Manejo'de'Residuos'en'Granjas'y'Canales

Hctor'M.'Cervantes,'DVM,'MS,'DACPV,'Hon.'MAM
Senior'Manager,'Poultry'Veterinary'Services

Congreso'Peruano'de'Avicultura'2014
Lima,'Per

IMPORTANTE*RECORDAR

Actualmente*no*existe*evidencia*documentada
cien;camente*de*que*los*residuos*ovo?crnicos*a
las*concentraciones*consideradas*como*seguras
(tolerancias*o*MRLs)*en*los*productos*de*origen
animal*afecten*de*manera*adversa*la*salud*humana.

IMPORTANTE*RECORDAR
 El*uso*de*hormonas*exgenas*en*la*produccin
avcola*esta*prohibido

CAUSAS%DE%RESIDUOS

Frmacos%o%drogas

Compuestos%qumicos

Pes=cidas

Contaminantes%del%medio%ambiente

Compuestos%txicos%naturales

CAUSAS$DE$RESIDUOS
Los$frmacos$son$sin$lugar$a$dudas
la$causa$mas$comn$de$residuos$en
los$productos$de$origen$animal,
especialmente$los$an6bi6cos

LA#ERA#DE#LOS#ANTIBIOTICOS
Estreptomicina

Virginiamicina
Gentamicina Fosfomicina

Clortetraciclina

Cloranfenicol

Eritromicina
Neomicina
Spriramycin

Lincomicina
Avoparcina

1944

1947

1948

1949

1952

1954

1955 1956 1963

1963 1969

Cronologa del Descubrimiento de los Antibiticos

1929

1945

1947

1948

1950

1954 1955 1956

1961 1962 1963

Novobiocina
Penicilina

Bacitracina

Cefalosporina Oleandomicina

Polimixina

Oxitetraciclina

Quinolonas

2000

Oxazolidinonas

Espectinomicina Carbapenemos

Vancomicina

IMPORTANCIA*DE*LOS*RESIDUOS

El*uso*prolc9co,*metalc9co*o*terapu9co*de
frmacos*en*la*avicultura*puede*conducir*a*la
acumulacin*de*residuos*en*huevos*y*carne.
*

Los*residuos*de*frmacos*y*qumicos*representan
una*preocupacin*para*la*salud*publica.
*

Deben*exis9r*estrategias*a*todos*los*niveles*de
produccin*y*procesamiento*para*prevenir*la
acumulacin*de*residuos*en*los*productos*avcolas.

Cual%es%la%preocupacin%para%la%salud
humana%de%los%residuos%ovo3crnicos?
Efectos%directos%y%a
corto%plazo:
 Toxicidad
 Reacciones%alrgicas






Efectos%indirectos%y%a
largo%plazo:
Microbianos
Carcinognicos
ReproducCvos
Teratognicos

Uso de frmacos en animales de produccin

Potencial para residuos de frmacos en los tejidos

Cumplimiento de los periodos de retiro

Estrategias para prevenir residuos de frmacos

La#Determinacin#del#Periodo#de
Re2ro#de#Frmacos
Requiere#de#Anlisis#de#Riesgo
#
Preocupacin##Riesgo

Componentes)de)un)Anlisis)de)Riesgo
Aves)de
Produccin
Liberacin

Productos
Ovo8
crnicos
Exposicin

Humanos
Consecuencia

Componentes)de)un)Anlisis)de)Riesgo
Aves)de
Produccin
Liberacin

Exposicin
Consecuencia

EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSAS
Toxicidad(Directa

El(clenbuterol(en(Espaa(en
1990

135(enfermos(por(consumir
hgados(de(bovinos
contaminados

Ocurrieron(varias
hospitalizaciones

Sntomas:(taquicardia,
tremores(musculares,(dolor((de
cabeza,(nausea,(ebre,
escalofros

Ningn(enfermo(muri

EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSAS
Reacciones(Alrgicas

(((Con(los(an<bi<cos(de(los
betaAlactmicos

Erupciones(cutneas

Trastornos(gastroA
intes<nales

Analaxia
(

Ocurren(a(dosis(muy(bajas

Es(diKcil(conrmar(las
asociaciones(posi<vas

EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSAS
Efectos(Microbianos

Efectos(adversos(sobre
la(microora(gastroB
intesCnal(normal

Algunas(veces(ocurren
con(dosis(muy(bajas
(en(bacterias
altamente
suscepCbles)

En(individuos(con
salud(compromeCda

EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSAS
Carcinogenicidad

Prohibicin(del(uso(de
nitrofuranos,((nitroimidazoles((((
y(arsenicales(en(los(E.U.

