mezcla

CURSOG
Productos: Cacao en Grano para Exportacin
Actividad: Elaboracin (Derivados del Cacao)
Elaborado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)
Descripcin/Actividades
Recepcin de Materia Prima
Analisis de control de calidad
Limpieza y Seleccin de granos
Secado del grano
Envasado
Pesado

x
x

CURSOGRAMA ANALTICO

ivados Del Cacao)

ado por: Lpez Surichaqui Arturo Ramiro (Estudiante Universidad Continental)

Observaciones

x
Se realiza a una temperatura menor a los 110 C.
Se obtiene los lips de cacao
Se obtiene la pasta de cacao

CURSOGRAMA ANALTICO

Continental)
Observaciones
Se obtiene la pasta de cacao
x
x
x

Se obtiene el licor de cacao en presentaciones de

CURSOGRAMA ANALTICO

Continental)
Observaciones
Se obtiene la pasta de cacao

x
x
x

Se obtiene la manteca de Cacao en Presentaciones

CURSOGRAMA ANALTICO

Continental)
Observaciones
Se obtiene la Pasta de Cacao
Se obtiene la torta de cacao
x

Se obtiene el polvo de cacao en presentaciones de

CURSOGRAMA ANALTICO

Continental)
Observaciones

Hasta obtener 22 micras.

Por 24 horas
x
x
x

Obtencin de chocolate Mecia Oshia en barras de

CURSOGRAMA ANALTICO

CURSOGRAMA ANALTICO

Continental)
Observaciones

x
x
x
Se obtiene el Chocolate para taza Bahia en barras

CURSOGRAMA ANALTICO

Continental)
Observaciones
x
x
x
Se obtiene la Pasta de Cacao en Barras de 100gr.

CURSOGRAMA ANALTICO

Continental)
Observaciones

Se obtiene el polvo de cacao

Mezcla ( Vainilla, Azucar Impalpable y leche entera

CURSOGRAMA ANALTICO

Continental)
Observaciones

x
x
x

Analisis fisicos, Quimicos y Organolepticos

Ocho personas seleccionan los defectos en una faj
Se realiza en bach de ocho toneladas en una guard
Se efectua en sacos de yute en 64 kg. Cada una

Observaciones

peratura menor a los 110 C.

cacao
e cacao

Observaciones

e cacao

cacao en presentaciones de 30kg.

e cacao

Observaciones

a de Cacao en Presentaciones de 25Kg.

Observaciones

e Cacao
e cacao

e cacao en presentaciones de 25 KG.

Observaciones

cras.

ate Mecia Oshia en barras de 100 gr. Cada una

Observaciones

ate para taza Bahia en barras de 90gr.

Observaciones

e Cacao en Barras de 100gr.

Observaciones

e cacao
car Impalpable y leche entera en polvo)

Observaciones

icos y Organolepticos
cionan los defectos en una faja transportadora
e ocho toneladas en una guardiola rotatoria

de yute en 64 kg. Cada una