CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES DE LA EXPLOTACIN AVCOLA

A. Importancia de la Industria Avcola
Worldometers reporta que hasta el 24 de abril del 2.012 el planeta alcanz los
7.036.760 millones de personas sobre la faz de la tierra, lo que ha
incrementado la ocupacin territorial amenazando con una alimentacin
correcta de esa poblacin. El cual plantea como una de las posibilidades de
solucionar el problema definido como: disponibilidad de alimentos-utilizacin
total de los mismos, es el de la <<aplicacin global y racional, de las
corresponsabilidades tica y material>>, entre las regiones productoras de
excedentes reales (como la Unin Europea), en lo que se refiere a las materias
primas y/o a los productos destinados a la alimentacin humana, y las dems
(haciendo referencia a la gestin y coparticipacin tecnolgica Buxade (2000).
Ensminger (2 004), enuncia que para medir la importancia de la industria
avcola se puede hacer referencia a los siguientes parmetros:

Fuente de ingresos econmicos.

Fuente de protena y otros nutrientes para la poblacin humana.
Obtencin de productos y subproductos para usos industriales.
Sujeto de investigaciones.

1. Fuente de ingresos econmicos

La avicultura es una industria altamente especializada y tecnificada, que
requiere de una adecuada comercializacin de sus productos. No constituye un
pequeo negocio sino que va adquiriendo caractersticas de una gran
empresa. La inversin inicial de capital es muy elevada; hay algunos riesgos
en el negocio y es casi esencial tener un mercado lucrativo para la produccin
de grandes volmenes, si se quiere que la empresa sea exitosa. En
explotaciones bien controladas y planificadas se obtiene buenos ingresos
como producto de la venta de la carne, de los huevos y otros subproductos.

2. Fuente de protena y nutrientes

La carne y los huevos de las aves de corral se emplean en la alimentacin
humana. Los huevos contienen vitaminas, minerales y protena de un alto valor
biolgico y fcil digestin (Cuadro 1), contienen todos los aminocidos
esenciales para mantener la vida y promover el crecimiento de los nios.
Tambin es una rica fuente de hierro, fsforo, oligoelementos, vitaminas A, E,
K, y todas las vitaminas del complejo B; nicamente el aceite de hgado de
bacalao lo supera como fuente de vitamina D. Tiene un contenido moderado
de caloras; un huevo mediano tiene 77 caloras.

La carne de ave, con excepcin de la carne del cuy supera a la carne de vaca,
el cerdo y otras carnes rojas en el contenido de protena (Cuadro 2).
Cuadro 1. Composicin qumica del huevo, (%)
Fraccin

Porcentaje

Huevo entero
100
Clara
58
Yema
31
Cscara
11
Fuente: Ensminger (2 004).

Agua
65.5
88
48
---

Protena

Grasa

11.8
11
17.5
----

11.0
0.2
32.5
-----

Ceniza
11.7
0.8
2
96

Tiene un bajo contenido de grasa en comparacin con las dems carne rojas
despus de la carne de cuy. Y, tiene un alto contenido de minerales igual que
la carne de ovino y bovino.
Cuadro 2. Composicin qumica de la carne de algunas especies de
importancia zootcnica ( % ).
Especie
Humedad
Cuy
70,6
Conejo
69,0
Ave
70,2
Cerdo
46,8
0vino
50,6
Bovino
58,9
Fuente: Trujillo (1994).

Protena
20,5
20,4
18,3
14.5
16.4
17.5

Grasa
7,8
8,0
9.3
37.3
31.1
21.8

Minerales
0,8
0,9
1.0
0.7
1.0
1.0

3. Obtencin de productos y subproductos

La ciencia y la tecnologa han trabajado de comn acuerdo para extender el
uso de las aves y sus productos no solo al aspecto nutricional sino tambin a la
industria y, para eso han empleado tambin sus subproductos. Entre ellos se
muestran en el Cuadro 3.

4. Sujeto de investigaciones
Las aves se emplean en investigaciones cientficas, principalmente los pollos
de engorde debido a su alta sensibilidad a la carencia de nutrientes en la dieta
al igual que la rata de laboratorio, obtenindose nueva informacin sobre
vitaminas, minerales y aminocidos para un clculo ms exacto en la dieta de
seres humanos. Los pollos tienen la ventaja de ser ms econmicos y fciles
de obtener, ya que pueden incubarse en grandes cantidades, por lo tanto se
pueden disponer de un gran nmero de aves para la investigacin,
obtenindose resultados ms fidedignos. Los cientficos creen por otra parte
que las necesidades nutricionales en los seres humanos se asemejan ms a
los pollos que al de las ratas.
Cuadro 3. Principales productos obtenidos de las aves de corral.

