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Brcolis cremoso

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Ingredientes:
- 1 mao de brcolis
- 1 lata de creme de leite
- xcara de bacon picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
- Cozinhe o brcolis na gua com sal por 5 minutos;
- Frite o bacon no azeite, junte o alho e deixe at dourar;
- Acrescente o brcolis, misture bem e junte o creme de leite;
- Tempere com sal e pimenta e sirva em seguida.

Capelete em brodo
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Ingredientes:
- 500g de capelete de carne
- 1 peito de frango
- 1 cebola mdia
- 1 dente de alho
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 litro de gua
- Sal e queijo parmeso ralado a gosto
Modo de fazer:
- Em uma panela de presso, coloque o peito de frango, a cebola inteira, o dente de
alho inteiro, o cubo de caldo de galinha e a gua;
- Tampe e, quando comear a apitar, abaixe o fogo e conte 20 minutos;
- Abra a panela, desfie o frango, amasse a cebola e o alho e volte tudo pra panela;

- Acerte o sal e acrescente e capelete de carne. Se precisar, coloque mais gua;


- Ferva at o macarro ficar bom. Sirva com queijo ralado.

Arroz piamontesa
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Ingredientes:
- 2 xcaras de arroz cozido sem sal (mas no pode ser muito cozido, tem que estar
meio durinho)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 xcara (ch) de creme de leite
- 1 xcara (ch) de cogumelos
- 150g de mussarela picada
- 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
- Leite se necessrio
Modo de fazer:
- Esquente a manteiga em uma panela;
- Junte o creme de leite, o caldo de galinha e misture at dissolver;
- Coloque os pedaos de mussarela aos poucos e v mexendo para derreter bem;
- Na hora de servir, misture os cogumelos, o queijo ralado e, por ltimo, o arroz
cozido;
- Se precisar, acrescente leite para deixar mais cremoso.

Frango com catupiry


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Ingredientes:
- 100g de margarina
- 1 cebola mdia ralada
- 500g de peito de frango cortado em cubos

- 2 colheres (sopa) de salsa picada


- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 250g de polpa de tomate
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 requeijo catupiry
- Pimenta e queijo parmeso ralado a gosto
- gua para cozinhar
Modo de fazer:
- Leve a manteiga ao fogo e refogue a cebola;
- Junte os pedaos de frango e frite at dourar;
- Adicione a salsa, a cebolinha, a polpa de tomate, o caldo de galinha e a pimenta, e
acrescente gua aos poucos para cozinhar;
- Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo;
- Quando o frango estiver cozido, acrescente o requeijo catupiry;
- Misture at dissolver todo o queijo. Se necessrio, acrescente sal;
- Pr-aquea o forno em 170C;
- Retire o frango do forno e coloque num pirex refratrio;
- Salpique com queijo parmeso ralado e leve ao forno para gratinar

Gnocchi de batata com rag do mar


POR SALVATORE LOI
Codo Meletti
Gnocchi de batata com rag do mar

INGREDIENTES (4 pores)
Gnocchi
800 g de pur de batata
2 gemas de ovos
40 g de queijo parmeso ralado
200 g de farinha de trigo

Molho
500 g de vngoles
100 g de camares limpos cortados ao meio
150 g de lulas limpas fatiadas bem finas
160 ml de leo extravirgem de oliva
100 g de tomates-cereja cortados em 4 partes
1 colher (sopa) de manjerico
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de slvia cortada fina
Sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto
Decorao
Salsinha picada
1 fio de leo extravirgem
PREPARO
Gnocchi
Misture o pur de batata, as gemas e o queijo ralado at obter um composto
homogneo.
Adicione em seguida a farinha de trigo e misture bem.
Faa pequenas bolinhas com a massa, fazendo uma leve presso com o garfo em
cada uma delas.
Cozinhe em gua fervente com sal e em seguida resfrie em gua bem gelada.
Escorra imediatamente e reserve.
Molho
Lave bem os vngoles, coloque-os numa panela, tampe e deixe-os no fogo,
sacudindo a panela de vez em quando, at as conchas abrirem.
Retire da panela, tire metade dos vngoles das conchas, deixando a outra metade
apenas com meia concha.
Tempere os camares e as lulas com sal e pimenta.
Numa panela preaquecida, coloque 60 ml de leo extravirgem, junte os camares,
as lulas e refogue. Incorpore os vngoles, os tomates-cereja, o manjerico e a
salsinha.
Cozinhe por cerca de 3 minutos. Reserve.

Numa frigideira antiaderente, preaquecida, doure os gnocchi no leo restante, com a


slvia.
Finalizao
Coloque os gnocchi em pratos fundos e em cima disponha o molho de frutos do mar.
Decore com a salsinha picada, o leo extravirgem e sirva imediatamente.

