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Tbua de Petiscos
Bebida - Vinho Tinto ou Branco seco
Coalhada Seca
Tempo de Preparo: 20min
Rendimento: 1 poro
Ingredientes
2 litros de leite fervido
1 copo de iogurte natural
Sal a gosto
Modo de preparo:
Primeiramente o tempo de preparo foi marcado 20 minutos como referncia,
porm, voc precisar de dois dias ao todo para realizar esta receita que
bastante simples, dividida em 2 fases
Fase 1:
Aps ferver o leite deixe-o amornar e quando estiver a uma temperatura em
que voc puder colocar o dedo (limpo) nele por 10 segundos, sinal que est
morno da forma correta (morninho)
Coloque ento o copo todo do iogurte natural mexa para misturar de
preferncia em uma vasilha que possua tampa, tampe e enrole em uma
toalha ou algo que abafe
Preferencialmente coloque dentro do forno (desligado) ou microondas, que
ajuda a abafar ainda mais
O perodo que deve ficar de um dia para o outro e temos a coalhada
molhada
Desta forma j pode ser consumida como iogurte
Fase 2:
Pegue um escorredor de macarro e forre com um saco de algodo limpo
(pode ser um guardanapo de algodo) preferencialmente que tenha a trama
bem fechada
Modo de Preparo:
1. Coloque o leite na panela e aquea mexendo at atingir a temperatura de
85C ou levantar fervura. A panela dever estar sobre uma tela refratria
(uma tela metlica que afaste a panela do contato direto com as chamas).
4. Cubra a panela com uma tampa e, por cima, com folhas de jornal ou um
cobertor contornando toda a panela.
Respondendo Dvidas:
Ingredientes:
1 litro de leite integral
2 colheres (de sopa) de coalho
Modo de preparo:
Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo at ferver. Retire do fogo e
deixe amornar at atingir a temperatura de, aproximadamente, 45. Se voc
no tiver um termmetro, proceda da seguinte maneira: coloque o dedo no
leite e conte at dez; se suportar a temperatura, este ser o ponto ideal para
fazer a coalhada).
Molho pesto.
MODO DE PREPARO
Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma
tigela
Mantega temperada
acrescentar manjericao, salsa, cebolinha, pimenta calabraza.
Manteiga Temperada
Tempo de Preparo: 15min
Rendimento: 50 pores
Ingredientes
1 tablete de manteiga com sal de 200 grs
1/2 mao de salcinha cortado grande e sem talos
1 fio comprido de azeite extra virgem
Pimenta Calabresa
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de organo fresco, substituir por salsinha, ou manjerico ou estrago
ou coentro
3 colheres de alho cortado bem pequeno
1 colher de leo de soja
Modo de preparo:
Aquea o leo e frite o alho da seguinte forma, quanto ele comear a dourar
desligue o fogo e continue mexendo somente a panela, assim que estiver
dourado retirar os alho e colocar sobre um papel absorvente
No mixer ou no liquidificador acrescente a salsinha, o azeite, a margarina (se
preferir 1/2 pote de margarina pode ser derretido no micro-ondas, para
melhor resultado), o organo, a pimenta-do-reino e o sal
Bata at obter um creme homogneo
Quando tudo estiver batido, acrescente o alho frito e mexa com uma colher
Coloque em um recipiente plstico e coloque na geladeira (se ele ficar muito
mole, depois de 1 hora de geladeira mexer para misturar o alho novamente)
Depois s deixar firmar e usar em torradas, carnes, aves, peixes, em cima
de milho cozido etc
Tudo com essa manteiga uma delcia
Serve: 8
Misture tudo e cubra com papel alumnio. Leve ao forno a 200C por mais ou
menos 1 hora. Aps 15 minutos voc tira um pouco para provar o tempero.
Se estiver azedo por causa do vinho branco, eu acrescento uma pitada de
acar, pois gosto do antepasto agridoce. Acerte tambm o azeite nessa
hora, porque, se faltar, pode comear a grudar na forma. O ponto de tirar do
forno quando a berinjela est escura e macia. Aps frio, guarde na
geladeira.
Serve: 5
1 berinjela grande
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 pitada de canela
1 colher (ch) de cominho modo (ou a gosto)
1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
2 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1/2 limo
Sal e pimenta-sria a gosto
Modo de preparo
BERINJELA A VINAGRETE
Douradas dos dois lados devem ir para uma travessa com bastante papel
absorvente pois berinjela frita bebe tanto leo como eu bebo vinho. Deve
trocar o papel para ficar menos oleosa.
Azeite na quantidade que voce desejar...eu pus bastante pois uma delicia
embeber o po nesse azeite que vai ter mltiplos sabores....
E assim por diante, uma camada de fatias de berinjelas e sobre elas uma
camada do tempero.....sendo a ultima camada a de temperos...
MOLHO PESTO
1 mao de manjerico ou meio de rcula
Azeite - 1/2 xc.
Amendoas
gelo
sal
alho
limo
TOMATE SECO
SALAMINHO
AMENDOAS E/OU CASTANHA DE CAJU TORRADA E SALGADA
LISTA DE COMPRAS
Ingredientes
2 litros de leite fervido
1 copo de iogurte natural
Po Folha ou Srio
Po Italiano
Copa
Bacon em fatias, frito e escorrido
Berinjela
Manjerico
2 JANTAR
TALHARIM/FETTUCCINI AO MOLHO DE COGUMELOS (FUNGHI)
A esto os cogumelos desidratados. Usei a metade, uma xicara.
Hidratando os cogumelos... A quantidade, para duas pessoas,
aproximadamente uma xcara (seco). Para hidrata-lo uma xcara de agua. O
caldo que se formar ser usado para o molho.
Basta cobri-los com agua e deixar por 20 minutos. Se tiver pressa use agua
quente e em 10 minutos ter o cogumelo j hidratado.
Manteiga. Usei 2 colheres ( sopa)
100 gramas ( meia caixinha) de creme de leite.
Uma cebola tamanho mdio, bem picada.
Refogar a cebola na manteiga...
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Dicas
1. Cuidado pra no deixar assar demais e ficar seco por dentro (o meu ficou
um pouco).
SEMIFREDDO
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: serve 10 pessoas
Nvel de dificuldade: fcil
Ingredientes:
Manteiga
75g de acar mascavo
4 ovos
250g de chocolate escuro finamente picado
450ml de creme de leite
50g de pistaches picados
Fava de baunilha
Modo de preparo:
Quebre o chocolate em pedaos e coloque em uma tigela sobre banho-maria
para derreter. Depois de derretido, deixe esfriar um pouco. Em outra tigela,
abra quatro ovos, adicione o acar e bata.
Para servir, retire o plstico, desenforme e polvilhe chocolate ralado por cima.
OU
Modo de preparo:
Bata o creme de leite na batedeira e reserve. Em uma tigela, junte o mel e os
ovos e leve para uma panela de cozimento a vapor para que os ingredientes
no entrem em contato com a gua. Mexa com um fouet ou batedeira
enquanto esquenta levemente as misturas.
3 JANTAR
Camares na Folha de Bananeira
1 folha de Bananeira.
Molho asitico
Arroz
Coloque o arroz numa panela, cubra-o com gua fria ao ponto em que ao
tocar o arroz com a ponta do dedo, a gua fique na altura da primeira
falange. Cozinhe com a panela semi-tampada at a gua secar. Tampe a
panela e deixe descansar por 10 min.
Camaro
Molho asitico