La(clausula(de(Delaney

La(tolerancia(es(cero

Los(benecios(no(cuentan

ProblemIca(debido(a(mtodos
de(deteccin(mas(sensibles

La(FDA(requiere(de(estudios(de
alimentacin(de(larga(duracin

EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSAS
Efectos(Reproduc;vos(y(Teratognicos

Die;les;lbestrol

Se(uso(en(las(mujeres
embarazadas(en(los(aos(40s

Casos(de(adenocarcinoma
vaginal(en(mujeres(expuestas
en(tero(durante(su(etapa
fetal((1(caso(por(cada(1,000
exposiciones)

Adems(anormalidades
benignas(en(la(estructura
uterina(hasta(en(un(69%(de(las
exposiciones

MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A.

Frmacos,'qumicos'y'pes?cidas'en'los'alimentos'de
origen'animal

La'FDAECVM'es'responsable'de'aprobar'los'frmacos'para
uso'veterinario,'establecer'periodos'de're?ro'y
concentraciones'mximas'de'residuos.
El'Programa'Nacional'de'Residuos'(NRP)'comenz'en'los
aos'50s.
El'Depto.''De'Agricultura'(USDA)'por'medio'del'Servicio
de'Seguridad'e'Inspeccin'de'los'Alimentos'(FSIS)'es
responsable'de'muestrear'y'vericar'que'los'residuos'no
excedan'las'tolerancias.
'

MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A.
 Frmacos'para'uso'en'animales'de'produccin'deben
sa@sfacer'4'pruebas'toxicolgicas'antes'de'su'aprobacin:
1.
Estudios'Metablicos

Para'iden@car'los'residuos'para'los'anlisis'toxicolgicos

2.

Pruebas'de'toxicidad'en'animales'de'laboratorio






Toxicidad'Gen@ca
Toxicidad'aguda
Toxicidad'subcrnica
Reproduc@vas'y'teratolgicas'en'2'o'3'generaciones'(en'ratas
de'laboratorio)
Carcinogenicidad'de'larga'duracin'en'2'especies'de'roedores
(si'el'frmaco'o'sus'metabolitos'@enen'potencial
carcinognico)

'

'

MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A.
1.

2.

Estudios'de''reduccin'y'desaparicin'de'residuos
Cr?cos''para'establecer'el'periodo'de're?ro'de'frmacos
Desarrollo'de'mtodos'anal?cos'para'la'iden?cacin'y
cuan?cacin'de'residuos'en'tejidos'animales,'leche'y'productos
lcteos,'miel'de'abeja'o'huevos
Cr?cos'para'el'anlisis'y'vericacin'de'concentraciones'por
debajo'de'las'tolerancias'despus'de'la'aprobacin'ocial

'

'

QUE$ES$LA$ADI

Las$siglas$ADI$provienen$del$Ingles$y$quieren$decir
Inges<n$Diaria$Aceptable
Se$establece$con$base$en$estudios$de$toxicidad
Can<dad$diaria$de$un$frmaco$o$qumico$que$puede
consumirse$durante$toda$una$vida$sin$efecto$adverso$o
con$riesgo$mnimo$para$la$salud
Establecido$por$la$FDA$en$los$E.U.
Establece$la$concentracin$mxima$legal$$o$aceptable$de
un$residuo$en$tejidos$comes<bles

En$los$EU:$Tolerancias

En$la$UE:$MRLs

QUE$ES$LA$ADI

Inges0n$diaria$de$alimentos$con$concentraciones$al$limite
deben$resultar$en$una$inges0n$diaria$total$de$residuos$en
can0dades$iguales$o$menores$a$la$tolerancia$o$MRL.
$

Basadas$en$la$concentracin$total$de$un$residuo$en$los
alimentos$(incluyendo$el$frmaco$original$y$sus$metabolitos)
MRLs:$basada$en$la$concentracion$de$un$solo$residuo$marcador
$

La$signicancia$toxicolgica$de$todos$los$metabolitos$debe
conocerse.