Pappardelle com rag de javali e zimbro


POR SALVATORE LOI
Codo Meletti
Pappardelle com rag de javali e zimbro

INGREDIENTES (4 pores)
400 g de pappardelle (use massa fresca)
300 g de carne de javali cortada em cubos mdios
60 ml de leo extravirgem de oliva
20 g de cebola picada
100 g de salso picado
100 g de cenoura picada
5 g de alecrim desfolhado
5 folhas de louro
10 g de zimbro picado
400 ml de vinho tinto encorpado
500 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Decorao
Folhinhas de alecrim
Zimbro picado
1 fio de leo extravirgem de oliva

PREPARO
Tempere o javali com sal e pimenta.
Numa panela preaquecida, doure o javali em metade do leo. Em outra panela,
maior, doure a cebola, o salso e a cenoura no leo restante. Acrescente o alecrim,
o louro e o zimbro. Em seguida, junte a carne de javali, o vinho tinto e reduza
metade.
Adicione o caldo de carne e cozinhe por cerca de 30 minutos. Se necessrio, ajuste
o sal e a pimenta.
Cozinhe a massa em abundante gua fervente com sal por cerca de 2 minutos.
Escorra-a e junte-a ao molho, misturando bem. Sirva em pratos fundos e decore
com o alecrim, o zimbro picado e um fio de leo extravirgem.

Fettuccine clssico bolognese com cogumelos


POR SALVATORE LOI
Codo Meletti
Fettuccine clssico bolognese com cogumelos

INGREDIENTES (4 pores)
400 g de fettuccine (use massa fresca)
200 g de carne de vitelo picada bem fina
200 g de lombo de porco picado
160 ml de leo de oliva
30 g de cebola picada
30 g de cenoura picada
30 g de salso picado bem fino
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 colher (sopa) de tomilho picado
50 g de cogumelos
300 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Decorao

Salsinha picada grosseiramente


1 fio de leo extravirgem de oliva
PREPARO
Tempere as carnes com sal e pimenta.
Numa panela bem quente, coloque 100 ml do leo extravirgem. Junte as duas
carnes e refogue bem, por cerca de 12 a 15 minutos, mexendo sempre.
Em outra panela preaquecida, doure os legumes no leo restante. Adicione os
cogumelos, em seguida as carnes e o caldo de carne. Deixe cozinhar por cerca de
25 a 30 minutos, em fogo baixo.
Ajuste o sal e a pimenta, se achar necessrio.
Cozinhe a massa em abundante gua fervente com sal por cerca de 2 minutos.
Escorra-a e junte-a ao molho, misturando bem.
Sirva a massa em pratos fundos. Decore com a salsinha e um fio de leo
extravirgem.

Fusilli com rag napolitana


POR SALVATORE LOI
Codo Meletti
Fusilli com rag napolitana

INGREDIENTES (4 pores)
500 g de fusilli (use massa fresca)
400 g de filet mignon
12 folhas de slvia cortadas julienne (tiras finas)
1 colher (sopa) de organo
160 ml de leo extravirgem de oliva
80 g de cenoura cortada em cubos pequenos
80 g de salso cortado em cubos pequenos
40 g de cebola cortada em cubos pequenos
4 filets de anchova em conserva

1 kg de tomate pelado italiano San Marzano (vermelho, alongado e carnudo)


1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Decorao
Salsinha picada 1 fio de leo extravirgem de oliva
PREPARO
Para a carne enrolada, divida o filet mignon em 12 fatias, contando trs fatias para
cada pessoa.
Bata com o batedor de carne at obter uma espessura de 3 milmetros,
aproximadamente.
Recheie cada fatia de carne com a slvia e um pouco de organo.
Enrole as fatias nesses temperos e feche cada uma delas com um palito.
Tempere os enroladinhos com sal, pimenta e, numa frigideira, doure-os em 100 ml
do leo. Retire e reserve.
Para o molho, refogue a cenoura, o salso e a cebola no leo restante. Junte as
anchovas e deixe um pouco mais no fogo. Adicione os enroladinhos e os tomates
pelados. Tempere com sal, pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo mdio, por
aproximadamente 15 minutos. Descarte os palitos da carne.
Numa panela, cozinhe a massa em gua fervente com sal, por 3 minutos. Escorra-a
e junte-a ao molho, misturando bem.
Sirva em pratos rasos e decore com salsinha picada e um fio de leo extravirgem.

Sopa de verduras
POR ANTNIO CAMPOS
Sopa de verduras

INGREDIENTES (4 pores)
1 dente de alho picado
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga

1 xcara (ch) de cenoura picada


1 xcara (ch) de vagem picada
1 xcara (ch) de batata picada
2 litros de caldo de legumes quente
1 xcara (ch) de macarro (do tipo penne) cortado em pedaos menores
Salsinha picada para polvilhar
Sal a gosto
Acompanhamento
Torradas
PREPARO
Numa panela, frite lentamente o alho e a cebola na manteiga com a cenoura, a
vagem e a batata, sem deixar dourar. Junte o caldo de legumes quente e o penne.
Cozinhe em fogo baixo at os ingredientes ficarem macios. Se for necessrio,
pingue um pouco mais de gua.
Bata no liquidificador para engrossar o caldo, retorne panela, tempere com sal e
levante fervura.
Sirva a sopa quente, polvilhada com salsinha.
Acompanhe com torradas.

