CEREALES EN ER G TICO S

Ricos en nutrientes, los cereales son un alimento energtico

bsico. Prcticamente todos los cereales integrales y no refi
nados pueden ser beneficiosos para la salud, mientras que los
cereales refinados, como el arroz blanco, el pan blanco y la
pasta blanca, carecen de la mayora de los nutrientes y la fi
bra debido al proceso de refinado. Estos granos elaborados,
al ingerirse, actan como el azcar, puesto que se dirigen a toda
velocidad a la circulacin sangunea y causan estragos. Pue
den producirse desequilibrios en las concentraciones de az
car en la sangre, ansia por consumir azcar, cambios de hu
mor y aumento de peso. Por eso, una dieta saludable debera
incluir siempre las versiones no refinadas de los cereales, como
arroz integral, cebada entera, amaranto, mijo, smola de cen
teno, granos de trigo, smola de alforfn, etctera. En gene
ral, cuanto ms oscuro es el color, menos refinado est el gra
no y ms saludable es. A continuacin se describen algunos
de los cereales que recomiendo.

AMARANTO
En N epal, las semillas de am aranto se comen en
forma de gachas denominadas sattoo o molidas
en harina con la que se preparan chapatis. El am aran
to puede cocerse como un cereal, cultivarse en el suelo, in
flarse como las palomitas de maz, dejarse germinar o tos
tarse. Las semillas pueden cocinarse unto con otros cereales
integrales, aadirse a platos fritos o a sopas y guisos como in
grediente espesante rico en nutrientes.

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A M A R A N TO

El amaranto fortalece los pulmones, por lo que es muy bene

ficioso en esta poca de gran contaminacin e intoxicacin
por el ozono. Adems, contiene ms calcio y magnesio que
la leche de vaca!

CEBADA

Existen dos tipos de cebada: la cebada perlada es la versin

refinada, mientras que la cebada entera es el grano entero.
Decntate por el segundo tipo. La cebada tiene un saber dul
ce y es buena para el estmago y la digestin. Si sufres indi
gestin, la cebada puede ayudarte mucho. Aunque contiene
algo de gluten, tiene poca cantidad. (Nota: la cebada no debe
confundirse con la hierba de cebada, un superalimento que
no contiene gluten.)

ARROZ INTEGRAL

El arroz integral es sumamente beneficioso para el sistema ner

vioso y el digestivo. De todos los cereales, es el menos alrge
no, incluso para las personas ms sensibles.
Reglas del arroz
Grano corto: consmelo en otoo e invierno para
aumentar la temperatura corporal.
Grano largo: consmelo en verano para refrescarte.
Basmati: perfecto para quienes tienen sobrepeso o bien
humedad interna (mucosidad y catarro).

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SMOLA DE A LFO RF N

La smola de alforfn carece de gluten, es rica en minerales

saludables y, a diferencia del trigo, no es alrgena. Si eres sen
sible al trigo, sta es una buena alternativa. Contiene una
cantidad moderada de protenas (cerca de un 20 por ciento),
as como el bioflavonoide rutina, que ayuda a fortalecer la cir
culacin y las venas. Si tienes varices, es el cereal ideal para ti.
Es estupendo para alegrar las ensaladas.

M A Z

Se trata de un alimento muy habitual que se encuentra en mu

chos productos de panadera. Se aade molido a alimentos
envasados. En consecuencia, el maz se parece un poco al tri
go: se aade en muchos alimentos, con lo que puede conver
tirse en un posible alrgeno si se ingiere en exceso. Para libe
rar los nutrientes de los granos de maz, debes masticar muy
bien los granos, ya que la piel es indigerible.

KAMUT

El kamut est muy ligado al trigo, pero muchas personas sen

sibles al trigo lo toleran. Contiene el doble de protenas que el
trigo, ms minerales (sobre todo magnesio y zinc), as como
16 aminocidos y tambin cidos grasos esenciales.

M IJO

El mijo es una excelente fuente alimenticia de cereales. Rico

en hierro, magnesio, potasio y vitaminas B y E , cuida el siste
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ma digestivo, mejora la captacin de nutrientes y aumenta la

energa del organismo, ya que cuida el bazo, la pila que te car
ga de energa.

Q U IN U A

La quinua es un cereal procedente de Sudamrica cuyo uso

se est expandiendo. Contiene todos los aminocidos esen
ciales. Por lo tanto, es una protena completa, pero es ms f
cil de digerir que las protenas de la carne y tiene mucha me
nos grasa que la mayora de las carnes.

AVEN A

La avena contiene una mayor cantidad de grasas buenas que

otros cereales, las cuales te ayudarn a adelgazar, no a en
gordar. La avena tambin es rica en complejo vitamnico B,
beneficioso para el sistema nervioso y para fortalecer los
huesos.

C E N TE N O

Se trata de un buen cereal para hornear productos de pana

dera. Algunos de mis pacientes cultivan brotes de granos de
centeno (vase pgina 344). El centeno es excelente para el
hgado. Preprate un caldo de este cereal si sueles padecer
dolores de cabeza.

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ESCANDA

La escanda, al igual que la smola de alforfn, es rica en mi

nerales y protenas, y fortalece los rganos esenciales. Es una
alternativa sabrosa y nutritiva para quienes son sensibles al
trigo. El estreimiento, la colitis y la mala digestin son algu
nos de los trastornos en que puede ser beneficiosa. Se trata
del nico cereal que contiene mucopolisacridos que estimu
lan el sistema inmunolgico. Es una buena fuente de energa
constante.

TEFF

El teff es una diminuta semilla muy sabrosa. Al ser rica en

protenas, aporta gran cantidad de calcio, magnesio y hierro,
lo cual la convierte en una buena opcin para las personas
que sienten ansia por comer salado. El teff contiene ms po
tasio que la mayor parte de los cereales, con lo cual ayuda a
depurar los cidos alimenticios malos de la sangre.

Q U PASA C O N EL T R IG O ?

La mayora de nosotros ingerimos demasiado trigo. Aunque

es un cereal saludable, consumirlo en exceso puede perjudi
car, en ltima instancia, a la sangre y los rganos corporales, y
provocar intolerancia y alergias de tipo alimenticio. De he
cho, se ha vuelto sumamente alrgeno debido a su consumo
excesivo en Occidente. Te recomiendo que sustituyas el trigo
por otros cereales siempre que sea posible, pero no te preo
cupes si comes trigo integral con moderacin.
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