QUE$ES$LA$ADI

Existe$similitud$entre$las$ADIs

$Sin$embargo,$las$tolerancias$o$MRLs$y$periodos$de$reAro$en$las
eAquetas$pueden$variar$entre$pases
$

Comit$para$Residuos$de$Frmacos$Veterinarios$en
Alimentos$$de$Origen$Animal$del$Codex$Alimentarius

$Organismo$de$la$Organizacin$Mundial$de$la$Salud
(WHO)$y$la$Organizacin$para$los$Alimentos$y$la
Agricultura$(FAO)
Establece$concentraciones$aceptables$de$residuos$de
frmacos$veterinarios$en$los$alimentos$de$origen$animal$a
nivel$internacional

QUE$ES$LA$ADI

Inters$en$establecer$ADIs$para$residuos$de$agentes
an<microbianos$que$puedan$alcanzar$el$colon$del$ser
humano
$

Preocupacin$sobre$el$efecto$potencial$de$los$residuos
de$an<microbianos$sobre$la$salud$humana.
La$evidencia$de$que$dichos$efectos$existen$es$muy$diHcil$de
obtener
$

La$asignacin$de$las$ADIs,$tolerancias$o$MRLs$y$los
periodos$de$re<ro$para$an<microbianos

Estrictas$para$asegurar$la$inocuidad$para$los$consumidores

NIVELES'MAXIMOS'PERMISIBLES
Nicarbazina'(ppm)

TEJIDO/ORGANO
Musculo
Piel
Hgado
Rin

E.U.A.
4
4
4
4

U.E.
4
4
15
6

CODEX
0.2
0.2
0.2
0.2

Aun'falta'armonizacin'entre'las'diferentes
agencias'reguladoras'de'residuos

PROGRAMAS(PARA(VERIFICAR(RESIDUOS

Programa(nacional(de(los(E.U.

Administrado(por(el(USDA(y(el(FSIS
Iden@ca,(categoriza(y(analiza(residuos(de(qumicos(o(frmacos
que(pudieran(contaminar(los(productos(ovoJcrnicos
Incluye(frmacos(veterinarios(aprobados(y(no(aprobados,
pes@cidas(y(contaminantes(del(medio(ambiente
(

Cuando(se(detectan(violaciones(el(FSIS(decomisa(las
canales

Si(el(producto(ha(sido(distribuido(comercialmente(se(ordena(su
re@ro(de(puestos(de(venta

PROGRAMAS(PARA(VERIFICAR(RESIDUOS
 En(el(2012,(el(FSIS(inicio(pruebas(de(mulBCanlisis(para
detectar(la(presencia(de(mas(compuestos
(

 Este(mtodo(de(anlisis(mulBCresidual
1.
2.
3.
4.
5.

Detecta(la(presencia(de(una(variedad(de(compuestos((no
solo(anBmicrobianos)
Validado(a(concentraciones(concordantes(con(las
tolerancias
Espectrometra(de(masa(para(disBnguir(forensicamente
compuestos(individuales(en(presencia(de(varios(frmacos(o
qumicos
Disminuye(las(reacciones(noCespecicas(de(inhibicin(del
crecimiento(bacteriano
Disminuye(el(personal(y(Bempo(requerido(para(los(anlisis

NIVELES'DEL'NUEVO'SISTEMA
1er'Nivel'4'Muestreo'programado
2o'Nivel'4'Muestreo'canalizado'a
la'especie'animal'o'el'frmaco'o
qumico'en'cuesFn''
3er'Nivel'4'Muestreo'canalizado'a
la'especie'animal'o'el'frmaco'o
qumico'en'cuesFn''

PROGRAMAS(PARA(VERIFICAR(RESIDUOS

El(nuevo(sistema(analiza(al(azar(800(muestras(de
cada(especie(animal(de(produccin(para(cada
frmaco,(qumico(o(pesHcida
(

Mayor(numero(de(muestras(analizadas(por(el(FSIS

Mayor(posibilidad(de(detectar(una(violacin(en(el(99%(de
los(casos(cuando(la(prevalencia(de(las(violaciones(es(igual
o(mayor(que(el(1%

MANEJO+DE+RESIDUOS+EN+LOS+E.U.A.

Concentraciones+que+violan+las+tolerancias+o+MRLs
Mayor+frecuencia+en+frmacos+an7microbianos
+

Prioridad+para+la+deteccin+de+residuos+de+los
an7microbianos+prohibidos+en+los+animales+de
produccin
De+acuerdo+a+la+regulacin+de+AMDUCA

+
+
+

MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A.