Pad thai (macarro de arroz frito com camares)


Tasanai Phian-O-Pas
Codo Meletti
Pad thai (macarro de arroz frito com camares)

INGREDIENTES (2 a 4 pores)

8 colheres (sopa) de leo de oliva


1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado

100 g macarro de arroz


1 colher (sopa) de rabanetes em conserva picados
1 colher de tofu duro
1 colher (caf) de pimenta-vermelha seca moda
4 colheres (sopa) de acar
3 colheres (sopa) de caldo de peixe
4 colheres (sopa) de suco de tamarindo
3 ovos
500 g de brotos de feijo
1 mao de cebolinha verde cortado em pedaos
1/2 xcara (ch) de amendoins tostados e modos
3 camares (100 g cada um) grelhados
Fatias de limo a gosto
PREPARO

Aquea 3 colheres do leo de oliva numa panela grande e larga ou numa wok.
Doure a cebola e o alho. Adicione o macarro e frite-o rapidamente, mexendo
energeticamente para que no grude. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, aquea mais 3 colheres do leo. Coloque os rabanetes, o tofu e
a pimenta seca. Refogue por aproximadamente 3 minutos e adicione o macarro
reservado. Acrescente o acar, o caldo de peixe e o suco de tamarindo. Misture
bem e reserve num prato.
Aquea mais 2 colheres do leo na panela e abra os ovos. Mexa levemente, at
formarem uma pelcula no fundo da panela. Volte a colocar o macarro e misture.
Adicione os brotos de feijo e a cebolinha verde. Mexa e junte os amendoins. Por
ltimo, disponha os camares grelhados e as fatias de limo.
Sirva imediatamente.

Focaccia genovesa com cebola


Edson Olegrio
Codo Meletti

Focaccia genovesa com cebola

INGREDIENTES (6 pores)
Massa
500 g de farinha de trigo
250 ml de gua
25 ml de leo de oliva
5 g de sal
15 g de acar
5 g de fermento biolgico fresco
Cobertura
250 g a 300 g de cebola
Alecrim a gosto para polvilhar
leo de oliva para regar
leo de oliva para untar
PREPARO
Massa
Junte a farinha de trigo com a gua, o leo de oliva o sal, o acar e o
fermento. Sove a massa at desgrudar do recipiente e em seguida passe-a no
cilindro, obtendo uma espessura de 2 centmetros.
Cobertura e finalizao
Corte a cebola em fatias finas. Unte com leo de oliva uma frma, de
preferncia, retangular. Coloque a massa e pressione-a em vrios lugares
levemente com o dedo, fazendo pequenos furinhos. Distribua a cebola e o
alecrim. Regue com leo de oliva, de maneira que penetre bem nos furinhos, e
leve ao forno quente (200 C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Divida em
pores e sirva.

Focaccia clssica com alecrim e sal grosso


Edson Olegrio
Codo Meletti
Focaccia clssica com alecrim e sal grosso

INGREDIENTES (6 pores)
Massa
500 g de farinha de trigo
250 ml de gua
25 ml de leo de oliva
5 g de sal
15 g de acar
5 g de fermento biolgico fresco
Cobertura
Alecrim a gosto para polvilhar
Sal grosso a gosto para polvilhar
leo de oliva para regar
leo de oliva para untar
PREPARO
Massa
Junte a farinha de trigo com a gua, o leo de oliva o sal, o acar e o fermento.
Sove a massa at desgrudar do recipiente e em seguida passe-a no cilindro,
obtendo uma espessura de 2 centmetros.
Cobertura e finalizao
Unte com leo de oliva uma frma, de preferncia, retangular. Coloque a massa e

pressione-a em vrios lugares levemente com o dedo, fazendo pequenos furinhos.


Polvilhe o alecrim e o sal grosso. Regue com leo de oliva, de maneira que penetre
bem nos furinhos, e leve ao forno quente (200 C), preaquecido, por cerca de 10
minutos. Divida em pores e sirva.

Focaccia com alcachofra, mozzarella e Parma


Edson Olegrio
Codo Meletti
Focaccia com alcachofra, mozzarella e Parma

INGREDIENTES (6 pores)
Massa
500 g de farinha de trigo
250 ml de gua
25 ml de leo de oliva
5 g de sal
15 g de acar
5 g de fermento biolgico fresco
Recheio
2 colheres (sopa) de pat de alcachofra: refogue 1 alcachofrinha em conserva com 1
fio de leo de oliva e 1 colher (ch) de cebola; coloque 2 colheres (sopa) de creme
de leite, engrosse um pouco, tempere com 1 pitada de sal e pimenta e bata no
liquidificador at obter uma pasta
18 folhas de alface novas e crocantes
250 g de mozzarella de bfala fatiada
300 g de presunto de Parma fatiado
Alecrim a gosto para polvilhar
1 fio de leo de oliva para regar

Decorao
Salsinha crespa
PREPARO
Massa
Junte a farinha de trigo com a gua, o leo de oliva o sal, o acar e o fermento.
Sove a massa at desgrudar do recipiente e em seguida passe-a no cilindro,
obtendo uma espessura de 2 centmetros.
Recheio e finalizao
Corte a focaccia em seis pores, corte cada poro ao meio e pressione a massa
em vrios lugares levemente com o dedo, fazendo pequenos furinhos. Polvilhe um
pouquinho de alecrim e regue com um fio de leo de oliva, colocando-o dentro dos
furinhos. Leve chapa quente para tostar.
Em seguida, distribua sobre cada fatia camada do pat de alcachofra, trs folhas de
alface, um pouco de mozzarella de bfala e um pouco de presunto de Parma. Cubra
com outra fatia, decore com salsinha crespa e sirva.