Producto
Huevos frtiles
Huevos no comestibles y
desechos de incubacin
Usos de las claras

Uso de yemas
Cscaras
Plumas
Glndulas Endocrinas
Despojo de aves muertas
Heces fecales
Fuente: Ensminger (2 004)

Preparacin de subproductos
Vacunas
Elaboracin de alimento balanceado fertilizantes
Productos farmacuticos, pinturas, barnices,
adhesivos, tinta de
imprenta, materiales
fotogrficos, de encuadernacin, clarificacin de
vinos, curtido de cueros y tinturas para fibra
textiles.
Mezclas para tortas, jabones pinturas, champes,
acabados de cuero y encuadernacin.
Mezclas minerales ricos en calcio y fsforo
Alimentacin animal, fertilizantes, almohadas,
colchones, plumeros y material aislante
Productos biolgicos
Tankaje.
Gallinaza (abono orgnico)

B. Perspectiva de la Produccin Avcola en el Mundo

1. Factores favorables para su desarrollo .
En algunos pases tropicales existe disponibilidad de materias primas,
productos y subproductos de molinera para la elaboracin del alimento
balanceado de las aves.
En algunos pases subtropicales existe la no presencia de las cuatro
estaciones climticas, lo cual facilita la construccin de galpones y su
manejo.
Presencia de zonas especiales para la crianza de aves (sobre todo en
pases subtropicales de clima templado).
En algunos pases en vas de desarrollo se aceptan los productos y
subproductos avcolas sin restricciones en los mercados locales.
Presencia de lneas genticas de aves cada vez ms especializadas de
acuerdo con su fin.
Mayor produccin y precocidad de las lneas genticas comerciales.
Mayor resistencia y viabilidad de las lneas genticas comerciales
Avances tecnolgicos en la bioseguridad de las aves explotadas.
Mayor nmero de organizaciones del sub-sector avcola
Mayor incremento de la demanda de productos y subproductos avcolas por
el aumento de la poblacin humana.

2. Factores desfavorables para su desarrollo

Falta de un control gubernamental en la calidad de los productos y
subproductos avcolas que se ofertan en el mercado.

 Falta del control gubernamental de los productos biolgicos (vacunas,

frmacos, insumos, etc.) que se venden a los productores avcolas.
Gran proliferacin de planteles avcolas pequeos creando una
competencia desleal.
Falta de mano de obra calificada (trabajadores calificados, peritos avcolas
y tecnlogos) para el manejo productivo de los galpones avcolas.
Falta de plantas procesadoras de aves para un faenamiento higinico.
Falta de plantas frigorficas para el almacenaje y comercializacin de los
productos avcolas.
Reducido nmero de plantas de incubacin de huevos.
Inadecuados canales de comercializacin de los productos y subproductos
avcolas (existencia de numerosos intermediarios).
Alto costo de los insumos, equipos y materiales para la explotacin avcola.
Baja competitividad productiva con los pases vecinos por los altos costos
de produccin.
Baja oferta de crdito del Sistema Bancario Nacional, debido a que no hay
lneas de crdito para la produccin avcola especficamente.

3. Factores comparativos con otras producciones pecuarias.

Es la ms rentable de las producciones pecuarias en comparacin con la
produccin de cerdos, bovina, ovina y otras producciones ganaderas.
Tiene la ms eficiente conversin alimenticia, aves: 1.8 - 2 kg. de alimento
por 1 kg. de carne. Cerdo: 2.5 - 3 kg. por 1 kg. de carne.
Ciclo de vida corto (6 -7 semanas en pollos de carne y 3 meses de cra y 12
a 15 meses de postura de acuerdo con el manejo que se les de a las aves
de postura).
Utilizacin de poca mano de obra en relacin al nmero de efectivos
aviares.
Explotacin de grandes cantidades de aves en espacios cortos (8 pollos de
engorde / m2 en invierno y 10 pollos de carne / m2 en verano).
Utilizacin de una gran cantidad de subproductos de origen tropical en la
alimentacin de las aves (torta de palmiste, torta de maracuy, polvillo de
arroz, etc.).
Utilizacin de subproductos de la produccin avcola (gallinaza, harina de
plumas y harina de los residuos de mataderos, etc.).
Pronta recuperacin del capital (6 a 7 semanas en pollos de engorde y 15
meses en aves de postura).
Ingresos econmicos a lo largo del ao.

4. Factores competitivos con otras producciones pecuarias

Las aves poseen una anatoma y fisiologa diferente al resto de animales de
otras producciones, tienen plumas, son ovparas, no poseen boca sino de
una estructura crnea que permite la aprehensin e ingestin de los

alimentos al tracto digestivo, para que en la molleja se produzca la

molturacin de los mismos.
La presencia del alimento ingerido en las aves dura 3 a 4 horas, en tanto
que los bovinos dura 100 horas o ms.
No poseen glndulas sudorferas para la termorregulacin y, lo hacen por
medio de cierto mecanismos como:
1) Incremento de la frecuencia respiratoria
2) Aumento del consumo de agua
3) Disminucin del consumo de alimento

Ciclo de vida productiva corto: pollos (6 a 7 semanas) y ponedoras

(3 meses de crecimiento y 12 a 15 meses de produccin)
Incremento de la densidad de aves por rea de superficie
Mejora del aspecto sanitario de la explotacin
Mejora en los alojamientos para aves (bateras escalonadas)

5. Rectngulo de la productividad avcola

La productividad avcola depende principalmente de cuatro factores
fundamentales: nutricin, gentica, manejo zootcnico y sanidad avcola.
Cuando se produce un fallo en alguno de estos factores se afectar
gravemente la explotacin avcola con consecuencias negativas en la
productividad y produccin de las aves del lote en explotacin.
Nutricin

Gentica

AVESAVES
Manejo

Sanidad

Figura 1. Mapa mental del rectngulo de la productividad

avcola