Los'prohibidos'que
aplican'a'las'aves'son:

'
'

Cloranfenicol
Clenbuterol
Dimetridazol
Ipronidazol
Otros'nitroimidazoles'(ej.
metronidazol)
Furazolidona
Nitrofurazona
Fluoroquinolonas
GlucopepJdos'(ej.
avoparcina)

AnJvirales:

AdamanJnas
Inhibidores'de'la'neuraminidasa

Diagrama'de'Flujo'de'Muestras'Programadas'dentro
del'Plan'Nacional'de'Vericacin'de'Residuos''E.U.A.
Plan'Nacional
de'Muestreo

Algoritmo'de
muestreo
programado

Recoleccin'de
muestras'para
residuos

Anlisis
Laboratorio
del'FSIS

'
Base'de'datos'de
los'Laboratorios:
LEARN;'LIMS

Datos'del'FSIS:
DW'y'PHIS

Datos'del'Plan'Nacional
de'Residuos:'Red'Book

'

MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A.

Cuando'los'frmacos'se'administran'de'acuerdo'con
las'indicaciones'de'la'e2queta'la'prevalencia'de
violaciones'de'residuos'no'superara'el'1%

Desde'los'aos'60s'la'prevalencia'de'violaciones'de
residuos'se'ha'reducido'signica2vamente

Sin'embargo,'todava'existen'algunos'problemas
'

MANEJO'DE'RESIDUOS'EN
LOS'E.U.A.

REPORTES
'

(RED'BOOK)

RED$BOOK

RESULTADOS*+*POLLOS
Categora

No.*de
muestras

No.*de*posi=vas
(pero*por*abajo*del
nivel*de*violacin)

No.**de
violaciones

Porcentaje*de
violaciones

An=bi=cos

298

0.00

Pes=cidas

255

0.00

Cloranfenicol

25

0.00

Nitroimidazol

288

0.00

TOTAL

866

0.00

USDA+FSIS*Red*Book,*2011

RESULTADOS*+*PAVOS
Categora

No.*de
muestras

No.*de*posi>vas
(pero*por*abajo*del
nivel*de*violacin)

No.**de
violaciones

Porcentaje*de
violaciones

An>bi>cos

239

16

0.00

Arsnico*+
Maduros

258

0.00

Arsnico*+
Inmaduros

308

0.00

TOTAL

805

22

0.00

USDA+FSIS*Red*Book,*2011

MANEJO%DE%RESIDUOS%EN%LOS%E.U.A.
FARAD

Base%de%datos%para%prevenir%los%residuos%en%los
alimentos%de%origen%animal
%

Proyecto%entre%el%USDA9FSIS%y%las%Universidades%de
Carolina%del%Norte%(Estatal),%la%Florida%y%California
(1982)
%

Incluye%informacin%sobre%frmacos%aprobados%y%no
usados%de%acuerdo%a%la%posologa%y%sobre%agentes
txicos%ambientales

www.farad.org

FARAD

Base%de%datos%con%informacin%sobre%frmacos,
pes4cidas%y%contaminantes%ambientales

Eliminacin%de%residuos%y%estudios%de%farmacocin4ca
Interpretada%por%mdicos%veterinarios%especialistas%en
Farmacologa%y%Toxicologa
Para%mas%de%1,200%frmacos%y%qumicos%y%mas%de%20,000
estudios%farmacocin4cos%extractados%de%mas%de%11,000
referencias%bibliogrcas
Enfocado%en%datos%sobre%la%vidaGmedia%de%eliminacin
4sular,%%tasas%de%eliminacin,%y%volmenes%de%distribucin

FARAD

Permite'desarrollar'modelos'matem.cos'para'es.mar
el'.empo'de'eliminacion'de'residuos'en'tejidos
'

Provee'informacin'oportuna'y'exacta'a'los'mdicos
veterinarios'de'E.U.'para'mantener'la'inocuidad'de'los
alimentos'de'origen'animal
'

En'el'2002'el'gobierno'de'Canad'inicio'un'programa
similar'conocido'como'gFARAD'(FARAD'global)

Universidades'de'Saskatchewan'y'Guelph'y'con'el'soporte'de
los'productores'y'la'industria'farmacu.ca'veterinaria

www.cgfarad.usask.ca

CAUSAS,MAS,COMUNES,DE,RESIDUOS
1.

