FORMULARIO 9

PELIGROS NO CONTROLADOS EN LA ORGANIZACIN

Peligros no considerados en la determinacin de PCCs

RECEPCION DE PAPAYA. Peligro Biolgico: Presencia de

carga microbiana (Listeria monocytogtenes y Staphylococcus
aureus.
Peligro Fsico: Presencia de tierra, pelo, insectos e
impurezas.

RECEPCION DE AZUCAR. Peligro Fisico: Presencia cuerpos

extraos, pasticos de los sacos.

SELECCIN/CLASIFICACION. Peligro Biolgico:

Contaminacin con bacterias E.coli, Staphylococcus aureus;
proveniente de manipuladores.

ACONDICIONAMIENTO DE SAL. Peligro Qumico: Uso que

superan la dosis recomendada.
0.1 a 0.2 g de sodio diariamente segn NTP

ACONDICIONAMIENTO DE ADITIVOS (E222). Peligro

Qumico: Sobrepasar los lmites permitidos en el caso de estos
aditivos indicada segn la NTP.
Bisulfito de sodio 0.03%

ACONDICIONAMIENTO DE ADITIVOS (E509). Peligro

Qumico: por adulteracin.

LAVADO. Peligro Biolgico: contaminacin por

microorganismos patgenos: E. coli.

TRATAMIENTO DE AGUA. Peligro Biolgico: supervivencia

de microorganismos: E. Coli
Peligro Qumico: residuo excesivo de desinfectante
(hipoclorito de sodio).

PELADO. Peligro Biolgico: Contaminacin por

microorganismos patgenos. (E. coli) por manipuladores.

ELIMINACION DE SEMILLAS. Peligro Biolgico:

Contaminacin por microorganismos patgenos (E. coli); por
manipuladores

CORTADO. Peligro Biolgico: Contaminacin por

microorganismos patgenos (E. coli); por manipuladores

MACERADO. Peligro Biolgico: Presencia de bacterias

patgenas.

ENJUAGAJO Y ESCURRIDO. Peligro Biolgico:

Contaminacion microbiologica

INMERSION EN JARABE I. Peligro Biolgico: Presencia de

bacterias patgenas.
Peligro Qumico: Contaminacin qumica por metales
pesados o con sustancias toxicas.

ENJUAGADO Y ESCURRIDO. Peligro Biolgico:

Contaminacin microbiolgica

INMERSION EN JARABE II. Peligro Biolgico: Presencia de

bacterias patgenas.
Peligro Qumico: Contaminacin qumica por metales
pesados o con sustancias toxicas.

ENJUAGADO Y ESCURRIDO. Peligro Biolgico:

Contaminacin microbiolgica

EMPACADO. Peligro Biolgico: Contaminacin

microbiolgica.Coliformes, Staphylococcus aureus,
microorganismos patgenos , proveniente de los manipuladores
Peligro Qumico: Productos qumicos de limpieza en el
material envasado.
Peligro Fsico: Dao de los envases.

RMULARIO 9

OLADOS EN LA ORGANIZACIN

Metodos identificados para controlar el peligro

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.
Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada
proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.
Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada
proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.
Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada
proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.

Seleccin y evaluacin de proveedores. Cada

proveedor debe emitir un certificado de calidad de
su producto y cada 6 meses la planta enviar
muestras de fruta confitada a un laboratorio
certificado para su verificacin.