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Formatos de sushis
1. Hossomaki: o sushi que tem a alga por fora, so mais fininhos.
2. Uramaki: o sushi que tem arroz por fora, vem com mais recheio.
3. Niguiri: um bolinho de arroz com algo em cima, como salmo, kani, pele de salmo
frita, polvo, camaro...
4. Sashimi: so fatias de peixe, podem ser de salmo, atum, polvo, camaro, peixe
branco...
8. Djow: o nome pode variar, mas um sushi onde o arroz envolvido por salmo e
tem uma mistura de salmo, cream cheese e cebolinha por cima. a mais nova sensao
do momento.
Pra no deix-los assim abandonadinhos, deixo vocs com um link com vrios
aplicativos sobre sushi.
Sabores de Sushis
Ento vamos hoje aos sabores: mas explicando a vocs... Existem sabores clssicos e
alguns diferentes, que podem variar de restaurante, regio, etc.
Se voc for se aventurar em fazer o seu prprio sushi, nada impede de voc colocar o
que voc quiser dentro, ok, use o bom senso...
1. Philadelphia: recheio de salmo fresco e cream cheese.
3. Camaro: Geralmente para fazer niguiri, mas nada impede de ser picado e rechear o
sushi.
5. Pasta de Salmo:
7. Kappamaki: Pepino
8. Shakemaki: Salmo
Acompanhamentos
Ento, j falamos na nossa srie de culinria japonesa sobre os formatos e sabores dos
sushis.
Hoje ento continuamos com os principais acompanhamentos...
Quando nos servido o sushi vem como acompanhamento o molho shoyu, o wasabi e o
gari...
O objetivo dessa srie ensinar a fazer sushi, ento, alm dos nomes, vou dizer como
faz pra comprar, pra fazer, ento... A maioria dos ingredientes encontrada em grandes
mercados e lojas especializadas...
O molho shoyu todo mundo conhece... No preciso falar...
feito como se fosse uma conserva, pode ser comprado pronto tambm, mas eu
particularmente no achei... Mas o "vinagre" que utilizado nesta receita um
pouquinho diferente... O nome deste conservante Amasu. O amasu o tempero do
gari (gengibre) e do shari (arroz).
Misture tudo em uma panela, aquecendo em fogo mdio at o liquido ficar translcido,
sem ferver.
Deixe esfriar e guarde na geladeira at amarelar o liquido.
Esse o mandolin!
Cortar o gengibre em fatias finas, usando o mandolim.
Polvilhar as fatias com sal, deixando por uns 5 minutos para amolecer.
Lavar em gua corrente.
Colocar as fatias em uma panela e gua suficiente para cobri-los. Deixe ferver
Trocar a gua e levar novamente para ferver. (Repetir este processo por 6 vezes).
Deixe escorrer a gua e esfriar.
Coloque o gengibre em um pote de conserva e cubra com o Amasu.
Deixar por no mnimo 12h marinando.
Dura at seis meses na geladeira.
Molho Teriyaky
Para preparar bem simples, basta colocar tudo na panela at reduzir a uma
consistncia caramelada.
Lavar bem o arroz pelo menos seis vezes, at a gua ficar transparente.
Colocar todos os ingredientes (exceto o amasu) em uma panela grande e alta e levar ao
fogo at levantar fervura.
Abaixar o fogo e tampar bem a panela.
Cozinhar por 10 minutos.
Desligar o fogo e mantendo a tampa sempre fechada, esperar esfriar por 15 minutos.
Colocar o arroz numa bacia grande.
Adicione o amasu sobre o arroz e misture com movimentos rpidos e leves, para no
quebrar o arroz.
Forar o resfriamento com um abanador ou ventilador.
Manter coberto com um pano mido.
Segundo a aula que tive, o arroz, durante o cozimento, no deve ser destampado de jeito
nenhum desde a fervura at sair da panela direto pra bacia... Eu que no vou arriscar,
ehehehe
vi uma dica aqui, que tambm d de fazer na panela eltrica.
O arroz dura at 5 dias na geladeira e 15 dias no congelador.
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Lista de Compras
Quem t empolgado pra fazer sushi? o/
Vamos hoje lista de compras, tudo o que voc pode precisar pra preparar sushis:
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Hossomaki
Primeiro coloque a esteirinha sobre a mesa. Tem gente que forra a esteirinha com filme
plstico, fica a dica!
Pegue uma folha de alga. Corte ao meio, com o auxlio de uma tesoura.
Repare que ela tem um lado liso e outro rugoso.
V molhando as mos para manipular o arroz.
Espalhe o arroz no lado rugoso da folha, deixando um espao de um a dois dedos sem
arroz no lado mais comprido, este espao pra colar o sushi.
No ponha arroz demais e de uma vez s, porque gruda. Ponha uma camada fina.
Agora sim, coloque o recheio de sua preferncia. Algumas sugestes:
Para fechar o rolinho, molhe a parte que no foi coberta por arroz com os dedos.
Pegue uma faca e corte o rolo de sushi bem no meio, e no meio... At formar oito
rolinhos.
Prontinho!
T difcil? Aqui vai um link de vdeo com o passo a passo:
http://www.youtube.com/watch?v=U0v-ECe2AnY
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Uramaki
Depois de colocar o arroz sobre a alga, salpique gergelim e vire o "sanduiche" de cabea
pra baixo. Ai s rechear!
Temaki
A diferena est na forma de montagem...
Link: http://www.youtube.com/watch?v=UJ9_CUCjVJc&hl=pt&gl=BR
Niguiri
link http://www.youtube.com/watch?v=0ZsoPBXoC2o
Sashimi
O vdeo mostra como preparar o peixe at fazer as fatias de sashimi:
Link: http://www.youtube.com/watch?v=iALCrSUlYrg
Sushi Djow
http://www.youtube.com/watch?v=AkdMgdrERGc
Hot Roll
http://www.youtube.com/watch?v=FjGT6Q3E2F4
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Tempur
1 ovo
250 ml de agua gelada
150 a 200g de farinha de trigo
5 ml de vinagre
Farinha Panko (marca)
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Etiqueta mesa
Aqui vo algumas dicas sobre a etiqueta mesa.
Tem desde como usar o hashi (palitinhos), como molhar o sushi no molho, como usar o
wasabi, e por ai vai, afinal, sempre bom aprender...
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pea dessas deve custar R$ 20. Se colocar muito shoyu, s vai se sentir o gosto do
molho, no vai apreciar o gosto de peixe. Deve ser uma molhada rpida.
Quando trouxerem mesa aquelas toalhinhas quentes enroladinhas (oshiboris), pegue
uma, abra e esfregue nas palmas e no dorso das mos, nos dedos e no punho. Aps usla, devolva a mesma bandejinha onde ela foi trazida. Logo vir algum retir-la.
Links:
Como usar o hashi(palitinhos)
Como comer sushi corretamente
Etiqueta no restaurante japons
Espero que tenham gostado deste pequeno e bsico manual!
Este manual um resumo de posts do meu blog...
Abraos aos amantes de sushi!
Carla Cristina Alves
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