Arroz de chourio com gro-de-bico


RECEITA PREPARADA PELO RESTAURANTE ANTIQUARIUS
Arroz de chourio com gro-de-bico

INGREDIENTES (4 pores)
50 ml de leo
4 dentes de alho picados
2 xcaras (ch) cheias de arroz
1 chourio (mdio) cortado em finas rodelas
1 pimento verde sem pele e sem sementes cortado em cubos

1 pimento vermelho sem pele e sem sementes cortado em cubos


1 xcara (ch) de gro-de-bico cozido
4 xcaras (ch) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de salsinha picada
Suco de 1 limo
Sal a gosto
PREPARO
Sopa
Numa panela, de preferncia de ferro, aquea o leo, junte o alho e deixe dourar.
Acrescente o arroz e misture bem, at os gros se soltarem completamente.
Coloque o chourio e misture.
Introduza os pimentes, o gro-de-bico, o caldo de carne fervente, a cebolinha
verde, a salsinha e o suco de limo.
Tempere com sal, misture mais uma vez, tampe a panela e cozinhe em fogo brando,
at o lquido secar. Sirva bem quente.

Moqueca de banana-da-terra
Ana Bueno
Luiz Henrique Mendes
Moqueca de banana-da-terra

INGREDIENTES ( 4 pores)
30 g de alho socado 100 ml de leo de oliva
2 cebolas em rodelas
4 tomates sem pele em rodelas
1 litro de caldo de legumes
220 ml de molho de tomate temperado
600 g de palmito pupunha em pedaos
1 pimento sem pele e sem semente em finas rodelas

4 bananas-da-terra em rodelas
16 ml de suco de limo
10 g de gengibre ralado
200 ml de leite de coco natural
100 ml de dend
Cheiro-verde picado a gosto (salsinha, cebolinha, alfavaca, manjerico e um
pouquinho de coentro)
8 pimentas-de-bico
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Acompanhamento
Farofa de alho (numa frigideira, aquea 100 ml de leo de oliva com 20 g de
manteiga, coloque 8 dentes de alho bem picados e um pouco de colorau - prefira o
colorau caseiro feito com urucum; quando o alho comear a exalar seu perfume,
adicione 180 g de farinha de mandioca e misture bem, at a farinha ficar torradinha;
tempere com sal)
PREPARO
Em uma panela de barro, refogue o alho no leo de oliva quente, junte a cebola e
depois os tomates. Coloque o caldo de legumes e o molho de tomate. Misture bem e
junte o palmito e o pimento. Quando o palmito estiver quase cozido, adicione as
bananas temperadas com sal e pimenta-do-reino. Incorpore o limo, o gengibre, o
leite de coco e o dend. Deixe cozinhar at que as bananas estejam no ponto.
Salpique com o cheiro-verde, e distribua a pimenta-de-bico.
Finalizao
Sirva a moqueca bem quente, na prpria panela de barro ou em um prato, sobre
uma folha de bananeira.
Acompanhe com a farofa de alho.
Veja mais em COZINHA BRASILEIRA

Gnocchi de rucola
Mary Nigri

Codo Meletti
Gnocchi de rucola, por Mary Nigri

INGREDIENTES (4 pores)
Gnocchi
1 kg de batatas
1 gema de ovo
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 xcara (ch) de rucola bem picadinha
200 g (no mximo) de farinha de trigo, se for necessrio
1 fio de leo de oliva
1 pitada de sal
Molho Falabella
2 colheres (ch) de manteiga
3 colheres (sopa) de peito de frango cortado em pequenos cubos
3 colheres (sopa) de alho-por em rodelas bem finas
4 tomates secos
8 colheres (sopa) de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de molho branco
1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
Sal a gosto
PREPARO
Gnocchi
Cozinhe as batatas em gua com sal. Passe pelo espremedor e deixe esfriar. Junte
a gema, a manteiga, o sal e a rucola. Se for necessrio, coloque a farinha de trigo,
para dar a liga.
Misture bem a massa at ficar homognea. Enrole em tirinhas e corte em pequenos
cubos.
Molho Falabella
Em uma frigideira, aquea a manteiga em fogo baixo. Junte o frango, o alho-por e
deixe dourar.

Coloque os tomates secos, o creme de leite, o molho branco, o queijo ralado e o sal.
Deixe apurar.
Finalizao
Numa panela grande, leve gua para ferver.
Aps a fervura, adicione uma pitada de sal e um fio de leo de oliva. Coloque os
gnocchi e, assim que subirem superfcie, retire-os com uma escumadeira. Passeos para pratos fundos, coloque o molho e sirva.