Administracin,de,un,frmaco





De,forma,no,consistente,con,la,e4queta,y,posologa
Por,equivocacin
Dosis,mayores,y,ruta,diferente,a,las,indicadas,en,la,e4queta
,

2.

Falta,de,cumplimiento,con,el,periodo,de,re4ro
,

3.

Falta,de,registro,detallado,de,administracin,de
frmacos

,
Paige,,et.al,,1999

OTRAS,CAUSAS,PROBABLES
1.

Administracin,de,combinaciones,de,frmacos,no
aprobadas
,

2.

Administracin,con,base,a,un,porcentaje,o
concentracin,ja,en,el,agua,o,alimento,en,vez,de
basado,en,el,peso,promedio,de,las,aves
,

3.



Descuido,durante,la,fabricacin,de,alimentos,con
medicamentos
Limpieza,inadecuada,de,la,mezcladora
Empleo,de,una,secuencia,de,mezclado,inadecuada

H.M.,Cervantes,,2014

OTRAS*CAUSAS*PROBABLES
1.
2.
3.
4.

Encargados*de*las*granjas*administran*los
medicamentos*sin*supervisin*veterinaria
No*se*toma*en*cuenta*que*las*aves*enfermas*no
metabolizan*y*eliminan*los*medicamentos*como*las
aves*sanas
Descuido*en*la*purga*de*las*lneas*de*la*tubera*de*los
bebederos**despus*de*haber**administrado*los
medicamentos*mediante*el*agua*de*bebida
No*se*Aene*el*cuidado*de*asegurarse*que*todo*el
alimento*medicado*se*ha*consumido

H.M.*Cervantes,*2014

Efecto'del'Estado'de'Salud'Sobre'la'Eliminacin
de'Sulfacloropiridazina'en'Gallinas'Leghorn
Blancas'de'52'Semanas
'
Estado'de
salud

'
'
Tejido

Sanas

Concentracin''de'sulfacloropiridazina'(das'post'tratamiento)
partes'por'milln'(ppm)
1

10

Hgado

22

10

'

Rin

10

Enfermas

Hgado

41

34

30

29

24

24

24

24

21

14

'

Rin

22

10

Sumano,'H.,'et.al.,'BriQsh'Poultry'Science,'1990

OTRAS,CAUSAS,PROBABLES
1.
2.

Administracin,de,medicamentos,en,el,agua,de
bebida,o,alimento,sin,es3mar,bien,el,consumo,de,la
parvada
Granjas,que,no,poseen,dos,tolvas,de
almacenamiento,para,el,alimento,(una,debe,ser
dedicada,exclusivamente,al,alimento,de,re3ro)

H.M.,Cervantes,,2014

MANEJO(DE(RESIDUOS(EN(LOS(E.U.A.

Pruebas(rpidas(para(detectar(la(presencia(de(residuos
de(agentes(an3microbianos
(

(((Equipo(de(prueba(Charm(KIS(Test(para(riones(del
USDA

Prueba(para(la(deteccin(de(an3bi3cos(en(tejido(renal

Bacterias(cul3vadas(en(un(medio(de(agar(con(un(indicador
de(pH(morado(y(un(extracto(de(rin

Generan(cidos(que(cambian(el(color(del(medio(de(cul3vo(a
amarillo

En(presencia(de(un(an3bi3co(se(inhibe(el(crecimiento(bacteriano
y(el(medio(de(cul3vo(permanece(de(color(morado

(
(((
(

!
!!!
!
!

CHARMS#KIS#TEST#K#USDA

Se#emplea#cuando#se#sospecha

La#existencia#de#residuos#de#un#agente#an5microbiano
Uso#de#un#frmaco#de#manera#diferente#a#la#posologa#y
por#lo#tanto#se#desconoce#el#periodo#de#re5ro

Muestreo#de#por#lo#menos#10#aves#por#caseta#para
conrmar#que#todas#dan#resultados#nega5vos

###
#
#

AGRADECIMIENTOS
Dr.%Ivn%Alvarado,%MERCK%Salud%Animal,%Athens,
Georgia,%E.U.
%

Drs.%Gene%PesA%y%Manuel%Da%Costa,%Departamento%de
Ciencias%Avcolas,%Universidad%de%Georgia,%Athens,
Georgia,%E.U.

%%%
%
%

Por%sus%valiosas%sugerencias
para%mejorar%la%calidad%de%esta
presentacin

FIN Gracias por su atencin

Preguntas?????