Gnocchi de mandioquinha
Mary Nigri
Codo Meletti
Gnocchi de mandioquinha, por Mary Nigri

INGREDIENTES (4 pores)
Gnocchi
800 g de mandioquinha
100 g de batata
1 gema de ovo
1 colher (sobremesa) de manteiga
200 g (no mximo) de farinha de trigo, se for necessrio
1 fio de leo de oliva
1 pitada de sal
Carne-seca
300 g de carne-seca sem gordura colocada de molho para perder o sal
3 colheres (ch) de leo de oliva
3 colheres (ch) de cebola picada
8 colheres (sopa) de tomates frescos sem pele e sem sementes, em finas rodelas
Sal a gosto

PREPARO
Gnocchi
Cozinhe as mandioquinhas e as batatas em gua com sal. Passeas pelo
espremedor e deixe esfriar. Junte a gema, a manteiga e o sal. Se for necessrio,
coloque a farinha de trigo, para dar a liga. Misture bem a massa at ficar
homognea. Enrole em tirinhas e corte em pequenos cubos.
Carne-seca
Cozinhe a carne-seca em gua at ficar macia. Escorra-a e desfie em tirinhas.
Numa frigideira grande, aquea o leo, junte a cebola e deixe dourar. Acrescente os
tomates e refogue por alguns minutos.Tempere com sal, se for necessrio.
Finalizao
Numa panela grande, leve gua para ferver.
Aps a fervura, adicione uma pitada de sal e um fio de leo de oliva. Coloque os
gnocchi e, assim que subirem superfcie, retire-os com uma escumadeira e
mistureos delicadamente carne-seca, na frigideira. Sirva em seguida.

Yakitori de Frango
Rendimento: 1 poro
Ingredientes
- 3/4 xcara(s) (ch) de saqu mirim
- 2 colher(es) (ch) de shoyu
- 1/2 colher(es) (ch) de gengibre
- quanto baste de leo de soja Sadia
- quanto baste de cebolinha verde
- 70 gr de sobrecoxa de frango Sadia em cubos mdios
Modo de Preparo
Deixe os cubos de frango marinando na mistura de saqu, shoyu e o gengibre.
Alterne em espetos, os cubos de frango com a cebolinha verde. Grelhe em uma

panela aquecida com um pouco de leo.

Salada rabe com Recheio


Rendimento: 4 pores
Ingredientes
- 4 xcara(s) (ch) de agrio
- 1 colher(es) (sopa) de azeite Borges
- 2 unidade(s) de po srio
- quanto baste de zathar
Recheio
- 200 gr de ricota temperada
- 1/2 copo(s) de iogurte desnatado
- 1 colher(es) (sopa) de cebola
- 1 colher(es) (sopa) de salsinha
- quanto baste de zathar
Modo de Preparo - Recheio
Corte os pes em quatro pedaos,e depois separe as duas fatias.Coloque os
tringulos de po em uma assadeira anti-aderente (ou untada com azeite).Pinceleos com azeite e polvilhe com zaatar.Leve ao forno mdio, pr-aquecido, por cerca
de 5 minutos. Numa tigela, amasse bem a ricota e junte o iogurte, a cebola e a
salsinha.Misture bem. Forme bolinhas com a massa de ricota e passe-as num prato
com zaatar. No prato de salada, coloque as folhas verdes.Por cima, distribua as
bolinhas de ricota e os pedaos de po srio torrados.

Bolinhos de Carne e Batata


Rendimento: 6 pores
Ingredientes
- 500 gr de patinho modo(s)
- 1 colher(es) (sopa) de cebola desidratada
- 1 colher(es) (ch) de macis
- 1 unidade(s) de clara de ovo
- 4 colher(es) (sopa) de aveia

- quanto baste de sal


- quanto baste de pimenta-do-reino branca
Recheio
- 1 unidade(s) de batata cozida(s)
- 2 colher(es) (sopa) de cream cheese light
- 1 colher(es) (sopa) de queijo ralado
- 1 colher(es) (sopa) de uva passa sem semente(s)
Montagem
- 2 colher(es) (ch) de azeite Borges
- 1 colher(es) (sopa) de molho ingls
Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes da massa at ela ficar homognea e reserve.
Recheio
Amasse a batata e misture aos outros ingredientes.
Montagem
Forme bolinhos com a massa de carne e recheie. Coloque os bolinhos em uma
assadeira antiaderente (ou untada). Pincele com o azeite misturado ao molho ingls.
Leve ao forno mdio, pr-aquecido, para assar.

Hambrguer Selvagem
Rendimento: 8 pores
- 1 xcara(s) (ch) de arroz selvagem cozido(s)
- 400 gr de patinho modo(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de sal
Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes e faa 8 hamburgueres. Frite em frigideira
antiaderente.

Beringela de Forno
Ingredientes
- 1 bandeja mdia de beringelas com casca raladas
- 1 xcara ch de cebola picadinha
- 1 xcara ch de pimentes coloridos picadinhos
- 4 tomates sem sementes picadinhos meia xcara ch azeitonas picadinhas
- 1 xcara ch de uva-passas sem sementes
- 1 fio de vinagre balsmico cheiro verde
- 3 dentes de alho amassados com pimenta meio-verde in natura
- 4 colheres de azeite extra virgem
- sal
Modo de Preparo
Numa assadeira refratria, coloque as beringelas, a cebola, os pimentes, os
tomates,as azeitonas,as uvas passas. Misture todos os ingredientes com o alho
amassado. Acrescente uma colher de azeite, o sal e leve ao forno pr-aquecido.
No deixe assar por muito tempo, vinte minutos suficiente. Retire, regue com o
restante do azeite,acrescente o cheiro-verde, misture. Pode ser servido quente na
refeio ou levar geladeira como opo para lanches frios. Dica: vai muito bem
com ricota em lanches frios.

Bolo de Mandioca
Ingredientes
- 2 xcaras de mandioca crua ralada
- 1 lata de leite condensado de soja (ver a receita)
- 1 xcara de acar
- 1 xcara de leite de coco
- 2 colheres de creme vegetal
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes com a colher de pau ou na batedeira, at obter uma
massa homognea. Coloque a massa numa forma polvilhada com acar, leve para
assar em forno preaquecido at dourar e ficar com consistncia de pudim

Ravioli de Ricota com Abobrinha Golden Rod ao Molho de Manjerico

Ingredientes:

250 grs Ravioli de ricota


2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Xcara de Abobrinha Golden Rod
cortada Juliana
1 Xcara de Abobrinha Italiana picada
1 Pimento vermelho picado
1 Xcara de cebolinha picada
1 Dente de Alho ralado
Colher (ch) Manjerico picado
Pitada de sal e pimenta
Xcara de queijo Mussarela ralado (grosso)

Cozinhe os raviolis at ficarem ao dente, escorra e reserve.


Em uma frigideira grande aquea o azeite de oliva em fogo mdio/alto.
Adicione a Abobrinha Golden Rod, a abobrinha italiana, o pimento e o alho.
Cozinhe mexendo sempre por
3 a 5 minutos at ficarem macios.
Adicione a cebolinha, o manjerico, sal e pimenta e cozinhe por mais 3 minutos
mexendo de vez em quando.
Monte os raviolis em uma travessa cubra com o molho de abobrinhas, salpique o
queijo mussarela e sirva imediatamente.

Abobrinha Spaghetti Rancho Falco Marroquina


Gourmet Maganize
Ingredientes:
1 Abobrinha Spaghetti Rancho Falco
4 Colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 Dentes de alho picados
1 Colher (ch) de cominho em p

Colher (sopa) de semente de coentro em p


1/8 Colher (ch) de pimenta caiena em p
3/4 Colher (ch) de sal

Faa diversos furos de uns 2,5 cm de profundidade na abbora para que ela no
exploda Cozinhe em microondas (800 Watts) na potncia mxima por 6 a 7 minutos.
Vire a abobrinha e cozinhe novamente por mais 8 a 10 min at que ela fique
levemente macia ao apertar. (alternativamente voc pode cozinhar a abbora em
forno pr-aquecido a 180 C por 1h e 15 min.) Deixe esfriar por 5 minutos.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma pequena panela de fundo grosso em
fogo moderadamente alto. Adicione o alho e frite mexendo at que fique dourado em torno de 1 min. Adicione as especiarias e o sal, mexa e remova do fogo.
Com cuidado abra a abobrinha ao meio, ao longo de seu comprimento (cuidado!
sair vapor), remova e despreze as sementes. Sobre uma tigela, com um garfo
desfie a polpa da abobrinha de forma a separ-la em fios semelhantes um
spaghetti. Adicione a manteiga com especiaras e o coentro, mexa e sirva.

Gratin de Berinjela Wase Oomaru e Frango


Chefs Bob and Angie
Ingredientes:
2 Berinjelas Wase Oomaru Rancho Falco
100 Grs de peito de frango
Cebola
5 Champignons
30g Manteiga sem sal
50 Grs de queijo Parmeso ou outro queijo que derreta fcil.
1 Pitada de Sal e 1 Pitada de Pimenta do Reino
Molho Branco (manteiga, 30 gr farinha de trigo, 3 copos de
leite, sal e pimenta)
Salsinha picada
Corte a berinjela ao meio no sentido do pendo mantendo o pendo em cada
metade. Retire o miolo com uma colher e corte a polpa em pedaos de 1 cm.
Coloque as cascas da berinjela e miolo em gua por 3 min. Esprema a gua das

cascas da berinjela e frite em uma panela funda com bastante leo tomando
cuidado para manter a forma das cascas.
Corte o frango em pedaos pequenos (2cm); corte a cebola e o champignon em
fatias finas; faa o molho branco (derreta a manteiga em uma panela de fundo
grosso, adicione a farinha e cozinhe lentamente, adicione o leite aos poucos
mexendo sempre at engrossar). Cozinhe um pouco mais e adicione sal e pimenta a
gosto.
Em uma outra panela, derreta a manteira e adicione na seguinte ordem: cebola, a
polpa da berinjela; o frango e os champignons; frite, coloque sal e pimenta. Adicone
metade do molho branco e recheie as 4 cascas de berinjela.
Coloque a berinjela recheada em uma assadeira e cubra com o restante do molho
branco. Cubra com o queijo ralado em fatias finas e asse em forno pr -aquecido a
230 C por 10 minutos.
Quando estiver pronto decore com a salsinha e sirva!

Couve de Bruxelas com Manjerona e Pignoli


Bon Apptit Foto: Mark Thomas
Ingredientes:
700 Grs de Couve de Bruxelas Rancho Falco
3 Colheres (sopa) de Manteiga
Xcara de Pignoli
1 Xcara de caldo de galinha com pouco sal
2 Cebolas Prola picadas
1 Colher (sopa) de Manjerona fresca picada
1/3 Xcara de creme de leite fresco

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma caarola funda sobre fogo mdio.
Adicione os Pignolis e mexa at ficarem dourados, aprox. 3 min. Coloque os pignolis
em uma pequena tigela e reserve.
Derreta outra colher de sopa de manteiga na mesma caarola em fogo mdio.
Adicione a Couve de Bruxelas: mexa por 1 minuto. Adicione o caldo de galinha,
tampe e ferva moderadamente at que as couves fiquem quase macias - aprox.5

min. Retire as couves, destampe a caarola e ferva at que o caldo de galinha


evapore, aprox. 5 min.
Derreta mais uma colher de sopa de manteiga no centro da mesma panela. Adicione
a cebolinha e refogue at ficar macia. Adicione a Manjerona e o creme de leite.
Coloque as couves e ferva at que fiquem cobertas pelo creme (aprox. 4 min)
mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque as couves e o molho em uma travessa, adicione metade dos Pignolis e
misture bem. Salpique o restante dos Pignolis e sirva imediatamente.

Salada Nantaise
Para 5 pores
Ingredientes:
250 grs de Mche Rancho Falco delicadamente lavados e secos
120 grs de beterraba
2 fatias de po de forma sem casca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (sopa) de vinagre balsmico
1 colher (sopa) de suco de laranja fresco
Raspas de meia laranja (casca ralada)

Pr-aquea o forno a 200C.


Descasque e rale a beterraba. Corte o po em pequenos cubos. Misture aos
cubinhos 1 colher de azeite de oliva e espalhe em uma assadeira. Salpique os pes
com a raspa de laraja e asse no forno do 12 a 15 minutos, virando na metade do
tempo, at que o os cubinhos estejam crocantes e dourados.
Em uma tigela pequena, misture o restante do azeite de oliva, o vinagre balsmico,
o suco de laranja e tempere com sal e pimenta a gosto.
Pouco antes de servir, misture o Mche, a beterrava e os cubinhos de po. Regue
com o molho e misture bem! Monte os pratos e sirva imediatamente!
DICA: Para que seu Mche fique crocante, aps lavar e secar, mantenha-o em
geladeira at a hora de servir.

Salada de Mche, Roms e Nozes


Gourmet Magazine
para 2 pessoas
Ingredientes:
1 Mche Orgnico Rancho Falco (50grs), del.icadamente lavado e seco
1 Rom grande
1/2 colher (ch) de aucar
1/2 colher (ch) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (sopa) de Nozes picadas
Divida a rom ao meio e reserve 2 colheres de sopa de sementes de uma das
metades. Extraia o suco da rom usando um espremedor de laranja ( produzir em
torno de 2 a 3 colheres de sopa de suco).
Em uma panelinha bem pequena, adicione o suco, a aucar, o vinagre e ferva
lentamente em fogo baixo at reduzir pela metade. Reserve e deixe esfriar
temperatura ambiente.
Divida o Mche em dois pratos, regue com um pouco de azeite e com a reduo de
rom. Tempere com sal e pimenta a gosto e depois salpique as nozes picadas. Sirva
e aproveite!
DICA: Para que seu Mche fique crocante, aps lavar e secar, mantenha-o em
geladeira at a hora de servir.

Creme de Mandioquinha com Funghi


por Rancho Falco
Ingredientes:
500 grs de Mandioquinha Rancho Falco
30 grs de Funghi Chileno Santa Luzia
1 litro de caldo de carne
250 ml de leite orgnico

1 xcara de creme de leite fresco


100 ml de vinho branco seco
100 ml de gua
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Sal e Noz Moscada a gosto
Ciboulette picada bem fininha para decorar.
Preparo:
Lave o Funghi Chileno e coloque para hidratar em uma vasilha com o vinho e a
gua. Lave e descasque as mandioquinhas. Em uma panela funda, derreta 1 colher
de sopa de manteiga e refogue levemente as mandioquinhas. Adicione o caldo de
carne, tampe a panela e cozinhe at ficarem macias. Escorra as mandioquinhas e
reserve o caldo de carne.
Coloque as mandioquinhas em um liquidificador, adicione 250ml do caldo de carne
que estava reservado, 250 ml de leite e bata at ficarem bem cremosos. Adicione o
creme de leite e bata novamente (se o creme estiver muito grosso adicione mais
caldo de carne e bata at obter a consistncia desejada). Escorra e pique o funghi
reservando o caldo.
Em uma panela derreta a manteiga (no deixe escurecer!) e coloque o creme de
mandioquinha e parte do funghi (deixando um pouco para a decorao),adicione 1/4
de xcara do caldo de hidratao do funghi, levante fervura e abaixe o fogo
imediatamente. Ajuste o sal e adicione a noz moscada a gosto.
Ao servir salpique o restante do funghi e um pouco de cebolinha picada bem fininha.

Salada Quente de Romanesco com Uva Passa, Pignoli e Pimenta Rosa


por Elizabeth Schneider
Ingredientes:
1 Broccoli Romanesco Rancho Falco
2 colheres de sopa de pignoli
xcara de uva-passa amarela
xcara de vinagre de frutas como de Framboesa ou Pera
xcara de lascas de cebola vermelha
colheres de ch de pimenta rosa em gro
colher de sopa de sal kosher

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem


2 colheres de sopa de alcaparras
colher de ch de maizena
2 colheres de sopa de gua
Corte o caule da base e as folhas do Romancesco. Coloque a Romanesco, com a
base para baixo, em uma panela com aproximadamente 1cm de gua c/ sal de
altura. Tampe e cozinhe em fogo mdio at ficar macia - por volta de 7 a 8 minutos.
Enquanto isso, torre os pignolis mexendo em uma pequena frigideira de fundo
grosso sobre fogo mdio-baixo at ficarem dourados. Retire do fogo e deixe esfriar.
Na mesma frigideira combine as uvas-passas, o vinagre, a cebola, a pimeta rosa,
sal, azeite e as alcaparras. Cubra e leve a fervura em fogo baixo.
Em uma xcara dissolva a maizena na gua, adicione panela e mexa
constantemente para no empelotar, at que a mistura engrosse e fique
transparente. Retire do fogo.
Corte o Romanesco em oito pedaos (como cunhas) coloque o molho e sirva
imediatamente.

Romanesco ao Vinho com Raspas de Laranja


por Elizabeth Schneider
Ingredientes:
Azeite de Oliva
2 Dentes de alho picados
Colher (sopa) de pimenta vermelha em
flocos (calabresa ou dedo de moa)
1 Romanesco Rancho Falco mdio separado
em floretes
1 Xcara de vinho tinto seco
Casca ralada de 1 laranja
Em uma caarola grossa aquea azeite de oliva o suficiente para cobrir o fundo.
Adicione o alho
e a pimenta vermelha, cozinhe at o alho ficar levemente dourado. Adicione os
floretes de Romanesco e a raspas de laranja - vire bem (chacoalhando a panela e
no com talheres) at que o azeite envolva todos os floretes.

Coloque o vinho e deixe ferver rapidamente por 2 a 3 minutos. Diminua o fogo e


cozinhe por apro-ximadamente 10 minutos at que os floretes estejam macios.
Retire os floretes da caarola e reserve.
Retorne a caarola ao fogo, cozinhe e reduza o molho.
Cubra os floretes com o molho quente e sirva imediatamente.

Vagem Burro di Rocquencourt ao molho de tomate e bacon


Adaptada de A Cozinha de Jeannie
Ingredientes:
500 grs de Vagem Burro di Rocquencourt Rancho Falco
1 xcara de caldo de galinha
1 colher (sopa) de azeite de oliva
xcara de tomates picados
2 colheres (sopa) de echalotas ou cebola prola
1 dente de alho picado
4 fatias de Bacon fritas e picadas
colher (sopa) de Manjerico seco ou 1 Colher (sopa) de Manjerico fresco
Sal e Pimenta a gosto
Lave e corte as pontinhas das vagens. Em uma panela ferva 1 1/4 xcaras de caldo
de galinha (reserve o 1/4 restante), diminua o fogo, coloque as vagens, tampe a
panela e ferva lentamente por aprox. 10 minutos at que esteja macias porm
crocantes.
Retire as vagens, escorra bem e reserve em local aquecido para mant-las mornas.
Refogue o alho e as echalotas no azeite de oliva at que fiquem macios. Adicione o
restante do caldo de galinha e os tomates. Cozinhe mexendo com freqncia at
que o caldo tenha evaporado quase totalmente. Adicione o Bacon, o Manjerico, sal
e pimenta a gosto e mexa bem.
Para servir coloque as vagens em pratinhos individuais e cubra com uma boa colher
de molho.

Vagem Francesa ao Molho de Manteiga e Anchovas acompanhando Salmo ao


Vinho Branco

por Larrys Market


Ingredientes:
Para o Salmo
2 Colhers (sopa) de casca de limo ralada
Sal e Pimenta do reino
5 Colhers (sopa) Manteiga sem sal
? Xcara de cebolas picadas bem pequenas
Xcara de vinho branco seco
4 Postas de 250g de Salmo fresco sem pele
Xcara de tomate sem sementes e picados finamente
Para a Vagem Francesa
350g Vagem Francesa Rancho Falco, aparadas e lavadas
2 Colheres (ch) Sal marinho extra fino
3 Colheres (sopa) Manteiga sem sal
Xcara cebolinha picada
2 Dentes de alho ralados
3 Colheres (sopa) pasta de Anchovas (Alice)
Xcara Salsinha picada
Preparo:
Salmo
Espalhe as raspas de limo sobre as postas e tempere com sal e pimenta do reino a
gosto. Sobre fogo mdio/alto, derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a
cebola e cozinhe por 1 min. Adicione o vinho e reduza pela metade. Coloque os fils
em uma panela, cubra com o molho , tampe (deixando uma fresta) e cozinhe por 10
min. at que fique opaco e firme. Para servir coloque o molho sobre os fils e
decore com o tomate.
Vagem Francesa
Ferva 250 ml de gua, adicione o sal e escalde as vagens por 1 minuto, escorra em
uma peneira, cubra com gelo e lave em gua fria para esfriar. Coloque a manteiga
em uma frigideira sob fogo mdio/alto e "queime-a cuidado-samente at que fique
marron. Adicione a cebolinha e o alho e mexa por 30 segundos. Adicione as vagens,
envolva-as no molho e coloque a pasta de anchovas. Ao servir salpique a salsinha
picada.